Courgettes Sichuan sautées

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 courgettes
sel
1 càs de chili bean sauce
1 càs d'huile végétale
50 g de tranches de lard fumé
1 gousse d'ail écrasée
1 morceau de gingembre émincé
2 oignons de printemps coupés en morceaux
2 piments rouges coupés en rondelles
1 càs de sauce d'huitre
½ càs de sucre

Préparation :

Laver les courgettes, puis couper dans la longueur en 4
Couper la partie avec les graines
Puis couper en tranches d'un ½ centimètre dans la longueur
Ranger les tranches de courgettes dans un saladier et ajouter environ 1 càs de sel
Mélanger et réserver 15 minutes
Elles auront dégorgé et lâché de l'eau 
Jeter cette eau et rincer les courgettes à l'eau propre
Egoutter les courgettes

Dans un wok ajouter l'huile et faire revenir les tranches de lard
Ajouter le sauce chili bean, l'ail, le gingembre, le blanc des oignons de printemps, le sucre et le piment rouge
Faire revenir le tout
Ajouter ensuite la sauce d'huîtres et les tranches de courgettes

Augmentez la chaleur du feu et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. J'ai servi les courgettes avec du riz
Servir chaud !

Curry crémeux de légumes

Un curry de légumes crémeux au lait de coco, délicatement épicé et garni de légumes tendres. Mon problème c'est qu'il fallait un chou-fleur... Et qui dit chou-fleur pour 1 personne = au moins 3 repas à inventer avec. Heureusement que j'aime bien ce légume.

Ingrédients :

1 carotte coupée en rondelles
1 courgette couper en rondelles
1 pomme de terre en tranches épaisses
½ chou-fleur coupé en bouquets
2 gousses d'ail émincées
400 ml de lait de coco
2 càs de pâte de curry rouge ou jaune
1 càc de curcuma
1 càc de cumin moulu
1 càs d'huile végétale
200 ml de bouillon de légumes
sel et poivre
coriandre fraîche

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à coloration
Ajouter carottes, pommes de terre et chou-fleur
Cuire 5 minutes
Incorporer la pate de curry, curcuma et cumin
Mélanger et cuire 2 minutes pour libérer les arômes
Verser la lait de coco et bouillon
Porter à ébullition puis mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Ajouter les courgettes et cuire 10 minutes supplémentaires
Assaisonner
Servir chaud garni de coriandre fraîche avec du riz basmati ou du pain naan.

Courgettes et poivrons à l'asiatique

Il n'y a pas que dans la cuisine méditerranéenne qu'on utilise les courgettes, on les retrouve également dans la cuisine asiatique. J'ai bien aimé cette recette qui est simple à réaliser et qui change un peu de ce qu'on a l'habitude de préparer avec les courgettes.

Ingrédients :

2 courgettes

1 poivron rouge

8 gousses d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de piment

100 ml de sauce soja

sel

4 brins de persil

Voici la vidéo de la recette : 

Préparation :

Couper les courgettes dans le sens de la larguer, puis chaque morceau 3 à 4 fois dans la longueur
Faire revenir les morceaux de courgette dans un peu d'huile d'olive
Quand ils sont dorés les réserver
Couper le poivron rouge dans le sens de la largeur, puis en lamelles
Faire revenir
Couper l'ail en petites tranches et ajouter aux poivrons
Une fois que tout est revenu rajouter les courgettes
Ajouter le sucre, le sel, les graines de sésame et la sauce soja
Mélanger et poursuivre la cuisson juste quelques minutes
Ajouter en dernier le persil 
J'ai servi ces légumes avec du riz.

Flan Provençal aux légumes d'été

Je profite à fond des légumes d'été et je les achète pour la plupart chez un producteur local : tomates, aubergines, courgettes oignons, pommes de terre sont les légumes en vente chez un des producteurs au village. Et bien sûr les pastèques et melons.

