Lentilles au poulet et lardons de Nigella Lawson

Quelques amies qui sont abonnées à mon blog me posent parfois la question s'il est vrai que j'ai préparé toutes ces recettes que je publie. Je confirme. D'ailleurs avec un peu de perspicacité on peut reconnaître sur les photos ma cuisine ou la vaisselle utilisée. J'aime cuisiner et même si je suis seule je me régale de cuisiner des plats que je découvre dans mes livres de cuisine, à la télé ou sur internet. J'ai une longue to-do list avec toutes les recettes que j'aimerais préparer. Parfois je suis fidèle à cette liste mais souvent je me laisse séduire par les dernières recettes découvertes, et même si je peux rayer au fur et à mesure des recettes que j'ai préparées, la liste devient de plus en plus longue. Sous mes yeux j'ai la liste des recettes que j'avais l'intention de préparer pendant la période des fêtes 2020. Cette liste était très longue car j'avais décidé de ne pas sortir et de refuser les invitations pour Noël et le jour de l'an à cause de la crise sanitaire. J'avais presque tout réalisé qui était sur la liste. Cette année j'ai accepté les invitations, mais cela n'empêche pas que je vais préparer quelques plats de fête. Ce sera pour bientôt.

Aujourd'hui une recette de lentilles de Nigella Lawson. Dans son introduction elle raconte que même si elle vit seule, elle prépare des plats "réconfortants, de la comfort food, la cuisine qui réconforte et qui nous remonte le moral". Très loin de la cuisine de grand chef, la comfort food doit être facile, gourmande et nous procurer un maximum de bonheur. Et voici donc un bon exemple.

Ingrédients pour 1 personne :

2 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
100 g de lardons fumés
1 carotte coupée grossièrement
1 poireau coupé en rondelles
3 càs de persil émincé
½ càc de menthe séchée
la peau zestée d'1 citron
125 g de lentilles vertes du Puy
1 càs de moutarde anglaise
1 blanc de poulet ou des hauts de cuisses sans la peau
500 ml d'eau (j'en ai mis moins, et j'en ai rajouté peu à peu)
sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Faire revenir les lardons, la carotte, le poireau et le zeste de citron pendant 7 minutes dans l'huile dans un faitout en mélangeant régulièrement.
Ajouter l'ail ainsi que les lentilles et cuire encore 1 minute avant d'ajouter une bonne cuillerée de moutarde jaune, mélanger
Poser le poulet sur la préparation et ajouter l'eau
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter sur petit feu pendant 45 minutes
Saler et poivrer

Garnir avec la menthe et le persil.

Conseil de Nigella : Réchauffé ce plat est encore meilleur. Don't stop me now !

Velouté de potimarron, crème de parmesan, chorizo et croûtons à l'ail

J'ai découvert que Philippe Etchebest (doublement étoilé Michelin) a créé un site internet où il présente des recettes, pour la plupart destinées aux débutants comme par exemple les frites, les moules marinières, de la purée de pommes de terre, mais aussi des recettes un peu plus élaborées, comme celle-ci du velouté de potimarron.

Le personnage Etchebest n'est pas trop ma tasse de thé certainement dû au fait que je l'ai vu dans l'émission Cauchemar en cuisine. Le programme s'inspire de l'émission britannique Ramsay's Kitchen Nightmares, dans laquelle le chef Gordon Ramsay vient en aide à des restaurateurs en difficulté. Tout comme Gordon, Philippe Etchebest engueule le personnel sans aucune diplomatie ce qui a fait peut-être le succès de cette série. Pas pour moi. Idem pour son comportement pendant le confinement, enfin bref... Par contre, malgré mon antipathie pour ce personnage imbu de sa personne j'apprécie quand même certaines de ses recettes. L'un n'empêche pas l'autre.

