Salade de mie aux légumes

 

On peut trouver cette recette dans un livre néerlandaise de cuisine chinoise. J'ai servi cette salade ensemble avec d'autres plats qui ont constitué ensemble un rijsttafel.

Ingrédients :

200 g de mie aux oeufs (nouilles asiatiques)
2 grands champignons
50 g de crevettes séchées ou 2 grandes crevettes
100 g de jambon blanc
4 càs de beurre de cacahuètes
6 càs de bouillon de poule
huile neutre
1 piment rouge
50 g de taugé ( = pousses de soja, en réalité des pousses de haricots mungo))
100 g de carottes
½ poivron vert
sambal oelek (purée de piments)
sucre
sauce soja asin (= salé)
huile de sésame
sel et poivre

Le nom indonésien : Taugé, souvent appelé en France Pousses de soja, mais en réalité de sont des Pousses de haricots mungo

Préparation :

Nettoyer les champignons, couper une partie du pied, puis couper en tranches, puis en batônnets

Porter une grande casserole d'eau à ébullition
Ajouter les nouilles et cuire 2 minutes
Egoutter et laisser refroidir

Si vous utilisez des crevettes séchées il faudra les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter
Si vous utilisez des crevettes fraîches cuites il faudra les couper en morceaux

Couper le piment rouge dans la longueur et épépiner, puis tailler en fines lanières

Rincer les pousses de soja et laisser égoutter
Eplucher la carotte et couper en allumettes 

Laver le poivron, couper en deux, utiliser la moitié : épépiner et couper en fines lanières
Couper le jambon en lanières
Dans un bol mélanger le beurre de cacahuètes avec le bouillon de poule 
Ajouter 2 càs de sucre
Ajouter 2 càs de sauce soja salée, 1 càc d'huile de sésame, ½ càc de purée de piments, du sel et du poivre et bien mélanger tous les ingrédients

Dans une grande poêle chauffer 2 càs d'huile neutre
Faire revenir les lanières de poivron, le piment rouge et les bâtonnets de champignons pendant 2 minutes

Ajouter les nouilles, les bâtonnets de carottes, le jambon, les crevettes et le taugé et faire revenir 1 minute

Dresser sur l'assiette de service et verser la sauce juste avant de servir.

Recette du livre néerlandais : Het Chinese Kookboek - Een nieuwe manier van eten 1

Gazpacho aux crevettes et jalapeños

 

Pour information : je publie mes recettes avec un décalage d'environ un mois. A titre d'exemple j'ai préparé ce gazpacho le 19 août. Tant que nous profitons encore de températures avoisinant les 30° je continue à préparer des plats d'été.

Ingrédients :

2 tranches de pain
1 kg de tomates
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
¼ cube de bouillon de légumes
sel et poivre
1 càs de sucre
2 càs de vinaigre de vin rouge
3 jalapeños verts
1 oignon rouge
3 oignons de printemps
200 g de crevettes crues décortiquées
4 càs d'huile d'olive

Préparation :

Enlever la croute des tranches de pain
Tremper le pain dans un peu d'eau
Laver et monder les tomates
Couper les tomates en quatre
Couper le poivron en quatre et épépiner
Couper grossièrement
Nettoyer l'ail, dégermer et hacher grossièrement

A l'aide du mixeur plongeant ou dans le blender mixer le pain, les tomates, le poivron et l'ail
Ajouter le cube de bouillon de légumes dissous dans 3 càs d'eau chaude
Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre
Mettre 4 heures au frigo

Laver les jalapeños et couper en rondelles 
Eplucher l'oignon rouge et couper en rondelles
Idem pour les oignons de printemps
Faire revenir les crevettes dans 1 càs d'huile
Saler et poivrer

Vérifier l'assaisonnement du gazpacho
Garnir la soupe bien froide avec un filet d'huile d'olive, les crevettes, les jalapeños, les oignons de printemps et les oignons rouges.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Rouleaux de printemps aux crevettes, concombre, avocat et basilic

 

Les feuilles de riz sont très pratiques, elles se prêtent à beaucoup de préparations. On peut les utiliser juste trempées dans l'eau, puis farcies, mais on peut également les préparer en friture, au four ou à l'airfryer. 

