Ouvrir le pain Couvrir une moitié avec le pulled pork, l'oignon rouge et du chou blanc préparé avec une vinaigrette sucrée salée Couvrir avec un jalapeño Couvrir l'autre moitié avec du jambon et du fromage râpé Fermer le pain et le griller des deux côté sur un grill en fonte pour faire fondre le fromage et chauffer la garniture.
Avec ce qui restait j'ai farci le lendemain un wrap.
La cuisine cubaine n'est pas ce qu'on appelle une cuisine gastronomique, la limitation des ressources et sources d’approvisionnement fait que l’on mange souvent la même chose : du riz, des haricots, du poulet... et bien sûr les produits de la mer. Mais j'aime bien préparer de temps en temps des plats cubains pour me remettre dans l'ambiance de ce pays dont j'ai gardé d'excellents souvenirs. Je crois bien que c'est le pays que j'ai le plus apprécié : malgré leur pauvreté les cubains expriment leur joie de vivre par la musique et la danse.
Ce danseur vous a à l'œil, s'il s'aperçoit que vous le prenez en photo il réclame son dû
Pour cette recette il faut un mélange d'épices cubain "Sazon completa". Pas la peine de partir à sa recherche et faire le tour de toutes les épiceries de produits exotiques, on peut le préparer soi-même avec ce qu'on a dans le placard, ce que j'ai fait :
Pour obtenir 3 càs de "Sazon Completa" mélanger :
2 càc de sel
1 càc de cumin moulu
1 càc de poivre noir moulu
1 càc d'ail en poudre 1 càs d'oignon en poudre 1 càs d'origan séché 1 càc de coriandre séché
½ càc de coriandre en poudre
½ càc de curcuma
Chez le coiffeur
Ingrédients pour 6 personnes :
1,8 kg de morceaux de poulet avec os : cuisses, hauts de cuisses, pilons (j'ai pris des hauts de cuisses)
30 gr de farine 3 càs de "Sazon Completa" (voir ci-dessus)
2 càs d'huile d'olive 1 grand oignon doux émincé
1 grand poivron rouge épépiné et coupé en morceaux 400 gr de riz long grain
8 dl de bouillon de poule
1 càs de concentré de tomate de la coriandre ou du persil émincé
Vendeurs de poisson
Préparation :
Dans un saladier mélanger la farine avec 1½ càs de "Sazon Completa"
Couvrir les morceaux de poulet avec ce mélange
Dans une sauteuse chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, environ 10 minutes
Réserver
Dans la même sauteuse faire revenir l'oignon et le poivron pendant 2 minutes
Ajouter ensuite le riz et l'autre moitié du "Sazon Completa"
Mélanger et cuire 2 minutes
Ajouter le bouillon de poule et le concentré de tomate
Poser les morceaux de poulet sur le riz
Mettre le couvercle sur la sauteuse et porter à ébullition
Une fois que le bouillon bout réduire la chaleur et continuer la cuisson sur feu moyen et couvert pendant 20 à 23 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit
Il se peut que le riz à la surface cuise un peu moins bien alors mélangez-le légèrement à l'aide d'une fourchette au bout de 15 minutes de cuisson
Un fois cuit égrainer le riz à l'aide d'une fourchette et garnir de persil ou de coriandre.
