Salade de betteraves de Jamie Oliver

Ingrédients :

Betteraves
huile d'olive
sel de mer
poivre
vinaigre balsamique
basilic
cottage cheese ou faisselle
zeste de citron râpé
thym

Préparation :

Jamie utilise des betteraves cuites et emballées sous vide
Je préfère les cuire moi-même.

Rincer les betteraves crues et envelopper chaque betterave avec une branche de romarin dans du papier aluminium. Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 45 minutes/1 heure selon la grosseur des betteraves.  Piquer avec un couteau pointu à travers l'aluminium pour vérifier si elles sont cuites. 

Éplucher les betteraves et couper en morceaux de différente grandeur

Ajouter l'huile d'olive, le sel de mer, le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic émincées

Mélanger le cottage cheese avec le sel, le poivre, le thym, l'huile d'olive et le zeste de citron râpé

Servir les betteraves avec des petits tas de cottage cheese

(Ici j'ai servi une salade d'endives à côté avec un œuf dur).

Ultra rapide boeuf haché, pommes de terre en robe des champs, haricots et lardons fumés de Jamie Oliver

Si vous avez vu déjà les vidéos 30 minute meals de Jamie Oliver, vous connaissez le principe : il faut préparer tout le matériel avant d'attaquer la recette afin de pouvoir la réaliser en 30 minutes. Je ne me suis jamais chronométrée, mais je pense que je mets plus de temps que Jamie.

Ingrédients :

Pour les pommes de terre :

4 grandes pommes de terre

2 branches de romarin

4 càs de sour cream* (j'ai remplace par la crème épaisse)

Pour le Boeuf haché :

500 g de boeuf haché de bonne qualité

2 branches de thym frais

1 oignon rouge

2 carottes

3 branches de céleri

quelques branches de romarin

4 gousses d'ail

6 càs de sauce Worcestershire

quelques branches de persil plat

Pour les haricots :

4 tranches de lard fumé

2 tomates

1 boite de 400 g de haricots blancs

vinaigre de vin rouge

2 ou 3 branches de basilic frais grec ou basilic, seulement les feuilles

huile d'olive

huile d'olive extra vierge

sel et poivre noir

Préparation :

Allumer le grill du four et mettre une plaque à four à chauffer

Mettre une poêle à chauffer à feu moyen et une autre sur feu bas

Dans le robot mettre la râpe

Les pommes de terre 

Laver les pommes de terre non épluchées, piquer la chair à plusieurs endroits, saler

Couvrir le plat avec une double couche de film alimentaire et cuire au micro-ondes pendant 14 à 16 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Le boeuf haché

Faire rissoler la viande hachée dans la poêle la plus grande et séparer à l'aide d'une cuillère en bois

Ajouter 1 càc de sel et 1 càc de poivre et ajouter un filet d'huile d'olive

Ajouter les feuilles de thym et dorer la viande en mélangeant souvent

Les haricots

Dans la deuxième poêle verser un filet d'huile d'olive

Couper le lard finement et ajouter dans la poêle

Mélanger de temps en temps et dès que le lard a pris de la couleur sortir la poêle du feu

Le boeuf haché

Nettoyer l'oignon, les carottes et les branches de céleri, couper en plusieurs morceaux, puis râper les 3 légumes dans le robot

Ajouter le romarin à la viande dorée, ainsi que les gousses d'ail écrasées et 6 càs de sauce Worcestershire

Mélanger bien, puis ajouter les légumes râpés

Baisser le feu et remuer régulièrement

Les pommes de terre

Vérifier la cuisson des pommes de terre en enfonçant la pointe du couteau

Émincer les feuilles du romarin, mélanger avec le sel et le poivre et un filet d'huile d'olive dans le plat préchauffé au four en couvrant les pommes de terre de ce mélange

Placer la plaque avec les pommes de terre sous le grill pour les rendre croustillantes

Les haricots

Remettre la poêle avec le lard sur feu vif

Ajouter les tomates coupées grossièrement

Ajouter les haricots blanc et leur jus

Faire réduire le jus

Le boeuf haché

Émincer le persil et ajouter à la viande en gardant une partie 

Vérifier l'assaisonnement et dresser sur un plat de service

Les pommes de terre

Sortir les pommes de terre du four

Faire une incision en croix dans les pommes de terre et pincer pour les ouvrir, poser sur la viande 

Garnir les pommes de terre d'une cuillerée de sour cream et parsemer de persil

Les haricots

Ajouter un filet d'huile d'olive vierge extra aux haricots et une bonne rasade de vinaigre, assaisonner et garnir de feuilles de basilic

Salade

Jamie sert ce repas avec une salade que je n'ai pas préparée, mais je vous donne la recette.

