Bucatini au chou-fleur de Miljuschka

Les bucatini sont des gros spaghetti avec un trou au milieu (buco = trou). Il y a je ne sais combien de variétés de pâtes en Italie et pourquoi il y en a que j'aime plus que les autres ? Mystère. J'aime beaucoup les bucatini, les pici, les spaghetti et le spaghettoni N°7 (les gros). Mais alors les pâtes que je n'aime pas du tout sont les fusilli et les mafaldine. Je pense que c'est à cause de leur forme ondulée. Alors quand j'ai vu cette recette dans le magazine de Miljuschka je n'ai pas hésité. En plus garnir les pâtes avec la gremolata c'est le summum pour moi. 

Ingrédients :

1 petit chou-fleur
300 g de bucatini
2 oignons
40 g d'anchois à l'huile
2 càs d'huile d'olive
3 càs de raisins secs
3 càs de pignons de pin
2 càs de concentré de tomates
½ gousse d'ail
2 càs de persil
4 càs de chapelure
1 citron

Préparation :

Couper le chou-fleur en tranches d'1 cm et cuire 3 minutes dans de l'eau 
Egoutter, mais garder l'eau de cuisson qui servira pour la cuisson des pâtes à cuire selon les indications sur l'emballage, puis égoutter

Emincer les oignons
Faire fondre les anchois dans un peu d'huile de la boîte + un peu d'huile d'olive
Ajouter l'oignon et continuer la cuisson 3 minutes
Ajouter les raisins, les pignons de pin et le concentré de tomates et cuire encore 2 minutes

Pour la gremolata émincer l'ail avec le persil
Chauffer l'huile d'olive et faire dorer la chapelure avec l'ail et le persil pendant 3 minutes
Râper le zeste du citron et mélanger à la chapelure

Mélanger le chou-fleur avec le mélange oignons anchois
Servir dans les assiettes et garnir avec la gremolata

Buon appetito !

Orecchiette au chou-fleur et chapelure

Voici une recette pour le 25 octobre, la journée mondiale des pâtes.

Giada de Laurentiis dit de cette recette que c'est la mollica qui en est la star. Et je suis d'accord avec elle.

Une recette si simple mais si savoureuse, il n'y a que les italiens qui sachent préparer des repas très gouteux avec si peu d'ingrédients. Même si on trouve des orecchiette (petites oreilles) ici j'en avais ramené de mon voyage dans les Pouilles, dont c'est une spécialité. A Bari les femmes  sortent une grande table devant chez elles pour faire ces célèbres pâtes :

Ingrédients :

1 chou-fleur coupé en bouquets de 1½ cm

5 càs d'huile d'olive

½ càc de sel

450 g d'orecchiette
35 g de pain rassis 

45 g de Parmesan râpé + 2 càs
4 gousses d'ail émincées
5 filets d'anchois à l'huile
½ càc de flocons de piment
3 càs de persil haché

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Sur une plaque four répartir les bouquets de chou-fleur et mélanger avec 2 càs d'huile d'olive et du sel
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le chou soit cuit
Réserver

Porter une grande casserole d'eau à ébullition
Ajouter le sel et les orecchiette et cuire 10 à 12 minutes
Egoutter et garder 1½ tasse d'eau de cuisson

Dans une grande poêle bien chaude ajouter la chapelure et toaster jusqu'à ce qu'il soit doré environ 3 minutes
Réserver dans un petit bol et ajouter 2 càs de parmesan râpé

Dans la même poêle réchauffer 3 càs d'huile d'olive sur feu moyen
Ajouter l'ail et les anchois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Ecraser les anchois avec la cuillère pour les aider à fondre dans l'huile
Cela prendra environ 2 minutes

Ajouter les flocons de piment et les bouquets de chou-fleur
Mélanger délicatement pour que le chou soit bien couvert du mélange d'ail anchois

Ajouter les pâtes, le reste du parmesan et le persil et éventuellement de l'eau de cuisson 

Continuer la cuisson encore 2 minutes

Saupoudrer de chapelure et ajouter un filet d'huile d'olive.

