Soupe de céleri-rave, châtaignes et riz de Nigella Lawson

Ingrédients :

300 g de céleri-rave
1 grand poireau
persil
thym
2 gousses d'ail
3 càs d'huile d'olive extra vierge
50 g de beurre
½ càc de macis
225 g de riz arborio
4 càs de marsala
1½ l de bouillon de poule (ou bouillon de champignons)
100 g de châtaignes cuites
parmesan ou  pecorino 

Préparation :

Eplucher le céleri-rave et couper en cubes de 1-2 cm
Laver le poireau, couper en deux dans la longueur et émincer
Nettoyer 3 càs de persil
Mesurer 1 càc de feuilles de thym
Nettoyer les gousses d'ail

Dans un faitout chauffer 1 càs d'huile d'olive et 25 g de beurre
Quand le beurre a fondu ajouter le poireau et cuire pendant 3 à 5 minutes en mélangeant

Ajouter 3 càs de persil et le thym, l'ail émincé
Ajouter le reste du beurre, ajouter les cubes de céleri et cuire pendant 8 à10 minutes
Ajouter le macis en poudre ainsi que les 2 càs d'huile d'olive restantes, mélanger
Monter le feu et ajouter le riz en prenant soin de bien le mélanger dans l'huile
Verser le marsala, faire réduire un peu
Ajouter enfin les châtaignes

Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 15 minutes
Vérifier que le riz ne colle pas au fond, remuer
Vérifier la cuisson, la préparation doit être encore assez liquide

Eteindre le feu, enlever le couvercle et laisser reposer 10 minutes
Le mélange va s'épaissir
Ajouter encore du persil et 2 càs de fromage râpé

J'ai garni les assiette de copeaux de parmesan.

Souris d'agneau au couscous et ragoût de lentilles corail de Nigella Lawson

Une recette de Nigella Lawson de son livre Nigella Bites (édition française Péché de Gourmandise). La première fois que j'ai mangé une souris d'agneau ce fut dans un restaurant Courtepaille* sur ma route en allant aux Pays-Bas. A l'époque je ne savais même pas ce que c'était qu'une souris d'agneau et c'est bien parce que je trouvais ce nom un peu bizarre que j'avais choisi ce plat. Depuis je prépare régulièrement ce morceau de viande qui me plaît bien. Pour voir d'autres préparations que j'ai déjà réalisées avec des souris d'agneau c'est ici. C'est aussi à la Courtepaille que j'ai mangé pour la première fois une salade de lentilles que j'ai bien appréciée également. Après j'adopte ces plats et je les prépare à la maison.

Cette recette de Nigella a des saveurs marocaines et indiennes, mais elle y mélange même de la sauce soja japonaise et du Marsala sicilien ! Avec cette recette on fait le tour du monde. On peut préparer ce plat la veille et il ne sera que meilleur une fois réchauffé le lendemain. Par contre il est préférable de préparer le couscous au dernier moment. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

6 càs d'huile neutre

8 souris d'agneau

2 oignons

4 gousses d'ail

sel et poivre

1 càs de curcuma

1 càc de gingembre moulu

1 piment chilli rouge sec émietté ou ¼ càc des flocons de piments

2 càc de cannelle

¼ càc de noix de muscade râpée

3 càs de miel

1 càs de sauce soja

3 càs de Marsala

6 càs de lentilles corail

Pour garniture :

3 càs de pistaches ou amandes hachées, ou un mélange des deux

Pour le couscous :

500 g de couscous

2 càc de sel

4 gousses de cardamome

2 càs de beurre

2 càs d'amandes effilées

2 càs de pistaches

35 g de pignons de pin

Préparation des souris et des lentilles :

Verser 3 càs d'huile dans une sauteuse sur feu moyen

Faire dorer les souris d'agneau, puis réserver

Peler les oignons et l'ail et émincer

Ajouter le reste de l'huile dans la sauteuse et ajouter le mélange d'oignons et ail et laisser mijoter

Saler

Ajouter le curcuma, le gingembre, le chili, la cannelle et du poivre fraîchement moulu, mélanger, puis ajouter le miel, la sauce soja et le Marsala

Remettre les souris dans la sauteuse en ajoutant de l'eau à hauteur, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 à 1½ heure jusqu'à ce que la viande soit tendre

Ajouter les lentilles corail et cuire encore 20 minutes sans le couvercle jusqu'à ce que les lentilles soient cuites dans la sauce et que la sauce soit réduite

Vérifier l’assaisonnement

Torréfier à sec les fruits secs pendant quelques minutes dans une poêle et garnir la viande avec**