Ingrédients :

2 courgettes
1 aubergine
2 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
3 œufs
20 cl de crème fraîche
100 g de fromage râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
herbes de Provence

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver et couper les légumes
Réserver quelques tranches rondes de courgettes, d'oignons et tomates pour la décoration
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive
Ajouter les courgettes, l'aubergine et le poivron, faire sauter 10 minutes
Incorporer les tomates et les herbes, assaisonner
Battre les œufs, ajouter la crème et le fromage
Mélanger avec les légumes
Verser dans un moule beurré
Garnir avec les tranches de légumes réservées
Enfourner 30-40 minutes

Laisser refroidir avant de démouler. 

Gratin de courgettes, jambon et scamorza fumée

Un plat simple à préparer et très savoureux grâce au jambon et au parmesan.

Ingrédients :

5 courgettes
130 g de scamorza affumicata
40 g de parmesan râpé
huile d'olive
50 g de chapelure

(en option 1 gousse d'ail et un peu de persil)
200 g de jambon cuit en tranches fines

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Laver les courgettes et couper en fines tranches dans la longueur à la mandoline 
Mélanger la chapelure avec le parmesan et une pincée de sel
(en option on peut ajouter en plus de l'ail écrasé et du persil émincé au mélange de chapelure)
Huiler le plat à gratin 
Passer les tranches de courgette dans la chapelure
Remplir le fond du moule avec une couche de courgettes
Couvrir avec quelques morceaux de tranches fines de jambon
Couvrir avec quelques tranches de scamorza
Répéter cette opération et terminer avec une couche de courgettes
Ajouter en filet d'huile d'olive
Enfourner 40 minutes. 

Mon conseil : manger le gratin tant qu'il est bien chaud, sinon la scamorza va se solidifier et devient un peu caoutchouteux.

Riz à la valencienne aux petits légumes et au safran

 

Mon invité du mercredi m'a ramené d'un séjour en Espagne une poêle à paella pour 4 personnes. Il pensait que je n'en avais pas, mais si, j'en avais même deux : un pour 2 et un pour 6 personnes ! Mais c'est très bien, maintenant j'en ai trois et je choisis celle qui convient au nombre de convives. Il m'avait aussi ramené un paquet de riz rond spécial paella du delta de l'Ebre.

La recette d'aujourd'hui n'est pas une paella, mais un riz aux légumes auquel j'ai ajouté des saucisses italiennes au fenouil ! La cuisine fusion, comme c'est souvent le cas chez moi. J'ai fait la recette pour 4 personnes, donc j'ai divisé les quantités de la recette ci-dessous par 2. J'ai suivi la recette à la lettre, je n'aurais pas dû. J'avais déjà un doute, mais bête et disciplinée sachant d'avance que ça ne pouvait pas coller, j'ai persisté et signé. Je vous donne mon conseil : Il faut ajouter les pois gourmands à la fin en même temps que les petits pois. Si on les ajoute avant ils seront trop cuits et cela se voit sur la photo.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
4 tomates mûres
2 courgettes
3 gousses d'ail
2 oignons jaunes
4 saucisses italiennes au fenouil
25 cl d'huile d'olive
500 g de riz rond pour paella
150 g de pois gourmands
3 g de safran, ou 1 dose de spigol ou 1 enveloppe de colorant alimentaire espagnol
1 l de bouillon de légumes
200 g de petits pois frais écossés

Avant cuisson au four

Préparation :

Préchauffer le four à chaleur maximale (pour moi 250°)

Laver, essuyer et déposer les poivrons sur une plaque à four et cuire 30 minutes en les retournant de temps en temps

Si vous ajoutez des saucisses les faire revenir pendant ce temps dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

Quand les poivrons sont cuits enlever la peau et épépiner
Couper en lamelles

Baisser la température du four à 180°

Laver les tomates et couper en dés
Laver les courgettes et couper en demi lune pas trop fines
Peler et émincer l'ail et l'oignon

