Compote de rhubarbe avec crème à l'advocaat

 

Ce dessert se prépare avec de l'advocaat, un alcool néerlandais à base d'œufs.

Ingrédients :

300 g de rhubarbe
80 ml jus d'orange
100 g de sucre
1 à 2 càc de maïzena

60 g préparation pâtissière
200 ml de lait
100 ml advocaat

Préparation :

Nettoyer les tiges de rhubarbe
Prélevez quatre rubans de chair de rhubarbe pour la décoration et réservez-les.
Couper les tiges de rhubarbe en morceaux
Porter à ébullition la rhubarbe, le jus d'orange, 100 ml d'eau et le sucre et cuire 10 minutes sur feu doux

Mixer la compote et passer au tamis
Porter de nouveau à ébullition
Mélanger la maïzena avec un peu d'eau pour obtenir un mélange lisse et ajouter à la compote de rhubarbe
Porter à ébullition et cuire 1 minute sur feu doux
Laisser refroidir la compote et répartir sur les 4 verres
Placer 2 heures au frigidaire

Préparer la crème pâtissière selon les indications sur l'emballage avec le lait et mélanger avec l'advocaat
Répartir ce mélange sur les 4 verres

Remettre 15 minutes au frigidaire
Garnir avec les rubans de rhubarbe réservés à cet effet.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Une chanson du nouvel album de Paul McCartney

Kibbeling sauce rémoulade et salade

Aux Pays-Bas, le "kibbeling" est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare. C'est un streetfood très apprécié aux Pays-Bas. On peut le comparer au fish and chips anglais. J'avoue que je n'en mangeais jamais quand j'habitais encore aux Pays-Bas, mais dans la peau d'une touriste j'en ai mangé lors de ma visite du magnifique village de Spakenburg.

Et quand j'ai trouvé la recette dans le magazine néerlandais "Koken en Genieten" j'ai eu envie de la préparer. Pour la sauce rémoulade j'ai consulté la recette d'Escoffier.

Ingrédients :

Pour la pâte :

3 jaunes d'œuf
sel et poivre
½ càc de curry
150 ml de lait
175 g de farine
1½ càc de levure chimique

Pour la sauce rémoulade :

2 oeufs
2 oignons
3 cornichons
5 branches de persil
100 g de mayonnaise
200 g de crème fraîche
sucre

Pour la salade :

200 g de salade romaine
ail des ours
200 g de tomates cerises
1 oignon rouge
5 càs de vinaigre balsamique blanc
2 càs d'huile d'olive

Pour le poisson :

800 g de filet de poisson (cabillaud ou merlu)
1 l d'huile neutre

1 citron

Préparation :

Pour la pâte à frire :

Battre les 3 jaunes d'œufs avec 1 càc de sel et le curry
Mélanger avec 100 ml d'eau et 150 ml de lait
Tamiser la farine avec le levure chimique au dessus du mélange d'œufs 
Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes

Pour la rémoulade :

Cuire les oeufs durs, plonger dans un saladier d'eau froide et ecaler
Emincer les œufs
Emincer les oignons, couper les cornichons en petits cubes
Laver le persil et ciseler

Mélanger la myonnaise avec la crème fraîche, l'œuf, le cornichon, le persil et la moitié de l'oignon
Assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre

Pour la rémoulade Escoffier :

Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon et la colatura (liquide d'anchois fermentés)

Pour la salade :

Laver le feuilles de la salade romaine et l'ail des ours
Couper la salade en morceaux
Laver et couper en deux les tomates cerise

Emincer l'oignon rouge
Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre et le sucre
Battre la vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive
Verser la vinaigrette sur les légumes

Pour le poisson :

A l'aide de papier absorbant essuyer le poison et couper en morceaux
Dans une friteuse chauffer l'huile à 180°
Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis frire 3 à 4 minutes dans l'huile
Egoutter sur du papier absorbant
Couper le citron en tranches
Servir tout ensemble.

Harry Sacksioni, guitariste néerlandais

Crème de pain d'épices

Qu'est ce qu'on peut bien faire avec un morceau de pain d'épices qui reste ? Déjà je l'avais coupé en morceaux, mis dans une boîte au frigo. Depuis le temps que cette boîte prenait de la place au frigo, j'étais sur le point de jeter son contenu. Puis ma conscience a dit non : on ne jette rien ! Bon, très rapidement j'ai trouvé cette petite recette qui en plus n'exigeait pas d'autres ingrédients que ceux que j'avais déjà à la maison. 

