Kibbeling sauce rémoulade et salade

Aux Pays-Bas, le "kibbeling" est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare. C'est un streetfood très apprécié aux Pays-Bas. On peut le comparer au fish and chips anglais. J'avoue que je n'en mangeais jamais quand j'habitais encore aux Pays-Bas, mais dans la peau d'une touriste j'en ai mangé lors de ma visite du magnifique village de Spakenburg.

Et quand j'ai trouvé la recette dans le magazine néerlandais "Koken en Genieten" j'ai eu envie de la préparer. Pour la sauce rémoulade j'ai consulté la recette d'Escoffier.

Ingrédients :

Pour la pâte :

3 jaunes d'œuf
sel et poivre
½ càc de curry
150 ml de lait
175 g de farine
1½ càc de levure chimique

Pour la sauce rémoulade :

2 oeufs
2 oignons
3 cornichons
5 branches de persil
100 g de mayonnaise
200 g de crème fraîche
sucre

Pour la salade :

200 g de salade romaine
ail des ours
200 g de tomates cerises
1 oignon rouge
5 càs de vinaigre balsamique blanc
2 càs d'huile d'olive

Pour le poisson :

800 g de filet de poisson (cabillaud ou merlu)
1 l d'huile neutre

1 citron

Préparation :

Pour la pâte à frire :

Battre les 3 jaunes d'œufs avec 1 càc de sel et le curry
Mélanger avec 100 ml d'eau et 150 ml de lait
Tamiser la farine avec le levure chimique au dessus du mélange d'œufs 
Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes

Pour la rémoulade :

Cuire les oeufs durs, plonger dans un saladier d'eau froide et ecaler
Emincer les œufs
Emincer les oignons, couper les cornichons en petits cubes
Laver le persil et ciseler

Mélanger la myonnaise avec la crème fraîche, l'œuf, le cornichon, le persil et la moitié de l'oignon
Assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre

Pour la rémoulade Escoffier :

Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon et la colatura (liquide d'anchois fermentés)

Pour la salade :

Laver le feuilles de la salade romaine et l'ail des ours
Couper la salade en morceaux
Laver et couper en deux les tomates cerise

Emincer l'oignon rouge
Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre et le sucre
Battre la vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive
Verser la vinaigrette sur les légumes

Pour le poisson :

A l'aide de papier absorbant essuyer le poison et couper en morceaux
Dans une friteuse chauffer l'huile à 180°
Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis frire 3 à 4 minutes dans l'huile
Egoutter sur du papier absorbant
Couper le citron en tranches
Servir tout ensemble.

Harry Sacksioni, guitariste néerlandais

Chou vert, poivron et poulet

La veille de mon départ pour la Sicile j'ai ouvert le frigo et sorti les produits périssables : un morceau de chou vert, 1 poivron vert, ½ poivron rouge, ½ piment vert turc, quelques oignons de printemps et quelques champignons. Avec tout ça je me suis préparé un bon petit plat en y ajoutant un morceau de haut de poulet.

Ingrédients :

un morceau de chou vert coupé en lamelles
1 poivron vert coupé en cubes
½ poivron rouge coupé en cubes
½ piment vert turc coupé en rondelles
1 haut de cuisse de poulet
quelques oignons de printemps émincés
quelques champignons, les grands coupés en deux
1 gousse d'ail émincé
différents sortes de curry en poudre
1 enveloppe de Spigol
1 cube de bouillon de poule
un peu d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile neutre
Ajouter les poivrons et le piment et faire revenir encore 5 minutes
Ajouter les champignons et les faire dorer
Ajouter le morceau de poulet
Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré

Dans une autre casserole cuire le chou vert dans le bouillon de poule
Quand il est cuit l'ajouter dans la poêle aux autres ingrédients
Saupoudrer le tout avec les poudres de curry de votre choix
Vérifier l'assaisonnement
Ajouter un peu de bouillon de poule pour finir la cuisson, mais le plat ne doit pas devenir une soupe.

