Poulet caramélise avec sugar snaps au sésame

 

Les sugar snaps sont des espèces de haricots mange-tout gonflés, on ne les trouve pas partout. Vous pouvez les remplacer éventuellement par des pois mange-tout ou des haricots verts.

Ingrédients pour 1 personne :

100 g de pois sugar snaps non cuits
1 càc d'huile de sésame grillé
1 càc de graines de sésame
1 càc de gingembre râpé

2 pilons de poulet

3 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sauce huître

2 c. à s. de vin de riz shaoxing

1 c. à s. d’huile de sésame grillé

1 c. à s. de sucre

2 gousses d’ail râpées

2 cm de gingembre frais râpé

2 pincées de poivre 

Préparation :

Dans un saladier préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients
Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger avec la marinade
Laisser reposer au moins 2 heures au frigo

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante

Mettre les morceaux de poulet dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes
Baisser le four à 180° pour 15 autres minutes

Pendant ce temps faire cuire les sugar snaps pendant 10 minutes environ à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croustillants

Vaporiser une grande poêle antiadhésive avec un baking spray

Ajouter l'huile et faire chauffer sur feu moyen vif
Ajouter les graines de sésame et le gingembre

Faire frire en remuant pendant une minute

Ajouter les sugar snaps et faire frire en remuant pendant environ 2 minutes pour qu'ils soient bien chauds

Verser la marinade dans une casserole et réduire pour obtenir une sauce un peu épaisse dont on nappera le poulet au moment de servir.

Recette sugar snaps Weight Watchers
Recette poulet François-Régis Gaudry

Boemboe ajam smoor aux légumes

Dans une précédente recette indonésienne j'ai parlé des boemboes qui se vendent tout prêts. "Conimex" est une grande marque néerlandaise de produits indonesiens. L'époque coloniale a introduit de nombreuses traditions culinaires indonésiennes aux Pays-Bas au début du XXe siècle. Wim et Elisabeth Millenaar, originaires des Indes néerlandaises, ont également immigré aux Pays-Bas durant cette période. Ils ont joué un rôle important dans la fondation de Conimex. Elisabeth, née à Java, y a rencontré Wim Millenaar. Lorsque la famille a émigré à Baarn (ville où je fréquentais le Lycée !) en 1932, elle a ouvert un petit commerce de plats indonésiens appelé Slamat (« bonheur »).

Wim Millenaar a mis à profit ses relations en Indonésie pour importer des marchandises tandis que son épouse Elisabeth l'aidait à préparer les repas selon les recettes familiales : Sambals, kroepoek, boemboes...

A la mort de Wim Millenaar Conimex a changé de main à plusieurs reprises, mais depuis plus de 80 ans, Conimex demeure le leader du marché des produits asiatiques. Grâce à sa large gamme, Conimex reste la marque qui permet aux Néerlandais de savourer les plus délicieux plats asiatiques.

Les boemboes sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Aux Pays-Bas la cuisine indonésienne fait maintenant partie de la cuisine néerlandaise et on trouve tous les ingrédients de cette cuisine dans tous les supermarchés. La cuisine indonésienne est moins connue en France car vous avez la cuisine vietnamienne, également une ancienne colonie. Il existe de nombreux boemboes différents et pour cette recette de poulet (= Ajam) créée par Conimex j'ai préparé le boemboe moi-même car impossible de le trouver ici.

Ingrédients :

Comme Conimex propose cette recette évidemment avec ses produits tout prêts, j'ai dû adapter la recette en y introduisant le boemboe Ajam fait maison.

Pour le boemboe Ajam smoor :

1 oignon émincé
2 gousses d'ail
200 ml d'eau
3 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
1 càs de sambal (purée de piment)
¼ càc de poudre de clous de girofle
½ càc de cannelle
sel et poivre
1 càs de sucre de palme (en option)

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300 g riz
1 cuillère à soupe d'huile pour wok 
500 g de blanc de poulet coupé en cubes
1 poivron rouge
200 g carottes
200 g de haricots verts
1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
1 càc de sambal (purée de piments)
4 càs d'oignons frits 
70 g de kroepoek (chips aux crevettes) 

Préparation :

Pour le boemboe Ajam smoor : 

Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher finement l'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter l'eau et laisser mijoter

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Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire selon les instructions sur l'emballage
Cuire le riz à couvert pour qu'il reste chaud et moelleux

Faire chauffer l'huile pour wok dans un wok
Faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés

Couper le poivron en lanières, la carotte en rondelles et les haricots verts en deux

Faire sauter le tout pendant 3 minutes

Ajouter le  boemboe ajam smoor avec l'eau aux légumes
Porter à ébullition en remuant

Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres

1. Incorporer la sauce soja sucrée et le sambal oelek à la sauce et goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

2. Servir l'ajam smoor sur ou à côté du riz cuit
   Garnir d'une généreuse poignée d'oignons frits et de chips de crevettes.

