Tarte filo salée poire et Fourme d'Ambert

Le fromage bleu s'accorde à merveille avec la poire et quand j'ai vu cette recette j'ai eu envie de la préparer. J'imaginais le croustillant des feuilles de filo combiné avec la poire et le fromage bleu et je savais que j'allais me régaler.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 feuilles de pâte filo

1 poire mûre
100 g de Fourme d’Ambert
50 g de beurre fondu
200 g de crème épaisse
2 œufs
sel et poivre
herbes de Provence

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher la poire, retirer le cœur et couper en fines tranches
Couper la Fourme d’Ambert en petites tranches
Plier chaque feuille de pâte filo en accordéon et placer dans votre moule
Disposer les tranches de poire et les morceaux de Fourme d’Ambert entre les couches de pâte filo

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les œufs, le sel et le poivre
Verser le mélange de crème dans le moule contenant les feuilles de filo pliées Saupoudrer d’herbes de Provence

Enfourner le tout pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante

Laisser refroidir légèrement avant de démouler et servez.

Poires rouges de François-Régis Gaudry

 

Ingrédients :

3 pomelos
1 citron vert
3 anis étoilés
2 càs d'hibiscus séchés
150 g de sucre semoule
25 cl d'eau
3 poires fermes

Préparation :

Presser les 3 pomelos et chauffer le jus dans une casserole
Couper le citron vert d'abord dans la longueur, puis chaque moitié en tranches fines
Ajouter les tranches de citron dans la casserole ainsi que les anis étoilés, les hibiscus séchés et le sucre
Ajouter l'eau et faire cuire ce sirop pendant 25 minutes

Pendant ce temps éplucher les poires et couper en deux
Evider à l'aide de la pointe d'un économe et tailler "une gouttière" pour enlever la partie fibreuse (voir la vidéo)

Tailler la joue de chaque moitié de poire pour qu'elles reposent bien à plat pendant la cuisson dans la casserole

Disposer les poires dans la casserole, remuer pour éviter que ça accroche
Elles doivent rester un peu fermes
Servir les poires dans l'assiette avec un peu de sirop.

Mini burger au foie gras

Depuis que j'ai découvert les mini burgers je suis fan. Ils sont tellement mignons et pratiques pour préparer rapidement une petite entrée, idéal pour l'apéro ou un buffet. Ceux que j'ai trouvés dans le commerce sont à base de pâte de brioche, donc un peu sucrés. Ce n'est pas pour me déplaire, et d'ailleurs j'ai remarqué que c'est tendance d'utiliser la brioche pour combiner avec du salé.

Voici ma petite recette. Vous en trouverez d'autres ici.

Ingrédients pour 10 mini burgers :

10 tranches de foie gras
10 lamelles de magret fumé
de la roquette
10 mini burgers
un peu d'huile d'olive
10 petites cuillerées de ketchup
un peu de chutney (de figues, d'oignons...à votre goût)
en option quelques tranches de poire

Préparation :

Couper les mini burgers en deux
Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et y déposer les moitiés des mini burgers côté coupé en bas et laisser colorer légèrement

Badigeonner les parties inférieurs des mini burgers avec un peu de ketchup de tomate + un peu de chutney (n'importe lequel)
Couvrir d'une tranche de foie gras, puis de la roquette, une lamelle de magret fumé, en option une tranche de poire, puis refermer le burger et piquer avec une pique en bois.

Croque monsieur italien au jambon cru, poire et taleggio

Mais comment appelle-t'on un croque monsieur qui n'est pas un croque monsieur ? Donc sans le traditionnel fromage et jambon de Paris ? Un croque ? Enfin, en attendant votre réponse je continue donc à appeler deux tranches de pain entre lesquelles j'ai inséré poire, taleggio et baies roses un croque monsieur. En hollandais on parle de tosti (tostis au pluriel), quelle que soit la garniture.

Ingrédients pour 4 tostis :

1 petite poire
120 g de taleggio
8 tranches de pain
du beurre 
4 càs de moutarde 
120 g de jambon cru
2 branches de thym
baies roses

Préparation :

Couper la poire en fines tranches

Beurrer un côté des tranches de pain et badigeonner l'autre côté avec de la moutarde

Couvrir le côté moutarde de quelques tranches de poire

Couvrir de tranches de taleggio et de jambon cru

Saupoudrer de thym et de baies roses

Couvrir de l'autre tranche de pain côté beurré vers l'extérieur

Griller votre tosti dans l'appareil à croque monsieur et si vous n'en avez pas dorer votre croque monsieur des deux côtés dans une poêle.

