Salade d'endives aux saveurs thaï

Que faire avec une endive, un morceau de concombre et 1 carotte ? Cette salade aux saveurs thaï. J'ai préparé une petite dose, soit ¼ des ingrédients notés ci-dessous. On peut faire de très bonnes choses avec peu d'ingrédients, il suffit d'avoir quelques condiments et épices au placard.

Ingrédients :

4 endives
2 carottes
1 concombre
50 g de poudre de cacahuètes
20 g de graines de sésame blond
coriandre
persil

1 càs huile de sésame

2 càs d'huile d'arachide
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de tahini
sel et poivre

Préparation :

Mélanger l'huile de sésame, l'huile d'arachide, le vinaigre de riz, la purée de sésame et les herbes ciselées dans un bol

Réserver

Rincer vos endives, ôter les talons, couper en 4 dans le sens de la longueur et émincer finement

Tailler le concombre en tranches fines et râper les carottes

Dans un saladier, mélanger les endives avec le concombre et les carottes
Saupoudrer de poudre de cacahuètes et de sésame blond

Dresser la salade dans les assiettes, verser la vinaigrette thaï sur la salade.

Recette du Journal des Femmes

Quiche aux endives sans pâte

Pour finir les endives j'ai préparé la recette qui était affichée au dos du sachet. Par expérience je sais que ce sont souvent de bonnes recettes, donc pas d'hésitation.

Les légumes gratinés au fromage et qui plus est au fromage de chèvre, ça ne peut pas être mauvais.

Ingrédients :

500 g d'endives
1 oignon jaune
15 g de beurre

2 œufs
150 ml de crème liquide
200 g de bûche de chèvre

100 g d'emmental râpé

1 càs de lait
1 càs de Maïzena
1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée d'herbes de Provence
huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Rincer les endives, ôter les talons, couper les endives en deux dans le sens de la longueur et émincer finement
Eplucher et émincer l'oignon

Dans une poêle faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l'oignon et les endives émincés
Laisser fondre en remuant régulièrement pendant 15 minutes
Ajouter un fond d'eau si les légumes accrochent

Préchauffer le four à 210°

Dans un saladier mélanger les œufs et la Maïzena

Ajouter la crème et le lait puis les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre
Réserver

Couper la buche de chèvre en rondelles régulières

Réserver

Dans un moule à tarte préalablement huilé, disposer les endives et les oignons, puis les rondelles de chèvre

Verser l'appareil à crème

Répartir l'emmental râpé de manière homogène

Enfourner pour environ 40 minutes en surveillant régulièrement la coloration

Si elle colore trop couvrir de papier aluminium pour terminer la cuisson.

 

Endives au jambon cru de Yotam Ottolenghi

J'aime beaucoup la cuisine de Yotam Ottolenghi, je ne suis jamais déçue, mais l'inconvénient est que la liste d'ingrédients est souvent interminable ! C'est vrai ce sont pour la plupart des herbes et épices, mais bon, la longueur de la liste me refroidit parfois. Alors surprise ! aujourd'hui une recette avec peu d'ingrédients et mis à part les endives j'avais tout à la maison. Et j'avais envie de changer un peu de la recette traditionnelle d'endives, jambon, fromage : aujourd'hui endives, jambon fromage !

Ingrédients pour 2 (plat) à 4 (entrée) personnes  :

6 endives coupées en 2 dans la longueur (perso 1 paquet de 5)
40 g de beurre doux
3 càs rases de sucre en poudre
50 g chapelure
70 g parmesan ou grana fraîchement râpé
2 càs thym effeuillé
12 cl de crème fleurette
6 tranches jambon cru italien très fin
huile d'olive
2 càs persil plat
gros sel gris
poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200° 

Dans une sauteuse (assez grande pour contenir à plat les 1/2 endives) fondre le beurre et le sucre à feu vif

Dés que le mélange mousse, poser les 1/2 endives (côté intérieur sur le fond) et les braiser 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Appuyer un peu dessus
Sortir les endives de la sauteuse

Tapisser de papier sulfurisé un plat à gratin, disposer les endives côté caramélisé vers le haut. Saler et poivrer (légèrement)

Mélanger la chapelure, le parmesan, le thym, la crème, une belle pincée de sel et du poivre
Verser le mélange sur les endives et garnir chacune d'une tranche de jambon cru

Enfourner et cuire 20 minutes jusqu'à ce que les endives soient tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau)
Servir chaud. 

