Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade. Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.
Ingrédients :
2 verres de lentilles corail 10 figues fraîches 2 poires ½ betterave crue* tomme de brebis coupée en cubes 4 càs de graines de grenade 1 poignée de pignons de pin grillés à sec salade verte (pour moi roquette) 4 càs d'huile d'olive 2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade) 1 càs de vinaigre de xérès 1 càs de miel sel et poivre
Préparation :
Cuire les lentilles Mettre au fond du plat de service la salade Couvrir avec les lentilles Garnir avec les poires coupées en 8, les figues coupées en 4 *il me restait des betteraves aigres-douces aux oignons que j'ai utilisées pour cette salade Garnir avec les cubes de brebis et les graines de grenade Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive avec le jus de fruits, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et le poivre Verser la vinaigrette sur la salade.
Fin septembre j'ai vu à Météo à la carte le chef basque Sebastien Gravé qui a préparé une focaccia basque avec du jambon et du fromage. Il s'agit d'une combinaison de la cuisine basque et la cuisine italienne. J'ai noté la recette que je vais préparer un jour sans faute. Ce qui me donne encore plus envie de préparer la recette du chef c'est son pesto à base de basilic, fromage de brebis et crème de pistache ! Mais sur le moment je n'avais pas le courage de m'y mettre. Mais ... j'avais au frigo une "Ritrovata Tradizionale", une piadina fraîche préparée à la main que j'avais commandée chez Eataly.
Je me suis inspirée partiellement de la recette du chef Sébastien Gravé en remplaçant la focaccia par cette piadine.
Ingrédients :
une focaccia ou une piadine pesto jambon de Bayonne ou cecina (bœuf séché) poivrons grillés fromage de brebis râpé straciatella roquette (je n'en avais pas)
Préparation :
étaler une couche de pesto sur votre base parsemer de fromage de brebis couvrir de morceaux de poivrons grillés couvrir de tranches de jambon de Bayonne ou de cecina continuer avec une couche de roquette terminer avec de la stracciatella plier la piadine en deux et enfourner 5 minutes à 200°
Avec
les brocolis achetés chez le producteur local j'ai préparé
plusieurs recettes, dont cette soupe de Nigella Lawson. J'ai remplace
le Stilton anglais par du Roquefort français.
Ingrédients
:
3
càs d'huile d'olive à l'ail 6 oignons de printemps émincés 2
càc de thym 1 kg de brocolis 1
¼ l bouillon de légumes 200 g de Stilton émietté poivre
noir du moulin 1 piment rouge sans les pépins et émincé
Préparation
:
Chauffer
l'huile sur feu moyen et faire revenir les oignons de printemps
Ajouter
le thym et le brocoli et cuire environ 1 minute Ajouter le
bouillon chaud ainsi que le Stilton (pour moi le Roquefort) et porter
à ébullition
Couvrir
et continuer la cuisson sur petit feu pendant 5 minutes
Mixer
la soupe (par petites quantités) dans le blender Reverser le
soupe dans le faitout et réchauffer Ajouter le poivre
Pour ce feuilleté la recette prévoit de faire caraméliser des échalotes; je les ai remplacées par des oignons caramélisés de Tropea, achetés lors de mon séjour dans cette ville, mais j'imagine que pas tout le monde en a dans son placard, donc je vous donne la recette originale aux échalotes. J'ai bien apprécié ce feuilleté, déjà pour les betteraves et les oignons confits que j'aime, ainsi que le mélange de sucré salé mais aussi pour la préparation de ce feuilleté, le montage un petit peu compliqué, mais ce fut un chalenge que j'ai bien aimé relever.
