Traybake de légumes - Plaque four aux légumes

Je rentre tout juste de mon quatrième séjour de l'année aux Pays-Bas et j'ai pu observer que là bas dans les supermarchés on vendait une multitude de légumes prêts à l'emploi : pommes de terre de toutes les formes et tailles précuites, des mélanges de légumes à l'italienne, à l'asiatique, thaï, pour wok ou au four...

Cuisiner dans une autre cuisine que la mienne n'est pas commode donc il m'est arrivé d'acheter un sachet d'un mélange de légumes : choux de Breda (ce sont des choux de Bruxelles, mais plus petits et plus délicats), courge et oignons rouges. Comme il me restait un poivron rouge pointu je l'ai ajouté ainsi qu'un ½ piment rouge.

Je ne saurais comment traduire Traybake : il s'agit d'un mélange de plusieurs ingrédients cuits tous ensemble sur une plaque four. Le « traybake » est la récente tendance culinaire de plats au four. Le terme traybake vient de « baking tray » qui signifie « plaque de four » en anglais. Le plateau est votre meilleur allié : il vous suffit d'y déposer vos ingrédients, de les assaisonner et arroser d'huile d'olive et hop, au four. J'ai ajouté quelques gouttes de tabasco dans mon assiette. C'est donc un plat simple à réaliser, on peut y mettre ce qu'on veut, ajouter ou non de la viande et vous n'aurez pas beaucoup de vaisselle. A adopter sans faute.

Il existe même des livres de cuisine rien qu'avec des recettes de traybake. Mon fils et ma belle fille en Hollande m'ont offert de livre "Hop au four" (avec ce titre on évite de chercher une traduction pour traybake !) de Rukmini Iyer.

J'ai cuit mon traybake au four en 25 à 30 minutes à 180°. Simple comme bonjour !

Pommes de terre et prunes sauce aigre douce de Yotam Ottolenghi

Cette recette se prépare avec des prunes, mais comme ce n'est pas encore la saison des prunes j'ai utilisé des nectarines ce qui va très bien aussi. Elles se décomposent lentement en une sauce aigre-douce pour les saucisses et les pommes de terre. Utilisez n'importe quel type de saucisse que vous aimez ici : le canard ou le poulet conviendraient bien, tout comme les saucisses végétariennes. J'ai utilisé de la saucisse de canard.

Ingrédients :

5 oignons rouges

2 têtes d'ail coupées en deux

3 pommes de terre

120 ml d'huile d'olive

sel et poivre noir

750 g de prunes coupées en deux sans noyaux (pour moi nectarines)
3 tiges de romarin
8 saucisses de porc (pour moi canard) coupées en morceaux
3 càs de vinaigre de cidre
90 g de mélasse de grenade
50 g de sucre blond
2 càs de sumac
3 càs de persil

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (à chaleur tournante 180°)

Mettre les oignons, l'ail, les pommes de terre, cinq cuillères à soupe d'huile, 100 ml d'eau, une cuillère à café et demie de sel et une bonne mouture de poivre dans un grand plat à rôtir (environ 40 cm x 30 cm). 
Mélanger, puis cuire au four pendant 35 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à se colorer et que l'eau se soit évaporée.

Disposer les prunes (nectarines) face coupée vers le haut dans le plateau, ajouter les feuilles de romarin en les piquant dans les saucisses. 
Dans un bol moyen, fouetter le vinaigre, la mélasse, le sucre, deux cuillères à soupe d'eau, une cuillère à soupe et demie de sumac, deux cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, verser le tout sur le contenu de la plaque, puis remettre au four pendant 40 minutes en retournant les saucisses une fois à mi-cuisson, afin qu'elles cuisent et se colorent uniformément.

Montez le four à 220C (ventilateur 200C) et faites rôtir pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce que tout soit bien doré, que les prunes se soient décomposées et que la sauce soit bouillonnante et collante.

Mélanger le persil avec la cuillère à café et demie restante de sumac et la cuillère à soupe d'huile restante, verser sur le contenu du plat, puis servir chaud directement à partir du plateau.

Plaque de légumes racines grillés

Je n'ai pas indiqué les quantités de légumes, à chacun de déterminer.