Ingrédients :

200 g de pain d'épices
55 cl de lait
20 cl de crème chantilly

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait

Découper le pain d'épices en morceaux et passer au blender et ajouter le liquide chaud mais pas bouillant
Mixer très fin, remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse

Verser dans des coupes individuelles
Placer au réfrigérateur
Servir bien frais, et décorer d'une touffe de crème fouettée et garnir de grains de café au chocolat.

Recette de Cuisine A à Z

           

Muffins camembert, lardons et herbes fraîches

Dans le passé quand je rentrais en voiture chez moi en France après avoir passé un séjour chez ma soeur aux Pays-Bas, elle me préparait toujours de quoi casser la croûte en route : des sandwichs bien garnis, ou des muffins par exemple. Je n'en avais jamais fait, mais elle m'a donné ensuite l'envie d'en préparer régulièrement chez moi.

Ingrédients :

200 g de lardons
100 g de camembert
200 g de farine + pour le moule
½ sachet de levure chimique
2 œufs
10 cl de lait
2 c.à.s. d'huile
½ bouquet de persil
½ bouquet de ciboulette
2 oignons nouveaux
beurre pour le moule
sel et poivre

Préparation :

Faire dorer les lardons dans une poêle à sec
Réserver
Ciseler le persil, la ciboulette et les oignons nouveaux
Battre les œufs

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine et la levure
Ajouter le lait, l'huile, les œufs battus et une pincée de sel et de poivre
Incorporer les herbes aromatiques et les oignons (réserver un peu pour la décoration)

Couper le camembert en dés
Ajouter à la pâte avec les lardons
Mélanger délicatement

Beurrer et fariner des moules à muffins
Verser la pâte jusqu'aux trois quarts
Enfourner 20 minutes
Servir chaud ou froid
Parsemer des oignons restants avant de servir.

Recette du magazine Maxi Cuisine Hors Série 

Orange Custard

 

Pour moi la différence entre une crème anglaise et un custard est la consistance. Le custard est plus épais. Mais on ne sera peut-être pas d'accord avec moi. C'est dans la cuisine néerlandaise que j'ai découvert le custard. Il existe des préparations prêtes à l'emploi, il suffit d'y ajouter du sucre et du lait. Je suppose qu'on peut replacer le custard néerlandais par un paquet de flan pâtissier.

Ingrédients :

60 cl de jus d'orange (j'ai utilisé une orange Tarocco)
½ l de lait
35 g de sucre
35 g de poudre de custard
1 pincée de sel
zeste râpée d'une orange

Préparation :

Mélanger le sucre et la poudre de custard
Ajouter un peu de lait
Porter à ébullition le reste du lait
Ajouter au lait chaud le mélange de sucre et de custard
Laisser épaissir pendant 3 minutes tout en remuant à la maryse
Ajouter une partie du zeste d'orange râpée
Laisser refroidir dans le frigidaire
Saupoudrer avec le reste du zeste d'orange râpée.

Tarte au riz à l'amaretto

Mon invité du mercredi aime bien finir le repas avec une douceur et j'avais envie de préparer ce gâteau italien à base de farine d'amandes, d'œufs et d'amaretto.

J'ai servi cette tarte donc comme dessert, mais alors il faut servir des petites portions, car elle est très consistante. Mieux vaut la servir l'après-midi avec une bonne tasse de thé.

Ingrédients :

Pour le riz :

500 cl de lait
150 g de riz arborio
50 g de sucre
½ gousse de vanille
2 ou 3 citrons

Pour le gâteau :

125 g d'amandes mondées
75 g de sucre
50 g de cédrat confit
2 jaunes d'œufs
1 œuf
zeste d'1 citron râpé
liqueur d'amaretto
sucre glace

Préparation :

Pour le riz :

Porter le lait à ébullition avec le sucre, une demi gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les lamelles d'écorce de 2 ou 3 citrons
Ajouter le riz et laisser cuire environ 25 minutes : il doit être tendre et le liquide presque entièrement absorbé, donnant au mélange une consistance crémeuse
Laisser refroidir le riz en retirant la gousse de vanille et les zestes de citron

Pour le gâteau :