Aïoli

Quand j'ai préparé cet aïoli j'ai repensé à un séjour en 2010 avec ma soeur chez une amie hollandaise qui habitait Tourette Levens, un peu au nord de Nice. On ne l'avait plus revue depuis des années, mais elle n'avait pas changé du tout. Avec elle et son compagnon qui habitait Nice nous avions visité la région : Nice, Agay, Les Roches Rouges, Saint Paul de Vence, et sur notre chemin de retour vers Canet nous nous sommes arrêtées à Saint Tropez. Ce village est un souvenir de jeunesse pour ma soeur et moi car nous y sommes allées avec nos parents, je crois que j'avais 10 ans...

Saint Tropez

Mon tableau de Saint Tropez, signé en 1958...j'avais donc 11 ans

 

Nice une vue de la terrasse du compagnon de notre amie

A Nice j'ai mangé pour la première fois la Socca chez Pipo.

La socca chez Pipo

Et l'aïoli nous l'avons mangé chez notre amie à la maison. Ce fut aussi une première pour moi. Les souvenirs et le beau temps aidant, l'idée m'est venue de faire un aïoli pour mon invité du mercredi. Aussi une première fois !

Cela me fait du bien de rafraîchir mes bons souvenirs de voyage, d'amitié et de gastronomie !

Alors je précise que pour la sauce aïoli il semblerait selon les puristes que celle que j'ai préparée n'est pas l'authentique car j'y ai ajouté un jaune d'œuf. Je ferai mieux la prochaine fois.

Allons y pour l'aïoli :

Ingrédients pour 1 personne à adapter selon le nombre de convives :

2 carottes 
quelques bouquets de chou-fleur
1 œuf dur
100 g de haricots verts
1 tomate crue
1 pommes de terre
60 g de morue dessalée

Pour la sauce aïoli :

3 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
1 trait de jus de citron
20 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Pour la sauce aïoli :

Emincer les gousses d'ail, ajouter du fleur de sel et réduire en purée dans le mortier
J'ai ma méthode plus facile pour réduire l'ail en purée, c'est de l'écraser à l'aide d'un couteau voir la vidéo ci-dessous :

Dans un saladier, déposer la purée d’ail, rajouter un jaune d’œuf, assaisonner puis mélanger
Verser peu à peu l’huile et fouetter vivement au fur et à mesure
La sauce doit prendre facilement
Quand l’aïoli est monté, rajouter un peu de jus de citron, vérifier l'assaisonnement

Réserver

Mettre la morue dans une casserole après avoir soigneusement enlevé les petites peaux
Couvrir d’eau froide

Porter sur le feu

Dès le premier frémissement, retirer la casserole du feu

La morue ne doit surtout pas bouillir, car elle durcirait

Laisser pocher 10 minutes environ dans l’eau bouillante

Cuire les œufs 10 minutes

Nettoyer tous les légumes

Cuire les légumes, sauf les tomates, séparément pour respecter le temps de cuisson de chaque

Dresser tous les légumes sur une assiette
Entourer avec les œufs coupés en quartiers
Servir avec la sauce aïoli.

Bouan appetit en toutèi !

Chou-fleur rôti au za'atar, dattes et pistaches

La 5ième et dernière recette avec le fameux gros chou-fleur. Mes dattes étaient assez sèches et je les ai trempées 30 minutes dans de l'eau bouillante pour les ramollir. Ca marche impeccable.

