Salade Libanaise aux Oranges et Mélasse de Grenade

 

Une belle salade hivernale et vitaminée sucrée salée.

Ingrédients :

2 carottes pelées et râpées

1 petit chou rouge finement émincé

1 oignon rouge finement émincé

2 oranges pelées et segmentées

grains de grenade (pour la décoration)

une poignée d'amandes effilées légèrement grillées

persil plat finement ciselé

feuilles de menthe finement ciselées (quelques unes réservés pour la décoration)

Pour la vinaigrette :

4 càs de mélasse de grenade

2 càs d'huile d'olive extra vierge

1 càs de vinaigre balsamique

1 gousse d'ail finement hachée

1 piment rouge moyennement fort finement haché

sel de mer

poivre noir du moulin

Préparation :

Préparer d'abord la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger

Garnir de feuilles de menthe et de grains de grenade
Servir immédiatement.

Recettes du blog mrcuisto.com   

Tarte salée au chou rouge

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 150 g de lardons fumés
• 1 chou rouge, coupé en fines lanières
• 2 oignons rouges, émincés
• 3 brins de thym, feuilles effeuillées
• 10 g de persil haché
• 100 ml de crème épaisse
• 50 g de noix
• 2 càs de vinaigre balsamique
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C 

Faire chauffer une grande poêle et ajouter les lardons
Faire revenir 3 minutes, puis réserver

Laisser la graisse des lardons dans la poêle et ajouter l'oignon rouge
Faire revenir 4 minutes
Ajouter ensuite le chou rouge et faire sauter 5 minutes
Ajouter le thym, le poivre et le sel
Enfin, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire 2 minutes

Garnir un moule à quiche de pâte feuilletée
Replier les bords et piquer le fond à la fourchette
Répartir l'oignon et le chou rouge sur  la pâte, puis parsemer de noix et de lardons
Enfourner 30 minutes
Servir la tarte salée avec une quenelle de crème épaisse et parsemer de persil.

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Cottage cheese wrap au thon

Comme je ne trouve jamais du cottage cheese je l'ai remplacé par de la ricotta. Au lieu d'utiliser les wraps traditionnels on les fabrique avec la ricotta et des œufs, donc moins d'hydrates de carbone. J'ai servi le wrap avec un peu de la salade de carottes qui me restait de ma précédente recette.

Ingrédients :

400 g de cottage cheese (pour moi ricotta)
4 œufs
½ càc d'ail semoule
½ càc d'oignon semoule
200 g d'oignons rouges
5 càs de vinaigre d'alcool blanc
300 g de chou rouge (je n'en ai pas mis)
4 càs d'huile d'olive
160 g de thon à l'huile (en conserve)
2 càs de yaourt nature
400 g mix de haricots rouges et maïs (en conserve)
1 concombre
quelques feuilles de salade

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Verse le cottage cheese (ricotta) dans le récipient haut du mixeur plongeant
Ajouter les œufs, l'ail en semoule, l'oignon en semoule et le poivre
Mixer 30 secondes pour obtenir un mélange lisse

Verser ce mélange sur une plaque four couverte de papier cuisson et enfourner 25 minutes

Entre temps couper les oignons en demi lune et laisser mariner dans 4 càs de vinaigre d'alcool blanc mélangé avec 4 càs d'eau
Couvrir et réserver au frigo

Couper le chou rouge à l'aide d'une mandoline
Saler, poivrer et mélanger avec le reste du vinaigre et 2 càs d'huile
Malaxer entre les mains 

Laisser égoutter le thon et réserver 1 càs d'huile
Mélanger le thon avec l'huile, le yaourt et une pincée de poivre

Sortir le flatbread du four et laisser refroidir 5 minutes
Egoutter le mixe de haricots et maïs, rincer sous l'eau froide

Couper le concombre en cubes et mélanger avec le chou rouge, la moitié des oignons marinés et le reste de l'huile d'olive

Décoller délicatement le flatbread du papier de cuisson et couper en 4 rectangles
Couvrir avec quelques feuilles de salade, le mélange de haricots maïs, le thon et le reste des oignons marinés
Enrouler les wraps et couper en diagonale
Servir avec la salade de chou rouge à la concombre (pour moi la salade de carottes).

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Chou rouge aux épices

 

J'aime bien le chou rouge, mais je le trouve assez fade, donc j'ajoute pas mal d'épices. Je ne suis pas la seule à expérimenter avec les épices, alors j'ai regardé plusieurs recettes, j'ai noté toutes les épices que chacun mettait dedans ce qui a donné une très longue liste et j'ai tout mis dans mon chou ! Chacun peut bien sûr adapter la liste en fonction de ses goûts et varier avec les quantités. J'étais assez contente du résultat er surtout du mode de cuisson lente au four à basse température.

