Soupe de paksoi

C'est en préparant cette soupe que j'ai repensé à mon séjour au Vietnam en 2018 dont j'ai gardé de très bons souvenirs. 

Partout dans les rues on mange du streetfood assis sur des petits tabourets en plastic

Toute la famille sur le scooter

Ingrédients pour 2 personnes :

5 feuilles de paksoi
1 cébette partie blanche et verte séparées
1 càs d'huile neutre
1 càs d'un mélange d'ail et gingembre râpés
1 étoile anisée
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 l de bouillon de légumes (pour moi fait avec un cube Pho)

1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
jus de citron vert

graines de sésame et/ou huile de sésame
flocons de piment

Préparation :

Séparer les feuilles de paksoi et laver soigneusement, car de la terre a tendance à se loger entre les tiges
Découper les feuilles de paksoi
Réserver

Émincer également la cébette
Séparer les rondelles blanches des vertes
La partie verte servira de garniture

Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les rondelles blanches de l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Retirer du feu et ajouter le gingembre et l'ail
Remettre le tout sur le feu et ajouter le paksoi dans la poêle, faire cuire en remuant pendant une minute
Ajouter ensuite l'anis étoilé, la feuille de laurier et le bâton de cannelle
Versez le bouillon dans la poêle sur les épices et le paksoi
Assaisonner avec de la sauce soja et du vinaigre
Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser cuire la soupe à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps

Retirer du feu et verser un peu de jus de citron vert dans la soupe
Mélanger bien le tout
Retirer les épices entières : la cannelle, la feuille de laurier et l'anis étoilé
Servir la soupe chaude, garnie des rondelles vertes de l'oignon, de flocons de piment rouge et/ou de graines/huile de sésame.

Rouleaux de printemps aux crevettes, concombre, avocat et basilic

 

Les feuilles de riz sont très pratiques, elles se prêtent à beaucoup de préparations. On peut les utiliser juste trempées dans l'eau, puis farcies, mais on peut également les préparer en friture, au four ou à l'airfryer. 

Ces rouleaux me font penser à mon voyage au Vietnam en 2018 où l'on nous les a servis régulièrement :

On pourrait croire que je n'ai mangé que ça, bien au contraire ! En revisitant mes articles sur le Vietnam cela me donne vraiment envie d'y retourner.

Bon, j'arrête de rêver et je reviens à ma recette.

Ingrédients :

8 feuilles de riz
50 g de vermicelles de riz
12 crevettes cuites
½ concombre
1 avocat
1 càs de cacahuètes
16 feuilles de basilic
2 càs de sauce soja
1 càs d'huile de sésame
1 càc de vinaigre de riz
1 càs de flocons de piment
2 càs de graines de sésame noir (remplacées par des blanches)

Préparation :

Faire cuire les vermicelles à l'eau bouillante 3 minutes
Egoutter et passer sous l'eau froide
Décortiquer les crevettes, couper en deux dans l'épaisseur et enlever le boyau
Concasser les cacahuètes
Laver le concombre et couper en très fins bâtonnets
Prélever la chair de l'avocat et couper en tranches fines
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le piment et 1 càs de sésame

Monter les rouleaux de printemps un par un :
Humidifier une feuille de riz dans de l'eau tiède puis poser à plat sur un torchon humide
Disposer quelques centimètres au-dessus du bas de la feuille 3 moitiés de crevettes
Ajouter du concombre, de l'avocat, des vermicelles, un peu de cacahuètes et 2 feuilles de basilic
Rabattre d'abord 3 cm de feuille de chaque côté puis rouler en un boudin en partant du bas de feuille pour former le rouleau de printemps
Saupoudrer les rouleaux de printemps du reste de sésame noir et servir avec la sauce.

Il m'en restait deux que j'ai badigeonnés d'un peu d'huile et cuits à l'airfryer 180° en 10 minutes. J'aurais dû les cuire plus longtemps pour les rendre plus croustillants, mais je n'avais pas la patience...