Nettoyer la laitue et le cresson

Couper un avocat en deux et couper une moitié en tranches à ajouter à la salade

Dans un blender mélanger du sour cream avec l'autre moitié de l'avocat, le jus d'un citron, 4 càs d'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre

Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau

Mélanger la sauce à la salade.

That's what it's all about !

*Je n'ai pas encore trouvé de sour cream en France. On peut le fabriquer soi-même en ajoutant à de la crème épaisse un peu de lait et un peu de jus de citron. Il faut le couvrir d'une étamine et le laisser reposer une nuit (Je n'ai pas essayé).

Le lendemain j'ai mangé une pomme de terre qui me restait accompagnée d'une purée de céleri-rave et pommes de terre :

Nouilles chinoises aux sugar snaps de Jamie Oliver

Ingrédients :

5 cébettes

huile d'olive*

gingembre frais râpé

1 piment rouge

2 gousses d'ail

une pincée de 5 épices

3 càs de maïzena

bouillon de volaille

200 g de super snaps (ou pois mange-tout)

3 nids de nouilles chinoises

quelques feuilles de coriandre

en option un peu de jus de citron

en option quelques crevettes

*Dans des recettes de cuisine asiatique j'aime bien utiliser de l'huile pour wok, déjà épicée.

Préparation :

Dans une marmite faire revenir dans l'huile d'olive 4 ou 5 cébettes finement émincées ou hachées, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé avec une râpe fine, 1 piment rouge émincé et 2 gousses d’ail passées au presse ail

Mélanger

Saupoudrer avec une pincée de 5 épices

Ajouter 3 cuillères à soupe bombées de fécule de maîs

Ajouter 3/4 de litre de bouillon fait avec 1 cube de bouillon de volaille (ou du vrai bouillon si on en a)

Cuire à petits bouillons pendant 5 à 10 minutes

Ajouter 200 g de sugar snaps (sinon des pois mange-tout) et 3 nids de nouilles chinoises

Quand c’est prêt ajouter quelques feuilles de coriandre et éventuellement un peu de jus de citron.

Je les ai servies avec quelques crevettes que j'ai cuites séparément dans un peu d'huile d'olive.

Ande Ki Kari - Oeufs durs en sauce tomate aux parfums de la cuisine indienne

Voici une recette indienne du livre Classic Indian Cooking de Julie Sahni. J'ai découvert cette recette dans le New York Times présentée par Melissa Clark. En avançant petit à petit dans la préparation de la recette ma cuisine s'est remplie de parfums envoûtants qui m'ont transportée en Inde et quand mon invité du mercredi est entré il a réagi : que ça sent bon ici !

Ne vous laissez pas intimider par la longueur de la liste des ingrédients, il s'agit principalement d'épices. J'ai la chance de les avoir tous en stock, mais à défaut de quelques unes vous pouvez ajouter un peu de curry et/ou de garam masala, les deux sont un mélange d'épices qui feront l'affaire.  

Ingrédients :

8 œufs

3 à 4 tomates bien mûres

3 càs de ghee, beurre, huile de pépins de raisins ou huile neutre

3 càs d'huile de noix de coco

4 oignons émincés

6 gousses d'ail écrasées

2 càs de gingembre frais râpé

1/2 càc de graines de cumin

1 bâton de cannelle

8 gousses de cardamome légèrement écrasées

2 càc de graines de coriandre en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 càs de curcuma en poudre

1/4 càc de flocons de piment rouge

1/4 càx de poivre noir moulu

2 càc de sel

de l'eau bouillante

1 à 2 càc de garam masala

3 càs de feuilles de coriandre frais émincées

en option du yaourt

riz basmati ou pain naan pour accompagner ce plat.

