J'avais acheté un morceau de morue salée que j'ai dessalée au moins 48 heures en changeant l'eau régulièrement. Et pourtant quand j'ai fini la préparation du plat le poisson était encore salée. Cela m'apprendra : il faut absolument vérifier avant de cuisiner. Que faire ? J'ai trouvé une solution en mélangeant la préparation avec une grande quantité de purée de pommes de terre. Je referai la recette ci-dessous car elle est vraiment délicieuse, mais je prendrai mes précautions !
Couper la morue en morceaux Faire des entailles dans la peau Fariner les morceaux de poisson Faire frire dans un bain d'huile
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive Ajouter une gousse d'ail entier (dans la cuisine italienne on ajoute une gousse d'ail entier pour donner de la saveur à l'huile, et après on l'écarte) Couper le piment en fines rondelles et ajouter dans la poêle Ajouter les tomates concassées et cuire 5 minutes Enlever la gousse d'ail Ajouter les olives et les câpres rincées, les pignons de pin, pas mal d'origan et du sel
Préchauffer le four à 180°
Dans un plat four mettre un peu de sauce tomate au fond Poser les morceaux de poisson dessus, côté peau en bas Couvrir avec le reste de la sauce tomate Enfourner le plat pendant 20 minutes
Je suis tombée par hasard sur cette recette de Francesco Aquila, un chef italien gagnant de Masterchef Italie 10. J'aime tester des recettes originales et celle-ci en fait partie.
Francesco Aquila
Ingrédients :
1 scarole une poignée d'olives taggiasche dénoyautées une poignée de noix quelques anchois fromage fondant : provolone, scamorza...
1 rouleau de pâte feuilletée sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver la scarole et égoutter en la laissant entière Insérer entre les feuilles des anchois, un filet d'huile d'olive, sel, poivre et des olives Taggiasche
Fermer la scarole avec les mains et la retourner dans un moule à charnières graissée Couper le tronc de la scarole renversée Poser sur la scarole renversée quelques noix grossièrement hâchées et des tranches de fromage fondant : provola, scamorza...
Couvrir la scarole de la pâte feuilletée en prenant soin de bien sceller les bords Piquer avec une fourchette des trous dans la pâte Enfourner 30 à 35 minutes
Retourner la tarte sur une assiette de service Laisser refroidir et garnir de 8 noix entières poser sur le pourtour de la tarte.
1 kg de morue salée 1 kg de pommes de terre à chair ferme 6 œufs 1 gros oignon 2 gousses d'ail ½ verre d'huile d'olive 1 poignée d'olives noires poivre
Préparation :
La veille, placer 1 kg de morceaux dans un saladier rempli d'eau pendant 12 h au minimum s'il s'agit de morue effilée Changer l'eau 3 ou 4 fois Goûter un morceau pour être sûr d'avoir assez dessalé (voir plus bas)
Dans une grande marmite remplie d’eau (sans sel !) cuire la morue et les pommes de terre épluchées Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire environ 25 min Cuire les œufs 10 minutes
Pendant ce temps, hacher 1 oignon, écraser et dégermer 2 gousses d'ail Dans une poêle, faire revenir doucement l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive
Égoutter morue pommes de terre et œufs Enlever peau et arrêtes de la morue et la couper en morceaux Couper les pommes de terre en rondelles
Écaler les œufs
Dans une poêle ajouter la morue Ajouter les rondelles de pommes de terre, les olives et le poivre Mettre suffisamment d’huile pour bien enrober les pommes de terre et le poisson et bien mélanger
Servir bien chaud garni des œufs coupés en quatre.
La salade Pantesca est un plat traditionnel de l'île de Pantelleria, une explosion de saveurs siciliennes. Pommes de terre, tomates, olives, câpres et une multitude d'herbes aromatiques.
