J'achète les saucisses italiennes au fenouil chez Aldi pendant la semaine italienne. Ils ont aussi des saucisses italiennes natures et piquantes. Elles sont assez fermes comparées aux saucisses de Toulouse par exemple. J'aime bien ce petit goût au fenouil. A la rigueur vous pouvez prendre de la saucisse française en y introduisant des graines de fenouil.
La polenta préparée comme dans cette recette est mon péché mignon. Rien que de regarder la photo j'ai envie d'en préparer de nouveau.
Ingrédients :
8 saucisses aux herbes huile d'olive 2 tranches de lard fumé coupées en morceaux 1 oignon émincé 1 gousse d'ail écrasée 1 càs de concentré de tomates 250 ml de vin rouge 1 branche de romarin 1,2 l de bouillon de poule 200 g de polenta instantanée 50 g de beurre 50 g de parmesan
Préparation :
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les saucisses de tous les côtés
Retirer les saucisses de la poêle
Ajouter le lard et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant
Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés Ajouter l'ail et le concentré de tomates et laisser cuire une minute
Verser ensuite le vin rouge et laisser réduire de moitié
Remettre les saucisses dans la poêle, puis ajouter le romarin et 200 ml de bouillon de poulet
Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les saucisses soient cuites
Préparer la polenta en suivant les instructions sur l'emballage et en utilisant le reste (1 l) du bouillon
Incorporer le beurre et le fromage à la polenta et goûter avant d'ajouter de l'assaisonnement, si nécessaire
Ajouter un peu de bouillon si vous la préférez plus liquide
Une belle recette de Yotam Ottolenghi comme nous sommes habitués de lui. Je ne suis jamais déçue du résultat.
Ingrédients :
1 jalapeño vert coupé en rondelles
2 càs de vinaigre de cidre 1 càc de sucre 250 g de maïs (en boîte) 100 ml de crème épaisse 50 g de polenta précuite 3 gousses d'ail écrasées 1 œuf
105 ml d'huile d'olive 75 g de mozzarella râpée 75 g de cheddar râpé 4 poivrons rouges pointus 2 oignons de printemps coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur 5 g de thym
10 g de coriandre fraîche émincée sel et poivre noir du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
Mélanger le jalapeño, le vinaigre et le sucre et laisser macérer Réserver
Dans le robot mixer le maïs, la crème, la polenta, 2/3 de l'ail, l'œuf, 1 càs d'huile, ¼ càc de sel et du poivre noir, pulser pour obtenir une purée épaisse Dans un saladier mélanger cette purée avec les fromages
A l'aide d'un couteau pointu faire une incision dans la longueur du poivron, tout en laissant la tige
Délicatement à l'aide de vos doigts ou d'une petite cuillère, retirez les filaments et les graines. Farcir chaque poivron avec le mélange de polenta, en veillant à bien en remplir tous les recoins
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat à gratin et ajouter les rondelles d'oignon et le thym Les oignons doivent recouvrir le fond du plat pour protéger les poivrons de la chaleur directe Saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre
Disposer les poivrons farcis, côté fendu vers le haut, sur les oignons et arroser d'une cuillère à soupe d'huile Saler et poivrer légèrement, puis verser 200 ml d'eau dans le plat, en veillant à ne pas la verser sur les poivrons
Cuire au centre du four pendant 30 minutes, puis augmenter la température à 220° degrés et cuire pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient tendres et bien colorés
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec la coriandre, l'ail restant émincé, une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu
Ajoutez quelques flocons de piment rouge pour un résultat encore plus relevé
Au moment de servir, arroser les poivrons de l'huile aromatisée et garnir avec le jalapeño mariné.
Dans le passé je n'aimais pas trop, je ne sais pas pourquoi. Mais je pense que c'est Janneke Vreugdenhil, autrice hollandaise de livres de cuisine qui m'a convertie. Quand elle parle de la polenta elle est tellement lyrique que j'ai eu tout de suite envie de tester sa recette et depuis la polenta figure régulièrement sur mon menu. Quand je vois passer une recette dont un des ingrédients est cette farine de maïs, je succombe.