Ces rouleaux me font penser à mon voyage au Vietnam en 2018 où l'on nous les a servis régulièrement :

On pourrait croire que je n'ai mangé que ça, bien au contraire ! En revisitant mes articles sur le Vietnam cela me donne vraiment envie d'y retourner.

Bon, j'arrête de rêver et je reviens à ma recette.

Ingrédients :

8 feuilles de riz
50 g de vermicelles de riz
12 crevettes cuites
½ concombre
1 avocat
1 càs de cacahuètes
16 feuilles de basilic
2 càs de sauce soja
1 càs d'huile de sésame
1 càc de vinaigre de riz
1 càs de flocons de piment
2 càs de graines de sésame noir (remplacées par des blanches)

Préparation :

Faire cuire les vermicelles à l'eau bouillante 3 minutes
Egoutter et passer sous l'eau froide
Décortiquer les crevettes, couper en deux dans l'épaisseur et enlever le boyau
Concasser les cacahuètes
Laver le concombre et couper en très fins bâtonnets
Prélever la chair de l'avocat et couper en tranches fines
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le piment et 1 càs de sésame

Monter les rouleaux de printemps un par un :
Humidifier une feuille de riz dans de l'eau tiède puis poser à plat sur un torchon humide
Disposer quelques centimètres au-dessus du bas de la feuille 3 moitiés de crevettes
Ajouter du concombre, de l'avocat, des vermicelles, un peu de cacahuètes et 2 feuilles de basilic
Rabattre d'abord 3 cm de feuille de chaque côté puis rouler en un boudin en partant du bas de feuille pour former le rouleau de printemps
Saupoudrer les rouleaux de printemps du reste de sésame noir et servir avec la sauce.

Il m'en restait deux que j'ai badigeonnés d'un peu d'huile et cuits à l'airfryer 180° en 10 minutes. J'aurais dû les cuire plus longtemps pour les rendre plus croustillants, mais je n'avais pas la patience...

Préparés à l'airfryer

Recette du magazine Régal

Curry de petits pois aux crevettes

J'ai toujours l'impression que les légumes d'été sont moins longtemps disponibles : petits pois, fèves, rhubarbe, donc quand c'est la saison j'en profite.

Ingrédients :

16 crevettes crues

600 g de petits pois écossés

1 poivron jaune

1 càs de curry en poudre

2 cm de gingembre frais

1 pincée de coriandre en poudre

1 branche de citronnelle

25 cl de lait de coco

2 gousses d'ail

2 càs d'huile d'arachide

huile de sésame

et et poivre

Préparation :

Peler les gousses d'ail, dégermer et hacher

Peler le gingembre frais et râper

Trancher la base de la tige de citronnelle, retirer la première feuille dure puis émincer

Rincer le poivron jaune

Fendre en deux et retirer le pédoncule, les cloisons blanches et les pépins

Couper le poivron en lamelles

Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle avec le curry, les épices, la citronnelle émincée et l'ail haché 5 minutes

Mélanger

Faire sauter les crevettes dans cette huile parfumée 3 minutes de chaque côté

Ajouter les petits pois, les lamelles de poivron et quelques gouttes d'huile de sésame

Mélanger, puis verser le lait de coco

Laisser mijoter 8 minutes environ

Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt, bien chaud.

Recette de Femme Actuelle

Salade de couscous aux tomates cerises et pesto

Comme j'avais du pesto d'ail des ours au frigo je l'ai utilisé au lieu de préparer un pesto au basilic. Si vous servez cette salade sans les crevettes elle convient aux végétariens.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de couscous
huile d'olive
sel
200 ml d'eau bouillante ou bouillon de légumes
100 g de mozzarella
60 g de pesto
10 g de tomates cerises 
25 g de roquette
en option quelques crevettes cuites
jus de citron

Préparation :

Verser les couscous dans un grand saladier 

Mélanger avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive
Ajouter l'eau bouillante ou le bouillon de légumes
Mélanger et couvrir
Laisser reposer 10 minutes

Couper les tomates en 4
Egrainer le couscous avec les dents d'une fourchette
Ajouter un peu de jus de citron
Ajouter le pesto et la mozzarella coupée en morceaux
Ajouter les quartiers de tomates
En option ajouter les crevettes cuites
Vérifier l'assaisonnement
Mettre au frais
Au moment de servir garnir de feuilles de roquette.

