Salade Thaï tiède aux crevettes en sauce chili

Voilà plusieurs fois que j'ai réalisé des recettes du chef australien Joel Mielle qui publie des vidéos de ses créations sur You Tube et Instagram qui sont un plaisir pour les yeux et après préparation de la recette un plaisir pour les papilles. 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes : 

• 10 à 12 grosses crevettes crues
  ⅓ tasse de sweet chili sauce
  1 cuillère à soupe de sucre blanc (ou sucre de palme)
  2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  1 citron vert
  1 ou 2 piments
  ½ 1 poivron rouge
  ½ 1 poivron jaune
  1 grosse échalote
  1 gousse d'ail
  1 feuille de citron vert kaffir (facultatif) (remplacé par zeste de citron vert)
  ½ concombre
  quelques feuilles de laitue iceberg
  quelques feuilles de menthe
  quelques feuilles de coriandre
  de l'huile végétale

Préparation :

Ajouter les crevettes dans un petit bol avec la sauce chili sucrée

Mélanger bien, couvrir et réfrigérer au moins 15 minutes

Plus c'est long, mieux c'est

Dans un petit bol, ajouter le sucre et la sauce de poisson

Ajouter le jus d'un citron vert pressé

Mélanger bien jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous

Réserver

Couper les extrémités des piments, couper en deux et gratter toutes les graines Hacher les piments finement

Réserver

Couper les poivrons en fines lanières

Réserver

Eplucher et émincer l'échalote dans le sens de la longueur

Retirer la tige de la feuille de citron vert kaffir et couper la feuille en très fines lanières dans le sens de la largeur (je n'en avais pas)

• Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et couper la moitié en biais pour obtenir des tranches plus longues

• Couper la laitue en deux, puis coupez une tranche de 2 cm au centre
• Couper en cubes
• Réserver

• Ajouter environ 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, porter à feu vif et faire cuire vos crevettes environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées
• Ensuite, réserver sur une assiette chaude dans un endroit chaud
• Baisser le feu à très doux, déglacer la poêle avec la sauce poisson sucrée
• Racler le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois ou similaire et mélanger
• 
  
• Ajouter la gousse d'ail émincée
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale, le piment, la feuille de citron vert kaffir et l'échalote
• Mélanger
•  
• Ajouter tous les légumes restants ainsi que les feuilles de menthe et de coriandre Remettre les crevettes dans la poêle et mélanger pour que tous les ingrédients soient bien enrobés 
• Garnir avec des feuilles de coriandre supplémentaires. 

Vidéo de la recette ici

• 
  

Fricassée de poulet

 

Voilà une recette de la cuisine française traditionnelle que j'aime bien préparer de temps en temps. Si on utilise un poulet entier alors profitez en pour faire un bouillon avec la carcasse comme base pour la sauce. Si vous utilisez des morceaux de poulet et ne disposez donc pas de carcasse vous pouvez ajouter un cube de bouillon de poule à la sauce.

Ingrédients :

1 poulet entier coupé en 8 morceaux
sel et poivre
90 g de beurre
350 g de champignons
6 échalotes
2 gousses d'ail
½ càc de thym sec
3 càs de farine + un peu pour les morceaux de poulet
1 verre de vin blanc
2 feuilles de laurier
150 g de crème épaisse
70 cl de bouillon de poule si vous le faites vous même
persil

pour le bouillon fait maison :

1 oignon jaune
1 carotte
1 branche de céleri
150 cl d'eau

huile d'olive
1 carcasse de poulet coupé en morceaux

Préparation :

Coupez le poulet en huit morceaux, saler et poivrer
Garder la carcasse et couper en morceaux

Pour le bouillon fait maison :