**j'ai sauté cette étape, car dans le couscous on ajoute déjà des fruits secs

Pour le couscous :

Dans la marmite du couscoussier porter de l'eau à ébullition

Pendant ce temps verser le couscous dans un saladier avec le sel, les graines de cardamome écrasées, couvrir d'eau bouillante et mettre une assiette sur le saladier, laisser reposer 5 minutes

Égoutter le couscous et verser dans la partie passoire supérieure du couscoussier et poser sur la marmite bouillante

Couvrir le couscous avec des morceaux de beurre, mettre le couvercle et cuire à la vapeur  pendant 7 à 10 minutes

Pendant ce temps torréfier à sec les amandes effilées dans une poêle et faire dorer, réserver

Idem pour les pignons de pin

Émincer les pistaches

Quand le couscous est cuit, le verser dans un plat de service et mélanger à l'aide d'une fourchette en ajoutant les amandes, pignons et pistaches

Garder un peu de fruits secs pour garnir le plat.

*La chaîne des restaurants Courtepaille est en redressement judiciaire après une chute d'activité due au coronavirus. 

Nectarines farcies - Des envies de Venise...!

J'ai découvert récemment le compte Instagram de Simone Zanoni, chef italien du restaurant George, un des restaurants de l'Hôtel George 5 à Paris. Je crois que c'est pendant le confinement qu'il a commencé à publier presque tous les jours des vidéos de recettes sur Instagram. Il a sorti un livre avec toutes ces recettes en vente sur son site : Le Confinement d'un chef .

Depuis que je l'ai découvert j'ai regardé déjà pas mal de ses vidéos et j'ai noté plusieurs recettes que j'ai envie de préparer. Simone se trouve en ce moment en Italie et prépare un programme pour TF1. Il continue à publier des recettes qu'il prépare dans la cuisine de sa belle-mère ou dans celle d'un ami, ou d'un restaurant, c'est sympa, très personnel et le tout bercé par un accent italien. Le jour où j'écris cet article (09/08/2020) il se trouve à Venise et il conseille à tout le monde d'y aller maintenant car c'est très calme, il n'y a presque pas de touristes. Cela me tente vraiment d'y aller ! J'y suis allée un week-end seulement en novembre 2008 après un stage intensif d'italien à Modena. 

Stage d'italien à Modena

Je garde d'excellents souvenirs de ce petit séjour évidemment trop court  pour découvrir la ville.

Venise bien sûr

Venise reflets dans l'eau

Chaque année un producteur m'offre une cagette de nectarines bio, il y en a trop et je n'arrive jamais à les finir et j'en ai donné à ma voisine. Donc cette recette m'a été très utile. Andiamo in cucina !

Ingrédients pour 3 personnes :

3 nectarines fermes

2 jaunes d’œuf

60 g de sucre

15 cl de Marsala ou crema di mandorla

100 g de poudre d'amandes

20 g de chapelure

1 gousse de vanille

le zeste râpé d'½ citron

60 g de beurre

une branche de basilic

1 branche de thym

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper les nectarines - qui doivent être fermes - en deux et enlever les noyaux

Infuser le basilic dans le beurre fondu

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et les graines de vanille

Ajouter peu à peu la poudre d'amandes, le zeste du citron, la moitié du beurre fondu dans lequel on a infusé le basilic

Ajouter un peu de chapelure et le marsala ou crema di mandorle

Poser les moitiés de nectarines dans un plat four

Verser le reste du beurre fondu au fond ainsi qu'une branche de thym

Verser un peu de sucre au fond et sur les fruits

Mettre la farce à l'intérieur des nectarines

Enfourner pendant 30 minutes, les premières 20 minutes couvert d'une feuille d'aluminium, les dernières minutes à découvert.

Servir avec une boule de glace à la vanille ou stracciatella pour les gourmands.

Se mange tiède ou froid.

Colpa delle favole

Mi hanno sempre illuso un po'

Quando fuori piove

Perché il mondo mi ha deluso un po'

Colpa della musica

Mi ha reso gli occhi amari un po'

Guardo fuori il sole

E mi chiudo in un respiro

Sai mi chiedo troppo spesso

Dove va a finire un fiore

Quando corri dentro a un prato

E non ti servono parole

Mi chiedevo tu come stai

È un po' che non ti sento ormai

Vorrei portarti al mare

Ma non ho più belle parole

Perché il tempo ha preso tutto

E ha preso anche il nostro amore

Vorrei parlarti come prima

Con la stessa intensità

Ma quando vivi troppo insieme

Poi qualcosa se ne va

E non mi sento mai all'altezza, di stare con te, mhm

È colpa della vita, oh

Che mi ha steso in questo posto

Senza avermi chiesto prima

Almeno un tipico permesso

E non ci riesco mai

A far finta che poi vada bene

Tu dici, "Te ne pentirai"

