Tartine de chèvre frais aux herbes, fèves et petits pois

Une variante de la bruschetta italienne selon une recette que j'ai trouvée sur une fiche recette de Picard. Où que je sois, je prends toujours les fiches recettes dans les magasins, que ce soit chez Picard, au Grand Frais, à Intermarché, car j'ai remarqué que ce sont souvent d'excellentes recettes et rien que de savoir que j'aurai une nouvelle recette à ajouter à ma collection, je suis contente. En néerlandais on dit : "Een kinderhand is gauw gevuld" "La main d'une enfant est vite remplie". Ce qui veut dire qu'on peut être heureux avec peu de choses. Terminé le cours de néerlandais, passons à la recette de Picard. Je l'ai adaptée car je n'achète pas tous les ingrédients congelés de cette recette chez eux (ils vendent même des galets de jus de citron), sauf les fèves.

J'ai préparé cette recette l'année dernière au mois de septembre et il serait donc temps que je la publie. J'ai vu encore des petits pois frais au marché, je ne crois pas avoir vu des fèves fraîches cette semaine, mais les fèves pelées congelées de Picard sont excellentes.

Ingrédients :

Tranches de pain rassis
75 g de petits pois
75 g de fèves pelées
jus de citron
2 càs de ciboulette émincée
2 càs de basilic
150 g de chèvre frais (type Billy)
1 càs de miel
3 càs d'huile d'olive
(en option des fleurs comestibles)
sel et poivre du moulin

Préparation :

Griller les tranches de pain sur la poêle à griller
Cuire les petits pois et les fèves dans de l'eau salée
Égoutter, puis passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson
Mélanger le chèvre frais avec le jus de citron, 2 càs d'huile d'olive et les herbes aromatiques
Saler et poivrer et répartir ce mélange sur les tranches de pain grillé
Ajouter par dessus les fèves et les petits pois
Dans un bol, mélanger le miel, 1 càs d'huile d'olive, du sel, du poivre et arroser les bruschette
Parsemer de quelques feuilles de basilic frais et des fleurs comestibles (en option).

Curry de pois chiches végétarien

J'ai des périodes : en ce moment j'ai souvent envie de légumineuses : haricots secs, pois chiches, lentilles .... Hier soir j'ai trié les recettes que j'avais découpées dans les magazines et j'ai mis de côté des préparations à base de pommes de terre. C'est probablement parce qu'il fait encore frais, c'est le confinement, on a besoin de réconfort, de comfort food. Aujourd'hui donc des pois chiches avec une sauce relevée qui vous réchauffera le cœur.
Dans cette recette il y a aussi des "petits" pois. Ma mère achetait toujours des petits pois extra fins, c'étaient les meilleurs, disait-elle. J'ai donc toujours acheté des petits pois extra fins, jusqu'au jour où j'ai découvert dans une recette indienne les Gros pois en vente chez Picard. Et j'avoue que maintenant je préfère les gros pois, on a quelque chose à se mettre sous la dent.

Ingrédients :

800 g de pois chiches (bocal)
2 oignons
1 gousse d'ail
1 piment rouge
4 càs d'huile
1 à 2 càc de pâte de curry rouge
1 boîte de tomates concassées de 400 g
400 g de lait de coco
200 g de petits pois congelés
2 tomates
1 càc de curry en poudre
sel
persil ou coriandre

Préparation :

Rincer les pois chiches
Nettoyer et émincer l'oignon et l'ail
Nettoyer et épépiner le piment et couper en rondelles
Chauffer l'huile dans une poêle
Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment
Mélanger la pâte de curry avec l'oignon
Ajouter les pois chiches, les tomates en boîte et le lait de coco
Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes sur feu doux
Après 7 minutes ajouter les petits pois congelés
Saler et poivrer et ajouter du curry en poudre
Laver les tomates en couper en morceaux
Ajouter les morceaux de tomates au curry et cuire quelques instants
Garnir avec de la coriandre fraîche (ou persil).

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Ma belle fille aux Pays-Bas m'a parlé de cette chanteuse espagnole qui passe souvent à la radio néerlandaise. Belle chanson ! Grâce aux cours d'italien je comprends à peu près l'espagnol. Et j'aime beaucoup l'accompagnement à la guitare.

Garden peas (Gros petits pois) à l'indienne

Poulet et pommes de terre rôtis et garden peas

Vous trouverez la recette du poulet et des pommes de terre à l'indienne ici.

