Fasolia Salata - Salade grecque de haricots

J'ai déjà raconté que mes amis savent que j'aime beaucoup les livres de cuisine. Donc pas de problème pour m'offrir un cadeau d'anniversaire ou de Noël, un livre de cuisine est toujours le bienvenu, je les lis comme un roman, mais je m'en sers aussi bien sûr !  La sœur d'une amie, que je ne connais pas d'ailleurs, mais que je remercie ici, semble avoir aussi une énorme collection de livres de cuisine dont elle se sépare peu à peu. Alors récemment mon amie est rentrée des Pays-Bas avec un tas de livres et magazines de sa sœur qu'elle m'a remis :

Aujourd'hui je vous propose la première des recettes du petit livre tout joli tout mignon Little Greek Cookbook, écrit par Rena Salaman, qui est née et a grandi à Athènes. Elle habite en Angleterre, mais sa passion pour la cuisine grecque est restée intacte et elle a écrit des ouvrages sur la gastronomie grecque et méditerranéenne. Elle a collaboré à de grands journaux et magazines et a participé à des émissions de radio et de télévision.

La recette prévoit des cannellini ou n'importe quelle autre variété de haricots. Comme je venais d'acheter des borlotti ce sont ceux-là que j'ai utilisés.

Haricots Borlotti

Dommage que les jolies dessins roses disparaissent à la cuisson !

Ingrédients :

250 g de haricots cannellini ou autres haricots 
3 à 4 petites échalotes coupées en fines tranches
3 càs de persil émincé
6 à 7 càs d'huile d'olive
jus d'un citron
sel et poivre noir
olives noires
2 œufs durs coupés en quatre

Préparation :

Si vous utilisez des haricots secs il faudra les mettre à tremper la nuit
Rincer et couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer et cuire environ 40 à 50 minutes
Egoutter et placer dans un saladier avec lsd échalotes, le persil et é à 3 càs de leur eau de cuisson
Préparer la vinaigrette et ajouter aux haricots
Mélanger délicatement
Garnir avec les olives et les quartiers d'œuf.

 

Palerme - Palazzo Réale ou Palais Normand (2e partie) - La suite de la visite

Retour à la première partie 
Jeudi matin 5 mars 2026 (2me partie)

Sous les voûtes de la cour se trouve ce tableau du peintre sicilien Bruno Caruso 8/8/1927 - 4/11/2018

Siège de l'Assemblée Régionale Sicilienne

Les appartements royaux : 

Une fresque de style pompéien représentant des figures mythologiques dansantes dans la Gallerie Pompéienne

La Sala Cinese

Des mosaïques murales du XIIe siècle de style arabo-normand ou byzantin qui se trouvent dans la Salle de Roger

Notre visite du Palazzo Reale se termine par l'exposition  "Trésors impressionnistes : Monet et la Normandie" dans les salles Duca di Montalto, où les peintures de 45 artistes célèbrent les origines de l'impressionnisme. La Normandie a inspiré Monet, Boudin, Bonnard et Dufy. Les  œuvres seront visibles jusqu'au 28 septembre 2026. En voici quelques unes.

Bain à Etretat - Eugène Poittevin

Le Bassin du Roi au Havre de Raoul Duffet

La mer à Fécamp de Claude Monet

Nous finissons la matinée avec une promenade à l'ombre dans les Jardins Royaux du Palais. 

Ficus macrophylla 

Ce magnifique poumon vert, abrite trois spécimens impressionnants de cette espèce subtropicale originaire d'Australie. Celui présenté ici est particulièrement célèbre pour son âge estimé à environ 136 ans et son spectaculaire et complexe réseau de racines aériennes et tabulaires qui descendent des branches pour s'ancrer solidement au sol.

A suivre ...

