J'avais acheté un morceau de morue salée que j'ai dessalée au moins 48 heures en changeant l'eau régulièrement. Et pourtant quand j'ai fini la préparation du plat le poisson était encore salée. Cela m'apprendra : il faut absolument vérifier avant de cuisiner. Que faire ? J'ai trouvé une solution en mélangeant la préparation avec une grande quantité de purée de pommes de terre. Je referai la recette ci-dessous car elle est vraiment délicieuse, mais je prendrai mes précautions !
Couper la morue en morceaux Faire des entailles dans la peau Fariner les morceaux de poisson Faire frire dans un bain d'huile
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive Ajouter une gousse d'ail entier (dans la cuisine italienne on ajoute une gousse d'ail entier pour donner de la saveur à l'huile, et après on l'écarte) Couper le piment en fines rondelles et ajouter dans la poêle Ajouter les tomates concassées et cuire 5 minutes Enlever la gousse d'ail Ajouter les olives et les câpres rincées, les pignons de pin, pas mal d'origan et du sel
Préchauffer le four à 180°
Dans un plat four mettre un peu de sauce tomate au fond Poser les morceaux de poisson dessus, côté peau en bas Couvrir avec le reste de la sauce tomate Enfourner le plat pendant 20 minutes
Aux Pays-Bas, le "kibbeling" est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare. C'est un streetfood très apprécié aux Pays-Bas. On peut le comparer au fish and chips anglais. J'avoue que je n'en mangeais jamais quand j'habitais encore aux Pays-Bas, mais dans la peau d'une touriste j'en ai mangé lors de ma visite du magnifique village de Spakenburg.
Et quand j'ai trouvé la recette dans le magazine néerlandais "Koken en Genieten" j'ai eu envie de la préparer. Pour la sauce rémoulade j'ai consulté la recette d'Escoffier.
Ingrédients :
Pour la pâte :
3 jaunes d'œuf sel et poivre ½ càc de curry 150 ml de lait 175 g de farine 1½ càc de levure chimique
Pour la sauce rémoulade :
2 oeufs 2 oignons 3 cornichons 5 branches de persil 100 g de mayonnaise 200 g de crème fraîche sucre
Pour la salade :
200 g de salade romaine ail des ours 200 g de tomates cerises 1 oignon rouge 5 càs de vinaigre balsamique blanc 2 càs d'huile d'olive
Pour le poisson :
800 g de filet de poisson (cabillaud ou merlu) 1 l d'huile neutre
1 citron
Préparation :
Pour la pâte à frire :
Battre les 3 jaunes d'œufs avec 1 càc de sel et le curry Mélanger avec 100 ml d'eau et 150 ml de lait Tamiser la farine avec le levure chimique au dessus du mélange d'œufs Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes
Pour la rémoulade :
Cuire les oeufs durs, plonger dans un saladier d'eau froide et ecaler Emincer les œufs Emincer les oignons, couper les cornichons en petits cubes Laver le persil et ciseler
Mélanger la myonnaise avec la crème fraîche, l'œuf, le cornichon, le persil et la moitié de l'oignon Assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre
Pour la rémoulade Escoffier :
Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon et la colatura (liquide d'anchois fermentés)
Pour la salade :
Laver le feuilles de la salade romaine et l'ail des ours Couper la salade en morceaux Laver et couper en deux les tomates cerise
Emincer l'oignon rouge Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre et le sucre Battre la vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive Verser la vinaigrette sur les légumes
Pour le poisson :
A l'aide de papier absorbant essuyer le poison et couper en morceaux Dans une friteuse chauffer l'huile à 180° Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis frire 3 à 4 minutes dans l'huile Egoutter sur du papier absorbant Couper le citron en tranches Servir tout ensemble.
Voici une recette qui a figuré plusieurs années sur ma to do list, car chaque fois j'ai repoussé l'exercice de peur de ne pas réussir la cuisson de l'œuf. La recette a été publiée dans le joli magazine Noël 2021 de Lidl. Pendant quelques années Lidl sortait deux magazines par an : à Noël et en Eté. Je ne les trouve plus dans le magasin depuis un moment.