En ce moment j'ai ma période de cuisine indienne, j'ai toujours aimé cette cuisine épicée, donc quand la chaîne tv My Cuisine a diffusé une série de cuisine indienne présentée par "the spice queen" Ashraf Parveen, je salivais devant l'écran et j'ai eu envie de préparer tout ce qu'elle nous a montré à la télé. Au début je prenais des notes, mais je m'étais rendu compte que ce n'était pas la peine car toutes ses recettes étaient disponibles sur son site. Dans une des émissions elle rend visite à un restaurant indien à Londres où l'on lui montre comment on y prépare les petits pois. En fait ce ne sont pas des petits pois, mais des gros pois (garden peas). Je me doutais que je ne pourrais les trouver que chez Picard, car d'après ce que j'ai constaté tous les autres supermarchés ne vendent que des petits. 

Vous me direz, mais pourquoi grands ? Pour ce plat je pense que les petits pois sont trop fragiles, trop fins, trop délicats. Les grands ont un peu plus de bite ce qu'il faut à mon avis pour cette recette très épicée, ce qui ne veut pas dire très relevée. Un des ingrédients est le jaggery, cela m'a fait plaisir car du jaggery j'en ai ! C'est du sucre de canne indien non raffiné (d'autres disent que c'est du sucre de palme) qui est utilisé en Inde, au Pakistan et au Sri Lanka, aussi bien dans des plats sucrés que salés. On nous a offert ce sucre - à ma sœur et moi - lors de notre séjour au Sri Lanka en 2012 et jusqu'ici je ne l'avais jamais utilisé je crois. Me voilà ravie de pouvoir l'utiliser enfin et de faire honneur à la dame qui nous l'a offert.

Alors ce que j'adore ce sont ces boîtes à épices indiennes, on peut en commander sur internet, j'aimerais bien en avoir une, mais non, je reste quand-même raisonnable, car pour le peu que je cuisine indien c'est un ustensile peu utile pour moi et où je vais ranger ça avec tous les ustensiles que j'ai déjà accumulés depuis le temps ??

Très jolie cette boîte à épices indienne

Alors passons à la recette que j'ai préparée comme garniture d'un poulet rôti aux pommes de terre à l'indienne. Pour cette recette de pois il fallait tant d'épices  que j'ai fait un peu comme ils font là bas : j'ai posé toutes les épices dans l'ordre de leur utilisation sur un plateau et je vous garantis que c'est utile de procéder ainsi :

Les ingrédients utilisés : Sur la photo entre le concentré de tomates et le gingembre un carré de jaggery

Ingrédients :

Il est difficile de donner les quantités de tous les ingrédients, j'ai fait un peu au feeling, environ 1 càc de chaque épice et si vous aimez très relevé mettez un peu plus de purée de piments ou rajoutez du chili. D'après ce que j'ai vu dans la série on mettait les épices un peu au pif.

ghee ou huile neutre

1 piment séché

petits morceaux de cannelle

1 càs de grains de cumin

1 oignon émincé

quelques feuilles de curry

1 càc de purée de piment

gingembre écrasé

ail écrasé

curcuma en poudre

cumin en poudre

coriandre en poudre

sel

concentré de tomate

garden peas (gros pois)

jaggery râpé

garam massala

Préparation :

Décongeler les pois

Dans une poêle faire revenir dans de l'huile neutre ou du ghee d'abord le piment séché entier

Ajouter dans l'ordre indiqué tous les ingrédients, tout en remuant 

Je pense qu'en tout il faut à peu près 10 minutes de cuisson avant d'ajouter les garden peas

Le lendemain j'ai mange ce qui restait accompagné d'un pain pita

A vous de jouer avec les ingrédients !

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Au fait, saviez-vous que la saxophoniste Candy Dulfer est néerlandaise ? Ecoutez-là ici :

Gratin de pommes de terre et céleri au foie gras

Ingrédients pour 6 personnes :

12 pommes de terre Roseval 

1 boule de céleri-rave

2 boîtes de 140 g d'escalopes de foie de canard cru (Picard) ou bien un foie gras frais de canard environ 400 gr

1 boîte de jus de truffes (25 cl)* J'ai utilisé des brisures de truffes de Lidl

1 bocal de 125 g de fond de veau

125 g de crème fraîche

1/2 càc d'huile

1càs de beurre mou

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 150°

Lavez les pommes de terre
Émincez-les avec leur peau en fines rondelles (mandoline)
Épluchez le céleri et émincez-le en fines tranches (mandoline)
Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir environ 5 minutes les pommes de terre et le céleri
Passez sous l'eau froide et égouttez
Dans une casserole, versez le jus de truffes, le fond de veau et la crème fraîche
Mélangez et portez à ébullition
Réservez
Dans un poêle très chaude juste huilée, faites dorer 5 secondes de chaque côté les escalopes
Réservez au chaud (50°)
Beurrez un plat à gratin, mettez une couche de pommes de terre et de céleri, de la sauce, la moitié des escalopes puis, à nouveau, une couche de pommes de terre et céleri et de la sauce

Enfournez environ pendant 1 heure pour un grand plat (40 minutes pour des ramequins individuels)
Les pommes de terre et céleri doivent être juste dorés au-dessus
Servez chaud avec le reste des escalopes le foie gras par-dessus.

