Ce Jamie Oliver m'étonnera toujours. Voici une recette que je trouve typique de lui. Nous, quand on prépare du chou-fleur, on coupe les feuilles extérieures et on ne garde que la partie blanche. Eh beh, lui il garde les feuilles vertes. Eh oui, pourquoi pas ? Donc j'ai suivi ses conseils et j'approuve !
Sa sauce romesco est différente de celle qu'on prépare ici en Catalogne, mais je ne suis pas bornée. J'ai beaucoup aimé l'ensemble.
Cette recette est de son livre "5 Ingrédients Méditerranée" et la vidéo est ici.
Ingrédients :
1 chou-fleur huile d'olive vinaigre de vin sel et poivre
Pour la sauce romesco :
2 tranches de pain rassis 4 gousses d'ail 1 bocal de 460 g de poivrons grillés en conserve 50 g d'amandes blanches, mais c'est encore meilleur avec des amandes fumées 2 càs d'huile d'olive
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C
Retirer les feuilles extérieures abîmées et le trognon du chou-fleur, puis couper le chou en deux, puis chaque moitié en quatre
Dans un plat four verser un peu d'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge Mélanger avec du sel et du poivre
Voilà l'accueil de fête pour les huit morceaux de chou-fleur que vous frotterez dans l'huile du plat four Enfourner 35 minutes
Pour la sauce romesco :
Poser sur chaque tranche de pain 2 gousse d'ail coupées en deux et enfourner sous le chou-fleur 15 minutes avant la fin de cuisson du chou-fleur
Réserver une poignée d'amandes, et une ½ tranche de pain, puis placer le reste dans un blender avec l'ail et le pain grillé
Égoutter, puis ajouter les poivrons, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre de vin rouge
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse
Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour détendre la sauce
Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût
Verser le tout dans un plat de service, disposer le chou-fleur par-dessus, puis concasser ou hacher les amandes réservées ainsi que le reste du pain grillé émietté et parsemer sur le chou-fleur, avant de servir.
70 cl de bouillon de volaille (de légumes pour les végétariens)
1 càs d'huile de noisettes
1 càs d'huile d'olive
3 pincées de muscade
sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les champignons
Couper quelques champignons en tranches (pour la décoration)
Tailler le reste des champignons en morceaux
Rincer le chou-fleur et prélever les fleurettes
Cuire les fleurettes 10 minutes à la vapeur
Pendant ce temps, dans une grande casserole avec du beurre faire sauter les tranches de champignons pour la décoration Réserver
Dans la même casserole avec l'huile d'olive et le beurre, dorer les échalotes 3 minutes à feu vif puis ajouter les champignons coupés en morceaux et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant
Incorporer le chou-fleur dans la casserole et verser le bouillon chaud Saler, poivrer et faire frémir 20 minutes
Ajouter la crème et la muscade hors du feu Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée Reposer la casserole sur le feu et laisser réduire 5 minutes Répartir le velouté dans les bols de service Ajouter un filet d'huile de noisettes et poivrer Garnir avec les tranches de champignons sautés au beurre.
Il y a quelques années j'ai acheté d'occasion une vieille édition de 1985 de ce livre sans aucune photo et sans la liste détaillée des ingrédients. Au dos du livre se trouve encore l'ancienne étiquette qui indique le prix de l'époque : 9000 lire.
Dans "In Cucina con Amore", Sophia Loren, une des actrices les plus populaires du monde, présente cent de ses recettes italiennes préférées.
Ce recueil est dédié à sa grand-mère Luisa, auprès de qui elle habitait enfant à Pozzuoli (Pouzzoles), une petite ville proche de Naples. Si le talent de son aïeule a laissé sur elle une empreinte durable, c'est surtout l'esprit d'improvisation de Sophia qui marque ses astuces culinaires. A côté de ses spécialités familiales, Sophia Loren nous livre les trésors de toute l'Italie : un merveilleux potage aux haricots toscan, des pizzas napolitaines, un risotto vénitien, des plats de poisson siciliens et des régals de légumes du sud du pays. L'amour qu'elle voue aux pâtes est bien connu et vous en trouverez donc une alléchante sélection comprenant le légendaire Ragu alla Napoletana, qui est presque un rite dominical à Naples. En plus des recettes Sophia égrène au fil des pages des anecdotes sur son enfance et sa carrière cinématographique. Elle nous entraîne dans les coulisses de quelques-uns des films qu'elle a tournés avec des partenaires et amis tels que Marcello Mastroianni ou Cary Grant et évoque les délices découverts au gré de ses tournages.
