Haricots verts sajoer - plat indonésien

Pour cette recette de haricots verts on a besoin d'un boemboe qui se vend déjà tout prêt dans les tokos asiatiques. Les boemboes (aussi appelés bumbu) sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Quand je vais aux Pays-Bas j'en ramène toujours, mais cela fait déjà plus de 2 ans que je n'y suis pas retournée, donc j'ai cherché une recette pour préparer ce boemboe sajoer moi-même. 

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à c. de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
1 c. à c. de gingembre râpé
2 c. à c. de sambal (purée de piment)
1 c. à c. de graines de coriandre
1c.à.c. de trassi (le trassi est une pâte de crevettes fermentées en bloc. L'odeur est très puissante mais disparaît à la cuisson)
200 ml de bouillon de poulet
200 ml de lait de coco
sel 

Préparation :

Equeuter et laver les haricots

Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés

Dans un robot culinaire, réduire en pâte lisse l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sambal et les épices

Faire chauffer cette pâte dans un wok

Ajouter les haricots et faire sauter

Ajouter le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter les haricots sajoer pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Ajouter du sel selon votre goût.

Délicieux avec du rendang indonésien et du riz

J'ai servi ces haricots avec un reste de riz frit thaï et une salade de concombres piquante.

Curry de homard aux poivrons

J'ai replongé dans mon livre "Cuisine thaïlandaise" et j'ai préparé la recette d'un curry de homard, car il me restait 2 queues de homard dans le congélateur que j'avais prévues pour les fêtes de fin d'année, mais que je n'avais pas utilisées. Mais rien n'est perdu et j'étais bien contente d'en utiliser une pour cette recette. Dans la liste des ingrédients j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : les dattes rouges chinoises sèches, qu'on appelle en France des jujubes. Je les ai trouvées à l'Epicerie asiatique l'Orchidée Thaï à Perpignan. 

On peut utiliser ces dattes rouges également dans une infusion de gingembre. 

Dattes rouges chinoises séchées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 queues de homard crues
1 càs d'huile
1 à 2 càs de pâte de curry rouge
1 poivron rouge, grossièrement haché
2 tiges de citronnelle, parties blanches seulement, finement hachées
250 ml de lait de coco
6 dattes chinoises séchées

1 càs de sauce de poisson
2 càc de sucre roux
1 càc de zeste de citron vert râpé
15 g de feuilles de coriandre

Préparation :

Couper la carapace des queues de homard, prélever la chair et couper en cubes de 2 cm
Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter la pâte de curry et la citronnelle, et faire revenir 1 minute à feu moyen

Ajouter une partie des morceaux de homard, faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et transférer dans une terrine
Répéter l'opération avec le homard restant et réserver dans une terrine

Ajouter le poivron dans le wok, faire revenir 30 secondes et mouiller avec le lait de coco
Ajouter les dattes, porter à ébullition et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les dattes soient moelleuses

Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le zeste, remettre le homard dans le wok et chauffer
Servir immédiatement, accompagné de riz nature et parsemé de feuilles de coriandre.

Curry crémeux de légumes

Un curry de légumes crémeux au lait de coco, délicatement épicé et garni de légumes tendres. Mon problème c'est qu'il fallait un chou-fleur... Et qui dit chou-fleur pour 1 personne = au moins 3 repas à inventer avec. Heureusement que j'aime bien ce légume.

Ingrédients :

1 carotte coupée en rondelles
1 courgette couper en rondelles
1 pomme de terre en tranches épaisses
½ chou-fleur coupé en bouquets
2 gousses d'ail émincées
400 ml de lait de coco
2 càs de pâte de curry rouge ou jaune
1 càc de curcuma
1 càc de cumin moulu
1 càs d'huile végétale
200 ml de bouillon de légumes
sel et poivre
coriandre fraîche

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à coloration
Ajouter carottes, pommes de terre et chou-fleur
Cuire 5 minutes
Incorporer la pate de curry, curcuma et cumin
Mélanger et cuire 2 minutes pour libérer les arômes
Verser la lait de coco et bouillon
Porter à ébullition puis mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Ajouter les courgettes et cuire 10 minutes supplémentaires
Assaisonner
Servir chaud garni de coriandre fraîche avec du riz basmati ou du pain naan.

