Mon producteur de fruits et légumes du village vend des tomates plein champ qui sont excellentes et j'en achète à chaque fois que j'y passe. J'en fais régulièrement de la sauce tomate si j'en ai trop, mais je n'ai jamais pensé à publier la recette.
Chaque fois je fais un peu au pif, mais cette fois-ci j'ai pensé à noter comment je l'ai préparée. Pour les quantités je vous laisse libre d'adapter les quantités à vos besoins. Je suis partie de 3 tomates de la taille de celles sur la photo.
Ingrédients :
3 tomates bien mûres 1 oignon huile d'olive 5 à 6 feuilles de basilic
sel
Préparation :
Dans de l'huile d'olive faire transpirer 10 minutes l'oignon coupé en lamelles Ajouter les tomates coupées en gros morceaux, j'ai de la chance car mes tomates n'ont presque pas de pépins, donc je les laisse J'ai ajouté un peu d'eau pour éviter que les tomates sèchent trop vite avant d'être cuites Ajouter les feuilles de basilic coupées en morceaux Laisser mijoter au moins une heure en vérifiant de temps en temps qu'il y ait assez de liquide Laisser réduire la sauce A l'aide du mixeur plongeant réduire la sauce en purée Saler
Si on veut qu'elle soit très lisse on peut la passer au tamis Je trouve cette étape pas nécessaire
Il semblerait qu'elle se garde bien au frigo, je prends mes précautions et je la mets au congélateur
On peut aussi la stériliser, mais pff, je n'aime pas trop cette procédure un peu par fainéantise...
A l'occasion de la journée mondiale de la malbouffe je vous présente aujourd'hui un plat hollandais très populaire "Patatje Kapsalon" ce qui veut dire "Frites Salon de coiffure". Drôle de nom me direz vous. En effet, et voici l'explication :
Ce plat a été imaginé en 2003 par Nataniël Gomes, coiffeur capverdien à Rotterdam. Un jour, chez El Aviva, un restaurant de shawarma voisin, il demanda à combiner tous ses ingrédients préférés en un seul plat.
Il commença à demander régulièrement ce que le restaurant appelait « la commande du kapsalon ». D'autres clients le remarquèrent et commencèrent à commander le "kapsalon", qui devint un succès, rapidement demandé dans les autres snacks du quartier.
Le plat s'est depuis répandu aux Pays-Bas et en Belgique, et dans plusieurs autres pays sur au moins trois continents. Dans certains endroits, la viande du shawarma a été remplacée par du poulet ou de la viande de doner kebab. Le "kapsalon" a été décrit comme un exemple typique du patrimoine culturel contemporain et représentatif du caractère multiculturel de la ville.
Il a également été décrit comme une bombe calorique et une arme culinaire fatale, avec une teneur élevée en matières grasses contenant jusqu'à 1 800 kilocalories, ce qui explique pourquoi je l'ai choisi pour vous le présenter aujourd'hui à la journée mondiale de la malbouffe. En Hollande on sert de grosses portions de frites et on accompagne le plat avec beaucoup de sauces grasses. Je pense que ma version n'est pas si calorique que ça.
Et détail important : Il est habituellement servi dans une barquette en alu jetable.
Quand j'avais dit à mon amie qui est également hollandaise que j'allais me préparer ce junkfood elle a eu l'eau à la bouche. Après 2 secondes de réflexion je lui ai suggéré que je pourrais préparer 2 portions et qu'on pourrait déjeuner ensemble. "Ce n'est pas de refus", fut sa réponse.
Frites shawarma et fromage râpé
Comme je ne voulais pas trop la déranger j'ai tout préparé chez moi et mon amie a juste réchauffé les frites au four
Ingrédients pour 2 barquettes :
400 g de viande (au choix poulet, porc, agneau) épices shawarma 4 pommes de terre fromage râpé salade iceberg quelques tranches de concombre quelques tranches de tomate 1 càs d'huile végétale sel de mer on peut aussi ajouter des grains de maïs, des carottes râpées...