Ingrédients :

1 càs de beurre

1 oignon rouge

1 pomme coupée en cubes

1 petit chou rouge émincé

3 càs de vinaigre de cidre

1 càs de sucre muscovado (ou sucre cassonade brune)

1 càc de sel

3 clous de girofle piqués dans un oignon

une poignée de raisins secs

cannelle

cayenne

coriandre en poudre

ras el hanout

baies de genièvre écrasées

gingembre en poudre

pâte de coings

Préparation :

Préchauffer le four à 150°

Faire revenir l'oignon rouge émincé  dans le beurre

Dans un faitout en fonte ajouter tous les ingrédients, ainsi que l'oignon rouge rissolé et son beurre et 100 ml d'eau 

Couvrir et enfourner pendant 2 heures. 

Vérifier de temps en temps pour voir si tout se passe bien et qu'il y a assez de liquide pour réussir la cuisson.

 

Pulled pork burger - Burger avec viande de porc effilochée de Diego Alary

J'avais bien sûr entendu parler de TikTok, l'application de partage de vidéos, réseau social préféré des ados, mais je ne m'y étais jamais intéressée jusqu'au jour où j'ai vu dans l'émission "C'est à vous" le jeune chef Diego Alary qui publie des vidéos d'une minute de recettes de cuisine ludiques et gourmandes. Dans l'émission on a montré quelques vidéos qui m'ont donné envie d'en savoir un peu plus sur ce chef de 25 ans (né en 1997). A 15 ans il a fait l'école Ferrandi et a travaillé ensuite dans des restaurants étoilés, comme chez Alain Ducasse et Guy Savoi. Ensuite il a participé à Top Chef qui l'a fait connaître en France.

L'idée de se mettre sur TikTok est arrivée en plein confinement, Il s'est lancé un peu comme ça parce qu’avec le Covid-19 et le premier confinement, il s'est dit : "Tous les restaurants ont fermé. Tu ne vas pas rester chez toi à tourner en rond. Trouve un truc !" Actuellement il a près de 3 millions d'abonnés dans le monde entier. Il a sorti un livre de cuisine "40 recettes en moins de 30 minutes" qui reprend quelques recettes de Tiktok, mais aussi des recettes un peu plus poussées. Son livre présente une particularité : le chef tutoie ses lecteurs tout comme dans ses vidéos d'ailleurs. Quelques unes de ses recettes phares sont : guacamole flambée et l'ail confit.

J'ai choisi de préparer le pulled pork burger. Dans les recettes Diego Alary ne donne pas les quantités, c'est la vidéo qui doit vous guider.

Ingrédients :

1 filet mignon de porc
moutarde de Dijon
sauce bbq
paprika fumé
ail en poudre
coriandre en poudre
1 oignon rouge
chou rouge
1 pain hamburger
beurre
sel
sauce piquante (style tapatio, sriracha...)
mayonnaise
jus de citron
1 tranche de cheddar

Préparation :

Préchauffer le four à 140°

Dans un plat four déposer des rondelles d'oignon rouge
Badigeonner le filet mignon de moutarde, puis de sauce bbq
Saupoudrer la viande de paprika fumé, ail en poudre et coriandre en poudre
Poser la viande sur les oignons
Saler et asperger de quelques gouttes de sauce piquante
Ajouter un fond d'eau, couvrir et enfourner pendant 4 heures 

A la sortie du four effilocher la viande
Couper du chou rouge en fines tranches, mélanger avec de la mayonnaise et quelques gouttes de citron
Ouvrir le pain à hamburger et toaster le côté intérieur dans un peu de beurre
Badigeonner une moitié du pain avec de la sauce bbq
Couvrir avec la viande effilochée et une tranche de cheddar
Passer quelques instants sous le grill du four pour faire fondre le fromage
Déposer le chou rouge dessus et refermer le pain avec l'autre moitié.

Comme dirait Diego : une tuerie !

Saumon à la sauce soja et au miel

Cette recette peut se préparer dans l'Air Fryer, mais j'ai été un peu fainéante pour le sortir de son emplacement et j'ai cuit le saumon à la poêle.

