Chaat salade

Encore une belle salade pour les journées d'été. Cette fois-ci elle nous vient de l'Inde. Et pour lui donner ce goût typique de la cuisine indienne il me fallait à tout prix un ingrédient que j'ai mis du temps à trouver : le Chunky Chat Masala. 

Il s'agit d'un mélange à base de mangue déshydratée, poivre, menthe, cumin, gingembre et beaucoup d'autres ingrédients encore. Ce mélange peut s'utiliser sur des salades, des plats sucrés, mais également salées. J'ai fini par le trouver au magasin les 5 Continents, pas au rayon des produits asiatiques,  mais au rayon des produits anglais ! C'est vrai que la cuisine indienne fait maintenant  partie intégrante de la cuisine anglaise, c'est comme la cuisine indonésienne qui fait partie de la cuisine néerlandaise.

Ingrédients :

½ concombre
200 g de radis
4 cébettes
les graines d'1 grenade
25 g de coriandre fraîche
4 càs d'huile de colza (ou autre huile neutre)
1 càs de graines de moutarde noire
400 g de pois chiches cuits

½ càc de piment 
 ¾ càc de sel

2 càc de sucre
le jus d'½ citron
2 càs de noix de coco en poudre
½ càc de chaat masala

dans d'autres recettes j'ai vu :
1 piment vert
graines de nigelle
sel et poivre

 

Préparation :

Couper le concombre en deux dans la longueur, sortir les graines
Couper en petits cubes de la grandeur d'un pois chiche
Couper les radis également en dés du même format
Couper les cébettes en rondelles
Mélanger tous ces ingrédients et les graines de grenade dans un saladier
Emincer la coriandre (feuilles et tiges) et ajouter dans le saladier

Chauffer l'huile dans une poêle et quand elle est chaude ajouter les graines de moutarde qui sauteront dans la poêle
Ajouter à ce moment les pois chiches rincés et égouttés
Continuer la cuisson 3 à 5 minutes pour les rendre croustillants
Ajouter le piment, sel, poivre, sucre et jus de citron
Baisser le feu et ajouter la noix de coco
Mélanger

Ajouter les pois chiches à la salade et saupoudrer de chaat masala. Pour moi ce fut une découverte et un régal. 

Recette du livre "Made in India" de Meera Sodha

Poutine québécoise

Rassurez-vous, je ne vais pas vous parler ici de l'homme d'état russe, mais d'un plat de la cuisine québécoise composé, dans sa forme de base, de frites, de fromage en grains et de sauce brune. Il existe des dizaines de variantes : avec guacamole, bacon, tomates, du jambon poêlé dans du sirop d’érable... Il semblerait que le restaurant Le Roy Jucep soit l'inventeur de la recette de la poutine et en novembre 1998, le restaurant  officialise sa position en enregistrant auprès des autorités compétentes la marque de commerce « L’inventeur de la Poutine ».

Cela faisait un bail que j'avais ce plat sur ma to do list : J'avais vu la recette exécutée par un cuisinier canadien quand la France disposait encore d'une chaîne de télévision de cuisine. Ne sommes-nous plus le pays de la gastronomie ? Même aux Pays-Bas qui ne sont pas vraiment réputés pour leur gastronomie il existe une chaîne qui diffuse 24/24 h des programmes culinaires. Pourquoi Cuisine TV, ensuite Ma Cuisine ont disparu du petit écran ? Pas assez de sponsors ? La cuisine française mérite d'être promue. Emmanuel Macron, fraîchement réélu, peut prendre mes 138 € de le redevance télé qu'il va supprimer pour créer une chaîne publique gastronomique !

Quand mon œil est tombé dessus par hasard j'ai acheté chez 5 Continents un sachet d'une marque canadienne d'un mélange pour préparer la sauce. Mais bon, je n'ai pas l'habitude de cuisiner avec des sauces toutes prêtes, mon défi est de préférence le "fait maison". 

Dernièrement un reportage sur TF1 m'a rappelé que cette recette de la poutine figurait toujours sur ma liste et j'ai commencé à faire des recherches sur internet pour trouver LA recette pour la sauce.