Noix de Saint Jacques aux endives en sauce au citron vert

Je vous recommande cette recette qui m'a séduite dès que je l'ai découverte dans le livre de l'Alliance Gastronomique Néerlandaise. J'ai hérité de ma soeur de ce livre de cuisine "Kookkunst in Nederland" (L'art culinaire aux Pays-Bas), un recueil de recettes sur la base de produits néerlandais tels qu'ils sont préparés dans des restaurants renommés aux Pays-Bas. Voici une recette du restaurant Seinpost à Scheveningen.

J'ai suivi la recette à la lettre et je me suis régalée. Si vous aimez cuisiner et si vous aimez sortir un peu de sentiers battus, alors suivez-moi.

Une recette "ton sur ton" où le citron vert acidulé se lie à la douceur de la noix de Saint Jacques.

Ingrédients :

10 noix de Saint Jacques
½ l de bouillon de poisson
5 échalotes émincées
½ dl de vin blanc
½ dl de Noilly Prat
2½ dl de crème fraîche

sel et poivre

25 g de beurre
2 endives
50 g de beurre très froid coupé en petits cubes
1 citron vert
1 càs de sucre
huile d'olive

Préparation :

Chauffer le bouillon de poisson avec les échalotes, le vin blanc et le Noilly Prat
Réduire jusqu'à obtention d'un petit fond de liquide

La recette ne le précise pas, mais j'ai filtré la réduction avant d'y ajouter la crème fraîche
Porter à ébullition et réserver

Couper les feuilles des endives en morceaux de 7 cm et faire revenir dans 25 g de beurre
Ajouter le jus du citron vert, le sucre et la sauce de poisson à la crème

Y ajouter 50 g de beurre très froid coupé en petits cubes et tenir la sauce au chaud

Couper les noix de Saint Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur, saler et poivre et mélanger avec un peu d'huile d'olive 
Faire revenir rapidement sur feu vif dans une poêle antiadhésive

Râper un peu de zeste de citron vert dans la sauce avant de la répartir  sur les 4 assiettes préchauffées
Poser les noix de Saint Jacques dessus. Vous m'en direz des nouvelles !

 Le groupe néerlandais Goldband avec une vidéo qui m'a interpelée.

Salade d'endives au magret et au pain d'épices

Vous allez rire : depuis 2005 j'avais gardé cette recette sous le coude et je l'ai enfin préparée fin janvier !

Et j'ai eu raison de la garder sur ma to do list. Parfois je pioche dans cette liste car je me dis que si j'ai mis telle ou telle recette de côté c'est qu'elle m'avait plu à un moment donné et j'aime bien vérifier si mes gouts ont changé, mais c'est toujours le cas. Oui, je peux vous recommander cette petite salade qui prévoyait aussi une poignée de roquette que je n'avais pas à ce moment-là et que j'ai remplacée par de la sucrine. Malgré mes petites modifications j'ai apprécié cette belle salade d'hiver.