Oignons de Tropea
Ingrédients :
2 càs de beurre
6 échalotes coupées en fines rondelles
sel et poivre
3 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sucre vergeoise brune
2 à 3 betteraves cuites épluchées
4 morceaux de pâte feuilletée de 12 x 24 cm
160 g de Roquefort
2 càc de thym
1 œuf battu
2 càc de graines de fenouil
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les échalotes 10 minutes
Poivrer et saler
Y ajouter le vinaigre balsamique et le sucre vergeoise brune et continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que le vinaigre soit presque entièrement évaporé Laisser refroidir et réserver
Couper les betteraves en très fines tranches à l'aide de la mandoline, réserver
Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé, y poser 2 morceaux de pâte feuilletée Répartir les échalotes confites sur la pâte et couvrir des tranches de betteraves en les faisant chevaucher Laisser libre 1 cm de tous les côtés Garnir avec le Roquefort émietté et le thym
Préparer les 2 "couvercles" en les coupant comme sur la photos ci-dessous en laissant 1 cm de libre sur tous les côtés
Badigeonner les bords avec l'œuf battu et poser les "couvercles" sur la base en appuyant doucement sur les bords Badigeonner les "couvercles" d'œuf battu et saupoudrer de graines de fenouil et de sel
Enfourner au milieu du four 20 à 30 minutes Servir tiède.
Recette découpée dans un magazine hollandais, mais je ne sais plus lequel
Faites
cuire la Txistorra 6 à 8 min de chaque côté dans une poêle sur
feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Coupez
en lanières les poivrons de piquillos et coupez les piments verts
doux en morceaux en ayant retiré les pépins
Râpez
le fromage de brebis
Dans
une poêle faites revenir les piments verts du Sud Ouest et les
piquillos dans un peu d’huile d’olive à feu doux quelques
minutes et réservez
Mettez
le bouillon à chauffer dans une casserole
Épluchez et hachez
l’oignon puis faites le fondre 5 min dans une casserole avec un
peu d’huile d’olive et de beurre
Ajoutez
le riz et laissez-le cuire 3 min en mélangeant régulièrement pour
qu’il devienne translucide
Versez
le vin blanc, faites-le réduire de 2/3 en mélangeant
Ajoutez
ensuite le bouillon très chaud au fur et à mesure que le riz
l’absorbe toujours en mélangeant, le tout pendant 18 minutes
Hors
du feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage de brebis râpé,
les piments verts et piquillos et les Txistorra coupés en morceaux (Conservez quelques légumes et quelques morceaux de txistorra pour la garniture du risotto dans les assiettes)
Bien mélanger le tout afin que le fromage soit bien fondu dans le
risotto
Dressez
le risotto avec les légumes et les morceaux de txistorra que vous
avez conservés. Saupoudrez de piment d'Espelette.
La dernière dans la série de tapas, verrines, bruschette et pintxos de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An.
Ingrédients :
4 tranches d'Ossau-Iraty ½ baguette 2 tranches de jambon de Bayonne 4 càs de caviar d'aubergine 8 tomates séchées à l'huile 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Trancher la baguette en 8 rondelles puis tartinez-les avec le caviar d'aubergines Coupez le jambon en 8 morceaux, puis répartissez-les sur le caviar d'aubergines Coupez de petites tranches fines d'Ossau-Itray et déposez-les sur le jambon Allumez le grill du four et enfournez 2 minutes pour que le fromage soit légèrement gratiné Disposez chaque tomate séchée sur les pintxos et maintenez le tout avec une jolue pique en bois.
La suite de mes pintxos, bruschette, verrines et tapas du 31 décembre et du Jour de l'An. Cette recette sort du magazine néerlandais Boodschappen. Un peu bizarre car pintxo est un nom basque et la recette prévoit un fromage italien, le pecorino. Vous pouvez le remplacer sans soucis par de l'Ossau-Iraty qui est également un fromage de brebis et originaire du Pays Basque pour rester plus cohérent.
Ingrédients :
100 g d'olives noirs dénoyautées
1 càs de câpres
3 càs d'huile d'olive
½ gousse d'ail
1 baguette coupée diagonalement en tranches
75 g de jambon de Bayonne
50 g de pecorino (plutôt de l'Ossau-Iraty)
Préparation :
Dans un robot cuisine mixer les olives, les câpres, 2 càs d'huile d'olive et l'ail pour obtenir une tapenade
Préchauffer la poêle grill à feu vif
Badigeonner les tranches de pain de chaque côté avec l'huile d'olive restante
Griller les tranches de pain des deux côtés
Tartiner le pain avec la tapenade noire et couvrir d'une tranche de jambon
Couvrir avec une lamelle de fromage qu'on fixe à l'aide d'une pique apéritif.
