Poulet à la tanzanienne

D'un de mes derniers voyages en Hollande j'avais ramené de chez ma sœur un paquet de "Poulet à la tanzanienne" en vente chez Lidl là-bas. C'est un paquet contenant juste quelques ingrédients, mais il faut rajouter soi-même du poulet, de l'oignon, et des légumes. Je n'achète jamais ces préparations, mais je ne voulais pas jeter les conserves et épices de ma sœur.

Récemment j'ai préparé le contenu avec les ingrédients que je devais ajouter et à ma grande surprise ce fut très bon.

Résultat avec le paquet

Quelque temps après j'ai voulu préparer ce plat pour mon invité du mercredi en inventant un peu la recette en cherchant par ci par là des idées comment préparer la marinade et la sauce qui étaient contenues dans le paquet. Si vous aimez le sucré salé je vous recommande cette recette.

Ingrédients :

400 g de blanc de poulet coupé en morceaux

1 yaourt à la grec

curcuma

huile végétale

1 oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

1 poivron rouge coupé en lamelles

100 g de céleri coupé en petits morceaux

gingembre râpé

purée de piment (à volonté)

1 càc de 5 épices
1 boîte de 450 g de tomates concassées

sel et poivre

1 mangue (150 g coupée en cubes)

250 g de riz

(en option quelques haricots verts ou des bouquets de chou fleur)

Préparation :

Mélanger le yaourt avec le curcuma et l'huile et ajouter les morceaux de poulet

Laisser mariner 10 minutes

Dans un wok faire revenir les morceaux de poulet sans ajouter de  matière grasse

Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron et faire cuire 2 minutes
Ajouter le gingembre, les tomates, la purée de piment et la càc de 5 épices
Laisser mijoter 15 minutes
Pendant ce temps cuire le riz selon les indications sur l'emballage
Vérifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre

Juste avant de servir ajouter les morceaux de mangue le temps pour les réchauffer
Vous pouvez si vous aimez saupoudrer le plat avec de la noix de coco râpée.

Schnitzels de poivrons pointus de Yotam Ottolenghi

Ce n'est pas la première fois que Yotam Ottolenghi compare ses préparations de légumes à un morceau de viande, pourtant Yotam n'est pas végétarien et encore moins végane, mais sa cuisine propose souvent des plats préparés uniquement avec des ingrédients d'origine végétale. Une autre référence à la viande est la recette de Portobello steaks.

Ingrédients :

8 poivrons rouges pointus
sel et poivre
100 g de farine
4 œufs
100 g de panko
60 g de graines de sésame blanches et/ou noires

16 feuilles de makrut lime (que j'ai remplacées par du zeste de citron vert râpé)
1 càs de nori coupé en paillettes
600 ml d'huile de tournesol
2 citrons verts coupés en quartiers pour accompagner les "schnitzels"
J'ai accompagné les poivrons avec des "bouquets merveilleux" que j'ai achetés chez le producteur "Les Jardins de Pabirans"

Préparation :

Préchauffer le four à 250° ou 230° chaleur tournante

Faire une incision de 5 cm verticalement à la base de chaque poivron, puis placer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé 

Rôtir pendant 16 minutes, en retournant les poivrons à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et commencent à noircir un peu

Transférer dans un tamis, côté coupé vers le bas, pour égoutter tout liquide, en prenant soin de garder les tiges intactes

Une fois suffisamment refroidis pour être manipulé, retirer soigneusement le plus de peau possible sans percer la chair, puis saupoudrer chaque poivron d'une bonne pincée de sel et réserver

Préparer trois récipients peu profonds suffisamment longs pour s'adapter à la longueur des poivrons

Mélanger la farine avec 1 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir dans le premier récipient

Mettre les œufs dans le deuxième récipient

Dans le dernier récipient, mélanger la chapelure panko, les graines de sésame, les feuilles de citron vert, le nori, 2 cuillères à café de sel et une généreuse mouture de poivre

Placer une grande grille en métal sur un plateau (sur lequel placer les poivrons enrobés de panko). 