Haricots verts avec cacahuètes

De ma barquette de germes de haricots mungo il m'en restait encore la moitié et j'ai trouvé cette recette pour les accommoder. 

Ingrédients :

250 g de riz basmati

75 g de cacahuètes non salées

350 g de haricots verts

quelques oignons de printemps

1 piment rouge

2 gousses d'ail

2 cm de gingembre

1 bâton de citronnelle

½ càs de curry

½ càs de paprika

½ càs de sucre cassonade brune

sauce soja

250 ml de lait de coco

100 g de germes de haricots mungo

coriandre fraîche

Préparation :

Cuire le riz avec une pincée de sel selon les instructions sur l'emballage

Concasser les cacahuètes et émincer finement le piment

Peler et hacher finement l'ail

Peler et hacher finement le gingembre

Écraser et hacher finement la citronnelle et émincer les oignons nouveaux en rondelles

Chauffer un filet d'huile (à l'ail) dans une poêle et faire revenir le curry et le paprika pendant environ 2 minutes

Ajouter le piment, l'ail, la citronnelle, le gingembre et le blanc de l'oignon nouveau et faire revenir brièvement

Nettoyer les haricots verts et couper éventuellement en deux

Ajouter les haricots verts, les cacahuètes et la cassonade et faire sauter pendant environ 4 minutes

Déglacer avec la sauce soja

Enfin, ajouter le lait de coco et l'oignon nouveau restant, puis laisser mijoter brièvement

Ajouter au dernier moment les germes de haricots mungo

Hacher grossièrement la coriandre

Servir les haricots sautés avec un bol de riz blanc et garnir de coriandre fraîche. 

Recette de 24 Kitchen

Curry de petits pois aux crevettes

J'ai toujours l'impression que les légumes d'été sont moins longtemps disponibles : petits pois, fèves, rhubarbe, donc quand c'est la saison j'en profite.

Ingrédients :

16 crevettes crues

600 g de petits pois écossés

1 poivron jaune

1 càs de curry en poudre

2 cm de gingembre frais

1 pincée de coriandre en poudre

1 branche de citronnelle

25 cl de lait de coco

2 gousses d'ail

2 càs d'huile d'arachide

huile de sésame

et et poivre

Préparation :

Peler les gousses d'ail, dégermer et hacher

Peler le gingembre frais et râper

Trancher la base de la tige de citronnelle, retirer la première feuille dure puis émincer

Rincer le poivron jaune

Fendre en deux et retirer le pédoncule, les cloisons blanches et les pépins

Couper le poivron en lamelles

Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle avec le curry, les épices, la citronnelle émincée et l'ail haché 5 minutes

Mélanger

Faire sauter les crevettes dans cette huile parfumée 3 minutes de chaque côté

Ajouter les petits pois, les lamelles de poivron et quelques gouttes d'huile de sésame

Mélanger, puis verser le lait de coco

Laisser mijoter 8 minutes environ

Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt, bien chaud.

Recette de Femme Actuelle

Boulettes de viande Thaï au pakchoï

Cela faisait un moment que je n'avais préparé un plat asiatique et quand j'ai vu cette recette dans le magazine néerlandais Allerhande, j'ai eu tout de suite envie de la préparer. Mais dans les commerces dans le coin on ne trouve pas du pakchoï et il a fallu attendre que j'aille à Perpignan au Grand Frais. Là je suis sûre d'en trouver toujours, même plusieurs variétés. La recette prévoyait des boulettes de viande et cela m'a rappelé que la dernière publication sur le blog de ma soeur concernait une recette de boulettes de viande du restaurant 3 étoiles Michelin  De Librije  aux Pays-Bas. Elle n'avait plus la force d'écrire le texte et avait joint une photo de la recette qu'elle avait découpée. Et en souvenir de ma soeur j'ai préparée sa dernière recette publiée.

