Umamibowl

 

C'est la présentatrice néerlandaise de cette recette, Yvette van Boven, qui lui a donné ce nom de "umamibowl". Umami désigne la cinquième saveur, après le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Je ne serais pas capable d'expliquer ni de reconnaitre cette saveur, mais si vous voulez en savoir un peu plus je vous recommande cet article du magazine Régal.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 l d'eau bouillante
1 cube de bouillon de légumes

30 g de champignons séchés

2 pak choi

1 grand oignon

7 cm de gingembre frais

3 gousses d'ail

2 œufs

2 càs d'huile de sésame

2 càs de pâte de miso

200 g de riz

150 g de shiitakes (j'ai utilisé des shiitakes séchés réhydratés)

5 carottes

2 oignons de printemps

2 càs de vinaigre de riz

1 càc de graines de sésame noirs (je n'avais que des blancs)

Préparation :

Préparer le bouillon avec le cube et l'eau

Réhydrater les champignons dans ce bouillon pendant 10 minutes

Couper les pak choi en morceaux de 2 cm, mais laisser les feuilles entières

Emincer l'oignon et l'ail et râper le gingembre

Filtrer le bouillon et réserver

Hacher les champignons réhydratés

Cuire les œufs pendant 7 minutes, ajouter dans la même casserole le pak choi au bout de 6 minutes

Refroidir les œufs et le pak choi dans l'eau froide, réserver

Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle sur feu moyen

Faire revenir le miso, l'oignon et le gingembre pendant 6 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doré

Ajouter l'ail et les champignons réhydratés et faire rissoler 2 minutes

Déglacer avec le bouillon filtré

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à petit feu

Ajouter le riz au bouillon, porter à ébullition et cuire pendant 15 à 20 minutes sur petit feu avec le couvercle à moitié sur la poêle

Couper les tiges des shiitakes

Nettoyer les carottes et couper en tranches diagonales

Couper l'oignon de printemps en rondelles

8 minutes avant la fin de cuisson du riz ajouter les shiiktakes et les carottes

Mélanger le pak choi et les rondelles d'oignons quelques minutes avant la fin de cuisson, mélanger

Assaisonner le riz avec quelque gouttes de vinaigre de riz

Servir le riz dans de larges bols

Couper les œufs en deux et poser sur le riz

Parsemer de graines de sésame.

Salade de fèves aux mûres et gorgonzola

Cette recette est de Yvette van Boven, née en Irlande de parents néerlandais. Son premier livre de cuisine a été élu meilleur livre de cuisine de l'année. Elle a son programme télévision de cuisine aux Pays-Bas. Elle cherche à utiliser dans ses recettes des produits du terroir et utilise des légumes qu'elle fait pousser dans son jardin. Son mari a fait les photos pour ses livres de cuisine qu'elle illustre avec ses dessins.

Ses recettes sont toujours assez originales, comme celle-ci d'ailleurs.
Cela vaut le coup de l'essayer.

Ingrédients :

Pour la vinaigrette :

1 càs de vinaigre de vin blanc
3 càs de jus d'orange
1 càc de fleur de sel
poivre noir du moulin
6 à 8 càs d'huile d'olive extra vierge

Pour la salade :

300 g de fèves
300 g de pommes de terre nouvelles cuites
300 g de jeunes pousses
aneth émincé
les feuilles de 3 branches de sarriette
250 g de mûres dont quelques unes coupées en 2
200 g de gorgonzola en morceaux
50 g de noix torréfiées dans une poêle sans matière grasse
poivre noir du moulin

Préparation :

Mélanger le jus d'orange avec le vinaigre et le fleur de sel
Ajouter peu à peu l'huile en fouettant, poivrer
Écosser les fèves et cuire pendant 7 minutes, puis rincer à l'eau froide
Enlever la pellicule blanche de la moitié des fèves* pour obtenir 2 couleurs de fèves : avec et sans pellicule
Couvrir une assiette de feuilles de salade
Mettre les pommes de terre coupées en morceaux dans la vinaigrette
A l'aide de écumoire sortir les pommes de terre de la vinaigrette déposer sur la salade 
Couvrir avec les fèves
Garnir avec les mûres, l'aneth, la sarriette, les morceaux de gorgonzola et les noix émiettées
Verser la vinaigrette sur la salade et poivrer généreusement.

*J'ai suivi la recette à la lettre, mais je n'ai pas trop apprécié les fèves avec la pellicule blanche. Je suppose que cela dépend de la maturité des fèves. La prochaine fois j'enlèverai la pellicule de toutes les fèves, comme je fais d'habitude.

Chowder au maquereau fumé

Le chowder est une soupe de poisson épaisse. La traduction en français est "chaudrée", mais je pense qu'on utilise plutôt le terme chowder qui est rentré dans le vocabulaire culinaire français.

Il me restait au congélateur un maquereau fumé que j'avais acheté, comme d'habitude, aux Pays-Bas et je n'ai pas hésité quand j'ai trouvé cette recette de Yvette van Boven sur le site Allerhande de la chaîne de supermarchés Albert Heijn aux Pays-Bas.

Yvette van Boven présente des programmes télé culinaires, écrit des livres de cuisine et écrit pour plusieurs journaux et magazines. Ses livres sont traduits en plusieurs langues.

Ingrédients :

2 oignons moyens

1 poireau

300 g de carottes

400 g de pommes de terre 

25 g de beurre

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

3 cubes de bouillon de poisson

1½ l d'eau bouillante

500 g de filets de maquereau nettoyés

250 g de crème fraîche

7 ½ g de persil plat

10 g de ciboulette

Préparation :

Émincer les oignons

Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, rincer sous l'eau et couper en demie lunes

Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur et couper en tranches de ½ cm

Éplucher les pommes de terre et couper en cubes de 1 cm

Chauffer le beurre dans un faitout et faire revenir l'oignon, le poireau et les carottes pendant 4 minutes sur feu doux sans laisser prendre de la couleur

Ajouter les feuilles du thym, le laurier et les cubes de pommes de terre

Faire revenir 3 minutes

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau bouillante
Ajouter le bouillon aux pommes de terre
Le bouillon doit couvrir tous les ingrédients, sinon ajouter un peu d'eau
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre soient cuites
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, pour écraser quelques cubes de pommes de terre, mais pas toutes
Les pommes de terre écrasées lient la soupe

Émietter le maquereau et ajouter ensemble avec la crème fraîche à la soupe
Laisser cuire encore 5 minutes à feu très doux puis éteignez
Saler et poivrer
Laisser la soupe reposer minimum 10 minutes, de préférence une ½ journée

Émincer le persil et la ciboulette
Réchauffer la soupe juste avant de la servir, mais elle ne doit plus bouillir
Servir d'abord les pommes de terre et les légumes dans les assiettes, puis servez la soupe crémeuse autour
Saupoudrer de persil et ciboulette

Conseil : On peut préparer la soupe la veille et la garder couverte dans le frigidaire
Réchauffer la soupe à feu doux
Servir avec des tranches de pain complet croustillant

Smakelijk eten ! (Bon appétit!)

La chanteuse néerlandaise Ilse de Lange