Sai mi chiedo troppo spesso

Dove va a finire un fiore
Quando corri dentro a un prato
E non ti servono parole

Mi chiedevo, tu come stai?
È un po’ che non ti sento, ormai
Vorrei portarti al mare
Ma non ho più belle parole
Perché il tempo ha preso tutto
E ha preso anche il nostro amore
Vorrei parlarti come prima
Con la stessa intensità
Ma quando vivi troppo insieme
Poi qualcosa se ne va
Io non mi sento mai all’altezza, di stare con te
Di stare con te
Di stare con te

Feuilleté à casser sur un ragoût de poulet aux champignons

Ingrédients pour 2 personnes :

3 tranches de lard coupées en lardons

1 càc d'huile parfumée à l'ail

125 g de champignons de Paris bruns
250 g de hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux de 2½ cm
25 g de farine
½ càc de thym séché
1 càs de beurre
300 ml de bouillon de poule
1 càs de Marsala
1 pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
Dans une poêle faire rissoler les lardons dans l'huile pour les rendre croustillantes, puis ajouter les champignons
Dans une assiette mélanger la farine avec le thym et fariner les morceaux de poulet
Ajouter le beurre aux lardons et champignons ainsi que le poulet et l e peu de  farine qui reste dans l'assiette
Mélanger et faire dorer le poulet
Ajouter le bouillon chaud et le Marsala, mélanger pour obtenir une sauce et laisser mijoter environ 5 minutes
Préparer deux bols à soupe et 2 bandes de pâte feuilletée de 1 cm de largeur que vous collerez à l'aide d'un peu d'eau sur le bord des bols
Couper 2 cercles de pâte d'un Ø un peu plus grand que le bol
Remplir les bols avec le ragoût 
Humecter les bandes collées sur les bols et poser les cercles sur les bols et les coller sur les bandes avec les doigts ou à l'aide des dents d'une fourchette
Enfourner pendant ± 20 minutes et tourner les bols à moitié cuisson pour obtenir une dorure uniforme.

Recette de Nigella Lawson

Escalopes de veau au Marsala

Lors de notre dernier cours avant les vacances de février notre professeur d'italien Luisa nous a montré cette vidéo italienne d'une recette de cuisine :

Nous avons discuté ensuite de cette recette pendant le cours et un élève a proposé que je la mette en italien sur le blog de la Dante. J'avoue qu'il m'a piégée un peu, car comment refuser une demande du président ?😊

Je me suis donc mise au travail et j'ai préparé ces escalopes dimanche dernier selon les explications dans la vidéo. Je vous donne ci-dessous la marche à suivre, en ajoutant quelques remarques personnelles. Le résultat fut parfait, je me suis régalée avec ces escalopes. 

Un conseil : préparez tous les ingrédients d'avance sur votre plan de travail, il faut aller très vite, car les tranches de viandes sont à l'italienne, c'est à dire très fines, donc très vite cuites. Ne les laissez pas trop longtemps sur le feu, vous risquerez de trouver une semelle dans votre assiette. Sergio dans la vidéo avait bien préparé le sel avec le romarin sur son plan de travail, mais il a oublié de saler la viande.

Voici la recette toute simple : 

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr d'escalopes de veau

1 dl de Marsala

50 gr de beurre

farine

sel*

Préparation :

Si les escalopes françaises sont trop grosses, mettez les entre deux feuilles de film alimentaire ou papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ un demi centimètre

Et si les tranches sont trop grandes divisez-les pour obtenir des petites escalopes

Servir 3 escalopes par personne (ou plus...).

Fariner les escalopes des deux côtés et éliminer l'excédent de farine en les secouant, saler

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et quand il ne crépite plus ajouter les tranches de viande et faire dorer des deux côtés pendant 1 - 2 minutes

Verser le Marsala dessus, cuire encore 30 secondes à feu vif  pour faire évaporer l'alcool

Réserver la viande sur une assiette chaude
Ajouter 4 - 5 cuillerées d'eau dans la poêle
Laisser la sauce s'épaissir légèrement
Bien mélanger la sauce en grattant le fond, (rajouter les escalopes quelques secondes pour les réchauffer)
Sortir la viande de la poêle
Verser la sauce dessus et servir rapidement en décorant avec une branche de romarin pour donner de la couleur à l'assiette
J'ai servi les escalopes avec des haricots verts en persillade (voir la recette ici). 