Ingrédients :

300 g de riz pandan

200 g de carottes

1 pakchoï

2 càs d'huile d'olive

100 g de pâte de curry rouge

200 ml de lait de coco

150 ml d'eau

sel et poivre

Pour les boulettes :

400 g de viande hachée de bœuf

2 œufs

80 g de chapelure

2 càs de moutarde à l'ancienne

2 càs de ketjap manis (sauce soja indonésienne sucrée)

1 càc de piment de Cayenne

3 càs de beurre

380 ml de fond de viande

en option l'atjar tjampoer (= pickles indonésiens)

Préparation :

Les boulettes de viande :

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le fond de viande

Former des boulettes

Réserver les boulettes 30 minutes au réfrigérateur

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés

Ajouter le fond de viande et continuer la cuisson des boulettes sur feu doux pendant 45 minutes en couvrant à moitié d'un couvercle

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Couper les carottes en rondelles

Couper le pakchoï en deux parties : le blanc et le vert

Couper le blanc et le vert en lamelles et garder séparément

Chauffer l'huile dans le wok

Cuire les carottes et le blanc du pakchoï  5 minutes

Mélanger la pâte de curry avec le lait de coco et l'eau et ajouter dans le wok

Ajouter les lamelles vertes du pakchoï et les boulettes

Réchauffer le tout encore 1 minute

Saler et poivrer

Servir le riz dans un bol, couvrir avec les légumes et les boulettes et en option l'atjar tampoer.

Curry de pommes de terre, chou kale et lait de coco

J'avais noté cette recette sur ma to do list, mais j'étais loin de penser qu'elle allait tant me plaire. Si vous aimez les currys, les pois chiche et les oignons ce plat est pour vous.

Ingrédients :

3 grands oignons rouges
20 g de gingembre frais
3 gousses d'ail
500 g de pois chiches en conserve
5 càs d'huile d'olive
2 càc de curcuma
1 càs de paprika
2 càc de coriandre en poudre

1 càs de graines de cumin
1 kilo de pommes de terre fondantes
800 g de lait de coco
1 cube de bouillon de légumes
250 g de chou kale
15 g de coriandre
1 citron

Préparation :

Couper 2 oignons en fines rondelles et le troisième en menu morceaux
Eplucher et râper le gingembre
Emincer l'ail
Rincer et égoutter les pois chiches

Chauffer 4 càs d'huile d'olive dans un faitout
Ajouter l'oignon émincé et cuire sur feu moyen 5 minutes
Ajouter le gingembre, le curcuma, le paprika, la poudre de coriandre, les graines de cumin et les pois chiches et continuer la cuisson 5 minutes
Ajouter la dernière minute l'ail
Réserver à l'aide d'une écumoire ¼ des pois chiches 
Entre temps éplucher les pommes de terre et couper en morceaux de 3 x 3 cm

Ajouter dans le faitout le lait de coco, les pommes de terre, 400 ml d'eau bouillante et le cube de bouillon et porter à ébullition.
Continuer la cuisson environ 17 minutes sur feu moyen ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites

A l'aide d'une cuillère écraser une partie des pois chiches dans le faitout ce qui liera le curry

Mélanger régulièrement et faire réduire la sauce afin d'obtenir un curry épais
Ajouter les dernières 5 minutes le chou kale

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et faire revenir les rondelles d'oignon pendant 7 minutes pour les dorer
Saler éventuellement
Emincer grossièrement la coriandre
Râper les zeste du citron et presser le citron

Assaisonner le curry avec ½ càs de jus de citron et le zeste râpé du citron (commencer avec 2 càs), le sel et le poivre

Répartir la préparation sur 4 assiettes creuses, garnir avec les pois chiches et oignons réservés
Garnir avec les feuilles de coriandre.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

 Jane Birkin 14 décembre 1946 - 16 juillet 2023

 

Curry de choux de Bruxelles

Les recettes voyagent sur internet. J'ai trouvé celle-ci sur le blog de Jackie qui l'a trouvée sur Le blog aucochonheureux

Ingrédients :

500 de choux de Bruxelles frais
2 tomates
1 poivron
1 oignon rouge
1 gousse d’ail