Préparés à l'airfryer

Recette du magazine Régal

Omelette vietnamienne avec une feuille de riz

Pendant mon voyage au Vietnam j'ai beaucoup apprécié leur cuisine et partout j'aurais aimé discuter avec les cuisiniers pour qu'ils m'apprennent leurs recettes. Cela n'a pas été possible mais j'ai réussi quand même à trouver quelques recettes dans mes livres de cuisine et sur internet.

Ce qu'on nous a servi au Vietnam

Les feuilles de riz sont très pratiques pour préparer des petits en-cas comme cette "omelette". L'avantage est en plus que les feuilles de riz se conservent éternellement...  Mais chez moi elles n'ont pas le temps de vieillir.

Ingrédients pour 1 feuille de riz :

1 œuf 1 oignon de printemps émincé 1-2 tranches de jambon blanc coupées en lanières 60 g de cheddar râpé sel et poivre chili sauce

Pour faire votre propre sauce chili : 1 càs de sriracha sauce 1 càs de miel 1 càs de vinaigre de riz ¼ càc de sauce soja 1 càs d'eau ⅓ càc de maïzena dissolue en 1 càs d'eau

Préparation :

Mettre une feuille de riz dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen Couvrir avec l'oignon de printemps émincé en laissant au milieu un trou dans lequel on casse l'œuf Mélanger l'œuf et l'oignon vert dans un mouvement circulaire Etaler le mélange jusqu'au bord de la feuille de riz Avant que l'œuf soit totalement cuit saupoudrer avec les lamelles de jambon et le fromage râpé Plier la feuille de riz en deux Attention de ne pas la casser ! Servir aussitôt avec de la sauce chili.

Pour la sauce chili :

Dans un récipient mélanger la sauce sriracha avec le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja et l'eau Couvrir et mettre au four micro ondes 30 secondes mélanger 1/3 càc de maïzena avec 1 càc d'eau Ajouter à la sauce encore chaude et remettre encore 15 secondes au micro-ondes à couvert La sauce épaissira en refroidissant Servir l'omelette vietnamienne avec la sauce chili.

Vidéo de la recette

Haricots verts sautés au boeuf

Une amie m'a offert encore un livre de cuisine. On ne se voit pas souvent mais chaque fois qu'elle vient chez moi j'ai droit à un autre livre de cuisine. Et elle les choisit bien. "La cuisine de Bà" est un collection de recettes vietnamiennes de Bà, rassemblées par sa petite fille Anne-Solenne Hatte. J'aime beaucoup la cuisine vietnamienne dont j'ai pu profiter pendant mon séjour dans ce beau pays. Quand j'ai relu les articles que j'ai publiés je suis devenue nostalgique de ce pays et j'ai vraiment envie d'y retourner. 

Quelques photos de mon séjour au Vietnam

Voici la première recette de ce livre que j'ai préparée .

Ingrédients :

400 g de haricots verts
300 g de faux-filet ou d'entrecôte
2 g de sel
40 g d'huile de tournesol
10 g d'ail en brunoise
20 g d'échalote
30 g de nuoc mâm
2 g de poivre

Préparation :

Eponger bien la viande à l'aide d'un papier essuie-tout
Disposer 1 g de sel sur chaque face et masser afin de le faire pénétrer
Dans une poêle à feu fort verser 20 g d'huile de tournesol
Lorsqu'elle est bien chaude, saisir la viande sur chaque face, puis retirer
Laisser la viande refroidir et couper en lamelles

Peler l'ail et tailler en brunoise
Peler l'échalote et ciseler
Equeuter les haricots verts et blanchir dans une casserole d'au bouillante
Puis faire revenir dans une poêle avec 20 g d'huile de tournesol
Ajouter la viande en lamelles, l'ail, l'échalote et le nuoc mâm
Si vous aimez la viande saignante cuire 4 secondes, sinon 1 à 2 minutes
Servir avec du poivre (j'ai utilisé du poivre rouge que j'avais ramené du Vietnam)

Astuce :

Cette recette peut également être réalisée avec des pois gourmands
Dans ce cas il n'est pas nécessaire de les blanchir

Pour d'autres recettes vietnamiennes sur mon blog cliquez ici.