Préparation :

Cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau bouillante, rafraîchir et écaler ensuite, réserver

Couper les tomates en deux par leur équateur et râper sur votre râpe de sorte que de ne garder que la purée sans la peau

Chauffer la matière grasse de votre choix et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés pendant 15 à 20 minutes

Ajouter l'ail, le gingembre et les graines de cumin environ 2 minutes jusqu'à ce que les parfums se dégagent

Ajouter ensuite le bâton de cannelle, les cardamomes et laisser cuire encore 1 minute

Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma, les flocons de piment rouge, le poivre noir ainsi que la purée de tomates

Laisser cuire pendant 10 minutes tout en mélangeant tous les ingrédients régulièrement

Ajouter le sel et un peu d'eau bouillante

Laisser la sauce s'épaissir à couvert encore une douzaine de minutes

Retirer du feu et laisser la sauce à couvert pendant 20 minutes pour que les parfums se mélangent bien

Au moment de servir couper les oeufs en deux, remettez la sauce à chauffer, ajouter le garam masala et les moitiés d'oeufs le temps qu'ils se réchauffent.

Garnir avec avec la coriandre fraîche et en option une cuillerée de yaourt

Servir avec du riz basmati ou du pain naan

Epinards à la crème de Jamie Oliver

Ingrédients :

quelques oignons de printemps
3 gousses d'ail
quelques feuilles de thym
une pincée de noix de muscade
1 grande noisette de beurre
400 g de jeunes pousses d'épinards
100 ml de crème épaisse
2 càs de parmesan râpé
huile d'olive

Préparation :

Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive
Ajouter les gousses d'ail non épluchées
Ajouter un peu d'eau
Ajouter les feuilles de thym, la noix de muscade et le beurre
Laisser réduire pendant 3 minutes en mélangeant de temps en temps
Ajouter ensuite les épinards, mélanger et laisser fondre les épinards
Ajouter la crème, baisser le feu
Ajouter le parmesan râpé et mélanger le tout

Lasagnes aux légumes de Jamie Oliver

Dans la série tv sur Cuisine + qui s'appelle "30-minute meals" Jamie Oliver prépare en 30 minutes une entrée, un plat de résistance et un dessert. Rien que pour ces lasagnes j'ai mis plus de 30 minutes. Et j'ai lu quelque part qu'il prépare une nouvelle série : tout en 15 minutes ! 

Ingrédients :

1 bouquet de cébettes

4 à 5 anchois à l'huile

6 gousses d'ail

700 g d'asperges

500 g de petits pois congelés

300 g de fèves congelées

1 bouquet de menthe

300 ml de crème fraîche

500 g de cottage cheese (à défaut de la ricotta)

quelques feuilles de lasagne

fromage Parmesan

Thym frais

Préparation :

Laver 2 bottes d’asperges soit 700 g

Couper les pointes et les réserver

Détailler les tiges en tronçons d’environ 1 cm (jeter la base des tiges dures et ligneuses)

Mettre dans une cocotte déjà chauffée à feu vif 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive les tronçons d’asperges

Faire revenir et ajouter une dizaine de petites cébettes nettoyées et coupées grossièrement

Sel et poivre

6 gousses d’ail passées au presse ail

Mélanger bien et ajouter la moitié d’une petite boîte d’anchois (soit 4 ou 5 anchois) et un peu de l’huile de la boîte

Un peu de zeste de citron

Mouiller avec un tout petit peu d’eau et laisser mijoter quelques minutes

Ajouter 500 g de petits pois surgelés

300 g de fèves épluchées surgelées

1 petit bouquet de menthe fraîche coupé grossièrement

30 cl de crème liquide

30 cl de bouillon de volaille ou 1 cube de bouillon de légumes

Couvrir et porter à ébullition

Après environ ¼ d’heure de cuisson ajouter 1 pot de cottage cheese (ricotta)

Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement

Ecraser grossièrement les légumes au presse purée

Verser ¼ de garniture dans un plat à lasagnes

Recouvrir de feuilles de lasagne achetées au rayon frais

saupoudrer de parmesan râpé

Répéter 3 fois l’opération

Compléter, si besoin, avec un peu d’eau pour que les feuilles de lasagne soient recouvertes et puissent cuire

Presser légèrement la surface avec une louche

Délayer 1 pot de cottage cheese (ricotta) avec un peu d’eau

Verser sur les lasagnes et étaler partout

Saupoudrer de parmesan râpé

Imprégner les pointes d’asperges réservées d’un filet d’huile d’olive et les éparpiller sur les lasagnes

Ajouter quelques feuilles de thym frais

sel

Mettre le plat sur le feu de la cuisinière pour porter à ébullition la préparation de lasagnes

Mettre dans le four en position grill quelques minutes pour faire gratiner.

Recette de Jamie Oliver  30 minute meals

Tourte à la grecque Jamie Oliver

Ingrédients:


5 oeufs
12 feuilles de filo
400 g d'épinards
300 g de feta
50 g de cheddar
origan
piment de Cayenne
huile d'olive
sel et poivre
beurre
75 g de pignons de pin
romarin


Préparation:


Préchauffer le four à 200°.
Dans une poêle anti adhésive faire griller les pignons de pin.
Dans un saladier mélanger les 5 oeufs avec la feta, 40 g de cheddar, l'origan, le poivre et peu de sel (la feta est déjà salée). Il n'est pas nécessaire d'obtenir un mélange homogène.
Faire réduire les épinards dans un peu d'huile d'olive. Ajouter une pincée de noix de muscade, une pincée de sel et le zeste d'un citron râpé et un morceau de beurre.
Mélanger les pignons et les épinards au mélange d'oeufs et fromage, sans trop vouloir égaliser.
Prendre un morceau de papier sulfurisé mouillé et déposer sur le plan de travail.
Huiler avec l'huile d'olive.
Y déposer 4 feuilles de filo en les faisant chevaucher. La surface totale doit faire à peu près le double du diamètre de la poêle. Huiler, saler et saupoudrer d'un peu de poivre de Cayenne.
Répéter cette action 3 ou 4 fois pour obtenir plusieurs couches de filo. Huiler et épicer chaque couche. 
Soulever le tout par le papier et déposer dans une poêle anti adhésive. Pousser pour faire épouser la forme de la poêle. Remplir avec le mélange oeufs épinards. Saupoudrer du reste de cheddar râpé. Rabattre ensuite les feuilles de filo vers l'intérieur et couper le papier qui dépasse la poêle.
Faire cuire le fond et ensuite enfourner la poêle 15 à 20 minutes. En sortant du four parsemer de romarin émincé.

Recette de Jamie Oliver  

Saumon et gambas au four de Jamie Oliver

Ingrédients:


1 tranche de saumon p.p.
2 gambas p.p.
quelques tomates
asperges vertes
citron
pancetta
basilic
1 piment rouge
ail
anchois à l'huile
huile d'olive

Préparation:


Préchauffer le grill du four.
Poser les morceaux de saumon côté peau dessus ainsi que les gambas et les asperges sur la lèche frite du four.
Déchirer les feuilles de basilic au dessus du poisson.
Couper un citron en quatre parts et poser à chaque coin du plat.
Épépiner le piment et trancher en rondelles, parsemer sur le poisson.
Ajouter l'ail écrasé.
Pour quatre personnes ajouter la moitié d'une boîte d'anchois coupés en morceaux ainsi que la moitié de l'huile.
Ajouter quelques morceaux de tomates écrasées pour la sauce.
Arroser d'huile d'olive.
Mettre la lèche frite sur la grille au milieu du four et laisser griller 15 minutes. J'ai retourné les gambas quand un côté était cuit (devenu orange). Le saumon est cuit quand les segments se détachent. Poser sur chaque morceau de saumon une tranche de pancetta et passer quelques secondes sous le grill, le temps qu'elle devienne croustillante.
Comme je n'avais plus de place pour les asperges je les ai grillées à part.