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de tomates datterini
500 g de haricots verts
200 g d'olives noires
100 g de cubes de pain rassis
50 g de câpres dessalées
3 grosses pommes de terre
2 citrons
poudre de safran
menthe
basilic
origan
laurier
vinaigre de vin rouge
huile d'olive vierge extra
sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Éplucher les pommes de terre et faire cuire en quartiers dans de l'eau aromatisée avec 1 sachet de safran en poudre et 3 feuilles de laurier jusqu'à ce qu'elles soient cuites al dente
Nettoyer les haricots verts et blanchir pendant 4 à 5 minutes en les laissant un peu croquants
Faire rôtir le pain avec les tomates cerises coupées en deux et assaisonnées d'huile, de sel et d'origan à 180°C pendant 10 à 12 minutes
Placer les pommes de terre, les haricots verts, les olives noires, les câpres, le pain et les tomates cerises dans un grand saladier; assaisonner avec de l'huile, du sel, de l'origan, des feuilles de basilic, de la menthe, du jus de citron et du vinaigre.
Encore une délicieuse recette pour fêter les derniers jours de l'été que j'ai trouvée sur le blog de Nacera Belkacem.
Ingrédients:
3 aubergines grillées nettoyées et écrasées au couteau sur une planche 3 gousses d’ail hachées 1 oignon rond ciselé en dés 1 morceau de poivron vert cru coupé en petits dés 1 poivron rouge grillé nettoyé et coupé en dés 1 petit piment vert ciselé en petits dés 3 càs de coriandre fraîche ciselée 2 càs de persil ciselé 1 càc menthe fraîche ciselée 1 jus de citron 1 filet de vinaigre de vin 1 filet d'huile d’olive 2 pincées de cumin sel et poivre noir olives noires et vertes
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et servir avec une bonne galette ou pain maison.
Encore une recette avec les délicieuses tomates de plein champ du producteur local.
Ingrédients :
1 pâte brisée 1,2 kg de tomates 2 gousses d'ail 1 branche de thym 80 g de câpres 100 g d'olives noires huile d'olive 3 càc de miel sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver et tailler les tomates en rondelles Epépiner et égoutter les tomates sur du papier absorbant pendant 10 minutes Peler et presser l'ail Huiler le fond et les parois d'un moule à manqué Répartir les tomates, la moitié des olives et des câpres, l'ail, saler et poivrer Parsemer de thym et napper de miel Recouvrir de la pâte brisée en rentrant bien les bords Enfourner 30 minutes Démouler la tarte à la sortie du four et décorer des olives et câpres restantes
Depuis que j'ai découvert la Pinsa Romana, je suis conquise ! Je la préfère même à la pizza je crois. On la trouve maintenant dans les grandes surfaces et au Grand Frais. Elle est précuite et sa date limite de consommation est de plus d'un mois (hors frigo). Pour d'autres garnitures de la Pinsa cliquer ici.
Mon producteur de fruits et légumes du village vend des tomates plein champ qui sont excellentes et j'en achète à chaque fois que j'y passe. J'en fais régulièrement de la sauce tomate*.
J'avais une mozzarella à terminer que j'ai donc utilisée pour garnir ma pinsa :
Ingrédients :
1 pinsa 1 boule de mozzarella sauce tomate au basilic* 1 poivron pointu rouge 1 oignon rouge (Pour moi oignon de Tropea en vente au Grand Frais)
Sortir la pinsa de son emballage Faire fondre dans la sauce tomate un peu de 'nduja pour lui donner un peu de peps italien Couper le poivron rouge pointu en rondelles Couper l'oignon en lamelles Faire revenir le poivron et l'oignon quelques minutes dans de l'huile d'olive Napper la pâte de sauce tomate Couvrir avec les rondelles de poivron et l'oignon revenus légèrement Couper la mozzarella en tranches et déposer sur la pinsa Garnir la pinsa de quelques olives Verser un filet d'huile d'olive sur la garniture et les bords de la pinsa Enfourner 5 à 6 minutes.
Avant que vous me disiez que ce n'est pas la vraie salade niçoise, je vous confirme que vous avez raison. La vraie recette est ici, mais il n'y a pas tant de différences que ça. Je me régale avec ces belles salades d'été. Je crois qu'on met normalement des fèves crues (févettes), mais à cette saison les graines ne sont plus très petites, donc j'ai préféré les cuire.