D'autre part je venais d'acheter un airfryer qui me permettrait donc de l'essayer pour faire des frites. Or, je n'ai jamais mangé la poutine, donc j'ignore à quoi cela doit ressembler. Finalement c'est la recette de base de la poutine de Fabrice Mignot vue en replay sur Ma Cuisine que j'ai sélectionnée. Sa sauce ressemblait bien à la sauce brune de "Gravy" sauf qu'elle est préparée sans viande.

Quant à l'airfryer je ne suis pas (encore) emballée, je vous en parlerai dans un prochain article. Si parmi vous il y a des adaptes qui ont testé de bonnes recettes dans cette friteuse sans huile, je suis preneuse !

Ingrédients :

1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
30 g de sucre roux
5 cl de vinaigre balsamique
5 g de cumin
30 g de concentré de tomate
30 g de maïzena
50 cl de bouillon de bœuf
50 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
thym
2 feuilles de laurier
(en option quelques gouttes de worcestershire sauce)
pommes de terre frites
fromage à grains (remplacé par du cheddar râpé)

Préparation :

Faire suer l'oignon et l'ail dans un filet d'huile
Ajouter le sucre et déglacer avec le vinaigre balsamique
Faire réduire la sauce obtenue
Ajouter le concentré de tomate, un peu de beurre et le cumin
Diluer la Maïzena dans un peu d'eau, puis ajouter à la sauce
Ajouter les 2 bouillons, le thym et les feuilles de laurier
Laisser mijoter 20 minutes
Passer la sauce au chinois
Vérifier l'assaisonnement
J'ai ajouté quelques gouttes de worcestershire sauce, car je trouvais le résultat un peu trop sucré à mon goût.

La poutine se sert avec un cheddar frais réalisé à partir de lait de vache caillé. Il s'agit du fameux fromage en grains, aussi appelé fromage "couic couic" en référence au bruit qu'il fait lorsqu'on le mâche. Je ne l'ai pas trouvé chez les fromagers à Perpignan. Sur internet on vend une version française, mais le prix et les avis des consommateurs m'en ont dissuadée. Je l'ai remplacé par du cheddar râpé.

On sert le fromage sur les frites et on couvre ensuite avec la sauce poutine.

Il me reste de la sauce que j'ai congelée que je dégusterai avec gourmandise une prochaine fois. 

Variante :

Au lieu d'utiliser des pommes de terre on peut les remplacer par des patates douces. 

Une variante VIP de la poutine :

200 g de foie gras cru

Ajouter 50 g de foie gras à la sauce poutine et mélanger avec le mixeur  plongeur
Cuire une tranche de 150 g de foie gras dans une poêle très chaude et ajouter du gros sel et du poivre noir

Servir les frites avec le fromage, la sauce au foie gras et 1 escalope de foie gras cuite.

Piments de Padron à la sauce Doen-Jang - recette coréenne

J'aime beaucoup les piments de Padron et quand c'est la saison j'en profite un max. J'ai été assez étonnée de trouver une recette coréenne avec ces piments espagnols, mais bon, comme j'aime aussi la cuisine coréenne pourquoi ne pas associer les 2 cuisines ? Et j'ai apprécié beaucoup ! Une recette de plus qui se rajoute au thème Piments de Padron.

Le Doen-Jang est une pâte de soja fermentée traditionnelle de la cuisine coréenne. Et je me suis procuré cette pâte bien sûr au magasin les 5 Continents à Cabestany. J'y trouve presque tout ce dont j'ai besoin. Et pour ne pas culpabiliser d'avoir acheté encore un ingrédient assez rare dont je risque de me servir qu'une seul fois je vous rassure. J'ai cherché aussitôt des recettes dont cette pâte fait partie des ingrédients. Vous verrez demain !

Ingrédients :

une poignée d'amandes effilées
200 g de piments de Padron
½ càs de sauce soja
½ càs de vinaigre de riz
½ càs de fish sauce (à base d'anchois)
½ càs d'huile de sésame
½ càs de mélasse de grenade
poivre
½ càs de Doen-Jang
½ càs de graines de sésame grillées

Préparation :

Griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse
Laver les piments de Padron et couper leur queue. A l'aide d'une fourchette piquer les piments de Padron de quelques trous
Faire revenir les piments dans un peu d'huile
Réserver

Pour la sauce mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce poisson, l'huile de sésame, la mélasse de grande, le doen-jang et les graines de sésame grillées
Verser cette sauce sur les piments grillées et garnir avec les amandes.

Vidéo de la recette ici

Et que kiffe la jeunesse coréenne ?