Ingrédients :

4 pavés de saumon
sel (attention : la sauce soja est déjà salée)

poivre noir du moulin

2 càs de sauce soja

1 càs de miel

1 càs de graines de sésame

Préparation :

Préchauffer le air fryer pendant 2 minutes
Saler et poivrer les pavé de saumon
A l'aide d'un pinceau 

Badigeonner le saumon de sauce soja
Placer les pavés dans le panier côté peau vers le bas et cuire à 190° pendant 8 minutes environ
Environ deux  minutes avant la fin de cuisson badigeonner les pavés de miel et couvrir de graines de sésame

Remettre le panier dans l'air fryer et terminer la cuisson

J'ai servi le poisson avec une salade de chou rouge.

Lewis OfMan, un jeun artiste français étoile montante

Salade de chou rouge

J'ai pris toutes les recettes que j'avais de la salade de chou rouge et j'ai fait un mix de tout, ce qui a donné une très bonne salade.

Ingrédients :

½ chou rouge

1 oignon rouge

1 grande carotte

mayonnaise

sel céleri

poivre noir

sel

vinaigre de cidre

jus de citron

1 pomme coupée en dés

1 càs de moutarde à l'ancienne

1 piment rouge épépiné et coupé en rondelles

une poignée de raisins secs

miel

yaourt

persil

Préparation :

Dans un grand saladier verser le chou rouge coupé à la mandoline 

Ajouter la carotte râpé grossièrement, la pomme coupée en dés, le piment rouge coupé en rondelles, le sel et le poivre et les raisins secs

Faire une sauce en mélangeant la mayonnaise, le sel de céleri, le vinaigre de cidre, le jus de citron, la moutarde à l'ancienne, le sel, le miel et le yaourt

Mélanger la salade avec la sauce

Vérifier l'assaisonnement et ajouter si nécessaire encore un peu des ingrédients de la liste

Laisser reposer quelques heures au frigidaire pour que les goûts se mélangeant bien

Garnir avec quelques feuilles de persil.

J'ai servi avec cette salade un pavé de saumon au soja et miel.

Chou rouge aux cranberries de Nigella Lawson

Ingrédients :

1 chou rouge émincé

200 g d'oignons rouges épluchées et coupés en demi lunes

2 càs de sucre brun (j'ai mis du muscovado)

2 càc de cannelle en poudre

¼ càc de clous de girofle moulus

150 g de cranberries séchées

250 g de cranberries fraîches ou congelées

4 càc de flocons de fleur de sel

750 ml de jus de pomme

Préparation :

Ajouter tous les ingrédients dans un faitout en fonte et mélanger bien

Porter à ébullition sur feu vif, mélanger, et cuire pendant 10 minutes

Couvrir le faitout avec son couvercle et laisser mijoter 1½ à 2 heures.

Chou rouge avec glühwein

Je suis abonnée à un magazine de cuisine hollandais, mais pour le faire expédier à mon adresse en France cela revient trop cher et j'ai donc donné l'adresse de ma sœur en Hollande et je récupère mes magazines quand je vais chez elle. Mais parfois je découvre les recettes du magazine sur le blog de ma sœur, car elle feuillette en cachette mes magazines ! L'année dernière j'ai donc trouvé sur son blog ce plat de chou pour accompagner une volaille ou gibier de Noël qui figurait dans le numéro spécial Noël 2018.  Depuis j'ai récupéré mes magazines et j'ai aussi préparé cette recette que j'ai servi avec de la saucisse de Toulouse). En Hollande on vend du glûhwein déjà tout prêt, moi j'ai utilisé du glûhwein fait maison. Et quant à la gelée de coings je l'ai trouvée assez facilement ici tandis qu'en Hollande ma sœur n'en a pas trouvé.

Ingrédients :

1 chou rouge

2 oignons

beurre

2 feuilles de laurier

1 càs de sucre

8 baies de genièvre

1 bâton de cannelle

5 clous de girofle

5 càs de vinaigre balsamique blanc

600 ml de glühwein

3 poires

2 càs de gelée de coings

sel et poivre

Préparation :

Couper le chou en lamelles à la main ou à l'aide d'une mandoline

Émincer les oignons

Dans une sauteuse faire fondre le beurre et faire dorer l'oignon

Faire revenir également le chou

Ajouter 2 feuilles de laurier

Assaisonner de sel, poivre sucre baies de genièvre bâton de cannelle et clous de girofle

Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc et ajouter le glühwein

Porter à ébullition et cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure

Laver les poires et couper en quartiers en enlevant le tronçon, puis couper en morceaux

Ajouter les morceaux de poire et la gelée de coings environ 15 minutes avant la fin de cuisson du chou.

Recette du magazine hollandais Koken en Genieten

Salade aigre douce de chou rouge de Nigella Lawson

Une très belle salade colorée de Nigella Lawson. Et s'il en reste, le lendemain elle est encore meilleure !

