Gratin de choucroute avec viande hachée

 

Enfant déjà j'adorais la choucroute que ma mère préparait à la "hollandaise" (je devrais dire à la néerlandaise), c'est à dire en stamppot. Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes, donc pommes de terre et choucroute, ou pommes de terre et chou kale, ou pommes de terre et carotte et oignons.

J'avais envie de me lancer dans une préparation néerlandaise de choucroute et j'ai fini par mélanger 3 recettes dont je vous donne ci-dessous le résultat.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre

1 oignon
1 pomme
500 gr de viande de bœuf hachée
125 gr de lardons
250 gr de choucroute cuite
150 gr de fromage râpé
un peu de lait
1 à 2 càc de moutarde
2 càc de curry
2 càc d'épices cajun
sel et poivre
huile neutre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elle soient tendres

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon

Chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle et faire revenir l'oignon Ajouter les lardons et laisser cuire quelques instants

Une fois les lardons cuits, ajouter la viande de bœuf haché et laisser cuire 5 à 8 minutes, tout en mélangeant  

Égoutter ensuite la choucroute dans une passoire, en veillant à bien éliminer le maximum d'humidité
Eplucher la pomme et couper en cubes

Ajouter la choucroute, les cubes de pomme, la moutarde, le curry en poudre et les épices cajun à la viande hachée dans la poêle

Mélanger bien et éteignez le feu après quelques minutes

Égoutter soigneusement les pommes de terre quand elles sont cuites

Remettre dans la casserole et assaisonner de sel 

Ajouter un filet de lait et mixez les pommes de terre à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse

Déposez la viande hachée, la choucroute, les lardons et l'oignon dans un plat à gratin

Couvrir de purée de pommes de terre

Parsemer de fromage râpé et enfournez pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé.  

"Son Mieux" est un groupe indie pop néerlandais de La Haye.

Comment préparer le meilleur sandwich au pastrami chaud

 

Ingrédients :

1 pain à hamburger
un peu de choucroute
quelques tranches de pastrami
1 tranche de fromage cheddar
1 cornichon aigre doux

Pour le Thousand Island dressing (quantité pour 4 pains):

4 œufs

1 càs de moutarde

vinaigre

2,5 dl d'huile

1 piment rouge

1 gousse d'ail

6 petits cornichons

aneth

ciboulette

1 càs de sweet chili sauce

1 càs de ketchup

Préparation :

Pour le Thousand Island dressing :

Séparer les blancs des jaunes
On n'utilise pas les blancs qu'on peut congeler pour une utilisation ultérieure (meringues !)
Ajouter un petit filet d'eau aux jaunes ainsi que la moutarde et le vinaigre
A l'aide du mixeur plongeant mixer le mélange en ajoutant petit à petit l'huile
Couper les 6 cornichons en petits cubes, épépiner et émincer le piment, écraser et émincer l'ail, ciseler l'aneth et la ciboulette
Ajouter les cornichons, le piment, l'ail, l'aneth, la ciboulette, la sauce chili, le ketchup à la mayonnaise et mixer 

Préchauffer le four à 175°

Egoutter la choucroute
Couper le pain en deux  et réchauffer au four
Dans une poêle antiadhésive réchauffer la choucroute égouttée avec une pincée de graines de carvi
Laisser cuire pendant 3 à 4 minutes
Puis à l'aide d'une spatule déplacer la choucroute d'un côté de la poêle
Ajouter  le pastrami coupé en lanières de l'autre côté de la grande poêle et laisser chauffer un peu 

 

Pendant ce temps, placer une tranche de fromage sur un côté du pain
Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde
Retirer le pain chaud du four, placer le pastrami sur le pain du bas, puis ajouter une grosse boule de choucroute chaude, puis arroser du dressing Thousand Island et placer le pain du haut dessus
Garnir avec un cornichon.

Choucroute à la hongroise au paprika et à la crème

Il était temps que je prépare une choucroute, car je n'en avais pas encore mangé cet hiver. Et comme j'aime toujours varier, j'ai choisi cette préparation à la hongroise. J'ai trouvé la recette dans le livre "Mannen zijn lekkerbekken" (Les hommes sont des gourmets) et je l'ai suivie à l lettre. Sauf si c'était à refaire j'aurais présenté la crème à côté, comme j'ai vu après coup dans d'autres recettes. En la mélangeant à la choucroute celle-ci est devenue trop crémeuses à mon goût. Je la préfère plus acide et moitié crue. Tant pis, mais je pense que d'autres au contraire préfèreront cette version.

