Velouté de potimarron oriental

Happy Halloween !

On peut préparer cette soupe aussi avec le potiron ou courge, mais je leur préfère le potimarron qui a un goût plus prononcé et une saveur de châtaignes. Sa couleur est plus orange vif :

Légumes anciens ou oubliés betteraves et potimarron

Ingrédients:


1 potimarron
1 oignon
1 piment rouge
2 cm de gingembre frais
1 citron vert
3 càs d'huile neutre
1/4 càc de cumin moulu
750 ml de bouillon de poule
200 ml de lait de coco
sel et poivre


Préparation:

Éplucher le potimarron, couper le en deux et enlever les graines. Couper en morceaux.

Enlever les graines du piment en couper en petits morceaux. 

Couper l'oignon en morceaux. 

Râper le gingembre épluché ainsi que les zeste du citron vert.

Faire revenir dans l'huile l'oignon, le piment, le gingembre, le cumin et le zeste du citron vert. 

Ajouter les morceaux de potimarron et le bouillon et laisser cuire la soupe sur feux doux pendant 20 minutes. 

Ajouter un peu avant la fin de la cuisson le lait de coco. 

Saler et poivrez. 

Avec le batteur plongeant réduire la soupe en velouté. Servez !

Clementine sur Radio France Bleu Soupe de potiron by moije4769

Fête de l'Oignon à Toulouges

Ce matin j'étais prête pour faire quelques longueurs à la piscine quand j'ai entendu à France Bleu Roussillon qu'aujourd'hui on fêtait l'oignon rouge à Toulouges. Le choix fut vite fait : d'abord le marché à Toulouges et ensuite la piscine.

Au Pays de la Cebe, la traditionnelle Fête de l’oignon, véritable star de la cuisine des fins gourmets, met en valeur le savoir-faire des agriculteurs et la qualité du terroir de la commune. L'association des commerçants et artisans Naturopôle Activ’ vous propose un dimanche festif avec marché de producteurs, vente d’oignons et de produits du terroir mais aussi animations musicales et jeux pour enfants. 

L'oignon rouge de Toulouges ne bénéficie d'aucun label, d'aucune appellation d'origine protégée, mais il est malgré tout hyperconnu dans le département !

J'avais déjà acheté de très gros oignons de Toulouges chez moi au marché, mais je ne voulais pas partir les mains vides de ce petit marché et j'ai acheté quelques oignons plus petits au stand du producteur Marc Poveda. 

On les utilise en salade ou sous forme de tarte, en escalivada ou encore dans des recettes originales, par exemple, les macarons à l'Oignon de Toulouges...

Sa mère m'a confié qu'elle utilisait les gros oignons surtout coupés en rondelles et grillés à la plancha.

Mais les oignons rouges se mangent surtout crus. Cuits, ils sont plus fades que les autres avec une saveur un peu sucrée.

Je me rappelle avoir lu dans le journal il y a quelques années qu'il y avait eu un concours du plus grand oignon de Toulouges, mais je ne l'ai pas retrouvé. Par contre j'ai trouvé cette photo qui montre un oignon qui pèse à lui tout seul 1.225 kg !

Ce condiment nous vient d’Asie Centrale. L'Oignon doux de Toulouges est une culture très ancienne des Pyrénées-Orientales. Des écrits font état de « jets d'oignons » entre habitants à Toulouges, en l'an 13 de la République ! A tel point qu'un arrêté sera édité sur la commune, interdisant de jeter des oignons aux personnes qui passent dans la rue.

Rentrée tout fraichement de Calabre en Italie où l'on produit les doux oignons rouges de Tropea qui font la fierté de la Calabre et qui ont obtenu une appellation IGP je me devais de faire ici la promotion de NOS oignons rouges doux qui n'ont pas (encore ?) d'appellation parce que les producteurs n'ont peut-être pas fait la démarche.

Le président de Slow Food, Jean Lhéritier, plaide en faveur du lancement d'un label pour l'oignon de Toulouges. "Le problème, c'est que pour l'instant, il n'y a pas assez de mobilisation de la part des producteurs pour s'engager dans une telle démarche.