Ingrédients :

• carottes
  panais
  betteraves
  pommes de terre grelots
  gousses d’ail
  romarin frais
  huile d'olive
  fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C 
Placer la grille au centre du four
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé
Couper les carottes et les panais en deux, sur la longueur
Peler les betteraves et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur
Au besoin, couper les plus grosses pommes de terre grelots en deux.
En option : J'ai enroulé quelques légumes d'une tranche de lard fumé et badigeonné avec du sirop d'érable (sans le lard ce plat est végétarien)
Répartir les légumes sur la plaque
Ajouter les gousses d’ail entières, non pelées
Directement au-dessus de la plaque, effeuiller les tiges de romarin
Verser l’huile et mélanger à l’aide des mains pour bien enrober les légumes.
Cuire au four 45 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson

À la sortie du four, déposer les légumes-racines et l’ail dans une assiette de service et garnir d’une pincée de fleur de sel

Si désiré, presser les gousses pour extraire l’ail en purée.

Inspiré d'une recette du site savourer.ca

Double de patates au halloumi et le TOP 2000 aux Pays-Bas

Encore une recette d'un plat unique préparé dans une plaque four. C'est tellement pratique de réunir tous les ingrédients dans un seul plat, de l'enfourner et de le servir, pourquoi pas, tel quel sur la table. Cette recette est de Nigella Lawson publiée dans son livre "Nigella Bites".

Ingrédients :

1 grande patate douce 

1 grande pomme de terre rouge

1 oignon rouge

1 poivron jaune

1 poivron rouge

½ tête d'ail

4 càs d'huile d'olive

poivre noir du moulin

125 g de halloumi

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper la patate douce en cubes de 4 cm et la pomme de terre en cubes de 2½ cm, car la patate douce cuit plus vite que la pomme de terre

Couper l'oignon en deux, puis couper chaque moitié en 4 ou 6

Epépiner les poivrons et couper en carrés de 2½ cm

Séparer les gousses d'ail en chemise

Mettre tous les ingrédients dans le plat et bien mélanger pour que tous les légumes soient couverts d'huile d'olive

Poivrer, pas besoin de saler car le fromage est assez salé

Enfourner pendant 45 minutes, remuer à mi chemin les légumes

A la fin de la cuisson des légumes augmenter la température du four ou utiliser le grill, couvrir les légumes des tranches fines de halloumi et faire fondre et légèrement dorer le fromage environ 5 à 10 minutes

Nigella ne le précise pas dans sa recette, mais moi j'ai sorti l'ail de leur chemise, écrasé et mélangé aux légumes.

Servir le plat tel quel sur la table.

Aux Pays-Bas une station radio diffuse chaque année les 2000 chansons préférées des Néerlandais. Le Top 2000 est un programme radio que les Néerlandais écoutent avec passion.  Depuis des années The Bohemian Rhapsody de Queen et Hotel California des Eagles se disputent la première place.

Je viens d'apprendre par ma sœur aux Pays-Bas que Queen et the Eagles ont été détrônés par un chanteur néerlandais parfaitement inconnu pour moi : Danny Vera et voici sa chanson et clip Roller Coaster. Le chanteur est originaire de Middelburg, une ville que j'ai visitée au printemps 2019 à l'occasion d'une virée avec ma sœur en Zélande. Bravo pour cette belle chanson.

              

Here we go

On this roller coaster life we know

With those crazy highs and real deep lows

I really don't know why

And I will go

To the farthest place on earth I know

I can travel all the road, you see

'Cause I know you're there with me

You don't have to slow me down

'Cause I will always be around

I will find my way back home

Where magnolia grows, where magnolia grows

But I guess you know

Why I do what I do and where I go

I try to fill that empty space inside

But I can't do that without you

You're even with me in my dreams

I see a sail, the seven seas

I will try to find my way

You're always there tomorrow, you're always there tomorrow

Here we go

On this roller coaster life we know

With those crazy highs and real deep lows

I really don't know why

And I will go

To the farthest place on earth I know

I can travel all the road, you see

'Cause I know you're there with me

You don't have to slow me down

'Cause I will always be around

I will find my way back home

Where magnolia grows, where magnolia grows

Here we go

On this roller coaster life we know

With those crazy highs and real deep lows

I really don't know why

And I will go

To the farthest place on earth I know

I can travel all the road, you see

'Cause I know you're there with me

Here we go

On this roller coaster life we know

I can travel all the road, you see

'Cause I know you're there with me

'Cause I know, oh I know

You're here with me

Et pour les Néerlandais qui me suivent voici l'annonce officielle des 5 chansons préférées des Néerlandais de l'année 2020.