Ingrédients :

3 tranches de pain d'épices

3 endives

300 g de roquette (que j'ai remplacée par des feuilles de sucrine)

1 botte de radis (que je n'ai pas mise)

12 tranches de magret de canard fumé
2 pommes

quelques brins de cerfeuil (que je n'avais pas)
4 càs de miel
2 càs de vinaigre balsamique
4 càs d'huile d'olive
2 càc de moutarde
1 citron

sel et poivre

Préparation :

Nettoyer (la roquette) la sucrine, les endives (et le radis)
(Découpez les radis en lamelles)
Pelez les pommes, retirer les trognons et détailler en lamelles
Citronner les lamelles de pomme afin qu'elles ne noircissent pas
Couper le pain d'épices en dés et griller à sec dans une poêle
Retirer, puis faire dorer les tranches de magret

Dresser sur chaque assiette les feuilles de (roquette) sucrine et endives en étoile
Répartir dessus les tranches de magret, les pommes, (les radis) et les dés de pain d'épices

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique, le miel et l'huile d'olive
Saler et poivrer et assaisonner les assiettes de salade

(Parsemer de cerfeuil avant de servir).

De tems en temps je fais un peu de promotion pour mon pays natal :

Les lacs de Connemara chanté par un artiste néerlandais 

Endives aux poires, noix et Taleggio

 

Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de Taleggio
80 g de ricotta
16 feuilles d'endives
1 poire Abate
miel
paprika doux
ciboulette
10 noix
huile d'olive extra vierge
poivre

Préparation :

Eliminer la croute du fromage et couper ensuite en cubes
Mélanger le fromage avec la ricotta  à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir un mélange crémeux, mais pas trop homogène
Ajouter un peu de ciboulette coupée finement et du poivre

Emietter grossièrement les noix
Eplucher la poire, enlever le trognon et couper le fruit en petits cubes

Mélanger le miel avec une pincée de paprika doux

Chauffer un peu d'huile, ajouter le miel parfumé au paprika et ajouter une fois le mélange chaud les cubes de poires
Eteindre le feu après 2 minutes

Farcir les feuilles d'endive avec la crème de Taleggio, les cubes de poire et les noix
Poivrer et saupoudrer de paprika
Garnir avec de la ciboulette.

Radicchio et scamorza aux amandes et pain au romarin

Pour le radicchio di Treviso j'ai pris des endives carmine

Ingrédients :

6 radicchio di Treviso

100 g de scamorza fumée coupée en tranches

120 g d'amandes

120 g de pain complet sec

du romarin frais

huile d'olive vierge extra

sel et poivre

Préparation :

Hacher les endives carmine au couteau et les faire revenir rapidement dans une poêle avec de l'huile, du sel et du poivre afin de les faire mijoter légèrement.

Pendant ce temps, mixez séparément les amandes avec du pain complet (du pain de mie ou un pain sans croûte va aussi), une pincée de sel et du romarin ciselé

Ajouter un filet d'huile et bien mélanger

À ce stade, nous arrangeons une couche d'endives dans les ramequins en alternant avec les tranches de fromage fumé et le pain mixé avec les amandes et le romarin en formant plusieurs  couches

On termine par un filet d'huile, on enfourne à 180°C pendant environ 10-15 minutes puis on passe sous le gril du four encore 5 minutes.

Recette du livre La Cuillère d'Argent

Dip d'endive au chèvre et poivron rouge

Je prends souvent dans les magasins les fiches recettes créées par les producteurs car ils offrent souvent d'excellentes recettes. Cette fois-ci une recette de Perle du Nord pour des endives rouges carmine pour une entrée ou apéritif pour 8 personnes.

Ingrédients pour 8 personnes :

4 endives rouges carmine

1 poivron rouge

100 g de fromage de chèvre frais

1 gousse d'ail

3 càs d'huile d'olive

quelques brins de ciboulette

sel et poivre

Préparation :

Rincez les endives rouges, ôtez les talons puis effeuillez-les
Rincez le poivron, découpez-le en deux et placez-le en haut du four en position grill pendant 10 minutes, puis couvrez-le et laissez refroidir

Epluchez et hachez l'ail

Déposez le chèvre frais, l'ail, l'huile d'olive dans un saladier, salez, poivrez, puis écrasez le chèvre et remuez

Retirez la peau et les graines du poivron, puis émincez-le, et mélangez au reste de la préparation

Versez le dip dans un joli bol, parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez-le de feuilles d'endives rouges.