Dans une  poêle à paella faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter le riz et mélanger bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter ensuite les poivrons, le courgettes et les tomates et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes
Ajouter le safran et arroser de la moitié du bouillon
Saler et poivrer
Ajouter les saucisses dorées
Enfourner 15 minutes

Ajouter ensuite le reste du bouillon (j'en ai mis un peu moins, on peut toujours en rajouter si nécessaire)
Ajouter le reste de l'huile d'olive, les petits pois et les pois gourmands
Poursuivre la cuisson 10 minutes

Esquixade anchois

Je me suis inspirée du Restaurant Can Marcel quand j'ai préparé cette assiette pour mon invité du mercredi. J'y ai ajouté une friselle. Les friselle sont une sorte de biscottes en forme de bagel, un produit des Pouilles Ces cercles de pâte sont cuits au four, ensuite on les coupe dans le sens de l'épaisseur en on les remet au four pour une deuxième cuisson. Le résultat est beaucoup plus dur qu'une biscotte telle que nous la connaissons. Ce pain était destiné aux marins. Il va sans dire qu’en des temps reculés, peu d’aliments étaient en mesure d’être conservés alors que les friselle, une fois sèches, pouvaient être stockées pendant de longues périodes. Cependant, elles étaient trop dures pour être consommées de la même façon que le pain; elles devaient donc être amollies dans de l’eau de mer et aspergées d’huile d’olive extra vierge. 

Selon la tradition du Salento (dans les Pouilles), la méthode correcte pour humidifier les friselle serait de les immerger dans l'eau pendant quelques secondes, en répétant l'opération 3 fois, pour un temps total d'immersion égal à la durée d'une Ave Maria...

Ingrédients par assiette :

1 poivron rouge grillé
1 courgette grillée
1 œuf dur
quelques anchois à l'huile
crème d'anchois
quelques toasts (focaccine)

Pour la frisella :

1 frisella
thon à l'huile en conserve
tomates cerises
olives
câpres
huile d'olive

Pour trouver de l'inspiration je prends souvent des photos de ces pancartes qui font office de carte de menu affichées à l'extérieur des restaurants en Italie :

Voici une carte d'un restaurant à Monopoli qui propose des friselle. J'y ai trouvé des idées pour garnir les friselle. Pour mon assiette d'aujourd'hui j'ai choisi la frisella tonno.

Préparation :

Griller le poivron rouge au four pendant 30 minutes

Peler le poivron et retirer les graines et les filaments, puis tailler le poivron en lamelles

Couper la courgette en tranches dans la longueur et griller sur la grille en fonte avec un petit filet d'huile d'olive

Cuire l'œuf pendant 10 minutes, écaler et couper en deux

Préparer la friselle en la trempant quelques secondes dans l'eau
Garnir avec le thon à l'huile mélangé avec une tomate coupée en cubes, quelques câpres et des olives

Dresser l'assiette avec tous les ingrédients
Poser quelques petits tas de crème d'anchois dans laquelle on plante un focaccino. J'ai ajouté une betterave cuite au four et j'ai mis quelques petits pois crus en souvenir de mon passage à l'Agriturismo la Frescura en Sicile, où l'on nous avait servi quelques petits pois dans leur cosse au petit déjeuner.

Petit déjeuner avec petits pois en Sicile 

C'est l'été :un peu de légèreté !

Soupe froide de courgettes, feta et menthe

Avec des températures qui voisinent les 40° il n'y a rien de meilleur que les repas froids. Je suis fan de soupes froides et je les prépare aux tomates, aux concombres, aux haricots coco.... Vous trouverez une large choix de soupes froides sur mon blog.

Aujourd'hui une très bonne recette de soupe froide aux courgettes. Il ne faut que peu d'ingrédients et peu de temps pour la préparer. Mais il faut compter quelques heures de refroidissement au frigidaire avant de la servir. Donc largement le temps pour boire l'apéro...