Ingrédients : 

1 potimarron (environ 600gr)

4 œufs entiers

30 gr de chorizo (à supprimer par les végétariens)

1 oignon

350 gr de crème fraiche à 30% 

40 gr de parmesan

90 gr de beurre

1 petit bout de pain

1 cube de bouillon de poule (pour les végétariens remplacez-le par un cube de bouillon de légumes)

1 gousse d’ail

huile d’olive

sel, poivre

piment d'Espelette

Préparation  : 

Velouté de potimarron

Emincez l'oignon et taillez grossièrement le potimarron et conservez un petit morceaux pour la brunoise

Faites-les revenir dans 2 càs d'huile d'olive

Mouillez dans un demi litre d'eau et ajoutez le bouillon de poule, salez, poivrez et laissez cuire

Une fois cuit mixez la préparation et ajoutez 200 g de crème et le beurre, assaisonnez

Crème de parmesan

Dans une casserole faites chauffer 50 gr de crème puis râpez le parmesan Remuez jusqu’à ce que le parmesan fonde, réservez.

Dans un cul de poule mis au frais faire monter 100 gr de crème et incorporez la crème de parmesan

Brunoise chorizo, potimarron

Taillez en brunoise le chorizo et 30 gr de potimarron et faites-les revenir dans un sautoir avec de l’huile d’olive

Croûtons

Frottez le pain avec la gousse d’ail et taillez de gros coûtons et faire colorer à l’huile d’olive puis déposez-les sur du papier absorbant.

Œuf poché

Placez du film plastique sur une assiette creuse et versez au centre un trait d’huile d’olive, un œuf, du sel, du poivre ou du piment d'Espelette et refermez pour former une aumônière en laissant de l’air. 

Plongez dans l’eau frémissante 5 minutes.

Dressage

Déposez la crème de parmesan au fond d’une assiette, placez délicatement l’œuf par-dessus, versez le velouté autour, à hauteur de la crème, déposez les croûtons, la brunoise, du parmesan râpé et du piment d'Espelette et décorez d’une feuille de cerfeuil.

Restaurant la Cambuse du Saunier à Gruissan

Depuis 1½ an je n'ai rien pu organiser pour l'Association Cercle Néerlandais Catalunya à cause de la crise sanitaire, donc dès que l'occasion s'est présentée après le déconfinement j'ai proposé aux membres d'aller manger au restaurant La Cambuse du Saunier à Gruissan. Cela faisait longtemps que je connaissais ce restaurant, mais je n'y avais jamais mangé encore. De la terrasse on a une belle vue sur les salins et juste à côté se trouve un magasin qui vend le sel de Gruissan : fleur de sel, sel aromatisé, sel liquide, gros sel, sel fin... 

Les Sels de Gruissan 2015

Comme la plupart des membres sont retraités on pourrait croire qu'il est facile de les réunir, et que nenni ! Un tel se trouvait à la date proposée aux Pays-Bas, une autre est très impliquée dans la vie associative de traditions catalanes et était porteuse de géant ce jour là, enfin un casse tête de contenter tout le monde, mais j'ai quand-même fini par trouver une date où une partie des membres était libre, le 3 août 2021.

La Cambuse du Saunier 2015

De la terrasse du restaurant nous avons une belle vue sur les salins. Les 3 photos suivantes ont été prises par Bob, un des membres de notre association. 

De la terrasse vue sur les salins

Nous sommes neuf et la table est déjà mise à notre arrivée. Ici on enveloppe l'assiette, le verre et les couverts dans une serviette nouée.

Le restaurant nous offre l'apéritif et nous passons ensuite aux entrées : des huîtres pour plusieurs membres, du melon pour d'autres et une padène de gambas pour une autre convive.

Padène de gambas

Pour les plats :

Loup en croûte de sel

Friture de la criée

Cuisse de canard à l'échalote

Dessert des Garrigues

Sorbet

Mousse et glace au chocolat servies avec du sel au cacao

Les vins servis à table étaient du Chateau Bel Evêque de Pierre Richard.

