Une recette de la chroniqueuse culinaire Raphaëlle Marchal vue à la télé. Elle est super simple à faire, 5 minutes de travail, puis le four fait le reste.
Ingrédients per personne :
5 asperges blanches huile d'olive quelques feuilles de menthe quelques copeaux de Parmesan zeste râpé d'un citron poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 210°
Nettoyer les asperges Poser les asperges sur du papier cuisson Arroser d'huile d'olive Garnir de quelques feuilles de menthe et de copeaux de Parmesan Ajouter le zeste râpé de citron et le poivre moulu Fermer la papillote et enfourner pendant 30 à 40 minutes.
J'ai accompagné ces asperges d'une purée de pommes de terre à l'ail des ours.
Voici la recette d'une tarte salée et pour une fois pas faite avec une pâte traditionnelle, mais une pâte à base de pommes de terre râpées, ce qui donne une croûte très croustillante.
Ingrédients :
Pour la croûte de pommes de terre :
600 g de pommes de terre pelées et râpées
80 g de fromage mozzarella râpé
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de persil frais haché
sel et poivre
1 càc d'origan séché
2 càs d'huile d'olive
Pour la garniture :
150 g de jeunes épinards 200 g de champignons de Paris émincés 1 oignon de printemps haché 1 gousse d'ail hachée 2 càs d'huile d'olive sel et poivre 1 càc d'origan séché
Pour la finition :
100 g de mozzarella râpée 120 g de mozzarella fior di latte, déchirée en morceaux 30 g de parmesan râpé persil frais
Préparation :
Râper les pommes de terre et placer dans un saladier avec de l'eau froide et une pincée de sel
Laisser tremper 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon
Pendant que les pommes de terre trempent, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen
Ajouter l'oignon frais haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre
Ajouter les jeunes pousses d'épinards dans la poêle avec du sel et du poivre
Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 2 à 3 minutes
Ajouter les champignons émincés aux épinards
Saler, poivrer et saupoudrer d'origan
Ajouter l'ail haché et laisser cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide soit évaporé
Laisser tiédir
Égoutter soigneusement les pommes de terre trempées en les pressant avec les mains ou un torchon propre pour en extraire l'excédent d'eau Transférer les pommes de terre dans un saladier et mélanger avec 80 g de mozzarella râpée, les œufs, le persil, le sel, le poivre et l'origan
Préchauffer le four à 200 °C
Badigeonner d'huile d'olive un plat à four rond de 23 cm de diamètre ou un moule à charnière
Tasser la préparation à base de pommes de terre au fond et sur les bords du plat, en formant une croûte d'environ 5 cm de hauteur
Enfourner la croûte de pommes de terre pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants
Sortir du four et répartir délicatement le mélange champignons-épinards au centre
Parsemer du reste de mozzarella râpée, de morceaux de fior di latte et de parmesan râpé
Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné
Que je suis fan de Jamie Oliver ne vous a certainement pas échappé ; la preuve : voici la 151ième recette de lui que j'ai préparée. Elle sort de son livre Système D (en anglais Save with Jamie). Le thème du livre est "Acheter malin - moins gaspiller - ne rien jeter". Je partage à 100% ce slogan. Dans la cuisine rien ne se jette et cuisiner revient beaucoup moins cher que d'acheter des plats préparés qui ne sont d'ailleurs pas très recommandés pour la santé (% de sel et de sucre, colorants, conservateurs, etc etc...).
Je vous recopie la recette littéralement :
En introduction on peut lire qu'au delà des très prisés filets, faux filets, entrecôtes et rumsteaks, il existe tout un monde de morceaux bon marché qui procurent des steaks incroyablement savoureux et tendres, comme par exemple dans cette recette une bavette, un délicieux steak plat à fibres longues.
Pour un résultat parfait, saisissez la viande rapidement dans une poêle chaude pour qu'elle soit juste rosée, ou éventuellement à point, mais pas plus car elle va durcir. Avec des frites maison, des haricots verts et une sauce crémeuse au champignons, c'est un plat digne d'une soirée entre copains.
Jamie préconise d'utiliser des légumes congelés qui sont d'excellente qualité et souvent bien moins chers que frais (j'ai utilisé des haricots verts frais).
