Févettes comme au Pays Basque de Hélène Darroze

Il faut profiter des légumes de la saison et cette recette d'Hélène Darroze prévoit des fèves fraîches qu'on cuit et qu'on pèle après cuisson. La recette est simple, mais très savoureuse et avec Madame Darroze le piment d'Espelette manque rarement !

Ingrédients :

1,5 kg de févettes en cosses

100 g de ventrèche poivrée

5 oignons nouveaux

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

50 g d’olives taggiasche

20 g de graisse de canard 3 gousses d'ail épluchées

20 cl de bouillon de volaille (ou d’eau à défaut) 3 feuilles de laurier 2 branches de thym

sel 

piment d’Espelette 

Préparation :

Griller les poivrons en papillote environ 15 minutes au four à 160° Laisser reposer 15 minutes

Ecosser les fèves et cuire 2 minutes dans l'eau bouillante Plonger ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson Inciser la fève et presser pour la peler

Nettoyer et peler les poivrons

Hélène utilise du lard basque, la xingarra qui est assaisonnée au piment d'Espelette Je l'ai remplacée par de la guanciale à laquelle j'ai ajouté une pincée de ce bon piment basque

Dans la marmite mettre à chauffer la graisse de canard et y faire revenir le lard détaillé en lardons

Ajouter les oignons nouveaux coupés en deux dans le sens de la longueur Laisser bien tout colorer

Ajouter les fèves, les feuilles de laurier, la branche de thym et le bouillon de volaille

Détacher les sucs au fond de la marmite

Laisser mijoter maximum 5 minutes

En dernier ajouter les olives, un filet d'huile d'olive et un peu de piment d'Espelette

On peut manger le plat tel quel, ou casser un œuf dedans et laisser pocher légèrement, avec un gigot d'agneau ou comme ici avec des noix de Saint Jacques rôties à la graisse de canard.

Poulet basquaise au piment d'Espelette et chorizo de Miljuschka

Je n'arrête pas de découvrir de nouvelles recettes dans le magazine spécial Noël de Miljuschka qui me tentent. Aujourd'hui c'est le poulet au piment d'Espelette et chorizo que je vous fais découvrir et j'ai déjà vu d'autres recettes de la hollandaise qui me tentent.

Ingrédients :

3 cuisses de poulet
2 càs de farine
2 càs d'huile d'olive
2 oignons coupés en rondelles d'1 centimètre
1 poivron rouge épépiné coupé en lanières d'1 centimètre
1 poivron jaune épépiné coupé en lanières d'1 centimètre
3 gousses d'ail coupées en fines tranches
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
150 ml de vin blanc sec
400 ml de bouillon de poule (pour moi un peu moins, on peut toujours en rajouter si besoin)
2 tomates coupées en cubes
100 g d'olives Kalamata
1 càc de paprika doux
1 càs de piment d'Espelette
350 g de pommes de terre grenaille coupées en deux
75 g de chorizo coupé en morceaux

Préparation :

Couper les cuisses de poulet en deux à l'articulation
Saler et poivrer en rouler dans la farine
Chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen et faire dorer les morceaux de poulet
Réserver

Faire rissoler l'oignon et le poivron pendant 8 minutes dans la même sauteuse
Au bout de 6 minutes ajouter l'ail, les feuilles de thym et le laurier
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool
Ajouter le safran et le bouillon de poule ensemble avec les tomates et les olives ainsi que les morceaux de poulet, le paprika et le piment d'Espelette
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu et cuire environ 40 minutes

Ajouter après 20 minutes les pommes de terre grenaille coupées en deux
A la fin de la cuisson enlever le couvercle et laisser réduire la sauce
Pendant ce temps dans une poêle faire dorer les morceaux de chorizo
Servir le poulet ensemble avec le chorizo. 