Confidence :
Comme je suis procrastinatrice ce n'est donc pas étonnant que j'ai repoussé la préparation de cette recette. J'ai toujours tendance à remettre au lendemain l'exécution de quelque chose. Je le vis mal et j'essaie de m'améliorer, mais sans trop de succès. Maintenant j'avoue que pour la préparation d'une recette cela n'a aucune importance, mais je le fais pour tout : le rangement à la maison, passer un coup de téléphone, prendre un rendez-vous...
Je suis contente d'avoir enfin décidé "courageusement" de m'attaquer à cette recette et comme toujours après un tel "exploit" je me dis que finalement ce ne fut pas si difficile que ça et que j'aurais dû m'y attaquer bien avant. D'autres procrastinateurs s'y reconnaitront certainement.
Ingrédients pour 6 personnes :
225 g de beurre 8 œufs 6 jaunes d'œufs 1 petit citron jaune 1 bol de farine 1 bol de chapelure 6 càc de caviar 6 brins de persil huile de friture sel et poivre
Préparation :
Battre 2 œufs dans un bol, assaisonner Faire bouillir de l'eau dans une casserole Plonger 6 œufs dans l'eau bouillante et cuire 4 minutes Passer les œufs tout de suite dans l'eau froide Ecaler les œufs sous l'eau
Enrober les œufs d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure Renouveler cette opération
Verser un peu d'huile dans le fond d'une poêle Chauffer à feu vif Déposer délicatement les œufs en les arrosant à la cuillère d'huile chaude Une fois dorés, les retirer et réserver sur du papier absorbant
Délayer 5 jaunes d'œufs avec 2 càs d'eau froide dans une casserole Placer la casserole au bain marie chaud et fouetter jusqu'à obtenir une crème mousseuse légère Ajouter le beurre coupé en dés Fouetter Assaisonner et ajouter le jus de citron
Dans une assiette verser la sauce hollandaise bien chaude, placer l'œuf mollet frit coupé en 2 Parsemer de caviar et d'un peu de persil.
Dans le passé quand je rentrais en voiture chez moi en France après avoir passé un séjour chez ma soeur aux Pays-Bas, elle me préparait toujours de quoi casser la croûte en route : des sandwichs bien garnis, ou des muffins par exemple. Je n'en avais jamais fait, mais elle m'a donné ensuite l'envie d'en préparer régulièrement chez moi.
Ingrédients :
200 g de lardons 100 g de camembert 200 g de farine + pour le moule ½ sachet de levure chimique 2 œufs 10 cl de lait 2 c.à.s. d'huile ½ bouquet de persil ½ bouquet de ciboulette 2 oignons nouveaux beurre pour le moule sel et poivre
Préparation :
Faire dorer les lardons dans une poêle à sec Réserver Ciseler le persil, la ciboulette et les oignons nouveaux Battre les œufs
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine et la levure Ajouter le lait, l'huile, les œufs battus et une pincée de sel et de poivre Incorporer les herbes aromatiques et les oignons (réserver un peu pour la décoration)
Couper le camembert en dés Ajouter à la pâte avec les lardons Mélanger délicatement
Beurrer et fariner des moules à muffins Verser la pâte jusqu'aux trois quarts Enfourner 20 minutes Servir chaud ou froid Parsemer des oignons restants avant de servir.
L'orange sanguine Tarocco nous vient de la Sicile et chaque année j'en achète au moins une fois au Grand Frais. Elle est la variété la plus cultivée parmi les IGP Orange sanguine de Sicile.
