Aux bonnes Olives à Perpignan

Mise à jour 31 mars 2012 (voir en bas de ce message)

Un magasin à Perpignan où je pourrais passer des heures se situe au 2bis, Rue Paratilla près de la Place de la République. On y trouve toutes les épices du monde, les condiments, légumes et fruits secs, savons naturels, olives, morue, sirops, mélasse de grenades, charcuteries, poutargue, toutes sortes de vinaigres, huiles, sels, confitures, alcools étrangers, produits bio, ustensiles de cuisine... enfin tout.

Le propriétaire m'a raconté qu'il a plus de 3000 références dans sa boutique qui n'est pourtant pas très grande. Un jour j'avais besoin de vadouvan pour une recette, il ne doit pas en vendre tous les jours. Bien sûr, il l'avait en stock et il ne lui fallait même pas 10 secondes pour le trouver parmi tous les produits étalés sur des étagères. Cette semaine je suis passée chez lui pour des feuilles de curry, elles étaient cachées derrière quelques pots, mais comme un magicien il a sorti l'article avant que j'aie fini ma phrase.

Il m'a annoncé qu'il a créé un site internet et pour l'instant il y a mis environ 800 articles avec photo. C'est un travail monstre, il essaie de rajouter chaque jour une quinzaine d'articles. Il a l'intention d'y mettre également des recettes de cuisine. Ce site me permettra de découvrir tous les articles, mais je continuerai à me rendre à sa boutique pour acheter ce qu'il me faut.

Vous y trouverez même la poutargue

Mise à jour 31 mars 2012

Monsieur Cardonne a pris sa retraite et sa fille Stéphanie a pris la relève. J'ai déjà fait connaissance avec elle juste avant mon voyage en Hollande. Je voulais ramener en Hollande de la Mostarda di Frutta pour ma soeur. Stéphanie venait de vendre le dernier mais elle m'avait promis de faire tout son possible pour l'avoir en stock avant mon départ. Chose promise, chose due. Merci pour votre efficacité et je vous souhaite beaucoup de réussite avec cette magnifique boutique et votre site internet.

Curry de poulet de Jamie Oliver

Ingrédients:

5 càs d'huile végétale
2 càc de graines de moutarde
1 càc de graines de fenugrec
2 à 3 piments verts
une poignée de feuilles de curry
1 morceau de gingembre frais
3 oignons hachés
6 tomates hachés fraîches ou en conserves
1 càc de curcuma
1 càc de piment (ou poivre de Cayennne, ou quelques gouttes de Tabasco)
un verre d'eau
400 ml de lait de coco
sel
4 blancs de poulet
éventuellement quelques noix de cajou pour décorer

Préparation:

Faire chauffer l'huile et y plonger les graines de moutarde. Quand elles commencent à sauter ajouter le fenugrec, les piments verts coupés en morceaux sans les pépins, les feuilles de curry et le gingembre râpé. Bien remuer et laisser rissoler quelques minutes.

Dans un robot couper les oignons. Ajouter au reste et laisser blondir en remuant. Ajouter le piment en poudre et le curcuma. Dans le même robot broyer les tomates pour les ajouter ensuite au mélange d'oignons et épices. Bien remuer avec une spatule et cuire quelques minutes. Ajouter ensuite un verre d'eau et le lait de noix de coco. Laisser réduire la sauce. Ajouter du sel.

Cette sauce sert de base pour les fameuses curries indiennes. On peut y ajouter du poisson, ou en version végétarienne toutes sortes de légumes coupés en morceaux.

J'ai préparé ce curry avec des blancs de poulet coupés en lanières. On peut d'abord les faire revenir à part, mais j'ai préféré les cuire directement dans le curry. Dans la recette écrite de Jamie il dit de les faire revenir à part, mais dans sa vidéo il fait comme moi... enfin je fais comme lui.

A servir avec un lemon rice

Feuilles de curry

Il n'est pas facile de trouver les feuilles de curry dans les grandes surfaces. Cette herbe est indispensable dans les curries. Elle donne un goût citronné. Il me restait un sachet de feuilles séchées. Mais je pense qu'on doit  trouver les feuilles de curry fraîches ou séchées dans les magasins d'articles asiatiques ou bien sûr sur internet. 

Sur ce site
http://www.bahadourian.com/
on trouve de tout : du beurre de cacahuettes au vadouvan.

Et à Perpignan bien sûr le magasin Aux bonnes Olives de Marcel Cardonne  :  http://www.vasy-annuaire.fr/3400-epicerie-fine-perpignan-1.html

Je n'avais pas de lait de coco et j'en ait fait à base d'un peu de noix de coco râpé que j'ai trouvé au fond d'un placard. J'y ai ajouté de l'eau bouillante et j'ai ensuite pressé le coco dans une passoire. Il en aurait fallu un peu plus de lait pour cette recette. J'aurais pu mettre un peu moins de tomates à mon goût. Les noix de cajou, ceux-là je les avais, mais j'ai oublié de le mettre. Je me console en me disant que ça fait grossir...

Recette de Jamie Oliver