Recette du site italien Cookist

Salade Thaï tiède aux crevettes en sauce chili

Voilà plusieurs fois que j'ai réalisé des recettes du chef australien Joel Mielle qui publie des vidéos de ses créations sur You Tube et Instagram qui sont un plaisir pour les yeux et après préparation de la recette un plaisir pour les papilles. 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes : 

• 10 à 12 grosses crevettes crues
  ⅓ tasse de sweet chili sauce
  1 cuillère à soupe de sucre blanc (ou sucre de palme)
  2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  1 citron vert
  1 ou 2 piments
  ½ 1 poivron rouge
  ½ 1 poivron jaune
  1 grosse échalote
  1 gousse d'ail
  1 feuille de citron vert kaffir (facultatif) (remplacé par zeste de citron vert)
  ½ concombre
  quelques feuilles de laitue iceberg
  quelques feuilles de menthe
  quelques feuilles de coriandre
  de l'huile végétale

Préparation :

Ajouter les crevettes dans un petit bol avec la sauce chili sucrée

Mélanger bien, couvrir et réfrigérer au moins 15 minutes

Plus c'est long, mieux c'est

Dans un petit bol, ajouter le sucre et la sauce de poisson

Ajouter le jus d'un citron vert pressé

Mélanger bien jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous

Réserver

Couper les extrémités des piments, couper en deux et gratter toutes les graines Hacher les piments finement

Réserver

Couper les poivrons en fines lanières

Réserver

Eplucher et émincer l'échalote dans le sens de la longueur

Retirer la tige de la feuille de citron vert kaffir et couper la feuille en très fines lanières dans le sens de la largeur (je n'en avais pas)

• Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et couper la moitié en biais pour obtenir des tranches plus longues

• Couper la laitue en deux, puis coupez une tranche de 2 cm au centre
• Couper en cubes
• Réserver

• Ajouter environ 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, porter à feu vif et faire cuire vos crevettes environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées
• Ensuite, réserver sur une assiette chaude dans un endroit chaud
• Baisser le feu à très doux, déglacer la poêle avec la sauce poisson sucrée
• Racler le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois ou similaire et mélanger
• 
  
• Ajouter la gousse d'ail émincée
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale, le piment, la feuille de citron vert kaffir et l'échalote
• Mélanger
•  
• Ajouter tous les légumes restants ainsi que les feuilles de menthe et de coriandre Remettre les crevettes dans la poêle et mélanger pour que tous les ingrédients soient bien enrobés 
• Garnir avec des feuilles de coriandre supplémentaires. 

Vidéo de la recette ici

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Petite salade pour une entrée légère

Une petite entrée simple, légère, savoureuse et qui plus est facile à préparer. Pour une présentation plus festive utilisez des coupes à champagne. Moi je l'ai préparée pour finir quelques crevettes, une moitié d'avocat et quelques tomates cerises.

Ingrédients  :

quelques feuilles de salade ice berg

1 avocat

6 tomates cerise 

16 crevettes

huile d'olive

vinaigre

moutarde de Dijon

sel et poivre

jus d'½ de citron

Préparation :

Laver la salade et les tomates

Couper l'avocat en morceaux et badigeonner de jus de citron

Faire une vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec le vinaigre, sel et poivre et l'huile

Mélanger les feuilles de salade coupées avec un peu de la vinaigrette

Au fond de l'assiette ou de la coupe déposer quelques feuilles de salade

Garnir avec les crevettes, les morceaux d'avocat et les moitiés de tomates

Verser un peu de vinaigrette sur la préparation.

Frivolité de saumon de Joël Robuchon

Récemment j'ai publié une recette de Cyril Lignac qui était inspirée d'une recette de Joël Robuchon que j'ai d'ailleurs retrouvée dans mon livre " La Cuisine de Robuchon par Sophie". Aujourd'hui je vous propose donc cette Frivolité de saumon du chef étoilé Michelin. 

