Salade de nectarines et son sucre au basilic

Ingrédients :

6 nectarines mûres

500 cl de thé vert fort au sucre de canne refroidi

1 pot de mato (la recette originale prévoit du yaourt vanillé)

1 càs de feuilles de basilic

50 g de sucre

Préparation :

Couper les nectarines en tranches et laisser macérer quelques heures au frais dans le thé vert sucré

Écraser le basilic avec le sucre dans un mortier jusqu'à obtention d'une purée

Servir les nectarines avec du mato et la purée de basilic

Recette de Wining & Dining

Variante de Gaspacho de Pierre-Louis Marin

Cet été j'ai préparé plusieurs recettes du livre "Sel Marin et huile d'olive" de Pierre-Louis Marin. Voici son interprétation du gaspacho.

Le gaspacho nous vient du sud de l'Espagne, d'Andalousie plus précisément. A l'origine c'est une soupe froide faite de pain, d'huile d'olive et d'eau. Les autres ingrédients ont été ajoutés au fil des années, au dépens du pain.

Pierre-Louis Marin nous propose une variante du gaspacho, simple, et qui va étonner vos papilles. Et moi j'ai pris encore une liberté avec sa recette en y ajoutant un peu de persil. Le jour où je l'ai préparée je n'ai pas trouvé de mato de chèvre, dommage, car l'association de ce fromage au gaspacho me semblait très heureuse. Je referai la recette l'été prochain dès que j'aurai la chance de trouver Georges Bernadas sur un des marchés de la région.

A la fin de son livre de cuisine Pierre-Louis Marin donne l'adresse de tous les producteurs dont il a utilisé les produits dans ces recettes.

La dernière recette de ce livre est le brick à l'oeuf et j'ai bien aimé la photo qui accompagne cette recette avec une recommandation comment servir les bricks !

Pierre-Louis Marin

Servez bien chaud dans des assiettes, avec des couverts, car il est hors de question de les manger avec les doigts...

Ingrédients :

4 à 5 belles tomates

pain de campagne

huile d'olive

1 oignon

sel et poivre

mato fermier de chèvre

(persil)

Préparation :

Pour 4 personnes, il vous faut monder 4 à 5 belles tomates bien mûres

Coupez-les en 2 dans le sens équateur, épépinez-les et concassez-les grossièrement au couteau

Gardez les pépins que vous passerez au chinois pour en recueillir le jus, avec lequel vous mouillerez une belle tranche de pain de campagne découpée en gros cubes

Faites suer dans un peu d'huile d'olive un oignon finement haché, ajoutez le pain mouillé, puis ajoutez les tomates au moment où la préparation commence à attacher

Assaisonnez et laissez alors cuire à couvert et à feu doux pendant 5 à 10 minutes

Versez le tout dans un robot-mixeur, rectifiez l'assaisonnement puis mixez grossièrement, en incorporant 3 à 4 cuillerées d'une bonne huile d'olive des Pyrénées Orientales

Laisser au réfrigérateur 3 bonnes heures et dégustez bien frais avec un mato fermier de chèvre de chez Georges Bernadas, et un verre de rosé bien frappé, si possible, un Château Montner.

Mel i Mato, dessert Catalan

On ne peut pas parler vraiment d'une recette, mais je la place quand même sur ce blog, car elle fait partie de la cuisine Catalane. Il s'agit d'un dessert qui manque rarement sur les cartes de restaurants de cuisine traditionnelle régionale. Le plus difficile c'est de se procurer le mato, un fromage frais de vache de texture légèrement granuleuse. Certains supermarchés dans ma région le vendent ou alors on le trouve sur les marchés des producteurs.

Une marque de la Catalogne sud en vente dans les supermarchés dans le 66

Il y a plusieurs variantes, dans la recette de base il y a du Mato et du miel. On peut ajouter de la cannelle, des noix, des pignons, selon ses envies.

Ici j'ai ajouté du miel et une pincée de cannelle.

Nectarines au Byrrh et Mato

Il y a des recettes de cuisine qui ont été créées par hasard et qui sont devenues célèbres, comme par exemple la tarte Tatin et le Eton Mess :

Deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte Tatin. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé !

Aussi une des soeurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Ce fut un grand succès !

Le fameux Eton Mess a été créé quand le dessert meringué Pavlova a été accidentellement écrasé par un labrador lors d'un voyage à pique-nique au Eton College, mais ce qui pouvait être récupéré a été, et il a été servi comme une meringue concassée avec des fraises et de la crème.

Enfin, c'est ce qu'on raconte...

Avec ma recette je n'ai pas la prétention d'avoir créé la recette du siècle, mais à la base il y avait un plateau de nectarines qu'on m'avait porté. Elles étaient dures comme de la pierre. Je les ai laissées sur la table du jardin en plein soleil, mais rien n'y faisait, au bout de quelques jours elles étaient toujours aussi dures comme des boulets de canon. Comme je n'aime pas jeter j'ai inventé une recette (j'avoue, un peu inspirée par Jamie Oliver), mais préparée cette fois-ci avec des produits catalans. Cette recette est donc le fruit du hasard.

Ingrédients :

4 nectarines type "boulets de canon"

1 orange

1 bâton de cannelle

1 grand verre de Byrrh

1 boîte de Mato del Pirineu*

Préparation :

Laver les nectarines

J'ai d'abord essayé de couper les nectarines en deux, impossible !

J'ai donc coupé les fruits en morceaux à l'aide d'un bon couteau bien tranchant

J'ai déposé les morceaux de fruits dans un plat à gratin

Râper la peau d'une orange

Presser l'orange

Ajouter l'orange râpée ainsi que son jus aux nectarines

Ajouter le bâton de cannelle

Verser un grand verre (même plus) de Byrrh sur les fruits

J'ai commencé à cuire ce dessert 15 minutes à 220 ° au four

Mais au bout de 15 minutes les nectarines étaient encore assez dures

J'ai couvert le plat avec une feuille d'aluminium et j'ai rajouté 15 minutes de cuisson

Au bout de 30 minutes elles étaient enfin cuites !

J'ai mis le plat au frigidaire et au moment de servir j'ai ajouté du fromage de Mato sur lequel j'ai versé un peu du jus des nectarines.

Résultat : amenez-moi encore des nectarines dures comme des boulets de canon !

* le fromage Mato est un fromage frais Catalan à base de lait de vache. Il n'est déjà pas évident de le trouver ici en Catalogne Nord, donc ça doit être encore plus difficile ailleurs. J'ai essayé dans le passé de le remplacer par la Brousse de vache, mais non, ce n'est pas aussi bon. J'ignore s'il y a un produit semblable. Sinon prenez carrément de la ricotta ou de la mascarpone mélangée avec un peu de lait, je ne vois pas d'autre solution. Vos suggestions de remplacement seront les bienvenues.