Griller les amandes au four à 180°C pendant 4 à 5 minutes

Casser l'œuf entier en séparant le jaune du blanc
Réserver le blanc
Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent très mousseux, presque blancs

Hacher les amandes grillées en poudre, émincer le cédrat en petits cubes puis ajouter le tout aux jaunes d'œufs battus
Ajouter le riz refroidi et le zeste de citron râpé

Monter la température du four à 200°

Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme et l'incorporer délicatement au mélange de riz
Verser le mélange dans un moule à gâteau (ø 22 cm) tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180 °C et laisser cuire pendant encore 30 minutes environ

Sortir le gâteau du four, laisser reposer quelques minutes, puis piquer sa surface et verser un filet de liqueur d'amaretto sur la surface
Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la liqueur si désiré.

Recette du magazine italien La Cucina Italiana

Gratin de chou vert et purée de pommes de terre

J'aurais dû faire aussi une photo de l'intérieur du gratin. Oublié !

Un plat de saison, à l'heure que je vous écris nous subissons encore les dernières secousses de la tempête Nils.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

700 g de chou vert

1 kilo de pommes de terre

1 oignon

1 pomme

300 g de viande de bœuf hachée

1 càs de curry

sel et poivre

noix de muscade

une tasse de lait chaud

25 g de beurre

200 ml de crème épaisse

150 g de Gouda jeune râpé

1 càs de chapelure

beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper le chou en fines lamelles et le laver

Cuire le chou dans de l'eau salée pendant 10 minutes

Egoutter

Eplucher et cuire les pommes de terre

Réduire ne purée en ajoutant le beurre et le lait

Saler et poivrer

Ajouter de la noix de muscade

Couper l'oignon et la pomme en cubes

Dans une poêle faire revenir la viande hachée en la brisant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

Ajouter l'oignon, le curry, le sel et le poivre

Ajouter le cubes de pommes et les cuire quelques minutes avec le reste

Ajouter la crème épaisse et vérifier l'assaisonnement

Dans un plat à gratin remplir le fond d'1/3 de la purée de pommes de terre

Couvrir avec le chou vert, puis avec la viande hachée

Couvrir avec le reste de la purée de pommes de terre

Lisser bien la surface

Saupoudrer avec la chapelure, puis avec le fromage râpé

Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. 

Tarte au maroilles

Le Maroilles et un fromage assez fort du Nord qui a un AOP depuis 1996. Il aurait été inventé par les moines de l'Abbaye de Maroilles au dixième siècle. Il est affiné dans les caves de l'ancienne Abbaye. Il paraît qu'après la sortie du film "Bienvenue chez les Ch'tis", les ventes de maroilles aient augmenté de 25 % entre 2008 et 2010 ! Une variante du Maroilles est le le Vieux Lille. En 1960, Nikita Khrouchtchev, alors chef d’État de l’URSS de passage à Lille, apprécia tellement ce fromage qu’il s’en fit livrer au Kremlin. 

Ingrédients pour un moule de 25 cm Ø:

10 cl de lait 5 g de levure fraîche ou 2 g de levure sèche

150 g de farine 1 œuf 1 càc de sel 65 g de beurre pommade 2 càs de crème fraîche épaisse sel et poivre 200 g de Maroilles

Préparation :

Préchauffer le four à 200° Mettre 5 g de levure fraîche ou 2 g de levure sèche dans 10 cl de lait tiède Ajouter la farine Mélanger Ajouter l'œuf et le sel et mélanger Incorporer le beurre pommade Bien pétrir 10 minutes à la main (ou utiliser votre robot) Couvrir et laisser lever la pâte pendant 2 heures Beurrer et fariner le moule Retirer l'excédent de farine Verser la pâte dans le moule et bien répartir sur toute la surface Couvrir de 2 càs de crémé fraîche épaisse Saler et poivrer

Couper le Maroilles en tranches pas trop épaisses, et disposer sur la tarte
Enfourner pendant environ 20 minutes.

Recette de Cuisine en Folie

Pumpkin Spice Latte revisité

Quand je suis tombée sur mon pot de pumpkin spices que j'avais préparé dans le passé j'ai eu tout de suite envie de me refaire un Pumpkin Spice Latte, mais revisité cette fois-ci. Quand vous préparez un repas avec de la courge gardez un morceau de côté pour préparer cette boisson qui vous fera du bien par une journée d'hiver. J'ai ajouté du Mocha Spread*, une pâte à tartiner saveur moka avec des éclats de grains de café.

