Halloumi frit

Le halloumi est un fromage cypriote qui se garde longtemps, mais pas éternellement. Cela faisait un moment que le mien dormait dans le frigo et sa date limite de consommation était déjà dépassée de quelques jours. En plus cela faisait un moment que j'avais mis de côté cette recette avec ce fromage avec un accompagnement de graines de grenade. Il me restait encore quelques grenades à mon grenadier dans le jardin. Il fallait donc que je me dépêche de préparer enfin cette recette. J'ai servi ces frites de halloumi à l'apéritif.

Ingrédients pour 6 personnes :

huile neutre
2 blocs de halloumi coupé en frites épaisses
1 cuillère à café de sumac
1/2 cuillère à café de ras el hanout
100 ml de yaourt nature
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
100 g de graines de grenade
une poignée de menthe haché

Préparation :

Chauffer un filet d'huile dans une grande poêle
Sécher soigneusement le halloumi avec du papier absorbant avant de l'ajouter à la poêle et faire cuire en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés
Verser ensuite les frites de halloumi dans un bol, saupoudrer de sumac et mélanger
Mélanger le ras el hanout avec le yaourt et assaisonner de sel
Disposer les frites de halloumi sur un plat, arroser de yaourt et de mélasse de grenade, puis parsemer de graines de grenade et de menthe
Déguster immédiatement.

Mini burger au foie gras

Depuis que j'ai découvert les mini burgers je suis fan. Ils sont tellement mignons et pratiques pour préparer rapidement une petite entrée, idéal pour l'apéro ou un buffet. Ceux que j'ai trouvés dans le commerce sont à base de pâte de brioche, donc un peu sucrés. Ce n'est pas pour me déplaire, et d'ailleurs j'ai remarqué que c'est tendance d'utiliser la brioche pour combiner avec du salé.

Voici ma petite recette. Vous en trouverez d'autres ici.

Ingrédients pour 10 mini burgers :

10 tranches de foie gras
10 lamelles de magret fumé
de la roquette
10 mini burgers
un peu d'huile d'olive
10 petites cuillerées de ketchup
un peu de chutney (de figues, d'oignons...à votre goût)
en option quelques tranches de poire

Préparation :

Couper les mini burgers en deux
Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et y déposer les moitiés des mini burgers côté coupé en bas et laisser colorer légèrement

Badigeonner les parties inférieurs des mini burgers avec un peu de ketchup de tomate + un peu de chutney (n'importe lequel)
Couvrir d'une tranche de foie gras, puis de la roquette, une lamelle de magret fumé, en option une tranche de poire, puis refermer le burger et piquer avec une pique en bois.

Apéritif du nouvel an 2025

D'habitude j'organise au mois de janvier un apéritif de nouvel an ou un repas  pour notre petite association Le Cercle Néerlandais Catalunya. Mais comme je m'étais cassé le poignet le 24 décembre, je ne me sentais pas trop en forme pour me lancer dans la préparation de cet évènement. En plus après l'opération je devais continuer à porter une attelle pendant 6 semaines. Mais heureusement quelques adhérents ont pris la relève et nous ont reçus chez eux. Nous n'étions pas très nombreux, car plusieurs membres de l'association n'ont pu assister à l'apéritif pour diverses raisons : travail, séjour aux Pays-Bas, soucis de santé... C'est donc pour eux que je publie ces quelques photos.

Je ne voulais pas arriver les mains vides et j'ai porté quelques bouchées de pain d'épice au canard fumé et chutney

Je souhaite un bon rétablissement aux membres de notre association qui passent un moment difficile et se battent contre la maladie. Nous sommes de tout cœur avec eux et j'espère que nous serons bientôt au complet lors d'un prochain rendez-vous ! 

Bouchées de pain d'épices au canard fumé et chutney

Encore une petite recette pour votre buffet ou apéritif. Toujours à base de pain d'épices qui s'associe à merveille avec des tranches de canard fumé à l'Espelette et du fromage de chèvre frais Chavroux. Le tout garni d'un peu de chutney de votre choix.