Purée d'endives gratinée au fromage aux clous de girofle

J'ai déjà publié une recette avec ce fromage qui est une spécialité de la province de la Frise aux Pays-Bas car je veux "exploiter" à fond les morceaux de ce fromage que ma sœur et une amie m'ont offerts. Normalement ce fromage se mange sur une belle tartine de pain beurrée généreusement. Mais j'ai trouvé encore une recette avec ce fromage que j'a voulu tester. Ce fromage est en vente aux marchés d'Olonzac, Limoux, Quillan et Espéraza chez René Hunnekink.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre fondantes
1 kg d'endives
50 g de beurre
1 cube de bouillon aux herbes
50 ml d'eau
125 ml de crème fraîche
¼ càc de noix de muscade râpée
quelques tranches de fromage aux clous de girofle

Préparation :

Préchauffer le four à 230°

Eplucher les pommes de terre coupées en morceaux égaux et cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes
Couper la base des endives, couper en deux dans le sens de la longueur, retirer une partie de l'intérieur du cœur, puis couper en tronçons de 2 cm

Dans une sauteuse chauffer la moitié du beurre et faire revenir les endives pendant 2 minutes sur feu moyen
Emietter le cube de bouillon dans la sauteuse et ajouter l'eau
Couvrir et braiser 8 minutes sur feu doux
Mélanger avec la crème fraiche
Ajouter la noix de muscade et le poivre du moulin

Egoutter les pommes de terre, réduire grossièrement en purée et mélanger avec les endives
Verser dans un plat à gratin et couvrir avec les tranches de fromage et le reste du beurre coupé en petits morceaux
Passer le plat sous le grill du four pour dorer la surface.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Envie d'écouter et regarder le concert d'une chanteuse néerlandaise que j'aime bien ? Je vous présente Caro Emerald :

Endives braisées à l'orange accompagnées d'une sauce aux fruits exotiques

 

Ingrédients :

Pour les endives :

40 g de beurre
8 endives moyennes
15 g de sucre
1 orange
sel
huile d'olive

Pour la sauce aux fruits de la passion :

jus d'orange 
50 g de mangue
30 g d'huile neutre
60 g de jus de fruits de la passion
50 g d'huile d'olive
sel

Pour le caramel :

200 g de sucre
150 g de pulpe de fruits de la passion

Et en plus :

cerfeuil (je n'en avais pas)
vinaigre balsamique
poivre

Préparation :

Lavez les endives et nettoyez-les en enlevant les feuilles extérieures les plus coriaces. 
Faites-les bouillir brièvement dans de l'eau bouillante salée, puis refroidissez-les dans de l'eau et de la glace. Egouttez et séchez-les.

Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les endives et faites-les dorer de tous les côtés. 

Retirer les endives de la poêle, ajouter le beurre, le sucre et le jus d'orange et laisser réduire le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Pour la sauce aux fruits de la passion :

Pelez la mangue, coupez-la en morceaux, mixez-la avec le jus de fruit de la passion, le jus d'orange réduit et le sel. 

A la fin, ajoutez l'huile petit à petit tout en continuant de fouetter, comme s'il s'agissait d'une mayonnaise : vous obtiendrez une sauce onctueuse.

Pour le caramel :

Faire caraméliser le sucre dans une casserole à feu pas trop vif, sans jamais remuer, jusqu'à ce qu'il ait pris une couleur dorée.

Hors du feu, remuez rapidement, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et la purée de fruit de la passion.

Remettre sur le feu et laisser réduire à nouveau jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Pour terminer :

Répartir la sauce aux fruits de la passion dans l'assiette, disposer les endives braisées et sa sauce, étaler quelques gouttes de sauce caramel et de vinaigre balsamique, ajouter un poivre fraîchement moulu et décorer de feuilles de cerfeuil.