Plaque poulet, pommes de terre et chorizo

• Je suis fan des plaques au four, en fait je ne sais pas comment on appelle ces préparations en français. En anglais on a le terme Tray-bake qui est très clair pour moi : tray = plateau, bake = cuisson au four.
• Quand vous recevez du monde et que vous n'êtes pas obligé de présenter un plat "chic" mais un plat de cuisine familiale, la plaque four est idéale, car vous disposez tous les ingrédients sur une plaque que vous enfournez. Cela vous permet de boire l'apéro tranquillement avec vos invités. Pour moi c'est un détail à ne pas sous estimer. J'ai publié déjà plusieurs recettes de plaques four, dont plusieurs végétariennes. Voici une recette très connue de Nigella Lawson que j'ai préparée il y a un an déjà. Cette recette est prévue pour 6 personnes et elle utilise 2 plaques four.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 càs d'huile d'olive

12 hauts de cuisses de poulet avec la peau et les os

750 g de chorizo à cuire

1 kg de pommes de terre nouvelles coupées en deux

2 oignons rouges épluchés et émincés grossièrement

2 càc d'origan séché

La peau d'une orange zestée

Préparation :

Préchauffer le four à 220° ou 200° à chaleur tournante

Mettre 1 càs d'huile dans chaque plaque

Frotter les morceaux de poulet dans cette huile et mettre 6 morceaux dans chaque plaque côté peau dessus

Répartir les saucisse chorizo et les pommes de terre sur les 2 plaques 

Garnir avec l'oignon et l'origan

Zester les oranges sur les 2 plaques

Enfourner pendant 1 heure, mais après 30 minutes inverser les plaques en mettant en haut la plaque qui était en bas et vice versa et badigeonner leur contenu avec le jus de couleur orange.

Plaque poireaux, bœuf haché et ananas

Ingrédients :

2 càs d'huile d'olive

1 oignon émincé

300 g de viande de bœuf hachée

1 piment rouge épépiné et coupé finement

800 g de poireaux en rondelles

1½ càc de curry en poudre

1 petite boîte d'ananas en morceaux

700 g de  pomme de terre grenaille précuites

200 g de crème fraîche

1 gousse d'ail pressée

100 g de fromage râpé

2 càs de persil ciselé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon pendant 1 minute

Ajouter ensuite la viande hachée et cuire environ 4 minutes

Mélanger le poireau et le piment à la viande et cuire ensemble encore ± 4 minutes

Mélanger le curry et les morceaux d'ananas et un peu de leur jus aux légumes et laisser mijoter encore 5 minutes

Saler et poivrer

Verser cette préparation dans un plat four (28 x 18 cm)

Répartir les pommes grenaille sur la préparation

Mélanger la crème fraîche avec l'ail, le fromage, le persil, le sel et le poivre et verser ce mélange sur les pommes de terre

Enfourner pendant 25 minutes.

Clafoutis de légumes au curry à l'indienne

La gourmandise commence quand on n'a plus faim (Alphonse Daudet)

Voici une recette super simple et rapide à préparer : tous les ingrédients sont réunis dans une seule plaque, donc très peu de vaisselle à faire. 

Ingrédients :

3 cébettes

½ bouquet de coriandre

1 piment chili vert

6 champignons

5 tomates cerises

½ càc de sel

2 càs d'huile d'olive

2 càs de curry fort

1 càs de cumin moulu

8 œufs

3 càs de crème fraîche

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Couper les cébettes en rondelles

Couper les feuilles de coriandre grossièrement

Épépiner le piment et émincer finement

Couper les champignons en deux

Couper les tomates cerises en deux

Dans un saladier mélanger les cébettes, la coriandre, le piment, les champignons et le tomates (réserver quelques tomates pour la garniture)

Ajouter le sel, le curry et le cumin

Huiler votre plat four

Verser les légumes dans le plat et enfourner pendant 8 minutes

Pendant ce temps battre les œufs avec le sel et la crème fraîche

Verser le mélange d’œufs aux légumes après 8 minutes de cuisson et mélanger avec les légumes

Cuire encore 10 à 20 minutes au four

Garnir éventuellement avec de la coriandre et quelques tomates cerises réservées.

Plaque four pommes de terre et chorizo

Quoi de plus simple ? Tout dans un seul plat, on enfourne et pendant que ça cuit on boit l'apéro !

Ingrédients :

600 g de pommes de terre

3 oignons

1 tête d'ail

8 saucisses de chorizo frais à cuire

sel et poivre

300 g de tomates cerises (remplacées par d'autres tomates que j'avais à la maison

2 branches de romarin

Pour la crème au citron :

1 citron

200 g de crème épaisse

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C chaleur tournante
Laver les pommes de terre et selon leur grandeur laisser entières ou couper en 2 ou en 4
Éplucher les oignons et couper en 4
Couper la tête d'ail en 2 horizontalement
Mettre les pommes de terre, les oignons, l'ail et le chorizo dans votre plat four
Saler, poivrer et enfourner pour 45 minutes
Ajouter les tomates et le romarin au bout de 30 minutes de cuisson.

