Suprême de saumon

Quand il y a des dégustations dans les supermarchés je saute sur l'occasion pour découvrir de nouveaux produits. J'ai eu l'occasion récemment de déguster du saumon cru Salma accomodé de différentes façons, entre autres à la sauce soja et aussi avec du St.-Moret. Le suprême est le meilleur morceaux du saumon et est utilisé pour préparer les sushis et sashimis.

Je me suis donc laissée tenter et j'ai acheté un suprême que j'ai préparé avec du Philadelphia nature, saupoudré de poivre et de fleur de sel du Roussillon, la variété Sel fou Catalan

Sur le site de la marque j'ai trouvé d'autres recettes alléchantes que j'ai envie de préparer.

Attention : Uniquement le saumon cru frais peut être utilisé pour les sushis. Tous les autres poissons doivent avoir été congelés auparavant !

P.S. : On pourrait croire que je suis payée par la marque, ce n'est pas le cas.

Artichauts aux lardons et tomates

C'est la saison des artichauts et dans le rayon fruits et légumes ils sont présents en abondance. La saison s'annonce excellente grâce à la pluie abondante. L'année dernière les producteurs du Roussillon ont perdu une grande partie de leur récolte à cause du gel, mais cette année nous pouvons profiter pleinement de ce légume. Les Pyrénées Orientales sont le deuxième département de la France pour la production d'artichauts, notamment dans la plaine de la Salanque. Le climat est tellement propice à la culture de ce légume qu'il pousse même sur les casots !

  

L'artiste catalan Franck Maurence embellit les casots et châteaux d'eau avec des peintures d'anamorphoses.

Je mange les artichauts le plus souvent en vinaigrette, mais j'avais envie d'être un peu plus créative cette fois-ci.

J'avais mangé l'année dernière des artichauts dans un petit restaurant sympa à Paris et je m'étais promis d'essayer de copier leur recette et je crois que j'y suis arrivée, mais avec une touche locale. 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 artichauts Macau du Roussillon

100 g de lardons fumés

1 oignon

huile d'olive

10 tomates cerises bien mûres

2 gousses d'ail coupées en tranches

persil

Fleur de sel du Roussillon (variété Sel fou Catalan)*

jus de citron

Préparation :

Il faudra nettoyer les artichauts et ne garder que les fonds. C'est ce qui prend le plus de temps pour la préparation de la recette. Mettez les fonds dans un saladier d'eau citronnée pour éviter l'oxydation.

J'ai utilisé 2 poêles pour préparer la recette.

Faire revenir les lardons dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive et ajouter ensuite l'oignon coupé en morceaux

Couper les fonds d'artichauts en tranches d'un demi centimètre environ et les faire revenir dans l'autre poêle avec un peu d'huile d'olive

Quand l'artichaut commence à prendre de la couleur ajouter les tomates cerises coupées en deux

Quand les lardons et oignons sont cuits ajouter l'ail et laisser encore 2 minutes sur petit feu

Ajouter le mélange lardons aux artichauts, saler et parsemer de persil au moment de servir.

*C'est un sel de mer au thym, romarin, sariette, basilic, piment Niora et Impérator. Il n'est pas donné, mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps. Pour ceux qui ne sont pas de la région vous pouvez l'acheter sur internet. J'ai eu la chance de le gagner avec une recette de cuisine à France Bleu Roussillon. Cela me fait penser qu'il faudra que j'aille voir un jour leur exploitation à Saint Laurent de la Salanque pour faire un reportage pour le blog.

Empedrat - Salade de haricots blancs avec morue

Ingrédients :

500 g de haricots blancs cuits

300 g de morue dessalée

2 oignons de printemps

1 tomate

1 poivron vert

1/2 poivron rouge

3 cuillerées d'olives noires

5 càs d'huile d'olive vierge extra

2 càs de vinaigre de Xérès

poivre et sel

Préparation :

Laver la tomate, la sécher et la couper en dés

Laver les poivrons, les sécher, les épépiner et les couper en dés de la même taille

Éplucher et hacher les oignons

Égoutter et émietter la morue

Préparer une vinaigrette en battant le vinaigre avec le sel et le poivre

Ajouter l'huile en filet et continuer à battre jusqu'à obtenir une sauce en émulsion

Mettre les haricots blancs rincés dans un saladier et les couvrir avec la morue émiettée, la tomate, l'oignon et le poivron

Ajouter les olives noires et assaisonner avec la vinaigrette

Réserver dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Servir la salade dans un cercle sur un lit de roquette
J'ai saupoudre le plat avec du fleur de sel du Roussillon : Le sel fou Catalan au thym, romarin, sarriette, basilic, piment niora et impérator

Si on prépare la même salade sans les haricots blancs on l'appelle Esqueixada.