Ingrédients pour 8 personnes :
10 càs de marmelade d'oranges 8 càs de golden syrup (en vente dans le rayon produits anglais)
2 oranges Tarocco 150 g de farine pour gâteaux (avec levure intégrée) 75 g d'amandes en poudre 150 g de sucre de canne 1 càc de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 3 œufs 150 g de beurre fondu 200 g de yaourt à la grec sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Zester la peau des oranges (réserver) Remplir chacune des 8 petits moules à pudding avec 1 càs de marmelade d'oranges (réserver le reste) et 1 càs de golden syrup Peler les oranges Couper les oranges pelées en tranches Poser au fond de chaque moule une tranche d'orange (réserver les autres tranches)
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude Ajouter les œufs, le beurre fondu, le yaourt et le reste de la marmelade ainsi que la peau zestée des oranges Bien mélanger
Remplir les moules de ¾ avec ce mélange Poser les moules sur la plaque du four Enfourner et remplir le fond de la plaque du four d'eau bouillante Cuire environ 20 à 25 minutes Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois
Servir avec le reste des tranches d'oranges Saupoudre de sucre glace.
Le Maroilles et un fromage assez fort du Nord qui a un AOP depuis 1996. Il aurait été inventé par les moines de l'Abbaye de Maroilles au dixième siècle. Il est affiné dans les caves de l'ancienne Abbaye.
Il paraît qu'après la sortie du film "Bienvenue chez les Ch'tis", les ventes de maroilles aient augmenté de 25 % entre 2008 et 2010 ! Une variante du Maroilles est le le Vieux Lille. En 1960, Nikita Khrouchtchev, alors chef d’État de l’URSS de passage à Lille, apprécia tellement ce fromage qu’il s’en fit livrer au Kremlin.
Ingrédients pour un moule de 25 cm Ø: 10 cl de lait
5 g de levure fraîche ou 2 g de levure sèche
150 g de farine
1 œuf
1 càc de sel
65 g de beurre pommade
2 càs de crème fraîche épaisse
sel et poivre
200 g de Maroilles
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Mettre 5 g de levure fraîche ou 2 g de levure sèche dans 10 cl de lait tiède
Ajouter la farine
Mélanger
Ajouter l'œuf et le sel et mélanger
Incorporer le beurre pommade
Bien pétrir 10 minutes à la main (ou utiliser votre robot)
Couvrir et laisser lever la pâte pendant 2 heures
Beurrer et fariner le moule
Retirer l'excédent de farine
Verser la pâte dans le moule et bien répartir sur toute la surface
Couvrir de 2 càs de crémé fraîche épaisse
Saler et poivrer
Couper le Maroilles en tranches pas trop épaisses, et disposer sur la tarte Enfourner pendant environ 20 minutes.
Je me suis inspirée d'une recette de Cyril Lignac, mais lui il a utilisé une saucisse de Morteau et je n'ai pas préparé sa sauce au vin rouge. J'ai servi le saucisson brioché avec la salade de betteraves et poireaux.
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche à faire la veille :
280 g de farine
30 g de sucre en poudre
6 g de sel fin
12 g de levure fraîche
3 œufs
225 g de beurre à température ambiante
Pour la cuisson du saucisson :
1 saucisson de Lyon cuire dans l’eau bouillante avec du gros sel, du thym et du laurier pendant 25 min Laisser refroidir
1 pâte à brioche
50 g de pistaches concassées
25 g de beurre
1 œuf + 1 jaune d’œuf + 1 c.à.s. d’eau
La pâte à brioche :
Mixer à petite vitesse la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche quelques minutes pour lier le tout
Ajouter les œufs battus et mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse Augmenter le pétrissage pour que la pâte se décolle du saladier
Baisser la vitesse et ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit, jusqu’à intégration complète
Augmenter la vitesse et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier
Réserver la pâte 1 heure à température ambiante dans le saladier recouvert d’un linge pour éviter qu’elle ne croûte
Retirer la pâte du saladier et la déposer sur un plateau
Déposer un film alimentaire dessus et la réserver au frais une nuit
Le saucisson briochée :
Préchauffer le four à 220 °C.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre
Déposer le saucisson juste pour la colorer
Sur le plan de travail, étaler la pâte à brioche en rectangle de 30 cm de long sur 22 cm de large
Napper au pinceau du mélange de jaune d’œuf-eau
Parsemer de pistaches
Déposer le saucisson sur la pâte et l’enrouler dans la pâte à brioche
Rabattre les 2 bords sur le dessous
Déposer sur une plaque four beurrée
Napper de nouveau le dessus de la brioche avec la dorure
J'aime bien découvrir des plats régionaux néerlandais. Je ne connaissais pas cette recette qui semblerait être une spécialité de la ville d'Utrecht. Pour expliquer le nom de cette recette : Vijf = Cinq et Schaft = aliment.