Ingrédients :

1 chou-fleur coupé en bouquets
3 càs d'huile d'olive
1 càs de za'atar
sel et poivre
25 g de pistaches 
8 dattes dénoyautées et coupées en morceaux
1 càc de thym

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier mélanger les bouquets de chou-fleur avec 2½ càs d'huile d'olive, le za'atar, sel et poivre
Verser sur la plaque de four couverte de papier sulfurisé sur une seule couche
Enfourner pendant 10 minutes
Mélanger à l'aide et remettre au four encore 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et cuit

Pendant ce temps toaster les pistaches environ 5 minutes dans une poêle sans matière grasse
Ajouter les dattes (ramollies), le thym la ½ càs d'huile d'olive restante et cuire environ 1 minute

Verser sur le chou-fleur doré
Servir chaud ou à température ambiante

J'ai rajouté quelques amandes effilées toastées qui traînaient par là
J'ai servi le chou-fleur avec une côtelette d'agneau.

Recette du blog Two of a Kind

Chou-fleur rôti à la libanaise au tahini

J'ai servi cette recette de chou-fleur avec des keftas et 1 oignon qui me restait de mes antipasti italiens, la cuisine fusion, quoi. C'est la 4 ième recette que j'ai faite avec mon chou-fleur. Je ne les ai pas préparées aux intervalles comme publiées sur mon blog, car le chou serait largement périmé !  Mon chou était encore bien blanc et ferme car j'avais laissé les feuilles qui l'entourent et dans le tiroir du frigidaire. Et il y aura même une 5ième recette. Mes recettes sont prévues pour 4 personnes, mais j'ai préparé des portions pour 1 personne.

Ingrédients :

1 chou-fleur
2 càs d'huile d'olive

1 càc de cumin en poudre
½ càc de paprika fumé
¼ càc de curcuma
sel et poivre

Pour la sauce tahini :

120 ml de tahini
30 ml de jus de citron 
1 gousse d'ail émincée
une pincée de sel
3 à 4 càc d'eau

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Couvrir le plat du four avec du papier sulfurisé
Couper le chou-fleur en petits bouquets
Dans un saladier mélanger les bouquets de chou-fleur avec l'huile d'olive, le cumin en poudre, le paprika fumé, le curcuma et le sel et poivre. Bien mélanger le tout

Répartir les bouquets de chou-fleur sur la plaque du four en une seule couche

Rôtir pendant 25 minutes, mélanger à mi chemin pour que les bouquets rôtissent de façon uniforme

Pendant ce temps préparer la sauce tahini
battre ensemble le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel et un peu d'eau pour obtenir une sauce crémeuse

Quand les bouquets de chou-fleur sont rôtis les laisser tiédir un peu hors du feu
Verser la sauce tahini généreusement sur les bouquets de chou-fleur
Servir un peu de sauce tahini à part.

 

Tarte de wraps au fromage et chou-fleur à l'airfryer

J'ai trouvé cette recette dans le magazine néerlandais Allerhande qu'une amie néerlandaise m'a donné. C'est un magazine qui est mis a disposition gratuitement à l'entrée des supermarchés Albert Heijn aux Pays-Bas. Ce magazine de 150 pages environ est super populaire là bas, je ne connais personne dans mon entourage néerlandais qui ne le feuillète pas. Et quand mes amies néerlandaises se déplacent en France elles pensent toujours à nous ramener ces magazines. Même si on peut les feuilleter maintenant sur internet, on préfère quand-même la version papier. Je ne peux pas tous les garder. Je garde certains numéros spéciaux consacrés uniquement par exemple à la cuisine italienne ou asiatique. Dans les autres exemplaires je découpe les recettes qui m'intéressent, dont celle que je vous présente aujourd'hui. Je suis toujours en train d'essayer de m'enthousiasmer au sujet de l'airfryer que j'ai acheté. Je teste, j'essaie, mais pour l'instant je ne suis toujours pas convaincue, même si ce que j'y prépare est bon, mais j'aurais pu aussi bien le préparer sans. 