 

Street "pizza" Vietnamienne (banh trang nuong)

Les feuilles de riz sont très pratiques car elles se prêtent à beaucoup de préparations et elles se gardent éternellement dans votre placard. Mais je vous garantis qu'elles ne feront pas long feu dans votre placard quand vous aurez pris goût à les préparer en "pizza" vietnamienne. Vous pouvez y mettre ce que vous voulez et après même pas 5 minutes votre "pizza" sera prête ! Laissez la place à votre fantaisie. Il ne faut pas s'étonner qu'on utilise une part de Vache qui rit dans cette recette, on l'utilise beaucoup dans le streetfood vietnamien, suite à l'occupation française, et également une espèce de saucisson rose bébé dont je ne connais pas la composition. Le mélange d'ingrédients paraît peut-être bizarre, mais pour moi c'est yummi ! *Dans ma version j'ai remplacée le saucisson rose par du jambon, mais on pourrait prendre aussi bien du cervellas. Un excellent en-cas quand vous avec un petit creux et que vous n'avez pas envie de cuisiner. Pour voir la vidéo comment préparer la recette ci-dessous en 3½ minute c'est ici.

Souvenirs de mes vacances au Vietnam

Ingrédients pour 1 "pizza" vietnamienne :

1 feuille de riz 1 oignon de printemps coupé en rondelles (le blanc et le vert) purée de piments aux crevettes 1 œuf du jambon coupé en julienne* 1 càs de pâté de foie de volaille (pour moi du porc) 1 portion de vache qui rit sweet chili sauce mayonnaise

oignons frits croustillants

Très ingenieux pour faire une petite sieste

Préparation :

Dans une poêle préchauffée poser une feuille de riz sans matière grasse 

Garnir avec l'oignon de printemps 

Etaler une couche de purée de piment sur toute la surface de la feuille 

Casser un œuf dessus et étaler sur toute la surface de la "pizza"

*Garnir avec le jambon coupé en julienne Tartiner un morceau de pâté de foie sur l'ensemble Tartiner une portion de vache qui rit dessus Continuer la cuisson quelques instants

Garnir avec un trait de sweet chili sauce Garnir avec un trait de mayonnaise Garnir avec des oignons frits croustillants

Plier "la pizza" en deux et l'aplatir avec la spatule Retourner la "pizza" plusieurs fois dans la poêle pour la dorer des deux côtés Servir chaud.

Légumes sautés au gingembre

 

Encore une recette de Miss Tâm et certainement pas la dernière. J'aime bien sa cuisine. J'ai mis un peu moins de variétés de légumes et j'ai remplacé les pois gourmands par des haricots verts.

Hanoï 2018

Ingrédients :

100 g de pois gourmands
100 g de jeunes épis de maïs en conserve
100 g de germes de haricots mungo
1 poivron rouge
1 courgette
1 grosse carotte

1 morceau de gingembre frais de 5 cm

1 échalote
2 gousses d'ail pressées

1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
1 piment oiseau rouge (Facultatif pour ceux qui aiment les plats pimentés) 

1 càs de nuoc mam

2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
2 càs d'huile végétale neutre

poivre

Hanoï Streetfood 2018

Préparation :

Laver tous les légumes frais et la coriandre

Peler la carotte et couper en rondelles
Découper le poivron en julienne
Couper la courgette non pelée en bâtonnets
Egoutter les épis jeunes de maïs, les couper en deux dans le sens de la longueur, réserver
Ciseler grossièrement les feuilles de coriandre fraîche

Peler l'ail, l'échalote et le morceau de gingembre

Presser l'ail et la moitié du gingembre
Réserver dans une coupelle
Ciseler l'échalote
Couper l'autre moitié de gingembre en julienne

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau et blanchir les pois gourmands, puis les germes de haricots mungo

Égoutter et réserver 

Dans un wok faire chauffer l'huile sur feu vif
Faire revenir les carottes, le poivron, la courgette, les épis de maïs et le gingembre en julienne pendant 5 minutes

Baisser à feu moyen et ajouter l'échalote, l'ail et le gingembre pressés, le nuoc mam, la sauce de soja et le vinaigre de riz

Continuer à faire revenir les légumes pendant 10 minutes

Puis ajouter les pois gourmands et les germes de haricots mungo pour les 5 dernières minutes de cuisson au wok

Rectifier l'assaisonnement  si besoin avec de la sauce soja et poivrer selon goût

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

Aubergines à la vapeur au gingembre (cà tím hấp nước mắm gừng)

Encore une recette vietnamienne de Miss Tâm. Dommage qu'elle ne publie plus de recettes depuis quelques années, mais pour l'instant j'ai vu encore plein de recettes sur son blog que j'ai envie de tester.