 

Salade d'automne avec des fruits de Carinne Teyssandier

Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade.  Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.

Ingrédients :

2 verres de lentilles corail
10 figues fraîches
2 poires
½ betterave crue*
tomme de brebis coupée en cubes
4 càs de graines de grenade
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
salade verte (pour moi roquette)
4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Cuire les lentilles
Mettre au fond du plat de service la salade
Couvrir avec les lentilles
Garnir avec les poires coupées en 8, les figues coupées en 4
*il me restait des betteraves aigres-douces aux oignons que j'ai utilisées pour cette salade
Garnir avec les cubes de brebis et les graines de grenade
Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive avec le jus de fruits, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et le poivre
Verser la vinaigrette sur la salade. 

Fromage blanc aux poires et amandes

 

Pour moi-même je fais rarement des desserts, mais mon invité du mercredi est plus gourmand de sucreries que moi. Ce mercredi là je n'avais pas eu le temps de préparer un dessert. Cela m'avait fait "culpabiliser" un peu et j'ai fait le tour de ce que j'avais à la maison. J'ai  ouvert mes placards et mon réfrigérateur en quête d'inspiration : du fromage blanc, 2 poires trop mûres dans la corbeille à fruit, du miel, des amandes effilées et de la menthe en profusion dans le jardin. Avec cela j'ai pu m'inspirer d'une recette que j'ai trouvée sur un site belge. Je n'aurais jamais pensé à utiliser les 5 épices avec les poires, comme quoi il est intéressant de trouver des idées ailleurs.

Ingrédients :

2 poires
2 càs d'amandes effilées
1 càs de miel
50 g de fromage blanc (ou yaourt)
1 càc de 5 épices
8 feuilles de menthe
beurre

(en option des meringues) Je n'en avais pas ce jour là

Préparation :

Dans une poêle faire dorer les amandes effilées sans matière grasse
Réserver

Eplucher les poires et couper en cubes
Dorer les cubes de poires dans un peu de beurre et 1 càc de 5 épices
Mélanger le fromage blanc avec le miel

(en option mettre au fond des ramequins des meringues émiettées)

Servir les cubes de poires sur un fond de fromage blanc au miel
Garnir avec les amandes effilées dorées et les feuilles de menthe.

Poires au sirop de bière et gingembre sur fond de mascarpone vanillé

Ingrédients :

8 poires à cuire

25 g de  beurre

1 bouteille de 330 ml de bière IPA 

3 cm de gingembre

2 étoiles d'anis

1 càs de graines de fenouil

125 g de sucre de canne

4-5 brin de thym

250 gr de mascarpone

150 g de yaourt à la grec

1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les poires, mais laisser la queue

Faire fondre le beurre dans un faitout

Poser les poires debout dans le faitout

Ajouter la bière et de l'eau à hauteur

Couper le gingembre en tranches

Ajouter aux poires ainsi que les étoiles d'anis, les graines de fenouil, le sucre et le thym

Porter à ébullition

Mettre le couvercle et enfourner pendant 30 à 45 minutes

Tester la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau

Pendant ce temps ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines

Mélanger le mascarpone, le yaourt et les graines de vanille pour obtenir un mélange lisse

Sortir les poires du faitout

Réduire à moitié le jus de cuisson sur feu vif

Laisser refroidir le sirop, puis remettre les poires

Couvrir et réserver au frigidaire

Repartir le mélange de mascarpone sur 4 verres

Mettre la poire au milieu et verser un peu de sirop sur la poire.

On peut les saupoudre de noisettes toastées et hachées.

 

Poires aux fleurs d'hibiscus

De mon dernier séjour au Pays-Bas je n'ai pu ramener des poires à cuire, mais j'ai découvert ici à Intermarché des poires portugaises Rochas qui y ressemblaient, elles étaient aussi dures que les Gieser Wildeman et le résultat fut très bon.