Ingrédients :

500 g de choucroute crue coupée en deux portions de 250 g
500 g de pommes de terre
quelques tranches de lard
quelques saucisse

Pour la première portion : 

2 càs de saindoux
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
5 baies de genièvre

Cuire les pommes de terre séparément

Pour la deuxième portion :

100 g de saindoux
250 g d'oignons émincés
1 càs de farine
1 tasse de crème épaisse
2 càs de concentré de tomates
2 càs de paprika
si besoin un peu de sel

Préparation :

Cuire à feu doux pendant 20 minutes la première portion dans son propre jus avec 2 càs de saindoux, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 5 baies de genièvre

Pour la deuxième partie faire revenir les oignons dans la graisse de porc
Ajouter 1 càs de farine et hors du feu ajouter la crème épaisse
Ajouter 2 càs de concentré de tomates, 2 càs de paprika et éventuellement du sel

Dorer les saucisses de tous les côtés en prenant soin qu'elles soient bien cuites
Faire rissoler les tranches de lard

Juste avant de servir mélanger les deux portions de choucroute et servir avec du lard rissolé et des saucisses.
J'ai ajouté également des pommes de terre cuites à la vapeur.

Gratin de choucroute aigre-douce

Les derniers temps j'ai récupéré pas mal de livres de cuisine : héritage de ma sœur, une amie qui a mis de l'ordre dans sa bibliothèque, une autre amie idem... plus des cadeaux...plus une amie qui est abonnée au magazine Régal, mais elle ne cuisine pas et me refile ses magazines. Peu à peu je les découvre et aujourd'hui je vous présente une recette du livre de cuisine néerlandais "Purées et plats au four végétariens" édité par la chaîne de supermarchés Albert Heijn. 

Je crois avoir récupéré ce livre chez ma soeur. Elle n'était pas végétarienne et moi non plus, mais je ne mange pas tous les jours de la viande. Je crois que je fais alors partie des flexitariens, sans avoir consciemment choisi pour cette communauté. Sauf que je choisis souvent des recettes qui me séduisent et qui par hasard ne contiennent pas de viande. Comme celle que j'ai préparée récemment :

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre pour purée
500 g de choucroute cuite
100 g de raisins secs
2 càs d'huile d'olive
3 oignons coupés en rondelles
2 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
sel et poivre
100 g de fromage au cumin coupé en dés
3 càs de chapelure

Préparation :

Préchauffer les four à 200°

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux et cuire dans une casserole d'eau en environ 20 minutes

Pendant de ce temps mélanger la choucroute et les raisins secs dans le plat four
Dans une poêle chauffer 1 càs d'huile
Faire dorer les rondelles d'oignons pendant 5 minutes en mélangeant
Ajouter la sauce soja sucrée et faire réduire légèrement
Poivrer

Répartir les oignons sur la choucroute :

Réduire les pommes de terre en purée lisse en ajoutant un peu d'eau de cuisson

Saler
Mélanger à la purée les cubes de fromage
Couvrir le plat four de purée de pommes de terre et égaliser la surface
Saupoudrer de chapelure et verse un peu d'huile d'olive sur la chapelure

Enfourner 20 minutes.

Velouté à la moutarde avec choucroute

 

Une bonne soupe d'hiver à la moutarde bien nourrissante. A l'origine c'est une recette végane, mais j'ai remplacé certains ingrédients par des non végans. Dans le passé j'ai déjà préparé une soupe à la moutarde et au gingembre, très bonne aussi. Ma mère avait l'habitude de préparer une soupe tous les samedis, il faudrait que je choisisse aussi un jour par semaine pour préparer une soupe, car il y a tellement de bonnes recettes que j'ai encore envie de découvrir ! J'ai trouvé celle-ci dans le magazine néerlandais Allerhande dans le numéro de Noël 2021 qu'une amie hollandaise m'avait ramené des Pays-Bas. Tous les numéros de ce magazine sont maintenant consultables sur internet. Je viens de feuilleter un numéro de février 1955 où figure une recette d'un plat régional néerlandais que je préparerai bientôt.