½ piment rouge coupé en rondelles
1 c à s de gingembre frais haché
1 brique de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de curcuma
sel, poivre
coriandre fraiche (je n'en avais pas)
quelques cacahuètes
1 c à s de noix de cajou
1 c à s d’huile de coco

Préparation :

Couper le bout des choux, couper en deux et enlever les feuilles extérieures
Faire  blanchir 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante 
Egoutter les choux

Emincer l’oignon, les tomates, l’ail, le poivron et le piment

Faire  revenir les légumes 5 minutes dans l’huile de coco avec le gingembre haché
Ajouter les choux
Mélanger
Faire revenir 3 minutes

Ajouter le lait de coco, saler, poivrer, ajouter les épices et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes environ

Planter la pointe d’un couteau dans un demi chou pour vérifier la cuisson
Rectifier l’assaisonnement

Servir ce curry parsemé de noix de cajou et de cacahuètes grillées et salées.

 

Curry de poulet aux légumes verts

 

Ingrédients :

1 càs d'huile

1 oignon haché

1 à 2 càs de pâte de curry verte

375 ml de lait de coco

125 ml d'eau

500 g de blanc de poulet coupé en cubes

100 g de haricots verts coupés en morceaux

6 feuilles de lime kafir

1 càs de sauce de poisson

1 càs de jus de citron vert

1 càc de zeste de citron vert râpé

2 càc de sucre roux

7 g de feuilles de coriandre fraîche

Préparation :

Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et la pâte de curry, et cuire 1 minute sans cesser de remuer

Mouiller avec le lait de coco et l'eau et porter à ébullition

Ajouter les cubes de poulet, les haricots verts et les feuilles de lime kafir, mélanger et laisser mijoter 15 à 20 minutes à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre

Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et le sucre, mélanger et parsemer de coriandre fraîche

Servir immédiatement accompagné de riz nature.

Recette du livre Cuisine thaïlandaise

Curry de bœuf épicé

A plusieurs reprises je m'étais arrêtée à cette recette dans le livre "Cuisine thaïlandaise", mais je ne l'avais jamais préparée car il fallait des aubergines thaïes kermit et je craignais de ne pas en trouver ici. Or, je me suis rendue récemment dans une épicerie thaï à Perpignan où j'ai découvert ces aubergines que j'ai achetées en espérant me rappeler où j'avais bien pu voir cette recette. Mais j'ai eu de la chance et je l'ai retrouvée rapidement.

Les aubergines thaïes kermit ne ressemblent en rien à nos aubergines. On dirait plutôt de gros petits pois et leur goût est un peu âpre. Je les ai préparées, mais je n'en raffole pas, mais j'ai pu découvrir ce légume exotique.

Ingrédients :

1 càs d'huile
1 gros oignon haché
1 à 2 càs de pâte de curry verte
500 g de steak, coupé en lanières épaisses
185 ml de lait de coco

60 ml d'eau
6 feuilles de lime kafir
100 g d'aubergines thaïes kermit
2 càs de sauce de poisson
1 càs de sucre roux
2 càc de zeste de citron vert râpé
15 g de feuilles de coriandre fraîche
30 g de feuilles de basilic thaïe, ciselées

Préparation :

Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et la pâte de curry, et faire revenir 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les arômes s'exhalent

Augmenter le feu, ajouter la moitié de la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée

Retirer du wok, répéter l'opération avec la viande restante, puis remettre toute la viande dans le wok

Mouiller avec le lait de coco et l'eau, ajouter les feuilles de lime kafir et porter à ébullition
Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes 

Ajouter les aubergines et laisser mijoter encore 10 minutes à découvert jusqu'à ce que les aubergines et la viande soient tendres

Ajouter la sauce poisson, le sucre et le zeste de citron vert, mélanger et incorporer la coriandre et le basilic
Servir immédiatement, accompagné de riz.