Recette de Jamie Oliver

Salade d'endives grillées de Jamie Oliver

Ingrédients pour 2 personnes:


2 endives
2 carmines (endives rouges)
Une branche de romarin
2 gousses d'ail
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel et poivre


Préparation:


Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur
Faire griller 

Hachez  le romarin très fin

Coupez les endives en gros morceaux et mélangez les endives avec le romarin, l'ail écrasé, l'huile, vinaigre balsamique, 

sel et poivre.

Il me restait quelques asperges que j'ai cuites 10 minutes au four dans l'huile d'olive.

Recette de Jamie Oliver

Portobellos farcis de Jamie Oliver

Ingrédients:

4 portobellos ou champignons de Paris à farcir

1 gousse d'ail

1 piment rouge

sel et poivre

huile d'olive

jus de citron

persil

fromage cheddar

Préparation:

Préchauffer le four à 200°

Mélanger l'huile, le jus de citron, la gousse d'ail pressée, sel, poivre et persil haché

Vider le piment de ses graines, couper menu

Ajouter la quantité de piment souhaitée à la sauce

Frotter les champignons de tous les côtés avec la sauce

Les poser dans un plat four et remplir les chapeaux avec la sauce

Couper le cheddar en lamelles et couvrir les champignons avec

Cuire 20 minutes au four

Recette de Jamie Oliver 

Jamie Oliver's sandwich steak

Ingrédients:

1 steak
1 pain ciabatta
1 poivron rouge
thym
persil
vinaigre balsamique
huile d'olive
sauce au raifort
roquette

Préparation:

Saler et poivrer la viande, parsemer de thym frais et arroser d'huile d'olive.

Bien frotter la viande avec ces ingrédients.

Faire griller la viande des 2 côtés sur la plaque à griller.

Jamie utilise du poivron rouge grillé en conserve; il me restait un poivron grillé frais.

Hacher le poivron et mélanger avec du persil, sel, poivre, un filet de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive.

Chauffer le pain ciabatta au four.

Au sortir du four couper le pain en deux dans le sens de la longueur.

Tartiner une moitié avec la sauce au raifort. Poser la roquette sur le pain.

Quand la viande est grillée, la poser sur la planche à couper sur le mélange de poivrons.

Couper la viande en tranches qu'on pose sur la moitié de pain couverte de roquette.

Couvrir la viande avec le mélange de poivron.

Fermer avec l'autre moitié de pain. 

Je n'ai pas utilisé du pain, ni du raifort. Au lieu d'un steak j'ai utilisé un tournedos que j'avais encore dans le congélateur.

Recette de Jamie Oliver 

Poulet piri piri de Jamie Oliver

Ingrédients:

4 cuisses de poulet
1 poivron rouge
1 poivron jaune
quelques branches de thym frais

Pour la sauce piri piri:
1/2 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 à 2 piments rouges
1 càs de paprika fumé
1 citron
2 càs de vinaigre blanc
1 càs de sauce Worcestershire
basilic frais

Préparation:

Préchauffez le four à  200°C

Préchauffer une poele à griller

Faire des incisions dans les morceaux de poulet, enrober d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire griller des deux côtés sur le grill.

Pour péparer la sauce piri piri mettre un demi oignon rouge dans le blender, ajouter 2 gousses d'ail, le piment sans les graines, le paprika, le zeste rapé d'un citron et le jus d'un demi citron, 2 càs de vinaigre blanc, 1 càs de Worcestershire sauce, sel et poivre, du basilic frais et un peu d'eau. Mixer.

Faire griller les morceaux de poivron en les retournant régulièrement.

Mettre la sauce dans un plat à four, poser les poivrons dessus ainsi que les morceaux de poulet. Parsemer le tout d'un peu de thym et enfourner. Faire cuire environ 20 minutes. En sortant du four parsemer le tout de quelques feuilles de coriandre.

Je crois que je suis assez rapide quand je cuisine, mais Jamie bat tous les records: il est capable de préparer ce repas, accompagné d'une purée de pommes de terre et patates douces plus des gateaux, le tout en 30 minutes !

http://www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals/

Recette de Jamie Oliver