Il s'agit donc d'un repas composé de cinq aliments : pommes de terre, oignons, carottes, haricots bruns et pommes.
Ingrédients :
800 g de pommes de terre 2 oignons 3 carottes 2 pommes belle de boscoop (goudreinetten) 400 g de haricots bruns cuits 1 saucisse fumée
Pour la sauce à la moutarde
25 g de beurre 30 g de farine 250 ml de lait 4 cornichons aigre doux 2 càs de moutarde de Dijon 1 càs de moutarde à l'ancienne
Préparation :
Pour la saucisse fumée
Porter une casserole d'eau à ébullition, puis baisser le feu Faire tremper la saucisse fumée pendant environ 20 minutes Couper la saucisse en tranches
Pour le Vijfschaft
Porter à ébullition une casserole d'eau salée
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers Éplucher et couper les oignons en deux Faire cuire les pommes de terre et les oignons pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres Éplucher et couper les carottes en morceaux réguliers Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en lamelles Ajouter les carottes 5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, puis les pommes 2 minutes plus tard Juste avant d'égoutter, incorporer les haricots bruns Égoutter le tout Assaisonner d'un peu de sel et de poivre fraîchement moulu
Pour la sauce à la moutarde
Dans une casserole, faire fondre le beurre Ajouter la farine et laisser cuire 3 minutes environ Verser le lait et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment Couper les cornichons en dés Ajouter la moutarde, les cornichons dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes environ en remuant constamment Assaisonner la sauce avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu
Servir le Vijfschaf avec les tranches de saucisse fumée et la sauce à la moutarde.
Smakelijk eten !
Pour mes lecteurs néerlandais j'ajoute une vidéo du chanteur, auteur, compositeur néerlandais aveugle des années 60 et suivantes Jules de Corte. Dans cette chanson il se pose beaucoup de questions et cherche les réponses comme par exemple :
J'aimerais savoir pourquoi les gens sont si fatigués
Peut-être parce qu'ils courent tout le temps
ou peut-être parce qu'ils se posent dix mille de questions
Et ils sont sur le chemin de la paix depuis si longtemps
300 ml de lait 100 g de sucre 3 œufs 75 g de beurre 75 g de farine 1 citron limoncello sel sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four en mode statique à 150°C
Séparer les blancs des jaunes d’œufs Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme Dans un autre bol, ajouter le beurre fondu, puis incorporer progressivement tout en fouettant le sucre, une pincée de sel, les jaunes d’œufs, la farine, le lait, le zeste de citron et le limoncello jusqu’à obtenir une pâte homogène et très liquide
Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’œufs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange mousseux et aérien
Verser la préparation dans un moule à bords hauts beurré
Enfourner durant 1 heure
Éteindre le four et laisser 5 min de plus avant d’entrouvrir la porte
Laisser refroidir
Saupoudrer de sucre glace. (oublié)
Un chanteur français que je viens de découvrir Jean Guidoni 03/05/1951 - 21/11/2025
1 cuillerée à soupe d'huile de noix ou noisette 1 cuillerée soupe de fromage blanc nature 2 œufs 1 pincée de poivre 1 cuillerée à soupe de ciboulette 1 petite boîte de maïs 40 g de farine
Préparation :
Pour
6 galettes :
Peser
100 g de maïs et réserver le reste dans un bol
Verser dans le bol du robot les grains de maïs pesés, les œufs,
la farine, le fromage blanc et une pincée de sel
Mixer et laisser reposer 30 min à température ambiante
Faire
chauffer une poêle à blinis
Graisser le fond avec un pinceau
imbibé d’huile de noix ou de noisette
Mélanger
la pâte avec les grains de maïs entiers réservés et la
ciboulette
Il était temps que je prépare une choucroute, car je n'en avais pas encore mangé cet hiver. Et comme j'aime toujours varier, j'ai choisi cette préparation à la hongroise. J'ai trouvé la recette dans le livre "Mannen zijn lekkerbekken" (Les hommes sont des gourmets) et je l'ai suivie à l lettre. Sauf si c'était à refaire j'aurais présenté la crème à côté, comme j'ai vu après coup dans d'autres recettes. En la mélangeant à la choucroute celle-ci est devenue trop crémeuses à mon goût. Je la préfère plus acide et moitié crue. Tant pis, mais je pense que d'autres au contraire préfèreront cette version.