Aujourd'hui je vous présente une recette de Sophia Loren pour finir une moitié de chou-fleur qui me restait. Dans son recueil de recettes italiennes préférées j'ai trouvé celle-ci qui change complétement des recettes habituelles de chou-fleur et c'est justement pour ça que je l'ai choisie. Et j'ai aimé beaucoup cette version bien italienne de chou-fleur.
Je vous traduis son texte tel qu'il figure dans le livre :
Faire bouillir un beau chou-fleur d'environ un kilo et demi "al dente" dans de l'eau bouillante, légèrement salée
Couper le chou-fleur en petits morceaux et placer dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile, dans laquelle on a déjà fait dorer quelques gousses d'ail
Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de raisins secs, deux de pignons de pin et une pincée de sel et de poivre
Lorsque la cuisson est presque terminée (cela prendra environ 25 minutes au total), ajoutez également une poignée de persil haché.
Pronto !
Mais elle sait tout faire Sophia Loren, jouer dans des films, cuisiner, chanter (en grec en plus !) et danser ! Une artiste polyvalente. Le 20 septembre 2025 elle fera 91 ans !
Un curry de légumes crémeux au lait de coco, délicatement épicé et garni de légumes tendres. Mon problème c'est qu'il fallait un chou-fleur... Et qui dit chou-fleur pour 1 personne = au moins 3 repas à inventer avec. Heureusement que j'aime bien ce légume.
Ingrédients :
1 carotte coupée en rondelles 1 courgette couper en rondelles 1 pomme de terre en tranches épaisses ½ chou-fleur coupé en bouquets 2 gousses d'ail émincées 400 ml de lait de coco 2 càs de pâte de curry rouge ou jaune 1 càc de curcuma 1 càc de cumin moulu 1 càs d'huile végétale 200 ml de bouillon de légumes sel et poivre coriandre fraîche
Préparation :
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à coloration Ajouter carottes, pommes de terre et chou-fleur Cuire 5 minutes Incorporer la pate de curry, curcuma et cumin Mélanger et cuire 2 minutes pour libérer les arômes Verser la lait de coco et bouillon Porter à ébullition puis mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits Ajouter les courgettes et cuire 10 minutes supplémentaires Assaisonner Servir chaud garni de coriandre fraîche avec du riz basmati ou du pain naan.
Avec 1 seul chou-fleur j'ai préparé plusieurs recettes, voici donc le numéro 3 et ce n'est pas fini...
Ingrédients pour 2 personnes :
500 g de pommes de terre 500 g de chou-fleur 1 oignon 1 pincée de noix de muscade en poudre 175 g de champignons 200 ml de crème fraîche 20 g de parmesan râpé persil plat 1 càs de vinaigre de vin blanc 1 càs de farine 3 càs d'huile d'olive 1 càs de beurre
sel et poivre 150 ml de bouillon de champignons ou de légumes
Préparation :
Préchauffez le four à 220°C
Éplucher les pommes de terre et couper en quartiers
Dans le bol, mélanger les pommes de terre avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne, du sel et du poivre
Disposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées
Retourner les pommes de terre à mi-cuisson.
Détailler le bouquet du chou-fleur en fleurettes et la tige en dés
Râper la noix de muscade à la râpe fine
Dans le même bol, mélanger le chou-fleur avec 1 càs d'huile d’olive par personne Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade
Disposer le chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 à 25 minutes
Saupoudrer de parmesan dans les 5 dernières minutes de cuisson
Préparer le bouillon de champignons
Émincer l'oignon
Couper grossièrement les champignons
Ciseler le persil plat frais
Chauffer 1/2 càs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen
Cuire l'oignon 2 à 3 minutes pour qu'il devienne translucide
Augmenter le feu et ajouter le mélange de champignons
Cuire 4 à 6 minutes
Ajouter 1/2 càs de farine par personne et cuire 1 minute en remuant
Déglacer avec 1/2 càs de vinaigre de vin blanc par personne et le bouillon de champignons Ajouter la crème liquide et mélanger
Goûter et assaisonner de sel et de poivre au goût
Laisser épaissir la sauce aux champignons 5 minutes environ
Lorsque vous avez obtenu la consistance souhaitée, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient cuits.
Servir le chou-fleur et pommes de terre rôtis sur les assiettes
J'apprécie beaucoup le Skrei : récemment j'ai acheté une darne, mais depuis j'ai trouvé au Grand Frais du Baron de Skrei, c'est la partie la plus épaisse du dos, vraiment un régal. Si tous les Skrei sont des cabillauds, tous les cabillauds ne bénéficient pas de l'appellation Skrei. Son goût est beaucoup plus fin que celui du cabillaud, et la chair plus blanche et plus ferme. Ce morceau de poisson méritait donc une belle sauce hollandaise faite maison.