*Le cuisinier dans la vidéo a oublié de saler la viande 

Filet de porc sicilien au Marsala de Jamie Oliver

Dans cet épisode de 15 minute meals Jamie Oliver sert avec la viande du riz aux cèpes et du chou avec brocoli. J'ai juste préparé la recette de la viande.

Ingrédients :

1 filet de porc

fleur de sel

1 càc de coriandre moulue

1 càc bombée de paprika doux

huile d'olive

1 petit oignon rouge

10 feuilles de sauge

1 lampée de Marsala

70 ml de crème fraîche

Préparation :

Couper le filet de porc dans le sens de la longueur et ouvrir comme un livre

Aplatir la viande avec le poing

Frotter la viande avec le gros sel, la coriandre et le paprika

Cuire la viande dans 1 càs d'huile d'olive, en retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite

Émincer finement l'oignon rouge et ajouter à la viande ainsi que les feuilles de sauge, cuire quelques minutes avec la viande

Ajouter le Marsala et faire flamber

Réserver la viande sur une assiette et couper en tranches de 1 cm

Ajouter la crème à la sauce (et quelques cuillerées du bouillon des légumes)

Servir la viande avec la sauce et verser éventuellement 1 càc de crème sur la viande.

Rosa di Parma accompagnée de courgettes braisées aux petits pois

Je vous ai déjà raconté que j'ai commencé ce blog en 2010 pour échanger des recettes avec ma soeur aux Pays-Bas. C'est elle qui est à l'initiative de l'échange de recettes par blogs interposés. Au lieu de nous raconter pendant des heures au téléphone nos dernières recettes préparées, elle m'a suggéré de créer un blog comme elle venait de le faire avec son blog (en néerlandais). 

Nous avons la même passion pour la cuisine que nous avons certainement dans nos gènes, car notre mère était une très bonne cuisinière. Toutes les deux nous aimons découvrir les recettes du terroir avec une prédilection pour la cuisine italienne, asiatique, en somme,  pour la cuisine du monde entier. 

Mais là où je voulais en venir c'est qu'il nous arrive souvent de préparer à peu près la même recette au même moment sans nous consulter. Il doit s'agir de télépathie !

Il en est ainsi de cette recette que j'ai préparée en décembre, mais que je n'avais pas encore mise sur mon blog, car contrairement au blog culinaire de ma soeur, peu à peu mon blog s'est étoffé avec des articles sur mes voyages, sur la culture catalane, les domaines viticoles de ma région, les marchés de produits locaux, etc. A force j'ai pris un terrible retard avec la publication de mes articles. 

Alors je découvre que ma soeur a publié en janvier la recette de la Rosa di Parma, recette que j'avais vue à Cuisine + présentée par Luana Belmondo et que j'ai préparée en décembre et que vous trouverez ci-dessous. Avouez qu'il ne peut que s'agir de télépathie ! Il s'agit d'une spécialité de la région Emilia Romagna car les ingrédients principaux de cette recette viennent de cette région : Parmesan, Jambon de Parme, Lambrusco. La sauce est délicieuse grâce aux vins.

Ingrédients :

500 g de filet de bœuf

50 g de Parmesan en copeaux

5 tranches de jambon de Parme

100 g de crème fraîche liquide

2 verres de Lambrusco

1 verre de Marsala

ail

romarin

huile d'olive

beurre

sel et poivre

Pour les légumes qui accompagnent la viande :

2 courgettes non épluchées coupées en morceaux

petits pois frais ou surgelés

ail

huile d'olive

menthe

échalote

jambon de Parme

sel et poivre

Préparation :

Aplatissez la viande avec un rouleau à pâtisserie

Garnissez l'intérieur avec des fines tranches de jambon de Parme et des copeaux de Parmesan

Roulez et ficelez avec de la ficelle pour cuisine

Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive et le beurre

Ajoutez l'ail en chemise et le romarin, puis dorez la viande de tous les côtés

Salez et poivrez

Ajoutez le Lambrusco et le Marsala

Laissez évaporer, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes

Retirez la viande de la cocotte, versez la crème fraîche et laissez réduire la sauce

Vérifiez l'assaisonnement

Coupez le filet en tranches et servez avec la sauce

Servez avec les courgettes braisées aux petits pois que vous préparez pendant la cuisson de la viande.

Pour les légumes :

Hacher l'échalote et l'ail

Dans l'huile d'olive chauffer l'ail et l'échalote

Ajouter le jambon de Parme coupé en fines lamelles

Ajouter les courgettes non épluchées en gros cubes ainsi que les petits pois non décongelés

Saler et poivrer et ajouter une partie de la menthe

Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes

Au moment de servir garnir les légumes avec de la menthe fraîche

Recette de Luana Belmondo