Ingrédients :

8 poires
50 g de sucre
50 g de miel

5 g de fleurs d'hibiscus séchées (bissap)
½ càc de 5 épices
1 bâtonnet de cannelle
2 badianes
500 ml d'eau

Préparation :

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre, le miel, les épices et fleurs d'hibiscus
Laisser frémir pendant 10 minutes

Entre-temps éplucher les poires en gardant la queue

Faire pocher dans le sirop d'hibiscus pendant 20 minutes
Laisser refroidir les poires dans leur sirop

Sortir les poires à l'aide d'une écumoire

Réduire le sirop, puis filtrer

Laisser quelques heures au frigo avant de les déguster dans leur sirop.

 

Poires rôties au gingembre sur un lit de mascarpone et noisettes grillées

En Hollande nous avons une variété de poires qu'on utilise uniquement pour cuire : "Gieser Wildeman". Elles sont dures comme une pierre et pas consommables crues. Un jour j'ai vu une variété de poires à cuire au Grand Frais : "Martin Sec".

Pour cette recette j'ai utilisé des poires ramenées de Hollande.

Ingrédients :

4 poires à cuire
200 ml de vin blanc
150 ml d'eau
60 g de sucre
1 anis étoilé (badiane)
une pincée de curcuma
2 tranches de gingembre
2 càc de maïzena
2 càs de noisettes
1 gousse de vanille
250 g de mascarpone
150 g de yaourt à la grecque

Préparation :

Griller les noisettes à sec dans une poêle
Hacher les noisettes
Couper la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines*
Mélanger le mascarpone avec le yaourt et les graines de vanille

Éplucher les poires en laissant la queue
Dans une casserole verser le vin, l'eau, le sucre, le gingembre, l'étoile d'anis, et le curcuma
Porter à frémissement sur feu doux
Poser les poires dans la casserole
Continuer la cuisson pendant environ 45 minutes

Sortir les poires de la casserole
Jeter l'anis étoilé et le gingembre
Ajouter la maïzena au liquide de cuisson, mélanger pour obtenir un sirop épais

Dans chaque assiette servir un fond du mélange de mascarpone
Tremper les poires dans le sirop pour les rendre brillantes
Poser 1 poire dans chaque assiette au milieu du lit de mascarpone
Garnir avec les noisettes grillées.

*Je garde les gousses de vanille dans un bocal rempli de sucre pour fabriquer mon sucre vanillé fait maison.

Kapkool une recette de la ville d'Urk aux Pays-Bas

J'aime bien dénicher des vieilles recettes du terroir néerlandais. Contrairement à la cuisine française, les recettes sont souvent très simples et préparées avec des ingrédients de la cuisine paysanne : chou, pommes de terre, oignons, lard...

Dans le passé Urk fut une île, mais depuis la fermeture par une digue d'une partie de la mer et depuis l'assèchement complet du polder Urk n'est plus une île. Toutefois, les habitants d'Urk la considèrent toujours comme une île : on n'habite pas à Urk, mais sur Urk. J'espère visiter un jour cette petite ville que je ne connais pas encore.

Une des spécialités culinaires de Urk est le "Kapkool" : kool = chou, le verbe kappen veut dire écraser, donc chou écrasé. C'est une recette de la cuisine d'antan. Ici on ajoute des lardons, mais il semblerait qu'à l'origine on mettait du hareng fumé, car Urk était et est toujours un village de pêcheurs.

Ingrédients :

1 kg de chou blanc
1 kg d'oignons
6 poires à cuire
1½ kg de pommes de terre
lardons
un filet de vinaigre
sel et poivre
*éventuellement de la noix de muscade

*Dans la cuisine néerlandaise on utilise beaucoup la noix de muscade qui était importée de notre colonie l'Indonésie.

Préparation :

Couper le chou en lanières et les oignons en rondelles 
Dans une casserole cuire les légumes sur lesquels on aura posé les poires lavées non épluchées pendant 2 heures à couvert.

Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et couper en morceaux et faire rissoler les lardons

Au bout de 2 heures sortir la casserole du feu, réserver les poires et égoutter le  mélange chou oignons dans une passoire

Quand les pommes de terre sont cuites les ajouter au mélange chou oignon et écraser l'ensemble, ajouter un peu de vinaigre, saler et poivrer

Servir ce mélange dans les assiettes, et poser une poire cuite dessus
Verser la graisse des lardons sur les légumes et garnir avec les lardons.