Ingrédients :

100 g de choucroute
1 poireau
2 gousses d'ail
45 g de beurre
3 càs de farine
½ càs de vinaigre de cidre
1 cube de bouillon de légumes
3 càs de crème liquide
3 càs de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Faire cuire la choucroute selon les instructions figurant sur l’emballage

Couper les parties blanches et vert clair du poireau en fines demi-rondelles

Rincer dans une passoire sous l'eau froide courante
Hacher finement les gousses d’ail

Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir le poireau pendant 3 minutes à feu doux à moyen
Après 2 minutes, ajoutez l’ail
Assaisonnez avec du poivre et du sel si nécessaire

Ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes
Déglacer avec le vinaigre de cidre
Ajoutez l’eau, le cube de bouillon et a crème fraîche et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes

Ajoutez la moutarde et mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse

Pour une soupe plus crémeuse, ajoutez plus de crème

1. Servir la soupe  et garnir de choucroute.

2. 
   

Légumes, riz et viande hachée de dinde

J'ai remarqué que dans les recette américaines on utilise souvent de la viande de dinde et notamment de la viande hachée de dinde. Comme je n'en ai pas trouvé je l'ai remplacée dans cette recette par une barquette de sot l'y laisse de dinde que j'ai haché dans le robot. Cette recette m'a intriguée par la présence de choucroute. Et puis Why not ? J'aime bien lés mélanges qui surprennent.

Ingrédients :

1 cuillère à café d'huile de sésame + 1 cuillerée à soupe
320 g de brocoli
500 g de viande hachée de dinde à 7 % de matière grasse
20 g de gingembre râpé
3 gousses d'ail hachées
175 g de choucroute égouttée
200 g de champignons shiitake hachés grossièrement
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sweet chili sauce
2 cuillerées à café de Maïzena
600 g de riz cuit (= 200 g de riz cru)
coriandre fraîche hachée grossièrement pour garnir

Préparation :

Chauffer 1 cuillère à café d'huile de sésame dans un wok à feu vif

Une fois que l'huile est chaude ajouter le brocoli avec une pincée de sel et cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, pour  devienne tendre et croquant

Transférer dans une assiette et couvrir

Ajouter l'huile restante dans le wok, puis la dinde et une pincée de sel

Faire revenir pendant 5 minutes en défaisant la viande

Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir pendant une minute supplémentaire 

Déposer la choucroute sur un torchon et, en la tenant au-dessus de l'évier, essorer pour éliminer l'excédent de liquide

Ajouter la choucroute dans le wok avec les champignons et faire revenir pendant 3 minutes

Pendant ce temps, mélanger les sauces soja et chili, la Maïzena et un peu d'eau pour faire une pâte

 Ajouter cette pâte à la poêle avec le brocoli et faire cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que tout soit enrobé

Assaisonner à votre goût et servir avec le riz et garnir de feuilles de coriandre fraîche.

Recette du magazine Olivemagazine

Petits gratins individuels de choucroute

 

Enfant, j'adorais la choucroute. Ma mère la préparait à la hollandaise bien sûr, c'est à dire mélangée avec une purée de pommes de terre et accompagnée d'une saucisse fumée et du bœuf braisé. Mais il lui arrivait aussi de préparer la choucroute à l'alsacienne. Adulte j'aime toujours autant la choucroute et je l'ai préparée de différentes façons. Aujourd'hui une recette du magazine néerlandais Tip Culinair (sans e à la fin) de Noël 1997.

Ingrédients :

500 g de choucroute
80 g de beurre ou saindoux

1 oignon émincé
1 gousses d'ail émincée
½ càc de thym séché
1 petite pomme acide coupée en petits cubes
3 baies de genièvre
1½ dl de vin blanc sec
600 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
sel et poivre

1 à 1½ dl de crème fraîche
40 g de Gouda jeune râpé

Préparation :

Rincer éventuellement la choucroute, puis égoutter
Faire revenir l'oignon et l'ail dans 30 g de beurre chaud pendant 10 minutes
Ajouter le thym et les dés de pommes et cuire ensemble 3 minutes
Ajouter la choucroute et les baies de genièvre
Verser le vin blanc et cuire le tout à couvert pendant 30 minutes sur feu doux

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
Egoutter et réduire en purée
Mélanger la purée avec 50 g de beurre et la crème fraîche
Saler et poivrer

Laisser égoutter la choucroute quand elle est cuite
Ecarter les baies de genièvre, saler et poivrer

Préchauffer le four à 220°

A l'aide de cercles de 10 cm Ø former sur la plaque du four 4 cercles de choucroute
Couvrir avec une couche de purée de pommes de terre et égaliser la surface
Saupoudrer les gratins de fromage râpé
Enfourner 15 minutes pour gratiner les tartes salées.