Pour continuer avec les tapas, bruschette, verrines et pintxos que j'ai préparés pour la Saint Sylvestre et le Jour de l'An voici donc des tartines bien garnies. J'ai trouvé la recette sur le site d'Envie de bien manger. Le bleu de brebis est fabriqué à partir de lait pasteurisé et affiné en caves artificielles. Le Roquefort est une Appellation d'origine protégée, fabriqué à partir de lait cru et affiné en caves naturelles. Vous trouverez certainement plus facilement du Roquefort dans le commerce, alors votre tartine n'en sera que meilleure !
Ingrédients pour 6 personnes :
110 g de Bleu de Brebis 1 boule de pain de campagne 300 g de tomates cerises 2 càs d'huile d'olive 6 tranches de jambon de Bayonne ½ oignon rouge persil
Préparation :
Coupez 6 tranches de pain de campagne et faites-les légèrement toaster au grille-pain Coupez les tomates cerises en deux et mélangez-les avec l’huile d’olive et le persil grossièrement haché
Sur chaque tartine, déposez une tranche de jambon de Bayonne, quelques tomates cerises au persil, des morceaux généreux de bleu de brebis Société et quelques rondelles d’oignon rouge finement taillées.
Là c'est vraiment la dernière recette avec des figues, je n'en vois plus au marché. Elle est de Christopher Edwards, chef du Saint-Sébastien à Paris; une tartine qu'on peut servir en entrée, en dessert ou avec l'apéro
Voilà une recette que je n'aurais jamais pu inventer moi-même, tellement elle est originale, et très goûteuse.
Ingrédients pour 2 tartines :
2 belles tranches de pain de campagne
100 g de manchego
4 filets de sardine à l’huile* (garder un peu d’huile pour le pistou)
1 fenouil (garder les fanes)
Pour le pistou
10 figues
1 gousse d’ail
1 citron
1 poignée de feuilles de menthe
½ poignée de basilic
½ poignée de fanes de fenouil
50 ml d’huile d’olive
20 ml de vinaigre de cidre
sel et poivre noir
Préparation :
Peler et écraser l’ail en salant généreusement. Couper les figues et les écraser grossièrement pour obtenir une pâte épaisse. Mélanger les figues et l’ail. Rassembler toutes les herbes (réserver quelques fanes de fenouil) en une boule compacte, ciseler grossièrement puis les mélanger avec l’ail et les figues. Saler, poivrer, huiler avec l’huile d’olive (en garder un peu pour assaisonner le fenouil) et celle de la marinade des sardines. Ajouter le vinaigre et le jus d’un demi-citron puis mélanger. Réserver au frais pendant deux heures.
Émincer finement le fenouil et l’assaisonner avec du citron, du sel et l’huile d’olive restante.
Couper de fines tranches de manchego.
Sur chaque tranche de pain, étaler généreusement le pistou puis ajouter des morceaux de sardine, la salade de fenouil, les tranches de manchego et quelques fanes de fenouil.
Poivrer, c’est prêt !
* Il est aussi possible de les préparer soi-même : lever les filets, saler, réserver au moins 5 heures, rincer au vinaigre puis laisser mariner dans de l’huile d’olive.