Chanter en dialecte est de plus en plus populaire aux Pays-Bas
Ici un groupe local de Urk : Or Dan

Endives aux poires, noix et Taleggio

 

Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de Taleggio
80 g de ricotta
16 feuilles d'endives
1 poire Abate
miel
paprika doux
ciboulette
10 noix
huile d'olive extra vierge
poivre

Préparation :

Eliminer la croute du fromage et couper ensuite en cubes
Mélanger le fromage avec la ricotta  à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir un mélange crémeux, mais pas trop homogène
Ajouter un peu de ciboulette coupée finement et du poivre

Emietter grossièrement les noix
Eplucher la poire, enlever le trognon et couper le fruit en petits cubes

Mélanger le miel avec une pincée de paprika doux

Chauffer un peu d'huile, ajouter le miel parfumé au paprika et ajouter une fois le mélange chaud les cubes de poires
Eteindre le feu après 2 minutes

Farcir les feuilles d'endive avec la crème de Taleggio, les cubes de poire et les noix
Poivrer et saupoudrer de paprika
Garnir avec de la ciboulette.

Dessert crémeux aux poires et mascarpone

Une boîte de mascarpone entamée, quelques poires fatiguées, une poignée d'amaretti oubliés et une orange du jardin, voilà les ingrédients utilisés pour ce dessert. Je suis toujours contente quand j'arrive à finir des restes.

Ingrédients :

2 poires

1 orange

250 grammes de mascarpone

250 g de fromage blanc

20 g de sucre

1 gousse de vanille*

100 g de gateaux Bastogne (replacés par des amaretti, moins sucrés)

Préparation :

J'ai utilisé du sucre dans lequel je conserve une gousse de vanille vidée, mais qui a transmis tout son parfum au sucre.

Eplucher les poires et couper en cubes
Zester la peau de l'orange non traitée, puis presser l'orange
Dans une casserole laisser fondre sur feu doux les cubes de poires avec le sucre et la moitié du jus d'orange y compris la pulpe et réduire la sauce
Laisser refroidir

Aplatissez la gousse de vanille avec le dos d’un couteau, fendez la gousse en deux dans le sens de la longueur avec la pointe du couteau, il suffit de la longer d’une seule traite en maintenant la lame du couteau contre son pouce, et raclez l’intérieur afin de récupérer les graines
Mélanger les graines au mascarpone, le fromage blanc, le zeste de l'orange et le reste du jus d'orange, tout en prenant soin d'obtenir un mélange lisse pas trop liquide

Ecraser les gateaux dans un mortier ou dans un sac en plastic en tapant dessus avec le rouleau de patisserie ou un marteau

Répartir le mélange de poires au fond des coupelles, couvrir d'une couche du mélange de mascarpone
Garnir avec les gateaux écrasés.

Haricots mungo au concombre accompagnés d’œufs brouillés aux cébettes

* Mise à jour par ma soeur dans son commentaire : C'est elle qui avait acheté la série des livres et après elle m'a offert également les 3 livres. J'avais oublié, il y a si longtemps...

 

Ma sœur et moi avons la même collection de 3 petits livres à spirale avec des recettes de la cuisine chinoise. Je me rappelle que c'est ma mère qui avait commencé à acheter ces livres et je pense que j'ai suivi son exemple. Peut-être ma sœur a récupéré les livres de ma mère... Je ne m'en souviens pas très bien.

Une chose est certaine : nous y plongeons souvent pour trouver de belles recettes.