Ingrédients :

2 courgettes

30 cl de bouillon de volaille (pour les végétarien bouillon de légumes)
½ bouquet de menthe fraîche
10 cl de crème fleurette
100 g de feta
sel et poivre du moulin
huile d'olive

Préparation :

Rincer les courgettes sous un filet d’eau puis couper grossièrement

Disposer les morceaux de courgettes dans une casserole

Saler et poivrer puis mouiller avec le bouillon de volaille (ou légumes)

Laissez cuire à feu doux et à couvert 30 minutes

Effeuiller le ½ bouquet de menthe au-dessus de la casserole de courgettes

Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant

Réajuster l’assaisonnement si besoin

Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur

Au moment de servir, ajouter la crème fleurette puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène

Verser dans des assiettes de soupe et émietter un peu de feta dans chaque assiette, ainsi que quelques feuilles de menthe et un petit filet d'huile d'olive.

Comme il m'en restait je l'ai servi à mon invité du mercredi sous forme d'amuse.
Il a adoré !

 

Courgettes grillées

Parmi les antipasti pour mon invité du mercredi j'avais préparé des courgettes grillées que j'ai saupoudrées de peperoni cruschi, une spécialité de Senise que j'ai ramenée de mon récent voyage en Italie. Vous ne les trouverez probablement pas dans le commerce en France, mais pas de souci, je vous donnerai dans un prochain article la recette d'un producteur de peperoni pour les préparer à la maison.

Ingrédients :

courgettes

huile d'olive
sel et poivre

+ en option des peperoni cruschi

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver les courgettes et couper les deux extrémités

Couper les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur (à l'aide de la mandoline)
Poser les tranches sur une plaque four couverte de papier de cuisson
Badigeonner à l'aide d'un pinceau d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer 

Enfourner pendant 30 minutes
Retourner les tranches de courgettes au bout de 20 minutes
Laisser refroidir

Servir éventuellement saupoudrées de poivrons croquants.

Poêlée au chorizo et œuf mollet

Mon œuf mollet a une triste mine

De temps en temps j'inspecte mon congélateur pour découvrir les trésors qui s'y cachent. Et chaque fois je prends la bonne résolution de manger pendant les jours suivants uniquement les aliments congelés jusqu'à le vider complètement. Je cherche alors des recettes à préparer qui nécessitent un de ces trésors, comme aujourd'hui le chorizo frais. Mais je n'arrive jamais à vider complètement le congélateur.

Ingrédients :

8 chorizo frais à cuire
3 courgettes
1 poivron rouge
4 œufs
1 oignon
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Émincer les courgettes

Éplucher et émincer l'oignon

Couper le poivron en lamelles

Faire bouillir une petite casserole d'eau pour cuire les œufs
Plonger les œufs dans l'eau bouillante pour 6 minutes
Après cuisson, plonger immédiatement les œufs dans l'eau froide pour les refroidir et stopper leur cuisson
Écaler les œufs délicatement dans l'eau, la coquille se détachera plus facilement

Chauffer une sauteuse à feu moyen avec un filet d'huile d'olive

Faire revenir l'oignon, et le poivron 5 minutes à couvert

Au bout de 5 minutes ajouter la courgette, saler et poivrer

Couvrir et laisser cuire 5 minutes de plus

Chauffez une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Faire dorer les chorizos 7 à 8 minutes en les retournant régulièrement

Couvrir à mi-cuisson pour qu'ils cuisent bien à cœur

Couper les chorizos en morceaux

Dans des assiettes, disposer la poêlée de légumes et les rondelles de chorizo

Accompagner des œufs coupés en 2

Déguster bien chaud.

Tagliatelle aux oignons de Tropea

Les oignons de Tropea sont rouges et très doux et sont protégés par un IGP. Ils se mangent surtout cru dans des salades. Mais ici donc cuits avec des pâtes. 

