Timballo di anellini - une spécialité sicilienne

Le timballo di anellini est un plat traditionnel sicilien. On vend même des magnets en forme de ce mets. J'aurais dû les prendre en photo, mais, hélas oublié. Ce que je n'ai pas oublié c'est d'acheter un paquet de ces pâtes qu'on appelle aussi anelli, ou anelletti. Voilà déjà 2 fois que j'ai préparé ce timballo qui a plu à toute la famille et à mon invité du mercredi. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 g de pâtes courtes au blé dur anellini (en forme de petits anneaux ou tubulaires)
350 g de viande de bœuf hachée (pas trop maigre)
1 oignon moyen
1 carotte moyenne
1 branche de céleri
60 cl de purée de tomate passata
2 feuilles de laurier
1 aubergine moyenne
200 g de petits pois écossés
200 g de fromage - un mélange pecorino râpé, de caciocavallo et de provola nature (à défaut, n'utilisez que du pecorino et du parmesan)
50 g de chapelure
1 petite botte de basilic
6 c.à.s. d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez la sauce à la viande : épluchez les légumes (oignon, carotte et céleri) et coupez en petits dés, faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec 2 c.à.s. d'huile d'olive, ajoutez la viande et faites cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que la viande commence à accrocher au fond de la casserole.
Salez, versez la purée de tomate, le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, coupez l'aubergine en rondelles d'1 cm, puis faites-les cuire quelques minutes à la poêle (ou en friture) dans de l'huile d'olive.
Salez

Faites cuire les pâtes très al dente dans 1 litre d'eau bouillante salée (les pâtes doivent être très fermes sous la dent, car elles vont recuire au four ensuite), égouttez-les et laissez-les refroidir, assaisonnées d'1 c.à.s. d'huile d'olive

Ebouillantez les petits pois 2 minutes dans de l'eau salée
Râpez grossièrement les fromages à pâte ure et coupez les fromages à pâte tendre en petits dés

Préchauffez le four à 200°

Huilez bien le moule pour la timbale (un moule à charlotte, ou à manqué, ou encore en couronne...), versez la chapelure et éliminez l'excédent (que vous réserverez)
Tapissez le fond du moule avec les rondelles d'aubergines et coupez les aubergines restantes en dés que vous ajouterez à la sauce

Assaisonnez les pâtes avec la sauce à la viande, les fromages, les petits pois et le basilic émietté (gardez-en un peu pour la présentation)
Retirez le laurier
Versez l'ensemble dans le moule en pressant les pâtes au fur et à mesure avec une cuillère
Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 20 à 30 minutes, selon votre moule
Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une assiette.

Recette de Laura Zavan de son livre Balade gourmande en Italie

Salade algérienne aux aubergines

Encore une délicieuse recette pour fêter les derniers jours de l'été que j'ai trouvée sur le blog de Nacera Belkacem.

Ingrédients: 

3 aubergines grillées nettoyées et écrasées au couteau sur une planche
3 gousses d’ail hachées
1 oignon rond ciselé en dés 
1 morceau de poivron vert cru coupé en petits dés
1 poivron rouge grillé nettoyé et coupé en dés
1 petit piment vert ciselé en  petits dés
3 càs de coriandre fraîche ciselée
2 càs de persil ciselé
1 càc menthe fraîche ciselée
1 jus de citron
1 filet de vinaigre de vin
1 filet d'huile d’olive
2 pincées de cumin
sel et poivre noir
olives noires et vertes

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et servir avec une bonne galette ou pain maison.

 La chanteuse Zahouania, la reine du raï algérien

Flan Provençal aux légumes d'été

Je profite à fond des légumes d'été et je les achète pour la plupart chez un producteur local : tomates, aubergines, courgettes oignons, pommes de terre sont les légumes en vente chez un des producteurs au village. Et bien sûr les pastèques et melons.