Ingrédients pour 6 personnes :

12 tranches de saumon fumé
40 g d'œufs de saumon ou truite

Pour la mousse de saumon :

5 feuilles de gélatine
30 g de crevettes
2 tranches de saumon fumé
15 cl de crème liquide froide
sauce Worcestershire

Pour la crème à la ciboulette :

½ bouquet de ciboulette ou d'aneth
2 càs de crème fraîche épaisse
le jus de ½ demi citron jaune
1 càs de crème de raifort (horseradisch)
sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la mousse de saumon :

Dans un bol d'eau froide mettez les feuilles de gélatine à ramollir
Dans une casserole faire cuire les crevettes dans 5 cl d'eau bouillante pendant 15 minutes à feu doux
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine
Hachez les 2 tranches de saumon fumé
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le saumon au bouillon chaud puis mélangez 
Laissez refroidir
A l'aide d'un batteur électrique montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement au bouillon
Salez, poivrez et ajoutez la sauce Worcestershire
Mettez la mousse dans une poche à douille

Pour la crème à la ciboulette :

Ciselez la ciboulette
Versez la crème épaisse dans un bol
Ajoutez-y le jus de citron, la sauce horseradisch et la ciboulette
Salez et poivrez

Pour les frivolités :

Répartissez 2 tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement sur une feuille de film alimentaire
Déposez la mousse sur le bord du saumon fumé et roulez le tout en forme de cigare avec le film
Répétez l'opération pour les cinq autres roulés

Finition et présentation :

Au moment de servir ôtez le film des roulés de saumon puis coupez en biseau les deux extrémités
Déposez les roulés sur chaque assiette et accompagnez de la crème
Garnir avec les œufs de saumon ou de truite (je n'en ai pas mis) et quelques brins de ciboulette.

Vous vous rendez compte ? Ce morceau de musique composé par Mark Knopfler a 48 ans et reste toujours top !

Frivolité de saumon et mousse de crevettes de Cyril Lignac

Chaque année Cyril Lignac présente sur M6 des recettes pour les fêtes de fin année et l'année dernière j'avais noté cette Frivolité de saumon et mousse de crevettes qu'il avait préparée en hommage à Joël Robuchon. Pendant un an je l'ai gardée sous le coude et elle a refait surface ce mois de décembre. J'ai retrouvé cette recette aussi dans le livre "La Cuisine de Robuchon par Sophie" qui est légèrement différente et que j'ai envie de tester aussi.

Je n'avais pas d'œufs de truite ni de l'aneth frais, pour la décoration j'ai utilisé du persil.

Ingrédients :

8 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles

2 càc d’œufs de truite

¼ de botte d’aneth effeuillée (j'ai utilisé de l'aneth séché)

1 citron jaune

Pour la mousse de saumon et crevettes :

2 tranches de saumon cru de 100 g

30 g de chair de crevettes cuites

10 cl de bouillon de poisson

5 feuilles de gélatine trempées 20 min dans un saladier d’eau froide

1 càc de sauce soja

15 cl de crème liquide entière montée comme une chantilly

huile d’olive

Pour la crème à la ciboulette :

2 càs de crème épaisse

½ botte de ciboulette finement ciselée

1 càc de purée de raifort (facultatif)

1 citron jaune

sel fin

Préparation :

La mousse de saumon et crevettes :

Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive et cuire les morceaux de saumon

Hacher les crevettes, effilocher le saumon, déposer dans un saladier bien froid

Chauffer le bouillon de poisson, ajouter les feuilles de gélatine pressées et mélanger Verser le bouillon sur le mélange crevettes-saumon

Parfumer avec la sauce soja

Ajouter la crème montée bien froide et mélanger à la maryse

Réserver au réfrigérateur.

La crème à la ciboulette :

Dans un saladier, mélanger la crème et la ciboulette

Ajouter la purée de raifort et presser le jus de citron. Assaisonner de sel fin Réserver.

Dressage :

Dans des coupes froides, déposer la mousse et par-dessus des lamelles de saumon fumé

Ajouter des points de crème à la ciboulette

Terminer avec des œufs de truite, des pluches d’aneth et du zeste de citron jaune.

Crevettes au panko

J'ai presque toujours des crevettes crues au congélateur.  On peut les utiliser de mille façons. Cette fois-ci je les ai préparées en friture. Cela faisait longtemps que j'avais envie de les préparer selon cette recette. Vous pouvez les préparer d'avance pour votre apéritif et les frire au dernier moment.

Le panko est une chapelure japonaise
Le type de pain utilisé, grossièrement moulu, donne des panures légères, croustillantes et bien croquantes.