Focaccia basque, jambon et fromage

Fin septembre j'ai vu à Météo à la carte le chef basque Sebastien Gravé qui a préparé une focaccia basque avec du jambon et du fromage. Il s'agit d'une combinaison de la cuisine basque et la cuisine italienne. J'ai noté la recette que je vais préparer un jour sans faute. Ce qui me donne encore plus envie de préparer la recette du chef c'est son pesto à base de basilic, fromage de brebis et crème de pistache ! Mais sur le moment je n'avais pas le courage de m'y mettre. Mais ... j'avais au frigo une "Ritrovata Tradizionale", une piadina fraîche préparée à la main que j'avais commandée chez Eataly. 

Je me suis inspirée partiellement de la recette du chef Sébastien Gravé en remplaçant la focaccia par cette piadine. 

Ingrédients :

une focaccia ou une piadine
pesto
jambon de Bayonne ou cecina (bœuf séché)
poivrons grillés
fromage de brebis râpé
straciatella
roquette (je n'en avais pas)

Préparation :

étaler une couche de pesto sur votre base
parsemer de fromage de brebis 
couvrir de morceaux de poivrons grillés
couvrir de tranches de jambon de Bayonne ou de cecina
continuer avec une couche de roquette
terminer avec de la stracciatella
plier la piadine en deux et enfourner 5 minutes à 200°

Risotto du Pays Basque à la Txistorra

Ingrédients :

330 g de Txistorra (saucisse Basque)

1 bocal de poivrons de piquillo (200 g)

5 piments doux vert du Sud Ouest

200 g de riz à risotto

1 oignon jaune

15 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche épaisse

100 g de fromage de brebis râpé 

25 g de beurre

huile d’olive

sel

piment d’Espelette

Préparation :

Faites cuire la Txistorra 6 à 8 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Coupez en lanières les poivrons de piquillos et coupez les piments verts doux en morceaux en ayant retiré les pépins

Râpez le fromage de brebis

Dans une poêle faites revenir les piments verts du Sud Ouest et les piquillos dans un peu d’huile d’olive à feu doux quelques minutes et réservez

Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole

Épluchez et hachez l’oignon puis faites le fondre 5 min dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et de beurre

Ajoutez le riz et laissez-le cuire 3 min en mélangeant régulièrement pour qu’il devienne translucide

Versez le vin blanc, faites-le réduire de 2/3 en mélangeant

Ajoutez ensuite le bouillon très chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe toujours en mélangeant, le tout pendant 18 minutes 

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage de brebis râpé, les piments verts et piquillos et les Txistorra coupés en morceaux (Conservez quelques légumes et quelques morceaux de txistorra pour la garniture du risotto dans les assiettes)

Bien mélanger le tout afin que le fromage soit bien fondu dans le risotto

Dressez le risotto avec les légumes et les morceaux de txistorra que vous avez conservés. Saupoudrez de piment d'Espelette.

Recette du blog Les petits plats de Christopher.com

Vidéo publiée à la demande de la Fromagerie Balaka

Pintxos au jambon basque et Ossau-Iraty

La dernière dans la série de tapas, verrines, bruschette et pintxos de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An.

Ingrédients :

4 tranches d'Ossau-Iraty
½ baguette
2 tranches de jambon de Bayonne
4 càs de caviar d'aubergine
8 tomates séchées à l'huile
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Trancher la baguette en 8 rondelles puis tartinez-les avec le caviar d'aubergines
Coupez le jambon en 8 morceaux, puis répartissez-les sur le caviar d'aubergines
Coupez de petites tranches fines d'Ossau-Itray et déposez-les sur le jambon
Allumez le grill du four et enfournez 2 minutes pour que le fromage soit légèrement gratiné
Disposez chaque tomate séchée sur les pintxos et maintenez le tout avec une jolue pique en bois.

Recette du site Envie de bien manger

'Cojonudo', une 'tapa' espagnole avec du chorizo, des poivrons et des œufs de caille

Toujours dans la série de tapas, verrines, bruschette et pintxos de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An aujourd'hui un Cojonudo. Et voilà j'ai appris un mot et une petite recette que j'ai adaptée à ce que j'avais au frigo. J'ai remplacé la pâte de chorizo par de la 'nduja, une saucisse piquante tartinable, une spécialité de Calabre en Italie.