Ingrédients :
800 g de pommes de terre huile d'olive 2 brins de romarin frais 1 petit oignon 100 g de petits champignons de Paris 50 ml de crème légère ½ c.à.c. de moutarde de Dijon 400 g de haricots verts surgelés 4 gousses d'ail 500 g de bavette
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Frottez les pommes de terre pour les nettoyer et coupez-les en deux, puis en grosses frites. Ebouillantez-les 4 minutes dans un grand volume d'eau salée avant de les égoutter et de les répartir dans un grand plat de cuisson. Enrobez-les d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, puis ajoutez les feuilles de romarin. Faites cuire 40 minutes au four, jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes, en agitant de temps en temps le plat.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le ; taillez les champignons en tranches fines. Versez l'huile dans une casserole pour y faire sauter à feu moyen les oignons et les champignons. Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, la moutarde et un peu d'eau, puis laissez mijoter à feu doux, en ajoutant au besoin un filet d'eau si la sauce épaissit trop. Faites décongeler les haricots verts à feu moyen dans une grande poêle, avec un filet d'huile, en les remuant souvent Epluchez et émincez l'ail, puis ajoutez-le à la poêle quand toute l'eau des haricots s'est évaporée. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient croustillants et dorés.
Salez et poivrez la viande, puis enrobez-la d'un peu d'huile avant de l'aplatir avec votre poing (n.d.r. ou avec le cul d'une casserole) pour l'attendrir. Saisissez-la à feu vif dans une poêle chaude (coupez le morceau en deux si nécessaire). Retournez la viande toutes les minutes pendant 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée/à point (plus au moins selon vos goûts), puis assaisonnez-la avec quelques brins de thym ou de romarin dans les 2 dernières minutes. Déposez-la sur une planches et laissez-la reposer 2 minutes ; récupérer le jus qui s'écoule de la pièce de viande et incorporez-la à la sauce aux champignons. Détaillez la bavette en fines tranches dans la largeur (vous pourrez suivre les fibres) et disposez l-la sur les haricots, dans un plat de service. Arrosez de sauce aux champignons et servez avec les frites croustillantes.
Ma caverne d'Alibaba déborde, je stocke trop de produits que j'ai achetés parce qu'ils étaient en promo, parce que sur le moment ils m'ont fait envie et puis je les ai oubliés au fond de la caverne. Voilà, c'est décidé, je dois limiter ce stock au stricte minimum. Donc j'attaque la boîte de manchons de canard confits. Et j'en ai fait cette recette.
Ingrédients :
700 de de topinambours 500 g de pommes de terre 4 à 6 manchons de canard confits 60 g de beurre 2 échalotes du persil un morceau de truffe
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Effilocher les manchons de canard et réserver Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre Ajouter le persil ainsi que la chair de canard effilochée Faire revenir quelques minutes
Laver les pommes de terre et les topinambours
Dans un grand faitout, porter de l’eau salée à ébullition
Ajouter les topinambours et, 10 minutes après, les pommes de terre
Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Égoutter les pommes de terre et les topinambours
Éplucher les légumes et réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes
Ajouter le morceau de truffe râpée
Ajouter le beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement
Couper le peau du canard en morceaux et faire griller pour la rendre bien croustillante
Déposer la viande au fond d’un plat à gratin
Recouvrir de purée
Parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pour 10 minutes
Positionner ensuite le four sur grill et faire dorer 5 minutes de plus
A la sortie du four garnir avec la peau croustillante du canard.
Friesland (La Frise) est une province agricole dans le nord Pays-Bas. On y produit le fameux fromage frison aux clous de girofle. Son goût est très particulier que j'apprécie beaucoup et quand j'ai l'occasion j'en ramène toujours des Pays-Bas ou bien je le commande sur des sites de produits néerlandais pour expats.
Friese Nagelkaas
Je préfère manger ce fromage sur une tranche de pain "nordique" beurré, mais avec le morceau qui me restait j'avais envie de préparer un plat typique de la Frise. Dans le passé j'ai déjà préparé deux recettes avec ce fromageet j'ai trouvé une autre recette typique de cette province sur un site qui y est dédié. Je ne vois pas trop le rapport avec la chasse, mais après quelques recherches j'ai trouvé la réponse :
Le "jachtschotel" est un ragoût souvent préparé avec de la viande, des pommes de terre et des légumes. Son nom remonte à l'époque où ce plat était cuisiné avec des restes de gibier. Plus tard, on y a également utilisé des restes de viande, ce qui a donné naissance au jachtschotel tel que nous le connaissons aujourd'hui. De nos jours, il existe des versions à la viande et végétariennes, toutes caractérisées par une saveur automnale chaleureuse.
Je traduis la recette telle qu'elle figure sur ce site :
Nasi goreng, bami goreng, spaghetti… Nous, les Frisons, ne nous contentons plus depuis longtemps seulement de la cuisine hollandaise. Ce n’est bien sûr pas grave, mais avouez : de temps en temps, c’est sympa de manger quelque chose de vraiment typiquement frison. Ce délicieux ragoût frison est végétarien et donc aussi bon pour la santé !