Ingrédients :
350 g de brocoli 350 de polenta
120 g de gorgonzola doux 50 g de noisettes 4 œufs beurre
ail
sel et poivre
Préparation :
Porter l'eau à ébullition dans une casserole et y verser la polenta
Cuire selon les indications sur l'emballage
Cuire les bouquets de brocoli dans de l’eau bouillante non salée pendant 7 minutes puis égoutter Les faire revenir ensuite quelques minutes dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile, du sel et une gousse d'ail écrasée
Éteindre le feu et retirer l’ail
Retirer la polenta du feu et ajouter le gorgonzola sans croûte et mélanger
Griller les noisettes grossièrement hachées avec 50 g de beurre dans une poêle à feu moyen
Cuire les œufs dans une poêle avec une noix de beurre, du sel et du poivre
Servir la polenta ainsi : dans l'assiette former un creux dans la polenta à l'aide d'une louche en acier mouillée, placer un œuf au centre pour chaque assiette, dresser les bouquets de brocoli autour et compléter avec les noisettes, un peu de beurre des noisettes et du poivre.
Allez, encore une recette italienne pour suivre la tradition. Je vous promets que je proposerai bientôt d'autres plats d'autres terroirs et je reprendrai mes reportages de voyages et visites.
La tradition des italiens de manger des lentilles pour le jour de l'an est ancienne et remonte aux Romains. On croyait que ces légumineuses, en raison de leur forme semblable à celle de petites pièces de monnaie, apportaient richesse et abondance économique pour l'année à venir.
Le Cotechino est une saucisse très grasseà base de porc - et à vrai dire même un peu écœurant - et est consommée également le jour de l'an ensemble avec des lentilles car le porc est aussi un symbole d'abondance et de bien-être. L'abondance de graisse dans le cotechino représente l'espoir de prospérité matérielle.
J'aime les traditions et j'avais acheté mon cotechino il y a quelques mois déjà. Il se vend déjà cuit sous vide, le mien se conservait jusqu'à fin juin 2025. Il suffit de le plonger sans ouvrir l'emballage, dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes.
Voilà plusieurs années déjà j'ai fêté le jour de l'an avec ce plat avec du cotechino, mais chaque fois préparé différemment. Comme cette recette laisse peu de place aux lentilles à cause de la présentation originale, j'en ai préparé plus que prévu pour les servir à côté. Pour voir la vidéo de la recette c'est ici.
Ingrédients:
350g de polenta
100gdelentilles cuites (= 40 g de lentilles crues) 300gdecotechinodéjàcuit 30gd'oignonhachés 50gdecoulisdetomate huiled'oliveviergeextra sel,poivre romarin sauge beurre parmesanrâpé
Préparation:
Si vous utilisez des lentilles crues il faudra les laver et mettre dans une casserole
Ajouter 5 fois le volume d'eau sans sel
Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen 20 à 35 minutes Egoutter
Coupezle cotechino une fois réchauffé entranches,puisencubes
Faire revenir dansl'huile d'olivel'oignonhaché, avec la sauge et le romarin émincés
Ajouter les lentilles cuites et le coulis de tomates
Saler et poivrer et cuire 5 minutes
Ajouter le cotechino coupé en cubes et cuire encore 3 minutes
réserver au chaud
Porter 1½ d'eau salée à ébullition et ajouter ensuite la polenta en remuant bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux
Continuer la cuisson à feu modéré selon les indications sur l'emballage en remuant de temps en temps
Sur une feuille de papier de cuisson dessiner des cercles de Ø9cm et poser à l'envers sur la plaque de cuisson du four
A l'aide d'un sac à poche avec un bec en étoile dresser la polente en cercle en commençant par le milieu du cercle dessiné
Aplatir légèrement pour former la base, puis former des cordons sur les bords pour créer des nids
Répéter en formant un deuxième cordon afin d'augmenter la hauteur des nids
Badigeonner les bords avec du beurre fondu et saupoudrer de parmesan râpé
Enfourner sous le grill préchauffé pour la dorure de la polenta
A la sortie du four remplir les nids avec le mélange lentilles cotechino
Décorer avec une branche de romarin.
Buon appetito a tutti e tanti auguri di buon anno 2025 !
J'avais appris qu'un producteur local vendait des puntarelle (oui, il utilisait même le mot italien) et j'ai évidemment sauté sur l'occasion pour lui rendre visite. Déception, il ne vendait que les feuilles, mais ne récoltait pas les pointes en forme d'asperges cachées au milieu de cette chicorée de Catalogne. Il connaissait à peine l'utilisation de ce légume que je lui ai montrée sur mon blog.