Ingrédients :

360 g de tagliatelle aux œufs
2 oignons de Tropea (sinon des oignons rouges)
1 gousses d'ail
2 courgettes moyennes
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
20 g de pignons de pin
1 càs de concentré de tomates
4 càs de pecorino râpé
1 verre de vin blanc sec
4 càs d'huile d'olive
½ piment rouge
sel

Préparation :

Nettoyer l'oignon et l'ail et couper en fines tranches
Faire revenir dans l'huile dans une grande poêle pendant quelques minutes
Ajouter les courgettes lavées et coupées en fines rondelles
Continuer la cuisson quelques minutes
Ajouter le vin et le sel, couvrir et cuire environ 10 minutes
Ajouter ensuite le concentré de tomates dilué avec un peu d'eau, les pignons de pin et les herbes émincées
Continuer la cuisson 10 minutes à moitié couvert et sur feu moyen en mélangeant de temps en temps
Avant d'éteindre le feu ajouter le piment émincé
Cuire les pâtes al dente, puis égoutter et ajouter à la sauce
Parsemer de pecorino.

Recette du livre Terre Nostre

 

Courgettes et champignons

Un mélange de légumes avec un peu de piquant et de saveur asiatique, à servir comme plat ou pour accompagner une viande.

Ingrédients :

3 courgettes 300 g de champignons 1 oignon 1 c. à soupe de beurre 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe de parmesan sel et poivre huile d'olive persil ½ piment rouge coupé en rondelles (optionnel)

Préparation :

Laver les courgettes et couper les extrémités Couper les courgettes en rondelles assez épaisses Faire revenir les courgettes dans 2 càs d'huile d'olive 5 minutes à feu vif

Saler

Réserver

Couper l'oignon en demi lune

Couper les champignons en 2 Dans 2 càs d'huile d'olive faire revenir l'oignon sur feu vif pendant 2 minutes Ajouter les champignons et le beurre et continuer la cuisson pendant 5 minutes Ajouter l'ail émincé et en option le piment rouge

Rajouter les courgettes Ajouter 2 càs de soja Saler et poivrer

Ajouter le parmesan râpé et le persil ciselé Bien mélanger pendant 1 minute.

Croquettes de légumes avec sa sauce à l'aneth

Voici un exemple type des recettes qu'on voit passer sur You Tube. Ce ne sont pas des chefs cuisiniers qui ont créé ce genre de recettes, mais des ménagères inventives. J'ai voulu tester celle-ci parce que ces croquettes sont composées de beaucoup de légumes et elles me permettaient en plus d'utiliser les flocons d'avoine que j'ai au placard et que je n'utilise que très rarement.

Ingrédients :

1 courgette (350g) 1 carotte 2 œufs 100 grammes de fromage persil 1 pomme de terre 1 gousse d'ail sel et poivre noir 1 cuillère à café d'herbes de Provence paprika 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine 2 cuillères à soupe de farine huile d'olive

Pour la sauce: 2 cuillères à soupe de crème sure ou de yaourt
1 cuillère à soupe de mayonnaise
aneth
1 cuillère à café d'ail séché
1 cuillère à café de poudre de paprika fumé

Préparation :

Râper la courgette non épluchée
Saler et laisser égoutter pendant 15 minutes
Râper la carotte
Presser l'excédent de jus des courgettes

Déposer les courgettes dans un saladier et ajouter la carotte râpée
Ajouter 2 œufs
Ajouter le fromage râpé
Ajouter le persil émincé
Râper la pomme de terre et ajouter dans le saladier
Râper la gousse d'ail et ajouter
Saler et poivrer
Ajouter 1càc d'herbes de Provence
Ajouter le paprika
Bien mélanger le tout
Broyer les flocons d'avoine dans un mixeur pour les réduire en poudre
Ajouter aux légumes et mélanger
Laisser reposer15 minutes, le temps de faire gonfler la poudre d'avoine