Croquettes d'igname

Je n'avais jamais goûté l'igname, donc quand j'en ai vu au 5 Continents j'en ai mis 1 dans mon chariot. C'est un légume qui se prête à de multiples préparations, comme la pomme de terre.

Ingrédients pour 8 personnes :

750 g d’igname
3 gousses d’ail
1 gros oignon blanc
2 gros œufs
25 g de farine
1 piment vert râpé
sel
persil ciselé
un mélange de poivres, baies rouges
fromage râpé
huile d'olive

Préparation :

Éplucher l'igname, le détailler en cubes de 2 cm de côté. 

Plonger ces morceaux dans 1 litre d'eau bouillante salée. 

Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes puis égoutter soigneusement.

Pendant ce temps, éplucher et hacher l’ail, éplucher et émincer l’oignon. 

Faire cuire l’oignon à la vapeur quelques minutes. 

Mixer les ignames avec l’ail, l’oignon, le poivre, les baies moulues, le persil. et le piment vert

Ajouter les œufs battus, le fromage râpé et la farine. 

Bien mélanger.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Façonner des boules de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe, les rouler dans la farine et les déposer dans la poêle (cinq par fournée), les écraser un peu pour que toute la pâte puisse cuire. Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les faces soient bien dorées.

Déposer les galettes sur du papier absorbant, et répéter l’opération pour le reste de la pâte. 

Déguster bien chaud, en entrée accompagnées d'une salade verte, ou pour accompagner une viande ou un poisson blanc.

Recette adaptée du Journal des Femmes

Plaque poisson à la vietnamienne

Voilà la deuxième recette que j'ai préparée du livre que mon fils et ma belle fille aux Pays-Bas m'ont offert à Noël 2019. Ce livre ne contient que des recettes pour les "plaques", très pratiques puisqu'on dresse tous les ingrédients sur une seule plaque four, on enfourne, et c'est tout. Un autre avantage est qu'on a moins de vaisselle à faire après.

Cela faisait un moment que j'avais envie de préparer cette recette, mais il me fallait du paksoi qu'on ne trouve pas ici dans mon village. Il me faut aller à Perpignan au Grand Frais ou aux 5 Continents (ex Asiacenter). Pour faire les courses dans le cadre des restrictions de sortie suite au Coronavirus, je n'osais pas trop m'éloigner, car j'avais entendu dire que des personnes s'étaient fait arrêter parce qu'elles ne faisaient pas leurs courses dans les commerces de proximité. J'ai appris qu'elles ont été verbalisées abusivement car on est bien autorisé d'aller dans les commerces de notre choix et en plus les agents n'ont pas le droit de vérifier le contenu de vos sacs de courses. On a tous vu les images à la télé de la dame qui avait fait la queue devant le supermarché pour acheter uniquement je ne sais pas combien de bouteilles de Coca Cola et les agents lui avaient fait la réflexion qu'il ne s'agissait pas de "premières nécessités". Ils n'en avaient pas le droit ! J'ignore si elle a été verbalisée. Nous avons tous nos "premières nécessités" : pour cette dame ce fut le Coca Cola, pour moi une banane plantain dont j'avais besoin pour une recette cubaine. J'avais flippé un peu, peur d'être verbalisée pour avoir fait un achat qui ne fait surement pas partie des premières nécessités et qui plus est dans un magasin à environ 10 km de mon domicile. 

Marché au Vietnam

Depuis, quand j'ai appris qu'on est bien autorisé de faire les courses dans les magasins de notre choix, je sortais toujours avec une copie d'un article de presse confirmant ce droit, même pour aller acheter mes légumes dans un commerce de proximité.

Pourtant j'ai hésité longtemps avant d'aller à Perpignan pour mon paksoi. J'ai profité d'un rendez-vous avec l'O.R.L. qui a son cabinet pas loin de mon magasin préféré de produits du monde, les 5 Continents.

La Baie d'Halong

Si j'écris tout cela, c'est un peu pour consigner les souvenirs de cette période plus que bizarre du confinement. Qui aurait pu croire qu'on puisse avoir peur d'acheter des bouteilles de Coca Cola, du paksoi ou une banane plantain et de risquer d'être verbalisé ? Qui aurait bien pu imaginer cela au mois de février 2020 ? Même début mars ?