Choucroute de canard

Il me restait encore un fond de vin jaune et en cherchant sur ce libellé j'ai trouvé une recette de choucroute sur le site Simple et Gourmand. Cela tombait bien car je n'avais pas encore mangé de choucroute cet hiver et c'est un légume que j'aime bien et en plus combinée avec du confit de canard, aussi un aliment que j'apprécie. Tout est confit doucement dans ce plat. Par contre à refaire je n'aurais pas mis les cèpes dans cette recette, j'avais déjà un doute et finalement je ne me suis pas trompée, les cèpes pour moi n'avaient pas leur place ici. Je n'aurais pas du les mettre et suivre mon instinct. Sinon la recette m'a bien plu.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 cuisses de confit de canard
1,2 kg de choucroute crue
3 gousses d'ail
3 échalotes
100 g de lard fumé
90 g de magret de canard séché
300 de pommes de terre
2 càs de baies de genièvre
2 càs de graisse de canard
(40 g de cèpes déshydratées)
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de vin jaune
1 bouquet garni

Préparation :

Eplucher et hacher les échalotes
Eplucher et hacher les gousses d'ail
(Réhydrater les cèpes)

Verser 1 càs de graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter les échalotes et la choucroute

Mélanger et ajouter le vin jaune
Quand le vin a réduit, ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, le lard et les baies de genièvre

Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 2h30

Préchauffer le four à 210°
Disposer les cuisses de canard dans un plat allant au four et faire cuire pendant 10 minutes, la peau du canard doit être bien dorée
Sortit le canard du four et poser sur la choucroute
Couvrir et poursuivre la cuisson (on est à 2h30 de cuisson à ce moment là)

Faire fondre le reste de la graisse de canard dans une poêle, ajouter l'ail haché (et y poêler les cèpes réhydratées) 2 à 3 minutes
Ajouter (les cèpes), l'ail et les tranches de magret séché à la choucroute, couvrir et laisser mijoter encire 40 minutes

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes
Ajouter les pommes de terre cuites dans la cocotte 5 minutes avant de servir.

Choucroute aux canneberges

J'ai trouvé cette recette sur internet. En faisant des recherches j'ai découvert peu à peu la belle histoire comment les canneberges sont arrivées aux Pays-Bas et j'ai envie de la partager avec mes lecteurs. Si cette histoire et les vidéos ne vous intéressent pas, je vous conseille de scroller directement jusqu'à la recette en bas de ma prose.

La recette d'aujourd'hui est basée sur un plat primé du boucher/traiteur Néerlandais Gérard Koekman qui avait expérimenté des recettes avec des oignons (siepeltjes), de la choucroute et des canneberges hollandaises. 

Gérard Koekman

Comment ça ? Des canneberges hollandaises ? Mais c'est un fruit qui est cultivé au Canada et plus généralement dans le continent nord-américain ! Il faudra retourner dans l'histoire pour comprendre comment les canneberges sont arrivées aux Pays-Bas. 

La canneberge est un fruit qui se conserve très bien et qui contient beaucoup de vitamines C. On les embarquait dans des tonneaux à bord des bateaux pour protéger les marins contre les symptômes du scorbut, une maladie grave due à un manque de vitamines C. De nombreux navires ont péri dans les bas-fonds très dangereux au large de Terschelling, une île au nord des Pays-Bas et parfois tout s'échouait, comme par exemple des tonneaux de vin. 

Une fois, des barils de baies rouges aigres et dures ont échoué. Personne ne savait qu'il s'agissait de canneberges américaines, mais cette histoire montre que c'est ainsi qu'elles se sont retrouvées sur l'île. Celui qui avait trouvé le baril l'a renversé et cette espèce indigène s'y était propagée rapidement. Les Terschellingers ont d'abord ignoré les fruits car à cette époque, surtout dans les régions reculées, les gens ne mangeaient rien d'étrange. Mais depuis qu'un scientifique a découvert qu'il s'agissait d'un fruit de qualité on a commencé à le cultiver sur les 2 îles Terschelling et Texel. Ici le site d'un producteur avec des photos et quelques recettes intéressantes (avec un clic droit vous obtenez la traduction en français).