Ingrédients :

pain d'épices

tranches de canard fumé au piment d'Espelette

fromage de chèvre frais Chavroux

chutney

Préparation :

A l'aide d'un emporte pièce couper des cercles dans les tranches de pain d'épices

Tartiner chaque tranche de pain d'épices de fromage de chèvre Chavroux

Couvrir d'une tranche de canard fumé pliée en deux

Garnir d'un peu de chutney de votre choix.

Bouchées de pain d'épices au foie gras et chutney

Le pain d'épices forme une bonne base pour préparer des petites bouchées pour un buffet ou apéritif. Le goût sucré épicé de ce pain se combine très bien avec du salée. Vous pouvez remplacer le foie gras par des tranches de canard fumé par exemple.

Ingrédients :

pain d'épices

foie gras (pour moi mi-cuit)

chutney (n'importe lequel)

Préparation :

A l'aide d'un emporte pièce couper des cercles dans le pain d'épices et le foie gras
Poser le foie gras sur le pain d'épices
Garnir d'un peu de chutney. 

Mini burger œuf et bacon

Très pratiques pour un buffet ou un apéro sont les mini burgers. J'en ai déjà préparé au magret de canard et chutney et je pense tester encore d'autres préparations.

Ingrédients :

2 mini burgers
2 tranches de bacon
2 œufs
2 tranches de cheddar
1 càs de beurre

Préparation :

Faire chauffer une poêle à feu moyen, faire cuire les tranches de bacon environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant
On peut aussi opter pour la cuisson au four micro ondes :
Poser les tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant et cuire 2 à 3 minutes sur puissance maximale

Dans la poêle faire fondre un peu de beurre 
Casser les œufs dans la poêle et faire cuire selon votre préférence
Saler et poivrer légèrement

Couper les pains à burger en deux et faire griller légèrement dans la poêle ou au four pour les rendre plus croustillants
Placer l'œuf cuit par dessus puis une tranche de cheddar 
Ajouter la tranche de bacon croustillante
Refermer le burger avec la partie supérieure du pain.

Tuiles aux amandes, gorgonzola et figue

"Una piccola ricetta con gorgonzola e fichi". Et voilà, je suis sûre que vous avez compris de quoi il s'agit. Hier je vous ai amené aux Pays-Bas et aujourd'hui en Italie. Avec moi vous apprenez les langues : le néerlandais avec le mot stamppot et aujourd'hui avec cette petite recette présentée sur une super belle assiette de Versace. Eh oui, j'ai quelques assiettes et tasses à café de ce grand artiste italien, assassiné par un fou à l'âge de 50 ans. 

Avec mon mari on avait l'habitude d'acheter quelques pièces de ce service lors de nos passages aux Pays-Bas. A l'époque nous avions travaillé tous les deux à Amsterdam et on aimait bien acheter la belle vaisselle. Peu à peu nous pensions compléter notre service Versace avec quelques pièces, mais la maison Rosenthal a arrêté la production. On trouve encore des pièces sur internet, mais à des prix exorbitants. 

Mais revenons à cette picolla ricetta que vous pourrez proposer pour un buffet. Sauf qu'il ne faut pas préparer ces tuiles garnies d'avance, car elles risquent de se ramollir, ce serait dommage. 

Ingrédients :

Tuiles d'amandes
Gorgonzola
Figues

Préparation :

Tartiner du gorgonzola sur les tuiles et garnir avec une tranche de figue.

Autentica qualità. Et voilà!

Parma Spritz

Les beaux jours sont là et on profite des belles salades avec les légumes d'été et des boissons rafraîchissantes. Vous connaissez le Sprits traditionnel à l'Apérol, le Spritz au Limoncello et aujourd'hui je vous présente le Parma Spritz. Ce cocktail a été créé par Simon Difford en 2013 au Jamie's Italian Bar à Londres. Pour d'autres boissons cliquez ici.

Ingrédients :

glaçons
30 ml de crème de violette
45 ml de Prosecco
compléter avec de l'eau gazeuse

Préparation :

Remplir le verre de glaçons
Verser les ingrédients
Mélanger délicatement et brièvement
Servir avec une paille.