Voici donc 2 recettes réunies dans un seul plat que j'ai sorties du tome 3 de cette collection de livres :

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de taugé (pousses de haricots mungo)

1 cébette ou un morceau de poireau

60 g de cornichons

½ poire

persil

1 càs de sauce soja

1 càc d'huile de sésame

huile neutre

1 càs de sucre

sel et poivre

Préparation :

Laver les haricots mungo en éliminant les parties vertes

Éplucher la poire et couper la poire, le concombre, les cornichons et la cébette en lamelles

Émincer le persil

Faire une sauce en mélangeant la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et une pincée de sel

Chauffer le wok a feu fort et chauffer 1 càs d'huile neutre

Cuire les haricots mungo, le concombre, la poire, le cornichon, la cébette et le persil pendant 1 minute

Ajouter la sauce, mélanger et servir

œufs brouillés aux cébettes :

Ingrédients pour 2 personnes :

5 œufs

3 cébettes

huile de sésame

huile neutre

vetsin 

sel et poivre

Préparation :

Battre les œufs avec 1 càc de sel, ½ càc de vetsin, ¼ càc de poivre et ½ càc d'huile de sésame

Chauffer le wok sur feu vif et verser dans le wok 5 càs d'huile neutre

Cuire rapidement en remuant les cébettes dans cette huile jusqu'à ce que on commence à sentir les parfums

Ajouter les œufs et bien mélanger 

Servir.

Briques en aumônières à la poire et au fromage bleu

Tellement pratiques les feuilles de brick et de filo, les wraps et piadine et surtout maintenant pendant le confinement. Pas envie de cuisiner ? Avec quelques restes de fromage et un fruit un peu ratatiné qui traîne dans la corbeille de fruits vous faites un en-cas original et goûteux.

Ingrédients :

4 feuilles de brick

2 poires

300 g de restes de fromage

1 càs de graines de cumin

2 càs d'huile d'olive

35 g de beurre

poivre du moulin

Préparation :

Peler et tailler les poires en petits dés

Dans une sauteuse, faire fondre 15 g de beurre et faire revenir sur feu doux

Ajouter les graines de cumin, poivrer et réserver

Dans un bol écraser le fromage avec une fourchette, en versant l'huile d'olive puis les poires au cumin

Enduire au pinceau les feuilles de brick avec le reste de beurre fondu

Garnir de la préparation puis plier en aumônières

Fermer à l'aide de ficelle de cuisine

Couvrir la plaque du four de papier cuisson et y disposer les bricks

Enfourner pour 3 à 5 minutes

Servir chaud.

Velouté de panais à la poire et aux chips croquants

Comme je fais régulièrement la soupe aux panais j'ai voulu varier un peu et pour ce velouté j'ai fait un mix de 2 recettes : une trouvée sur le site d'Aldi et l'autre dans le magazine néerlandais Koken en Genieten de novembre 2019. 

Ingrédients :

1 oignon

2 gousses d'ail

750 g de panais

3 pommes de terre

2 càs de beurre

1½ cube de bouillon de légumes

50 g de noix

1 poire

200 ml de crème fraîche

set et poivre

1 à 2 càs de jus de citron

quelques branches de persil

Préparation :

Émincer l'oignon et l'ail

Réserver 1 panais

Éplucher les autres panais et les pommes de terre, laver et couper en cubes

Chauffer 1 càs de beurre dans la poêle

Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les cubes de panais et de pommes de terre

Ajouter 1,2 l d'eau, porter à ébullition et y émietter les cubes de bouillon

Cuire à couvert pendant 15 minutes sur feu doux

Hacher les noix grossièrement

Laver la poire et couper en quartiers, enlever le trognon et couper les quartiers en 2 ou 3 dans la longueur

Chauffer 1 càs de beurre dans une poêle et y faire revenir la poire 1 minute par côté

Ajouter les noix hachées quelques instants

Préchauffer le four à 200°

Éplucher le dernier panais, le couper en tranches très fines dans le sens de la longueur avec un couteau ou à la mandoline 

Disposer ces tranches dans un saladier, ajouter un peu d’huile et le sel et mélanger 

Répartir sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre au four 15 minutes environ

Les chips doivent avoir les bords dorés

Laisser sécher dans le four éteint, la porte ouverte

Ajouter la crème fraîche à la soupe et réduire la soupe à l'aide du mixeur plongeur

Vérifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de jus de citron au velouté

Garnir la soupe avec les morceaux de poire, les chips de panais et les noix

Saupoudrer d'un peu de persil.