Curry de homard aux poivrons

J'ai replongé dans mon livre "Cuisine thaïlandaise" et j'ai préparé la recette d'un curry de homard, car il me restait 2 queues de homard dans le congélateur que j'avais prévues pour les fêtes de fin d'année, mais que je n'avais pas utilisées. Mais rien n'est perdu et j'étais bien contente d'en utiliser une pour cette recette. Dans la liste des ingrédients j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : les dattes rouges chinoises sèches, qu'on appelle en France des jujubes. Je les ai trouvées à l'Epicerie asiatique l'Orchidée Thaï à Perpignan. 

On peut utiliser ces dattes rouges également dans une infusion de gingembre. 

Dattes rouges chinoises séchées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 queues de homard crues
1 càs d'huile
1 à 2 càs de pâte de curry rouge
1 poivron rouge, grossièrement haché
2 tiges de citronnelle, parties blanches seulement, finement hachées
250 ml de lait de coco
6 dattes chinoises séchées

1 càs de sauce de poisson
2 càc de sucre roux
1 càc de zeste de citron vert râpé
15 g de feuilles de coriandre

Préparation :

Couper la carapace des queues de homard, prélever la chair et couper en cubes de 2 cm
Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter la pâte de curry et la citronnelle, et faire revenir 1 minute à feu moyen

Ajouter une partie des morceaux de homard, faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et transférer dans une terrine
Répéter l'opération avec le homard restant et réserver dans une terrine

Ajouter le poivron dans le wok, faire revenir 30 secondes et mouiller avec le lait de coco
Ajouter les dattes, porter à ébullition et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les dattes soient moelleuses

Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le zeste, remettre le homard dans le wok et chauffer
Servir immédiatement, accompagné de riz nature et parsemé de feuilles de coriandre.

Ragoût de chasse frison - Friese jachtschotel

Friesland (La Frise) est une province agricole dans le nord Pays-Bas. On y produit le fameux fromage frison aux clous de girofle. Son goût est très particulier que j'apprécie beaucoup et quand j'ai l'occasion j'en ramène toujours des Pays-Bas ou bien je le commande sur des sites de produits néerlandais pour expats.

Friese Nagelkaas

Je préfère manger ce fromage sur une tranche de pain "nordique" beurré, mais avec le morceau qui me restait j'avais envie de préparer un plat typique de la Frise. Dans le passé j'ai déjà préparé deux recettes avec ce fromage et j'ai trouvé une autre recette typique de cette province  sur un site qui y est dédié. Je ne vois pas trop le rapport avec la chasse, mais après quelques recherches j'ai trouvé la réponse :

Le "jachtschotel" est un ragoût souvent préparé avec de la viande, des pommes de terre et des légumes. Son nom remonte à l'époque où ce plat était cuisiné avec des restes de gibier. Plus tard, on y a également utilisé des restes de viande, ce qui a donné naissance au jachtschotel tel que nous le connaissons aujourd'hui. De nos jours, il existe des versions à la viande et végétariennes, toutes caractérisées par une saveur automnale chaleureuse.

Je traduis la recette telle qu'elle figure sur ce site :

Nasi goreng, bami goreng, spaghetti… Nous, les Frisons, ne nous contentons plus depuis longtemps seulement de la cuisine hollandaise. Ce n’est bien sûr pas grave, mais avouez : de temps en temps, c’est sympa de manger quelque chose de vraiment typiquement frison. Ce délicieux ragoût frison est végétarien et donc aussi bon pour la santé !

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

1 gousse d’ail

200 à 250 ml de lait (éventuellement lait de soja)

200 grammes de fromage frison râpé

½ chou vert

2 oignons

un filet d’huile (d’olive)

noix de muscade

poivre

paprika

curry

1 feuille de laurier

Préparation :

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre

Mettre les pommes de terre dans une casserole avec un peu d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Ajouter le beurre, le lait, l'ail et l'huile, puis réduire le tout en purée

Conseil : la purée sera plus légère si, après l'avoir écrasée, vous la battez encore quelques minutes au batteur électrique

Vous pouvez également assaisonner le tout avec du poivre et de la noix de muscade

Couper le chou en quartiers

Retirer le trognon dur, puis couper le chou en fines lanières

Couper ensuite l'oignon en demi-rondelles

Faire cuire le chou dans un peu d'eau pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les oignons, le curry et la feuille de laurier