Salade niçoise selon Escoffier

Le 23 juillet 2021 j'ai publié la recette de "la vraie salade niçoise" en rappelant qu'elle ne doit contenir aucun légume cuit et les ingrédients ne doivent pas être mélangés à l'avance, mais disposés harmonieusement dans l'assiette. Je le sais maintenant, mais parfois je n'ai pas envie de me soumettre au diktat des puristes. Et je suis en bonne compagnie, car Escoffier a bien ajouté des haricots verts et des pommes de terre à la salade, comme j'ai pu le lire dans le livre qu'une amie m'a ramené des Pays-Bas où habite sa soeur qui s'est séparée de sa collection de livres de cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de haricots verts cuits
250 g de pommes de terre cuites et coupées en morceaux
250 g de petites tomates mondées et coupées en quatre
50 g de câpres
75 g d'olives noires (en panne d'olives noires j'ai mis des vertes)
50 g d'anchois

Pour la vinaigrette :

6 càs d'huile d'olives
2 càs de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

J'ai pris la liberté d'ajouter des œufs durs et du thon émietté (autorisés dans la vrai salade niçoise)

Préparation :

Mélanger les haricots verts avec les pommes de terre et les tomates

Mélanger les ingrédient pour la vinaigrette
Ajouter la vinaigrette délicatement aux légumes
Garnir la salade avec les câpres, les olives et les anchois
(en option j'ai ajouté des œufs durs coupés en quatre et une boîte de thon émietté).

 

Pour ma fidèle lectrice et commentatrice "Coco de Nice"

Gaspacho du chef étoilé Christophe Pelé

Avec les températures dépassant les 30° c'est le moment de manger un gaspacho bien frais. J'ai déjà préparé plusieurs recettes différentes de ce potage espagnol, plat phare de l'été. Aujourd'hui je vous présente celle du chef étoilé Christophe Pelé du restaurant "Le Clarence" à Paris que j'ai déjà publiée en 2021. Et je profite ainsi des tomates plein champ bien mûres que j'achète chez un producteur au village. Tant qu'il y en a j'en profite. Normalement tous les légumes de ce potage sont crus, mais il me restait un poivron rouge grillé que j'ai utilisé car il donne beaucoup de goût. 

Ingrédients pour 6 personnes :

1½ kg de tomates bien mûres
1 poivron rouge
½ concombre
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 tranches de pain de mie
25 cl d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de xérès
sel
en option du tabasco

Pour la garniture : un morceau de poivron rouge, poivron jaune et concombre coupés en petits cubes

Préparation :

Presser les tomates entre les mains et mélanger avec les autres ingrédients dans un bocal

 Mettre quelques heures ou même une nuit au frais

Mixer tous les ingrédients  au blender puis filtrer au tamis
Saler

Servir avec la garniture et un filet d'une bonne huile d'olive extra vierge et quelques tranches de pain grillées. Poser le tabasco sur la table pour ceux qui aiment ajouter un petit peu de piquant.

Pour rester dans l'ambiance de l'Andalousie

Espresso macchiato

En vue d'un prochain article "Le Café dans le Monde" que je publierai le 1er octobre, journée internationale du Café,  je vous parlerai des différentes façons de préparer le café que j'ai découvertes dans les pays que j'ai visités. Je commence à me passionner pour cette boisson au fur et à mesure de mes voyages. J'y ai découvert des façons de préparer cette boisson qui jusqu'ici m'étaient complètement étrangers.

Par contre le caffè macchiato (café taché) est connu par tout le monde je pense, mais il ne peut manquer à mon inventaire des cafés du monde.

Comment le préparer ? C'est tout simple.

Préparez votre café dans votre moka comme d'habitude
Faire mousser du lait entier dans votre mousseur électrique ou manuel. J'ai les deux et j'ai utilisé pour cette préparation mon mousseur électrique que j'ai hérité de ma soeur.

Verser le café dans un verre et couvrir d'une belle couche de mousse de lait.

Ce café est tellement populaire qu'on y a consacré une chanson

Café de Vienne à Perpignan

Pizza la végane : crème d'artichauts, courgettes grillées, oignons, graines de courge

Je n'aime pas trop manger seule au restaurant, mais ce jour là j'étais en avance pour un rendez-vous et comme j'avais faim je me suis installée au Café de Vienne. J'ai découvert qu'ils font aussi des pizzas. Cela m'allait bien pour un repas rapide. J'ai bien aimé cette pizza végane, car j'adore les légumes grillés comme on les sert souvent en Italie.