Ingrédients pour 2 mugs :

2 càs de purée de potimarron
2 à 3 càc de pumpkin spices :

Mélanger :

1 càc de cannelle en poudre  

½ càc de noix de muscade râpée 

½ càc de clous de girofle en poudre 

½ càs de gingembre en poudre 

¼ càc piment de la Jamaïque en poudre

poivre noir

500 ml de lait entier
extrait de vanille
1 à 3 càc de sucre
120 ml de café expresso
2 càs de Mocha Spread

Préparation :

Couper la peau de la tranche de potimarron, courge, ou butternut et couper la chair en morceaux
Cuire quelques minutes dans un peu d'eau jusqu'à ce que la chair soit cuite
Egoutter et écraser à la fourchette pour obtenir une purée

Dans une casserole chauffer une partie du lait avec l'extrait de vanille, la purée de courge, le sucre et les épices de pumpkin et bien mélanger
Vérifier l'assaisonnement
Ajouter si besoin un peu plus d'épices pumpkin
Pendant ce temps préparer un café expresso

Mettre au fond de chaque mug une cuillerée à soupe de Mocha Spread*

Verser le café chaud dans 2 mugs ou verres
Ajouter le lait chauffé et faire mousser le lait restant
Verser la mousse sur la préparation et saupoudrer avec une pincée d'épices pumpkin.

Gratin de choucroute avec viande hachée

 

Enfant déjà j'adorais la choucroute que ma mère préparait à la "hollandaise" (je devrais dire à la néerlandaise), c'est à dire en stamppot. Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes, donc pommes de terre et choucroute, ou pommes de terre et chou kale, ou pommes de terre et carotte et oignons.

J'avais envie de me lancer dans une préparation néerlandaise de choucroute et j'ai fini par mélanger 3 recettes dont je vous donne ci-dessous le résultat.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre

1 oignon
1 pomme
500 gr de viande de bœuf hachée
125 gr de lardons
250 gr de choucroute cuite
150 gr de fromage râpé
un peu de lait
1 à 2 càc de moutarde
2 càc de curry
2 càc d'épices cajun
sel et poivre
huile neutre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elle soient tendres

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon

Chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle et faire revenir l'oignon Ajouter les lardons et laisser cuire quelques instants

Une fois les lardons cuits, ajouter la viande de bœuf haché et laisser cuire 5 à 8 minutes, tout en mélangeant  

Égoutter ensuite la choucroute dans une passoire, en veillant à bien éliminer le maximum d'humidité
Eplucher la pomme et couper en cubes

Ajouter la choucroute, les cubes de pomme, la moutarde, le curry en poudre et les épices cajun à la viande hachée dans la poêle

Mélanger bien et éteignez le feu après quelques minutes

Égoutter soigneusement les pommes de terre quand elles sont cuites

Remettre dans la casserole et assaisonner de sel 

Ajouter un filet de lait et mixez les pommes de terre à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse

Déposez la viande hachée, la choucroute, les lardons et l'oignon dans un plat à gratin

Couvrir de purée de pommes de terre

Parsemer de fromage râpé et enfournez pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé.  

"Son Mieux" est un groupe indie pop néerlandais de La Haye.

La quiche aux légumes du loup

Qui aurait cru qu'une publicité fasse le tour du monde et reçoive plus d'1 milliard de vues ? Personne bien sûr. Je suis très contente que cette nouvelle positive nous ait procuré un peu de joie pendant ces journées si sombres de contestations, de désaccords, de drones qui bombardent, de hacking des services publics, de fake news et de l'IA. Nous sommes loin du message de Noël de la Paix dans le monde et une publicité nous donne une belle leçon sur le vivre-ensemble.