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés

Ajouter ensuite le chou égoutté et faire revenir quelques instants

Allumer le gril à l'avance pour qu'il puisse chauffer

Beurrer ensuite le plat à gratin

Étaler d'abord une couche de purée de pommes de terre dans le plat, puis déposer dessus le mélange oignons-chou avec la moitié du fromage râpé

Recouvrir le tout avec le reste de la purée et saupoudrer le reste du fromage râpé et le paprika sur le plat

Passer le plat sous le gril quelques instants pour obtenir une croûte croustillante

Lekker ite! (Bon appétit en frise. Dans cette province on parle le frison, qui n'est pas un dialecte, mais une langue)

Ci-dessous une vidéo du groupe frison très populaire "De Kast" qui chante principalement en frison. Le groupe a conquis non seulement les frisons, mais également toutes les autres provinces des Pays-Bas. 

Le 27 avril est la fête nationale des Pays-Bas et traditionnellement le roi des Pays-Bas et la famille royale visitent une ville et cette fois-ci cette fête aura lieu à Dokkum en Frise. Le groupe pop frison De Kast clôturera le parcours royal lors de la Fête du Roi à Dokkum, le lundi 27 avril. Cette prestation est d'autant plus spéciale que le groupe figurait sur la liste des souhaits de la famille royale.

Gratin de chou vert et purée de pommes de terre

J'aurais dû faire aussi une photo de l'intérieur du gratin. Oublié !

Un plat de saison, à l'heure que je vous écris nous subissons encore les dernières secousses de la tempête Nils.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

700 g de chou vert

1 kilo de pommes de terre

1 oignon

1 pomme

300 g de viande de bœuf hachée

1 càs de curry

sel et poivre

noix de muscade

une tasse de lait chaud

25 g de beurre

200 ml de crème épaisse

150 g de Gouda jeune râpé

1 càs de chapelure

beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper le chou en fines lamelles et le laver

Cuire le chou dans de l'eau salée pendant 10 minutes

Egoutter

Eplucher et cuire les pommes de terre

Réduire ne purée en ajoutant le beurre et le lait

Saler et poivrer

Ajouter de la noix de muscade

Couper l'oignon et la pomme en cubes

Dans une poêle faire revenir la viande hachée en la brisant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

Ajouter l'oignon, le curry, le sel et le poivre

Ajouter le cubes de pommes et les cuire quelques minutes avec le reste

Ajouter la crème épaisse et vérifier l'assaisonnement

Dans un plat à gratin remplir le fond d'1/3 de la purée de pommes de terre

Couvrir avec le chou vert, puis avec la viande hachée

Couvrir avec le reste de la purée de pommes de terre

Lisser bien la surface

Saupoudrer avec la chapelure, puis avec le fromage râpé

Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. 

Velouté de courge butternut aux saveurs d'automne

Même si le titre de cette recette se réfère à l'automne, ce velouté se laisse très bien manger en hiver. J'ai préparé cette recette en novembre, mais je mangerais bien cette soupe aujourd'hui. Il fait assez frais dehors, même si nous avons un beau ciel bleu, la preuve :

Le Canigou au 25 janvier 2026

Ce matin après avoir quelques courses j'ai cherché un endroit d'où je pourrais prendre notre Canigou enneigé  en photo. J'ai fait plusieurs tours et voici l'endroit d'où j'ai pris ma photo, avec au premier plan une vigne.

Ingrédients :

300 g de butternut

4 tranches de jambon de campagne
1 pomme de terre
3 gousses d'ail

2 cl de vin blanc
1 oignon blanc
3 feuilles de sauge

1 l de bouillon de légumes
1 dl de crème fraîche
beurre
copeau de parmesan
curry
sel

Préparation :

Nettoyer la courge butternut et la pomme de terre
Couper les deux en morceaux

Hachez grossièrement les gousses d'ail.