Feuilleté au jambon et fromage

Avec très peu d'ingrédients on prépare ce feuilleté qu'on peut servir en entrée ou à l'apéritif. Très simple à faire. Je vous conseille de regarder la vidéo ci-dessous pour voir comment on "tresse" la pâte feuilletée. Vous pouvez remplacer le jambon par des tranches de blanc de poulet. Pour le fromage j'ai choisi du Gouda.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée

4 tranches de jambon

4 tranches de fromage

1 œuf

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dérouler la pâte feuilletée

Alterner les demi tranches de jambon et de fromage au milieu de la pâte

Faire les entailles en haut, en bas et sur les côtés

Replier la partie haute et basse

Replier les bandes latérales sur le fromage et le jambon

Battre l'œuf

Badigeonner l'œuf sur la pâte

Enfourner 20 à 25 minutes.

Pour voir la vidéo de la recette c'est ici.

Petits toasts de pain d'épices

Ingrédients :

12 tranches de foie gras
12 fines tranches de pain d'épices
pâte de coing
4 càs de pistaches concassées

Préparation :

Taillez les tranches de pain d'épices, celles de foie gras et de pâte de coing en vous servant d'un emporte pièce

Superposez-les 3 par 3 et parsemez de pistaches concassées.

Anti-gaspi :

Récupérez les chutes de foie gras et celles de pain d'épices, mélangez-les intimement.

Formez-en des billes, roulez-les dans du cacao nature et dégustez-les, façon truffes salées, au moment de l'apéritif.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Spianatine con crema di formaggio e lardo

Voici une petite recette originale que j'ai voulu partager avec vous et avec un peu d'imagination vous pourrez la préparer chez vous.

J'ai ramené les 3 ingrédients de cette recette de la Sardaigne et le hasard a voulu que je voie quelques jours après mon séjour cette vidéo où Fulvio Marino montre comment faire la spianata sarda et il la sert avec une crème de fromage de pecorino et du lard. Pile-poile les 3 articles que je venais d'acheter en Sardaigne. 

Il sera difficile de les trouver en France, mais il y a de l'espoir ! Vous pouvez utiliser un autre flatbread comme par exemple une piadina, ou du pain libanais lavash... ou bien la faire vous-même.

Et la crème de pecorino est très facile à préparer soi-même en ajoutant du pecorino râpé à une sauce béchamel pas trop épaisse que vous pouvez parfumer au poivre noir, ou avec des petits morceaux de piment rouge...selon vos goûts. Laissez libre cours à votre créativité culinaire.

Il sera difficile de trouver du lard sarde, mais utilisez alors du lard gras, du lard fumé, du lard de Colonnata... 

Coupé en morceaux vous pouvez servir ces bouchées à l'apéritif ou comme antipasti. Moi j'ai bien aimé.

Ci-dessous les Tenores di Orosei Antoni Milla que j'ai filmés pendant leur répétition dans une ancienne prison. Pour en savoir plus sur mon voyage en Sardaigne cliquez ici

Piments de Padron farcis

J'ai préparé plusieurs fois des piments de Padrón et chaque fois je suis à la recherche d'une nouvelle recette, car j'aime varier et il est rare que je mange 2 fois la même chose, la preuve en est : j'ai publié sur mon blog environ 2500 recettes. Aujourd'hui donc une recette que j'ai dénichée sur un blog espagnol. Je ne parle pas l'espagnol mais avec l'italien je m'en sors assez bien.

Ingrédients pour 2 personnes :

20 piments de Padrón 
30 g de manchego râpé
55 g de mozzarella râpée
30 g de fromage à la crème
70 g de piments piquillos en bocal emincés
poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Ouvrir partiellement les piments de Padrón en faisant une entaille sur le côté

Retirez les graines à l'aide d'une cuillère

Réserver

Dans un bol, ajoutez le fromage Manchego, la mozzarella, le fromage à la crème, les piments piquillos, un peu de poivre noir moulu et mélangez bien le tout

Farcir les piments avec le mélange de fromage

Déposer les piments farcis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

Cuire au four préchauffé à 180 ºC pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les piments soient cuits.
Servir immédiatement

Une délicieuse tapa à servir à l'apéro !