Haricots verts sajoer - plat indonésien

Pour cette recette de haricots verts on a besoin d'un boemboe qui se vend déjà tout prêt dans les tokos asiatiques. Les boemboes (aussi appelés bumbu) sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Quand je vais aux Pays-Bas j'en ramène toujours, mais cela fait déjà plus de 2 ans que je n'y suis pas retournée, donc j'ai cherché une recette pour préparer ce boemboe sajoer moi-même. 

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à c. de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
1 c. à c. de gingembre râpé
2 c. à c. de sambal (purée de piment)
1 c. à c. de graines de coriandre
1c.à.c. de trassi (le trassi est une pâte de crevettes fermentées en bloc. L'odeur est très puissante mais disparaît à la cuisson)
200 ml de bouillon de poulet
200 ml de lait de coco
sel 

Préparation :

Equeuter et laver les haricots

Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés

Dans un robot culinaire, réduire en pâte lisse l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sambal et les épices

Faire chauffer cette pâte dans un wok

Ajouter les haricots et faire sauter

Ajouter le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter les haricots sajoer pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Ajouter du sel selon votre goût.

Délicieux avec du rendang indonésien et du riz

J'ai servi ces haricots avec un reste de riz frit thaï et une salade de concombres piquante.

Riz frit thaï

 Avec le poulet à la mangue j'ai servi ce riz frit thaï.

Ingrédients :

300 g de riz jasmin
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
quelques oignons de printemps
2 carottes
2 càs d'huile de coco
2 œufs
2 càs de sauce soja

½ càs de nam pla (sauce poisson)
1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
une pincée de poivre blanc

Préparation :

Pour un riz frit il est préférable de cuire le riz la veille
Cuire le riz selon les indications sur l'emballage
Peler l'ail et couper finement
Peler et couper l'oignon en demi lune
Couper le soignons de printemps en rondelles

Nettoyer et couper les carottes en petits cubes

Chauffer le wok avec un peu d'huile de coco sur feu moyen et faire revenir l'ail pour le dorer légèrement
Ajouter les œufs tout en les mélangeant avec l'ail
Ajouter les carottes, l'oignons, la sauce soja légère, le nam pla, le ketjap manis, poivre blanc ainsi que les oignons de printemps
Cuire environ 3 minutes

Ajouter à la fin le riz jasmin froid et le réchauffer avec les autres ingrédients.

Poulet à la mangue thaï au wok

Ingrédients : 

400 g de filet de poulet
4 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 mangue semi-mûre
1 piment rouge
1 piment vert
2 cuillères à soupe d'huile de coco
2 cuillères à soupe de sauce huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
½ cuillère à soupe de sucre
½ c. à thé de poivre blanc moulu
1 cuillère à soupe de sauce sriracha

Préparation :

1. Couper le blanc de poulet en tranches
   Éplucher et hacher finement les gousses d'ail
   Éplucher et hacher grossièrement l'oignon rouge
   Éplucher et couper la mangue en gros morceaux
   Couper les piments en rondelles diagonales
   
   Faire chauffer un wok avec un filet d'huile de coco à feu moyen et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré
   Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits Ajouter l'oignon rouge, les piments rouges et verts, et les morceaux de mangue
   Assaisonner le wok avec la sauce huîtres, la sauce soja claire, le sucre, le poivre blanc en poudre et la sauce sriracha
   Faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires
   
   Servir le wok de poulet à la mangue avec du riz thaï frit.  
   