Bon, pour ne pas partir les mains vides j'ai acheté un bouquet de cette chicorée et j'ai préparé la recette d'Eleonora Zuliani à regarder ci-dessous, cheffe du restaurant Il Bacaro à Paris que j'avais vue sur Paris Première :
2 recettes avec des olives d'Eleonora Zuliani
Je ne connais pas le nom de ces petites pétales rouges qu'elle parsème sur les puntarelle. Quelqu'un peut m'aider ? Je les ai remplacées par des petites tomates datte.
Cette recette est une composition de 3 : les puntarelle, les olives déshydratées et le baccalà montecato. Beaucoup de travail pour une petite recette.
Ingrédients :
quelques olives taggiasche déshydratées un bouquet de puntarelle (chicorée de catalogne) une poignée de polenta crue baccalà montecato (morue, ail huile)
quelques tomates datte coupée en 2
Préparation :
Commencer par déshydrater une partie des olives
Hacher finement les olives dénoyautées
Préchauffer votre four à 110ºC et faire sécher lesoliveshachées 40 minutes
Écraser les olives au mortier, à leur sortie du four, jusqu'à obtenir une fine poudre
Dans une poêle griller la polenta et mixer avec la poudre d'olives
Réserver
Si vous voulez vous faciliter le travail utilisez de la brandade de morue. Mais moi comme j'aime rester fidèle à la recette j'ai préparé ce baccalà mantecato, une spécialité Venitienne également à base de morue séchée
Pour cela j'ai utilisé la recette de Laura Zavan trouvée dans son livre "Balade gourmande en Italie"
Faire revenir les puntarelle et une partie des olives taggiasche dénoyautées
Ajouter pendant quelques minutes les moitiés de tomates
Dresser le tout avec quelques cuillerées de baccalà mantecato
Saupoudrer du mélange polenta grillé et poudre d'olives
Buon appetito !
(Je ne manquerai pas de préparer la deuxième recette de la vidéo avec la ricotta et la réduction de Campari. Ca doit être un délice !
J'aime la polenta ! Au mois de mai nous avons eu quelques journées froides qui m'ont donné envie de préparer cette petite recette. Pas la peine de sortir pour faire des courses, j'avais tout dans le placard et la sauge qui pousse au jardin.
Ingrédients pour 2 personnes :
125 g de polenta 40 g de beurre quelques feuilles de sauge parmesan râpé 2 œufs poivre noir
Préparation :
Porter 1 litre d'eau salée à ébullition Ajouter la polenta et cuire environ 35 minutes en mélangeant régulièrement Préparer les œufs sur le plat dans une noix de beurre Faire fondre le reste du beurre dans une poêle ensemble avec les feuilles de sauge
Servir la polenta avec l'œuf, saupoudrer généreusement avec du parmesan râpé et du poivre noir, ajouter le beurre fondu avec les feuilles de sauge.
J'aime bien la polenta accompagnée d'un ragoût, ou simplement mélangée avec du fromage, un œuf frit et de la sauge. Sur mon blog vous trouverez pas mal de recettes à base de polenta. Aujourd'hui une création multi culinaire de Yotam Ottolenghi : prenez la polenta italienne, ajoutez de la béchamel française, de la feta grecque, saupoudrez d’épices du Moyen-Orient et vous obtiendrez une sorte de pizza multi culinaire si caractéristique de la cuisine de Yotam Ottolenghi. Comme je n'avais pas de tomates cerise j'ai utilisé mes dernières tomates plein champ bien mûres.