Recette extraite du magazine "Maisons Côté Sud" dans Carnet de Recettes

Fèves à la catalane

Pour la version définitive j'ai ajouté un peu plus d'eau pour que les fèves baignent dans le jus très parfumé

Je regarde régulièrement des vidéos de recettes de cuisine d'une chaîne télé de Catalogne sud. C'est sur cette chaîne que j'ai déniché cette recette qui m'a vraiment séduite. Si vous ne trouvez plus des fèves fraîches je vous recommande celles de Picard, elles sont très bonnes.

Ingrédients :

1 kg de fèves écossées

200 g de boudin coupé en cubes*

200 g de poitrine de porc frais coupé en cubes

150 g de chorizo sec sans la peau coupé en cubes*

2 oignons frais

2 ails frais*

rancio sec*

1 anis badiane

poivre noir

un bouquet garni d'origan, menthe et laurier

huile d'olive

Pour la picada* :

10 noisettes

10 amandes

1 à 2 carquinyoli*

* Quelques remarques au sujet des ingrédients :

J'ai utilisé ce que mon charcutier appelle du boudin de montagne, il est gros et assez solide, on peut le couper en cubes

Le chorizo sec existe en doux, fort et extra fort. J'ai pris le fort

Je n'ai pas trouvé de l'ail frais en botte que j'ai remplacé par de l'ail nouveau

La picada, du catalan picar, « piquer » ou, plus, précisément « piler », fait partie d'une technique particulière et caractéristique de la cuisine catalane. Il s'agit d'une pâte formée par plusieurs produits pilés dans un mortier et qui est ajoutée aux soupes, sauces et tout genre de plat, presque à la fin de la cuisson, pour améliorer le goût, épaissir et lier la sauce.

Les carquinyoli sont des gâteaux croquants catalans à l'amande, que j'ai remplacés par des cantuccini italiens

Le Rancio sec est un vin de la région qu'on utilise beaucoup dans la cuisine catalane. J'ai une bouteille qui a plusieurs années et que je n'utilise que pour la cuisine, comme le Noilly Prat d'ailleurs.

Texte  d'une documentation de Slow Food :

Les anciens consommaient ces vins comme vins de soif, souvent coupés d'eau. Ils jouissent également d'une grande réputation pour la préparation des marinades pour les civets de sanglier, de langouste ou pour le coq au vin. La culture gastronomique locale en a fait le partenaire incontournable des fameux anchois salés de Collioure. De manière générale, ils s'associent à des saveurs puissantes dans lesquelles on va retrouver, soit le goût de rance, très prisé dans la culture gastronomique catalane, soit l'amertume. Les fromages présentent dans leur très grande diversité une magnifique palette d'association avec les vins rancios secs du Roussillon. Aujourd'hui, les amateurs dégustent les rancios secs à l'apéritif, avec des tapas et bien sûr toujours avec des anchois salés. Un rancio sec peut aussi remplacer après le repas un cognac ou un armagnac et ils conviennent très bien pour accompagner un cigare.

Préparation (la vidéo est en bas) :

Couper la poitrine de porc en cubes et faire revenir à sec dans la poêle, puis réserver

Couper les oignons en fines tranches demi lune

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive

Quand il commence à être translucide ajouter l'ail tendre coupé

Ajouter le rancio sec

Faire un bouquet garni avec la feuille de laurier, marjolaine (j'ai mis de l'origan frais) et menthe et ajoutez dans la poêle

Ajouter les fèves écossées

Bien mélanger tous les ingrédients et cuire à feu doux

Ajouter l'anis étoilé

Ajouter de l'eau (minérale) à hauteur

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes

Pendant ce temps couper le boudin et le chorizo et faire une picada avec les amandes, les noisettes et le croquants aux amandes

Après 20 minutes de cuisson des fèves, ajouter la poitrine de porc, le boudin et le chorizo

Couvrir et cuire encore 5 minutes

Ajouter la picada*, mélanger et laisser reposer 10 minutes avant de servir

Et comme dit le présentateur quand il goûte le résultat : "Brutal" (excellent)

J'ai bien aimé cette recette et mon invité du mercredi qui est venu mardi a apprécié également.

La vidéo de la recette est ici. Vous pouvez afficher les sous-titres catalans.