Ingrédients pour 2 tartes de wraps  :

700 g de chou-fleur
4 càs d'huile d'olive
300 g d'oignons
2 càs de graines de fenouil
4 œufs
250 g de fromage blanc maigre (j'ai utilisé du yaourt à la grec
100 g de fromage râpé (pour moi gouda)
4 wraps

Préparation :

Couper les oignons en demi-lune
Couper le chou-fleur en menus morceaux
Faire revenir les oignons dans 2 càs d'huile d'olive sur feu vif pendant 8 à 10 minutes
Au bout de 7 minutes ajouter les graines de fenouil

Mixer les œufs, le fromage blanc et le fromage râpé à l'aide du mixeur plongeant
Saler et poivrer

Je pose dans le panier une caissette en papier cuisson spécial pour airfryer

Couper les wraps en deux
Tapisser le fond et les bords du panier de l'airfryer avec 4 moitiés de wrap
Couvrir les wraps avec la moitié du chou-fleur et la moitié d'oignons 
Verser la moitié du mélange d'œufs sur les légumes
Couvrir avec un feuille d'aluminium en le bordant pour éviter qu'elle s'envole
Cuire à 200° pendant 20 minutes
Enlever la feuille d'aluminium et cuire encore 5 minutes
Laisser reposer 5 minutes

Préparer la deuxième tarte avec le reste des ingrédients.

Chou-fleur à la chinoise

Je pars toujours avec ma liste de courses quand je dois faire des achats. Donc un chou-fleur était nécessaire pour ce plat, mais quand j'ai vu le prix de 4,98 € j'ai tiqué. Comme je devais aller encore dans un autre magasin j'ai tenté ma chance et j'ai bien fait car j'ai trouvé mon chou-fleur à 2,99 € ! Il y avait des moyens et des gros, donc évidemment j'ai choisi le plus gros ! Comme les feuilles couvraient le chou-fleur en entier il s'est très bien conservé dans le tiroir du frigo. Voici la première recette de la liste que j'ai préparée avec.

Ingrédients :

1 gousse d'ail

2 à 3 càs de ketjap (sauce soja indonésienne)

1 càs de shoaxing wine (ou vin xéres)

1 càc de poudre de gingembre

375 g de côtelettes dans l'échine

1 càc de maïzena

1 petit chou-fleur

3 càs d'huile

¼ l de bouillon

250 g de mie (nouilles)

sel

Préparation :

Frotter le saladier avec l'ail

Dans le saladier mélanger le ketjap, shoaxing wine et poudre de gingembre

Couper la viande en lamelles et saupoudrer de maïzena

Mélanger viande avec la sauce et laisser mariner pendant 1 heure

Couper le chou-fleur en bouquets

Chauffer l'huile dans le wok et faire dorer la viande à feu vif

Réserver

Dans la même huile faire rissoler le chou-fleur

Réserver

Remettre la viande dans le wok, ajouter le bouillon et cuire 20 minutes à couvert

Au bout de 15 minutes ajouter le chou-fleur

Pendant ce temps cuire les pâtes et ajouter ensuite aux légumes.

 

Chou-fleur au yaourt, curcuma, menthe et cardamom de Yotam Ottolenghi

Quand je repense à la cuisine hollandaise de ma jeunesse il n'y avait qu'une façon de préparer le chou-fleur : avec une crème de Maïzena et saupoudré de noix de muscade. Il m'est arrivé de le préparer comme ça, c'est bon, mais actuellement on trouve des recettes bien plus variées de chou-fleur et notamment dans la cuisine indienne et libanaise. J'en ai plusieurs sur ma to do list et voici la première de ma liste que j'ai préparée.