Pour celle-ci je dois dire que j'avais un doute par rapport à la texture des aubergines. Par la cuisson à la vapeur elles deviennent un peu visqueuses ce que je n'aime pas trop. Pourtant j'ai voulu préparer cette recette car les autres ingrédients devaient compenser cet inconvénient.

J'illustre cette recette avec quelques photos de mon séjour au Vietnam en 2018 :

Ingrédients :

2 à 3 aubergines
1 morceau de gingembre de 5 cm
2 gousses d'ail
1 piment rouge
3 ciboules chinoises
6 càs d'huile végétale
sel
2 càs de sauce de poisson nuoc mam*
2 càs rases de sucre cassonade
2 càs de jus de citron vert

Préparation :

Laver et peler les aubergines et couper en tronçons
Tremper les morceaux d'aubergines dans de l'eau froide salée pendant 15 minutes
Cuire les morceaux d'aubergines à la vapeur pendant 15 minutes

Cuisson à la vapeur

Nettoyer le gingembre et couper en julienne

Peler et hacher l'ail

Dans un mortier piler le gingembre avec l'ail et ajouter quelques petites morceaux de piment rouge, piler le tout

Dans un bol mélanger le sucre avec le jus de citron vert et le nuoc mam jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous

Incorporer le mélange gingembre, ail, piment et mélanger

Ciseler les ciboules et mettre dans un bol

Verser de l'huile bouillante dessus et saler

Dans le plat de service creux disposer les morceaux d'aubergines encore chauds, arroser de la sauce et des ciboules à l'huile
Garnir avec de rondelles de piment rouge
Garder au frigidaire 2 à 3 heures avant de servir.

*Pour les végétariens remplacer le nuoc mam par la sauce soja, mais cela change cependant le goût.

Un clip vietnamien bien mielleux, mais sympathique  : "On n'est jamais mieux que chez soi"

Salade de tomates vietnamienne

 

Cet été a été l'été des salades, c'est fou ce qu'on peut varier, parfois avec les mêmes ingrédients de base mais en choisissant une autre vinaigrette ou en ajoutant des cacahuètes et des oignons frits on change complètement les saveurs. Et ce mois de septembre se présente bien, nous profitons encore de températures estivales qui incitent à manger des plats légers et froids. Même si chez mon producteur de légumes local j'ai vu déjà des potimarrons je continue à acheter ses délicieuses tomates plein champ tant qu'il y en a. Les potimarrons attendront, c'est pour plus tard. 

Dans la cuisine vietnamienne on utilise beaucoup les herbes et les condiments comme par exemple le nuoc mam et moins les épices sèches comme le cumin, paprika, cardamome, par contre le poivre est très présent. J'avais ramené du Vietnam du poivre rouge de l'île de Phu Quoc ainsi que du poivre blanc. Je n'ai pas encore pu déterminer de quel poivre blanc il s'agit, car il diffère du poivre blanc que nous connaissons, il a l'aspect de l'anis de Flavigny ...😊

Ingrédients :

Pour la vinaigrette :

50 g de sucre
60 ml sauce de poisson
60 ml de jus de citron vert

Pour la salade :

1 petit fenouil coupé en fines tranches (mandoline)
1 petit concombre coupé en deux dans la longueur, puis en demi lunes

1 poivron vert nettoyé et coupé en lamelles
1 échalote émincée
700 g de tomates anciennes coupées en morceaux
un mélange généreux d'herbes aromatiques coupées grossièrement : aneth, coriandre, basilic thaï
poivre noir du moulin

Pour la garniture :

60 gr de cacahuètes salées grossièrement hachées

50 g d'oignons frits (achetés dans le commerce) 

Je profite de cet article pour vous montrer quelques photos que j'ai faites des stands qui vendent des banh mi, le streetfood très populaire au Vietnam qu'on prépare devant vous. On remarquera l'influence de la présence dans le passé de la France : les baguettes et La Vache qui rit. Il faudra que j'en fasse un jour à la maison. Miss Tâm propose la recette sur son blog.