Ingrédients pour 6 personnes (j'en ai fait moins) :
10 filets d'anchois marinés ou salés 3 œufs durs 5 tomates bien charnues 1 botte de radis roses 1 concombre 100 g de fèves cuites quelques feuilles de salade verte 5 artichauts violets (je n'en ai pas mis) 2 poivrons verts corne de bœuf 1 botte de cébettes 1 gousse d'ail 10 olives noires 1 botte de basilic huile d'olive vierge extra vinaigre de xérès fleur de sel poivre noir du moulin
Préparation :
Couvrir le fond du plat de service de feuilles de salade Couper grossièrement les tomates et déposer dans un bol Ajouter une pincée de fleur de sel, mélanger Déposer les tomates sur les feuilles de salade Emincer finement les radis roses (mandoline), le concombre, les poivrons verts (après les avoir vidés) et mettre le tout dans un cul-de-poule Ajouter les fèves, les artichauts tournés et découpés en 5 ou 6 morceaux et la gousse d'ail finement hachée Verser une belle pincée de sel, 7 à 8 tours de moulin à poivre, l'huile d'olive et le vinaigre de xérès Mélanger le tout délicatement, sans écraser les ingrédients Verser ce mélanger sur les tomates Disposer par-dessus les œufs durs coupés en quartiers ou rondelles Garnir la salade d'olives et disposer délicatement les filets d'anchois par-dessus ainsi qu'une dizaine de feuilles de basilic.
Recette inspirée du livre "Bien manger, bien vivre avec les Niçois : Le Sud c'est mieux" parue dans Marie Claire Cuisine et Vins
Je me suis inspirée du Restaurant Can Marcel quand j'ai préparé cette assiette pour mon invité du mercredi. J'y ai ajouté une friselle.Les friselle sont une sorte de biscottes en forme de bagel, un produit des Pouilles Ces cercles de pâte sont cuits au four, ensuite on les coupe dans le sens de l'épaisseur en on les remet au four pour une deuxième cuisson. Le résultat est beaucoup plus dur qu'une biscotte telle que nous la connaissons. Ce pain était destiné aux marins.Il va sans dire qu’en des temps reculés, peu d’aliments étaient en mesure d’être conservés alors que les friselle, une fois sèches, pouvaient être stockées pendant de longues périodes. Cependant, elles étaient trop dures pour être consommées de la même façon que le pain; elles devaient donc être amollies dans de l’eau de mer et aspergées d’huile d’olive extra vierge.
Selon la tradition du Salento (dans les Pouilles), la méthode correcte pour humidifier les friselle serait de les immerger dans l'eau pendant quelques secondes, en répétant l'opération 3 fois, pour un temps total d'immersion égal à la durée d'une Ave Maria...
Ingrédients par assiette :
1 poivron rouge grillé 1 courgette grillée 1 œuf dur quelques anchois à l'huile crème d'anchois quelques toasts (focaccine)
Pour la frisella :
1 frisella thon à l'huile en conserve tomates cerises olives câpres huile d'olive
Pour trouver de l'inspiration je prends souvent des photos de ces pancartes qui font office de carte de menu affichées à l'extérieur des restaurants en Italie :
Voici une carte d'un restaurant à Monopoli qui propose des friselle. J'y ai trouvé des idées pour garnir les friselle. Pour mon assiette d'aujourd'hui j'ai choisi la frisella tonno.
Préparation :
Griller le poivron rouge au four pendant 30 minutes
Peler le poivron et retirer les graines et les filaments, puis tailler le poivron en lamelles
Couper la courgette en tranches dans la longueur et griller sur la grille en fonte avec un petit filet d'huile d'olive
Cuire l'œuf pendant 10 minutes, écaler et couper en deux
Préparer la friselle en la trempant quelques secondes dans l'eau Garnir avec le thon à l'huile mélangé avec une tomate coupée en cubes, quelques câpres et des olives
Dresser l'assiette avec tous les ingrédients Poser quelques petits tas de crème d'anchois dans laquelle on plante un focaccino. J'ai ajouté une betterave cuite au four et j'ai mis quelques petits pois crus en souvenir de mon passage à l'Agriturismo la Frescuraen Sicile, où l'on nous avait servi quelques petits pois dans leur cosse au petit déjeuner.
Dans la cuisine italienne on utilise souvent de la "mollica", ce qui est une chapelure faite maison pour laquelle on utilise du pain rassis qu'on toaste au four.