   

Salade de betteraves asiatique

Je préfère cuire mes betteraves moi-même au lieu de les acheter cuites et sous vide. Elles sont vraiment meilleures ainsi et cela ne donne presque pas de travail. C'est le four qui fait tout.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 betteraves crues
1 oignon de printemps ciselé finement
1 poignée de coriandre fraîche
1 càs de graines de sésame dorées
quelques noix de cajou
de la feta (en option) 

Pour la sauce asiatique :

2 càs de sauce soja salée
1 càs d'huile de sésame grillé
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de miel liquide
1 càc de gingembre frais râpé
1 petite gousse d'ail pressée

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur)

Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Fouetter pour que le miel se dissolve complètement dans le vinaigre et la sauce soja

Dans un saladier verser la sauce sur les dés de betteraves
Mélanger délicatement
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure

Juste avant de servir ajouter l'oignon de printemps, la coriandre et les graines de sésame
Mélanger, puis ajouter quelques noix de cajou grillées et en option de la feta émiettée.

Curry de homard aux poivrons

J'ai replongé dans mon livre "Cuisine thaïlandaise" et j'ai préparé la recette d'un curry de homard, car il me restait 2 queues de homard dans le congélateur que j'avais prévues pour les fêtes de fin d'année, mais que je n'avais pas utilisées. Mais rien n'est perdu et j'étais bien contente d'en utiliser une pour cette recette. Dans la liste des ingrédients j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : les dattes rouges chinoises sèches, qu'on appelle en France des jujubes. Je les ai trouvées à l'Epicerie asiatique l'Orchidée Thaï à Perpignan. 

On peut utiliser ces dattes rouges également dans une infusion de gingembre. 

Dattes rouges chinoises séchées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 queues de homard crues
1 càs d'huile
1 à 2 càs de pâte de curry rouge
1 poivron rouge, grossièrement haché
2 tiges de citronnelle, parties blanches seulement, finement hachées
250 ml de lait de coco
6 dattes chinoises séchées

1 càs de sauce de poisson
2 càc de sucre roux
1 càc de zeste de citron vert râpé
15 g de feuilles de coriandre

Préparation :

Couper la carapace des queues de homard, prélever la chair et couper en cubes de 2 cm
Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter la pâte de curry et la citronnelle, et faire revenir 1 minute à feu moyen

Ajouter une partie des morceaux de homard, faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et transférer dans une terrine
Répéter l'opération avec le homard restant et réserver dans une terrine

Ajouter le poivron dans le wok, faire revenir 30 secondes et mouiller avec le lait de coco
Ajouter les dattes, porter à ébullition et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les dattes soient moelleuses

Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le zeste, remettre le homard dans le wok et chauffer
Servir immédiatement, accompagné de riz nature et parsemé de feuilles de coriandre.

Nasi Goreng - Riz frit indonésien

 

Le Nasi Goreng est le plat de base pour préparer un rijsttafel indonésien. On choisit un riz long grain. Lors d'un séjour aux Pays j'avais acheté du riz Pandan que j'ai utilisé pour ce plat. Je connaissais le nom Pandan, car je crois que ma mère l'utilisait pour préparer ce plat. 

Pour mes lecteurs néerlandais : 

J'ai cherché un peu sur internet pour voir si ce riz est également en vente en France, mais non. Alors le hasard a voulu que je tombe sur un site néerlandais que les Néerlandais connaissent bien pour leurs émissions télé "Keuringsdienst van Waarde". Leurs journalistes prennent le téléphone et explorent avec humour le monde fascinant de notre alimentation. Les affirmations des fabricants et les publicités qu'ils nous présentent sont-elles vraies ? 

Alors il faut savoir qu'ils ont consacré une émission au riz Pandan et ils sont arrivés à la conclusion que ce riz n'existe pas ! C'est une invention néerlandaise pour vendre un riz jasmin mélangé avec d'autres riz. Encore heureux ! J'avais choisi une marque qui contient 83% de riz jasmin, mais il y en avait qui n'en contenait que 5%. Pour mes lecteurs néerlandais je joins le lien vers cette émission. Très amusant !

Donc pour préparer le Nasi Goreng il faut un riz à long grain Basmati ou Jasmin et qu'on prépare de préférence la veille, pour le laisser refroidir avant de le frire. Enfin, c'est ma façon de le préparer.

