Velouté de poivrons et courgettes à l'orientale

 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 oignon

2 gousses d'ail

2 poivrons cornes de bœuf rouges

2 courgettes

2 càc de garam masala

2 càc de sambal (purée de piments)

2 càs d'huile d'olive extra vierge

400 ml de lait de coco

8 feuilles de basilic

100 g de champignons

1 càs de paprika

sel

Préparation :

Emincer l'oignon et l'ail

Couper les poivrons et les courgettes en grands morceaux

Chauffer 1 càs d'huile et faire revenir l'ail et l'oignon, le garam masala  et la purée de piments pendant 3 minutes

Ajouter le poivron et la courgette

Déglacer avec le lait de coco

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes sur feu doux

Couper le basilic grossièrement et les champignons en tranches

Mélanger avec 1 càs d'huile et le paprika

Mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée
Saler

Garnir le velouté avec les champignons marinés et une feuille de basilic.

Recette du chef néerlandais Rudolph van Veen

Fonds d'artichauts au crab et pamplemousse

Je profite des gros artichauts macau qu'on trouve actuellement au marché et chez le producteur dans mon village. Simplement en vinaigrette ou dans une préparation comme celle-ci, un peu plus raffinée présentée par le chef Rudolph van Veen à la chaîne néerlandaise 24Kitchen.

Ingrédients :

4 artichauts

½ citron

2 pamplemousses

3 càs de mayonnaise

320 g de chair de crabe

salade de votre choix

ciboulette

Préparation :

Couper la tige et les bouts des feuilles des artichauts et arroser de jus de citron
Cuire les artichauts à la vapeur
(J'ai ensuite mangé les feuilles et j'ai gardé le fond pour cette recette)

Peler les pamplemousses à vif
Tenez le pamplemousse au creux de la main et glisser la lame du couteau juste à côté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit
Faites la même chose de l'autre côté du quartier à côté de l'autre membrane

Le quartier de pamplemousse se détache tout seul

Procéder de la meme façon pour tous les quartiers

Presser ensuite les membranes entre les mains et récupérer le jus

Mélanger le jus à la mayonnaise
Mélanger la mayonnaise à la chair de crab
Emincer la ciboulette
Mélanger la ciboulette à la chair de crab, saler et poivrer
Poser les fonds d'artichauts au milieu des assiettes sur un lit de salade
Remplir les fonds généreusement de salade de crabe garni de germes de betteraves et garnir les assiettes avec les suprêmes de pamplemousses
J'ai ajouté quelques tranches de radis et des rondelles d'oignon frais et arrosé la salade d'un peu de vinaigrette.

Quiche grecque aux légumes

Voici une recette du grand chef pâtissier néerlandais Rudolph van Veen qui ne se limite pas qu'à la pâtisserie sucrée.

Le chef ne prévoit pas de sel ni de poivre dans cette quiche. Je pensais en effet que la feta était déjà assez salée, mais je trouvais le résultat un peu fade à mon goût. J'ai ajouté du sel et du poivre dans l'assiette. 

Ingrédients pour 6 personnes :

huile d'olive extra vierge

2 oignons rouges

2 gousses d'ail

1 citron

2 courgettes

200 g de feta

½ bouquet d'aneth

½ bouquet de menthe

50 g de tomates cerises

6 œufs

125 g de farine d'épeautre

1 càc de levure chimique

1 càs de pignons de pin

1 càc de graines de sésame

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C

Graisser le moule à charnière Ø 24 cm avec de l'huile d'olive et tapisser de papier sulfurisé

Émincer 1 oignon et couper l'autre en rondelles

Émincer la gousse d'ail

Râper le zeste du citron

Râper les courgettes

Couper les tomates en deux

Couper la feta en morceaux

Ciseler la menthe et l'aneth, garder quelques branches pour la décoration

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé, l'ail et le zeste du citron pendant 2 minutes

Réserver

Écraser les courgettes râpées entre les mains pour en extraire le maximum d'eau

Mélanger les courgettes avec la feta, la menthe et l'aneth avec les légumes déjà cuits

Dans un saladier battre les œufs avec la farine d'épeautre et la levure chimique afin d'obtenir une pâte lisse

Verser la pâte sur les légumes et mélanger à l'aide d'une spatule en bois

Verser le mélange dans le moule à charnière

Répartir les moitiés de tomates sur la quiche et saupoudrer des pignons de pins et des graines de sésame

Enfourner environ 50 minutes

Laisser refroidir avant de la démouler

Garnir la quiche avec les feuilles de menthe.

