Velouté de chou-fleur aux choux de Bruxelles et aux girolles

Ingrédients :

500 g de chou-fleur

250 g de choux de Bruxelles

80 g de poireaux

400 g de bouillon de légumes

100 g de lait

80 de pain rassis

une poignée de girolles

1 échalote

curry

huile d'olive 

sel

Préparation :

Pour faire les croûtons couper le pain de cubes en arroser légèrement d'huile d'olive et enfourner à 180° le temps de les dorer

Couper le poireau en fines rondelles et couper le chou-fleur en tranches

Faire revenir le poireau dans 2 càs d'huile, ajouter le chou-fleur
Ajouter le lait et le bouillon et cuire pendant 20 - 25 minutes sur feu moyen

Faire une petite incision en forme de croix à la base des choux de Bruxelles et cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée

Egoutter et couper en deux et les faire revenir dans un peu d'huile et du curry

Emincer l'échalote et faire revenir dans un peu d'huile

Ajouter les girolles nettoyées et saisir sur feu vif

Mixer le chou-fleur avec 1 càs d'huile, remettre sur le feu at ajouter les choux de Bruxelles

Garnir avec les girolles

Servir avec les croûtons (je n'en ai pas mis) 

Adaptation d'une recette du magazine La Cucina italiana

 Pas vraiment pour la chanson, mais surtout pour le cadre

Épeautre aux champignons

Ingrédients :

Huile d'olive
4 poireaux moyen coupés en rondelles (blanc et une partie du vert)
500 g de champignons mélangés (pour moi girolles et champignons bruns)
poivre et sel
200 g d'épeautre
750 ml de bouillon de légumes ou de poule
aneth frais
ciboulette
1 càs de peau de citron zesté
sour cream*

*je mélange de la crème épaisse avec quelques gouttes de citron
Je l'ai préparée, mais oublié de la servir... ce n'est pas la première fois que cela m'arrive.

Préparation :

Dans une sauteuse faire revenir la moitié des poireaux et la moitié des champignons dans de l'huile d'olive sur feu assez vif
Saler et poivrer
Cuire en mélangeant pendant 12 à 15 minutes tout en surveillant
A l'aide d'une écumoire sortir le mélange de la sauteuse et réserver
Dans la même huile - ajouter si nécessaire un peu d'huile - faire revenir l'autre moitié des poireaux et des champignons
Réserver
Dans la même sauteuse faire revenir l'épeautre, saler et poivrer, comme pour un risotto
Mélanger en faisant cuire 5 minutes
Ajouter le bouillon et 400 ml d'eau
Vérifier l'assaisonnement 
Porter à ébullition, puis réduire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'épeautre soit cuit et presque tout le liquide absorbé, soit environ 20 à 25 minutes
La consistance doit être celle d'un risotto
Sortir du feu et ajouter la moitié de la ciboulette
Mélanger l'aneth, l'autre moitié de ciboulette et le citron zesté dans un petit bol
Pour servir saler et poivrer l'épeautre, garnir avec les champignons et les herbes
Servir avec des tranches de citron et de sour cream.

Recette d'Alison Roman

Tourte au canard

Et voilà la troisième recette du livre "Recettes et Histoires du Périgord". J'avais vu au marché que c'est la saison des girolles, donc quand j'ai vu cette recette j'ai sauté sur l'occasion, car en plus il me restait de cuisses de canard confites au frigidaire.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

2 cuisses de canard confites

500 g de pommes de terre

100 g de girolles (j'en ai mis 200 g Au diable l'avarice !)

1 jaune d’œuf

persil

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 225° C

Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes, les éplucher et les couper en rondelles

Nettoyer les girolles, les essuyer et les réserver

Ôter la graisse de désosser les cuisses de canard

Effilocher la chair et la faire revenir dans une poêle peu graissée

Faire suer les girolles, saler, poivrer 

Ajouter le persil et ôter du feu

Beurrer un moule à tarte et étaler la 1ère pâte

Disposer les lamelles de pommes de terre

Ajouter le confit puis les girolles

Recouvrir de la 2ème pâte, humidifier et pincer les bords

Badigeonner de jaune d'œuf

Faire un trou au centre de la pâte

Enfourner et baisser la température à 200°

Cuire 40 minutes.