Une fois doré on réduit le pain en chapelure plus ou moins grossière.
Dans une poêle faire revenir 1 gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive.
Dès que cela commence à sentir bon ajouter votre chapelure faite maison et mélanger avec l'ail. On peut y ajouter égaler du persil, des amandes en poudre, un anchois à l'huile réduit en pâte... C'est surtout en Sicile qu'on utilisait la mollica, le parmesan des pauvres, mais de nos jours même les chefs étoilés l'utilisent dans leur cuisine.
Ingrédients :
1 kg de morue dessalée 400 g de pommes de terre 1 oignon 12 tomates cerises 12 olives noires 4 càs de sauce tomate chapelure "mollica"
persil huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Bien dessaler la morue, puis couper en morceaux de 6 cm environ
Cuire les pommes de terre non épluchées et laisser refroidir Eplucher les pommes de terre Couper les pommes de terre en tranches et garder les extrémités qui seront utilisées à la fin pour gratiner le poisson Couper l'oignon en fines rondelles Ciseler le persil
Préchauffer le four à 200° à chaleur tournante
Dans le plat à gratin verser un filet d'huile d'olive Répartir la moitié des tranches d'oignon dans le plat Couvrir entièrement le fond du plat avec les tranches de pommes de terre Verser un peu de sauce tomate sur chaque tranche de pomme de terre Saler Garnir d'un peu de persil Ajouter un filet d'huile Poivrer Poser les morceaux de morue sur la préparation Ajouter les olives noires Piquer les tomates cerises à l'aide d'un cure-dent Râper les entames des pommes de terre sur le poisson Couvrir avec les tranches d'oignon restantes
Garnir avec un peu de persil et poivrer Verser de l'huile d'olive sur les poisson Saupoudrer de "mollica" Et un dernier filet d'huile d'olive Enfourner 20 minutes au milieu du four Au moment de servir ajouter encore un peu de persil frais.
J'ao préparé ce plat quelques jours plus tard pour mon invité du mercredi qui l'a bien aimé aussi.
Il faut profiter des légumes de la saison et cette recette d'Hélène Darroze prévoit des fèves fraîches qu'on cuit et qu'on pèle après cuisson. La recette est simple, mais très savoureuse et avec Madame Darroze le piment d'Espelette manque rarement !
Ingrédients :
1,5 kg de févettes en cosses
100 g de ventrèche poivrée
5 oignons nouveaux
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
50 g d’olives taggiasche
20 g de graisse de canard
3 gousses d'ail épluchées
20 cl de bouillon de volaille (ou d’eau à défaut)
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
sel
piment d’Espelette
Préparation :
Griller les poivrons en papillote environ 15 minutes au four à 160°
Laisser reposer 15 minutes
Ecosser les fèves et cuire 2 minutes dans l'eau bouillante
Plonger ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson
Inciser la fève et presser pour la peler
Nettoyer et peler les poivrons
Hélène utilise du lard basque, la xingarra qui est assaisonnée au piment d'Espelette
Je l'ai remplacée par de la guanciale à laquelle j'ai ajouté une pincée de ce bon piment basque
Dans la marmite mettre à chauffer la graisse de canard et y faire revenir le lard détaillé en lardons
Ajouter les oignons nouveaux coupés en deux dans le sens de la longueur
Laisser bien tout colorer
Ajouter les fèves, les feuilles de laurier, la branche de thym et le bouillon de volaille
Détacher les sucs au fond de la marmite
Laisser mijoter maximum 5 minutes
En dernier ajouter les olives, un filet d'huile d'olive et un peu de piment d'Espelette
On peut manger le plat tel quel, ou casser un œuf dedans et laisser pocher légèrement, avec un gigot d'agneau ou comme ici avec des noix de Saint Jacques rôties à la graisse de canard.
J'ai raté la présentation de ce plat. Il faut cuire cette "quiche" en 2 temps. Après la première cuisson le dessus de la quiche doit être légèrement pris avant d'ajouter la décoration. Je suppose que le dessus n'était pas encore assez cuit et ma décoration s'est noyée partiellement dans la pâte. Cette décoration devait représenter un bouquet de fleurs : les asperges vertes pour les tiges, les tomates cerises pour les pétales des fleurs et les olives pour le cœur.