Ingrédients :

800 g de chou rouge

5 oignons de printemps

2 petits poivrons rouges

1 petit poivron jaune

1 petit poivron vert ou orange

1 piment rouge sans pépins

un bouquet de coriandre

250 ml de jus d'ananas

2 citrons verts

2 càc d'huile de sésame grillé

2 càc de sirop d'érable

sel

Préparation :

Couper le chou rouge en fines tranches et mettre dans un très grand saladier

Couper les oignons de printemps en julienne, ajouter au chou

Couper les poivrons en julienne et ajouter aux autres légumes

Émincer le piment rouge dont vous aurez ôté les pépins et ajouter au saladier

Émincer la coriandre, tiges et feuilles, et ajouter dans la saladier, mais réserver une càs pour la décoration

Mélanger au fouet le jus d'ananas, le zeste et le jus d'un citron vert et demi, le sel, l'huile de sésame et le sirop d'érable

Verser le dressing sur la salade de chou et laisser reposer au moins 15 minutes, mais de préférence 2 heures avant de servir.

Garnir avec la coriandre réservée.

D'autres recette de Nigella ici

Chou rouge aux marrons de Guy Martin

Ingrédients :

1 chou rouge de 800 grammes
1 gros oignon jaune
2 càs de graisse de canard
2 baies de genièvre
1 brin de thym
1 feuille de laurier
5 cl de vin blanc
250 g de marrons cuits
4 tranches fines de poitrine fumée
1/2 botte de persil plat
10 cl de bouillon de volaille
sel et poivre

Préparation :

J'ai légèrement modifie la recette de Guy Martin (2 étoiles Michelin), car je n'ai pas enveloppé le chou cuit dans des feuilles de chou entières pour former des boules pour les remettre ensuite quelques minutes au four. J'ai donc mélangé le lard coupé en lamelles avec le chou. C'est vrai que sa présentation de la recette est plus jolie. Je vous donne donc la recette originale en mettant entre parenthèses et en noir la préparation pour les boules de chou.

(Prélever sur le chou les 8 plus grosses feuilles et les mettre de côté)

Couper le reste du chou en 4, ôter le cœur et émincer finement

Éplucher l'oignon jaune et le hacher

Dans une casserole chauffer la graisse de canard

Faire suer l'oignon sans coloration à feu moyen pendant 3 minutes

Faire rissoler le lard coupé en lamelles

Ajouter le chou émincé avec le genièvre écrasé, le thym, le laurier, saler et poivrer

Mouiller avec le vin blanc

Cuire à feu doux pendant 1 heure à couvert en remuant régulièrement

15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les marrons

(Plonger les 8 feuilles de chou réservées dans une casserole d'eau bouillante salée

Les cuire pendant 10 minutes, les rafraîchir

Bien les égoutter puis les étaler à plat

Désépaissir les côtes des feuilles à l'aide d'un couteau fin

Superposer les feuilles deux à deux par les pointes

Poser une tranche de poitrine fumée sur chacune)

Effeuiller et laver le persil, le hacher grossièrement, puis l'incorporer au chou émincé aux marrons

Ôter le thym et le laurier

(Répartir en quantités égales le chou aux marrons sur les feuilles de chou

Les replier pour former une boule

Placer les 4 boules de chou dans une cocotte

Verser le bouillon de volaille

Porter à ébullition sur feu moyen puis enfourner dans le four préchauffée à 180°C pendant 15 minutes, couvert d'une feuille de papier aluminium)

Dresser sur un plat de service

Arroser du jus de cuisson.

Magret de canard à l'orange au chou rouge

Ingrédients :

2 oranges

75 ml de miel

125 ml de vinaigre balsamique

2 magret de canard

3 càs d'huile de sésame

1 gousse d'ail

3 càs de graines de sésame

600 g de chou rouge coupé à la mandoline

10 g de feuilles de coriandre

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Rincer les oranges et râper la peau

Presser les oranges pour obtenir 120 ml de jus

Dans une casserole mélanger le jus et le zeste des oranges, le miel et le vinaigre balsamique

Porter à ébullition et laisser réduire en sirop pendant 10 minutes

Sortir du feu et filtrer la sauce

Faire des entailles en forme de losanges dans la graisse des magrets

Poivrer les deux côtés et huilez le côté viande

Chauffer une poêle sans matière grasse et saisir les magrets côté graisse pendant 5 minutes

Retourner les magrets et les cuire encore 2 minutes

Poser les magrets côté graisse dessus dans un plat à gratin et enfourner pendant 5 minutes

Sortir du four, couvrir avec une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes

Émincer la gousse d'ail

Dans un wok chauffer l'huile et faire revenir l'ail et les graines de sésame pendant 1 minute

Ajouter le chou rouge et cuire l'ensemble pendant 3 minutes

Ajouter la moitié du sirop d'orange et cuire ensemble pendant 1 minute

Couper les feuilles de coriandre grossièrement et hors du feu ajouter au chou

Saler et poivrer

Couper les magret en tranches

Répartir le chou sur 4 assiettes, poser les tranches de canard sur le chou et verser le reste du sirop d'orange.