La doctorante de l'université de Perpignan Marion Jaume, qui prépare une thèse sur la mise en valeur des variétés locales du légume, dont le savoureux bulbe rouge emblématique de la commune de Toulouges. Un des aspects concerne sa production. Il est avant tout produit par des exploitations de taille réduite et destiné à de la vente directe ou à des circuits de proximité. Tout reste très local. La vente de la production hors des Pyrénées-Orientales est très rare.

Et voici le stand de Scea Erca qui vend les oignons dans des jolis sacs. 

L'Artisan Boulanger Quinta de Toulouges propose ses tartes à l'oignon, moyennes ou grandes.

Il n'y avait pas que l'oignon rouge qui était en fête, d'autres producteurs ont proposé leurs produits :

Des cagettes remplies d'une variété de légumes de saison

La cargolade catalane préparée bien sûr sur un feu de bois de cèpes de vigne.

Le Foodtruck de Miss Crèpes

Un ramoneur ?  Je n'ai pas eu l'occasion de discuter avec ce monsieur qui semble être un ramoneur.

Dans les Pyrénées Orientales il y a plusieurs producteurs de Spiruline, ici le stand d'Alg'ethic

Et les confitures d'Antonella

Les Canaillous  de Bompas ont animé ce petit marche bien sympa

 

Tarte fine aux tomates, figues et burrata de Pierre-Louis Marin

Un peu par hasard j'ai trouvé cette recette de Pierre-Louis Marin sur le site de France Bleu Roussillon et j'ai eu tout de suite envie de la préparer : je ne suis jamais déçue par la cuisine de ce chef dont j'ai publié déjà plusieurs recettes.

Il s'agit d'une recette très simple et rapide à préparer.

Pour le fond de tarte on peut utiliser de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée. J'ai utilisé de la pâte feuilletée déjà précoupée en carrés de 14 x 14 cm. Aucune perte de pâte et les 4 carrés sont séparés par du papier sulfurisé. Même pas besoin de moule !

Ingrédients :

2 belles tomates

une belle poignée de roquette

une poignée d'amandes

du parmesan

une burrata par personne 

4 belles figues

pâté feuilletée

basilic

vinaigre balsamique

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Découper des rectangles de pâte feuilletée ou de pâte brisée, de la taille des tartelettes désirées. 

Les piquer et les cuire à 200° pendant 20 minutes. (ou bien entre 2 plaques pour éviter que la pâte monte, ou laisser monter justement). 

Dans un mixeur réunir une poignée de roquette, une d’amandes grillées, une de parmesan râpé, saler, mixer et monter à l’huile d’olive, afin d’obtenir un pesto de roquette. 

Réunir et rincer deux belles tomates bien mûres, quatre figues, les couper en tranches ou en quartiers, et quelques feuilles de roquettes et de basilic. 

Se procurer une belle burrata aop par personne chez son crémier. 

Dresser les tartelettes en tartinant les fonds de pesto, y déposer les tranches ou quartiers de figues et de tomates, puis la burrata. 

Assaisonner généreusement d’une bonne huile d’olive et d’un bon vinaigre balsamique (pour moi juste quelques gouttes)

Décorer avec les feuilles de roquette et de basilic. 

Terminer avec une pincée de fleur de sel, et d’un trait d'huile d’olive. 

J'ai ajouté du poivre noir du moulin.

Vous pouvez écouter ici Pierre-Louis Marin, chef étoilé Michelin de L'Auberge du Cellier à Montner, présenter sa recette élaborée spécialement pour France Bleu Roussillon.

Restaurant les 3 Journées à Perpignan

Avec quelques amis j'ai déjeuné début juin au Restaurant les 3 journées à Perpignan sur la placette ombragée dans la rue du même nom. A l'étage il y a 20 couverts et dehors une dizaine. 

