Barquettes de poivrons rouges d'Annabel Langbein

Ingrédients :

3 petits poivrons rouges ou 2 grands

3 càs d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

1 anchois à l'huile par barquette

2 càs de câpres

fleur de sel

roquette

tomate

concombre

oignon

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couvrir le plat du four avec du papier sulfurisé

Couper les poivrons en quatre, enlever les graines et les filaments blancs

Poser les barquettes de poivron sur la plaque du four

Mélanger l'ail écrasée avec l'huile d'olive et répartir cette huile dans les barquettes

Ajouter à chaque barquette un filet d'anchois et quelques câpres

Enfourner pendant 20 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres

Servir les poivrons sur un lit de roquette assaisonnée de fleur de sel, de poivre et d'huile d'olive

Compléter éventuellement la salade avec des tomates, concombres et oignons

Recette d'Annabel Langbein

Cerises au vinaigre

Je suis assez fainéante pour cuisiner et quand on m'a porté une cagette de cerises je voyais bien qu'on n'arriverait jamais à manger toutes les cerises. Mais je ne me voyais pas non plus faire de la confiture de cerises, car rien que de dénoyauter les cerises il y en a pour des heures. Alors je venais de voir une recette à la télévision avec des cerises qu'il ne fallait pas dénoyauter ni même équeuter ! Voilà une recette pour moi !

Ingrédients :

250 ml d'eau
250 ml de vinaigre blanc
100 g de sucre
3-4 fines tranches de gingembre frais
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
3 anis étoilé
500 g de cerises avec les queues

Préparation :

Mettre l'eau, le vinaigre, le sucre, le gingembre et les épices dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les cerises et ramener à ébullition. Faire bouillir pendant 3 minutes. Retirer du feu et verser dans des bocaux stérilisés. La quantité est pour 2 bocaux moyens. 

A servir avec des viandes (canard !)

Recette de Annabel Langbein

Korma de poulet aux aubergines et haricots verts

Ingredients :

500 ml pâte de curry*
750 ml fond de poulet

250 ml lait de coco

1 càc de sucre cassonade ou sucre de palme

sel

poivre

400 g d'aubergines coupées en dés de 2 cm

1 kg cuisses de poulet (sans peau et désossées)**

2 tomates concassées

400 g haricots verts équeutés et coupés en 3

60 g de noix de cajou, grillées et hachées

Préparation :

Dans un grand faitout faire revenir la pâte de curry pendant 15 minutes en remuant régulièrement à petit feu. Ajouter le fond de volaille, le lait de coco et le sucre et éventuellement du sel et du poivre. Porter à ébullition et ajouter les cubes d'aubergine. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les cuisses de poulet  et laisser cuire encore 10 minutes.
Ajouter les haricots vert, les tomates et la moitié des noix de cajou hachées. Laisser cuire le tout jusqu'à ce que les haricots verts soient cuits, environ 6 minutes.
Servir et décorer avec le reste des noix de cajou hachées.

* Il y a plusieurs sortes de pâtes de curry : jaune, vert et rouge, plus ou moins fort. Lisez l'étiquette. J'ai utilisé la pâte jaune.
** J'ai utilisé des blancs de poulet qui me restaient au congélateur, c'était bon quand-même mais je pense que c'est meilleur avec des cuisses de poulet avec os.

Recette d'Annabel Langbein

Queue de boeuf à l'anis étoilé

Ingrédients :


1,5 kg queue de boeuf
sel et poivre
250 cl de jus de tomates
250 cl d'eau
1 càs de sucre vergeoise brun
2 càs de vinaigre de riz
85 cl de sauce de soja
4 anis étoilés (badiane)
4 piments secs
gingembre frais (18 tranches)
zeste d'une demie orange prélevé avec l'économe
1 tête d'ail, nettoyée, écrasée et coupée fin


Pour garnir quelques rondelles d'oignon ou poireau bien revenus


Préparation:

Préchauffer le four à 220° et couvrir un plat de cuisson avec du papier sulfurisé. Saler et poivrer les morceaux de queue de boeuf et faire dorer au four pendant 30 minutes.

Sortir le plat du four et déposer les morceaux de queue de boeuf dans une marmite. Baissez la température du four à 180°.
Préparer séparément la sauce : Mélanger le jus de tomates avec l'eau, le sucre et le vinaigre. Ajouter la sauce de soja, 4 anis étoilés, 18 tranches de gingembre frais, le zeste d'orange, l'ail et les piments.

Verser la sauce sur la viande dans la marmite. 

Couvrir la viande avec du papier sulfurisé. 

Fermer la marmite avec le couvercle et mettre au four pendant 2 1/2 heures. Surveiller pour que la sauce ne se réduise pas trop. Éventuellement ajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson. Le plat est relevé sans trop. Si on n'aime pas les plats trop relevés réduire le nombre de piments. Servir avec par exemple des pappardelle.  


Recette d'Annabel Langbein