Atelier de cuisine italienne au restaurant Mozzarella e Basilico à Perpignan - Risotto aux girolles

Voici enfin la troisième recette que nous avons préparée lors de l'atelier de cuisine du 13 novembre 2019, organisé par l'Association Dante Alighieri au Restaurant Mozzarella e Basilico à Perpignan.

J'ai constaté que le bouillon utilisé pour ce risotto était préparé à partir de 'Jus de veau lié' de Knorr. Pendant toute la durée de l'atelier le bouillon a infusé dans une grande casserole pour être prêt pour le dernier plat, le risotto.

Ingrédients :

400 g de riz carnaroli (100 g par personne)

400 g de girolles (ici utilisation de girolles congelées)

1 verre de vin rosé ou blanc

400 ml de bouillon

1 oignon

40 g de beurre

2 càs d'huile d'olive

persil

parmesan

Préparation :

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon coupé en dés en le faisant juste blondir

Ajouter les girolles et faire sauter à feu vif

Toujours sur feu vif ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide

Mouiller avec le verre de vin et quand on ne sent plus l'alcool, on baisse le feu

On ajoute ensuite une louche de bouillon et on mélange sur feu moyen à l'aide d'une cuillère en faisant des cercles de l'extérieur vers l'intérieur

Quand le bouillon est absorbé ajouter une nouvelle louche

Répéter l'opération jusqu'à absorption complète de tout le bouillon, ce qui prendra environ 18 minutes en total

Quand le risotto est prêt ajouter le beurre, le parmesan et le persil pour bien lier le risotto (mantecare)

Mélanger, éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes.

Buon appetito !

Un reste de risotto froid ? Préparez de délicieux arancini !

Les ateliers de cuisine ont été interrompus provisoirement pour des raisons techniques, mais je crains qu'ils ne reprennent plus. L'Association Dante Alighieri cherche un autre chef italien à Perpignan ou alentours. A bon entendeur ...

Comme avant

Comme avant, plus qu'avant, je t'aimerai.

Pour la vie, je te donnerai ma vie.

ça semble un rêve de te revoir et de te caresser,

Et de serrer encore tes mains dans les miennes.

Tu es pour moi mon univers, tout l'univers.

Je n'aime personne comme toi.

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement,

que comme avant, plus qu'avant, je t'aimerai.

Comme avant, plus qu'avant, je t'aimerai.

Pour la vie, je te donnerai ma vie.

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement,

que comme avant, plus qu'avant, je t'aimerai.

Velouté de poireau, girolles et St.-Jacques poêlées

Ça y est ! J'ai trouvé les premières girolles au marché et j'en ai profité pour préparer cette recette d'un velouté.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de blancs de poireaux

24 St.-Jacques

150 g de girolles

beurre

2 échalotes

75 cl de bouillon de poule

20 cl de crème fraîche

le jus d'un ½ citron

persil

poivre

Préparation :

Émincer finement les échalotes et les blancs de poireaux

Faire revenir les échalotes dans un grand faitout avec un peu de beurre

Ajouter les poireaux et le bouillon de poule

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps

Mixer le velouté, ajouter la crème de le jus de citron

Réserver sur feu très doux et à couvert

Le velouté ne doit pas frémir

Cuire les girolles sur feu moyen dans une poêle avec 1 càs de beurre, pendant 10 à 15 minutes

Remuer de temps en temps

Saler et poivrer

Faire revenir les noix de St.-Jacques dans une poêle sur feu vif, une minute de chaque côté

Verser le velouté dans les assiettes à soupe

Parsemer de girolles et de persil haché, puis disposer trois noix de St.-Jacques par assiette

Poivrer

Servir avec des tranches de pain toastées.

Recette du Journal des femmes