Les lanternes de Hoi An

Je reviens à cette recette que j'ai préparée le 28 avril 2020, encore pendant le première phase du confinement quand j'ai eu l'audace de combiner un rdv avec l'O.R.L. avec l'achat d'un paksoi. J'avais trop envie de manger ce plat. Rukmini Iyer raconte dans ce livre qu'elle a inventé cette recette en s'inspirant du plat de poisson vietnamien renommé 'Cha ca'. Quand j'ai lu ça, j'ai pensé tout de suite à mon séjour au Vietnam. 

La Pagode au pilier unique

Qu'est ce qu'on y mange bien !  Mais combien j'avais été déçue du 'Cha ca' qui nous a été servi au restaurant. Même cette recette n'y ressemble pas du tout, mais j'ai retrouvé les parfums de la cuisine vietnamienne.

Le Pont Rouge à Hanoï

Le chien garde la pagode sur le pont de Hoi An

J'ai d'excellents souvenirs de mon séjour au Vietnam et si cela vous tente, suivez-mon journal de voyage à partir d'ici.

Mais revenons à la recette que j'ai beaucoup aimée et que je préparerai certainement plus souvent.

Voici donc les ingrédients pour 2 personnes :

300 g de paksoi, coupé en 4 dans la longueur
5 cébettes coupées en diagonale en morceaux de 1,5 cm
1½ càs d'huile
1 càc de curcuma
1½ càs de sauce de poisson
sel de mer
1 gousse d'ail pressée
1 cm de gingembre frais râpé
300 g de poisson blanc cabillaud, merlu ..
25 g d'aneth frais émincé
2 càs de jus de citron vert
1 càc d'eau
½ càc de sucre cristal

Servir avec :

coriandre fraîche grossièrement hachée
1 piment rouge coupé en rondelles
1 poignée d'arachides non salées hachée grossièrement
des nouilles ou du riz

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Poser le paksoi et les cébettes sur la plaque qui doit être assez grande pour pouvoir contenir tous les ingrédients sur une seule couche
Mélanger le contenu de la plaque avec ½ càs d'huile
Mélanger le reste de l'huile avec le curcuma, ½ càs de sauce de poisson, une pincée de sel de mer, l'ail et le gingembre et couvrir le poisson avec ce mélange
Poser le poisson sur les légumes et verse le reste de cette marinade sur les légumes
Garnir le poisson avec l'aneth et enfourner le plat pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit

Hoi An

Pendant ce temps mélanger le jus de citron vert avec 1 càs de sauce de poisson, l'eau et le sucre

Verser ce dressing sur le poisson à la sortie du four et repartir sur toute la plaque la coriandre, le piment rouge et les arachides

Servir avec des nouilles ou du riz.

Picadillo à la cubaine

J'ai servi le picadillo sur une assiette que j'ai ramenée comme souvenir de Cuba 

J'ai de très bons souvenirs d'un séjour en 2011 à Cuba et pour me remettre dans l'ambiance j'avais envie de faire un repas cubain. La cuisine cubaine n'est pas ce qu'on appelle gastronomique. On y mange beaucoup de haricots, riz, et poulet. Le meilleur repas que j'y ai dégusté était de la langouste dans un paladar et un repas préparé pour nous quand nous étions logées une nuit chez l'habitant. Dans cet article quelques photos de mon voyage, dont vous trouverez le reportage complet ici.

Malgré la grande collection de livres de cuisine qui remplit les étagères de ma bibliothèque je n'y ai trouvé aucune recette d'inspiration cubaine. Dans le passé j'ai déjà préparé un sloppy joe, un de ces sandwichs très populaires à Cuba.

Plage Varadero

C'est sur le blog La Cuisine de Jackie que j'ai trouvé une recette qui me plaisait. D'après ce que j'ai pu lire elle a passé pas mal de temps à Cuba, donc elle doit connaître la cuisine du pays. J'avais tous les ingrédients à la maison et le chorizo j'ai pu l'acheter chez Lidl près de chez moi sauf les haricots noirs et la banane plantain bien sûr.

Havanne

Pendant le confinement on a le droit de faire des courses, il n'est pas précisé jusqu'à quelle distance de la maison. Il y avait une petite chance que je trouve les ingrédients manquants à Carrefour (à 6 km de chez moi), mais une fois arrivée là-bas j'ai vu la longue file à l'entrée et cela m'a coupé l'envie de me rejoindre à la foule. Alors je me suis rendue au magasin les 5 Continents, encore 3 km plus loin. 