Endives au fromage de chèvre et jambon

Ingrédients :

4 endives
100 g de jambon serrano (8 tranches)
4 tranches de fromage de chèvre à pâte dure
1 càs de thym séché

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper le tronc des endives
Cuire les endives 3 minutes dans de l'eau bouillante salée
Egoutter puis couper en deux dans le sens de la longueur
Ecarter le centre dur

Poser sur chaque tranche de jambon la moitié d'une tranche de fromage
Poser les moitiés d'endives sur le jambon et fromage, saupoudrer de thym et enrouler et poser dans un plat à gratin
Enfourner  pendant 20 minutes.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

La chanteuse néerlandaise Ilse de Lange            

Endives et échalotes braisées aux crevettes de Mory Sacko

J'oublie souvent de regarder le samedi soir l'émission présentée par Mory Sacko. C'est mon invité du mercredi qui me dit que j'ai tort et que j'aimerais certainement ses recettes. Alors j'ai décidé un jour que mon invité est venu manger à la maison de lui préparer une recette de ce chef. Mory Sacko a participé au programme Top Chef, il a ouvert son restaurant parisien MoSuke en septembre 2020 et obtient les récompenses de plusieurs guides gastronomiques après quelques semaines d'ouverture, notamment une étoile Michelin en janvier 2021.

Dans chaque épisode il invite une personne connue du cinéma, du théâtre.. qui participe alors à préparer la recette avec le chef.

J'ai choisi cette recette d'endives que j'ai préparée en la simplifiant un peu sans vraiment la modifier. Et comme il m'arrive souvent j'ai oublié un ingrédient que pourtant j'avais à la maison : les œufs de saumon.

Ingrédients :

de la bière blonde

du beurre

5 endives

6 échalotes

de la crème liquide

du sucre

400 g de crevettes grises

huile neutre

œufs de saumon

graines de malt (je n'en avais pas)

Préparation :

Endives braisées :

Tailler en deux 4 endives.

Tapisser le fond d'une poêle de sucre puis laisser brunir, ajouter le beurre puis mettre les endives à caraméliser, saler et poivrer

Déglacer avec la bière, couvrir et laisser cuire.

Les échalotes :

Dans une autre poêle mettre du sel au fond et y déposer 4 échalotes non épluchées et coupées en deux

Ajouter du beurre
Continuer la cuisson

Beurre nantais :

Emincer les 2 autres échalotes en cubes et faire cuire doucement dans une huile neutre

Ajouter de la bière et réduire
Une fois la bière réduite ajouter la crème, laisser réduire encore
Bien mélanger et monter au beurre hors du feu en utilisant un fouet

Ajouter vers la fin les œufs de saumon (oubliés)

Crevettes frites :

Faire frire les petites crevettes grises entières sans les décortiquer dans l’huile à 180 degrés.

J'avais de grandes crevettes rouges que j'ai fait revenir rapidement dans un peu d'huile
Egoutter sur du papier absorbant et saler

Couper quelques feuilles d'endives crues

Toaster les graines de malt dans du sucre, laisser caraméliser pour les rendre croustillantes

Dressage :

Dresser les endives cuites et garnir avec une feuille d'endives crue
Servir avec 3 crevettes par assiette
Défaire les échalotes braisées en pétales (je les ai laissées en moitiés)
Servir avec un peu de beurre nantais à la bière et saupoudrer de malt caramélisé.

Skrei ou cabillaud aux endives

Quand je vois du skrei à la poissonnerie j'en profite, car il  est seulement disponible entre janvier et avril. Donc c'est le moment ! Chez mon poissonnier on ne le vendait qu'en darnes parce que ce poisson est aussi très apprécié pour la saveur de sa peau. Je me suis inspirée d'une recette d'un magazine néerlandais du supermarché "Jumbo". Vous pouvez remplacer le skrei par du cabillaud.