Dans un faitout chauffer 2 càs d'huile d'olive, puis ajouter les morceaux de carcasse et faire dorer
Ajouter l'oignon coupé en morceaux avec la peau et faire caraméliser
Ajouter ensuite la carotte et la branche de céleri coupées en morceaux
Couvrir avec 1½ litre d'eau
Laisser frémir sur feu doux pendant 45 minutes
Filtrer et réserver.
Il doit rester environ 70 cl

Fariner les morceaux de poulet
Faire fondre le beure dans une cocotte en fonte sur feu moyen et faire revenir les morceaux de poulet  pour les dorer de tous les côtés
Sortir les morceaux de la cocotte et réserver

Dans la même cocotte et dans la graisse restante faire revenir les champignons coupés en tranches, ajouter éventuellement un peu de beurre

Ajouter les échalotes et l'ail émincés et le thym
Faire suer sur feu doux
Ajouter 3 càs de farine et cuire 5 minutes sans cesser de remuer

Déglacer avec le vin et bien gratter le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs
Ajouter le bouillon de poule, les feuilles de laurier et porter à ébullition puis réduire le feu
Ajouter les morceaux de poulet côté peau dessus
Couvrir la cocotte et continuer la cuisson environ 25 à 30 minutes 
Continuer la cuisson encore 20 minutes sans couvercle

Hacher le persil

Sortir les morceaux de poulet et tenir au chaud
Ajouter la crème à la sauce et faire épaissir la sauce environ 5 minutes
Saler et poivrer
Rajouter les morceaux de poulet et chauffer encore 1 à 2 minutes

Garnir avec le persil
Servir avec du riz.

Recette de Joel Mielle

Carottes glacées

Ingrédients :

1 kg de carottes

40 g de beurre

1¼ càs de sucre brun

2 càs de vinaigre balsamique

3 càs d'huile d'olive

½ orange pressée

persil haché

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Laver et éplucher les carottes, couper les deux bouts. Couper les carottes en triangles en tournant la carotte après chaque coupe

Cette technique de coupe japonaise s'appelle Rangiri

Dans un saladier mélanger les carottes avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique

Verser les carottes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 40 minutes

Après 20 minutes mélanger les carottes et enfourner de nouveau

Vérifier la cuisson

Dans le même saladier, pas besoin de le laver, ajouter le sucre, le beurre et le jus d'orange

Au micro ondes cuire 1 minute jusqu'à ce que le beurre soit fondu

Quand les carottes sont cuites les verser dans le beurre fondu et garnir de persil.

Recette de Joel Mielle

Bucatini au thon

Ingrédients pour 3 personnes :

170 g bucatini

185 g de thon en conserve

2 càs de câpres au sel rincées et égouttées

6 càs d'huile d'olive extra vierge

120 ml de vin blanc

10 g de chapelure

3 gousses d'ail

6 anchois à l'huile

1 à 2 piments rouges

le zeste râpé d'1 citron

persil

sel et poivre

Préparation :

Porter une grande casserole d'eau à ébullition

Quand l'eau bout ajouter le sel

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage

Dans une poêle chauffer 1 càs d'huile d'olive sur feu vif

Ajouter la chapelure et mélanger et toaster, réserver

Nettoyer et émincer les piments

Nettoyer 2 gousses d'ail et couper en fines lamelles

Emincer grossièrement le persil

Ajouter l'huile dans une poêle sur feu moyen

Ajouter l'ail, le piment, les anchois et laisser suer 1 minute

Déglacer avec le vin blanc

Emietter le thon dans la poêle et cuire encore 2 minutes

Ajouter les câpres et le zeste de citron

Egoutter les pâtes et ajouter dans la poêle (garder un peu d'eau de cuisson)

Mélanger bien tous les ingrédients et chauffer encore 2 minutes

Ajouter un peu d'eau de cuisson, saler et poivrer

Ajouter le persil et un filet d'huile d'olive

Garnir avec la chapelure toastée.

Recette de Joel Mielle, un australien, né à Marseille,  pour moi inconnu mais il a un site de recettes sympa