Une jolie vidéo est disponible ici sur l'île de Terschelling avec son tourisme et la récolte manuelle des cranberries. Après la récolte par les professionnels, la population locale a le droit de ramasser les fruits qui restent sur les plantes. Comme chez les vignerons dans ma région où l'on peut grapillonner les raisins qui n'ont pas été vendangés ou chez les producteurs d'artichauts qui en laissent souvent sur les plantes.

A partir de minute 12.50 de la vidéo on a mis en image la trouvaille du baril de cranberries et la déception qu'il ne contenait pas de vin. On peut voir aussi comment à ce jour des "strandjutters"(les chasseurs des plages) trouvent d'énormes quantités d'articles qui sont tombés des containers des navires et échoués sur les plages et certains en font même du commerce.

Revenons à Monsieur Koekman. Il a expérimenté un peu avec les canneberges hollandaises et quand il a trouvé une recette qui lui plaisait il a commencé à vendre sa choucroute aux canneberges dans sa boucherie, et ce fut un grand succès. Il continue à utiliser uniquement les canneberges bio récoltées manuellement de l'Ile de Terschelling. Il a gagné en 2007 le premier prix d'un concours pour le meilleur gratin. Plusieurs restaurants des îles ont mis cette recette sur leur carte. Et aujourd'hui elle arrive en France dans la boîte mail de mes abonnés.

Ingrédients :

300 g de viande haché de bœuf
300 g de chair à saucisse
400 g d'oignons
300 g de lardons fumés
500 g de choucroute crue
800 g de pommes de terre (pour purée)
100 ml de lait demi écrémé
20 g de beurre
poivre noir et sel de mer

Pour la compote de canneberges :

500 g de canneberges fraîches (ou congelées)
300 g de sucre vergeoise (blonde ou brune)
400 ml d'eau

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Pour la compoté de canneberges :

Porter à ébullition l'eau et ajouter les canneberges et le sucre
Cuire environ 8 minutes
Verser dans un saladier et laisser refroidir

Eplucher les pommes de terre et cuire 20 minutes dans de l'eau salée
Ajouter le lait et le beurre et réduire en purée
Saler et poivrer

Dans une poêle faire rissoler les lardons et ajouter les oignons émincés
Ajouter les viandes hachées, saler et poivrer

Egoutter la choucroute

Beurrer généreusement un plat à gratin

Etaler une couche de purée de pommes de terre au fond

Couvrir avec la viande, les oignons

Couvrir avec la choucroute et la compote de canneberges

Finir avec une couche de purée de pommes de terre
Enfourner pendant 25 minutes jusqu'à ce que la purée soit dorée.

Choucroute à l'alsacienne

 

J'entends déjà les critiques fuser : mais ce n'est pas du tout la vraie recette de la choucroute alsacienne, quelle idée de mettre un saucisson Montbéliard dans la choucroute, il faut beaucoup plus de charcuterie.... Ne vous fatiguez pas, je sais tout ça, mais je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée sur internet qui m'a tentée et en plus je l'ai adaptée avec ce que j'avais à la maison. Bientôt je vais vous étonner avec une autre recette très originale de choucroute qui fera grincer des dents tous les Alsaciens parmi vous 😅

Ingrédients :

400 g côtes de porc dans l'échine
2 saucisses (j'ai mis un Montbéliard que j'avais encore au frigo)
6 clous de girofle
12 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
375 ml de vin blanc (par exemple du Riesling)
moutarde et pain de seigle (à servir en accompagnement)
1 càs d'huile d'olive
250 g de lardons ou bacon coupé en lamelles
1 kg de choucroute rincée et égouttée
1 pomme verte épluchée et râpée grossièrement
1 oignon émincé
4 gousses d'ail écrasées
8 pommes de terre grenaille ou nouvelles, coupées en deux

Préparation :

Préchauffer le four à 120°

Chauffer l'huile dans un plat allant au four sur feu moyen et faire rissoler les lardons pendant 4 minutes
Mélanger dans un saladier avec la choucroute et la pomme râpée
Dans le même plat allant au four faire revenir l'ail et l'oignon pendant 4 minutes
Ajouter dans le saladier avec la choucroute

Verser la moitié du mélange dans le plat allant au four, ensemble avec les pommes de terre

Couvrir avec les morceaux d'échine de porc, et la saucisse 
Garnir de 3 clous de girogle, 6 baies de genièvre et 1 feuille de laurier
Saler et poivrer

Couvrir avec l'autre moitié du mélange de choucroute, garnir avec le reste des clous de girogle, baie de genièvre et la deuxième feuille de laurier
Saler et poivrer
Ajouter le vin et enfourner pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit cuite

Servir accompagné de pain de seigle et de la moutarde.