Préparer une assiette recouverte de papier absorbant (sur lequel placer les poivrons un fois frits)

Tremper chaque poivron d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le mélange de panko, en secouant tout excès au fur et à mesure, et poser sur la grille pendant que vous répétez avec le reste des poivrons

Verser l'huile dans une grande sauteuse ou un wok à bords hauts et placer sur feu moyen-vif

Une fois bien chaud (180°C si vous avez une sonde de température), faire revenir les poivrons deux par deux pour ne pas surcharger la poêle

Plonger soigneusement chaque poivron dans l'huile et faire frire pendant 1½ à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant

Transférer sur l'assiette tapissée de papier de cuisine au fur et à mesure

Servir les poivrons aussitôt, avec le zeste de citron vert et un peu de sel saupoudré dessus et les quartiers de citron vert.

Velouté de persil

Quand le marchand de fruits et légumes m'a offert un grand bouquet de persil je n'allais pas le refuser, même si j'avais encore un gros bouquet à la maison. J'en ai profité pour enfin préparer ce velouté de persil qui nécessite pas mal de cette herbe aromatique. 

Ingrédients :

1 l de bouillon de poule (pour les végétariens bouillon de légumes)
400 g de pommes de terre fondantes
300 g de persil
1,25 dl de crème fraîche
sel et poivre

Pour la garniture :

2 oignons de printemps
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
1 càc de curry (ou plus selon les goûts)

Préparation :

Eplucher et couper en dés les pommes de terre
Séparer les feuilles des tiges du persil
Rincer les feuilles de persil sous l'eau froide
Verser le bouillon dans un faitout et porter à ébullition
Ajouter les dés de pommes de terre et cuire sur feu moyen en environ 10 minutes
Ajouter ensuite les feuilles de persil et continuer la cuisson encore 10 minutes
Mixer le velouté avec le mixeur plongeant
Ajouter la crème fraîche et mélanger
Saler et poivre
Laisser la soupe cuire sur feu très doux

Pendant ce temps préparer la garniture :

Couper les oignons de printemps en fines rondelles
Couper la branche de céleri en demi-lune
Eplucher la gousse d'ail et émincer
Dans une petite poêle chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et le curry
Continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits

Verser la garniture au milieu de l'assiette et servir le velouté autour.
Et servi ce qui restait le lendemain en amuse-bouche :

Caves Byrrh à Thuir (66)

L'Association APCM nous a proposé une visite guidée des Caves Byrrh le 28 novembre 2023. J'avais appris qu'après l'incendie on y avait réalisé pas mal de travaux et à vrai dire je suis restée un peu sur ma faim. Je suis bien contente d'avoir visité la cave en février 2011 avant leur transformation. Aujourd'hui on ne peut plus visiter la magnifique marquise du hall d'expédition, l'œuvre de Gustave Eiffel.

Un peu d'histoire :

Les frères Violet se fixent à Thuir où ils ouvrent une boutique. C'est le début d'une grande aventure. Au début ils ne disposaient que de quelques futs qu'ils remplacèrent un peu plus tard par des foudres plus importants achetés d'occasion. Ils développent leur commerce et élargissent leur activité de négoce de vins importés d'Espagne ( Malaga et Tarragone).

En mariant certains grands crus du Roussillon, en les aromatisant avec des plantes et en les tonifiant avec des écorces de quinquina, Simon Violet crée un apéritif qui est alors commercialisé sous le nom de "Vin tonique et hygiénique au quinquina". En cette deuxième moitié du XIXème siècle, les vins médicinaux et ceux à base de quinquina sont réputés comme reconstituant. C'est Simon lui-même qui assure la livraison de ce précieux breuvage chez les pharmaciens , les épiciers et les cafés de la région.

La quintonine était comme un symbole de guérison, elle était sur quasi toutes les ordonnances en post hospitalisation et sortie de grippe... La quintonine signait le retour à la santé avec son petit verre réconfortant. On le donnait même aux enfants. J'y ai consacré un article.