• Faire revenir l'ail, la courge et les pommes de terre dans le beurre 
  Mouillez au vin blanc
  Coupez la sauge en fines lanières
  Ajoutez le bouillon de légumes jusqu'à hauteur ainsi que la sauge fraîche
  Laissez mijoter sans couvrir pendant 20 minutes environ
  Pendant ce temps, émiettez la sauge séchée sur le jambon
  Couper le jambon en dés et poêler 5 minutes pour qu'il soit croustillant
  Réserver
  Épicer la soupe avec le curry, ajouter la crème, mélanger bien et mixer le tout 
  Au moment de servir, décorer les bols avec des dés de jambon, la sauge séchée et des copeaux de parmesan.
  
  

Poulet épicé, butternut et riz

J'ai lu cette recette de Lelani Lewis dans la sérié "Que mangent les chefs à la maison ?" dans le journal néerlandais NRC. Elle est chef anglaise et habite aux Pays-Bas où elle a créé l'Atelier Code Noir dans le monumental Centraal Markt Hall d'Amsterdam. Cet Atelier propose des expériences qui vont au-delà de la simple restauration, célébrant des chefs et créateurs méconnus tout en favorisant la communauté et la collaboration. Au journal elle a confié cette recette qu'elle a improvisée à la maison.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

450 g d'oignons rouges
huile végétale
5 gousses d'ail
5 g de curcuma frais râpé
10 feuilles de limon kaffir (remplacé par le zeste râpé d'un citron vert)
13 g de gingembre frais râpé
20 g de galanga
600 g de butternut
700 g de hauts de cuisses de poulet avec la peau
300 g de riz basmati
600 ml de bouillon de poule (fait avec 1½ cube de bouillon de poule)
2 càs de concentré de tomates
3 feuilles de laurier
¼ càc de clous de girofle
2 càs de cumin
6 cardamome vert entier écrasés
1 càs de chaque épice :  cannelle moule, paprika fumé, fenugrec
5 baies de piment de la Jamaïque écrasées
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle

Pour garnir en option : dattes, coriandre fraîche, yaourt aux herbes vertes

Pour la marinade du poulet :

2 càc de paprika fumé
2 càs de curry
1 càc de flocons de chili
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de chili en poudre
½ càs de ail en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les épices pour la marinade et frotter le poulet avec
Saler et poivrer et laisser mariner une nuit, ou au moins quelques heures
Couper les oignons rouges en deux, puis en fines tranches
Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir les oignons sur feu moyen ensemble avec les feuilles de citron kaffir et une pincée de sel
Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson tout en mélangeant ils vont caraméliser
Quand ils commencent à ressembler à de la confiture réserver

Chauffer de nouveau de l'huile dans la poêle et faire dorer les morceaux de poulet côté peau d'abord
Quand la peau est devenue croustillante retourner les morceaux et continuer la cuisson quelques minutes
Réserver

Garder 50 g des oignons caramélisés à part
Remettre les reste des oignons dans la poêle ensemble avec l'ail, le gingembre, galanga, curcuma frais, et le concentré de tomates
Quand les parfums commencent à se dégager ajouter les clous de girofle, le cardamome, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, cumin, paprika fumé, anis étoilé, les baies de Jamaïque et le fenugrec
Toaster brièvement pour libérer les arômes
Sortir la poêle du feu

Laver le riz et verser dans la poêle
Eplucher et vider le butternut et couper en tranches d'1 cm d'épaisseur
Déposer le riz dans un plat à gratin, garnir avec les tranches de butternut et répartir les morceaux de poulet dessus
Verser le bouillon de poule sur l'ensemble
Couvrir le plat hermétiquement avec du papier aluminium
Enfourner pendant 2 heures

A la sortie d four répartir sur les assiettes et garnir avec les oignons caramélisés et en option avec le yaourt aux herbes, des morceaux de dattes et de la coriandre

Yaourt aux herbes :

100 g de yaourt à la noix de coco

1 piment vert
10 branches de thym (seulement les feuilles)
10 branches d'origan frais 
7 branches de coriandre (avec les tiges) 
8 branches de persil (avec les tiges) 
4 cébettes (seulement la partie verte) 
2 càc de sucre
2 càc de vinaigre de cidre 
1 càc de sel

Mixer tous les ingrédients avec 50 ml d'eau et le yaourt
Se garde 1 semaine au frigidaire et s'associe avec tout.