J'avais déjà fait connaissance avec la cuisine coréenne de Véronique Souloy en 2015 au Club Robinson à Canet en Roussillon et je m'étais promis d'aller un jour à son restaurant. C'est donc chose faite. Véronique propose tous les jours un menu différent inspiré de la cuisine coréenne (elle est coréenne d'origine), mais également la cuisine française et la cuisine du monde, ce qu'elle aime appeler sa "Cuisine vagabonde". Le restaurant est ouvert le midi du lundi au vendredi et le vendredi soir, mais ouvre également le soir si vous voulez réserver pour un groupe.

 Pour commencer j'ai apprécié les serviettes en tissu et le joli service.

Elle adapte sa cuisine à la météo. Comme le 1er juin il faisait très chaud elle nous a proposé un menu froid. J'ai choisi en entrée un rouleau de printemps à la crevette sauvage.

Et comme plat une salade composée asiatique avec du blanc de poulet fermier mariné, nouilles de riz, salade verte et herbes fraîches.

Mon voisin de table avait en plus commandé en dessert un moelleux au chocolat saupoudré de thé vert matcha dont j'ai goûté une bouchée.

Voilà un menu bien frais et léger pour une journée de canicule. C'est une bonne adresse pour manger des produits frais de la région, souvent bio, accompagnés de bons vins que Véronique a sélectionnés avec soin (avant d'être restauratrice elle était vigneronne). Et en plus ses prix sont très raisonnables.

Pour faire connaissance avec Véronique Souloy regardez cette vidéo :

Après mon passage à son restaurant j'ai eu envie de préparer à la maison des rouleaux de printemps, que j'ai râtés partiellement, même si le contenu était bon, mais je ne suis pas encore experte pour les rouler selon les règles de l'art. Par hasard je suis tombée sur une émission de France Bleu Roussillon où elle présente sa recette de Bibimbap que j'ai préparé dernièrement. Voici la recette.

Tarte fine à la tomate de Benjamin Bakir

Voici une recette entendue à France Bleu Roussillon présentée par Benjamin Bakir, Maître restaurateur du restaurant Le Galie à Prades.

Ingrédients :

2 kg de tomates plein champs de différentes couleurs, dont une partie rouges

200 g de pâte feuilletée au beurre

1/2 botte de basilic

1 gousse d'ail

1 oignon de Toulouges

1 verre de vin blanc sec

2 càs de concentré de tomates

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Précuire la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pendant 20 minutes

Monder les tomates rouges 

Concasser et réduire les tomates rouges en coulis avec la moitié de l'oignon, l'ail, le concentré de tomates et le vin, saler et poivrer

Faire un tartare avec les tomates des autres couleurs, ajouter le basilic, l'huile d'olive, l'autre moitié d'oignon, saler et poivrer et laisser macérer

Couvrir la pâte avec le coulis et poser le tartare de tomates dessus

On peut décorer avec des gambas coupées en deux ou du jambon serrano

Finir la cuisson au four environ 20 minutes.

Poke de thon à la hawaïenne

Un matin en écoutant France Bleu Roussillon j'ai entendu Blaise Bretonnet, chef de cuisine du Restaurant la 7ième vague de Boniface  à Perpignan présenter sa recette d'un Poke Bowl (à prononcer « Pokaï), très tendance depuis quelque temps. Il s'agit de servir du poisson cru mariné dans un bol, accompagné d'autres ingrédients.  C'est un plat traditionnel d'Hawaï. Il fait de plus en plus d'émules aux États-Unis et au Japon, où il a presque réussi à détrôner le sushi.