Ingrédients pour 6 personnes :

*100 grammes de pâte de chorizo ('picadillo'). 

si vous n'avez pas, mélangez viande de porc hachée avec du paprika, du sel et de l'ail
6 œufs de caille
2 poivrons rouges grillés
6 tranches de pain

de l'huile d'olive

Préparation :

Tout d'abord, vous devez frire le 'picadillo' (pâte pour faire du chorizo). 

Pas besoin d'ajouter de l'huile, car la viande de porc est assez grasse

La pâte du chorizo cuite, placez-la sur les tranches de pain

A la place j'ai fait fondre la 'nduja que j'ai tartinée ensuite sur le pain

Coupez les poivrons grillés en lamelles

Et pour finir, cuire les œufs de caille sur le plat

Pour finir notre 'tapa' espagnole il faut mettre l'œuf et le poivron sur le pain avec de la pâte piquante. Très important aussi : vous devez faire les 'cojonudos' juste avant les manger. Ils sont largement meilleurs chauds ! Et voilà, une vraie 'tapa' espagnole de la Calle Laurel de la ville de Logroño au Pays Basque espagnol.

Recette Inspirée du blog Gâteaux en Espagne

Trinxat par Alain Ducasse

Pour commencer j'avoue que cette photo n'est pas de moi, je l'ai empruntée car j'ai oublié de prendre ma préparation en photo. Ma présentation n'était pas identique car je n'ai pas utilisé de cercle pour servir ce trinxat.

Il me restait un bon morceau de chou vert et pour l'utiliser je suis tombée sur ma préparation de Trinxat et en relisant mon article je lis qu'Alain Ducasse avait fait une version basque de ce plat catalan en y ajoutant du piment d'Espelette et une touche espagnole et utilisant du jambon pata negra.

J'ai  préparé sa recette, mais moi j'y ai apporté une touche italienne en remplaçant la pata negra par du jambon culaccia que mon ami italien Leo m'a ramené de la région de Parme. La culaccia est une version un peu moins chère du culatello. Contrairement au Culatello, la Culaccia n'est pas enfoui dans l'intestin de l'animal. C'est la couenne protège la chair du jambon d'une sécheresse excessive. En fin d'affinage, la partie externe maigre de la cuisse est recouverte de saindoux, obtenu à partir de la graisse de porc : ainsi, la viande reste moelleuse, même après affinage. Le résultat est un jambon maigre, avec peu de déchets, doux comme le jambon Culatello. La Culaccia a une forme régulière, arrondie et allongée, ce qui permet d'obtenir des tranches toujours les mêmes, de la première à la dernière. Son goût est très doux.

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g

 

Pomme de terre à chair fondante (monalisa)

6 tranches fines

 

Jambon pata negra (pour moi Culaccia)

1

 

Chou vert

1 gousse

 

Ail

15 cl

 

Bouillon de légumes

Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 150 °C. 
Déposez les tranches de jambon sur une plaque huilée.
Faites-les sécher 15 min au four.
Laissez-les dans le four éteint.

Epluchez les pommes de terre.
Coupez-les en gros morceaux.
Rincez-les.

Retirez les feuilles extérieures du chou.
Détachez toutes les autres feuilles du trognon.
Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les, égouttez-les et séchez-les.
Retirez les grosses côtes.
Coupez les feuilles en larges lanières.

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
Faites-y revenir 2 à 3 min les pommes de terre avec l’ail écrasé et 2 pincées de piment d’Espelette.
Ajoutez les lanières de chou.
Versez le bouillon.
Laissez cuire à couvert 30 min à feu moyen. Au terme de la cuisson, tout le liquide doit être absorbé et le trinxat, onctueux avec quelques morceaux contrairement au trinxat catalan qu'on écrase. 

À l’aide d’un cercle, dressez le trinxat sur les assiettes de service chauffées. Garnissez de tranches de jambon et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

J'ai bien apprécié la version d'Alain Ducasse. Je n'avais pas utilisé tout le jambon séché au four et gardé quelques tranches dans le frigo que j'ai mangées le lendemain à l'apéro. C'est là que je me suis rendu compte que le jambon si doux avant séchage était très salé après séchage. Je ne l'avais pas remarqué la veille combiné avec les légumes.