Ingrédients :
30 cl de lait concentré non sucré Régilait
4 œufs 45 g de farine 100 g de comté râpé ½ botte d’asperges vertes quelques tomates cerises quelques olives feuilles de basilic
Préparation :
Préparer les asperges : casser la base dure et enlever les petites feuilles
Porter à ébullition une casserole d’eau salée
Ajouter les asperges et cuire 3 minutes
Les rincer sous l’eau froide
Réserver 2 grandes asperges et quelques têtes pour décorer la quiche
Couper le reste en petits morceaux
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger les œufs et la farine
Ajouter lelait concentré non sucréet mélanger
Incorporer le comté et les morceaux d’asperges
Verser dans un plat carré de 20 x 20 cm beurré
Enfourner pour 10 à 12 minutes
Le dessus de la quiche doit être légèrement pris avant d’ajouter la décoration
Disposer les légumes pour former des fleurs : les asperges pour faire des tiges, les tomates cerise coupées en 2 pour les pétales et des olives pour le cœur
Enfourner et cuire encore 20 minutes
A la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic (oublié)
Je n'arrête pas de découvrir de nouvelles recettes dans le magazine spécial Noël de Miljuschka qui me tentent. Aujourd'hui c'est le poulet au piment d'Espelette et chorizo que je vous fais découvrir et j'ai déjà vu d'autres recettes de la hollandaise qui me tentent.
Ingrédients :
3 cuisses de poulet 2 càs de farine 2 càs d'huile d'olive 2 oignons coupés en rondelles d'1 centimètre 1 poivron rouge épépiné coupé en lanières d'1 centimètre 1 poivron jaune épépiné coupé en lanières d'1 centimètre 3 gousses d'ail coupées en fines tranches 3 branches de thym 2 feuilles de laurier 150 ml de vin blanc sec 400 ml de bouillon de poule (pour moi un peu moins, on peut toujours en rajouter si besoin) 2 tomates coupées en cubes 100 g d'olives Kalamata 1 càc de paprika doux 1 càs de piment d'Espelette 350 g de pommes de terre grenaille coupées en deux 75 g de chorizo coupé en morceaux
Préparation :
Couper les cuisses de poulet en deux à l'articulation Saler et poivrer en rouler dans la farine Chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen et faire dorer les morceaux de poulet Réserver
Faire rissoler l'oignon et le poivron pendant 8 minutes dans la même sauteuse Au bout de 6 minutes ajouter l'ail, les feuilles de thym et le laurier Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool Ajouter le safran et le bouillon de poule ensemble avec les tomates et les olives ainsi que les morceaux de poulet, le paprika et le piment d'Espelette Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu et cuire environ 40 minutes
Ajouter après 20 minutes les pommes de terre grenaille coupées en deux A la fin de la cuisson enlever le couvercle et laisser réduire la sauce Pendant ce temps dans une poêle faire dorer les morceaux de chorizo Servir le poulet ensemble avec le chorizo.
De temps en temps j'emprunte à la bibliothèque de l'Association Dante Alighieri Perpignan le magazine pour les passionnés d'Italie "Radici" qui publie des articles en français aussi bien qu'en italien. J'y ai trouvé une recette de morue salée dont je me suis inspirée en y ajoutant des anchois à l'huile et du vin blanc.
Ingrédients :
500 g de morue dessalée coupée en gros morceaux 4 pommes de terre moyennes 1 boîte de tomates pelées avec leur jus 100 g d'olives taggiasche ou niçoises dénoyautées 50 g de pignons de pin 2 gousses d'ail 1 oignon 1 petit bouquet de persil plat 6 càs d'huile d'olive 2 anchois à l'huile + un peu d'huile des anchois
1 verre de vin blanc sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle faire revenir l'ail et l'oignon finement hachés dans l'huile d'olive Dès qu'ils commencent à suer, ajouter la morue, les anchois, un peu d'huile des anchois et faire rissoler 1 à 2 minutes et incorporer la tomate, les pignons et les olives Ajouter le verre de vin blanc
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes
Si nécessaire ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour que la préparation reste toujours bien humide
Pendant ce temps peler et découper en tranches les pommes de terre puis les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson encore pendant une quinzaine de minutes
Servir en saupoudrant de persil frais haché.