1,350 kg de pommes de terre nouvelles coupées en 4
2 càs d'huile d'olive
3 càc d'origan
½ càc de cumin en poudre
sel et poivre noir du moulin
Pour le sofrito :
1 càs d'huile d'olive
1 oignon blanc émincé
1 grand poivron épépiné et coupé en morceaux
3 gousses d'ail émincées
250 g de viande de bœuf haché
250 g de champignons blonds, pieds coupés et coupés grossièrement
100 g de sauce tomate
1 càc de concentré de tomates
1 feuille de laurier
2 càc de paprika fumé
sel et poivre noir du moulin
Pour la garniture :
Persil émincé
Préparation :
Préchauffer le four à 175°
Pour les pommes de terre :
Mettre la grille du four à mi-hauteur dans le four
Placer les pommes de terre, l'huile, l'origan et l'oignon dans un grand saladier
Saler et poivrer et bien mélanger
Verser les pommes de terre sur une seule couche sur une plaque four couverte de papier sulfurisé et glisser sur la grille au four
Rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées environ 30 minutes
Pendant ce temps préparer le sofrito
Pour le sofrito et la viande de bœuf :
Chauffer l'huile dans la poêle sur feu moyen
Ajouter l'oignon et faire revenir 2 à 3 minutes Ajouter le poivron et faire revenir 2 à 3 minutes Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute
Quand ce sofrito est prêt ajouter le bœuf haché et faire revenir toujours sur feu moyen en écrasant la viande hachée afin de l'émietter
Ajouter les champignons et cuire avec le reste environ 5 minutes
Ajouter la sauce tomate et le concentré de tomate, la feuille de laurier et le paprika fumé
Saler et poivrer et mélanger bien
Baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes
A la fin de la cuisson enlever la feuille de laurier
Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir du four et réserver en attendant que la sauce à la viande soit cuite
Quand la sauce est prête la mélanger avec les pommes de terre
Présenter sur l'assiette de service et garnir avec le persil.
Quand j'ai vu dernièrement en avant première au cinéma le film italien "La Déa Fortuna" j'ai entendu cette chanson cubaine chantée par une enfant. Sous le charme de l'interprétation, une fois rentrée à la maison j'ai fait des recherches sur internet. Il s'agit d'une petite française Nora originaire de Quimper en Bretagne, fille d'un père musicien, son frère Isaac chante également et joue de la trompette. Cette famille musicale a fait le buzz avec leur vidéo sur You Tube.
J'ai profité l'année dernière d'une promotion sur le rhum blanc Havana Club 3 ans mais jusqu'ici je ne m'en étais pas encore servi. Mais avec ce beau temps j'ai eu envie de me préparer un mojito qui me rappelle mon séjour à Cuba et je profite en même temps de la menthe qui pousse à profusion dans mon jardin. Ci-dessous quelques bons souvenirs par rapport au Havana Club qui coule à flots à Cuba.
Repas dans un palabar
Ingrédients pour 1 verre :
4 cl de rhum blanc 2 cl de sucre de canne liquide ½ citron vert feuilles de menthe glace pilée eau gazeuse
Préparation :
Dans un verre à Mojito, disposez 6 à 8 feuilles de menthe entières préalablement lavées et essuyées
Coupez 1/2 citron vert en dés, et versez les 2 cl de sirop de canne
Ecrasez délicatement avec un pilon les dés de citron vert sur les feuilles de menthe afin d’en extraire le jus sans abimer les feuilles de menthe
Préparez la glace pilée en déposant les glaçons dans un torchon, refermez, puis à l’aide d’un pilon spécial cocktail, frappez fortement pour casser la glace J'ai la chance d'avoir un frigo américain qui produit des glaçons, de l'eau fraîche et du crushed ice à volonté
Surveillant de parking
Versez ensuite dans votre verre à cocktail le rhum blanc, la glace pilée et allongez avec l’eau gazeuse
Mélangez de bas en haut avec une cuillère ou un touilleur à mojito avant dégustation
Servir évidemment avec une paille.