Mais une amie néerlandaise m'a raconté que les indonésiens font cuire le riz quelques minutes, puis on égoutte le riz puis ils remettent le couvercle sur la casserole et on la range bien au chaud dans le lit, complètement sous les couvertures. Elle le prépare comme ça, et sa fille aussi. On se transmet les traditions. Voici ma recette, mais je sais que chaque famille a sa recette pour le nasi goreng.

Ingrédients :

250 g de riz long grain
1 oignon
1 poireau
2 gousses d'ail
2 piments
3 œufs
huile neutre
sel et poivre

En option du Ve-Tsin

Préparation :

La veille cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Réserver

Le lendemain dans un wok faire revenir l'oignon émincé dans l'huile

Battre les œufs et ajouter dans le wok

Bien mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit cuit

Ajouter le poireau coupé en rondelles, ainsi que les piments coupés également en rondelles

Ajouter l'ail émincé et le sel

Moi j'ai l'habitude d'ajouter un peu de Ve-Tsin, un réhausseur de goût

Ajouter en dernier le riz cuit la veille et bien mélanger avec les autres ingrédients

Servir quand tout est bien réchauffé.

On sert ce riz accompagné d'autres plats comme par exemple la salade de mie aux légumes, le Ajam Ketjap - Poulet à la sauce soja, et les Haricots verts sambal goreng. Mais il y a beaucoup d'alternatives. Le riz est la base, après on cherche des plats pour l'accompagner.

Salade de mie aux légumes

 

On peut trouver cette recette dans un livre néerlandaise de cuisine chinoise. J'ai servi cette salade ensemble avec d'autres plats qui ont constitué ensemble un rijsttafel.

Ingrédients :

200 g de mie aux oeufs (nouilles asiatiques)
2 grands champignons
50 g de crevettes séchées ou 2 grandes crevettes
100 g de jambon blanc
4 càs de beurre de cacahuètes
6 càs de bouillon de poule
huile neutre
1 piment rouge
50 g de taugé ( = pousses de soja, en réalité des pousses de haricots mungo))
100 g de carottes
½ poivron vert
sambal oelek (purée de piments)
sucre
sauce soja asin (= salé)
huile de sésame
sel et poivre

Le nom indonésien : Taugé, souvent appelé en France Pousses de soja, mais en réalité de sont des Pousses de haricots mungo

Préparation :

Nettoyer les champignons, couper une partie du pied, puis couper en tranches, puis en batônnets

Porter une grande casserole d'eau à ébullition
Ajouter les nouilles et cuire 2 minutes
Egoutter et laisser refroidir

Si vous utilisez des crevettes séchées il faudra les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter
Si vous utilisez des crevettes fraîches cuites il faudra les couper en morceaux

Couper le piment rouge dans la longueur et épépiner, puis tailler en fines lanières

Rincer les pousses de soja et laisser égoutter
Eplucher la carotte et couper en allumettes 

Laver le poivron, couper en deux, utiliser la moitié : épépiner et couper en fines lanières
Couper le jambon en lanières
Dans un bol mélanger le beurre de cacahuètes avec le bouillon de poule 
Ajouter 2 càs de sucre
Ajouter 2 càs de sauce soja salée, 1 càc d'huile de sésame, ½ càc de purée de piments, du sel et du poivre et bien mélanger tous les ingrédients

Dans une grande poêle chauffer 2 càs d'huile neutre
Faire revenir les lanières de poivron, le piment rouge et les bâtonnets de champignons pendant 2 minutes

Ajouter les nouilles, les bâtonnets de carottes, le jambon, les crevettes et le taugé et faire revenir 1 minute

Dresser sur l'assiette de service et verser la sauce juste avant de servir.

Recette du livre néerlandais : Het Chinese Kookboek - Een nieuwe manier van eten 1

Ajam Ketjap - Poulet à la sauce soja

 

J'ai préparé un très modeste rijsttafel indonésien (= un ensemble de plats indonésiens servis en même temps) dont je vous ai déjà présenté la recette des haricots verts sambal goreng. Aujourd'hui la partie "viande" du repas, et prochainement les autres mets.