Ingrédients :

2 courgettes
1 aubergine
2 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
3 œufs
20 cl de crème fraîche
100 g de fromage râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
herbes de Provence

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver et couper les légumes
Réserver quelques tranches rondes de courgettes, d'oignons et tomates pour la décoration
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive
Ajouter les courgettes, l'aubergine et le poivron, faire sauter 10 minutes
Incorporer les tomates et les herbes, assaisonner
Battre les œufs, ajouter la crème et le fromage
Mélanger avec les légumes
Verser dans un moule beurré
Garnir avec les tranches de légumes réservées
Enfourner 30-40 minutes

Laisser refroidir avant de démouler. 

Escalope d'aubergine croustillante en sauce tomate

Cette recette va plaire aux végétariens parmi nous. Je ne suis pas végétarienne, je suis ce qu'on appelle, je crois, une flexitarienne. J'aime beaucoup la bonne viande et le gibier, mais j'aime tellement les légumes que la viande est passée au deuxième rang. Et même pas dans le but de réduire l'impact négatif sur l'environnement, mais tant mieux si cela y contribue. Voilà où je me situe.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 aubergines
sel 
poivre 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de farine
2 œufs
1 cuillère à café de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde
70 g de chapelure Panko
2 cuillères à soupe de persil 

2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poudre de paprika

Pour la sauce tomate :

500 g de tomates cerises
2 têtes d'ail
1 cuillère à café d'herbes italiennes
6 feuilles de basilic
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 210°C (chaleur tournante)

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les aubergines,
les tomates cerises et les têtes d’ail

Arroser d'huile d'olive et saupoudrez de sel

Faire rôtir 20 minutes

Préparer 2 assiettes

Dans la première verse la farine

Dans un petit bol, mélanger les œufs, la mayonnaise et la moutarde pour créer la dorure

Dans la deuxième assiette verser le mélange d'œuf

Dans la troisième assiette mélanger la chapelure panko, les graines de sésame,

le cumin, le persil et la poudre de paprika

Peler les aubergines rôties et aplatir délicatement avec les doigtsSaler et poivrer

Enrober les aubergines de farine, puis tremper les aubergines dans la dorure à l'œuf 

Enrober uniformément les aubergines du mélange de chapelure

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir les aubergines panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés

Égoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce aux tomates :

Presser les gousses d’ail rôties dans un bol avec les tomates cerises

Ajoutez des herbes italiennes ou herbes de Provence, des feuilles de basilic, du sel et du poivre

Utiliser un batteur à main pour mélanger le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse

Pour servir :

Dresser une généreuse portion de sauce aux tomates cerises rôties sur les deux assiettes et déposer l'escalope d'aubergine croustillante dessusGarnir de parmesan râpé et de persil finement haché.  

                                                                                                                                                                                         

 

Papeton provençal, coulis de tomate et pignons de pin

Récemment j'ai passé 3 jours en Provence et vous imaginez bien que j'ai passé un séjour formidable et j'ai pu goûter aux spécialités gastronomiques de la région. Je vous dévoile déjà ce que j'ai dégusté au Restaurant les Canisses à Fontvieille : un Papeton provençal au coulis de tomate et pignons. On raconte que ce délicieux flan de légumes a été imaginé au XIVe siècle par le cuisinier du pape, dont le palais se trouvait alors dans la ville d'Avignon.

Papeton du Restaurant Les Canisses

Une fois rentrée à la maison je me suis souvenue que j'avais acheté l'année dernière lors de mon séjour en Ardèche un kit pour préparer les Papetons, mais que je n'avais pas encore utilisé.

C'est plutôt rare que j'utilise des "plats préparés", mais j'avais envie de retrouver dès mon retour La Provence dans mon assiette. Il faut juste ajouter au caviar d'aubergine 6 œufs et un peu de crème fraiche. J'ai ajouté également quelques pignons de pin en décoration, comme au restaurant. J'ai préféré utiliser les moules à muffins pour cuire les papetons au lieu d'un moule à cake. Je les ai servis en entrée le jour de mon invité du mercredi. Avec ce kit j'ai obtenu une dizaine de muffins, que j'ai garnis de feuilles de basilic. Mon invité est parti avec son traditionnel doggy bag.