Je l'ai bien appréciée aussi froide.

Poires cuites au vin blanc

D'habitude je prépare les poires à cuire au vin rouge, du sucre et de la cannelle, mais j'ai voulu varier un peu. J'ai ramené des poires de la variété Gieser Wildeman des Pays-Bas. En France il existe la variété de poires à cuire Martin sec (vu un jour au Grand Frais). Je les testerai une prochaine fois si je les revois, car j'ai envie de refaire cette recette que j'ai trouvée sur un site néerlandais où elle est présentée par un chef connue du plat pays. Sauf que je n'ai pas eu le même effet que lui, normalement les poires doivent être colorées rouges en bas et jaunes en haut. Malgré un passage de 24 heures dans le porto, puis en trichant en mettant un peu de colorant rouge, mes poires sont restées jaunes. Mais le goût était bon quand-même, une petite déception néanmoins pour la présentation. J'ai bien aimé le parfum du vin blanc avec le laurier, c'est assez particulier et même mon invité du mercredi a beaucoup apprécié et est parti avec son traditionnel doggy-bag.

Le résultat souhaité

Ingrédients :

1 citron

1 l de vin blanc

500 ml d'eau

200 g de sucre

1 càs de curcuma

1 feuille de laurier

12 poires à cuire

200 ml de porto rouge ou genièvre de groseilles (un alcool néerlandais)

1 càs de maïzena

quelques feuilles de menthe

Préparation :

Couper le citron en deux et en extraire le jus au dessus d'une grande casserole

Ajouter le vin blanc, les deux moitiés de citrons, le sucre, le curcuma et le laurier et porter à ébullition

Éplucher les poires, laisser la tige, couper le bas des poires pour qu'elles tiennent debout dans la casserole

Les poires doivent être immergées complètement, cuire environ 1 heure

Éteindre le feu et laisser refroidir

Réserver le sirop de vin pour la finition

Verser le porto dans un plat et poser les poires refroidies dans ce plat

Garder au frais pendant 8 heures au frigo pour que la couleur rouge soit absorbée par les poires

Vos poires seront donc rouges en bas et jaunes en haut (pas chez moi...)

Prendre un peu du sirop de vin blanc et y diluer une càs de maïzena 

Porter le vin blanc à ébullition (j'ai utilisé une partie du sirop de vin) et lier avec la maïzena

Tremper les poires dans ce mélange pour les faire briller

Faire un petit trou à l'aide d'une pique en bois à côté de la tige

Piquer une branche de menthe dans chaque trou.

J'ai gardé le reste du sirop au vin blanc au frais. C'est un excellent apéritif.

Recette de Rudolph van Veen

Sucettes de Noël

Voici une belle décoration pour la table de Noël qui plaira en plus aux enfants. Pour préparer ces sucettes il faut :

quelques fraises

quelques radis

1 pomme verte

1 pomme rouge

250 ml de jus de pommes

3 feuilles de gelatine

1 morceau de mousse florale

Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide. Réchauffer le jus de pommes et ajouter si vous le trouvez du sirop de pommes pour renforcer le goût. Ajouter la gelatine ramollie au jus de pommes et laisser refroidir. Il ne faut pas éplucher les pommes car il faut garder leur couleur verte et rouge pour les boules.

Entre temps avec une cuillère parisienne prélever des boules dans les pommes.

Piquer les boules, les fraises et les radis sur des piques en bois solides. Tremper les piques dans la gelée de pommes. Répéter l'opération 3 fois pour que les fruits deviennent bien brillants.

Remplir une saucière de mousse florale humidifiée et couvrir avec du papier aluminium. Ajouter quelques décorations de Noël et piquer les sucettes dans la mousse.

Recette de Rudolph van Veen