Ingrédients :

Thon rouge

soja

gingembre râpé

ail écrasé

citron vert

Rondelles d'oignons rouges de Toulouges

huile de sésame grillée

graines de sésame grillées

ciboule

Préparation :

Couper le thon en morceaux et laisser macérer dans le soja, le gingembre râpé, l'ail écrasé, l'huile de soja grillée et le jus de citron vert

Griller des graines de sésame

Couper l'oignon de Toulouges en rondelles

Servir le poisson macéré dans un bol garni de graines de sésame grillées, de rondelles d'oignon et de ciboule

Repas "dégustation" chez Max Wine à Perpignan (1)

Maxence en discussion avec une cliente

J'avais appris par la presse locale et par France Bleu Roussillon qu'à la Place de Belgique un joli marché alimentaire avait été mis en place depuis peu tous les jeudis matin de 7h30 à 13 h avec des produits de qualité. Et quelques jours avant Noël je m'y suis enfin rendue. Je consacrerai un autre article à ce marché qui vaut vraiment la peine d'y faire un tour et d'y faire vos achats de fruits et légumes, viandes, poissons, pain, produits italiens et bien plus encore. Ce 22 décembre j'ai fait la connaissance avec Maxence qui vend d'excellents vins et j'ai bien sûr acheté  chez lui quelques bouteilles pour préparer les fêtes de fin d'année.

Et voilà que j'apprends que Maxence organise chez lui à la maison 2 fois par mois des soirées qu'il appelle "dégustation", mais qui en fait sont des menus complets arrosés avec les vins qu'il a sélectionnés. J'avais réservé pour une soirée, mais le jour venu des pluies diluviennes m'ont empêchée de me rendre à Perpignan, les routes étant inondées et je n'ai pas osé prendre le risque de prendre la voiture ce soir là. Mais j'ai enfin pu me rendre à son domicile le 24 février 2017 pour un repas dont je vais vous parler ici. Je vais peut-être regretter de parler de cette soirée exceptionnelle, car je crains qu'à l'avenir il soit difficile d'y réserver sa place, le nombre de convives étant limité à 18. Mais bon, j'ai vraiment beaucoup apprécié le concept et je suis ravie de voir qu'à Perpignan certains se bougent et se lancent dans une activité qui sort de l'ordinaire : repas à leur domicile très conviviaux, mais qui plus est délicieux. Pour vous situer : la maman de Maxence, Béatrice, est restauratrice de tableaux et sa boutique se trouve à 40, Rue Courteline, pas loin de la gare. Au deuxième étage vous accédez à la cuisine/salle à manger en passant par une pièce décorée de tableaux, de cruches et d'une bibliothèque. 

Dès notre arrivée Maxence nous sert un verre de vin pour accompagner les bouchées surprise. Pour ce soir il a sélectionné plusieurs Chablis, je ne les ai pas comptés, mais je pense qu'il y en avait au moins 7 différents. A chaque vin il nous a expliqué le terroir, rive gauche, rive droite de la rivière le Serein...

Maxence nous dit tout sur le Chablis

Nous avons été invités à commencer la dégustation des bouchées avec les sucettes au fromage.

Crevettes au combawa, guacamole et tomates confites

Puis ont suivi les autres bouchées que vous pouvez découvrir sur les photos.

Béatrice

Boquerones (anchois) maison aux œufs de caille et terrine de légumes au coulis poivrons rouges

Au milieu morue à la confiture d'olives

Une belle sélection de Chablis

Soubressade de Teruel chaud

Nous passons ensuite à table. Je pense bien reconnaître le tissu des Toiles du Soleil.

En entrée des Calçots à la sauce Romesco maison

Le bon vivant en face de moi ne m'était pas inconnu. En effet, il s'agit de Henri Gazeu du restaurant Henri et compagnie dans la rue Paratilla à Perpignan et qui nous a préparé à Rasiguères une excellente ouillade en octobre 2011. Je me rappelais même de l'entrée et après vérification de mon article sur ce blog je ne m'étais pas trompée. A côté de lui Gudrun, une autre bonne vivante, grande amatrice de bons vins - surtout blancs - donc elle a été gâtée avec les Chablis.

Cabillaud au tandoori, tomates basse température et oeuf

Le plateau de fromages

En dessert un Sablé chantilly mascarpone et fruits frais

Et avec le café des financiers et des rousquilles bien de chez nous. 

Il n'y à rien à dire, ma surprise a été complète : Un joli décor, des mets délicieux tous faits maison et accompagnés de très bons vins. A table nous avons sympathisé avec nos convives dont plusieurs étaient déjà des "habitués" de l'établissement. 