Ingrédients :

16 crevettes (gambas) avec la queue

3 blancs d'œuf

100 g de panko 

1 càs rase de paprika

1 càs rase d'ail déshydraté

1 grosse pincée de sel fin

1 grosse pincée de poivre moulu
en option 200 g de noix de coco râpée

huile de friture

Préparation :

Décortiquer les gambas en ne conservant que l'extrémité de la queue
Retirez le boyau en tirant dessus avec un couteau fin
Préparer la chapelure en mélangeant le panko, l'ail, le paprika, le sel et le poivre
En option on peut ajouter 200 g de noix de coco râpée. Je n'en ai pas mis car je voulais tester la recette d'abord sans. La prochaine fois je les préparerai avec.

Dans un bol, battre les blancs d'œuf pour qu'ils deviennent mousseux

Tremper les crevettes successivement dans l'œuf puis dans la chapelure
Faire frire dans de l'huile chaude (180°) 2 minutes en les retournant
Poser les crevettes sur du papier absorbant et déguster sans attendre

Je les ai servies avec de la sauce chili.

Recette du magazine Régal

Risotto à la bisque de crevettes

 

Voici une recette anti-gaspi. D'une précédente recette il me restait de la bisque de crevettes que j'ai utilisée pour cette recette de risotto. Ne jetez jamais les têtes et les carapaces des crevettes qui vous serviront pour préparer cette délicieuse bisque.

Ingrédients :

Pour la bisque :

400 g de têtes et carapaces de crevettes
2 échalotes hachées
1 càs de concentré de tomates
20 cl de vin blanc
huile d'olive
fond de poisson

Pour le risotto :

280 g de riz pour risotto
quelques crevettes pour garnir

1 verre de vin blanc
1,2 l de bisque de crevettes
1 oignon haché
beurre
80 g de parmesan

Préparation :

Pour la bisque :

Décortiquer les crevettes et enlever le fil noir en coupant le dos à l'aide d'un petit couteau 

Chauffer l'huile et faire revenir l'échalote et les têtes et carcasses des crevettes pendant quelques minutes
Ajouter ensuite le concentré de tomate et continuer la cuisson encore 1 minute en mélangeant
Déglacer avec le vin blanc et le fond de poisson
Ajouter une quantité d'eau juste pour couvrir les carcasses et laisser mijoter 30 minutes
Passer au chinois
Saler et poivrer

Pour le risotto :

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive
Ajouter le riz et bien mélanger
Ajouter le vin et laisser s'évaporer l'alcool
Ajouter un peu de bisque et laisser absorber par le riz en remuant
Rajouter de nouveau une louche de bisque et attendre qu'elle soit absorbée
Continuer ainsi de suite 
La durée totale de la cuisson doit être autour de 17 minutes

Le riz doit rester crémeux

Pendant ce temps faire revenir quelques crevettes décortiquées dans une poêle

On termine par ajouter au riz un généreux morceau de beurre et du parmesan, mélanger, puis laisser reposer
Garnir avec les crevettes.

Riz aux fruits de mer

Mon invité du mercredi m'a ramené d'Espagne de l'Arroz bomba du delta de l'Ebre, où il avait passé quelques jours. 

Je me devais donc de lui préparer un riz. Ici il ne s'agit pas d'une paella dont vous trouverez la recette préparée en 2014 chez moi par ma soeur. Elle avait vécu 6 ans en Espagne et avait appris à préparer ce plat là-bas. Au sujet de la paella il y a beaucoup de discussions et Jamie Oliver a même créé un "paellagate" en proposant la recette d'une paella  avec du chorizo. Mais il n'a pas été le seul, car même le chef espagnol Karlos Arguiñano avait proposé sur Twitter en août 2020 sa recette de paella mixte, associant des ingrédients terre et mer (crevettes et chorizo).

La région de Valence revendique la recette originale de la paella et a déposé une demande de "denominación de origen" (AOP) pour la protéger. Cela lui a été accordé en 2012 pour sa recette de paella Valenciana au poulet et aux haricots, dont la liste restrictive de 10 ingrédients seulement convient aux puristes.

S'il y a tant de recettes différentes qu'on appelle paella je pense que la confusion vient du fait que l'on nomme paella tous les riz préparés dans une poêle à paella,  comme le Tajine au Maroc et la Cataplana au Portugal.