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
1 gousse d’ail
200 à 250 ml de lait (éventuellement lait de soja)
200 grammes de fromage frison râpé
½ chou vert
2 oignons
un filet d’huile (d’olive)
noix de muscade
poivre
paprika
curry
1 feuille de laurier
Préparation :
Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec un peu d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Ajouter le beurre, le lait, l'ail et l'huile, puis réduire le tout en purée
Conseil : la purée sera plus légère si, après l'avoir écrasée, vous la battez encore quelques minutes au batteur électrique
Vous pouvez également assaisonner le tout avec du poivre et de la noix de muscade
Couper le chou en quartiers
Retirer le trognon dur, puis couper le chou en fines lanières
Couper ensuite l'oignon en demi-rondelles
Faire cuire le chou dans un peu d'eau pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les oignons, le curry et la feuille de laurier
Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés
Ajouter ensuite le chou égoutté et faire revenir quelques instants
Allumer le gril à l'avance pour qu'il puisse chauffer
Beurrer ensuite le plat à gratin
Étaler d'abord une couche de purée de pommes de terre dans le plat, puis déposer dessus le mélange oignons-chou avec la moitié du fromage râpé
Recouvrir le tout avec le reste de la purée et saupoudrer le reste du fromage râpé et le paprika sur le plat
Passer le plat sous le gril quelques instants pour obtenir une croûte croustillante
Lekker ite! (Bon appétit en frise. Dans cette province on parle le frison, qui n'est pas un dialecte, mais une langue)
Ci-dessous une vidéo du groupe frison très populaire "De Kast" qui chante principalement en frison. Le groupe a conquis non seulement les frisons, mais également toutes les autres provinces des Pays-Bas.
Le 27 avril est la fête nationale des Pays-Bas et traditionnellement le roi des Pays-Bas et la famille royale visitent une ville et cette fois-ci cette fête aura lieu à Dokkum en Frise. Le groupe pop frison De Kast clôturera le parcours royal lors de la Fête du Roi à Dokkum, le lundi 27 avril. Cette prestation est d'autant plus spéciale que le groupe figurait sur la liste des souhaits de la famille royale.
Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas.
Ingrédients :
1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes 250 g de haricots verts
Pour le dressing :
180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc) 120 ml d'huile neutre 4 càs de mayonnaise 4 càc de moutarde 2 petits oignons émincés 2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis) 2 càc de cornichons aigre doux hachés 1 càc de sel au céleri ¼ càc de poivre noir 1 càs de persil ciselé un peu de vinaigre des cornichons
Pour garnir :
3 œufs durs coupés en quartiers un peu de persil ciselé
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients du dressing
Eplucher et couper les pommes de terre en deux Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
Laver et équeuter les haricots verts Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes
Laisser refroidir les légumes
Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.
Mettre au frais avant de servir.
Recette inspirée du livre néerlandais "Sla slaatjes snacks
Une vidéo tournée dans un paysage typiquement néerlandais
500 g de pommes de terre 300 g de céleri rave crème fraîche sel et poivre noix de muscade beurre
4 filets de cerfs huile d'olive 1 barquette de champignons
Pour déglacer le jus de viande :
1 gousse d'ail 4 càs de gelée de groseilles 2 càs de vinaigre balsamique 1 barquette de mûres 300 ml de bouillon (de préférence de gibier)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre et couper les légumes en dés Faire bouillir et écraser ensemble Ajouter de la crème et du beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade, puis mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse
Saisir la viande sur toutes ses faces dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, saler et poivrer, puis continuer la cuisson sur une plaque de cuisson au four pendant 10 à 12 minutes. Retirer la viande du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, incorporer le bouillon de gibier, la gelée et l'ail écrasé jusqu'à obtenir une sauce épaisse Ajouter les mûres et laisser mijoter quelques instants, elles doivent rester entières Saler et poivrer
Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés Poivrer
Servir le filet avec la sauce, la purée de céleri-rave et les champignons.
Les derniers jours l'hiver était de retour ce qui m'a donné envie de préparer ce plat simple mais très délicieux. J'aime beaucoup les plats préparés avec de la graisse de canard. J'en ai toujours au frigidaire. Même le croque-madame cuit dans la graisse de canard est un vrai régal. Bientôt sur mon blog !
Ingrédients :
1½ kg de pommes de terre 100 g de tranches de magret de canard fumé 4 càs de graisse de canard 2 gousses d'ail 2 càs de persil haché sel et poivre
Préparation :
Eplucher et laver le pommes de terre à l'eau froide Emincer les pommes de terre en fines rondelles et laisser tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 2 heures Hacher le persil
Egoutter et sécher les pommes de terre soigneusement dans un torchon Faire fondre la graisse de canard dans une grande sauteuse à feu moyen puis ajouter les rondelles de pommes de terre Laisser dorer en les retournant délicatement et régulièrement
A la fin de la cuisson (20 à 25 minutes) incorporer l'ail haché tet le persil en soulevant les pommes de terre à l'aide de 2 spatules Saler, poivrer et maintenir à feu moyen 2 à 3 minutes Eteindre le feu et déposer les tranches de magret de canard sur les pommes de terre.