Ingrédients :

350 g de yaourt grec
1 càc de curcuma
1 chou-fleur coupé en bouquets de 4 à 5 cm
60 ml d'huile d'olive
1¼ càc de sel
poivre noir

Pour le pesto menthe cardamome :

20 g de feuilles de menthe
20 g de feuilles de persil
1½ càc de sirop d'érable
1 càs de pâte de tamarin

les graines de 4 à 5 cardamome écrasées en poudre

½ piment rouge épépiné coupé grossièrement
1 gousse d'ail écrasée
1 càc de moutarde de Dijon

75 ml d'huile d'olive
¼ càc de sel

Pour la salade d'herbes aromatiques :

1 échalote banane coupée en fines rondelles
½ piment rouge épépiné et coupé en fines tranches
2 càc de vinaigre de cidre
10 g de feuilles de menthe et persil mélangées
1 càs 'huile d'olive
fleur de sel et poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 230°

Dans un saladier mélanger le yaourt avec le curcuma, le sel et le poivre
Ajouter le chou-fleur pour que tous les bouquets soient couvert du mélange de yaourt
Verser les bouquets sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier cuisson
Bien étaler pour que les bouquets ne se touchent pas
Verser 60 ml d'huile d'olive sur les bouquets et cuire 20 à 22 minutes

Pendant ce temps préparer le pesto de menthe et cardamome
Mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer pour obtenir une pâte
Réserver

Pour la salade mélanger l'échalote, le piment rouge et le vinaigre avec 1/8 càc de sel 
Réserver le temps de laisser infuser au moins 10 minutes

Au moment de passer à table ajouter les herbes et l'huile d'olive
Dans le plat de service déposer les bouquets de chou-fleur chauds
Napper avec des cuillerées de pesto de menthe
Couvrir avec la salade d'herbes aromatiques.

Potage de légumes aux boulettes

 

Samedi on mangeait de la soupe à la maison. Ma mère variait entre ce potage de légumes, la soupe de tomates, la soupe de poulet ...

La base d'un bon potage était le bouillon fait avec du jarret de bœuf ou des plats de côtes que ma mère mettait la veille sur un tout petit feu et le laissait frémir toute le nuit. Parfois elle mettait aussi un os à moelle. Je me rappelle qu'un jour elle l'avait préparé sur un réchaud à pétrole qu'elle avait posé dans la buanderie avec la porte fermée pour ne pas être gênée par les odeurs du pétrole. 

Réchaud à pétrole

Je ne l'avais jamais vu cuisiner avec auparavant et j'ignore d'où elle avait sorti ce réchaud. Peut-être l'héritage d'une vieille tante ...

Ingrédients :

jarret de bœuf ou des plats de côte
100 g de chair à saucisse
100 g de viande de bœuf hachée
chapelure
noix de muscade
un morceau de chou fleur coupé en petits bouquet

quelques carottes coupées en rondelles
1 poireau coupé en rondelles
persil 
livèche
vermicelles
sel et poivre

Préparation :

Rincer la viande sous l'eau et mettre dans un grand faitout rempli d'eau froide
Porter à ébullition
Ecumer
Baisser le feu jusqu'à frémissent et cuire la viande pendant plusieurs heures
Plus vous continuez la cuisson, plus le bouillon sera savoureux

Sortir la viande et filtrer le bouillon
Couper la viande en morceaux et rajouter au bouillon filtré

Pour faire les boulettes mélanger la viande de porc et la viande de bœuf
Ajouter de la noix de muscade et la chapelure
Rouler des boulettes entre les mains 

Ajouter les boulettes au bouillon

Ajouter les légumes au bouillon et continuer la cuisson à petit feu
Vers la fin de cuisson ajouter les vermicelles
Ajouter encore un peu de persil et livèche au dernier moment

Vérifier l'assaisonnement.

Crème de chou-fleur

Pour mon invité du mercredi je prépare régulièrement une amuse pour démarrer notre déjeuner. Souvent il s'agit d'un peu de velouté qui me reste et je trouve que si on le sert en une petite portion en entrée c'est meilleur que si on sert une portion "normale" dans une assiette. On reste un peu sur sa faim pour ainsi dire. On en aurait bien mangé un peu plus et c'est ça ce qui rend cette petite entrée si appétissante.

