Maquereau fumé au céleri de Nigel Slater

Il me restait dans le congélateur un maquereau fumé que j'avais ramené de Hollande et quand je suis tombée sur cette simple recette de Nigel Slater j'ai décidé d'utiliser mon maquereau pour la préparer. On peut tartiner ce mélange sur des toasts, ou l'accompagner d'une salade. 

Ingrédients :

2 filets de maquereau fumé

1 càs d'huile d'olive

le jus d'un demi citron

1 càs de moutarde à l'ancienne (avec graines)

1/4 de celeri rave

2 càs de crème fraîche*

toasts

Préparation :

Nettoyer le maquereau, enlever la peau et prendre soin d'enlever toutes les arêtes 

Dans le robot cuisine mélanger le maquereau, l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde juste en donnant quelques courtes pulses (le mélange ne doit pas être transformé en une pâte)

Mettre ensuite la râpe dans le robot et râper le céleri au dessus du mélange de poisson

Ajouter la crème fraîche et mélanger le tout

Tartiner sur des toasts, ou manger accompagnée d'une salade

* Nigel Slater utilise du sour cream. Vu qu'on rajoute du jus de citron on peut utiliser de la crème frâiche

Halloumi aux piments et carottes roulés dans feuille de salade iceberg

Ingrédients :

Les quantités suffisent pour 2 personnes en tapas

Enfin, pour moi cela fait mon repas, car c'est assez nourrissant

1 fromage halloumi de 250 g

huile d'olive

1 piment rouge

1 piment vert

1 carotte râpée

4 càs de yaourt grec

8 feuilles de menthe

poivre

2 càc de vinaigre blanc

salade iceberg

Le halloumi est un fromage chypriote fait d'un mélange de lait de brebis et de chèvre qui se mange chaud. On le fait cuire sur le gril à feu vif, il a la particularité de ne pas fondre. Par expérience je trouve que le résultat grince un peu sous les dents. Je préfère le cuire à feu moyen comme décrit dans cette recette.

On ne le trouve pas facilement, mais j'ai fini par le trouver dans le magasin "Les cinq continents" (ancien Asia Center) à Mas Guérido Cabestany (66).

Préparation :

Couper le fromage en tranches et laisser macérer pendant 15 minutes dans un peu d'huile d'olive à laquelle on a ajouté les piments épépinés et coupés en rondelles. Mélanger délicatement plusieurs fois

Râper la carotte et mélanger au yaourt, ajouter les feuilles de menthe émincées, le poivre et le vinaigre

Dans une poêle cuire le fromage 5 minutes de chaque côté ainsi que les piments dans l'huile de marinade à feu moyen, augmenter la source de chaleur 1 minute pour dorer le fromage. Le fromage devient mou, mais pas fondant

Poser sur une feuille de salade iceberg 1 ou 2 tranches de fromage, les piments, le mélange de carottes et rouler la feuille de salade autour (comme pour les nems)

Le contraste entre la fraîcheur de la salade croquante et la chaleur du fromage et le piquant des piments fait le charme de cette recette.

J'ai participé avec cette recette au programme "On fait la cuisine ensemble" de France Bleu Roussillon et j'ai gagné un repas au restaurant "La ferme des Lloses" à Font Romeu.

Vous pouvez réécouter le programme :

Recette du foodwriter anglais Nigel Slater

Haricots verts au jambon et Taleggio de Nigel Slater

Comme j'avais acheté un bon fromage de Taleggio à l'épicerie fine de produits italiens Peperoncino à Perpignan je me suis rappelée que ma soeur avait sur son blog une recette de haricots verts au Taleggio de Nigel Slater. Pour voir comment on fabrique ce fromage cliquez ici. 

J'ai donc préparé cette recette toute simple mais très bonne. Moi je mange ce plat tout seul, mais on peut l'accompagner d'une viande.

Ingrédients :

Haricots verts

quelques tranches de jambon cru italien coupé en fines lamelles

quelques tranches épaisses de Taleggio

une bonne huile d'olive

poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Cuire les haricots verts dans de l'eau salée pendant 5 à 8 minutes

Égoutter les haricots et les remettre aussitôt dans la casserole avec un peu d'huile d'olive

Ajouter le jambon et le fromage

Mélanger délicatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu

Poivrer

Si vous ne trouvez pas de Taleggio vous pouvez le remplacer par du Camembert ou du Brie.

Recette de Nigel Slater

Glace à la marmelade d'oranges et copeaux de chocolat de Nigel Slater

Comme j'ai oublié de prendre en photo la glace fabriquée par mes soins j'ai emprunté celle de la recette de Nigel Slater. J'espère qu'il ne m'en voudra pas.

Quand je suis tombée sur sa recette j'ai tout de suite décidé de la préparer, car elle me permettait d'utiliser la marmelade aux oranges amères faite maison.

Ingrédients :

500 ml de crème fraîche

4 jaunes d'oeufs*

2 càc de sucre vergeoise blonde
400 g marmelade

100 g de chocolat noir coupé en copeaux

Préparation :

Porter à ébullition la crème sans la faire bouillir

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange épais

Ajouter la crème au mélange d'oeufs

Rincer la casserole dans la quelle la crème a été chauffée

Reverser le custard dans la casserole et chauffer le mélange sur feu moyen tout en remuant jusqu'à ce le custard épaississe un peu, il ne deviendra pas vraiment épais

Refroidir rapidement le custard en plongeant la casserole dans un bac rempli d'eau froide sans cesser de remuer

Laisser refroidir ensuite entièrement

Mélanger la marmelade dans le custard entièrement refroidi

Si vous avez une sorbetière verser le mélange dans l'appareil et terminer la préparation selon le mode d'emploi de l'appareil
Quand le mélange est assez épais pour le transférer dans le congélateur ajouter les copeaux de chocolat en remuant délicatement
Verser la préparation dans une boite de congélation à couvercle jusqu'au moment de la servir
Si vous n'avez pas de sorbetière verser le mélange avec le chocolat dans une boîte de congélation fermée** et placer au congélateur
Mélanger la glace une fois par heure avec une maryse jusqu'à ce que la glace soit prise

*J'ai gardé les blancs d'oeuf pour faire des meringues
**J'ai mis la glace dans un moule à cake tapissé avec une feuille de film alimentaire assez grande pour recouvrir le dessus. Au moment de servir on retourne la glace sur une assiette pour la couper en tranches
Je trouve que c'est plus pratique que de former des boules.

Recette de Nigel Slater