Soupe de potimarron, chou pointu et anguille fumée*

 

Au mois de septembre dernier pendant mon séjour aux Pays-Bas j'ai visité Spakenburg, une petite ville à 50 km d'Amsterdam. Prochainement je vous en parlerai dans le détail, mais aujourd'hui je vous montre déjà quelques images pour vous donner envie de la découvrir. Il n'y a pas qu'Amsterdam en Hollande ! Je le répète souvent.

Dans le passé j'y étais allée déjà plusieurs fois dans l'espoir de rencontrer des personnes qui portent encore le costume traditionnel, mais sans trop de succès. Mais j'ai appris qu'au mois de septembre a lieu leur Fête de la Pêche et je n'allais pas rater cela. 

Fumage d'anguilles

A tous les coins de rue on fume le poisson : anguilles , harengs, c'est vraiment un délice. Les anguilles fumées sont d'habitude assez chères, mais à l'occasion de la fête elles étaient abordables.

Fumage de harengs

Bateaux de pêcheurs (= botters)

Pour la fête elles sont toutes habillées en costume traditionnel

Et j'ai acheté bien sûr du poisson. Une fois rentrée en France j'en ai servi à l'apéro et j'ai préparé plusieurs plats avec, dont cette soupe d'après une recette de Jean Beddington.

Ingrédients :

2 oignons
1 gousse d'ail écrasée
2 càs d'huile de tournesol
500 g de chair de potimarron coupée en cubes
50 g de gingembre coupé en morceaux
1 litre de bouillon de poule
2 càs de beurre
½ petit chou pointu coupé finement
2 tranches de pain de seigle complet (pain noir)
100 g d'anguille fumée*
huile de courge

*J'ai vu qu'à Carrefour on vend de l'anguille fumée sous vide

Préparation :

Faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile de tournesol
Ajouter les morceaux de potimarron et le gingembre
Verser le bouillon dans le faitout et porter le tout à ébullition
Cuire à petit feu pendant 30 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit cuit
Mixer la soupe et verser à travers un passoire
Assaisonner

Faire fondre le beurre et ajouter le chou émincé
Laisser cuire 2 à 3 minutes Saler et poivrer
Couper les tranches de pain de seigle en deux et beurrer
Répartir l'anguille sur le pain

Répartir la soupe dans quatre assiettes et déposer au milieu de chou
Garnir avec le pains de seigle
Verser un filet d'huile de courge dans la soupe.

Il m'en restait un peu que j'ai servi le lendemain en amuse.

Anguille fumée* aux fèves

Au mois de septembre j'ai visité le village de Spakenburg aux Pays-Bas qui fête chaque année le premier samedi du mois de septembre "La Journée de la Pêche". Spakenburg fut un village de pêcheurs et dans le passé il y avait environ 200 bateaux de pêche (les botters) à Spakenburg. 

Botters à Spakenburg

Le village, sur le Zuiderzee, a été victime de nombreuses inondations. Pour lutter contre celles-ci, une digue est érigée, mais à la suite de la fermeture du Zuiderzee en 1932, l'activité de pêche commence à décliner, non seulement à Spakenburg mais également dans les autres villes autour du Zuiderzee. Cette mer est  devenue un lac d'eau douce qui s'appelle depuis la fermeture par une digue "Ijsselmeer"

Aujourd'hui il n'y a presque plus de pêcheurs, mais à l'occasion de cette fête on sort les fumoirs de poisson et j'ai ramené en France des anguilles fumées achetées sur place. On me les a emballées sous vide et je les ai congelées pour les transporter ensuite dans ma glacière branchée à l'allume cigare. *(J'ai vu qu'à Carrefour on vend des anguilles fumées sous vide).

A l'occasion de cette fête tout le village s'habille en costume traditionnel, c'est vraiment très beau. Je consacrerai bientôt 1 ou 2 articles à cette fête, tant de photos j'ai fait de cette fête..

Donc revenons à mes anguilles. J'ai préparé plusieurs recettes avec, dont cette petite entrée. 

Ingrédients pour 6 personnes :

pain de seigle
200 g d'anguilles fumées
200 g de fèves pelées congelées
1 gousse d'ail pressée
1 càs de ciboulette émincée
1 càs de menthe ciselée
1 càs de persil  ciselé
250 g de fromage frais
une pincée de piment de cayenne
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Plongez les fèves pelées dans une casserole d'eau bouillante 

Laisser cuire 2 à 6 minutes à partir de la reprise du frémissement puis égoutter
Mélanger le fromage frais avec les herbes et l'ail
Saler, poivrer et saupoudrer de piment de cayenne

Couper 6  rondelles dans le pain de seigle 
Griller les rondelles dans le grille pain
Couper les anguilles en morceaux

Couvrir les rondelles de pain de seigle avec le fromage frais épicé
Couvrir avec les morceaux d'anguille
Garnir avec les fèves et des feuilles de persil
Ajouter un filet d'huile d'olive.