Ingrédients :

1 petit chou-fleur
1 oignon
20 cl de lait
15 cl de crème fraîche
25 g de beurre
1 càs de curry
sel et poivre
croûtons

Préparation :

Nettoyer le chou-fleur et détacher les bouquets
Faire blanchir les bouquets 3 minutes dans de l'eau bouillante
Passer les bouquets sous l'eau froide puis cuire les bouquets 10 minutes dans de l'eau bouillante salée
Egoutter

Peler et hacher l'oignon
Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec le beurre, saupoudrer de curry et mélanger
Ajouter le lait, la crème, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes
Ajouter le chou-fleur et mixer le tout pour obtenir un velouté homogène
Servir avec des croûtons.

Recette du magazine Femme actuelle

Gratin de brocoli, chou-fleur et fruits de mer

Ingrédients :

350 g de bouquets de brocoli

350 g de bouquets de chou-fleur

150 g de carottes, coupées en demi-rondelles minces

3 c. à soupe de beurre

4 c. à soupe de farine 

350 ml  de lait chaud

1 c. à café de sel d’ail

1 c. à café d’épices italiennes (j'avais un mélange d'herbes siciliennes : origan, basilic, thym, persil, laurier, menthe, graines de fenouil)

poivre du moulin

100 g de noix de St. Jacques, coupées en deux dans l'épaisseur

100 g de crevettes crues écaillées et sans queue, coupées en deux

200 g de fromage cheddar fort, râpé

50 g de fromage pecorino, râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 190°.

Faire cuire les légumes à la vapeur 
Commencer avec les carottes pendant 2 minutes puis ajouter les brocolis et les choux-fleurs pendant un autre 3-4 minutes 
Ils doivent être cuits mais encore bien fermes

Verser les légumes dans un plat four d’une grandeur de 9×9

Dans une casserole (antiadhésive) à température moyenne, faire fondre le beurre puis ajouter la farine 

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte et cuire en mélangeant pendant 1 minute

Ajouter 125 ml de lait et défaire les grumeaux à l’aide d’un fouet

Verser le reste du lait et cuire pendant 5-6 minutes pour faire épaissir la sauce Mélanger régulièrement avec le fouet pour défaire le plus de grumeaux possible Ajouter le sel d’ail, les épices italiennes puis poivrer au goût

Quand la sauce a une belle consistance épaisse, retirer la casserole du feu et ajouter les fruits de mer 

Bien mélanger

Ma photo est floue ? Mais non, nettoyez vos lunettes

Verser la sauce uniformément par-dessus les légumes

Répartir le cheddar fort sur le dessus et terminer avec le pecorino

Cuire au four pendant 15 minutes et mettre ensuite sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit bien doré
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Le Dandy Britannique, gentleman-rockeur Bryan Ferry dans un clip sensuel

Tarte au Nagelkaas

J'ai trouvé cette recette dans l'hebdomadaire "Le Courrier International". Je ne pense pas qu'on trouve le Nagelkaas frison en France, mais pourquoi ne pas le remplacer par un autre fromage à pâte pressé (de préférence maigre) et ajouter quelques clous de girofle. J'aime beaucoup ce fromage, mais il ne plaît pas à tout le monde.

Il vient de la province de Frise aux Pays-Bas. Tout comme le fromage de Leyde, le friese nagelkaas est fabriqué à partir de lait partiellement écrémé et a un goût légèrement acide.  Le fromage fut agrémenté de cumin et de clous de girofle, le goût de ce dernier étant le plus marqué. La spécialité locale frisonne emprunte donc son goût caractéristique à un ingrédient qui vient de l’autre bout du monde.

A l’origine, le giroflier était un arbuste spécifique aux Moluques (Indonésie). La Compagnie néerlandaise des Indes occidentales instaura au XVIIe siècle un monopole sur le clou de girofle, qu’elle imposa d’une main de fer – l’exportation de l’arbre était punie de mort. En vain, car les Français parvinrent à s’emparer de quelques girofliers, qu’ils se mirent à cultiver eux-mêmes. On trouve à présent cet arbre dans de nombreuses régions au climat maritime tropical.