Ingrédients :
500 g de choucroute crue coupée en deux portions de 250 g 500 g de pommes de terre quelques tranches de lard quelques saucisse
Pour la première portion :
2 càs de saindoux 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 5 baies de genièvre
Cuire les pommes de terre séparément
Pour la deuxième portion :
100 g de saindoux 250 g d'oignons émincés 1 càs de farine 1 tasse de crème épaisse 2 càs de concentré de tomates 2 càs de paprika si besoin un peu de sel
Préparation :
Cuire à feu doux pendant 20 minutes la première portion dans son propre jus avec 2 càs de saindoux, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 5 baies de genièvre
Pour la deuxième partie faire revenir les oignons dans la graisse de porc Ajouter 1 càs de farine et hors du feu ajouter la crème épaisse Ajouter 2 càs de concentré de tomates, 2 càs de paprika et éventuellement du sel
Dorer les saucisses de tous les côtés en prenant soin qu'elles soient bien cuites Faire rissoler les tranches de lard
Juste avant de servir mélanger les deux portions de choucroute et servir avec du lard rissolé et des saucisses. J'ai ajouté également des pommes de terre cuites à la vapeur.
Pour la recette d'œufs de caille Bénédictine j'avais besoin de muffins anglais et après quelques recherches j'ai décidé de les faire moi-même car la recette est toute simple. Et d'après ce que j'ai lu ces muffins se gardent bien au frigo ou bien au congélateur en les mettant dans une boîte fermée et couverts de papier absorbant. Après il suffit de les toaster au grille pain. On peut les garnir aux œufs et bacon, tomates mozzarelle, ou bien sucrés à la confiture ou de la pâte à tartiner. Attention : il faut compter environ sur 2h de repos. Les muffins ne se cuisent pas au four, mais dans une poêle sans matière grasse.
Ingrédients pour une dizaine de muffins :
16 cl de lait tiède 1 sachet de levure de boulanger déshydraté (environ 7 g) 1 càc de sucre 250 f de farine 1 grosse pincée de sel 40 g de beurre mou semoule de blé fine (facultatif)
Préparation :
Dans un bol ajouter le lait tiède avec la levure et le sucre puis laisser reposer 10 à 15 minutes Parallèlement mélanger la farine, le sel et le beurre dans un cul de poule puis ajouter le lait avec la levure Pétrir 5 minutes au robot, couvrir Préchauffer le four à 50°, éteindre et laisser monter votre pâte 1 heure à l'intérieur
Fariner le plan de travail Etaler la pâte jusqu'à environ 1½ à 2 cm d'épaisseur A l'aide d'un cercle de 8 cm Ø découper des cercles, enrober de semoule (facultatif), puis disposer sur du papier de cuisson et laisser monter de nouveau 1 heure
Faire chauffer les muffins environ 5 minutes par face dans une poêle à feu doux sans matière grasse.