 

Gratin de choucroute avec viande hachée

 

Enfant déjà j'adorais la choucroute que ma mère préparait à la "hollandaise" (je devrais dire à la néerlandaise), c'est à dire en stamppot. Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes, donc pommes de terre et choucroute, ou pommes de terre et chou kale, ou pommes de terre et carotte et oignons.

J'avais envie de me lancer dans une préparation néerlandaise de choucroute et j'ai fini par mélanger 3 recettes dont je vous donne ci-dessous le résultat.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre

1 oignon
1 pomme
500 gr de viande de bœuf hachée
125 gr de lardons
250 gr de choucroute cuite
150 gr de fromage râpé
un peu de lait
1 à 2 càc de moutarde
2 càc de curry
2 càc d'épices cajun
sel et poivre
huile neutre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elle soient tendres

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon

Chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle et faire revenir l'oignon Ajouter les lardons et laisser cuire quelques instants

Une fois les lardons cuits, ajouter la viande de bœuf haché et laisser cuire 5 à 8 minutes, tout en mélangeant  

Égoutter ensuite la choucroute dans une passoire, en veillant à bien éliminer le maximum d'humidité
Eplucher la pomme et couper en cubes

Ajouter la choucroute, les cubes de pomme, la moutarde, le curry en poudre et les épices cajun à la viande hachée dans la poêle

Mélanger bien et éteignez le feu après quelques minutes

Égoutter soigneusement les pommes de terre quand elles sont cuites

Remettre dans la casserole et assaisonner de sel 

Ajouter un filet de lait et mixez les pommes de terre à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse

Déposez la viande hachée, la choucroute, les lardons et l'oignon dans un plat à gratin

Couvrir de purée de pommes de terre

Parsemer de fromage râpé et enfournez pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé.  

"Son Mieux" est un groupe indie pop néerlandais de La Haye.

Curry crémeux de légumes

Un curry de légumes crémeux au lait de coco, délicatement épicé et garni de légumes tendres. Mon problème c'est qu'il fallait un chou-fleur... Et qui dit chou-fleur pour 1 personne = au moins 3 repas à inventer avec. Heureusement que j'aime bien ce légume.

Ingrédients :

1 carotte coupée en rondelles
1 courgette couper en rondelles
1 pomme de terre en tranches épaisses
½ chou-fleur coupé en bouquets
2 gousses d'ail émincées
400 ml de lait de coco
2 càs de pâte de curry rouge ou jaune
1 càc de curcuma
1 càc de cumin moulu
1 càs d'huile végétale
200 ml de bouillon de légumes
sel et poivre
coriandre fraîche

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à coloration
Ajouter carottes, pommes de terre et chou-fleur
Cuire 5 minutes
Incorporer la pate de curry, curcuma et cumin
Mélanger et cuire 2 minutes pour libérer les arômes
Verser la lait de coco et bouillon
Porter à ébullition puis mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Ajouter les courgettes et cuire 10 minutes supplémentaires
Assaisonner
Servir chaud garni de coriandre fraîche avec du riz basmati ou du pain naan.

Haricots verts avec cacahuètes

De ma barquette de germes de haricots mungo il m'en restait encore la moitié et j'ai trouvé cette recette pour les accommoder. 

Ingrédients :

250 g de riz basmati

75 g de cacahuètes non salées

350 g de haricots verts

quelques oignons de printemps

1 piment rouge

2 gousses d'ail

2 cm de gingembre

1 bâton de citronnelle

½ càs de curry

½ càs de paprika

½ càs de sucre cassonade brune

sauce soja

250 ml de lait de coco

100 g de germes de haricots mungo

coriandre fraîche

Préparation :

Cuire le riz avec une pincée de sel selon les instructions sur l'emballage

Concasser les cacahuètes et émincer finement le piment

Peler et hacher finement l'ail

Peler et hacher finement le gingembre

Écraser et hacher finement la citronnelle et émincer les oignons nouveaux en rondelles

Chauffer un filet d'huile (à l'ail) dans une poêle et faire revenir le curry et le paprika pendant environ 2 minutes

Ajouter le piment, l'ail, la citronnelle, le gingembre et le blanc de l'oignon nouveau et faire revenir brièvement

Nettoyer les haricots verts et couper éventuellement en deux

Ajouter les haricots verts, les cacahuètes et la cassonade et faire sauter pendant environ 4 minutes

Déglacer avec la sauce soja

Enfin, ajouter le lait de coco et l'oignon nouveau restant, puis laisser mijoter brièvement

Ajouter au dernier moment les germes de haricots mungo

Hacher grossièrement la coriandre

Servir les haricots sautés avec un bol de riz blanc et garnir de coriandre fraîche. 