Verser 2 càs de farine dans une assiette
Verser l'huile d'olive dans une poêle
Humidifier les mains avec de l'huile d'olive
Entre les mains former des croquettes
Rouler les croquettes dans la farine 
Puis faire frire dans l'huile d'olive chaude
Frire des deux côtés pendant 4-5 minutes

Pour la sauce :

Emincer l'aneth
Dans un petit ramequin mélanger le yaourt avec la mayonnaise
Ajouter l'aneth émincé, l'ail en poudre et le paprika fumé
Mélanger

Servir les croquettes avec la sauce.

Vidéo de la recette ici

Halloween ! Potimarrons rôtis au couscous de légumes

J'achète souvent mes légumes chez un producteur local. En été il y a un grand choix, mais en ce moment un peu moins : des carottes, des courges, des betteraves, plusieurs variétés d'oignons... Alors celle que j'appelle la patronne, celle qui reçoit les clients, a affiché des recettes qu'elle a découpées dans des magazines pour inciter les clients à varier la préparation des peu de légumes qu'elle propose en ce moment et de ne pas faire toujours les mêmes recettes. Avec mes plus de 100 livres de cuisine je ne manque pas d'idées, mais quand j'ai vu affiché cette recette je l'ai prise en photo avec la ferme intention de la préparer. Je publie la recette aujourd'hui, le jour de Halloween.

Pour la recette il faut du ras el hanout. Il m'en restait que très peu et je n'avais pas envie d'en racheter, car j'utilise peu ce mélange d'épices et si on le garde trop longtemps il perd tout de même en parfum et en saveur. Alors j'ai fait moi même mon mélange avec une recette que j'ai trouvée sur internet. Il n'existe pas de recette unique pour la préparation du ras el hanout et la composition varie d'une région à une autre. J'avais tous les ingrédients dans mes placards. Avec cette recette vous remplissez à peu près un ½ pot d'épices :

1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
3/4 cuillère à café de cannelle en poudre
3/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
1/2 cuillère à café de bois d’Inde (poivre de la Jamaïque)
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
1/4 cuillère à café de clous de girofle en poudre

J'ai mixé le tout dans mon mini robot jusqu'à obtention d'une poudre fine. Je suis très satisfaite du résultat. 

J'ai suivi la recette mais comme j'aime la cuisine épicée j'ai augmenté les quantités des épices, mais je vous donne la recette originale.

Ingrédients :

4 mini potimarrons

16 tomates cerises

1 gousse d'ail

½ poivron rouge

1 courgette

1 branche de céleri

1 petit piment (facultatif)

120 g de semoule

12 pruneaux dénoyautés

5 càs d'huile

1 càc de cumin

1 càc de ras en hanout

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver bien les potimarrons, car après cuisson la peau est devenue comestible

Couper un chapeau à chaque potimarron

Eliminer les graines à l'aide d'une cuillère et badigeonner l'intérieur et l'extérieur d'huile

Saler et poivrer et reposer les chapeaux sur chaque potimarron

Caler les potimarrons dans un plat de cuisson

Enfourner pendant 40 minutes

Couper les tomates et les pruneaux en deux

Tailler la courgette, le poivron et le céleri en petits morceaux

Emincer le piment

Peler et émincer l'ail

Faire revenir l'ail avec 1 càs d'huile

Ajouter les légumes, les pruneaux, le cumin, le ras el hanout et 4 rondelles de piment

Saler et poivrer

Verser de l'eau à hauteur et cuire les légumes pendant 15 minutes

Déposer la semoule dans un saladier

Préparer le couscous selon les indications sur l'emballage

Ajouter ensuite les légumes et les pruneaux  et un peu de bouillon

Sortir les potimarrons du four

Remplir avec le couscous aux légumes

Remettre le chapeau

Repasser 5 minutes au four et servir chaud

J'ai bien aimé cette recette, la peau du potimarron est devenue tendre comme vous pouvez voir sur la photo avec la marque de la fourchette que j'ai utilisée pour vérifier la cuisson.