Mais revenons a ma petite recette de riz aux fruits de mer que j'ai trouvée dans le magazine Régal :

Ingrédients :

400 g de riz bomba

8 moules cuites

4 gambas

1 calamar coupé en lanières

1,2 l de fumet de poisson aromatisé avec du safran

100 g de petits pois écossés

100 g de haricots verts coupés en tronçons

80 g de chair de tomate sans la peau et coupée finement

1 oignon blanc pelé et haché finement

2 gousses d'ail pelées et hachées finement

½ poivron rouge coupé en morceaux

1 càs de pimentón doux (paprika doux fumé)

3 càs d'huile d'olive

Préparation :

Saisissez les gambas et le calamar dans l'huile d'olive chaude, à feu vif, au centre de la poêle à paella, pour dégager les sucs qui seront ensuite déglacés par le bouillon et qui donneront tout le goût

Réservez ensuite les crustacés sur une assiette

Réduisez le "sofrito"

Le "sofrito" ce sont les légumes (ici la tomate, l'ail et l'oignon) que vous ajoutez juste après les crustacés et qui doivent frire et refrire jusqu'à ce que leur eau soit totalement évaporée
Ajoutez alors le pimentón (paprika) à cette réduction et mélangez soigneusement

Mouillez avec le fumet au safran, qui doit être suffisamment salé et safrané car c'est lui qui donnera son goût au riz

Ajoutez aussi les petits pois, les haricots verts et les poivrons

Ajoutez le riz et faites cuire à feu vif

La tradition veut que l'on dépose le riz en une longue colonne verticale dans la paella, répartie ensuite avec une spatule de bois

Laissez le riz se gorger de bouillon sans le mélanger

Cette cuisson dure 7 à 8 minutes

Le riz est encore invisible, caché sous le bouillon

Si vous apercevez le riz avant les 7 minutes, c'est qu'il manque du bouillon, ajoutez-en

Si vous n'apercevez toujours pas le riz au bout de 8 minutes, c'est que vous avez trop de bouillon, augmentez le feu et attendez de le voir apparaître !

Ajoutez les ingrédients déjà cuits (crevettes, moules, calamars...), baissez le feu et laissez cuire à feu doux pour que le reste du bouillon s'évapore

Ne mélangez jamais le riz !

Cette étape dure 7 à 8 minutes

A l'issu des 8 minutes, s'il n'y a plus de bouillon et que vous jugez que le riz n'est pas tout à fait cuit, couvrez-le d'un torchon, ou ajoutez encore un peu de bouillon, et allongez un peu ce temps de cuisson

Les Espagnols ajoutent une dernière étape traditionnelle, mais non obligatoire : le socarrat

Il s'agit de cuire à feu vif quelques minutes le riz pour qu'il grille légèrement au fond de la paella.

buen provecho !

Cabillaud à la bisque de crevettes sur fond de filo

Pour cette recette il faut préparer une bisque de crevettes et comme j'en avais trop j'ai congelé ce qui restait ce qui m'a servi pour un risotto aux crevettes.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 feuille de filo

beurre fondu

400 g de dos de cabillaud

8 grandes crevettes crues entières

1 échalote émincée

1 càs de concentré de tomate

1 verre de Cava ou autre vin blanc pétillant (Prosecco, Crémant..)

1 dl de fond de poisson

1 dl de crème fraîche

1 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Badigeonner la feuille de filo avec le beurre fondu et couper en 8 rectangles

Couper le dos de cabillaud en 8 morceaux

Pour la bisque :

Décortiquer les crevettes et enlever le fil noir en coupant le dos à l'aide d'un petit couteau 

Chauffer l'huile et faire revenir l'échalote et les carcasses des crevettes pendant quelques minutes
Ajouter ensuite le concentré de tomate et continuer la cuisson encore 1 minute en mélangeant
Déglacer avec le vin blanc pétillant et le fond de poisson
Ajouter une quantité d'eau juste pour couvrir les carcasses et laisser mijoter 30 minutes

Passer au chinois et ajouter ensuite la crème et cuire encore 20 minutes sur feu doux pour réduire la sauce
Ajouter les 5 dernières minutes les crevettes nettoyées
Mixer le tout dans le robot ou blender ou mixeur plongeant
Saler et poivrer

Préchauffer le grill du four

Poser les morceaux de cabillaud sur un rectangle de filo
Verser la sauce sur le poisson
Passer le poisson sous le grill environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et le dessus légèrement gratiné.