La Bodeguita del Medio à la Havane doit sa notoriété internationale aux célébrités qui l’ont fréquentée, parmi lesquelles Ernest Hemingway
La ropa vieja est un plat cubain très populaire à base de bœuf effiloché, plus particulièrement de poitrine de bœuf, en tout cas un morceau filandreux. Le tout délicatement mijoté dans une sauce à base de poivrons et de tomates. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes. *On peut utiliser les poivrons crus ou des poivrons grillés, puis nettoyés. Si on utilise des poivrons crus ajouter un peu de paprika fumé. Quelques photos de mon voyage à Cuba en juin 2011 illustrent cette recette :
Ingrédients pour 6 personnes :
environ 800 g de bavette
2 càc de sel
1 càc de poivre noir du moulin
piment de Cayenne à volonté
2 càs d'huile d'olive
1 grand oignon rouge coupé en lamelles
4 gousses d'ail coupées en lamelles
2 càc de cumin moulu
2 càc de paprika
1 càs d'origan seché
1/4 càc de piment de Cayenne
1/8 càc de allspice (Baies de Jamaica écrasées)
1/8 càc de clous de girofle moulus
120 ml de vin blanc
350 g de sauce tomates
300 ml de bouillon de poule
2 feuilles de laurier
*2 ou 3 poivrons rouges coupés en lamelles
en option du paprika fumé
1 piment vert
2 càs de câpres rincées
1 càs de sucre
120 g d'olives coupées en tranches
coriandre fraîche
Préparation :
Saler et poivrer la viande, puis couper en deux morceaux dans le sens contre les fibres
Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive sur feu très vif un morceau à la fois
Réserver
Dans la même sauteuse faire revenir l'oignon et l'ail dans les sucs de la viande, saler
Ajouter le cumin, le paprika, l'origan, le piment de Cayenne, les baies de Jamaica écrasées et les clous de girofle en poudre
Bien mélanger à la cuillère de bois et faire revenir le tout 1 minute
Ajouter ensuite le vin blanc et déglacer les sucs au fond de la sauteuse
Ajouter la sauce tomate ainsi que le bouillon de poule
Remettre les morceaux de viande dans cette sauce, ajouter encore un peu de sel et les feuilles de laurier et laisser mijoter 2 heures à couvert
Cela semble étrange de mijoter la bavette, puisque en France on la prépare en principe comme un steak, aller retour, mais le résultat est excellent
Vous pouvez éventuellement préparer ce repas la veille jusqu'ici et finir la cuisson le lendemain
La bavette effilochée
Le lendemain effilocher la viande et remettre dans la sauce
Ajouter les poivrons, le piment, les câpres, les olives et le sucre et en option le paprika fumé
Mélanger, couvrir et mijoter encore 20 minutes Ajouter en dernier la coriandre hachée, mélanger
Servir avec du riz et éventuellement des haricots noirs.
Le samedi soir nous sommes sorties en boîte : La Casa de la Musica à Varadero. Une petite salle de concert avec sous le podium un bar. Dans la salle des tables et des chaises. C'est le premier endroit où j'ai vu du Coca Cola, que je n'ai vu nulle part ailleurs à Cuba. Cela ne m'avait pas manqué d'ailleurs. Je préfère le Mojito. La soirée commence avec la diffusion sur grand écran de clips vidéos de chanteurs cubains. Les jeunes femmes étaient bien sapées et maquillées. On se demande où elles achètent leurs vêtements, car rares sont les boutiques de fringues. C'est l'ambiance du samedi soir. Tout le monde attend avec impatience le début du concert. Ce soir la star Dan Den. Jusque là je n'avais jamais entendu parler de lui, mais de retour en France j'ai fait des recherches et j'ai lu que c'est un artiste très connu à Cuba et en dehors de ses frontières. Il a même fait une tournée en France et en Belgique.
Dès que le concert commence le public ne tient plus en place. Les couples dansent entre les tables et les chaises. Quelques jeunes femmes montent sur le podium pour danser à côté des chanteurs. C'est le reggaeton, la danse des jeunes cubains. Voici une vidéo de piètre qualité que j'ai enregistrée du concert. Attention ça chauffe!
Cette recette populaire est parvenue à Barcelone avec les "Americanos", c'est à dire les Catalans qui firent fortune à Cuba.