Soupe glacée au concombre d'Anne Alassane

Dans la famille des soupes froides je veux celle d'Anne Alassane, qui a  remporté la première saison de l’émission télévisée culinaire MasterChef (2010).

En octobre 2011 dans le cadre d'une sortie avec les Amis du Pays Catalan nous avons mangé dans sa ferme auberge «La Pays'Anne» à Montauban et à cette occasion j'ai acheté son livre de cuisine "Les meilleures recettes d'Anne", qu'elle m'avait dédicacé sur place.

Ingrédients :

1 kg de concombres
1 gros bouquet de menthe
10 cl de crème liquide
4 yaourts à la grecque
piment de Cayenne
glaçons
sel et poivre

Préparation :

Peler et couper grossièrement les concombres et ôter les plus grosses graines
Effeuiller la menthe et réserver les plus belles sommités  pour le décor
Mixer finement le concombre avec la menthe et 2 yaourts
Saler et poivrer et fouetter vigoureusement
Ajouter quelques glaçons et réserver au réfrigérateur

Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique, puis incorporez les yaourts restants
Si vous utilisez un siphon, faire le mélange avant de le remplir
Saler et poivrer

Versez la soupe glacée dans des bols ou des verrines
Déposer un peu de chantilly par dessus
Saupoudrer de piment de Cayenne et décorer avec les feuilles de menthe réservées.

Bâtonnets à l'indienne et raïta

 

Bâtonnets à l'indienne, raïta et l'éléphant avec bébé dans le ventre acheté au
  Sri Lanka

Ingrédients :

350 g de pommes de terre à purée

10 brins de coriandre

½ cm de gingembre

1 càc de cumin

1 càs de curcuma

1 gousse d'ail

1 œuf

5 càs de chapelure

3 càs de farine de pois chiches

3 càs de farine de blé

½ càs de levure chimique

huile d'olive

fleur de sel

poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux

Cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée

Peler l'ail, dégermer et écraser

Rincer la coriandre, sécher, effeuiller et ciseler

Peler et râper le gingembre

Egoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette

Ajouter la levure, la farine de pois chiches, l'ail, la coriandre, le gingembre, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre
Placer la purée 15 minutes au réfrigérateur

Verser la farine dans une assiette creuse
Fouetter l'œuf dans une autre et la chapelure dans une troisième
Avec la purée façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong, puis les rouler sous la paume de la main pour en faire des bâtonnets

Passer las bâtonnets successivement dans la farine, l'œuf et enfin la chapelure
Dans une sauteuse avec un bon fond d'huile cuire les bâtonnets 5 à 6 minutes en les tournants de tous côtés
Parsemer de fleur de sel et déguster chaud 
Servir avec une raïta dont vous trouverez la recette ci-desous.

Pour la raïta j'ai choisi une recette dans le livre "Complete Indian Coobook", qu'une amie m'a offert ensemble avec d'autres livres de cuisine dont sa sœur aux Pays-Bas s'était séparé.

Kheera raita - Raïta aux concombres

Ingrédients :

125 g de yaourt
sel
¼ càc de poivre noir fraîchement moulu
1 càs de menthe émincée
100 g de concombre épluché et râpé
1 piment vert émincé
¼ càc de piment de Chili en poudre
1 càc de graines de cumin écrasées

Préparation :

Battre le yaourt à l'aide d'une fourchette pendant 2 à 3 minutes
Ajouter le sel, le poivre, la menthe, le concombre et le piment vert
Mélanger bien et servir dans un bocal saupoudré du piment de Chili et du cumin.

Recette des bâtonnets à l'indienne du magazine Maxi Cuisine Hors-Série
Recette de la raïta du livre de cuisine Complete Indian Cookbook