Recette du magazine Néerlandais Wining & Dining

Crevette roll au beurre de poivrons

J'ai la chance qu'un nouveau Grand Frais s'est ouvert pas loin de chez moi et j'y vais régulièrement. Leur choix de fruits, légumes, fromages est très grand et j'y trouve souvent des aliments qui ne se vendent pas ailleurs. Je profite également des recettes mises à disposition dans tous les rayons. Aujourd'hui une recette avec du beurre de poivrons proposé au rayon de fromages. La recette prévoit des petits pains briochés que j'ai remplacés par des petits pains italiens Tigella qu'il faut cuire 3 minutes.

Ingrédients :

3 càs de mayonnaise
½ càs de ketchup
quelques gouttes e tabasco
le jus d'un citron vert
2 càs de ciboulette hachée
40 de beurre de poivrons

250 de crevettes crues décortiquées
4 petits pains briochés ou Tigella
quelques feuilles de laitue (remplacées par de la roquette)
quelques lamelles de radis

Préparation :

Dans un récipient préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, le ketchup, le tabasco, le jus de citron vert et la ciboulette

Faire chauffer la moitié du beurre de poivrons dans une poêle
Ajouter les crevettes et faire colorer à feu vif

Beurrer les pains briochés de beurre de poivrons sur les deux faces, puis faire colorer 2 à 3 minutes dans une poêle bien chaude
Garnir les pains d'une feuille de laitue (ou quelques feuilles de roquette), de crevettes, de lamelles de radis et napper le tout de mayonnaise

Servir sans attendre.

Je ne suis pas fan de Cécile Dion, mais j'ai trouvé sa prestation émouvante

La cuisine au cinéma : Cocktail de crevettes

 

Inspiré de l'une des scènes les plus marquantes du célèbre film des années 80 "The Blues Brothers", le cocktail de crevettes reste toujours une entrée parfaite pour votre menu.

Dans le film, les deux frères Jake et Elwood, ex détenus, commandent 5 cocktails de crevettes très chers dans le restaurant chique d'un vieil ami à eux, en se comportant comme des voyous. 

Ingrédients :

400 g de crevettes crues
60 g de salade composée
250 g de mayonnaise
120 g de ketchup
5 g de sauce Worcestershire
10 g de moutarde
huile d'olive extra vierge
10 g de Cognac

Préparation : 

Commencez par cuire les crevettes dans l'eau bouillante pendant environ 4
Une fois refroidies, nettoyez-les à l’eau courante
Placez ensuite les ingrédients dans un bol, à l'exception de la salade composée, que vous placerez au fond des verres sans assaisonnement
Garder 3 crevettes entières par verre
Couper le reste des crevettes en petits morceaux
Ajoutez les crevettes coupées à la sauce 
Garnir les verres avec 3 crevettes entières
Quelques feuilles de persil et voilà le cocktail des Blues Brothers.

Soupe crémeuse de crevettes

Une belle soupe crémeuse pour une occasion spéciale.

Ingrédients pour 6 personnes :

45 g de beurre
1 oignon émincé
1 poivron rouge coupé finement
2 branches de céleri en fines tranches

1 gousse d'ail pressée

½ càs de moutarde en poudre
½ càc de piment de Cayenne
2 càc de paprika doux

1 à 2 càs de farine
1 l de bouillon de poisson d'un cube
1 branche de thym
1 feuille de laurier

1 dl de crème fraîche

300 à 400 g de crevettes cuites avec la queue

sel et poivre

2 càs de ciboulette hachée

Préparation :

Chauffer le beurre et y faire revenir l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail pendant 5 minutes
Ajouter la moutarde en poudre, le piment de Cayenne, le paprika et la farine et bien mélanger et cuire sur feu doux pendant 3 minutes
Ajouter le bouillon de poisson, le thym et le laurier
Cuire la soupe sur feu doux 10 minutes

Enlever le thym et le laurier

Passer la soupe au blender

Porter la soupe à ébullition, ajouter la crème et les crevettes
Baisser le feu
Saler et poivrer et ajouter la ciboulette.

Recette du magazine néerlandais Tip Culinair Noël 1997

La chanteuse néerlandaise chante : Choisir le métier qui te plaît