A la fin de notre repas j'ai remarqué Pierre Richard attablé à côté de nous. Je l'aurais bien pris en photo et salué, mais j'ai préféré le laisser tranquille. Il y a quelques années j'ai visité sa cave.

Voici une belle vidéo de Gruissan et de la vigne de Pierre Richard.

J'espère que nous pourrons reprendre bientôt toutes les activités de notre association Le Cercle Néerlandais Catalunya.

Restaurant Vigatane à Canet en Roussillon

 

Au mois de juin des amis néerlandais en vacances en France m'ont proposé d'aller au restaurant et ils ont choisi Vigatane à Canet. Je pensais qu'il y aurait beaucoup de monde ce vendredi soir puisque nous sortions le 9 juin du couvre feu à 21 heures, mais non. Le serveur nous a fait remplir une fiche où nous devions communiquer nos coordonnées.  Ce cahier de rappel est destiné à collecter les coordonnées des clients présents dans restaurant afin de les tenir à disposition des autorités de sanitaires en cas de contamination de l’un des clients.

Moules grillées en entrée

Mes amis ne connaissaient pas le restaurant, mais moi j'y ai mangé très souvent.  Le cadre est typiquement catalan ainsi que la cuisine. Nous avons partagé les entrées. On vous sert d'office tout pour vous préparer le pan tomate : pain grillé, tomates, ail et aïoli.

Tapas catalans

Galtes (joues) de porc

Bœuf grillé

Magret de canard au miel

Une de mes amies a un petit appétit et le serveur lui a proposé sans qu'on le lui demande de lui préparer un doggy-bag. Idem pour la moitié de la bouteille de vin qui restait.

Dessert aux pêches

Colonel (sorbet au citron et wodka)

Faites un tour sur leur site qui vous propose des petites vidéos de leurs fournisseurs locaux : le boulanger, le domaine des vins, le pêcheur, le vendeur de viande, le producteur d'huile d'olive, le chanteur Gipsy Dandy qui anime parfois leurs soirées.

Gipsy Dandy (ex groupe Kanélé)

Pommes de terre sautées au lard et poêlée de champignons aux noisettes

Pendant le confinement j'ai passé plus de temps sur internet que d'habitude, par exemple sur Ebay. J'aime bien dénicher des bonnes affaires, notamment les livres. Et un jour j'ai découvert ce livre sur le dernier domicile de Van Gogh à l'Auberge Ravoux à Auvers sur Oise, écrit par Fred Leeman, conservateur au département des Peintures et Sculptures au musée Van Gogh (Amsterdam) de 1987 à 1990. Ce livre contient beaucoup de photos des lieux et des tableaux de Van Gogh. Et cerise sur le gateau 40 recettes à l'ancienne de Christophe Bony, ancien chef de l'auberge.

J'ai donc décidé de préparer quelques recettes de ce livre.

Pommes de terre sautées au lard

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 càs d'huile végétale
50 g de lard fumé taillé en dés
1 càs de ciboulette finement émincée

gros sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Cuisez les pommes de terre à la vapeur une vingtaine de minutes

Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau dans la chair, qui doit être tendre et ferme

Laissez-les refroidir avant de les peler, puis découpez-les en tranches d'un centimètre environ

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans un grand sautoir

Poêlez les pommes de terre sur less deux faces en remuant de temps en temps

Ajoutez les lardons et laissez-les dorer à leur tour

Assaisonnez et saupoudrez de ciboulette

Transférer la poêlée dans un plat allant au four et enfournez 10 minutes, afin de donner du croustillant à l'enveloppe et du fondant à la chair des pommes de terre.