Recette de 24 Kitchen

Curry de petits pois aux crevettes

J'ai toujours l'impression que les légumes d'été sont moins longtemps disponibles : petits pois, fèves, rhubarbe, donc quand c'est la saison j'en profite.

Ingrédients :

16 crevettes crues

600 g de petits pois écossés

1 poivron jaune

1 càs de curry en poudre

2 cm de gingembre frais

1 pincée de coriandre en poudre

1 branche de citronnelle

25 cl de lait de coco

2 gousses d'ail

2 càs d'huile d'arachide

huile de sésame

et et poivre

Préparation :

Peler les gousses d'ail, dégermer et hacher

Peler le gingembre frais et râper

Trancher la base de la tige de citronnelle, retirer la première feuille dure puis émincer

Rincer le poivron jaune

Fendre en deux et retirer le pédoncule, les cloisons blanches et les pépins

Couper le poivron en lamelles

Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle avec le curry, les épices, la citronnelle émincée et l'ail haché 5 minutes

Mélanger

Faire sauter les crevettes dans cette huile parfumée 3 minutes de chaque côté

Ajouter les petits pois, les lamelles de poivron et quelques gouttes d'huile de sésame

Mélanger, puis verser le lait de coco

Laisser mijoter 8 minutes environ

Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt, bien chaud.

Recette de Femme Actuelle

Soupe de maïs pimentée

De mes muffins de hier il me restait une boîte de maïs entamée que j'ai utilisée pour cette soupe.

Ingrédients :

1 boîte de maïs de 285 g
1 oignon
1 gousse d'ail
25 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait entier
2 càs d'huile d'olive
½ poivron rouge
1 càc de curry
½ càc de piment de Cayenne
sel et poivre

pour la décoration : (je n'en avais pas)

pop corn salé
4 brins de persil plat

Préparation :

Eplucher et hacher l'oignon et l'ail
Couper la moitié de poivron en dés
Egoutter le maïs
Réserver 4 càc du maïs et du poivron pour la présentation

Dans une sauteuse faire revenir l'ail et l'oignon 5 minutes à feu vif dans l'huile d'olive
Ajouter le poivron, le maïs, le curry et le piment
Mélanger bien puis verser le bouillon et le lait
Faire cuire 15 minutes à feu moyen
Passer la soupe au blender avec la crème
Saler et poivrer

Verser la soupe dans des bols
Ajouter le maïs, le pop corn et les dés de poivron restant sur la surface de la soupe
Décorer avec le persil plat et une pincée de piment.

Recette du Journal des Femmes

Crème de chou-fleur

Pour mon invité du mercredi je prépare régulièrement une amuse pour démarrer notre déjeuner. Souvent il s'agit d'un peu de velouté qui me reste et je trouve que si on le sert en une petite portion en entrée c'est meilleur que si on sert une portion "normale" dans une assiette. On reste un peu sur sa faim pour ainsi dire. On en aurait bien mangé un peu plus et c'est ça ce qui rend cette petite entrée si appétissante.

Ingrédients :

1 petit chou-fleur
1 oignon
20 cl de lait
15 cl de crème fraîche
25 g de beurre
1 càs de curry
sel et poivre
croûtons

Préparation :

Nettoyer le chou-fleur et détacher les bouquets
Faire blanchir les bouquets 3 minutes dans de l'eau bouillante
Passer les bouquets sous l'eau froide puis cuire les bouquets 10 minutes dans de l'eau bouillante salée
Egoutter

Peler et hacher l'oignon
Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec le beurre, saupoudrer de curry et mélanger
Ajouter le lait, la crème, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes
Ajouter le chou-fleur et mixer le tout pour obtenir un velouté homogène
Servir avec des croûtons.