Je balisais un peu, car si j'étais arrêtée on aurait pu me reprocher qu'une banane plantain n'est pas un achat de première nécessité, pas pour les autres, mais pour moi oui à ce moment là. J'étais sûre de trouver ce qu'il me fallait dans ce magasin. Et j'ai bien fait, car il n'y avait qu'un seul client, pas de stress de garder la distance de 1,5 mètre, puisqu'il était à l'autre bout du magasin. Je n'ai pas pris de chariot, j'avais pris mon propre sac pour les courses et j'avais mis des gants en latex jetables, je pense avoir pris toutes les précautions. J'ai trouvé ce qui me fallait et j'ai pris encore quelques autres articles pour d'autres plats que j'ai l'intention de préparer prochainement. Me voilà équipée pour attaquer la recette de Jackie.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
250 g de viande de bœuf maigre hachée
20 cl de vin blanc
200 g de sauce tomate
80 g d’olives vertes, dénoyautées et hachées
40 g de raisins blonds
½ chorizo
1 oignon émincé
1 poivron vert émincé
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café d’origan séché
sel et poivre du moulin
1 cuillère à café d’huile d’olive
120 g de riz
500 g de haricots noirs secs
1 banane plantain

Préparation :

La veille mettre les haricots à tremper
Le lendemain cuire les haricots 40 à 50 minutes
Faire chauffer sur feu moyen 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ajouter l’oignon, le poivron vert et l’ail dans l’huile chaude et faire revenir jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, environ 5 minutes
Émietter le bœuf haché dans le mélange d’oignons, en veillant à bien réduire la viande en petits morceaux
Ajouter le chorizo coupé en tranches
Faire cuire en remuant régulièrement 7 à 10 minutes
Ajouter le vin blanc, la sauce tomate, les olives, les raisins secs, le cumin, l’origan, le poivre noir et le sel
Porter à ébullition, ramener à feu doux et laisser mijoter doucement 25 à 30 minutes
Cuire le riz selon les indications sur l'emballage
Égoutter les haricots noirs et faire légèrement revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Vérifier l’assaisonnement
Éplucher la banane plantain et détailler en lamelles dans la longueur
Faire cuire dans une friteuse ou une poêle avec de l’huile bien chaude
Réserver sur du papier absorbant
Saler et poivrer
Dresser la viande dans une assiette accompagnée du riz, des haricots rouges et des frites de banane plantain.

Je n'avais jamais mangé encore la banane plantain qui est un fruit mais qui se prépare comme un légume. J'ai beaucoup aimé et j'en achèterai certainement plus régulièrement.

Shakshuka selon Jigal Krant

Voilà déjà plusieurs fois que j'ai préparé de la shakshuka, cette fois-ci une variante israélienne présentée par Jigal Krant dans son livre TLV. Jigal est un journaliste culinaire néerlandais juif qui a publié le livre de cuisine TLV (Tel Aviv) avec lequel il a obtenu le prix du meilleur livre de cuisine néerlandais en 2018. Mon fils qui habite aux Pays-Bas m'avait prêté ce livre dont je vous présente ici la recette de shakshuka version israélienne, que j'ai servie avec du pain oriental qui se vend conditionné par 5 au magasin "Les 5 Continents" (anciennement Asiacenter) à Mas Guérido Cabestany.

Pain oriental

Dans le magasin on m'a conseillé de les congeler si je ne les consomme pas tout de suite. Je les ai enveloppés séparément avant de les congeler.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

2 poivrons rouges corne de boeuf

500 g de tomates grappe

2 petits oignons

2 gousses d'ail

huile d'olive

2 càs de harissa

2 càs de za'atar*

2 càs de ras el hanout

1 feuille de laurier

4 à 8 œufs

2 branches de menthe, les feuilles émincées

1 pincée de sumac

*Dans le passé j'ai acheté le za'atar déjà tout mélangé chez le marchand d'épices au marché, mais au bout de quelques mois j'ai dû le jeter. Maintenant je l'ai fabriqué moi-même en mélangeant origan, sumac, sésame grillé et thym en mixant tout dans le robot.