Poêlée de champignons aux noisettes :

Ingrédients pour 6 personnes :

750 g de champignons de Paris, chanterelles, morilles, trompettes-de-la-mort, cèpes (pour moi champignons de Paris et cèpes séchées)

50 g de beurre
2 càs de ciboulette finement émincée

huile de noisette

2 càs de noisettes hachées

sel et poivre du moulin

Préparation :

Coupez la base du pied des champignons

Essuyez délicatement les cèpes à l'aide d'un linge propre ou d'un papier absorbant pour bien les dessabler

Rincez rapidement les autres champignons à l'eau courante
Egouttez-les aussitôt dans une passoire et séchez-les sur un papier absorbant

Emincez-les grossièrement

Faites revenir une première fois tous les champignons pour les débarrasser de leur eau

Egouttez et remettez en poêle pour les rissoler dans le beurre chaud

Dès qu'ils se colorent, éparpillez les noisettes hachées

Salez, poivrez et laissez fondre quelques instants

Hors du feu, parfumez la poêle d'un filet d'huile de noisette, saupoudrez de ciboulette et remuez consciencieusement

Servir avec les pommes de terre sautées

J'ai ajouté quelques fleurs de ciboulette.

Linguine à l'anchois et aux noix de Giada de Laurentiis

J'aimais bien regarder le programme culinaire de Giada de Laurentiis à la télé auquel elle faisait souvent participer sa fille Jade qui était toute petite à l'époque. Récemment j'ai  vu la vidéo de cette recette de linguine où Giada appelle à la fin sa fille pour déguster les pâtes; cela m'a fait tout drôle de revoir Jade car elle a déjà 13 ans maintenant. On ne voit pas le temps passer.

Dans la recette Giada utilise une pate de piment calabraise* que j'aurais pu remplacer par de la purée de piment Sambal. Mais il me restait un pot de Zifirricchio que j'ai acheté dans le passé dans les Pouilles et qui ferait l'affaire. La colatura est une sauce à base d'anchois fermentés un peu comparable au Nuoc mâm. Je l'ai acheté au marché de Testaccio à Rome. 

Marché de Testaccio à Rome

Rien que de penser à mes voyages en Italie j'ai hâte de pouvoir y retourner à la découverte de ce beau pays et de sa gastronomie. Vivement la fin de l'épidémie.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de linguine
1 càc de pâte de piment calabraise*

½ càc de colatura d'anchois de Cetera ou sauce de poisson

1 filet d'anchois émincé

huile d'olive

parmesan râpé

70 g de noix toastées et émincées

feuilles de menthe ciselées

feuilles de roquette

Préparation :

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage

Egoutter les pâtes et garder un peu d'eau de cuisson

Dans un saladier mélanger la pâte de piment, la colatura, le filet d'anchois et l'huile d'olive tout en écrasant ces ingrédients
Ajouter les pâtes et le fromage râpé et éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes pour former une sauce

Servir les pâtes et garnir avec les noix, la menthe et la roquette.

Ajouter encore un peu de fromage râpé et un filet d'huile d'olive. 

Aile de raie en sauce tomate à la sarde

Depuis mon dernier séjour à Noël 2019 aux Pays-Bas chez ma sœur je n'ai plus voyagé, à part un petit séjour de 3 jours dans le Vaucluse. A deux reprises j'ai dû annuler un voyage avec la prof d'italien en Sardaigne à cause de ce virus qui a tout chamboulé. Mais internet nous permet de voyager ! En navigant sur You Tube je suis tombée sur un ancien documentaire de la BBC présenté par Rick Stein sur la gastronomie en Sardaigne. On lui permet de jeter un coup d'œil dans la cuisine du restaurant Il Caminetto à Cabras où l'on prépare l'aile de raie en sauce tomate. J'ai tout noté et même si je n'avais pas le détail des quantités des ingrédients j'ai pu préparer cette recette. Dans le passé j'avais déjà préparé une aile de raie, mais à l'époque je trouvais qu'il n'y avait pas grand'chose à manger, il n'y avait que du cartilage. Maintenant j'ai appris à choisir une aile bien charnue.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 aile de raie de 500 g

1 oignon émincé

1 gousse d'ail émincé

flocons de piment

5 feuilles de laurier

persil ciselé

1 boîte de 400 g de tomates

sel

une poignée de raisins secs

vinaigre de vin rouge

Préparation :

