Soupe finlandaise au saumon

Les pays du nord de l'Europe nous proposent souvent des recettes autour du poisson. Et je suis preneuse. 

Voici une recette finlandaise d'une bonne soupe au saumon garnie bien sûr avec de l'aneth.

Ingrédients :

1 càs de beurre
1 poireau coupé finement
1 litre de bouillon de poisson ou de légumes
3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en cubes
2 grandes carottes coupées en rondelles
200 ml de crème liquide légère ou de lait
400 g de filets de saumon coupé en morceaux
une poignée d'aneth frais émincé
½ citron
tranches de pain de seigle pour accompagner

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen et ajouter le poireau émincé
Cuire environ 5 minutes sans coloration
Ajouter le bouillon, les pommes de terre et carottes et continuer la cuisson à feu moyen 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Ajouter la crème
Ajouter les morceaux de saumon et pocher pendant  5 à 6 minutes
Vérifier l'assaisonnement et ajouter l'aneth

Ajouter un peu de jus de citron 
Servir avec quelques quartiers de citron et une tranche de pain de seigle pour  une expérience finlandaise ultime !

Panna Cotta au citron meringué

Pour la recette du lemon curd c'est ici.
*Je trouvais la meringue trop sucrée, je pense que 30 gramme pour 1 blanc d'œuf est largement suffisant.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 feuille de gélatine
le jus et les zestes de 1 citron bio
12,5 cl de crème liquide à 35 % de MG
250 g de mascarpone
40 g de sucre vanillé
6 cuillères à soupe de lemon curd

Pour la meringue :

1 blanc d'œuf
50 g de sucre*

Préparation :

La veille, faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le mascarpone et le sucre à feu doux, puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien

Ajoutez le jus de citron à la crème un peu refroidie

Répartissez dans six verrines et laissez prendre 1 nuit au frigidaire

Le jour même, ajoutez 1 c. à soupe de lemon curd sur chaque panna cotta, puis remettre au frais

Monter le blanc d’œuf en neige bien ferme, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le blanc forme un bec d’oiseau

Utiliser une poche à douille pour répartir la meringue sur chaque panna cotta, puis brûler la meringue à l’aide d’un chalumeau

Ajouter quelques zestes de citron sur la meringue.

Recette du magazine Elle à Table

 

"Caffè speciale" de Polignano a Mare

Plus je voyage en Italie et plus je découvre que beaucoup de villes ont leur propre recette de "caffè". Il s'agit le plus souvent qu'on ajoute un ingrédient spécial : citron, sirop d'amandes, sucre, la liqueur amaretto, ou bien un mélange de trois alcools : du  rhum, de la liqueur d'anis et du brandy !        

Je vous ai parlé du "caffè speciale" que j'ai dégusté à Polignano a Mare et que j'avais vu dans une émission sur les Pouilles d'Echappées Belles. Il me restait un petit fond d'Amaretto et j'ai essayé la recette à la maison. Le patron du café m'avait expliqué qu'il avait son propre alcool Amaretto préparé selon une recette secrète, mais il ne voulait pas me le vendre. Je pense que mon Amaretto a très bien fait l'affaire.

Ingrédients : 

1 café espresso
de la crème fraîche
un morceau d'écorce de citron
sucre glace
Amaretto liqueur

Préparation :

Préparer dans la moka Bialetti un café espresso très fort

Battre la crème fraiche en chantilly en ajoutant un peu de sucre glace

Au fond du verre poser un morceau d'écorce de citron sur lequel on verse le café chaud 

Ajouter un peu d'Amaretto

Ajouter ensuite la crème chantilly au café et mélanger.

Dégustez ! C'est le citron qui donne ce goût si particulier au café.
Comment ne pas aimer le caffè italiano ?

Pomme de terre en robe, crème fouettée aux truffes de Pierre-Louis Marin

Encore un petit régal à la truffe. Plus ca va, plus je l'aime. Comme dit Pierre-Louis Marin : "Mélano, mon Amour". Récemment une amie m'a dit qu'elle ne supportait pas son odeur, donc elle n'aime pas la truffe. Mais je pense que c'est un peu comme le Munster, qui n'a pas le goût de son odeur. C'est un ingrédient qu'il faut apprendre à manger. Il en était de même pour moi pour la coriandre que je détestais et maintenant je l'apprécie.

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre

100 g de crème liquide
20 g de truffe
huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Laver les pommes de terre sans les éplucher

Habiller les pommes de terre de papier aluminium et enfourner 25 à 40 minutes selon la grosseur

Assaisonner la crème, râper la moitié de la truffe dedans, et monter la crème en "Chantilly"

Lorsque les pommes de terre sont cuites (vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau à travers la feuille d'aluminium), ouvrir sur le dessus en forme de croix et presser à la base pour faire un peu sortir la pulpe
Saler, ajouter un trait d'huile d'olive et servir avec une cuillerée de crème fouettée et du reste de la truffe en lamelles.

J'ai servi cette pomme de terre avec un pavé de cerf.