 

Glace au yaourt de brebis

En souvenir d'une glace au yaourt de brebis dégustée aux Pays Basque, j'ai préparé cette recette.

Ingrédients :

500 g de yaourt de brebis

120 g de sucre en poudre

20 cl de crème liquide

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le sucre en poudre

Dans un autre saladier monter la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide du batteur électrique, puis incorporez-la à la préparation précédente

Versez le mélange dans la sorbetière et lancez le cycle de turbinage. Placez ensuite la glace pendant 2 heures au congélateur pour  obtenir une consistance plus ferme.

J'ai servi la glace avec des zestes d'orange.

Recette du Livre Glaces sorbets & granités

Purée de carottes aux haricots plats de Karlos Arguiñano

 

Voici le résultat de 2 recettes que j'ai combinées et interprétées à ma façon. Une recette de Karlos Arguiñano et une autre recette d'un site de promotion de fruits et légumes.

Un soir j'ai préparé la recette de soupe de carottes et finalement une fois qu'elle était prête je n'avais pas envie de la manger et je l'ai congelée.

Quelque temps après je découvre une recette du chef basque Karlos Arguiñano d'une purée de carottes avec des haricots plats et je me suis rappelée de ma préparation de carottes au congélateur que j'ai donc utilisée dans la recette que je vous présente aujourd'hui. 

Ci-dessous je vous donne les deux versions de la purée de carottes.

Pour la purée de carottes Karlos  Arguiñano cuit 1 pomme de terre avec 4 carottes et 1 oignon dans de l'eau et il mixe ensuite le mélange pour obtenir une purée moitié liquide qu'il assaisonne de sel.

Place de la Constitution San Sebastian

Ingrédients :

Pour mon velouté de carottes à l'orange, coriandre et cumin :

1 kg de carottes oranges
1,5 l eau
1 orange bio
1 oignon
1 càs d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de cumin en poudre

Pour la garniture de Karl Arguiñano :

400g de haricots plats

1 tranche épaisse de jambon serrano (100 g)

2 œufs

2 gousses d'ail

sel

persil

Préparation :

Pour le velouté de carottes :

Peler, rincer sous l'eau et couper les carottes en grosses rondelles

Emincer l'oignon et le mettre à suer dans une grande casserole avec un fond d'huile d'olive
Ajouter les carottes et verser l'eau (pas trop, vous pouvez toujours en rajouter si besoin)
Saler et épicer d'un peu de coriandre et de cumin en poudre
Laver soigneusement l'orange
L'essuyer puis la zester entièrement (retirer au zesteur ou à l'économe toutes la partie orange) pour en parfumer les carottes

Faire cuire à feu moyen environ 30 minutes

Mixer la soupe finement et de préférence la passer au tamis pour obtenir un velouté crémeux

Portu Kalea San Sebastian

Pour la garniture :

Mettez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les cuire 10 minutes après que l'eau commence à bouillir

Rafraîchir, écaler et réserver 

Retirez les pointes des haricots plats, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 4-5 cm 

Faites chauffer une cocotte avec de l'eau, quand elle commence à bouillir, ajoutez les haricots, assaisonnez et faites-les cuire 10 minutes

Eplucher et émincer les gousses d'ail

Couper la tranche de jambon en cubes

Faites chauffer une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile

Ajouter l'ail et les dés de jambon et cuire brièvement

Servir le velouté dans 4 assiettes creuses, mettre sur chacune une portion de haricots et un peu d'ail et de jambon frit

Coupez les œufs en 4 quartiers et placez-en 2 dans chaque assiette

Garnir de quelques feuilles de persil et d'un filet d'huile d'olive.

Voici un groupe basque espagnol qui chante à mon avis la chanson catalane  L'Estaca de Lluis Llach (Je me trompe ?)