Ce plat que j'ai trouve ici est un excellent accompagnement pour vos viandes ou volailles
Ingrédients :
4 courgettes
1 poivron rouge
2 pommes de terre
50 g de chapelure
1 càs d'olives
1 càs de câpres
6 tomates séchées au soleil
2 càs de pecorino râpé
1 gousse d'ail
1 brin d'origan (pour moi marjolaine)
basilic
huile d'olive vierge extra
sel
Après cuisson
Préparation :
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante
Laver et nettoyer les légumes Couper les extrémités des courgettes et couper en bâtonnets d'un ½ centimètre d'épaisseur Retirer la tige et les graines du poivron, retirer les filaments internes et couper en bâtonnets d'environ un ½ centimètre de large Éplucher les pommes de terre, couper en bâtonnets d'un ½ centimètre et faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante
Verser les olives, les câpres et les tomates séchées dans le bol du mixeur Ajouter ensuite l'ail, l'origan (j'ai mis de la marjolaine du jardin) et le basilic Arroser d'huile d'olive extra vierge et mélanger pour obtenir un mélange homogène Verser le hachis dans un bol, ajouter les légumes et mélanger Ajouter ensuite le pecorino râpé et la chapelure Remuer pour faire adhérer les légumes aux autres ingrédients Assaisonner avec du sel
Disposer les légumes sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé Verser un filet d'huile d'olive extra vierge sur les légumes Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu'à coloration.
Quand j'ai publié ma recette du fiadone corse ma sœur m'a parlé du flaó qu'elle avait préparé. La menthe et l'anis sont les ingrédients de base de ce gâteau d'Ibiza plein d’histoire qui était traditionnellement servi à Pâques, mais qui peut désormais être consommé tout au long de l’année. Moi aussi j'aime bien les gâteaux à l'anis et dans mon enthousiasme j'en ai mis un peu trop car j'en avais ajouté aussi à la garniture, je croyais bien faire, mais trop c'est trop. Et en plus j'ai oublié de le prendre en photo, car mon invité du mercredi l'avait déjà embarqué dans son doggy bag. J'emprunte alors la photo du blog de ma sœur.
Ingrédients :
Pour la pâte :
zeste d'½ citron râpé 30 g de sucre 225 g de farine 1 œuf battu sel 2 càs d'alcool à l'anis (pour moi Ouzo) une poignée d'anis 1 càs d'huile d'olive vierge extra 25 g de saindoux ou beurre
Pour la garniture :
4 œufs 250 g de sucre 500 g de fromage Burgos (que j'ai remplacé par de la Brousse de brebis corse) 2 càs de menthe ciselée
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger tous les ingrédients pour la pâte dans un saladier et former une boule
Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigidaire
Beurrer et fariner le moule
Pendant ce temps préparer la garniture
Ecraser les feuilles de menthe au mortier
Battre les œufs avec le sucre, ajouter le fromage, puis la menthe
Etaler la pâte en forme de cercle et poser dans le moule
Couvrir avec la garniture
Enfourner pendant 45 minutes
Laisser refroidir, puis garnir de sucre semoule et quelques feuilles de menthe.
J'ai vu plusieurs présentations de cette recette et j'ai fait mon mix. Si vous ne trouvez pas de brocciu corse qui est fait à base de lait de brebis vous pouvez le remplacer par de la ricotta ou de la brousse. Le goût ne sera pas pareil, mais la structure de ces trois fromages est environ identique. La recette originale prévoit de l'eau de vie, mais j'ai vu ailleurs une recette avec du limoncello, ce qui doit être bon aussi. Il ne s'agit pas d'un gâteau, mais d'un flan.
Ingrédients :
400 g de brocciu
2 gros citrons ou 4 petits le zeste râpé
200 g de sucre + 20 g pour le moule
4 œufs
un petit verre d'eau de vie (grappa par exemple)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Séparer les œufs
Battre les blancs en neige pas trop fermes
Battre les jaunes avec le sucre
Mélanger les blancs aux jaunes
Ecraser le brocciu avec le citron râpé
Ajouter le mélange des œufs et l'eau de vie
Mélanger le tout à la fourchette et surtout pas avec le mixeur électrique et s'il reste des petits morceaux de brocciu ce n'est pas grave, c'est même meilleur
Beurrer un moule à charnière de 20 cm Ø
Saupoudrer le moule de 20 g de sucre en tapotant sur le moule pour répartir le sucre sur toutes les parois
Verser l'appareil dans le moule
Enfourner pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180° et continuer la cuisson encore 20 minutes Attendre avant de démouler le fiadone Ce flan se mange tiède ou froid.