Ingrédients :
4 œufs 4 petites tasses de riz 100 g de haricots noirs 6 tomates mûres 2 oignons 1 poivron vert 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail 1 branche de persil 2 bananes plantain huile d'olive sel et poivre
Mes pensées vont à mon séjour à Cuba en 2011 :
Havanne
Préparation :
La veille mettre à tremper les haricots noirs pendant la nuit Le lendemain rincer l'eau et cuire les haricots dans de l'eau pendant ± 25 minutes Réserver
Mener à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole avec la feuille de laurier Verser le riz et faire cuire à feu moyen pendant 16 minutes Egoutter et réserver Mélanger le riz avec les haricots cuits
Eplucher et hacher les oignons ainsi que la gousse d'ail Laver le persil, le sécher avec du papier absorbant et le hacher finement Laver le poivron, le sécher et le couper en lanières Pratiquer une coupure en croix à la base des tomates et les ébouillanter pendant 1 minute dans une casserole avec de l'eau bouillante Les éplucher, les épépiner puis les couper en morceaux
Faire revenir l'oignon à feu doux pendant 8 minutes dans une poêle avec 4 cuillerées d'huile Ajouter l'ail haché et les lanières de poivron, et faire cuire pendant 2 minutes de plus Ajouter les tomates en morceaux et le persil haché, saler et poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une sorte de compote
Couper les bananes en rondelles et frire dans une poêle avec de l'huile chaude pendant 1 minute Faire frire les œufs
Réchauffer le mélange de riz haricots Répartir le mélange riz haricots dans les assiettes, le couvrir de quelques cuillerées de la compote de tomate et oignon, et accompagner avec les tranches de bananes plantain et les œufs frits.
Recette du livre : Barcelone Gastronomie et cuisine
1 kg de poulet 500 g de riz 1,5 l de bouillon de légumes huile pour la cuisson 100 g de concentré de tomate 2 citrons verts 2 gousses d’ail 2 oignons de taille moyenne 1 poivron rouge 20 g de feuilles de coriandre 1 feuille de laurier cumin moulu 15 g de curcuma sel poivre 1 piment rouge (selon le goût)
Préparation : Passer le poulet à l’eau froide, puis le sécher et le découper en morceaux Peler les gousses d’ail et les écraser au mortier Presser le jus des citrons verts Préparer une marinade avec l’ail, le jus de citron vert, du sel et du poivre Y faire mariner les morceaux de poulet pendant une heure environ.
Eplucher les oignons, laver le poivron puis le détailler en petits dés Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter Dans une grande cocotte, faire chauffer de l’huile y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif Ajouter ensuite les morceaux d’oignon et de poivron, faire revenir brièvement, puis ajouter le bouillon plus une partie de la marinade Laver les feuilles de coriandre à l’eau froide et les sécher Ajouter au bouillon, ainsi que la feuille de laurier Enfin, incorporer le concentré de tomate et cuire à petit feu pendant une demi-heure environ.
Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter du piment rouge : couper le piment en deux 2 dans la longueur, éliminer les graines puis détailler la chair en fines lanières Ajouter en même temps que les autres légumes
Laver le riz à grande eau et laisser égoutter Verser dans une grande casserole remplie d’eau, ajouter le curcuma Laisser mijoter à petit feu 15 à 20 minutes en remuant de temps à autre Le riz est prêt lorsque toute l’eau a été absorbée Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du curcuma.
Au début du confinement j'avais acheté des mini baguettes précuites au cas où mais elles ne se gardent pas éternellement et j'en ai utilisé une pour faire ce sandwich cubain. En plus cette recette me permettait de finir un morceau de filet mignon cuit qui me restait au congélateur.
Danseur à La Havane
La recette ci-dessous présentée par Haylie Duff à la chaîne tv My Cuisine, inclut la préparation du filet mignon. Comme il me restait donc un morceau de filet déjà cuit, je l'ai coupé en tranches que j'ai réchauffées dans la poêle où j'avais fait rissoler les tranches de lard fumé auparavant et j'y ai ajouté un peu de paprika, du cumin, sel de céleri et de la moutarde en poudre, afin d'obtenir à peu près les même parfums que dans la recette originale.