Ingrédients :
4 morceaux de baron (dos) de Skrei (ou cabillaud) de 125 g environ
1 chou-fleur
huile d'olive
100 g de parmesan râpé
200 g de beurre
4 jaunes d'œuf
3 càs de jus de citron
1 càs d'aneth
sel et poivre blanc
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Nettoyer le chou-fleur et le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la hauteur du chou
Dresser les tranches de chou sur la plaque du four, arroser d'huile d'olive et rôtir pendant 20 à 25 minutes
Saupoudrer les dernières minutes de parmesan
Pour la sauce hollandaise :
Faire fondre le beurre, sans le colorer, sortir du feu
Batte les jaunes d'œuf pendant 2 minutes pour obtenir une crème
Ajouter 2 càs de jus de citron à la crème tout en continuant à battre le mélange
Continuer à battre le mélange au bain marie en ajoutant peu à peu le beure fondu pour obtenir une sauce un peu épaisse qui nappe à la cuillère et quand on passe son doigt, la trace du doigt doit rester
Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau
Ajouter l'aneth, le sel et le poivre blanc
Garder la sauce au chaud dans le four par exemple
Pas facile de continuer à fouetter tout en filmant avec l'autre main ...
On peut cuire le poisson à la vapeur
J'ai voulu tester la méthode dans la poêle avec du papier sulfurisé
Quand j'ai lu cette astuce j'en ai parlé à une amie, qui l'a répété à une autre amie et elles étaient toutes les deux enthousiastes sur cette méthode
Il était donc temps que je l'essaie aussi
Mettre dans la poêle du papier sulfurisé sur lequel on verse un peu d'huile d'olive
Partir à froid et poser le poisson salé et poivré sur le papier
Cuire quelques minutes de chaque côté
L'avantage est qu'il n'y a pas de risque que le poisson colle à la poêle
Dresser les tranches de chou-fleur sur les assiettes, couvrir avec le poisson et napper de sauce hollandaise.
Dans le passé j'ai vu quelques recettes du dernier livre "Veg" de Jamie Oliver à la chaîne "My Cuisine", dont celle-ci que j'ai adaptée à ce que j'avais dans le tiroir de mon frigo. Jamie avait utilisé des aubergines que j'ai donc remplacées par du chou-fleur. Pour le reste j'ai suivi la recette à la lettre.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 oignon 4 gousses d’ail 4 cm de gingembre 1/2 bouquet de coriandre fraîche (15 g) 2 piments rouges frais 1 càc de chaque épice : graines de cumin, graines de moutarde, curcuma en poudre, garam masala et graines de fenugrec 1 grosse poignée de feuilles de curry fraîches huile d’arachide
2 càs bombées de beurre de cacahuètes croustillant 1 càs de chutney de mangue 2 càs de pâte de tamarin 12 aubergines little fingers (800 g en tout) que j'ai donc remplacées par un chou-fleur 1 boîte de lait de coco allégé (400 g) 250 g de tomates cerise mûres de différentes couleurs
Préparation :
Préchauffez le four à 190 °C.
Pelez l’oignon, l’ail et le gingembre, mettez-les dans un robot multifonctions avec les tiges de coriandre et les piments (épinés, si vous le souhaitez) et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
Placez les épices et les feuilles de curry dans un plat à four de 25 x 35 cm avec 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir sur feu doux de votre feu pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les épices parfument votre cuisine, en remuant constamment.
Ajoutez dans ce plat la pâte mixée et poursuivez la cuisson 5 min ou jusqu’à ce que ce soit tendre, en remuant régulièrement.
Incorporez le beurre de cacahuètes, le chutney de mangue et la pâte de tamarin.
Assaisonnez avec une bonne pincée de sel marin et de poivre noir, ajoutez un peu d’eau, si nécessaire, pour déglacer le plat.
Couper le chou-fleur en petits bouquets et mélangez-les généreusement avec la pâte en les disposant dans le plat
Placez le plat sur feu moyen et faites revenir pendant 5 min en retournant les bouquets de chou-fleur à mi-cuisson Ajoutez le lait de coco
Coupez grossièrement les tomates et éparpillez-les dessus.
Assaisonnez bien avec du sel et du poivre et portez à ébullition.
Couvrez avec du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 40 min ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et se soit épaissie et que le chou soit cuit
Retirez le papier d’aluminium à mi-cuisson.
Assaisonnez à la perfection et garnir de feuilles de coriandre.
A servir avec du riz moelleux, des papadums, ou du yaourt et un peu plus de piment frais.