Dans les années 60 la Quintonine était vendue en pharmacie sous la forme de deux flacons de 90 ml. J'en ramenais en Hollande et j'ajoutais cet extrait au vin rouge. La Quintonine donne bonne mine ! Mais la production a été arrêtée en 2011. Par hasard je suis tombée sur le site Tradition Nature où j'ai commandé du quinquina sous forme d'épices qu'on ajoute au vin rouge pour obtenir un apéritif fortifiant. Mon invité du mercredi apprécie beaucoup, car cette boisson lui rappelle sa jeunesse quand sa mère servait ce fortifiant à ses enfants.

En 1910 l'entreprise compte 750 employés et distribue plus de 30 million de litre de Byrrh par an.

L'usine est ensuite reliée au réseau ferroviaire. La marquise du hall d'expédition (qu'on ne peut plus visiter) est l'œuvre de Gustave Eiffel.

Cette cuve d'une capacité de 1 000 200 litres détient le record du monde. Elle a été mise en vin en 1951 et il aura fallu prés de 15 ans pour la construire.

Aujourd'hui moins en vogue notamment chez les jeunes, ce ne sont plus que 330 000 litres de Byrrh qui sont sortis d'usine.

Mais on ne quitte pas les Caves Byrrh sans acheter une bouteille de cet apéritif mondialement connu. 

 

Panna cotta à la crème de pistaches

La panna cotta est très simple à réaliser, elle se prépare à l'avance et se décline à l'infini, aussi bien sucrée que salée. J'ai publié déjà plusieurs recettes de panna cotta sur mon blog. Lors d'un séjour en  Italie j'ai hésité si j'allais acheter un pot de crème à la pistache, mais puis je l'ai remis avec regrets à sa place. J'avais déjà fait plusieurs achats et on ne peut pas ramener beaucoup quand on voyage avec un vol low cost.

Alors à ma grande surprise j'ai vu cette crème de pistaches chez Lidl pendant la semaine italienne et j'ai sauté sur l'occasion.

Ingrédients :

500 ml de crème fraîche
150 g de crème aux pistaches
100 g de sucre semoule
6 g de gélatine en feuilles

Préparation :

Dans une casserole verser la crème fraîche liquide, le sucre et la crème de pistaches
Chauffer sur feu moyen en mélangeant souvent
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Hors du feu ajouter la gélatine essorée entre les mains au mélange de crème fraîche
Bien mélanger pour faire fondre la gélatine

Verser la panna cotta à l'aide d'une louche dans les verres et laisser refroidir
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures

Garnir avec des pistaches hachées.

 

Risotto de crozets aux choux de Bruxelles et diots de Savoie

Après avoir préparé des crozets pour la première fois j'ai eu envie de découvrir d'autres préparations avec ces petites pâtes. (En ce moment on a des températures estivales, mais quand j'ai préparé cette recette début mars il faisait encore un peu frisquet...)

Ingrédients : 

240 g de crozets (nature ou au sarrasin)

400 g de choux de Bruxelles
4 diots de Savoie
1 oignon
20 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille + 80 cl d'eau
40 g de Beaufort
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Couper le tronc des choux de Bruxelles et retirer les premières feuilles

Faire blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante

Bien égoutter et couper les choux de Bruxelles en deux

Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les choux de Bruxelles 5 min de façon à les faire dorer
Pendant ce temps couper les saucisses en rondelles

Peler et émincer finement l'oignon
Réserver les choux de Bruxelles et saisir rapidement les rondelles de saucisses. Réserver.

Faire revenir l'oignon puis verser les crozets, mélanger bien puis verser le vin blanc

Laisser évaporer sur feu vif
Ajouter les choux de Bruxelles à la sauteuse et cuire comme un risotto en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche
En fin de cuisson saler et poivrer au gout puis ajouter les saucisses 2 minutes afin de les réchauffer
Hors du feu ajouter le Beaufort fraîchement râpé, mélanger et servir aussitôt.