Pour la crème au citron* :

Râper le zeste du citron et mélanger à la crème épaisse, saler et poivrer
Servir la crème dans un petit bol séparément. Chacun se sert selon ses goûts.
J'ai complètement zappé de préparer cette crème au citron. Ce n'est pas la première fois que j'oublie un élément de la recette.

Recette du magazine néerlandais : Koken en Genieten

Plaque Haricots blancs et saucisses de Jamie Oliver

Encore une recette du livre 5 Ingrédients de Jamie Oliver. Les recettes de plaques sont très pratiques : on étale tous les ingrédients dans un seul plat. Pour ces préparations je préfère les plats métalliques aux plats en céramique, que je réserve pour les gratins, lasagnes, etc.

Depuis quelques années les recettes de plaques sont très tendance et il y a même des livres de cuisine dédiés uniquement aux plaques. D'ailleurs mon fils et ma belle fille m'en ont offert un à Noël.

Pour cette plaque il ne faut donc que 5 ingrédients :

600 g de tomates cerises mûres de toutes les couleurs

4 gousses d'ail

200 g de focaccia au romarin

660 g de haricots blancs en conserves

12 saucisses chipolata

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper les tomates cerises en deux et mettre dans un plat à four de 30 x 35 cm

Couper les gousses d'ail en tranches et ajouter au tomates

Déchirer le pain en morceaux et ajouter aux autres ingrédients 

Ajouter les haricots avec leur liquide

Ajouter 1 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de vin rouge ainsi qu'un petit peu d'eau

Mélanger bien tous les ingrédients

Tourner les chipolatas au milieu plusieurs fois pour en faire 2 petites saucisses

Repartir les saucisses sur le plats en les enfonçant un peu dans les légumes

Enfourner pendant 45 minutes.

Plaque poisson à la vietnamienne

Voilà la deuxième recette que j'ai préparée du livre que mon fils et ma belle fille aux Pays-Bas m'ont offert à Noël 2019. Ce livre ne contient que des recettes pour les "plaques", très pratiques puisqu'on dresse tous les ingrédients sur une seule plaque four, on enfourne, et c'est tout. Un autre avantage est qu'on a moins de vaisselle à faire après.

Cela faisait un moment que j'avais envie de préparer cette recette, mais il me fallait du paksoi qu'on ne trouve pas ici dans mon village. Il me faut aller à Perpignan au Grand Frais ou aux 5 Continents (ex Asiacenter). Pour faire les courses dans le cadre des restrictions de sortie suite au Coronavirus, je n'osais pas trop m'éloigner, car j'avais entendu dire que des personnes s'étaient fait arrêter parce qu'elles ne faisaient pas leurs courses dans les commerces de proximité. J'ai appris qu'elles ont été verbalisées abusivement car on est bien autorisé d'aller dans les commerces de notre choix et en plus les agents n'ont pas le droit de vérifier le contenu de vos sacs de courses. On a tous vu les images à la télé de la dame qui avait fait la queue devant le supermarché pour acheter uniquement je ne sais pas combien de bouteilles de Coca Cola et les agents lui avaient fait la réflexion qu'il ne s'agissait pas de "premières nécessités". Ils n'en avaient pas le droit ! J'ignore si elle a été verbalisée. Nous avons tous nos "premières nécessités" : pour cette dame ce fut le Coca Cola, pour moi une banane plantain dont j'avais besoin pour une recette cubaine. J'avais flippé un peu, peur d'être verbalisée pour avoir fait un achat qui ne fait surement pas partie des premières nécessités et qui plus est dans un magasin à environ 10 km de mon domicile. 

Marché au Vietnam

Depuis, quand j'ai appris qu'on est bien autorisé de faire les courses dans les magasins de notre choix, je sortais toujours avec une copie d'un article de presse confirmant ce droit, même pour aller acheter mes légumes dans un commerce de proximité.

Pourtant j'ai hésité longtemps avant d'aller à Perpignan pour mon paksoi. J'ai profité d'un rendez-vous avec l'O.R.L. qui a son cabinet pas loin de mon magasin préféré de produits du monde, les 5 Continents.

La Baie d'Halong

Si j'écris tout cela, c'est un peu pour consigner les souvenirs de cette période plus que bizarre du confinement. Qui aurait pu croire qu'on puisse avoir peur d'acheter des bouteilles de Coca Cola, du paksoi ou une banane plantain et de risquer d'être verbalisé ? Qui aurait bien pu imaginer cela au mois de février 2020 ? Même début mars ?