Ingrédients :

1 oignon
3 gousses d'ail
1 kg de pilons de poulet
2 càs de beurre
100 ml de sauce soja sucrée
2 càs de sauce huître
3 càs de ketchup 
2 càs de miel
150 ml d'eau
3 cm de gingembre
1 oignon de printemps
4 càs d'oignons frits

Préparation :

1. Éplucher et hacher finement l'oignon

   Éplucher et râper l'ail

   Éplucher le gingembre

   Faire chauffer une grande poêle suffisamment grande pour contenir tous les pilons de poulet. Faire fondre le beurre

   Faire dorer les pilons de poulet dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés

   
   

   Ajouter ensuite l'oignon et l'ail

   Râper le gingembre dans la poêle et faire revenir brièvement

   Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce aux huîtres, le ketchup et le miel, et mélanger

   Verser 150 ml d'eau dans la poêle

   
   

   Faire cuire les pilons de poulet pendant 20 minutes à feu moyen, à couvert

   Au bout de 20 minutes, retirer le couvercle et laisser la sauce mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme une belle couche caramélisée autour du poulet

   Éteindre ensuite le feu

   
   

   Servir le poulet ketjap avec quelques rondelles d'oignons nouveaux finement hachés et des oignons frits.
   
   

Haricots verts sambal goreng

Il y a quelque temps j'ai découvert sur la chaîne Disney une série culinaire néerlandaise avec comme thème "Il n'y a que mamy qui sait le faire" (Zoals alleen oma dat kan). Le présentateur reçoit à tour de rôle des mamys de différentes nationalités habitant aux Pays Bas qui présentent la cuisine de leur pays d'origine. Les mamys sont d'origine surinamienne, turque, indonésienne, thaïlandaise, italienne et un papy grec. La série est en néerlandais, mais vous pouvez choisir des sous-titres en français.

J'adore la cuisine asiatique et j'ai préparé un modeste rijsttafel* indonésien composé de Nasi Goreng, Haricots verts Sambal goreng,  Concombres, Ajam Ketjap et Salade de mie et légumes sauce saté. Vous trouverez toutes les recettes très prochainement sur ce blog.

Ingrédients :

• 400 g haricots verts
  
  1 pincée de sel
  
  1  oignon
  
  2 gousses d'ail
  
  2 cm de gingembre
  un peu d'huile de tournesol
  1 càs de sambal oelek
   (= purée de piment)
  1/2 càc de trassi
   (= pâte de crevettes fermentées en bloc)
  2 càs de sucre
  
  2  djeroek peroet (feuille de combawa)
  
  1/2  citron vert
  
  Préparation :
• Nettoyer les haricots verts
  Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée
  Faire cuire les haricots verts pendant 5 minutes
  Égoutter les haricots et laisser refroidir
  
  
  Éplucher et couper l’oignon en demi-rondelles
  Éplucher et hacher finement l’ail
  Éplucher et hacher finement le gingembre
  Écraser les feuilles de combava
  Faire chauffer un wok avec un filet d’huile de tournesol
  Faire sauter les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés Réserver dans une assiette
  
  Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un wok jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  Ajouter ensuite le sambal, le trassi, le sucre et les feuilles de combawa concassées Laisser cuire 1 à 2 minutes
  Remettre les haricots verts dans le wok et faire sauter le tout pendant environ 2 minutes
  Déglacer ensuite le wok avec le jus d’un demi-citron vert.
  
  Ce plat est délicieux en tant que composant d’un rijsttafel* indonésien. 
  La suite du rijsttafel 
  
  *Rijsttafel indonésien est un ensemble de plats servis en même temps.
  

  
  Les Bleu Diamonds sont deux frères indo (néerlando-indonésiens)  immigrés aux Pays-Bas en 1949.

Salade Libanaise aux Oranges et Mélasse de Grenade

 

Une belle salade hivernale et vitaminée sucrée salée.

Ingrédients :

2 carottes pelées et râpées

1 petit chou rouge finement émincé

1 oignon rouge finement émincé

2 oranges pelées et segmentées

grains de grenade (pour la décoration)

une poignée d'amandes effilées légèrement grillées

persil plat finement ciselé

feuilles de menthe finement ciselées (quelques unes réservés pour la décoration)

Pour la vinaigrette :

4 càs de mélasse de grenade

2 càs d'huile d'olive extra vierge

1 càs de vinaigre balsamique

1 gousse d'ail finement hachée

1 piment rouge moyennement fort finement haché

sel de mer

poivre noir du moulin

Préparation :

Préparer d'abord la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger

Garnir de feuilles de menthe et de grains de grenade
Servir immédiatement.

Recettes du blog mrcuisto.com