Préparation :

Vider les poivrons et couper en cubes

Couper les tomates en cubes et laisser égoutter dans une passoire

Émincer les oignons, râper l'ail

Chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive

Faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail avec la harissa pendant 2 minutes sur feu moyen
Ajouter les tomates, le za'atar, le ras el hanout, la feuille laurier et laisser mijoter pendant 20 minutes sur feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce épaisse
Saler, ôter la feuille de laurier
Séparer les blancs des jaunes des œufs
Ajouter les blancs à la sauce 
Quand les blancs sont cuits ajouter délicatement les jaunes
Saler les jaunes
Laisser cuire 1 minute, puis éteindre le feu et laisser reposer encore 2 minutes
Garnir avec la menthe et le sumac

Dans les restaurants en Israel l'on sert ce plat souvent en poêlons individuels qu'on tient au chaud avec comme résultat que le dessus du jaune d’œuf a séché ou le jaune est même entièrement sec.

C'est pour cela que Jigal propose de séparer les œufs car le blanc doit être cuit et le jaune doit rester liquide pour qu'il s'écoule dans la sauce et où l'on trempe son pain dans ce mélange de sauce et d’œuf coulant.

Look at me, across the border, beyond the wall

Look at me
, the way you would observe yourself

In life's broken mirror

No, I refuse to bow

To those who say

The world is changing now

And as it changes there's no way

To see the other like a child lost in the loneliest night

Those who'd sentence us to fear and fight

Here is a woman in labor

Her child will soon be born but who knows if he'll find favor

In the eyes of those who rule and rampage

Who dominate the earth and skies

With words of hate, they close the gates of hope

Come, we cannot let them blind us

For every woman in the world knows what it's like

When they cripple and bind us

Forever searching and waiting and anticipating

We ask ourselves, when?

We ask again and again

When will we finally find freedom?

Look, There is a crack and it's growing

There is a light and it's glowing

Through the sorrow, beyond the tears, beyond tomorrow

There must be something more that we can do

I can see you, your beauty shows

Beyond your weakness and pain, it glows

The morning is near

Now, as the stars disappear

We'll shatter that wall

We'll watch it fall

Together, sister, we can

Come, give me your hand...

Okonomiyaki

Cette recette nécessite une bonne introduction, car c'est la première fois que je l'ai préparée et les préparatifs de recherche de recette, l'achat des ingrédients, etc. m'ont passionnée.

J'ai découvert l'Okonomiyaki il y a quelques années en feuilletant chez ma belle-fille aux Pays-Bas son livre de cuisine "Systeme D" de Jamie Oliver et j'ai eu tout de suite envie d'essayer la recette. Il s'agit d'une sorte d'omelette au chou de la cuisine japonaise de la région d'Osaka. 

Depuis quelques années l'Okonomiyaki est devenu très populaire hors des frontières du Japon et même chez eux ce plat est maintenant un pilier du street food. Dernièrement j'ai vu à la télé "My Cuisine" un programme des Hairy Bikers en visite au Japon où ils assistent à la préparation de ce plat et cela m'a ravivé l'envie de la préparer. La recette de Jamie me paraissait un peu trop simpliste par rapport à ce que j'ai vu à la télé et sur You tube et je voulais tenter de rapprocher mon omelette le plus proche possible des exemples vus.

Alors j'ai constaté qu'il y a deux façons de préparer la recette : ou bien on prépare une pâte dans laquelle on incorpore tous les ingrédients, ou bien on utilise une couche de pâte sur laquelle on "construit" peu à peu plusieurs couches d'ingrédients.

Au Japon l'omelette est cuite devant vous sur la plancha avec un choix de garniture à la demande. J'ai une plaque teppanyaki, mais j'ai préféré pour ma première tentative utiliser une petite poêle anti adhésive de la taille de l'omelette. 

On peut y incorporer les ingrédients qu'on veut, mais les incontournables sont le chou, le gingembre mariné, le dashi, le katsuobushi et des tranches de lard. Selon les goûts on peut ajouter des crevettes, du fromage ... Dans les vidéos japonaises on ajoute beaucoup d'ingrédients (voir ci-dessous), mais on ne voit pas trop de quoi il s'agit.

Je n'ai jamais dégusté ce plat, donc je ne sais pas quel devrait être le goût. J'ai préparé moi-même la sauce okonomiyaki mais je la trouvais trop sucrée à mon goût. Comme il m'en restait le lendemain j'ai rajouté de la sauce soja et j'ai apprécié davantage.