Pocher l'aile de raie dans une casserole d'eau, porter à ébullition, réduire le feu et pocher pendant environ 10 minutes
Egoutter l'aile de raie, laisser refroidir et enlever la peau
Réserver

Dans une poêle faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive
Ajouter les flocons de piment, les feuilles de laurier et le persil
Ajouter les tomates et saler
Laisser mijoter 15 minutes en écrasant les tomates
Ajouter les raisins et continuer la cuisson pendant 5 minutes
Ajouter à la fin du vinaigre de vin rouge et sortir du feu
Laisser refroidir la sauce, car ce plat se mange froid, à température ambiante

Servir la moitié de la sauce dans le plat de service
Poser les morceaux d'aile de raie dessus
Couvrir avec le reste de la sauce.

Gratin de courgettes à la cancoillotte

Il me restait à finir la moitié de la cancoillotte que j'avais utilisée pour une autre recette et j'ai trouvé celle-ci des Weight Watchers. En effet c'est une recette très maigre : des légumes et un fromage à seulement 8% de matières grasses. Ca ne me ferait pas de mal en effet de faire un peu de régime, car depuis le début de la crise sanitaire j'ai pris quelques kilos. Je me rassure en disant que tout le monde a pris du poids. Les beaux jour arrivent et j'ai intérêt à me ressaisir.  J'ai adapté la recette en y ajoutant de l'origan séché et j'ai écrasé l'ail gousse d'ail en purée avant de l'ajouter aux legumes.

Comme il fallait peler les tomates, j'ai gardé les peaux que j'ai mélangées avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre avant de les enfourner pendant 10 minutes. A la sortie du four j'ai garni le plat avec ces chips.

Les chips de tomates

Ingrédients :

1000 g de courgettes
1 gousse d'ail
2 càc d'huile d'olive
sel et poivre
1 càc de basilic séché
120 g de cancoillotte
500 g de tomates
quelques feuilles de basilic frais pour garnir
chips de tomate

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C 

Peler les courgettes partiellement de façon à former des rayures, les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur. 

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, les faire blanchir 5 minutes. Égoutter. 

Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en tranches épaisses. 

Mettre la cancoillotte à température ambiante pour la liquéfier.

Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail écrasée. 

L’enduire d’huile. 

Le remplir de tranches de tomate et de courgette en les alternant. 

Saler, poivrer et saupoudrer de basilic. 

Enfourner pour 30 minutes. 

Mettre le four sur position gril. 

Verser la cancoillotte sur les légumes. 

Enfourner pour 5 minutes.

En option : garnir dans l'assiette avec les chips de tomates et quelques feuilles de basilic frais.

Recette des Weight Watchers

Sajoer de choux de Bruxelles

Le sajoer est un plat indonésien à base de légumes et de lait de coco. Janneke Vreugdenhil, journaliste culinaire néerlandaise et auteure de livres de cuisine, a sorti récemment un livre de cuisine "La Bible de la cuisine néerlandaise". Non je ne l'ai pas (encore) acheté, mais j'ai suivi un peu la promotion de son livre et alors à ma surprise elle y publie cette recette indonésienne ! A vrai dire ce n'est pas vraiment une surprise pour moi. J'ai écrit déjà à plusieurs reprises ici que la cuisine de notre ancienne colonie l'Indonésie, a été adoptée à 200% par les néerlandais dans leur cuisine. On utilise même dans le language culinaire les termes indonésiens pour les épices et les légumes. Ils sont rentrés dans la langue néerlandaise et je trouve cela fabuleux. Et dans les livres de cuisine on utilise souvent le terme indonésien avec entre parenthèses la traduction en néerlandais, ou même sans la traduction. 

Dans cette recette on prépare des légumes de base de la cuisine néerlandaise : les pommes de terre et les choux de Bruxelles, mais accommodés avec des ingrédients indonésiens.