Aujourd'hui c'est la journée mondiale des pâtes, donc des pâtes au menu !
Pour finir un morceau du fromage grec kefalotyri que j'avais toujours au frigo j'ai préparé ce plat de pâtes de la cuisine grecque.
Ingrédients :
250 g de pâtes tubulaires : rigatoni, tortiglioni, ou penne au choix (j'ai fini mon paquet de casarecce)
1 œuf battu
20 g de fromage de brebis grec kefalotyri (à remplacer éventuellement par du pecorino)
1 càs de beurre fondu
5 gr de mie de pain sec émietté
Pour la sauce blanche :
60 g de beurre 60 g de farine 600 cl de lait entier
¼ càc de noix de muscade râpée
Pour la sauce à la viande :
2 càs d'huile d'olive 1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
2 branche de céleri coupée finement
500 g de viande de bœuf hachée
100 ml de vin rouge
200 g de tomates concassées
1 càs de concentré de tomate
un bâton de cannelle de 5 cm
⅛ càc de clous de girofle en poudre
½ càs d'origan séché
2 feuilles de laurier
sel et poivre
Préparation :
Pour la sauce à la viande :
Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et le céleri
Ajouter ensuite la viande hachée et faire dorer sur feu vif pendant 3 à 4 minutes en écrasant les morceaux à l'aide d'une cuillère en bois
Ajouter le vin rouge, les tomates, le concentré de tomate, le bâton de cannelle, l'origan, les feuilles de laurier, 50 ml d'eau, sel et poivre noir
Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, en mélangeant de temps en temps pour obtenir une sauce épaisse, mais humide Retirer et jeter le bâton de cannelle et les feuilles de laurier
Réserver
Cuite les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée (elle vont cuire encore au four) Egoutter et réserver
Pour la sauce blanche :
Faire fondre le beurre dans une casserole Ajouter la farine et cuire 1 minute tout en mélangeant à la cuillère de bois sur feu moyen Ajouter peu à peu le lait et porter à ébullition en remuant
Baisser le feu et laisser cuire encore 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre
Préchauffer le four à 180°
Mélanger 125 ml de la sauce blanche (environs 1/5) aux pâtes, ainsi que l'œuf battu et la moitié du fromage râpé
Garder le reste de la sauce au chaude en mélangeant de temps en temps et si besoin ajouter un peu de lait
Graisser un plat à gratin avec le beurre fondu Verser ⅓ des pâtes dans le fond du plat, couvrir avec la moitié de la sauce à la viande
Couvrir avec un autre ⅓ des pâtes et couvrir avec le reste de la sauce à la viande
Couvrir avec le reste des pâtes Couvrir avec le reste de la sauce blanche
Mélanger le reste du fromage râpé avec la mie de pain et saupoudrer sur le plat
750 ml de rigatoni sel et poivre 450 g de blancs de poulet coupées en lanières 1 c. à soupe d’huile neutre 3 gousses d’ail hachées 125 ml de tomates séchées et hachées 1/2 poivron jaune en lanières 1/2 poivron rouge en lanières 750 ml de mâche 2 c. à soupe d’herbes italiennes (j'ai mis des herbes siciliennes) fromage parmesan et pecorino râpé huile d'olive
Préparation :
Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage
Réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson, égoutter les pâtes
Réserver
Saler et poivrer les lanières de poulet
Dans une poêle profonde antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif, ajouter le poulet et faire cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et doré
Ajouter l'ail, les tomates séchées et les poivrons
Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes en mélangeant régulièrement
Ajouter les pâtes, un peu d'eau de cuisson, la mâche et les herbes
Saler et poivrer au goût
Bien mélanger
Servir les pennes dans de grands bols à soupe, saupoudrer de parmesan et pecorino râpé et aromatiser d'un filet d'huile d'olive.