Ingrédients :
80 g de beurre 50 g de farine 750 ml de lait entier 65 g de pecorino râpé grossièrement 4 gousses d'ail écrasées 200 g de polenta 180 g de feta grossièrement émiettée 5 g d'origan sel et poivre noir
Pour les tomates au za'atar :
400 ge de tomates datterini ou tomates cerise 120 ml d'huile d'olive 1½ càs de vinaigre balsamique 2 gousses d'ail écrasées 2 càs de za'atar* ½ càc de sucre 5 g de persil grossièrement haché 5 g de feuilles d'origan émincées sel et poivre noir
Préparation :
Préchauffer le four à 150° chaleur tournante
Pour les tomates au za'atar :
Mélanger les tomates, l'huile, le vinaigre, l'ail, ½ càc de sel, pas mal de poivre noir du moulin et verser sur un plat four de 30 x 20 cm environ Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium bien serrée sur les bords Enfourner pendant 40 à 50 minutes A mi-cuisson mélanger délicatement les tomates Oter la feuille d'aluminium et saupoudrer de za'atar et de sucre et laisser refroidir, mélanger délicatement Une fois que les tomates ont refroidi ajouter les autres herbes, sans casser les tomates
Pour la sauce béchamel :
Faire fondre dans une casserole 40 g de beurre sur feu moyen Une fois fondu ajouter la farine et mélanger énergiquement au fouet pendant 30 secondes (Yotam précise "jusqu'à ce que le mélange sente le popcorn"...) Ajouter peu à peu 350 ml de lait et mélanger en utilisant le fouet pour éviter des grumeaux Ajouter l'ail ½ càc de sel et beaucoup de poivre Baisser le feu et continuer la cuisson 5 minutes tout en fouettant jusqu' à ce que la béchamel ait épaissi et n'ait plus le goût de farine Réserver et filmer au contact pour éviter la formation d'une croute
Augmenter la température du four à 230° chaleur tournante Couvrir une grande plaque four de 40 cm x 30 cm environ de papier cuisson
Pour la polenta :
Dans une casserole porter à ébullition 400 ml de lait, 300 ml d'eau, 20 g de beurre, 1¼ càs de sel et pal mal de poivre noir du moulin Une fois que le liquide bout baisser à feu moyen et ajouter peu à peu la polenta tout en mélangeant pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe Ajouter le pecorino et les 20 g de beurre restant et bien mélanger pour tout incorporer
Verser la polenta rapidement sur la plaque four préparée avec du papier et égaler dans une forme ovale d'une épaisseur de 1 cm et 38 cm de longueur environ Verser la béchamel sur la polenta en laissant un bord de polenta de 1¼ cm de libre tout autour Emietter la feta et l'origan sur toute la surface de la béchamel Enfourner pendant 22 minutes jusqu'à ce que la préparation commence à former des bulles et que la surface soit légèrement dorée
Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes
Garnir avec la moitié des tomates au za'atar et servir l'autre moitié des tomates dans un bol séparément Servir chaud, coupé en morceaux à l'aide d'une roulette à pizza.
*Je n'achète plus les mélanges d'épices si j'ai tous les ingrédients à la maison pour les préparer moi-même. Pour le za'atar : origan, sumac, sésame grillé et thym en mixant tout dans le robot.
L'église Sante Chiara a souffert du tremblement de terre de 2016 et les messes n'y sont plus célébrées.
La Scuola Dante Alighieri à Recanati nous a proposé un repas typique Marchigiana au Restaurant La Taverna dell'Artista à Montelupone, une petite ville d'un peu moins de 4000 habitants à 10 km de Recanati. Comme d'habitude le minibus nous accompagne pour cette sortie. Nous commençons par un petit tour dans la ville et la directrice de l'école nous raconte l'histoire de cette ville tout en nous promenant dans les ruelles. On s'arrête à la Via Giacomo Leopardi d'où nous avons une belle vue sur la campagne environnante. Tiens, même ici une rue porte le nom de ce poète. J'ai découvert que certains pensent que Leopardi est né à Montepulone en non pas à Recanati. (Lire l'article ici).
Porte Santo Stefano
Les murailles médiévales font tout le périmètre du centre historique d'environ 1000 mètres de long. Il existe 4 portes d'entrée dont la Porte Santo Stefano par laquelle nous entrons dans le centre historique pour nous rendre au Restaurant.
Sur la maison à gauche de la photo des protections ont été installées suite aux fissures occasionnées par le tremblement de terre de 2016.
Le Restaurant La Taverna dell'Artista
Le patron du restaurant nous souhaite les bienvenus
Les étudiants écoutent avec attention l'histoire qu'il raconte. Je constate que le patron est très dynamique, très présent sur Facebook, il a unbeau site internet, il organise des Mystery Tours, un Escape room...
Les étudiantes écoutent avec attention le patron du restaurant.
Les antipasti
Et maintenant nous pouvons déguster notre repas typique de la région. J'ignorais que la polenta est également un plat typique de cette région. On nous la sert avec deux sauces. D'abord le personnel passe avec une grande marmite avec une sauce aux champignons.
Sauce aux champignons
Et quelque temps après on nous sert le ragoût (qu'en France on appelle la sauce Bolognaise).