Les souvenirs de mon voyage à Cuba en 2011 me sont revenus, j'y retournerais bien !
Santeria
Ingrédients pour 4 sandwichs :
Pour la mayonnaise épicée :
115 g de mayonnaise
60 g de moutarde
2 càs de moutarde en poudre
½ càc de purée de raifort
1 gousse d'ail râpée
zeste d'un citron râpé + le jus
sel
sauce piquante style sriracha
Pour les sandwichs :
1 càs de paprika doux
1 càc de cumin moulu
1 càc de moutarde en poudre
1 càc d'oignon en poudre
1 càc de sel de céleri
1 càs de sel
1 càc de sucre vergeoise brune
1 filet mignon de 700 g
quelques tranches de lard fumé
baguette ou pains précuits
8 càc de tranches de cornichon aigre doux
300 g de gruyère râpé
Le marché couvert
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Dans une poêle sans matière grasse faire rissoler les tranches de lard pour les rendre croustillantes, puis réserver sur du papier absorbant
Pour la mayonnaise :
Dans un bol mélanger la mayonnaise, la moutarde, le zeste de citron râpé, le raifort, la moutarde en poudre, sel, sauce piquante, ail et jus de citron
Mélanger bien
Couvrir et garder au frigidaire
Pour le filet mignon :
Dans un bol mélanger le paprika, le cumin , la moutarde en poudre, la poudre d'oignon, sel au céleri, sel et sucre vergeoise brune
Rouler le filet mignon dans ce mélange pour le couvrir entièrement
Enfourner pendant 25 minutes (température intérieure de la viande 73°C)
Sortir la viande du four et laisser reposer 10 minutes
Couper en tranches fines et réserver
Le coiffeur
Assemblage :
Comme j'avais une mini baguette précuite, je l'ai d'abord cuite au four selon les indications sur l'emballage. Sinon prendre de la baguette du boulanger.
Couper le pain en deux dans le sens de la longueur, sans le couper entièrement
Tartiner les deux côtés du pain avec la mayonnaise épicée
Poser les tranches de cornichon sur un côté du pain
Couvrir les cornichons généreusement de fromage râpé
Couvrir avec les tranches de filet mignon
Et en dernier couvrir avec des tranches de lard croustillant
Ajouter éventuellement une deuxième couche de fromage râpé
Poser le pain dans le grill viande préchauffé et appuyer fort pour écraser le pain. Griller le temps qu'il faut pour chauffer le sandwich, faire fondre le fromage et obtenir de belles marques du grill sur le pain.
Pour consommer ce sandwich sans me salir je l'ai enveloppé partiellement de papier alu.
Chan Chan
Paroles et traduction
De Alto Cedro voy para Macané Luego a Cueto voy para Mayarí
El cariño que te tengo Yo no lo puedo negar
Se me sale la babita Yo no lo puedo evitar
Cuando Juanica y Chan Chan En el mar cernían arena Como sacudía el 'jibe' A Chan Chan le daba pena
Limpia el camino de pajas Que yo me quiero sentar En aquel tronco que veo Y así no puedo llegar
De Alto Cedro voy para Macané Luego a Cueto voy para Mayar Traduction : De Alto Cedro je vais à Macané J'arrive à Cueto je vais à Mayari
L'affection que j'ai pour toi Je ne peux pas la nier
J'en ai l'eau à la bouche Je ne peux pas l'éviter
Quand Juanica et Chan Chan Dans la mer tamisaient le sable Comme elle secouait ses fesses Ca émouvait Chan Chan
Nettoie le chemin de paille Parce je veux m'asseoir Sur ce tronc que je vois Et ainsi je ne peux pas y arriver
De Alto Cedro je vais à Macané J'arrive à Cueto je vais à Mayari
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