Ce n’est donc que justice si, autrefois, du fromage aux clous de girofle frison partait en bateau pour l’Orient. Le gouda, dit un dicton marin, ne passe pas l’équateur, se met à suinter et se couvre de moisissures. Au contraire, le nagelkaas frison, maigre, acide et compact, résiste bien, grâce à l’effet conservateur des clous de girofle.

(Texte emprunté au Courrier International)

Ingrédients :

230 g de pâte feuilletée déroulée

200 g de fleurettes de brocoli

200 g de fleurettes de chou-fleur

150 g de nagelkaas frison

200 ml de crème fraîche

3 gros œufs

150 g de dés de lard fumé

1 cuillerée à soupe de chapelure

poivre et sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire cuire les fleurettes de chou-fleur et de brocoli de manière à ce qu’elles restent fermes

Les égoutter puis les poser sur un essuie-tout pour absorber le liquide de cuisson Faire revenir à la poêle les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants
Les retirer à l’aide d’une écumoire

Beurrer un moule à charnière de 24 cm Ø
Placer la pâte feuilletée dans le moule
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette
Saupoudrer le fond avec la chapelure
Répartir les lardons, les trois quarts du fromage râpé et les fleurettes de brocoli et de chou-fleur

Battre les œufs et les mélanger avec de la crème fraîche
Assaisonner en tenant compte du fait que les lardons et le fromage sont déjà salés
Verser le mélange sur les brocolis et les choux-fleurs
Saupoudrer avec le reste du fromage.

Faire cuire la tarte environ 45 minutes à 200 °C.

Le Groupe Néerlandais "Room Eleven"

Chou-fleur à la moutarde et au fromage de Yotam Ottolenghi

J'aime varier. La preuve en est : j'ai publié depuis 2010 plus de 1700 recettes de cuisine. Avant je préparais le chou-fleur toujours comme ma mère : avec une sauce béchamel saupoudrée de noix de muscade. Voici ma 35ième recette de chou-fleur. J'ai une préférence pour une préparation à l'orientale : indienne, libanaise, épicée, quoi. Celle-ci est également épicée et je l'ai appréciée beaucoup, pas étonnant puisque c'est une création Ottolenghi. Et comme elle sort de son livre Simple, elle est en effet très simple à préparer avec relativement peu d'ingrédients.

Ingrédients :

1 chou-fleur coupé en bouquets de 4 cm environ

30 g de beurre
1 petit oignon émincé

1½ càc de graines de cumin

1 càs de curry moyennement fort

1 càc de poudre de moutarde
2 piments verts épépinés et coupés en petits cubes

¾ càc de graines de moutarde noires
200 ml de crème fraîche
120 g de cheddar mature ou gouda fruité râpé grossièrement

½ càc de sel

15 g de miettes de pain ou panko

5 g de persil ciselé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur au dessus d'une casserole d'eau bouillante

Laisser refroidir un peu

Dans un plat à gratin faire dorer l'oignon sur feu doux dans le beurre pendant 8 minutes

Ajouter le cumin, le curry, la poudre de moutarde, les piments et laisser mijoter le tout en remuant pendant 4 minutes
Ajouter les graines de moutarde pendant 1 minute
Puis ajouter la crème

Ajouter 100 g de fromage et ½ càc de sel et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour lier un peu la sauce
Mélanger délicatement le chou-fleur dans la sauce

Dans un bol mélanger les 20 g de fromage restants avec les miettes de pain et le persil
Saupoudrer sur le chou-fleur
Enfourner pendant 8 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le chou-fleur soit très chaud
Allumer le grill du four et faire gratiner le dessus de la préparation pendant environ 4 minutes

Attention, vérifier la cuisson pour éviter que le gratin brûle.