Riz Gaxuxa - Une spécialité de la cuisine basque

Le riz Gaxuxa est une spécialité culinaire de la cuisine basque, à base de riz,  poivron, oignon, lard, chorizo, olive et piment d'Espelette, un risotto à la basque. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes, avec comme base celle du livre La Cuisine Basque (de la photo ci-dessus). Le piment d'Espelette peut aussi bien se rajouter en début de cuisson qu'à la fin, voire directement à table en remplacement du poivre. Ajouté en fin de cuisson il délivrera pleinement tous ses arômes.

J'ai visité à plusieurs reprises le Pays basque et j'illustre cette recette avec quelques photos de souvenirs.

St.-Jean de Luz

Ingrédients :

4 tasses de riz
8 tasses de bouillon
100 g de jambon de Bayonne
1 dizaine de tranches de chorizo sans la peau
quelques tranches de poitrine de porc frais
2 poivrons rouges corne de bœuf pelés et épépinés

1 piment rouge fort épépiné coupé en rondelles

1 oignon
1 gousse d'ail
3 œufs durs

quelques olives vertes dénoyautées
piment d'Espelette

sel et poivre

huile d'olive

Biarritz

Préparation :

Faire frire l'ail et l'oignon émincés dans l'huile d'olive
Ajouter le poivron, le piment, le jambon coupé en morceaux, le chorizo et les tranches de lard frais

Mélanger et bien assaisonner le tout.

Ajouter le riz et remuer à l'aide d'une spatule en bois
Lorsqu'il devient translucide verser le bouillon

Le riz moitié cuit, ajouter les œufs durs écrasés et les olives
Laisser mijoter tout doucement jusqu'à complète cuisson du riz
J'ai parfumé le riz une fois servi dans l'assiette avec le piment d'Espelette.

St.-Jean Pied de Port

Piments de Padron farcis

 

Ingrédients :

16 petits piments de Padron
100 g de fromage frais de brebis
50 g de manchego râpé
3 fines tranches de jambon serrano
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
3 càs de crème liquide
4 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Faites blanchir les piments 1 minute dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les
A l'aide d'un couteau d'office, entaillez-les sur la longueur
Retirez délicatement les graines et les membranes blanches à l'aide d'une petite cuillère

Pelez et hachez l'échalote
Ciselez la ciboulette dans un bol
Ajoutez l'échalote, le fromage frais, le manchego, la crème, 2 càs d'huile, salez et poivrez
Amalgamez le tout à la fourchette
Farcissez-en les piments

Coupez le jambon en lanières et entourez-en les assemblages en serrant bien
Dans une poêle avec le reste d'huile, faites-les dorer 5 à 7 minutes à feu moyen, en les retournant une fois
Servez chaud.

Recette du magazine Maxi Cuisine

              

La Txistorra d'Hélène Darroze

 

Voici une recette basque proposée par Hélène Darroze, doublement étoilée Michelin en France et triplement au Royaume Uni. Dans le Parisien Magazine chaque semaine, un chef français nous dévoile les secrets du plat qu’il cuisine en famille ou pour des amis. Chez la chef landaise, c’est un plat basque bien mijoté.

La txistorra est une saucisse basque le plus souvent faite avec du porc. Elle est assaisonnée d'ail et de paprika. Elle est goûteuse mais pas piquante. J'ai trouvé des saucisses épicées au piment d'Espelette qui à mon avis allaient très bien dans ce plat. 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de haricots en cosse (de préférence du Béarn)

80 g de ventrèche (poitrine de cochon)

2 carottes

6 échalotes

1 grosse tomate

6 piments doux des Landes*

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de volaille

2 txistorra (saucisses basques)

40 g de graisse de canard

sel

piment d’Espelette.

Préparation : 

Ecosser les haricots, les trier et les laver

Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, la ventrèche taillée en lardons, les rondelles de carotte, les échalotes et l’ail Quand tout est légèrement coloré, ajouter les haricots

Les mélanger à la garniture pour qu’ils s’imprègnent du gras de la cocotte
Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni

Ne pas saler et ne pas poivrer, car l’assaisonnement durcirait la peau des  haricots

Laisser cuire 20 minutes

Pendant la cuisson des haricots, faire cuire les txistorra au four un quart d’heure

Les tailler ensuite chacune en 6 morceaux

Couper d’abord les piments doux des Landes en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis tailler en morceaux de 3 ou 4 cm

Ajouter les morceaux de txistorra et les piments doux dans la cocotte

Laisser mijoter 20 minutes, saler, pimenter, servir aussitôt.