Recette trouvée sur le site https://www.maspatule.com/
On se moque souvent de la cuisine anglaise, mais avouez qu'ils savent faire de bonnes recettes, et pas que :
Je me rappelle exactement où j'ai trouvé la fiche de cette recette : au rayon fromage d'un supermarché en Ardèche, où j'ai passé quelques jours pendant l'été 2024. J'y avais acheté cette Fourme de Montbrison que j'ai dégustée une fois rentrée à la maison sans avoir fait cette omelette. Mais j'avais toujours en tête de préparer cette omelette soufflée et quand j'ai trouvé ce fromage à mon Grand Frais j'ai enfin pu la réaliser.
Le Montbrison est un fromage bleu classé au Patrimoine Culturel immatériel français de l'Unesco depuis 2018
Ingrédients pour 2 personnes :
25 cl de lait 4 jaunes d'œuf 40 g de farine
40 g de beurre sel
noix de muscade
2 blancs d'œuf 50 g de fourme de Montbrison poivre blanc
Préparation :
Porter le lait à ébullition Dans un saladier mélanger au fouet les jaunes d'œuf avec la moitié de la farine
Verser une partie du lait bouillant dessus, remuer bien, puis incorporer le reste de la farine et le reste du lait Cuire quelques secondes
Réserver Incorporer le beurre Monter les 2 blancs d'œuf en neige
Incorporer les blancs d'œuf à l'appareil
Préchauffer le four à 200°
Faire chauffer une poêle antiadhésive de Ø 24 cm avec une noisette de beurre Verser l'appareil dans la poêle et tapoter pour aplanir
Cuire quelques secondes puis mettre au four pendant 4 minutes
A la sortie du four disposer la fourme coupée en copeaux en surface de l'omelette
Depuis que j'ai découvert l'année dernière aux Halles de Lyon Paul Bocuse le saucisson de Lyon brioché j'ai eu envie d'en préparer à la maison. Mais comme souvent entre le moment que cela me traverse les idées et le moment d'exécution il se passe pas mal de temps. J'avais déjà trouvé des recettes, mais ici je n'ai pas trouvé du saucisson de Lyon à cuire. Mais un jour je découvre une promo à Intermarché pour cet article et d'après mes recherches il s'agissait d'une marque assez renommée.
Je dois avouer que je n'aime pas trop toucher la pâte avec les mains et je l'ai donc préparée dans la machine à pain.
Ingrédients :
175 ml de lait froid 40 g de sucre 8 g de sel 75 g de beurre en petits morceaux 1 œuf battu 350 g de farine Francine pour brioche maison
1 sachet de levure de boulangère
1 saucisson de Lyon à cuire
50 g de pistaches concassées 1 jaune d'œuf fleur de sel
Préparation :
Placer le saucisson directement dans une casserole d'eau froide sans le piquer ni le saler Dès que l'eau devient frémissante compter 35 minutes de cuisson pour un saucisson à cuire de 450 g
Après cuisson laisser refroidir
Dans la machine à pain ajouter dans cet ordre le lait, le sucre, le sel, le beurre, l'œuf, la farine et le sachet de levure Choisir le programme pour brioche 750 g
Attention : sortir la pâte de la machine à pain après la dernière levée
Préchauffer le four à 220°
Dérouler la pâte et verser au milieu les pistaches concassées Poser le saucisson cuit refroidi au centre de la pâte et rouler pour l’enfermer complètement
Rabattre les bords sous le rouleau pour bien le sceller
Déposer le saucisson dans un moule à cake graissé A l'aide d'un pinceau badigeonner la surface avec le jaune d'œuf battu Saupoudrer de fleur de sel
Enfourner pendant 20 minutes.
Pour un premier essai je ne suis pas trop mécontente, sauf que j'aurais préféré ne pas avoir un vide entre le saucisson et la brioche.