Friselle aux tomates

 

Tellement simple et pourtant si bon !  Les friselle sont une sorte de biscottes en forme de bagel, un produit des Pouilles Ces cercles de pâte sont cuits au four, ensuite on les coupe dans le sens de l'épaisseur en on les remet au four pour une deuxième cuisson. 

Lecce (les Pouilles)

Le résultat est beaucoup plus dur qu'une biscotte telle que nous la connaissons. Ce pain était destiné aux marins. Il va sans dire qu’en des temps reculés, peu d’aliments étaient en mesure d’être conservés alors que les friselle, une fois sèches, pouvaient être stockées pendant de longues périodes. Cependant, elles étaient trop dures pour être consommées de la même façon que le pain; elles devaient donc être amollies dans de l’eau de mer et aspergées d’huile d’olive extra vierge. 

Vous les trouverez dans les épiceries italiennes, chez Eataly où je les ai achetées, ou sur internet.

Bari (Les Pouilles)

Au fil du temps, ce plat simple et modeste est devenu un mets délicat qui joue un rôle important dans la tradition culinaire du sud de l’Italie. Pour amollir les friselle on utilise dans les Pouilles une "sponza frise" qui est un bol avec une "plate-forme" qui couvre à moitié le dessus, utile pour placer les frises après les avoir mouillées. Les trous présents permettent à l'eau de s'écouler puis de l'assaisonner.

Sponza frise

Les friselle doivent rester compactes et croquantes à l'intérieur et ne doivent pas casser. La recette traditionnelle de base est comme pour les bruschettas : les garnir de tomates.

Ingrédients :

4 friselle
400 g de tomates bien mûres
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Préparation :

Couper les tomates en petits cubes
Dans un saladier mélanger les tomates avec du sel et laisser macérer, elles vont lâcher du jus
Sortir les tomates à l'aide d'une écumoire

Tremper le friselle quelques secondes dans le jus que les tomates ont lâché et s'il n'y en a pas assez ajouter un peu d'eau. 

Garnir les friselle avec les cubes de tomates, poivrer et ajouter un généreux filet d'huile d'olive vierge.

Sinead O'Connor 8/12/1966 - 26/07/2023

/

Muffins tomate et tzatziki

Avec les restes des sauces de la recette de hier j'ai fait des muffins.

Ingrédients :

100 g de farine

150 g de tzatzíki

salsa tomates

75 g de gruyère râpé

2 œufs

2 càs d'huile d'olive

½ càc de levure chimique

sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C
  
  
  Mélangez la farine et la levure chimique dans un récipient
  Ajoutez les œufs, l'huile d'olive, le tzatziki et le gruyère râpé, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien homogène
  Salez et poivrez selon vos goûts et mélangez
  Ajouter la salsa de tomates à la préparation, puis mélangez à nouveau
  
  Beurrez des moules à muffin et versez-y la préparation jusqu'aux 2/3
  Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 minutes
  

  • A la fin de la cuisson, sortez les muffins du four et laissez-les tiédir sur une grille avant de les démouler
    Dégustez ces muffins tomate et tzatzíki froids de préférence.
    
    

Gâteaux aux amandes, gorgonzola et kiwi

En entrée ou dessert ou pour accompagner vos apéritifs. Dans le passé j'ai préparé ces amuses avec des speculaas et figues. On l'adapte donc à la saison.

Ingrédients :

Petits gâteaux aux amandes ou des speculaas

Gorgonzola

Kiwi

Préparation (pas trop longtemps en avance sinon les gâteaux se ramollissent) :

Etaler du gorgonzola sur les gâteaux, puis garnir avec une tranche de kiwi

J'ai décoré les assiettes avec des fleurs comestibles cueillies dans la nature.