Recette trouvée sur amandinecooking.com

Soupe aux marrons et chorizo

Moro est un restaurant à Londres qui propose au menu des plats typiquement espagnols, mais aussi des pays du Maghreb, et du Moyen Orient. Les propriétaires du restaurant ont découvert ces cuisines grâce à leurs voyages. Sam et Sam ont sorti plusieurs livres de cuisine dont The Moro Cookbook. Cette recette sort de ce livre. J'en ai noté plusieurs autres que j'espère préparer un de ces jours.
Pour cette recette il fallait du chorizo à cuire que je n'ai pas trouvé le jour J et je l'ai donc remplacé par de la soubressade.

Ingrédients :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon coupé en dés

1 carotte moyenne, coupée en dés

1 branche de céleri, tranché finement

120 g de chorizo ​​à cuisson douce, coupé en cubes de 1 cm (remplacée par de la soubressade)

2 gousses d'ail, tranchées finement

1 cuillère à café de cumin moulu

1 1/2 cuillères à café de feuilles de thym frais finement hachées

2 petits piments rouges séchés, écrasés

2 tomates fraîches ou en conserve, hachées grossièrement

500 g de châtaignes cuites pelées (fraîches ou sous vide), hachées grossièrement

20 fils de safran infusés dans 3-4 cuillères à soupe d'eau bouillante

1 litre d'eau

sel de mer et poivre noir

Préparation :

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. 

Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, le chorizo ​​et une pincée de sel et faites revenir environ 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout caramélise et devienne doré. 

Cela donne à la soupe une couleur et un goût merveilleusement riches. Ajoutez maintenant l'ail, le cumin, le thym et le piment et faites cuire encore 1 minute, suivi de la tomate et, après environ 2 minutes, des châtaignes. 

Remuez bien le tout, puis ajoutez le liquide infusé au safran et l'eau et laissez mijoter environ 10 minutes. Retirez du feu et écrasez-le à la main (avec un presse-purée) jusqu'à ce qu'il soit presque lisse mais avec un peu de texture Assaisonnez avec du sel et du poivre.

J'en avais gardé un peu au congélateur que j'ai servi en amuse à mon invité du mercredi.

Cette recette est tirée du livre Moro The Cookbook

Rozendaal (Pays-Bas) - Restaurant Meneer Pos et le Château et Parc Rosendael

Retour à  Amsterdam 18 octobre 2023

Dimanche 22 octobre 2023

Ce dimanche nous nous sommes retrouvés avec mon fils et sa compagne pour rendre visite à ma sœur. Nous nous sommes promenés dans le parc qui entoure le centre de soins qui avait mis à notre disposition un fauteuil roulant électrique pour rendre possible la sortie à ma sœur. Il faisait un temps magnifique et j'ai découvert le parc et son château qui se trouvent près d'Arnhem.

Le Château médiéval Rosendael construit par le Duc de Gueldre

A la boutique du château j'ai acheté du jus de pommes fait sur place pour que ma sœur l'emporte au centre de soins.

Le Belvédère

Dans le parc on peut trouver aussi un bar restaurant "l'Oranjerie" et une ferme dont une partie est en location saisonnière.

La ferme dont une partie est en location saisonnière

Location possible à partir de 3 jours. A titre d'exemple : 1 nuit au mois de juin coûte 125 €. La ferme est équipée pour 6 personnes. 

Café Oranjerie

L'endroit est idéal pour la promenade ou des balades en vélo.

Nous avons déjeuné ensemble au Restaurant Meneer Pos, qui est également un hôtel. On vous propose plutôt des pettes salades, tartines, croque-monsieur, etc.

Carpaccio à la mayonnaise aux truffes

Pour le carpaccio à la mayonnaise aux truffes lisez aussi mon article à ce sujet.

Foccacia

Tartines et pesto

Salade de thon

A suivre ...