Poires cuites au vin blanc

D'habitude je prépare les poires à cuire au vin rouge, du sucre et de la cannelle, mais j'ai voulu varier un peu. J'ai ramené des poires de la variété Gieser Wildeman des Pays-Bas. En France il existe la variété de poires à cuire Martin sec (vu un jour au Grand Frais). Je les testerai une prochaine fois si je les revois, car j'ai envie de refaire cette recette que j'ai trouvée sur un site néerlandais où elle est présentée par un chef connue du plat pays. Sauf que je n'ai pas eu le même effet que lui, normalement les poires doivent être colorées rouges en bas et jaunes en haut. Malgré un passage de 24 heures dans le porto, puis en trichant en mettant un peu de colorant rouge, mes poires sont restées jaunes. Mais le goût était bon quand-même, une petite déception néanmoins pour la présentation. J'ai bien aimé le parfum du vin blanc avec le laurier, c'est assez particulier et même mon invité du mercredi a beaucoup apprécié et est parti avec son traditionnel doggy-bag.

Le résultat souhaité

Ingrédients :

1 citron

1 l de vin blanc

500 ml d'eau

200 g de sucre

1 càs de curcuma

1 feuille de laurier

12 poires à cuire

200 ml de porto rouge ou genièvre de groseilles (un alcool néerlandais)

1 càs de maïzena

quelques feuilles de menthe

Préparation :

Couper le citron en deux et en extraire le jus au dessus d'une grande casserole

Ajouter le vin blanc, les deux moitiés de citrons, le sucre, le curcuma et le laurier et porter à ébullition

Éplucher les poires, laisser la tige, couper le bas des poires pour qu'elles tiennent debout dans la casserole

Les poires doivent être immergées complètement, cuire environ 1 heure

Éteindre le feu et laisser refroidir

Réserver le sirop de vin pour la finition

Verser le porto dans un plat et poser les poires refroidies dans ce plat

Garder au frais pendant 8 heures au frigo pour que la couleur rouge soit absorbée par les poires

Vos poires seront donc rouges en bas et jaunes en haut (pas chez moi...)

Prendre un peu du sirop de vin blanc et y diluer une càs de maïzena 

Porter le vin blanc à ébullition (j'ai utilisé une partie du sirop de vin) et lier avec la maïzena

Tremper les poires dans ce mélange pour les faire briller

Faire un petit trou à l'aide d'une pique en bois à côté de la tige

Piquer une branche de menthe dans chaque trou.

J'ai gardé le reste du sirop au vin blanc au frais. C'est un excellent apéritif.

Recette de Rudolph van Veen

Chou rouge avec glühwein

Je suis abonnée à un magazine de cuisine hollandais, mais pour le faire expédier à mon adresse en France cela revient trop cher et j'ai donc donné l'adresse de ma sœur en Hollande et je récupère mes magazines quand je vais chez elle. Mais parfois je découvre les recettes du magazine sur le blog de ma sœur, car elle feuillette en cachette mes magazines ! L'année dernière j'ai donc trouvé sur son blog ce plat de chou pour accompagner une volaille ou gibier de Noël qui figurait dans le numéro spécial Noël 2018.  Depuis j'ai récupéré mes magazines et j'ai aussi préparé cette recette que j'ai servi avec de la saucisse de Toulouse). En Hollande on vend du glûhwein déjà tout prêt, moi j'ai utilisé du glûhwein fait maison. Et quant à la gelée de coings je l'ai trouvée assez facilement ici tandis qu'en Hollande ma sœur n'en a pas trouvé.

Ingrédients :

1 chou rouge

2 oignons

beurre

2 feuilles de laurier

1 càs de sucre

8 baies de genièvre

1 bâton de cannelle

5 clous de girofle

5 càs de vinaigre balsamique blanc

600 ml de glühwein

3 poires

2 càs de gelée de coings

sel et poivre

Préparation :

Couper le chou en lamelles à la main ou à l'aide d'une mandoline

Émincer les oignons

Dans une sauteuse faire fondre le beurre et faire dorer l'oignon

Faire revenir également le chou

Ajouter 2 feuilles de laurier

Assaisonner de sel, poivre sucre baies de genièvre bâton de cannelle et clous de girofle

Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc et ajouter le glühwein

Porter à ébullition et cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure

Laver les poires et couper en quartiers en enlevant le tronçon, puis couper en morceaux

Ajouter les morceaux de poire et la gelée de coings environ 15 minutes avant la fin de cuisson du chou.

Recette du magazine hollandais Koken en Genieten