N'empêche que je vais préparer la prochaine fois des papetons et son coulis de tomate faits maison, pour devenir une vrai Provençale ! Une identité de plus en dehors d'être Néerlandaise, Française par mariage et Catalane par adoption ! 

Si vous voulez un jour faire une bonne entrée facile à préparer je peux vous recommander ce kit sans colorants, sans arômes et sans conservateurs, mais je ne sais pas si on le trouve partout en France. On peut le commander sur le site de Jean Martin, mais l'inconvénient c'est qu'il y a des frais de livraison. 
(Pour info : je ne suis pas sponsorisée par la marque, par aucune marque d'ailleurs).

La Semaine Provençale à Salon de Provence samedi 3 mai 2025

La cuisine au cinéma : La Pasta 'ncasciata du Commissario Montalbano

Connaissez-vous il Commissario Montalbano ? Il joue le rôle principal dans une série policière italienne qu'on peut revoir en replay sur My Canal. La série, basée sur les romans policiers d' Andrea Camilleri, se déroule dans la ville sicilienne imaginaire de Vigata et le rôle du commissaire est interprêté par  Luca Zingaretti qui dans chaque épisode, est confronté aux cas de crimes les plus variés.

Il Commissario Montalbano

A force de regarder cette série on commence à connaitre ce commissaire bien sympathique. La plupart des récits mettant en scène Montalbano comportent une ode au bien-manger et en particulier à la cuisine sicilienne et nous apprenons ainsi qu'il aime les arancini, la caponata, les cannoli et la pasta 'ncasciata, une spécialité de Messina. J'ai donc voulu tester cette recette de pâtes dans ma série La cuisine au cinéma.

Ingrédients pour 6 personnes :

650 g d'aubergines

500 g de pâtes courtes type penne rigate
300 g de sauce tomate

250 g de viande de bœuf hachée
200 g de caciocavallo (ou de la scamorza)
100 de pecorino râpé
80 g de salami
2 œufs durs
du vin blanc sec
huile d'arachide
huile d'olive
2 gousses d'ail
sel

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer 3 càs d'huile d'olive avec une gousse d'ail émincée

Ajouter la passata et faire cuire doucement pendant 30 minutes

Dans une autre poêle faire revenir une autre gousse d'ail émincée

Ajouter la viande hachée et cuire 5 à 6 minutes

Déglacer avec ½ verre de vin blanc

Ajouter le salami coupé en petits cubes et continuer la cuisson encore 15 à 20 minutes

Couper le caciocavallo en cubes

Couper les aubergines en cubes, saler et laisser égoutter dans une passoire au moins pendant 30 minutes
Rincer et essuyer avec du papier absorbant
Frire les cubes d'aubergine dans de l'huile d'arachide bouillante 1 à 2 minutes maximum

Egoutter sur du papier absorbant

Cuire les pâtes al dente, égoutter et ajouter la sauce tomate, la viande, les aubergines frites, ¾ des morceaux de fromage et 80 g de pecorino, mélanger

Couper les œufs durs en morceaux

Préchauffer le four à 190°

Mélanger les œufs aux pâtes et verser le tout dans un plat à gratin huilé 
Garnir avec le reste du caciocavallo et du pecorino
Enfourner 10 à 15 minutes

Ajouter éventuellement un peu de pecorino râpé dans l'assiette.

Un artiste néerlandais chante une chanson avec des paroles néerlandaises mais on pourrait croire qu'il chante en italien.

Œuf cocotte aubergine, tomate et basilic

 

J'ai préparé cette recette telle quelle décrite ci-dessous. Je me doutais d'avance que cela n'allait pas marcher, mais je suis bête et disciplinée et j'ai suivi la recette à la lettre espérant un miracle. Mais que nenni : la crème liquide est restée liquide même après le passage au four et l'œuf a coulé au fond de la verrine. 