Si vous n'avez pas d'épices shawarma pour pouvez faire votre propre mélange :
2 càs de maïzena 1 càs de sel 1 càc de cumin moulu 1 càc de coriandre séchée 1 càc de paprika 1 càc de curcuma en poudre ½ càc de clous de girofle moulus 1 càs de piment de Cayenne 1 càc de cannelle en poudre
Pour la sauce blanche :
1 pot de 125 g de yaourt à la grecque 1 càs de mayonnaise 1 càs de ciboulette ciselée quelques feuilles de menthe ciselées 1 gousse d'ail écrasée 1 càc d'aneth sel et poivre
Préparation :
Pour la sauce blanche :
Il est préférable de préparer la sauce blanche quelques heures d'avance, elle n'en sera que meilleure Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement
Couper la viande en lamelles et bien mélanger avec les épices de shawarma Couvrir et laisser reposer 1 heure
Pour les frites : Eplucher les pommes de terre et couper en frites Plonger les frites dans de l'eau glacée Egoutter et sécher avec un torchon propre Mélanger les frites avec 1 càs d'huile et assaisonner de sel de mer Verser les frites dans la corbeille de l'airfryer Cuire 15 minutes à 160° tout en les secouant de temps en temps Monter la température à 200° et continuer la cuisson pendant 8 minutes (un peu plus pour moi)
Pendant ce temps faire revenir les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d'huile sur feu vif Mélanger bien pour que la viande dore de tous les côtés. Il ne faut que quelques minutes, réserver
Montage :
Dans une barquette en alu ou en carton verser le frites Couvrir avec la viande Saupoudrer de fromage râpé Faire fondre le fromage sous le grill du four Garnir avec des feuilles de salade iceberg Déposer dessus quelques tranches de tomate et de concombre
C'est prêt !
Poser la sauce blanche sur la table et chacun se sert à volonté.
Nous avons bien apprécié ce junkfood originaire du plat pays d'origine. Je n'en avais jamais mangé aux Pays-Bas car à mon époque cela n'existait pas, puisqu'il a été inventé en 2003. Pendant un prochain séjour en Hollande je vais tenter le coup de le commander dans un snackbar.
Dans la cuisine italienne on utilise souvent de la "mollica", ce qui est une chapelure faite maison pour laquelle on utilise du pain rassis qu'on toaste au four.
Une fois doré on réduit le pain en chapelure plus ou moins grossière.
Dans une poêle faire revenir 1 gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive.
Dès que cela commence à sentir bon ajouter votre chapelure faite maison et mélanger avec l'ail. On peut y ajouter égaler du persil, des amandes en poudre, un anchois à l'huile réduit en pâte... C'est surtout en Sicile qu'on utilisait la mollica, le parmesan des pauvres, mais de nos jours même les chefs étoilés l'utilisent dans leur cuisine.
Ingrédients :
1 kg de morue dessalée 400 g de pommes de terre 1 oignon 12 tomates cerises 12 olives noires 4 càs de sauce tomate chapelure "mollica"
persil huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Bien dessaler la morue, puis couper en morceaux de 6 cm environ
Cuire les pommes de terre non épluchées et laisser refroidir Eplucher les pommes de terre Couper les pommes de terre en tranches et garder les extrémités qui seront utilisées à la fin pour gratiner le poisson Couper l'oignon en fines rondelles Ciseler le persil
Préchauffer le four à 200° à chaleur tournante
Dans le plat à gratin verser un filet d'huile d'olive Répartir la moitié des tranches d'oignon dans le plat Couvrir entièrement le fond du plat avec les tranches de pommes de terre Verser un peu de sauce tomate sur chaque tranche de pomme de terre Saler Garnir d'un peu de persil Ajouter un filet d'huile Poivrer Poser les morceaux de morue sur la préparation Ajouter les olives noires Piquer les tomates cerises à l'aide d'un cure-dent Râper les entames des pommes de terre sur le poisson Couvrir avec les tranches d'oignon restantes
Garnir avec un peu de persil et poivrer Verser de l'huile d'olive sur les poisson Saupoudrer de "mollica" Et un dernier filet d'huile d'olive Enfourner 20 minutes au milieu du four Au moment de servir ajouter encore un peu de persil frais.
J'ao préparé ce plat quelques jours plus tard pour mon invité du mercredi qui l'a bien aimé aussi.
Pour accompagner le shawarma j'avais fait cette salade turque ainsi qu'une sauce blanche kebab, mais j'ai oublié de prendre des photos. Je joins donc des photos trouvées sur internet. La salade peut se manger également avec une viande, du poulet ...
1/ Ezme turc
Ingrédients :
un demi bouquet de persil 1 oignon rouge 3 piment verts doux turcs 1 poivron rouge 3 tomates de taille moyenne 1 gousse d'ail jus de 1 citron 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de menthe séchée 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de flocons de piment 1 cuillère à café de sumak 1 cuillère à soupe de pâte de piment (j'ai mis de l'ajvar)
Dans un bol ajouter le persil haché finement
Ajouter l'oignon rouge coupé finement
Ajouter les piments verts doux émincés finement
Ajouter le poivron rouge coupé finement
Ajouter les tomates coupées en petits cubes
Mélanger tous les légumes
Réserver
Dans un autre bol ajouter 1 gousse d'ail émincée
Ajouter le jus du citron
Ajouter 1 càc de menthe séchée
Ajouter 1 càc de sel et 1 càc de poivre noir
Ajouter 1 càc de flocons de piment
Ajouter 1 càc de sumac
Ajouter 1 càs de pâte de piment (j'ai mis de l'ajvar)
Mélanger tous ces ingrédients pour obtenir une sauce épaisse
Verser cette sauce sur les légumes et mélanger.