Mini tacos de betteraves marinées au fromage de chèvre

 

Ingrédients :

100 ml de vinaigre de vin blanc

50 g de sucre semoule

2 betteraves moyennes, équeutées et pelées

150 g de chèvre frais

1 citron, zesté et pressé

un petit bouquet de persil plat finement haché

une poignée de noix grillées et hachées

Préparation :

• Mettez le vinaigre, le sucre, 100 ml d'eau et un peu d'assaisonnement dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve

  Utilisez une mandoline pour couper de très fines tranches de betterave, puis mettez-les dans un bol et versez-y le liquide de marinade bouillant

  Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant 2 heures

  
  

  Mettez le fromage de chèvre dans un bol et utilisez une cuillère en bois pour obtenir une consistance lisse
  Incorporer le zeste et le jus de citron, le persil, le sel et beaucoup de poivre
  
  Bien égoutter les tranches de betterave et les essuyer avec du papier absorbant
  À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, verser un peu de garniture sur une moitié de chaque tranche de betterave, ajouter un peu de noix, puis replier délicatement
  Répéter avec les tranches restantes et la garniture.

Recette de magazine anglais Olive Magazine

Quinquina - Vin tonique

Qui se rappelle encore de la Quintonine ? Elle se vendait en pharmacie en petites bouteilles qu'on ajoutait à une bouteille de vin. J'ai découvert cette boisson chez mes beaux parents dans les années 60. Ma belle mère m'avait raconté qu'elle avait l'habitude de donner ce fortifiant en hiver à ses enfants quand ils étaient petits, car la quintonine ouvrait l'appétit et permettait de lutter contre la fatigue, mais aussi de retrouver sommeil, et bonne mine et d’enrichir le sang. 

Régulièrement je ramenais en Hollande quelques flacons pour préparer cet apéritif  à la maison.

Récemment, quand j'ai posé la question à la pharmacie on m'a regardé avec de grands yeux, l’air ébahi. Je crois qu'on n'avait jamais entendu parler de ce produit.

Puis, quelques mois plus tard le hasard a voulu que je tombe sur le site internet Tradition Nature qui propose à la vente un large choix d'épices, d'herbes et huiles essentielles et où j'ai trouvé de la Quinquina pour fabriquer le fameux vin tonique. Et en plus j'y a trouvé des épices pour faire ce vin du moyen âge que j'avais découvert lors de mon séjour en Ariège : l'Hypogras. 

Me voilà comblée : Je vais retrouver de l'énergie pour préparer mes prochains voyages ! 

Espresso Martini

L'Espresso Martini est un cocktail officiel de l'IBA (International Bartenders Association) Il doit son nom au Vodka martini dont il est inspiré. 

Ce classique moderne inventé par Dick Bradsel était au numéro 27 en 2017, maintenant il s’est avéré être le cocktail numéro un dans 6% des bars et un top 10 dans près de 40%. À base de café et de vodka, il continue de gagner en popularité, notamment auprès des jeunes, depuis la mort de son inventeur, qui l’avait créé pour une cliente qui voulait quelque chose qui «would wake her up, and fuck her up», c’est-à-dire «qui la réveille et lui défonce le cerveau». Il était donc grand temps que je découvre ce cocktail à l'occasion des fêtes de fin d'année. Il me restait justement un petit flacon de liqueur de café, dont je ne me rappelle même pas l'origine. Une bonne occasion de l'utiliser enfin.

Il y a beaucoup de variantes de ce cocktail : avec ou sans sirop de sucre et les quantités changent aussi. Comme je n'aime pas le sucre dans le café je n'ai pas mis le sirop de sucre. Certains mettent en décoration 3 graines de café ou des graines de cardamome. N'utilisant plus de café en graines j'ai opté pour la cardamome. J'ai pensé que la prochaine fois je ferai tremper les graines de cardamome quelques minutes dans le café chaud.

Ingrédients pour 1 verre :

30 ml de vodka

20 ml de liqueur de café

10 ml de sirop de sucre (pas pour moi)

60 ml d'espresso fort

glaçons

graines de café ou cardamome

Préparation :

Rafraîchir le verre en y mettant quelques glaçons

Dans un shaker verser la vodka, la liqueur de café, le sirop de sucre, l'espresso et en dernier les glaçons

Fermer le shaker (il vaut mieux) et secouer énergiquement pendant 20 secondes
Verser le cocktail en le filtrant dans un verre à martini rafraîchi
Garnir avec les graines de café ou de cardamome.