Rien que pour faire honneur aux créateurs de cette publicité et au bon goût d'Intermarché de les avoir choisis, j'ai préparé aujourd'hui la quiche aux légumes du loup. J'ai observé le travail du loup et en adaptant un peu sa recette je vous présente la mienne ce jour de Réveillon en vous souhaitant un très 

Joyeux Noël

Ingrédients :

150 g de carottes

1 poireau
2 oignons
60 g de beurre

quelques champignons

3 œufs

30 cl de lait
60 g de fromage râpé
sel et poivre
paprika doux

1 pâte brisée

Préparation :

Couper les carottes en rondelles
Couper le poireau également en rondelles
Couper les oignons en demi lune
Couper les champignons en tranches
Faire dorer les carottes, le poireau et les oignons dans 40 g de beurre
Ajouter ensuite un peu d'eau et couvrir la poêle pour cuire le légumes 10 à 15 minutes
Réserver les légumes cuits
Dans la même poêle ajouter 20 g de beure et faire revenir les champignons
Ajouter les champignons cuits aux autres légumes
Réserver

Préchauffer le four à 200°

Dans un salader mélanger les œufs avec le lait, le fromage râpé, le sel, le poivre et le paprika doux

Mettre la pâte brisée avec le papier dans le moule à charnière de Ø 26 cm
Verser les légumes dans la pâte
Couvrir avec le mélange de lait et œufs
Enfourner pendant 30 à 40 minutes.

  

Vijfschaft à la sauce à la moutarde - Plat régional néerlandais

J'aime bien découvrir des plats régionaux néerlandais. Je ne connaissais pas cette recette qui semblerait être une spécialité de la ville d'Utrecht. Pour expliquer le nom de cette recette : Vijf = Cinq et Schaft = aliment. 

Il s'agit donc d'un repas composé de cinq aliments : pommes de terre, oignons, carottes, haricots bruns et pommes.

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
2 oignons
3 carottes
2 pommes belle de boscoop (goudreinetten)
400 g de haricots bruns cuits
1 saucisse fumée

Pour la sauce à la moutarde

25 g de beurre
30 g de farine
250 ml de lait
4 cornichons aigre doux
2 càs de moutarde de Dijon
1 càs de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Pour la saucisse fumée

Porter une casserole d'eau à ébullition, puis baisser le feu
Faire tremper la saucisse fumée pendant environ 20 minutes
Couper la saucisse en tranches

Pour le Vijfschaft

Porter à ébullition une casserole d'eau salée

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers
Éplucher et couper les oignons en deux
Faire cuire les pommes de terre et les oignons pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Éplucher et couper les carottes en morceaux réguliers
Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en lamelles
Ajouter les carottes 5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, puis les pommes 2 minutes plus tard
Juste avant d'égoutter, incorporer les haricots bruns
Égoutter le tout
Assaisonner d'un peu de sel et de poivre fraîchement moulu

Pour la sauce à la moutarde

Dans une casserole, faire fondre le beurre
Ajouter la farine et laisser cuire 3 minutes environ
Verser le lait et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment
Couper les cornichons en dés
Ajouter la moutarde, les cornichons dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes environ en remuant constamment
Assaisonner la sauce avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu

Servir le Vijfschaf avec les tranches de saucisse fumée et la sauce à la moutarde.

Smakelijk eten !

Pour mes lecteurs néerlandais j'ajoute une vidéo du chanteur, auteur, compositeur néerlandais aveugle des années 60 et suivantes Jules de Corte. Dans cette chanson il se pose beaucoup de questions et cherche les réponses comme par exemple : 

J'aimerais savoir pourquoi les gens sont si fatigués 

Peut-être parce qu'ils courent tout le temps 

ou peut-être parce qu'ils se posent dix mille de questions 

Et ils sont sur le chemin de la paix depuis si longtemps 

C'est pourquoi les gens sont si fatigués

Gâteau soufflé au citron

 

Ingrédients :

300 ml de lait
100 g de sucre
3 œufs
75 g de beurre
75 g de farine
1 citron
limoncello
sel
sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four en mode statique à 150°C

Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme
Dans un autre bol, ajouter le beurre fondu, puis incorporer progressivement tout en fouettant le sucre, une pincée de sel, les jaunes d’œufs, la farine, le lait, le zeste de citron et le limoncello jusqu’à obtenir une pâte homogène et très liquide

Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’œufs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange mousseux et aérien

Verser la préparation dans un moule à bords hauts beurré

Enfourner durant 1 heure

Éteindre le four et laisser 5 min de plus avant d’entrouvrir la porte

Laisser refroidir

Saupoudrer de sucre glace. (oublié)

 Un chanteur français que je viens de découvrir Jean Guidoni 03/05/1951 - 21/11/2025

Île flottante aux pralines Lyonnaises de Jean-François Piège

 

Mon invité du mercredi adore les œufs à la neige et pour changer un peu j'ai préparé une variante d'après une recette de Jean-François Piège et il faut bien que j'utilise les pralines que j'ai achetées lors de mon dernier séjour à Lyon. Dans sa recette le chef ne donne que les ingrédients pour les blancs d'œuf, sans parler de la crème anglaise qu'il sert avec. Je suppose que tout le monde sait préparer cette sauce en partant des 2 jaunes d'œuf qui restent de cette recette. Je vous la donne quand-même au cas où...