Tiramisu au lemon curd

Il me restait au frigo du lemon curd, au congélateur des blancs d'œuf, dans mon range bouteilles du limoncello, dans mon jardin des citrons bio et il ne me restait plus qu'à acheter des biscuits cuillère pour préparer ce dessert italien, dont j'ai trouvé la recette sur un blog qui n'est plus alimenté depuis 2015...

Mon citronnier

Ingrédients pour 8 personnes : 

500 g de mascarpone

4 blancs œufs

50 g de sucre

un paquet de biscuits cuillère

Pour le sirop de citron :

le jus d’un citron

20 cl d’eau

20 g de sucre 

5 cl de limoncello 

Lemon curd

Préparation :

Préparez d'abord le sirop de citron : 

Pressez un citron et faites chauffer le jus avec l’eau et les 20 g de sucre

Laissez tiédir puis ajouter le limoncello 

Dans un saladier fouettez le sucre avec le mascarpone
Dans un autre saladier montez les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les doucement au mélange de mascarpone

Prenez un grand plat, versez-y une couche de crème puis alternez avec une couche de lemon curd puis une couche de biscuits trempés très rapidement (une seconde suffit) dans le sirop de citron

Continuez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients en prenant soin de terminer avec une couche de crème

Réfrigérez au moins six heures (mais une nuit entière c’est mieux) pour que les arômes se développent.

Thon au vinaigre balsamique

 

Pour mon invité du mercredi j'avais l'intention de préparer la recette du thon au vinaigre balsamique aux pommes de terre, haricots verts et tomates. J'ai complété la recette avec des pois chiches cuisinés (dont je n'ai pas la recette) que des amis qui habitent dans mon quartier m'avaient portés. Leur couleur et leur saveur se combinaient à merveille avec les autres légumes. Encore merci à eux !

Ingrédients :

300 g de filet de thon
200 g de pommes de terre nouvelles
200 g de haricots verts fins
250 g de tomates
200 g d'échalotes
50 g d'olives noires
125 ml d'huile d'olive extra vierge
100 ml de vinaigre balsamique
1 citron

sel et poivre

(et en option des pois chiches cuisinés)

Préparation :

Coupez le thon en 4 médaillons d'épaisseur moyenne d'environ 75 g chacun

Hachez finement les échalotes
Mettez-les dans une casserole, ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, une pincée de sel et laissez frémir sur le feu jusqu'à ce que les échalotes soient cuites
Laissez refroidir

Préparez et faites cuire les pommes de terre et les haricots verts
Dénoyautez les olives

Mondez et épépinez les tomates, coupez-les en forme de pétales

Garnissez le centre des assiettes avec les légumes, nappez-les d'une cuillerée de sauce à l'échalote

Dans une poêle, faites revenir les médaillons de thon dans l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du jus de citron
Déposez-les sur la garniture

Garnir avec les olives et les pois chiches.

Recette du livre Les Délices de Provence

Crème de carottes

Sauf indication contraire toutes les recettes que je publie sont prévues pour 4 personnes. Mais comme je suis seule je les prépare souvent ou bien avec la moitie ou bien avec un quart des ingrédients; Pour cette recette il me restait quelques carottes au frigo que j'ai réduites en une soupe savoureuse.

Ingrédients :

• 600 g de carottes
  200 g de pommes de terre
  10 cl de crème épaisse
  2 échalotes
  1 litre de bouillon de légumes
  1 filet d'huile d'olive
  2 cuillères à café de curcuma
  sel et poivre

Préparation :

Peler et émincer les échalotes

Peler et éplucher les pommes de terre et les carottes

Couper en dés

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et faire dorer les échalotes

Ajouter les légumes, le bouillon et le curcuma puis laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau
Réserver une partie du bouillon

Mixer les légumes
Ajouter la quantité de bouillon réservé qui convient pour obtenir une texture homogène  

Saler et poivrer

Servir dans des bols ou assiettes creuses

Déposer une pointe de crème au centre des assiettes et tourner la cuillère pour former une jolie spirale.