Volaille farcie au sirop de liège

Ingrédients pour 6 personnes :

1 belle volaille vidée

1/2 pot de sirop de liège

150 g de veau haché

100 g de foies de volaille hachés

1 oeuf

1 grosse échalote

1 petit-suisse

2 càs de lait

4 tranches de pain de campagne

500 g. de châtaignes pelées cuites

10 cl. de bouillon de volaille

50 g. de beurre doux

1 càc de farine

Sel, poivre

Préparation :

Faites préchauffer le four à 190°C.

Hachez l'échalote et faites-la fondre à la poêle sur feu moyen avec une goutte de matière grasse.

Retirez la croûte du pain de campagne et déchirez la mie entre vos doigts. Mettez-la dans un saladier, mouillez avec le lait et écrasez bien. Ajoutez le petit-suisse, le veau et les foies de volailles hachés, l'œuf préalablement battu en omelette, 3 cuillères à soupe bombées de sirop de Liège et enfin les échalotes fondues. Salez, poivrez et mélangez bien.

Farcissez la volaille à moitié et mettez le reste de la farce dans un petit plat à gratin. Refermez la poularde à l'aide d'une aiguille et de ficelle de cuisine. Déposez-la dans un grand plat à four et massez-la avec le beurre. Enfournez pour 1 heure 30.

Sortez du four, tournez la volaille sur un flanc, ajoutez les châtaignes et le bouillon de volaille autour. Ré-enfournez pour 30 min. Mettez la volaille sur l'autre flanc au bout de 15 min.

Débarrassez la volaille du plat et couvrez-la pour la garder au chaud. Dégraissez la sauce et mettez le plat sur le feu, ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de sirop de liège et une cuillère à café de farine. Mélangez vivement 3 min pour que ça épaississe.

Servez  la volaille accompagnée de châtaignes, de farce et de sauce au sirop de liège.

Recette de Louise Denisot

Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici
Pour les plats principaux de Noël c'est ici
Et pour les desserts cliquez ici

Pigeonneaux à la mostarda di Cremona et asperges au parmesan

Ingrédients pour 2 personnes:

2 pigeonneaux
1 carotte
1 oignon
2 càs de mostarda di Cremona
10 cl de bouillon de poule
une pincée de thym, romarin, origan, lavande (pas trop)
500 g d'asperges vertes
parmesan
huile d'olive
beurre
sel, poivre

Préparation:

Faire chauffer l'huile et faire dorer les pigeons de tous les côtés, saler, poivrer. Réserver.

Dans la même huile faire revenir la carotte et l'oignon coupés en lamelles. Couper les fruits en morceaux. Remettre les pigeons dans le faitout. Ajouter les herbes, la mostarda di frutta avec un peu de sirop et le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes. Retourner de temps en temps les pigeons.

Pendant ce temps cuire les asperges 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Chauffer le mélange beurre et huile d'olive jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Râper le fromage parmesan.

Dresser le pigeonneau nappé du mélange carottes et mostarda di frutta, accompagné des asperges saupoudrées de parmesan sur lequel on a versé le mélange beurre huile d'olive chaud.

Mostarda di frutta

Mostarda di Cremona (ou di frutta)  est un condiment à base de fruits confits dans un sirop et de moutarde. Il se mange avec des fromages et avec la bollita (pot au feu italien).

A Perpignan j'ai trouvé ce produit dans la Rue Paratilla.

Recette des pigeonneaux inspirée de Denise Denisot

Tomates farcies

Voici une recette de la cuisine française traditionnelle. Un plat qu'on trouve partout : chez le traiteur, au rayon congelés du supermarché et dans les cantines scolaires. Cette recette fait partie de cette longue liste de recettes que j'ai toujours voulu préparer. Voilà c'est fait et je ne suis pas mécontente du résulat. On peut bien sûr varier les épices, ajouter un peu de piquant, mais j'ai voulu me tenir pour l'instant à la recette traditionnelle de base.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de farce mi veau mi porc
8 grosses tomates à farcir
du pain rassis
20 cl de lait demi écrémé
1 oignon
1 bouquet de persil
3 poignées de riz
1 c. à café de sucre
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
sel, poivre
huile d'olive
1 œuf

Préparation :

Émiettez le pain et couvrez-le de lait pour le ramollir. Réservez.

Ôtez le "chapeau" des tomates et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Conservez la chair dans une petite casserole.

Ajoutez une petite pincée de sel dans chaque tomate vidée avant de les faire dégorger tête en bas sur une grille pendant que vous préparez la farce.

Mettez la casserole de chair de tomate sur feu très doux, ajoutez le sucre, le laurier, la gousse d'ail entière, salez, poivrez, et laissez réduire 30 mn.

Hachez l'oignon le plus fin possible, faites de même avec le persil (tiges comprises).

Ajoutez à la farce, ainsi que l'oeuf entier et la mie de pain ramollie. Malaxez le tout pour obtenir un mélange homogène.

Farcissez chaque tomate, couvrez-les de leurs chapeaux et déposez dans un grand plat à four. Tapissez les interstices de riz. Couvrez d'un filet d'huile d'olive et d'un petit verre d'eau.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure.

Surveillez régulièrement et ajoutez un peu d'eau au fond du plat si besoin.

Souvent on mélange la farce avec le riz, ce que je n'aime pas trop. Mais l'astuce de mettre un peu de riz au fond du plat m'a plu. Servez les tomates avec le riz et la compotée de tomates.

Recette de Louise Denisot