J'ai testé ensuite de réduire un peu la crème sur feu doux et de la lier avec un petit peu de maïzena diluée dans un peu de lait avant de la passer au four. Le résultat fut satisfaisant :

La 2eme version est réussie, l'œuf n'a pas coulé au fond et la crème s'est épaissie
J'ai décoré la cocotte avec une tranche de jambon cru rendu croustillante au four

Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs 
1 petite aubergine
1 grosse tomate
30 cl de crème fraîche liquide
3 càs d'huile d'olive
3 tranches de pain de mie complet
10 g de beurre
3 tranches fines de jambon cru
2 tiges de basilic

sel et poivre

Préparation :

Laver et couper l'aubergine et la tomate en petits dés
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Verser les dés d'aubergine dans un bol et y ajouter les dés de tomates, saler et poivrer, mélanger, réserver

Préchauffer le four à 210°

Répartir la crème dans les 6 ramequins
Casser 1 œuf dans chaque ramequin, saler et poivrer

Placer les ramequins dans un bain marie et enfourner pour 10 minutes
Pendant ce temps griller les tranches de pain, beurrer et garnir avec les tranches de jambon
Découper en mouillettes

Sortir les œufs cocotte du four et du bain marie, ajouter le mélange de tomate aubergine, décorer de feuilles de basilic et servir avec les mouillettes au jambon cru.

Recette du magazine Femme actuelle

Pinsa romana avec salade calabrese

Avez-vous déjà essayé la Pinsa Romana ? Un jour le mari d'une amie m'a posé cette question. Il est un fin gourmet et adore cuisiner. Sa femme aime bien qu'il cuisine, mais ce qu'elle n'aime pas c'est qu'il met la cuisine sens dessus sens dessous, et il ne range rien !

Avec lui je parle souvent cuisine et le jour où il m'a posé la question au sujet de la Pinsa j'ai dû répondre par la négative. Je devais avouer que je ne connaissais pas la Pinsa. Lui il en avait acheté une au Grand Frais* et l'avait beaucoup appréciée. Après je les ai vues aussi à Carrefour au rayon des produits italiens. S'il ne m'en avait pas parlé je ne l'aurais peut-être pas essayée.

Qu'est ce qui la différentie de la pizza ? Premièrement sa forme, elle n'est pas ronde mais rectangulaire, mais la différence la plus notable entre la Pinsa et la pizza traditionnelle est la texture de la croûte. La Pinsa est plus légère et plus croustillante que la pizza traditionnelle. 

Info sur l'emballage : "Née en Rome Antique, la Pinsa est fabriquée à partir d'un mélange de farines : blé, riz (pour la légèreté et soja (pour le croquant). La maturation (levage de la pâte) se fait très lentement (72h), ce qui donne une très bonne digestibilité. Chaque Pinsa est façonnée à la main, comme la tradition le veut".

 Depuis que je l'ai découverte j'en achète régulièrement.

                                                                                         

Elles se vendent précuites sous cellophane et doivent se garder au frigidaire. Le DLC est d'un mois environ.

Préchauffer le four à 250° On peut la garnir comme on veut : par exemple comme une pizza (sauce tomate, mozzarella, parmesan et basilic) ou comme une focaccia (huile d'olive et herbes aromatiques).

J'ai garni ma Pinsa avec le reste de la salade Calabrese et j'ai ajouté de la mozzarella. J'ai mixé la Lazio avec la  Calabria, un geste d'inclusion 👏

Enfourner 5 à 6 minutes. J'ai utilisé pour la cuisson la pierre à pizza.                                                                                              

*Non je ne suis pas (encore) sponsorisée ni par le Grand Frais, ni par Carrefour.
Si je mentionne les enseignes c'est pour vous faciliter la tâche si vous avez envie de tester la Pinsa. 