Ingrédients :

4 darnes de skrei
quelques pommes de terre ratte non épluchées
800 g d'endives coupées en longues lamelles
2 càs de farine
75 g de beurre
le jus d'un ½ citron
125 g de crème fraîche
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de sirop de gingembre

Préparation :

J'ai cuit mes pommes de terre au micro-ondes et épluchées après
Saler et poivrer les darnes de poisson
Fariner les darnes
Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et faire dorer les darnes pendant 5 à 6 minutes en les retournant au bout de 3 minutes
Réserver le poisson sous du papier aluminium

Rincer la poêle et faire fondre le beurre restant et y faire revenir les endives sur feu vif pendant 3 à 4 minutes tout en remuant
Ajouter la creme fraîche, le jus de citron, la moutarde et le sirop de gingembre et continuer la cuisson encore 1 minute sur feu doux
Saler et poivrer

Répartir les endives sur 4 assiettes, poser le poisson à côté ainsi que les pommes de terre
Garnir de quelques feuilles de persil.

Petite anecdote par rapport à la vidéo ci-dessous : George Ezra chante à la fin de chaque couplet : "I'd leave it all". Un présentateur à France Bleu Roussillon après avoir passé la chanson, annonce que le chanteur parle de sa libido... J'admets qu'on pourrait croire qu'il chante "My libido" à la place de "I'd leave it all". Suite à ça j'ai envoyé un mail au présentateur pour l'aviser de son erreur et pour qu'il ne fasse plus la même gaffe ! Il ne m'a pas répondu.

Il s'agit ici de ce qu'on appelle en France "hallucination auditive" : Entre ce qu’un chanteur chante et ce que nos oreilles entendent, il existe parfois un gouffre gigantesque et hilarant. En particulier quand les interprètes chantent dans une langue étrangère ! Ici quelques exemples. En néerlandais on appelle ce phénomène "mamma appelsap". Pour mes lecteurs bataves ici un exemple en notre langue.

   

My house in Budapest

My hidden treasure chest

Golden grand piano

My beautiful Castillo

You

You

I'd leave it all

My acres of a land

I have achieved

It may be hard for you to

Stop and believe

But for you

You

I'd Leave it all

Give me one good reason

Why I should never make a change

And baby if you hold me

Then all of this will go away

My many artifacts

The list goes on

If you just say the words

I'll up and run

Oh, to you

You

I'd leave it all

Give me one good reason

Why I should never make a change

And baby if you hold me

Then all of this will go away

Give me one good reason

Why I should never make a change

Baby if you hold me

Then all of this will go away

My friends and family

They, don't understand

They fear they'd lose so much

If you take my hand

But, for you

You

I'd lose it all

Give me one good reason

Why I should never make a change

And baby if you hold me

Then all of this will go away

Give me one good reason

Why I should never make a change

And baby if you hold me

Then all of this will go away

My house in Budapest

My hidden treasure chest

Golden grand piano

My beautiful castillo

You

You

I'd leave it all

Salade d'endives au kiwi

Plus ça va plus j'apprécie d'ajouter des fruits à mes salades : pommes, clémentines, et ici kiwis. Voici une recette de Séverine Ferrer vue sur My Cuisine qui hélas n'existe plus.

Ingrédients :

4 endives
8 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique (blanc !)
0.5 yaourt nature
4 brins de ciboulette
50 g de fromage Comté fruité
3 kiwis
25 g de noisettes grillées
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (blanc !), le yaourt et la ciboulette ciselée.

Rincez vos endives, ôtez les talons, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les finement.

Coupez le fromage Comté en petits dés. 

Épluchez et coupez les kiwis en 2 puis en tranches.

Mélangez les endives avec les kiwis, le Comté et les noisettes concassées dans un saladier. 

Salez et poivrez.

Dressez le tout dans les assiettes et arrosez de vinaigrette au yaourt.

Dégustez frais !

Noix de St.-Jacques rôties, endives poêlées, clémentines de Corse

Cyril Lignac a présenté cette recette en novembre sur Instagram. 