Velouté de chou-fleur aux choux de Bruxelles et aux girolles

Ingrédients :

500 g de chou-fleur

250 g de choux de Bruxelles

80 g de poireaux

400 g de bouillon de légumes

100 g de lait

80 de pain rassis

une poignée de girolles

1 échalote

curry

huile d'olive 

sel

Préparation :

Pour faire les croûtons couper le pain de cubes en arroser légèrement d'huile d'olive et enfourner à 180° le temps de les dorer

Couper le poireau en fines rondelles et couper le chou-fleur en tranches

Faire revenir le poireau dans 2 càs d'huile, ajouter le chou-fleur
Ajouter le lait et le bouillon et cuire pendant 20 - 25 minutes sur feu moyen

Faire une petite incision en forme de croix à la base des choux de Bruxelles et cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée

Egoutter et couper en deux et les faire revenir dans un peu d'huile et du curry

Emincer l'échalote et faire revenir dans un peu d'huile

Ajouter les girolles nettoyées et saisir sur feu vif

Mixer le chou-fleur avec 1 càs d'huile, remettre sur le feu at ajouter les choux de Bruxelles

Garnir avec les girolles

Servir avec les croûtons (je n'en ai pas mis) 

Adaptation d'une recette du magazine La Cucina italiana

 Pas vraiment pour la chanson, mais surtout pour le cadre

Salade de chou-fleur au curry

Ingrédients :

200 g de chou-fleur coupé en bouquets

75 g de petits pois (congelés)

½ poivron rouge

1 petit oignon

quelques tranches de concombre

aneth

1 gousse d'ail

2 càs de mayonnaise

1 càs de curcuma

½ càd de coriandre en poudre

½ càc de gingembre en poudre

¼ càc de paprika doux

¼ càc d'oignon en flocons

¼ càc de fenugrec

sel et poivre

persil

(en option des œufs durs)

Préparation :

Cuire les bouquets de chou-fleur en 5 à 8 minutes

Décongeler les petits pois dans un saladier rempli d'eau fraîche

Ajouter les bouquet de chou-fleur cuits

Emincer l'oignon et l'ail

Couper le poivron en cubes

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle

Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron

Ajouter les épices pour libérer leurs arômes

Ajouter ce mélange à la mayonnaise

Egoutter le chou-fleur et les petits pois

Mélanger avec la mayonnaise

Saler et poivrer

Dresser sur un plat de service

Garnir avec les tranches de concombre saupoudrées d'aneth

Garnir la salade avec du persil

En option garnir avec des moitiés d'œufs.

Recette du blog K van Koken 

J'entends le cœur du monde battre de plus en plus fort

Celui des multitudes

Et de la solitude

Je croise de plus en plus la haine, la peur, la mort

C'est presque une attitude

Ça devient l'habitude

Quand nos amours n'auront plus cours

Sous ce soleil énorme

Alors viendra le compte à rebours

Sur ces désirs brûlés, sur ces désirs brûlés

La tête du dictateur, la tête du fusilleur toujours en embuscade

Dans les rues de Bagdad

Si la démocratie peut tomber en dix heures

Si les banques surnagent

Attendant le naufrage

Alors nos amours n'auront plus court

Sous ce soleil énorme

Tu n'pourras plus faire demi-tour

Enchaînée, enchaînée, enchaînée, enchaînée

C'est juste après la guerre on est dans l'entre-deux

On attend la prochaine

La dernière, la certaine

La guerre économique, au fond, c'est pas sérieux

Faudra bien que ça saigne

Des milliards, des centaines

Quand nos amours n'auront plus cours

Sous ce soleil énorme

Alors viendra le compte à rebours sur ces désirs

Alors viendra le compte à rebours sur ces désirs brûlés

Sur ces désirs brûlés, brûlés, brûlés