Préparation :

Secouer énergiquement dans un bocal (fermé !) le sucre, la sauce poisson, le jus de citron vert et 1 càs d'eau jusqu'à ce que le sucre soit fondu

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la salade

Poivrer généreusement
Ajouter une partie de la vinaigrette et mélanger de nouveau
Vérifier l'assaisonnement et ajouter si besoin plus de vinaigrette
Garnir la salade avec les cacahuètes et les oignons frits.

Le rap a envahi le monde y compris le Vietnam

Poisson caramélisé à la vietnamienne (Cá Kho Tộ)

Je suis dans ma période asiatique et comme j'ai acheté des herbes et légumes frais à l'épicerie Thaï à Perpignan je veux tout utiliser dans mes recettes et ne rien jeter : basilic thaï, ciboulette chinoise, coriandre, aubergines thaï kermit...

Traditionnellement ce poisson se prépare dans une marmite en terre cuite, mais les familles modernes au Vietnam utilisent aussi des marmites en d'autres matières comme par exemple la fonte. Comme pour tous les plats populaires chaque famille a sa recette, mais dans toutes les versions on utilise sans faute le caramel, le piment et la sauce poisson. Dans le sud du Vietnam on ajoute quelques petits morceaux de poitrine de porc pour le goût mais aussi pour montrer une certaine abondance.  Dans le passé la viande était réservée pour les plats de fête ou cérémonies. Ajouter de la viande dans un plat de poisson est en quelque sorte un signe de richesse. Je ne suis pas riche, mais j'ai choisi en effet d'ajouter quelques morceaux de porc. J'ai fait un mélange de 2 recettes, celle du beau livre de cuisine que j'ai acheté au Vietnam "Vietnamese street food" et celle de Miss Tâm, une femme d'origine vietnamienne qui donne des ateliers de cuisine vietnamienne à Paris. 

Ingrédients :

600 g de darne de saumon, cabillaud, lotte ou maquereau de 2 cm d'épaisseur
100 g de poitrine de porc nature coupé en lardons
2 échalotes hachées
3 gousses d'ail hachées
2 à 3 tiges de ciboulette chinoise
Facultatif : 1 petit piment oiseau (attention, plus c'est petit plus c'est chaud)
3 càs de nuoc mam (saumure de poisson)

½ càc de sel fin

2 càs de sucre
2 càs de soupe d'huile végétale (p.e. tournesol)

poivre noir du moulin

Mon séjour au Vietnam 2018

Préparation :

Hacher l'échalote et l'ail
Laver le poisson et sécher
Mettre le poisson à mariner pendant 1 heure avec un peu d'échalote, d'ail, de sel et de nuoc mam

Dans une marmite faire fondre sur feu vif le sucre avec l'huile pour caraméliser le sucre

Ne pas hésiter à remuer

Une fois doré et caramélisé ajouter le reste d'échalote et d'ail
Faire revenir très vite

Ajouter les lardons de poitrine de porc nature et faire revenir 5 minutes

Ajouter le poisson avec sa marinade
Poursuivre la cuisson quelques minutes, puis retourner les darnes délicatement
Facultatif :  Ajouter le piment émincé
Verser environ 300 ml d'eau ou eau de coco (pas de lait de coco)
Amener à ébullition, puis baisser à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes

En fin de cuisson poivrer généreusement

Ajouter la ciboulette chinoise la partie verte uniquement coupée en morceaux de 4 cm. et éventuellement encore un peu de piment

Servir avec du riz jasmin.