Insalatona calabrese del contadino - Salade paysanne calabrese

Dans le passé quand les paysans calabrais allaient travailler en été dans les champs ils emportaient pour leur déjeuner cette savoureuse salade. On avait l'habitude de manger tous dans le même plat en se servant d'une fourchette taillée dans un roseau. Je vous envoie la vidéo et je suis sûre qu'en la voyant vous aurez envie de préparer cette salade fraîche qui va si bien avec cette période de canicule.

J'ai servi cette salade sur une friselle comme le présentateur à la fin de la vidéo. 

Ingrédients :

Adapter les quantités à vos besoins et vos envies

tomates longues mûres
1 poivron pointu rouge
1 poivron pointu vert
(en option) 1 petit piment rouge
1 petit piment vert
quelques olives dénoyautées
1 gros oignon rouge doux
1 gousse d'ail
origan séché
sel
beaucoup d'huile d'olive
aubergines à l'huile en conserve
pas mal de feuilles de basilic

Préparation :

Couper les tomates en quatre, puis en deux
Couper les piments en petits morceaux
Couper les poivrons en morceaux
Couper les olives en morceaux
Déchirer les feuilles de basilic avec les mains
Couper l'oignon en tranches
Couper l'ail en morceaux
Ajouter l'origan et les aubergines à l'huile
Ajouter le sel et l'huile d'olive
Mélanger tous les légumes.

Pâtes aux aubergines et chou kale

 

Il y a des légumes que j'aime beaucoup et dès que je vois une recette avec ce légume je l'ajoute à ma to do list. Il en est ainsi pour les puntarelle et pour le chou kale. J'ai trouvé cette recette de chou kale dans le magazine néerlandais Allerhande du mois de janvier 2024. Il est gratuit et est mis à disposition des clients à l'entrée de tous les supermarchés de Albert Heijn. Je ne comprends toujours pas pourquoi aucune chaine de supermarchés en France n'offre ce service qui fidélise ses clients. Toutes mes amies en Hollande sont fans de ce magazine mensuel d'environ 150 pages avec une 50aine de recettes. Ce magazine gratuit paraît chaque mois et est diffusé en plus de 2 million d'exemplaires et lu par 4 million de lecteurs. On peut le feuilleter aussi en ligne. 

Ingrédients :

2 aubergines
4 càs d'huile d'olive
150 g de chou kale
300 g de pâtes (j'ai choisi des orecchiette)
75 g de fromage de chèvre à pâte dure
400 g de sauce tomates au basilic

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C
Couper les aubergines en cubes de 2 cm et mélanger avec 3 càs d'huile d'olive
Répartir sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé
Saler et poivrer
Cuire 30 minutes

En Hollande le chou kale se vend déjà nettoyé et emballé dans des sachets en plastic, comme presque tous les légumes d'ailleurs. Ici je ne les ai vus qu'en bouquets de plusieurs tiges. Si vous ne savez pas comment les nettoyer voici une petite vidéo qui vous l'explique :

Après avoir nettoyé le chou mélanger les morceaux avec le reste de l'huile d'olive et poivrer
Répartir sur une deuxième plaque four couverte de papier sulfurisé
Enfourner la plaque sous l'autre et cuire 20 minutes

Mélanger à mi-temps et inverser les plaques

Pendant ce temps cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage
Râper le fromage et réchauffer la sauce tomates au basilic, poivrer

Mélanger les pâtes avec la sauce tomate, les morceaux d'aubergines et le chou kale
Garnir avec le fromage râpé.