Pilaf d'oignons caramélisés et de courgettes

J'aime bien la cuisine indienne préparée avec un mélange d'épices si spécifiques. Les saveurs de la cuisine indienne sont très reconnaissables. Quand on y pense : c'est fou toutes ces cuisines du monde si différentes, ne serait-ce que par une combinaison d'épices. Cette cuisine indienne est une cuisine asiatique, mais tellement différente de la cuisine chinoise ou vietnamienne. 

Ingrédients :

300 g de riz basmati

50 g de beurre

2 oignons coupés en fines tranches

2 càc de graines de moutarde noire

2 càc de graines de cumin

2 gousses d'ail finement hachées

un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, finement haché

1 courgette coupée en rondelles

2 tomates mûres, coupées en dés

1 bâton de cannelle cassé en deux

2 gousses de cardamome

1 citron (2 bandes de zeste)

600 ml de bouillon de poulet (de légumes pour les végétariens)

quelques feuilles de menthe déchirées

persil plat finement haché

(facultatif) du raïta

Préparation :

Verser le riz dans un bol, remplir d'eau froide et remuer les grains jusqu'à ce que l'eau soit très trouble

Vider doucement l'eau, remplir de nouveau et répéter jusqu' ce que l'eau soit claire

Egoutter

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte pourvue d'un couvercle à feu moyen vif et faire revenir les oignons avec une grosse pincée de sel pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés (j'aurais dû cuire les miens plus longtemps)

Réserver 1/3 des oignons dans un petit bol

Ajouter les graines et cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'elles sentent bon
Ajouter l'ail, le gingembre et la courgette et continuer la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajouter les tomates, les épices, le zeste de citron et le riz
Mélanger bien pour bien enrober les grains de riz

Verser le bouillon et porter à ébullition pendant 1 minute puis réduire à feu doux
Vérifier l'assaisonnement
Couvrir la casserole avec de l'aluminium et le couvercle et laisser cuire doucement pendant 10 minutes sans retirer le couvercle
Retirer du feu et laisser cuire à la vapeur avec le couvercle pendant 10 minutes

Ajouter délicatement la menthe et le persil à l'aide d'une fourchette en essayant de ne pas casser les grains de riz
Garnier avec les oignons réservés
Servir (en option) avec du raïta.

Tarte filo aux courgettes de Simone Zanoni

Chaque recette de Simone Zanoni m'inspire. Pourtant elles sont si simples, pourquoi je n'y avais pas pensé moi-même ? Voilà c'est la différence entre un chef et moi. Moi j'exécute les recettes des chefs, parfois en y apportant une touche personnelle, mais je n'aurais pas eu l'audace d'inventer leur recette. Mais ça me va bien comme ça, je n'ai pas l'ambition de devenir chef, j'aime juste cuisiner et bien manger. 

Ingrédients :

8 feuilles de filo

1 courgette verte

1 courgette jaune

un peu de sauce tomate

huile d'olive

sel et poivre

piment d'Espelette

Parmesan râpé

quelques tranches de guanciale

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette

Badigeonner chaque feuille de filo avec cette huile et garnir de parmesan râpé et superposer les feuilles

Mettre les feuilles de filo sur la plaque du four ou un plat à gratin 
Ajouter une petite couche de sauce tomate sur la dernière feuille de filo
Couper les courgettes à la mandoline
Déposer les tranches de courgettes sur la pâte en alternant les couleurs comme sur la photo

Saler les courgettes
Couvrir les courgettes de tranches de guanciale
Enfourner pendant 30 à 40 minutes
Couvrir le plat les premières 10 minutes de papier sulfurisé
A la sortie du four ajouter encore un peu de parmesan râpé

Pour la vidéo de la recette cliquer ici.