  

Salade de nouilles vietnamiennes de Nigella Lawson

C'est l'été des salades fraîches, j'en prépare souvent les dernières semaines. Ce sont les repas froids qu'on apprécie le plus avec ces belles journées. Nigella propose de préparer une grande quantité de cette salade et de la garder au frigo en barquettes prête à consommer. En plus pour se faciliter la tâche elle a utilisé des pâtes déjà cuites. Moi j'ai fait cuire mes pâtes dont j'ai adapté la quantité à ma faim. 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la vinaigrette :

1 càs d'huile de sésame

1 càs d'huile d'olive à l'ail ou une càs d'huile d'olive et 1 gousse d'ail émincée

1 càs de sauce soja

2 càs de sweet chili sauce

100 g de beurre de cacahuètes smooth

2 càs de jus de citron vert

Pour la salade :

125 g de mangetout (pois gourmands)

150 g de pousses de haricots mungo

1 piment rouge épépiné et coupé en fines lamelles

2 oignons de printemps coupés en rondelles

550 g de nouilles chinoises aux oeufs (poids de nouilles cuites)

20 g de graines de sésame

4 càs de coriandre hachée

Préparation :

Mettre tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bocal, fermer et secouer
Dans un saladier les légumes nettoyés : mangetout, pousses de haricots mungo, piment rouge, oignons
Ajouter les nouilles
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger le tout
Garnir avec les graines de sésame et la coriandre.

Kangkung Tumis - Liserons d'eau sautés

Quand j'ai vu des liserons d'eau au Grand Frais je n'ai pas hésité une seconde. Je n'en avais jamais mangé, mais je connaissais le nom de ce légume pour l'avoir rencontré dans mes livres de cuisine vietnamienne. Rentrée à la maison avec mon achat j'ai commencé tout de suite à chercher une recette. J'ai vu qu'on prépare les liserons d'eau presque toujours pareil que la recette ci-dessous. Je ne m'attendais pas à ce que le résultat soit si bon, vraiment un délice. Si j'ai l'occasion d'en trouver de nouveau j'en rachèterai sans faute. C'est un légume qui demande très peu de cuisson, comme les épinards. D'ailleurs on appelle les liserons d'eau aussi les épinards d'eau.

Ingrédients :

250 g de liserons d'eau
3 gousses d'ail
5 petits piments rouges
3 càs d'huile végétale
1 càc de pâte de haricots noirs
1 càs de sauce soja
1 càs de sauce d'huitres
1 càs de sucre

Préparation :

Rincer les liserons d'eau et laisser égoutter
Emincer l'ail et les piments
Faire revenir l'ail et le piment dans l'huile très chaude pendant 1 minute
Ajouter les liserons et faire cuire 1 minute tout en mélangeant
Ajouter les autres ingrédients et cuire le temps que tout soit chaud.

Recette du cuisinier indo néerlandais Lonny Gerungan

Plaque poisson à la vietnamienne

Voilà la deuxième recette que j'ai préparée du livre que mon fils et ma belle fille aux Pays-Bas m'ont offert à Noël 2019. Ce livre ne contient que des recettes pour les "plaques", très pratiques puisqu'on dresse tous les ingrédients sur une seule plaque four, on enfourne, et c'est tout. Un autre avantage est qu'on a moins de vaisselle à faire après.

Cela faisait un moment que j'avais envie de préparer cette recette, mais il me fallait du paksoi qu'on ne trouve pas ici dans mon village. Il me faut aller à Perpignan au Grand Frais ou aux 5 Continents (ex Asiacenter). Pour faire les courses dans le cadre des restrictions de sortie suite au Coronavirus, je n'osais pas trop m'éloigner, car j'avais entendu dire que des personnes s'étaient fait arrêter parce qu'elles ne faisaient pas leurs courses dans les commerces de proximité. J'ai appris qu'elles ont été verbalisées abusivement car on est bien autorisé d'aller dans les commerces de notre choix et en plus les agents n'ont pas le droit de vérifier le contenu de vos sacs de courses. On a tous vu les images à la télé de la dame qui avait fait la queue devant le supermarché pour acheter uniquement je ne sais pas combien de bouteilles de Coca Cola et les agents lui avaient fait la réflexion qu'il ne s'agissait pas de "premières nécessités". Ils n'en avaient pas le droit ! J'ignore si elle a été verbalisée. Nous avons tous nos "premières nécessités" : pour cette dame ce fut le Coca Cola, pour moi une banane plantain dont j'avais besoin pour une recette cubaine. J'avais flippé un peu, peur d'être verbalisée pour avoir fait un achat qui ne fait surement pas partie des premières nécessités et qui plus est dans un magasin à environ 10 km de mon domicile. 