Ingrédients :

2 gousses d'ail 
2 échalotes coupées en quatre
4 cm de gingembre coupé en tranches
1 càs de sambal manis (purée de piment)
1 càs de sucre vergeoise brune
3 càs d'huile d'arachide
600 ml de lait de coco

600 ml de bouillon de légumes

4 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en cubes
500 g de choux de Bruxelles, les gros coupés en deux
2 branches de citronnelle écrasées et nouées

4 œufs

jus de citron

100 g de germes de haricots de mungo

de la livèche (céleri feuille)

Préparation :

Préparer un boemboe (mot indonésien pour désigner un mélange d'épices et légumes réduit en pâte). Ecraser au mortier l'ail, les échalotes, le gingembre, le sambal, le sucre et une pincée de sel afin d'obtenir une pâte.

Chauffer l'huile dans le wok ou dans une sauteuse et y faire revenir le boemboe pour libérer ses saveurs

Ajouter le lait de coco, le bouillon, les pommes de terre, les choux de Bruxelles et le sereh (citronnelle)

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ 20 à 25 minutes

Cuire les œufs 10 minutes, écaler et couper en deux

Vérifier l'assaisonnement des légumes, ajouter un peu de jus de citron

Répartir le sajoer sur 4 bols ou assiettes creuses, poser dans chaque bol deux moitiés d'œufs, garnir de feuilles de livèche

Servir avec du riz et un petit bol de purée de piment à part.

Pour oublier la solitude pendant le coronavirus plusieurs artistes néerlandais ont écrit une chanson sur l'amitié

Pain à la farine de châtaigne et graines de lin

Depuis presque 25 ans je fais mon pain moi-même avec de la farine que j'achète au moulin aux Pays-Bas. Je me rappelle bien de la date à laquelle on m'a offert ma première machine à l'occasion de mon anniversaire. Je crois que je suis déjà à ma troisième machine à pain, depuis. Comme cela fait plus d'un an que je n'ai pu aller aux Pays-Bas à cause du virus il ne me reste presque plus de cette farine et je commence à chercher ici d'autres farines pour mon pain du petit déjeuner. Je mange rarement du pain aux autres repas.

J'avais congelé quelques châtaignes qui me restaient des fêtes de fin d'année et en feuilletant mon livre "La Machine à pain, 300 recettes, 300 photographies" j'ai trouvé une recette où je pouvais les utiliser. 

Ceux qui possèdent une machine à pain savent qu'il y a un moment pendant la préparation de la pâte où un signal sonore vous avertit pour l'ajout d'ingrédients (graines etc.). A ce moment j'ai ajouté mes châtaignes. J'aurais aimé les trouver encore entières ou en morceaux dans mon pain, mais hélas elles ont été broyées et se sont mélangées à la pâte. Le pain fut bon, mais j'aurais préféré y trouver des morceaux de châtaignes. Pour la prochaine fois il faudra que je trouve le meilleur moment pour les ajouter à la pâte. 

Ahhh, en relisant la recette je lis l'astuce : Si vous voulez que les châtaignes restent en morceaux, placez-les quelques heures dans le congélateur avant de les ajouter au pain. C'est bon à savoir. 

Ingrédients :

300 g de farine spéciale pain

100 g de farine de châtaigne
100 g de châtaignes au naturel
15 g de beurre
2 càs de graines de lin
230 ml d'eau

50 ml de lait

2 càc de levure boulangère spécial pain

1 càs de sucre

1 càs de sel

Préparation :

Placez l'eau, le lait, le beurre fondu, le sel et le sucre au fond de la cuve

Versez par-dessus les farines puis la levure boulangère, sans que celle-ci entre en contact avec les el

Sélectionnez le programme et choisissez la couleur de croûte désirée.

Au bip, ajoutez les grains de lin et les châtaignes (congelées).

J'ai apprécié ce pain un peu doux accompagné d'un fromage de gouda vieux au cumin.

The Everly Brothers quelques années plus tard