Poulet au curry vert

Je crois que je me répète, mais tant pis : j'ai acheté pas mal d'ingrédients asiatiques frais comme le basilic thaï, les ciboules chinoises et la coriandre qui ne se gardent pas très longtemps et que j'ai voulu utiliser dans plusieurs recettes asiatiques. Et comme j'aime beaucoup cette cuisine cela ne m'a pas dérangée du tout. Voilà cela explique pourquoi je publie beaucoup de recettes asiatiques ces derniers temps.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 poivron rouge
1 piment rouge
10 g de basilic thaï*
2 blancs de poulet
½ citron vert
150 g de riz au jasmin
400 ml de lait de coco
1 càs de pâte de curry vert
1 càs de sauce de poisson
1 càc de sucre
sel

Préparation :

Couper le poivron en lamelles
Couper le piment rouge en rondelles
Couper le poulet en morceaux
Presser le citron vert

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Dans une sauteuse verser le lait de coco et ajouter la pâte de curry
Bien mélanger et porter à ébullition
Ajouter les morceaux de poulet ainsi que les lamelles de poivron

Laisser mijoter pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit
Ajouter la sauce de poisson, le sucre et la moitié du jus de citron vert
Vérifier l'assaisonnement et ajouter si besoin du jus de citron et du sel

Servir le curry avec du riz, les feuilles de basilic thaï et le rondelles de piment rouge.

*Parfois on peut lire dans des recettes qu'on peut remplacer le basilic thaï par du basilic qu'on trouve ici dans le commerce. Rien ne vous empêche de suivre ce conseil, mais il faut savoir que les saveurs sont tout à fait différents :  Le basilic thaï a une saveur très épicée proche de celle de l'estragon ou de l'anis.

Dans le top 10 thaï 2022

Velouté de poivrons et courgettes à l'orientale

 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 oignon

2 gousses d'ail

2 poivrons cornes de bœuf rouges

2 courgettes

2 càc de garam masala

2 càc de sambal (purée de piments)

2 càs d'huile d'olive extra vierge

400 ml de lait de coco

8 feuilles de basilic

100 g de champignons

1 càs de paprika

sel

Préparation :

Emincer l'oignon et l'ail

Couper les poivrons et les courgettes en grands morceaux

Chauffer 1 càs d'huile et faire revenir l'ail et l'oignon, le garam masala  et la purée de piments pendant 3 minutes

Ajouter le poivron et la courgette

Déglacer avec le lait de coco

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes sur feu doux

Couper le basilic grossièrement et les champignons en tranches

Mélanger avec 1 càs d'huile et le paprika

Mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée
Saler

Garnir le velouté avec les champignons marinés et une feuille de basilic.

Recette du chef néerlandais Rudolph van Veen

Rendang au boemboe, riz au curcuma et haricots verts épicés - La cuisine indonésienne

Quand je prépare des recette indonésiennes j'ai tendance à faire toujours les mêmes. Cette fois-ci j'avais envie de changer de registre pour le repas de mon invité du mercredi, qui apprécie beaucoup cette cuisine. Pour la préparation de la viande de bœuf on prépare un boemboe (bumbu), c'est un mot indonésien pour désigner un mélange d'épices. Le mélange s'effectue de plusieurs façons, le plus souvent broyé à l'aide d'un mortier et d'un pilon. 

Ingrédients :

Pour le boemboe :

1 oignon
4 cm de galanga
4 cm de gingembre
1 piment vert
1 càc de coriandre en poudre
½ càc de cannelle en poudre
½ càc de baies de Jamaïque
1 càc de cumin en poudre
2 càs d'huile de tournesol
7 noix de kemiri (je n'en ai pas trouvé et je les ai remplacées par des noix macadamia)
1 càs de ketjap manis (sauce soja indonésienne sucrée)

Pour la viande :

1 kg de viande de bœuf à braiser
400 ml lait de coco
200 ml d'eau
2 bâtonnets de citronnelle
2 feuilles de kaffir
1 càs de bouillon de légumes en poudre (que j'ai remplacé par un bouillon maison que je prépare avec des épluchures de légumes)

Pour le riz au curcuma :

400 g de riz au jasmin
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 càs de curcuma
sel

Pour les haricots verts :