Recette inspirée du livre Slow cooked de Olivia Andrews

Strudel à la courge et à la choucroute avec sauce moutarde

Ingrédients pour 2 strudels :

5 càs d'huile de tournesol
300 g de courge butternut râpée

2 échalotes émincées

¼ càc de piment en flocons
2 càc de ras el hanout
sel et poivre noir

125 g de choucroute
2 branches d'aneth hachées

200 g de crème fraîche

6 feuilles de filo

1 à 2 càs d'amandes effilées

100 g de yaourt épais

1 càs de moutarde à l'ancienne*

*Je n'avais plus de moutarde à l'ancienne et en cherchant dans mon frigidaire j'ai trouvé de la moutarde au cassis de Dijon qui me restait de mon passage à Beaune. D'où la couleur un peu rose de ma sauce à la moutarde sur la photo.

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Couvrir une plaque four avec du papier sulfurisé

Chauffer 2 càs d'huile de tournesol dans une poêle
Faire revenir la courge râpée, l'échalote, le piment et le ras el hanout pendant 5 minutes sur feu moyen/vif jusqu'à ce que la courge soit cuite
Saler et poivrer

Presser la choucroute pour en extraire le maximum de liquide

Mélanger avec l'aneth et la moitié de la crème fraiche

Saler et poivrer

Poser une feuille de filo sur le papier sulfurisé

Badigeonner avec de l'huile de tournesol et couvrir avec une deuxième feuille de filo, badigeonner d'huile et couvrir d'une troisième  feuille

Refaire cette opération pour former un deuxième strudel

Poser la moitié du mélange de courge le long du côté long de la pâte en laissant 5 cm de libre à droite et à gauche

Couvrir le mélange de courge avec la moitié du mélange de choucroute

Replier les bords de la pâte vers l'intérieur et rouler pour en former un rouleau

Retourner le strudel pour mettre la couture vers le bas

Badigeonner le strudel avec de l'huile de tournesol et saupoudrer des amandes effilées

Reformer un deuxième strudel à l'identique

Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les strudels soient dorés et cuits

Mélanger les 100 g de crème fraîche restants avec le yaourt, la moutarde, le sel et le poivre

Servir les strudels avec la sauce à la moutarde.

Recette de Miljuschka, présentatrice d'un programme tv culinaire aux Pays-Bas

Stamppot de choucroute et ventrèche au curry

Ce printemps 2021 est très capricieux quant à la météo : des journées d'été alternent avec des journées d'automne. On ne sait plus comment s'habiller ni quoi manger : faire une sardinade à la terrasse ou manger un pot au feu devant la cheminée ?

Je propose une choucroute que je mangerais bien aujourd'hui : le ciel est gris et des gouttes de pluie arrosent le jardin. J'ai préparé cette recette en décembre 2019. Plus que 3 recettes et j'aurai rattrapé enfin mon retard sur le blog.

Le "stamppot" est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes.

Ingrédients :

400 g de ventrèche
1 càs de curry
2 càs de beurre
1 oignon coupé en demi lune
800 g de pommes de terre fondantes (pour purée)

500 g de choucroute
1 poivron rouge coupé en cubes
150 ml de lait
2 càs de ketchup

Préparation :

Saupoudrer les tranches de ventrèche de curry et de sel
Faire revenir les tranches de ventrèche des deux côtés dans le beurre dans la poêle

Ajouter l'oignon et le poivron et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes

Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée
Rincer la choucroute à l'eau froide et ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson aux pommes de terre
Egoutter les pommes de terre en réservant un peu d'eau de cuisson
Verser le lait aux pommes de terre et choucroute et porter à ébullition
Ecraser les légumes
Réserver les tranches de ventrèche
Mélanger les cubes de poivron rouge aux légumes
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre à la graisse de cuisson de le ventrèche et l'oignon
Ajouter le ketchup à la sauce et porter à ébullition

Servir le stamppot de choucroute avec les tranches de ventrèche et la sauce.

Recette du magazine néerlandais Allerhande