Les lanternes de Hoi An

Je reviens à cette recette que j'ai préparée le 28 avril 2020, encore pendant le première phase du confinement quand j'ai eu l'audace de combiner un rdv avec l'O.R.L. avec l'achat d'un paksoi. J'avais trop envie de manger ce plat. Rukmini Iyer raconte dans ce livre qu'elle a inventé cette recette en s'inspirant du plat de poisson vietnamien renommé 'Cha ca'. Quand j'ai lu ça, j'ai pensé tout de suite à mon séjour au Vietnam. 

La Pagode au pilier unique

Qu'est ce qu'on y mange bien !  Mais combien j'avais été déçue du 'Cha ca' qui nous a été servi au restaurant. Même cette recette n'y ressemble pas du tout, mais j'ai retrouvé les parfums de la cuisine vietnamienne.

Le Pont Rouge à Hanoï

Le chien garde la pagode sur le pont de Hoi An

J'ai d'excellents souvenirs de mon séjour au Vietnam et si cela vous tente, suivez-mon journal de voyage à partir d'ici.

Mais revenons à la recette que j'ai beaucoup aimée et que je préparerai certainement plus souvent.

Voici donc les ingrédients pour 2 personnes :

300 g de paksoi, coupé en 4 dans la longueur
5 cébettes coupées en diagonale en morceaux de 1,5 cm
1½ càs d'huile
1 càc de curcuma
1½ càs de sauce de poisson
sel de mer
1 gousse d'ail pressée
1 cm de gingembre frais râpé
300 g de poisson blanc cabillaud, merlu ..
25 g d'aneth frais émincé
2 càs de jus de citron vert
1 càc d'eau
½ càc de sucre cristal

Servir avec :

coriandre fraîche grossièrement hachée
1 piment rouge coupé en rondelles
1 poignée d'arachides non salées hachée grossièrement
des nouilles ou du riz

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Poser le paksoi et les cébettes sur la plaque qui doit être assez grande pour pouvoir contenir tous les ingrédients sur une seule couche
Mélanger le contenu de la plaque avec ½ càs d'huile
Mélanger le reste de l'huile avec le curcuma, ½ càs de sauce de poisson, une pincée de sel de mer, l'ail et le gingembre et couvrir le poisson avec ce mélange
Poser le poisson sur les légumes et verse le reste de cette marinade sur les légumes
Garnir le poisson avec l'aneth et enfourner le plat pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit

Hoi An

Pendant ce temps mélanger le jus de citron vert avec 1 càs de sauce de poisson, l'eau et le sucre

Verser ce dressing sur le poisson à la sortie du four et repartir sur toute la plaque la coriandre, le piment rouge et les arachides

Servir avec des nouilles ou du riz.

Gratin grec de courgettes, polenta, feta et aneth

Je vous ai déjà expliqué qu'à l'origine mon blog avait comme but d'échanger des recettes avec ma sœur aux Pays-Bas, car quand on se téléphonait on passait le plus gros de notre temps à parler cuisine : qu'est ce que tu as préparé de bon ces derniers temps ? Et puis on prenait des notes et on testait nos recettes échangées. Jusqu'au jour où ma sœur a démarré un blog et m'a incitée de faire de même et on s'échangerait ainsi nos recettes.

Aujourd'hui je publie une recette que j'ai trouvée sur le blog de ma sœur, mais après coup j'ai vu que j'avais déjà préparé une recette grecque avec presque les mêmes ingrédients, mais avec un résultat tout à fait différent. Qu'à cela ne tienne !

Voici donc la recette de ma sœur qui l'a de Diana Henry qui l'a de ... : 

Ingrédients :

1 kg de courgettes coupées en tranches de 2 cm
3 càs d'huile d'olive vierge
fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
125 g de cébettes
5 œufs moyens battus
150 g de yaourt grec
35 g de polenta moyenne (bramata)
135 g de feta émiettée
50 g de fromage kefalotyri (fromage de brebis grec) ou pecorino râpé
3 gousses d'ail écrasées
20 g d'aneth émincé

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Dans un plat métallique mélanger les tranches de courgettes avec 2 càs d'huile et les disposer sur une seule couche
Saler et poivrer
Enfourner et faire dorer pendant 10 minutes
Ajouter les cébettes coupées en rondelles 
Arroser avec encore 1 càs d'huile et cuire encore 10 à 15 minutes

Baisser la température à 170°

Dans un saladier mélanger les autres ingrédients, saler et poivrer
Verser le mélange sur les courgettes et enfourner cuire encore 25 à 30 minutes, le temps de dorer la surface
Servir saupoudré d'aneth.

Recette de Diana Henry