500 g de haricots verts
1 càs d'huile de tournesol
1 oignon
1 gousses d'ail
1 tomate (remplacée par concentré de tomates)
2 càs de sambal (purée de piments)

Préparation :

Pour le boemboe :

Mixer tous les ingrédients dans le robot ou au mortier pour obtenir une pâte 

Pour la viande :

Faire revenir pendant 1 minute le boemboe dans une sauteuse
Ajouter la viande coupée en morceaux
Mélanger
Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, les feuilles de kaffir et les bâtonnets de citronnelle écrasés et  coupés en morceau
Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 3 heures à moitié couvert
Mélanger de temps en temps

Pour le riz au curcuma :

Mettre le riz sans la casserole et couvrir d'eau qui dépasse de 2 cm le riz
Ajouter le curcuma, le sel, les clous de girofle et les feuilles de laurier
Porter à ébullition, puis baisser le feu
Couvrir et cuire 12 minutes

Pour les haricots verts épicés :

Nettoyer et blanchir les haricots
Dans une sauteuse faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile de tournesol
Ajouter la purée de piments, mélanger
Ajouter la tomate coupée en cubes ou le concentré de tomates
Ajouter en dernier les haricots verts et finir leur cuisson en ajoutant un peu de bouillon.

Recette de Sharon de Miranda à la télévision néerlandaise

La chanteuse Anneke Grönloh d'origine indonésienne, élue icone des sixties aux Pays-Bas. Elle a passé les dernières années de sa vie à Arleuf en France

Gado gado avec sauce saté rapide

Mon invité du mercredi et moi-même aimons beaucoup la cuisine indonésienne. Au début de mon installation en France (1977) on ne trouvait pas beaucoup d'ingrédients asiatiques ici dans le sud et je les ramenais souvent des Pays-Bas. Mais maintenant je trouve presque tous les ingrédients ici. 

Le gado-gado est une salade avec pour la plupart des légumes croquants crus qu'on sert avec une sauce saté et des chips de crevettes.

Je l'ai servi en plus avec de l'atjar tjampoer (recette ici) ainsi que du poulet au ketjap 

Ingrédients :

Pour la sauce saté :

1 citron vert

200 ml de lait de coco

125 g beurre de cacahuètes crunchy

3 càs de ketjap manis (sauce de soja indonésienne sucrée)

1 càs de sambal oelek (purée de piments)

Pour le gado-gado :

4 œufs

200 g de haricots verts

un morceau de chou blanc

1 concombre

125 g de taugé (pousses de haricots mungo)

75 g de kroepoek (chips de crevettes)

4 càs d'oignons frits croustillants

Préparation :

Cuire les œufs pendant 8 minutes et refroidir dans de l'eau froide

Pour la sauce saté :

Laver le citron vert et râper la peau à l'aide d'une râpe micro-plane

Presser le citron vert et récupérer 2 càs de jus

Mélanger dans une casserole le lait de coco, le beurre de cacahuètes, la sauce soja, la purée de piments, le jus et le zeste du citron vert et porter à ébullition sur feu doux tout en remuant

Laisser cuire sur feu doux pendant 6 minutes

Vérifier l'assaisonnement selon vos goûts : ajouter du sel, un peu plus de soja, ou de piment, moi j'aime bien la sauce relativement relevée

Pour le gado-gado :

Nettoyer les haricots verts

Couper le chou à l'aide de la mandoline

Couper le concombre en deux dans la longueur et couper ensuite en tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur

Cuire les haricots verts 6 minutes

Ajouter au bout de 4 minutes le chou

Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide

Présenter les légumes sur le plat de service (sans les mélanger) et garnir avec les œufs coupés en deux

Saupoudrer avec les oignons frits

Servir avec les chips de crevettes et la sauce saté

J'ai servi également de l'atjar tjampoer et du poulet au ketjap avec.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Anneke Grönloh fut une chanteuse néerlandaise très populaire, née en Indonésie et rapatriée aux Pays Bas après l'occupation du pays par les japonais

Curry de poulet aux légumes verts

Cette recette d'un curry de base très simple, mais très parfumé sort de mon livre : La Cuisine Thaïlandaise. J'ai été un peu trop généreuse avec le curry vert, je pensais qu'il était moins "hot" que le curry rouge, surprise ! J'ai fait souffrir un peu mon invité du mercredi, mais il a réussi à manger le curry en le mélangeant au riz. Souffrir par moi n'est pas souffrir ! 😇 Et il a même tenu a emporter une portion dans le traditionnel doggy bag. Je l'ai rassuré que c'est un bon remède contre tous les virus. 