Ingrédients pour 2  personnes :

¼ l de lait
2 blancs d'œuf
50 gr de sucre
une pincée de sel
15 g de pralines écrasées

Pour la crème anglaise :

2 jaunes d'œuf
25 g de sucre
½ càs de maïzena
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Ajouter peu à peu le sucre pour "serrer" les blancs
Ajouter les pralines écrasées
Mélanger délicatement

Cuire les blancs dans le lait chaud
Egoutter les blancs cuits sur du papier absorbant

Pour la crème anglaise :

Filtrer le lait et ajouter du lait pour obtenir de nouveau ¼ de litre et remettre sur le feu
Fouetter activement les jaunes d'œuf avec le sucre et le sucre vanillé afin que le mélange blanchisse
Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet
Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen
Sans cesser de remuer, laisser s'épaissir la crème
Retirer du feu et continuer de fouetter 
Laisser refroidir

Servir les îles flottantes aux pralines sur un fond de crème anglaise.

Soupe hongroise aux champignons

Ingrédients :

500 g de champignons de Paris frais émincés (en réserver quelques uns pour la garniture)
4 cuillères à soupe de beurre
500 ml d'oignons hachés
2 cuillères à café d'aneth séché
1 cuillère à soupe de paprika doux hongrois

1 cuillère à soupe de sauce soja

250 ml de lait entier
125 ml de crème épaisse
500 ml de bouillon (poulet ou légumes),
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à café de jus de citron
50 ml de persil haché
sel et poivre

Instructions :

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
Ajouter les oignons coupés en dés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Incorporer les champignons tranchés (à l'exception de ceux réservés) et faire cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer
Saupoudrer le mélange de champignons d'aneth séché, de paprika doux hongrois et ajouter la sauce soja

Mélanger

Verser le bouillon et porter le mélange à un léger frémissement

Dans un bol séparé, mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse

Ajouter ce mélange à la casserole en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe épaississe
Verser le lait entier et laissez mijoter la soupe encore quelques minutes
Baisser le feu et ajouter la crème épaisse et le jus de citron, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé
Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir moulu, en ajustant selon votre goût

Dans une autre poêle, faire sauter les champignons tranchés réservés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver pour la garniture
Verser la soupe dans des bols et garnir chaque bol de champignons sautés et de persil haché
Ajouter un filet d'huile d'olive.

Tout en IA

Glace au thé matcha

Voilà une éternité que j'avais acheté du thé matcha, mais jamais utilisé, même si j'avais acheté par la suite également le Chasen, le fouet en bambou. C'est enfin après mon récent séjour dans les Marches en Italie que j'ai préparé cette recette. Notre prof d'italien là bas nous avait vivement recommandé la Gelateria artigianale "Makì" quand nous avions visité Fano et c'est bien là que j'ai découvert la glace au thé japonais matcha.

Glace au thé matcha avec une touffe de sorbet au citron à la Gelateria "Makì" à Fano

Sur You Tube j'ai trouvé cette recette.

Ingrédients : 3 jaunes d’œufs 80 g de sucre 30 cl de crème fraîche entière 210 ml de lait 2 à 3 cuillères à soupe de thé Matcha en poudre 1 sachet de sucre vanillé pistaches décortiquées et grillées (non salées) 

Préparation :

Faire chauffer le lait dans une casserole
Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
Ajouter de l'extrait de vanille ou de la poudre de vanille
Ajouter le lait chaud en mélangeant
Remettre le tout dans la casserole et mettre sur le feu
Remuer constamment jusqu'à obtenir une crème anglaise
Quand la crème "nappe" la spatule c'est prêt
Ajouter alors hors du feu la crème liquide et le thé matcha
Bien mélanger, puis filtrer et verser dans la turbine à glace

J'ai servi la glace avec des pistaches décortiquées et grillées et une figue coupée en tranches.