2/ Sauce kebab :
Ingrédients :
200 g de fromage blanc 1 échalote
½ citron ciboulette ou menthe ou les 2 persil sel et poivre 1 càs de mayonnaise
Préparation :
Préparer les ingrédients, ciseler la ciboulette, persil, la menthe et l'échalote Hacher l'ail
Mettre le fromage blanc dans un bol Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et le reste des ingrédients Ajouter une cuillère à soupe de mayonnaise Mélanger et c'est prêt.
Il y a des légumes que j'aime beaucoup et dès que je vois une recette avec ce légume je l'ajoute à ma to do list. Il en est ainsi pour les puntarelle et pour le chou kale. J'ai trouvé cette recette de chou kale dans le magazine néerlandais Allerhande du mois de janvier 2024. Il est gratuit et est mis à disposition des clients à l'entrée de tous les supermarchés de Albert Heijn. Je ne comprends toujours pas pourquoi aucune chaine de supermarchés en France n'offre ce service qui fidélise ses clients. Toutes mes amies en Hollande sont fans de ce magazine mensuel d'environ 150 pages avec une 50aine de recettes. Ce magazine gratuit paraît chaque mois et est diffusé en plus de 2 million d'exemplaires et lu par 4 million de lecteurs. On peut le feuilleter aussi en ligne.
Ingrédients :
2 aubergines 4 càs d'huile d'olive 150 g de chou kale 300 g de pâtes (j'ai choisi des orecchiette) 75 g de fromage de chèvre à pâte dure 400 g de sauce tomates au basilic
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C Couper les aubergines en cubes de 2 cm et mélanger avec 3 càs d'huile d'olive Répartir sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé Saler et poivrer Cuire 30 minutes
En Hollande le chou kale se vend déjà nettoyé et emballé dans des sachets en plastic, comme presque tous les légumes d'ailleurs. Ici je ne les ai vus qu'en bouquets de plusieurs tiges. Si vous ne savez pas comment les nettoyer voici une petite vidéo qui vous l'explique :
Après avoir nettoyé le chou mélanger les morceaux avec le reste de l'huile d'olive et poivrer Répartir sur une deuxième plaque four couverte de papier sulfurisé Enfourner la plaque sous l'autre et cuire 20 minutes
Mélanger à mi-temps et inverser les plaques
Pendant ce temps cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage Râper le fromage et réchauffer la sauce tomates au basilic, poivrer
Mélanger les pâtes avec la sauce tomate, les morceaux d'aubergines et le chou kale Garnir avec le fromage râpé.
J'avais vu sur M6 la recette de quenelles de brochet de Cyril Lignac, servies avec une crème au vin moelleux d'Anjou, mais je n'avais pas envie de me donner du travail pour préparer les quenelles que je n'allais probablement pas aimer. J'avais surtout envie de tester la sauce bien nappante à base d'un vin moelleux. Alors j'ai triché à 2 reprises : j'ai remplacé le vin d'Anjou par un vin moelleux de Bordeaux, un Chateau Gravelines que j'ai retrouvé parmi mes bouteilles. Comme je n'aime pas le vin moelleux je ne l'avais jamais ouvert, mais il allait me servir maintenant pour préparer cette sauce. Ma deuxième tricherie est que j'ai acheté des quenelles toutes prêtes, mais nature sans brochet.
Que je me souvienne je n'avais jamais mangé des quenelles et quand j'ai lu les ingrédients sur emballage je me suis dit que je ne risquais pas grand chose car finalement elles ressemblent à une omelette très légère et elles ne contenaient aucun additif ou colorant.
J'ai appris qu'il s'agit d'une spécialité des Bouchons de Lyon et comme j'ai un projet de visiter prochainement cette ville j'irai peut-être les déguster là bas.
J'ai eu quand-même une grande déception. J'avais réussi cette belle crème bien nappante, mais quand je l'ai versée sur la quenelle elle a fondu par la chaleur de la quenelle comme neige au soleil comme on peut le voir sur la photo.
Ingrédients :
2 jaunes d'œufs 1 càs de jus de citron 250 g de beurre 3 càs de crème montée 3 càs de vin moelleux
Préparation :
Dans une casserole faire fondre le beurre Ajouter le vin, puis les jaunes d'œuf Fouetter sur feu très doux pour ne pas cuire les oeufs et pour obtenir une mousse La préparation doit commencer à prendre du volume Verser peu à peu le beurre fondu sur ce ménage tout en fouettant Ajouter le jus de citron A la fin, hors du feu, ajouter la crème montée et assaisonner de sel et de poivre
J'ai servi la quenelle avec du riz saupoudré d'un peu de persil et de piment d'Espelette, l'épice préférée de Cyril Lignac.
Je ne veux pas rester sur un échec et je vais retenter de faire cette sauce pour accompagner un poisson par exemple.