Recette du magazine Femme actuelle

Mouclade de Joël Robuchon

Cette recette sort du livre "La Cuisine de Robuchon par Sophie. Sophie Dudemaine avait déjà publié le livre "La Cuisine de Ducasse" et quand on lui a demandé de renouveler l'expérience avec un autre grand chef, Joël Robuchon, elle n'a pas hésité une seconde. 

Ingrédients : 

1½ kg de moules

2 échalotes
50 cl de vin blanc sec
3 queues de persil
30 g de beurre
2 poireaux
4 champignons de paris
15 g de beurre
poivre du moulin
le jus de cuisson des moules
3 branches de thym frais
130 g de crème fraîche épaisse à 40 % mg
1 c. à c. de curry ou de curcuma en poudre
poivre du moulin
1/2 bouquet de persil plat

Préparation :

Lavez et émincez les poireaux et les champignons

Dans une sauteuse, faire revenir les légumes dans le beurre à couvert pendant 10 min à feu doux
Poivrer
Hacher les échalotes
Dans un faitout, faire bouillir le vin avec les échalotes, les queues de persil et le beurre pendant 3 minutes
Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 6 min à feu vif en remuant de temps en temps pour que les moules qui sont en surface puissent aller au fond de la casserole et s’ouvrir

Dès qu’elles sont ouvertes, enlever les coquilles en gardant une coquille sur deux Garder les moules recouvertes de papier d’aluminium dans un plat au chaud

Filtrer le jus de cuisson à l'aide d'une passoire fine et mettre le jus dans une casserole avec le thym
Laisser réduire de moitié à feu vif
Incorporer la crème de le curry

Ajouter la garniture de légumes à la sauce et mélanger
Hacher ½ bouquet de persil et ajouter à la mouclade.

Boulettes de viande Thaï au pakchoï

Cela faisait un moment que je n'avais préparé un plat asiatique et quand j'ai vu cette recette dans le magazine néerlandais Allerhande, j'ai eu tout de suite envie de la préparer. Mais dans les commerces dans le coin on ne trouve pas du pakchoï et il a fallu attendre que j'aille à Perpignan au Grand Frais. Là je suis sûre d'en trouver toujours, même plusieurs variétés. La recette prévoyait des boulettes de viande et cela m'a rappelé que la dernière publication sur le blog de ma soeur concernait une recette de boulettes de viande du restaurant 3 étoiles Michelin  De Librije  aux Pays-Bas. Elle n'avait plus la force d'écrire le texte et avait joint une photo de la recette qu'elle avait découpée. Et en souvenir de ma soeur j'ai préparée sa dernière recette publiée.

Ingrédients :

300 g de riz pandan

200 g de carottes

1 pakchoï

2 càs d'huile d'olive

100 g de pâte de curry rouge

200 ml de lait de coco

150 ml d'eau

sel et poivre

Pour les boulettes :

400 g de viande hachée de bœuf

2 œufs

80 g de chapelure

2 càs de moutarde à l'ancienne

2 càs de ketjap manis (sauce soja indonésienne sucrée)

1 càc de piment de Cayenne

3 càs de beurre

380 ml de fond de viande

en option l'atjar tjampoer (= pickles indonésiens)

Préparation :

Les boulettes de viande :

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le fond de viande

Former des boulettes

Réserver les boulettes 30 minutes au réfrigérateur

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés

Ajouter le fond de viande et continuer la cuisson des boulettes sur feu doux pendant 45 minutes en couvrant à moitié d'un couvercle

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Couper les carottes en rondelles

Couper le pakchoï en deux parties : le blanc et le vert

Couper le blanc et le vert en lamelles et garder séparément

Chauffer l'huile dans le wok

Cuire les carottes et le blanc du pakchoï  5 minutes

Mélanger la pâte de curry avec le lait de coco et l'eau et ajouter dans le wok

Ajouter les lamelles vertes du pakchoï et les boulettes

Réchauffer le tout encore 1 minute

Saler et poivrer

Servir le riz dans un bol, couvrir avec les légumes et les boulettes et en option l'atjar tampoer.