Une belle alternative pour une soirée restaurant que je vous recommande. Je ne vous parle pas du prix pour ce repas tout compris. C'est une autre (bonne) surprise.

Réservation par téléphone : 06 27 24 85 00 

ou par mail : maxence.roig@wanadoo.fr

(dites que vous venez de ma part, cela leur fera plaisir)

Repas au Restaurant Le Llat (Casino) à Font Romeu

Salle du restaurant Le Llat à Font Romeu

Au mois d'août 2014 j'ai participé au programme "On fait la cuisine ensemble" sur France Bleu Roussillon avec une recette de Joues de porc braisées à la catalane. Et ... j'ai gagné une invitation pour un repas pour 2 personnes au Restaurant Le Llat à Font Romeu. Finalement je n'ai pu y aller qu'au mois de novembre. J'ai invité à cette occasion 3 personnes.

J'avais déjà gagné une première fois en octobre 2012 avec une salade de pois chiches.

Après le repas nous avons eu l'occasion de rencontrer la chef Marie Oliveira et échanger sur notre passion : la cuisine. Nous avons également parlé de la cuisine portugaise, car Marie est d'origine portugaise. Je lui ai parlé de la cataplana, ustensile de cuisine de son pays, mais également le nom d'un plat traditionnel qu'elle ne connaissait pas.

Nous étions en automne donc les mets étaient adaptés aux produits de la saison :

Velouté de potimarron avec ravioles de foie gras

Encornets à la plancha servis avec des tomates confites accompagnés d’une macération balsamique et de purée de potimarron.

Et en dessert des fruits frais avec une sauce au chocolat. J'avais oublié de prendre le dessert en photo. Dommage, car nous avions bien apprécié ce dessert.

Nous avons très bien mangé et je remercie Marie Oliveira de son invitation.

Halloumi aux piments et carottes roulés dans feuille de salade iceberg

Ingrédients :

Les quantités suffisent pour 2 personnes en tapas

Enfin, pour moi cela fait mon repas, car c'est assez nourrissant

1 fromage halloumi de 250 g

huile d'olive

1 piment rouge

1 piment vert

1 carotte râpée

4 càs de yaourt grec

8 feuilles de menthe

poivre

2 càc de vinaigre blanc

salade iceberg

Le halloumi est un fromage chypriote fait d'un mélange de lait de brebis et de chèvre qui se mange chaud. On le fait cuire sur le gril à feu vif, il a la particularité de ne pas fondre. Par expérience je trouve que le résultat grince un peu sous les dents. Je préfère le cuire à feu moyen comme décrit dans cette recette.

On ne le trouve pas facilement, mais j'ai fini par le trouver dans le magasin "Les cinq continents" (ancien Asia Center) à Mas Guérido Cabestany (66).

Préparation :

Couper le fromage en tranches et laisser macérer pendant 15 minutes dans un peu d'huile d'olive à laquelle on a ajouté les piments épépinés et coupés en rondelles. Mélanger délicatement plusieurs fois

Râper la carotte et mélanger au yaourt, ajouter les feuilles de menthe émincées, le poivre et le vinaigre

Dans une poêle cuire le fromage 5 minutes de chaque côté ainsi que les piments dans l'huile de marinade à feu moyen, augmenter la source de chaleur 1 minute pour dorer le fromage. Le fromage devient mou, mais pas fondant

Poser sur une feuille de salade iceberg 1 ou 2 tranches de fromage, les piments, le mélange de carottes et rouler la feuille de salade autour (comme pour les nems)

Le contraste entre la fraîcheur de la salade croquante et la chaleur du fromage et le piquant des piments fait le charme de cette recette.

J'ai participé avec cette recette au programme "On fait la cuisine ensemble" de France Bleu Roussillon et j'ai gagné un repas au restaurant "La ferme des Lloses" à Font Romeu.

Vous pouvez réécouter le programme :

Recette du foodwriter anglais Nigel Slater