Ingrédients :

1 càs d'huile

1 oignon haché

1 à 2 càs de pâte de curry verte

375 ml de lait de coco

125 ml d'eau

500 g de blanc de poulet, coupé en cubes

100 g de haricots verts

6 feuilles de lime kafir*

1 càs de sauce de poisson

1 càs de jus de citron vert

1 càc de zeste de citron vert râpé

2 càc de sucre roux

7 g de feuilles de coriandre fraîche

Préparation :

Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et la pâte de curry et cuire 1 minute sans cesser de remuer

Mouiller avec le lait de coco et l'eau et porter à ébullition

Ajouter les cubes de poulet, les haricots verts et les feuilles de kafir*

Je n'avais pas de feuilles de kafir et je les ai remplacées par des feuilles de mon citronnier vert lime

Mélanger et laisser mijoter 15 à 20 minutes à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre

Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre, mélanger et parsemer de coriandre fraîche

Servir avec du riz nature.

 

Chou fleur au curry de Jamie Oliver

Dans le passé j'ai vu quelques recettes du dernier livre "Veg" de Jamie Oliver à la chaîne "My Cuisine", dont celle-ci que j'ai adaptée à ce que j'avais dans le tiroir de mon frigo. Jamie avait utilisé des aubergines que j'ai donc remplacées par du chou-fleur. Pour le reste j'ai suivi la recette à la lettre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 oignon
4 gousses d’ail
4 cm de gingembre
1/2 bouquet de coriandre fraîche (15 g)
2 piments rouges frais
1 càc de chaque épice :  graines de cumin, graines de moutarde, curcuma en poudre,  garam masala et graines de fenugrec
1 grosse poignée de feuilles de curry fraîches
huile d’arachide

2 càs bombées de beurre de cacahuètes croustillant
1 càs de chutney de mangue
2 càs de pâte de tamarin
12 aubergines little fingers (800 g en tout) que j'ai donc remplacées par un chou-fleur
1 boîte de lait de coco allégé (400 g)
250 g de tomates cerise mûres de différentes couleurs

Préparation :

Préchauffez le four à 190 °C. 

Pelez l’oignon, l’ail et le gingembre, mettez-les dans un robot multifonctions avec les tiges de coriandre et les piments (épinés, si vous le souhaitez) et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. 

Placez les épices et les feuilles de curry dans un plat à four de 25 x 35 cm avec 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir sur feu doux de votre feu pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les épices parfument votre cuisine, en remuant constamment.

 

Ajoutez dans ce plat la pâte mixée et poursuivez la cuisson 5 min ou jusqu’à ce que ce soit tendre, en remuant régulièrement. 

Incorporez le beurre de cacahuètes, le chutney de mangue et la pâte de tamarin.

Assaisonnez avec une bonne pincée de sel marin et de poivre noir, ajoutez un peu d’eau, si nécessaire, pour déglacer le plat.

Couper le chou-fleur en petits bouquets et mélangez-les généreusement avec la pâte en les  disposant dans le plat 

Placez le plat sur feu moyen et faites revenir pendant 5 min en retournant les bouquets de chou-fleur à mi-cuisson
Ajoutez le lait de coco

Coupez grossièrement les tomates et éparpillez-les dessus. 

Assaisonnez bien avec du sel et du poivre et portez à ébullition. 

Couvrez avec du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 40 min ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et se soit épaissie et que le chou soit cuit

Retirez le papier d’aluminium à mi-cuisson. 

Assaisonnez à la perfection et garnir de feuilles de coriandre.

A servir avec du riz moelleux, des papadums, ou du yaourt et un peu plus de piment frais.

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