Légumes aux épices

Ingrédients :

1 oignon
persil ciselé
2 aubergines
huile d'olive
1 càc de ras el hanout
1 càc paprika
quelques gouttes de tabasco
2 gousses d'ail
1 brin de thym
2 càs de vinaigre de vin
400 g pois chiches cuits
1 càs de raisins secs
400 g de tomates concassées
sel et poivre
2 càs de pignons de pin
1 pot de yaourt (en option)

Préparation :

Pelez et émincez finement l'oignon
Ciselez 4 brins de persil finement
Coupez 2 aubergines en bâtonnets, faites-les dorer à feu vif dans un filet d'huile d'olive 4 à 5 minutes

Ajoutez le ras el hanout, le paprika le tabasco, l'oignon, l'ail pressé, 1 brin de thym et le persil ciselé
Baissez le feu et faites cuire 5 minutes en mélangeant souvent

Versez ensuite le vinaigre, les pois chiches, les raisins secs, les tomates concassées, salez, poivrez, mélangez bien et faites mijoter à couvert 15 à 20 minutes

Garnir avec une cuillerée de yaourt (en option), les pignons de pin et un peu de persil.

Recette du magazine Maxi

Terrine de légumes

En été j'aime profiter des légumes de saison : courgettes, tomates, aubergines ... Récemment j'ai préparé un Tian provençal et aujourd'hui je publie la recette d'une terrine de légumes, dont les ingrédients sont à peu près identiques, mais le plat est différent quand-même.

J'ai cuit les légumes dans un moule à cake en pyrex.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 tomates
1 aubergine
2 courgettes de préférence de différentes couleurs (jaunes, vertes...)
2 poivrons rouges
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper les courgettes et l'aubergine dans leur longueur sur 5 mm d'épaisseur
Couper les poivrons en 6
Emincer les oignons
Placer les légumes, sauf les tomates, sur une plaque de four en les séparant bien
Saler et poivrer

Réaliser la persillade en mixant les gousses d'ail, le persil et l'huile d'olive

Arroser les légumes de 2 càs de persillade
Enfourner 15 minutes à 200°
Ajouter ensuite les tomates coupées en rondelles à côté des autres légumes
Saler et poivrer et enfourner encore 15 minutes

Placer les légumes dans une terrine filmée (pour faciliter le démoulage), en alternant les couleurs
Recouvrir avec du film alimentaire et mettre un poids dessus pour écraser les légumes
Placer au réfrigérateur

J'ai servi cette terrine de légumes avec mon coquelet à la moutarde et au miel et j'ai fini ce qui restait le lendemain sur une spianatine que j'avais achetée en Sardaigne. Mais vous pouvez aussi bien utiliser une piadine, un wrap ou un autre flatbread.

Recette inspirée du livre "Recettes de fête inratables"

Tian provençal de légumes

Maintenant qu'il y a abondance de légumes d'été chez le producteur du coin j'en profite à fond. 

Ma "récolte" de la journée

Et avec les températures caniculaires on aime manger des plats légers de légumes. Aujourd'hui j'ai choisi pour le tian.

Un tian en Provence c'est le nom du plat en terre cuite vernissé, mais il désigne aussi son contenu comme le tajine au Maroc ou la cataplana au Portugal. Je n'ai pas de plat en terre cuite au format adéquat, donc je me suis contentée d'un moule à manqué.

Vous adapterez la quantité de légumes à vos besoins et à votre plat. Le tian se mange chaud aussi bien que froid.

Séguret (Provence)

Ingrédients :

1 aubergine 
1 courgette verte
1 courgette jaune
1 oignon rouge
2 tomates
1 gousse d'ail coupée en fines lamelles
sarriette
origan
marjolaine

2 feuilles de laurier

thym
romarin
sel et poivre

huile d'olive extra vierge

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper tous les légumes en tranches
Huiler le plat à gratin 
Disposer dans le plat les rondelles de légumes sur la tranche en les alternant pour un joli effet visuel
Insérer les lamelles d'ail et les feuilles de laurier entre les tranches de légumes
Saupoudrer d'herbes de Provence : sarriette, origan, marjolaine thym, romarin
Saler et poivrer
Verser un généreux filet d'huile d'olive sur les légumes

Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et enfourner 30 minutes
Découvrir puis remettre au four encore 30 minutes

J'ai servi le tian avec des côtelettes d'agneau grillées

Il m'en restait pour le lendemain que j'ai réchauffé au four gratiné au parmesan :