Ingrédients pour 4 :

12 noix de St.-Jacques (ou 16 si on ajoute le tartare de noix)
une pincée de sucre
20 g de beurre
3 endives
2 clémentine de Corse
1 jus de citron jaune
10 cl d'huile d'olive
quelques pluches d'aneth
sel et poivre

Préparation :

Pour les endives :

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et enlever le cœur, puis émincer
Dans la poêle à feu vif faire revenir les endives dans un peu d'huile d'olive
Remuer régulièrement, puis baisser le feu et continuer la cuisson en ajoutant une  pincée de sel et de sucre pour caraméliser les endives
Ajouter quelques segments de clémentines coupés en morceaux ainsi qu'un peu de jus de mandarine
Ajouter une noix de beurre à la fin

Pour le tartare de noix :

Au milieu de la présentation de la recette Cyril prépare une noix supplémentaire par personne qu'il coupe en petits cubes
Ajouter la pulpe de quelques segments de clémentines sans la peau, un filet d'huile d'olive, un peu de jus de clémentines, et une cuillerée de jus de citron
Saupoudrer de fleur de sel et de piment d'Espelette, mélanger et laisser macérer quelques instants

Pour les noix de St.-Jacques :

Saler les autres noix de St.-Jacques et les rôtir des deux côtés dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter une noix de beurre. 
Au dernier moment ajouter une pincée de piment d'Espelette

Pour le dressage :

Dresser le tartare au milieu de l'assiette avec les endives tout autour
Poser 3 noix sur la préparation avec des pluches d'aneth
Arroser de quelques gouttes de jus de citron.

Ici la vidéo de la recette.

Angelina Jordan (norvégienne) chante à l'âge de 8 ans 

Salade d'endives aux kiwis

Voici encore une recette que j'ai vue à la chaîne télé My Cuisine qui hélas n'existe plus depuis le 1er mai 2020. Cette recette a été présentée par Séverine Ferrer, une starlette que j'ai découverte par cette émission. Une petite salade de transition entre l'hiver pour les endives et le printemps pour les kiwis. Dans la recette on parle de vinaigre balsamique, alors on pense en principe à ce vinaigre de couleur marron foncé, mais en réalité on a présenté cette salade bien blanche, donc j'en ai déduit qu'on a utilisé du vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre de vin blanc pour ne pas gâcher la présentation. Libre à vous de choisir entre le marron foncé et le blanc.

J'ai vraiment apprécié cette petite salade qui combine le goût amer avec le goût sucré.

Ingrédients :

4 endives
8 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique (blanc !)
0.5 yaourt nature
4 brins de ciboulette
50 g de fromage Comté fruité
3 kiwis
25 g de noisettes grillées
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (blanc !), le yaourt et la ciboulette ciselée.

Rincez vos endives, ôtez les talons, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les finement.

Coupez le fromage Comté en petits dés. 

Épluchez et coupez les kiwis en 2 puis en tranches.

Mélangez les endives avec les kiwis, le Comté et les noisettes concassées dans un saladier. 

Salez et poivrez.

Dressez le tout dans les assiettes et arrosez de vinaigrette au yaourt.

Dégustez frais !

Pour moi un clip superbe de Jain

Black burn, I feel so alone

Without you boy

Now I'm here now

I'm hanging out in the street

Thinking about reactions over actions

Walking on the sky of my dreams

Come, come, my baby come

I will show you the world

Come, come, my baby come

I will cover your nightmares

Come, come, my baby come

I will love you forever

Come, come, my baby come

I will not let you go

My love, I just feel so lost

Without you boy

I am yours even if time has passed

Take me away

From this impetuous world

Leaving this jail of my mind

Come, come, my baby come

I will show you the world

Come, come, my baby come

I will cover your nightmares

Come, come, my baby come

I will love you forever

Come, come, my baby come

I will not let you go

My soul, my soul is in Africa, with you boy

Come, come, my baby come…