Vous connaissez sans doute la chanson "Les cornichons" de Nino Ferrer. D'origine italienne, il avait adapté cette chanson en italien où elle s'appelle "Il baccalà". Je n'ai pas trouvé la version chantée par Nino, mais je ne veux pas vous priver de cette interprétation italienne.
Quella mattina ci siamo svegliati alle sei
per fare la gita e siam saliti sul tramvai
con due valige, tre pacchi, una borsa, un cestino e con Mammà
Un po' di pane
e di banane
un panettone
del minestrone
la cioccolata
e l'insalata
il baccalà
Il parmigiano
lo zafferano
la mozzarella
e la cannella
la pasta al pesto
il pollo arrosto
il baccalà
Non c'era proprio più niente da desiderare
eran tre giorni che stavamo a preparare
le due valige, i tre pacchi, la borsa, il cestino con Mammà
La marmellata
e la frittata
i formaggini
i fagiolini
la frutta cotta
e la ricotta
il baccalà
Ma abbiam trovato la pioggia ed ora viene il bello
avevamo dimenticato l'ombrello!!
e siam scappati coi pacchi, la borsa, il cestino e con Mammà
Siamo tornati
a mangiare in città
i panini, il gelato,
le bistecche, il pesto, il baccalà!
La minestra, la frutta,
l'insalata, il pollo, il baccalà!
Le lumache, la pasta,
il formaggio, il brodo, il baccalà!
Avez-vous déjà essayé les pâtes Dirty Martini ? Pour être dans le coup il faut sans faute suivre la dernière tendance sur TikTok lancée par une certaine Emily Eggers.
Le cocktail Dirty Martini (Sale Martini) est une variante du Vodka Martini. Contre la gueule de bois les russes ajoutaient du jus de cornichon à leur Vodka Martini. Le jus de cornichon était parfois remplacé par du jus d'olive. Le liquide d'olive rend le cocktail trouble, d'où le nom « sale ».
Et depuis peu il existe donc les pâtes Dirty Martini dont plusieurs variantes circulent sur le net. Voici mon adaptation de la recette de Giada de Laurentiis.
Une "Limonaia"
Pendant un de mes voyages en Italie nous longeons la côte ouest du Lac de Garde vers le nord et nous apercevons des constructions bizarres que nous n'arrivons pas à interpréter. Il s'avèrait qu'il s'agissait de "limonaie", des "serres" pour la culture d'agrumes qui trouvent leur origine au XIIIe siècle. Ces serres protègent les fruits contre les froids d'hiver.
Giada utilise pour sa recette de l'huile d'olive au citron et le hasard a voulu qu'il m'en restait un petit peu dans une bouteille que j'avais achetée en Italie dans une "limonaia". Je suppose que vous n'en disposez pas, alors ajoutez juste un peu de jus de citron à votre préparation.
Les olives Bella di Cerignola (en vente entre autres chez Lidl pendant la semaine italienne) sont une variété "Géante" d'olive des Pouilles, charnue et fruitée.
Ingrédients
400 g de spaghetti 3 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron 2 échalotes zeste d'un ½ citron râpé 125 ml de saumure des olives 150 g d'olives vertes Bella di Cerignola 80 ml de vodka origan 120 g de pecorino râpé persil
Ingrédients :
Egoutter les olives, les dénoyauter et couper en morceaux
Porter un faitout rempli d'eau à ébullition, saler généreusement et cuire les spaghetti al dente
Dans une poêle chauffer 2 càs d'huile d'olive au citron et faire revenir les échalotes et les morceaux d'olives pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement Ajouter le zeste de citron Déglacer avec la vodka
Ajouter la saumure des olives et laisser réduire légèrement
Ajouter les spaghetti cuits ainsi qu'une càs d'huile d'olive au citron
Ajouter 50 ml d'eau de cuisson des pâtes et mélanger bien
Ajouter l'origan et le fromage râpé
Bien mélanger avec les pâtes pour obtenir une sauce crémeuse et si besoin ajouter encore un peu d'eau de cuisson des pâtes et en dernier encore un peu de pecorino Garnir avec quelques feuilles de persil.