J'ai de la chance d'avoir dans les environs plusieurs commerces où l'on trouve vraiment tout pour cuisiner tous les plats du monde ! Pour cette recette j'ai trouvé tous les ingrédients au magasin "Les 5 Continents". 

Le Katsuobashi (Bonite séchée et fumée (fabriqué en Bretagne !)
D'ailleurs pour les connaisseurs : Sur l'emballage est marqué Umami

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

Pour la pâte :

225 g d'eau tiède
3 g de dashi
155 g de farine
70 g d'igname de montagne (yama imo)
2 œufs
2 oignons chinois
un tiers de chou japonais (j'ai vu également qu'on utilise du chou blanc, du chou vert ou du chou atlas)
quelques tranches de gingembre mariné (le rose ou rouge)
en option : 10 g de tenkasu (brisures de tempura) (je n'en ai pas mis)
6 à 8 tranches de lard

Pour la garniture :
un peu de katsuobushi
mayonnaise
sauce okonomiyaki

Pour la sauce :

75 g worcestershire
115 g de ketchup
20 g de sucre brun
45 g de miel
10 g de sauce de soja
20 g de mirin
10 g de vinaigre de riz
5 g de maïzena
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à soupe d'huile

Préparation :

Commencer par la sauce

Mettre tous les ingrédients dans une petit casserole, sauf la maïzena et l'huile
Bien mélanger et verser un tout petit peu de sauce sur la maïzena
Bien mélanger jusqu'à ne plus avoir de grumeaux puis reverser dans la casserole
Mettre sur feu doux et porter à ébullition
Laisser bouillir tout en mélangeant pendant 2 minutes
Ajouter hors du feu la cuillerée à soupe d'huile
Laisser complètement refroidir et mettre dans une petite bouteille

Pour la pâte 

Nettoyer un morceau de l'igname puis râper jusqu'à avoir 70 g
Mettre dans un bol avec la farine
Diluer les 3 g de dashi dans l'eau tiède
Verser un peu sur le mélange farine et igname
Bien mélanger pour éviter les grumeaux puis ajouter peu à peu le reste de dashi dilué
On obtient une pâte assez épaisse
Ajouter les œufs
Bien mélanger
Couper le chou en tranches puis en morceaux grossiers
Ajouter le choux dans la pâte
Couper le gingembre mariné en petits morceaux et en ajouter à volonté
En option : Ajouter quelques morceaux de brisures de tempura (10 à 15 g)
Couper l'oignon chinois en petits morceaux
Tout mettre dans la pâte et bien mélanger

Cuisson 

Mettre une petit poêle (18 cm) à chauffer avec une cuillerée à soupe d'huile
Ajouter deux bons centimètres de pâte
Poser dessus 3 ou 4 tranches de lard
On peut remplacer par des crevettes ou du poulpe

Quand la pâte commence à cuire sur les côtés, retourner l'okonomiyaki

Cela prend tout de même 8 à 10 minutes au moins sur feu modéré

Retourner à l'aide d'un couvercle ou assiette
Laisser cuire 5-7 minutes du côté du porc pour qu'il soit bien grillé

Garniture 

Badigeonner la sauce okonomiyaki avec un pinceau sur toute la surface
Transvaser sur un plat puis parsemer de katsuobushi : Surprise ! Ca bouge !

La bonite bouge grâce à la chaleur de la préparation.

Finir avec quelques traits de mayonnaise

J'ai vu dans les vidéos japonaises qu'on mettait souvent en garniture des algues en poudre ou des morceaux de feuilles de nori. Je n'ai pas réussi à retrouver mes feuilles de nori, tant pis.

J'ai mangé 2 jours cette omelette en j'ai préféré nettement le deuxième jour. Comme j'ai dit dans mon introduction la sauce était trop sucrée à mon goût. Probablement la sauce doit être sucrée, mais comme le sucré m’écœure j'ai ajouté le lendemain de la sauce soja à la sauce et j'ai vraiment beaucoup plus apprécié la recette.

Il me reste de la sauce que j'ai mis au frigo. J'ai bien l'intention de refaire cette recette peut-être en ajoutant d'autres ingrédients.

Et voici comment on prépare ce plat au Japon :

Recette trouvée sur ce blog