Marché au Vietnam

Depuis, quand j'ai appris qu'on est bien autorisé de faire les courses dans les magasins de notre choix, je sortais toujours avec une copie d'un article de presse confirmant ce droit, même pour aller acheter mes légumes dans un commerce de proximité.

Pourtant j'ai hésité longtemps avant d'aller à Perpignan pour mon paksoi. J'ai profité d'un rendez-vous avec l'O.R.L. qui a son cabinet pas loin de mon magasin préféré de produits du monde, les 5 Continents.

La Baie d'Halong

Si j'écris tout cela, c'est un peu pour consigner les souvenirs de cette période plus que bizarre du confinement. Qui aurait pu croire qu'on puisse avoir peur d'acheter des bouteilles de Coca Cola, du paksoi ou une banane plantain et de risquer d'être verbalisé ? Qui aurait bien pu imaginer cela au mois de février 2020 ? Même début mars ?

Les lanternes de Hoi An

Je reviens à cette recette que j'ai préparée le 28 avril 2020, encore pendant le première phase du confinement quand j'ai eu l'audace de combiner un rdv avec l'O.R.L. avec l'achat d'un paksoi. J'avais trop envie de manger ce plat. Rukmini Iyer raconte dans ce livre qu'elle a inventé cette recette en s'inspirant du plat de poisson vietnamien renommé 'Cha ca'. Quand j'ai lu ça, j'ai pensé tout de suite à mon séjour au Vietnam. 

La Pagode au pilier unique

Qu'est ce qu'on y mange bien !  Mais combien j'avais été déçue du 'Cha ca' qui nous a été servi au restaurant. Même cette recette n'y ressemble pas du tout, mais j'ai retrouvé les parfums de la cuisine vietnamienne.

Le Pont Rouge à Hanoï

Le chien garde la pagode sur le pont de Hoi An

J'ai d'excellents souvenirs de mon séjour au Vietnam et si cela vous tente, suivez-mon journal de voyage à partir d'ici.

Mais revenons à la recette que j'ai beaucoup aimée et que je préparerai certainement plus souvent.

Voici donc les ingrédients pour 2 personnes :

300 g de paksoi, coupé en 4 dans la longueur
5 cébettes coupées en diagonale en morceaux de 1,5 cm
1½ càs d'huile
1 càc de curcuma
1½ càs de sauce de poisson
sel de mer
1 gousse d'ail pressée
1 cm de gingembre frais râpé
300 g de poisson blanc cabillaud, merlu ..
25 g d'aneth frais émincé
2 càs de jus de citron vert
1 càc d'eau
½ càc de sucre cristal

Servir avec :

coriandre fraîche grossièrement hachée
1 piment rouge coupé en rondelles
1 poignée d'arachides non salées hachée grossièrement
des nouilles ou du riz

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Poser le paksoi et les cébettes sur la plaque qui doit être assez grande pour pouvoir contenir tous les ingrédients sur une seule couche
Mélanger le contenu de la plaque avec ½ càs d'huile
Mélanger le reste de l'huile avec le curcuma, ½ càs de sauce de poisson, une pincée de sel de mer, l'ail et le gingembre et couvrir le poisson avec ce mélange
Poser le poisson sur les légumes et verse le reste de cette marinade sur les légumes
Garnir le poisson avec l'aneth et enfourner le plat pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit

Hoi An

Pendant ce temps mélanger le jus de citron vert avec 1 càs de sauce de poisson, l'eau et le sucre

Verser ce dressing sur le poisson à la sortie du four et repartir sur toute la plaque la coriandre, le piment rouge et les arachides

Servir avec des nouilles ou du riz.