*Par hasard j'avais dans mon congélateur des piments basques que j'avais achetés un jour à défaut de trouver des piments rouges que j'utilise d'habitude. Ils sont en effet pas piquants du tout, donc ils m'ont bien servi pour cette recette.

La chanson Caravane chantée en basque

Presa iberica aux champignons de Martín Berasategui

Martín Berasategui est un chef basque qui a récolté à lui tout seul en 2021 12 étoiles Michelin pour l’ensemble de ses restaurants situés en Espagne et au Portugal. Dans une vidéo il présente cette recette de presa, une partie riche en goût du cochon ibérique qui mêle des saveurs de noisette et de gland. 

La presa est très persillée et fond dans la bouche.

Ingrédients :

1 Presa (environ 500 g)
350 g de champignons
2 petits oignons
1 petit piment rouge
1 gousse d'ail
100 cl de crème fraîche
80 cl d'eau
1 càs de persil haché
60 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
1 càc de paprika doux
sel et poivre

Préparation :

Couper la viande en tranches de 5 cm de long et 2 cm de large
Émincer les oignons et écraser la gousse d'ail
Couper les champignons en quatre
Chauffer une poêle et dans l'huile d'olive faire dorer les tranches de viande rapidement sur feu vif, elles doivent rester tendre
Réserver
Dans la poêle ajouter le beurre, l'ail et l'oignon et faire revenir 2 à 3 minutes sur feu moyen
Ajouter les champignons et le piment émincé et cuire encore 5 minutes
Ajouter la crème fraîche et l'eau
Porter à ébullition et réduire la sauce en quelques minutes
Saler et poivrer
Ajouter le paprika et la viande avec son jus et réchauffer le tout encore une minute
Parsemer de persil et servir.

Axoa de veau dans la tradition basque - Une recette de Christian Etchebest

En cherchant une recette d'Axoa je suis tombée sur celle de Christian Etchebest que j'ai confondu au départ avec le chef très connu Philippe Etchebest., mais j'ai découvert qu'il n'y a aucun de lien de parenté entre les deux, sauf que les deux sont chefs et qu'ils ont chacun des restaurants et qu'ils ont un air de famille.

Christian est propriétaire de plusieurs restaurants à Paris : La Cantine du Troquet et tout comme Philippe il a participé à des programmes culinaires à la télévision. 
J'ai préparé la recette pour 2 personnes, mais il m'en restait largement pour que mon invité du mercredi puisse rentrer chez lui avec son doggy bag. Je vous donne la recette d'origine qui est prévue pour 6 personnes. 1 Kilo d'ail me paraît beaucoup et je me suis permis de diminuer la quantité.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 épaule de veau
2 bottes d'oignons nouveaux
1 kilo (!) d'ail
1 kilo de poivrons rouges
1 kilo de poivrons verts
4 kilos de tomates bien mures
2 kilos de pommes de terre rattes*
thym et laurier
huile d'olive
sel et poivre
piment d'Espelette
1 litre de fond blanc de volaille

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Désossez et taillez en petits dés l'épaule de veau
Pelez et émincez finement les oignons et l'ail
Émincez les poivrons
Pelez et concassez les tomates
Brossez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau
Dans un sautoir, faites revenir les oignons, les poivrons et l'ail avec le thym et le laurier
Dans un plat allant au four, faites revenir l'épaule de veau dans de l'huile d'olive
Mélangez la compotée de poivrons et de l'épaule de veau sautée
Icorporez les tomates concassées puis ajoutez le fond blanc de volaille
Assaisonnez bien avec le sel, le poivre et le piment; et enfournez pour 1h30
En fin de cuisson ajoutez les pommes de terre rattes et servez bien chaud.

*J'ai utilisé des pommes de terre grenaille