Recette du magazine Allerhande 

Salade de chou rouge

Ingrédients :

3/4 Chou rouge 
2 càs de jus d'orange 
1 càs rase de moutarde de Dijon
1 càs de vinaigre de cidre
1/2 càs de vinaigre balsamique
Une pincée de cumin moulu 
1,25 càs d'huile neutre 
1,25 càs d'huile de noix
4 tiges de persil plat  
4 tiges de cerfeuil  
2 tiges de coriandre 
1 tige d’estragon
(en option) 30 g de nuts & grains de Lidl

(en option) graines de grenade 
Sel
Poivre

Préparation :

Versez le jus d'orange dans un grand saladier, ajoutez la moutarde, les vinaigres et le cumin. Salez, poivrez et versez les huiles. Mélangez à l’aide d’un fouet.

Coupez le chou en quatre, retirez le trognon et émincez le chou très finement.  Je l'ai émincé à la mandoline. Déposez-le dans le saladier et mélangez bien avec la vinaigrette. Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez-le au frais.

Lavez, séchez, effeuillez, ciselez finement les herbes et ajoutez-les à la salade de chou, juste avant de servir.
(En option) Garnir de graines de grenade et des nuts & grains.

Wraps aux merguez et au chou rouge

Ingrédients :

8 merguez

1/4 de chou rouge

1 grenade

4 wraps

250 g de yaourt grec

1 sachet de graines et fruits secs

1 gousse d'ail finement hachée

8 càs de vinaigre balsamique

poivre et sel

Préparation :

Coupez finement le chou rouge à l'aide d'une mandoline

Mettez-le dans un grand bol, puis ajoutez le vinaigre balsamique, le poivre et le sel

Enlevez les pépins de la grenade et ajoutez-les au chou

Ajoutez les graines et les fruits secs, puis mélangez bien le tout

Laissez mariner la salade de chou rouge pendant une demi-heure

En attendant, préparez la sauce au yaourt : mélangez le yaourt avec le sel, le poivre et la gousse d'ail finement hachée

Rendez éventuellement la sauce un peu plus liquide en y versant quelques gouttes d'eau

Faites cuire les merguez

Garnissez les wraps de deux merguez et de salade de chou rouge, puis nappez d'une cuillerée de sauce au yaourt.

Recette du magazine Delhaize#25

Chou rouge à ma façon

Quand je prépare du chou rouge je suis une recette de base hollandaise, mais alors je trouve le résultat toujours trop fade, donc je me mets devant ma collection d'épices et j'ajoute un peu de ceci, un peu de cela, je goûte, j'ajoute encore un peu d'épices jusqu'à ce que le chou ait le goût que j'aime.

Ingrédients :

Pour ma recette de base :

1 kg de chou rouge

sel

1 càc de sucre

2 à 3 clous de girofle

2 pommes

beurre

un filet de vinaigre

maïzena

puis j'ai ajouté :

1 oignon émincé

cannelle, curry, piment de Jamaïque

Jouez avec les épices !

Préparation :

Couper le chou en fines tranches au couteau ou à la mandoline

Dans un faitout cuire le chou avec un petit fond d'eau, du sel, une pincée de sucre et les clous de girofle

Ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux

Laisser fondre les pommes dans le chou

Ajouter une noix de beurre et un filet de vinaigre

Voilà pour ma recette de base. Je trouve le résultat trop fade à mon goût et j'ajoute un oignon émincé et peu à peu des épices : de la cannelle, du curry, et pourquoi pas pour ceux qui aiment les plats un peu relevés un peu de piment de Jamaïque qui contrairement à son nom n'est pas piquant. C'est une épice douce et parfumée, pleine de saveurs qui rappellent les notes chaudes du mélange 4 épices.

Je laisse le tout mijoter au moins une heure.

Au fur et à mesure je goûte le résultat. A la fin j'ajoute un peu de maïzena pour lier le peu de liquide.

Je sers ce chou rouge avec une purée de pommes de terre et du hachee (recette hollandaise d'une viande en sauce).

Chou rouge aux lardons croustillants et romarin de Jamie Oliver

Ingrédients :

1/2 chou rouge (env. 800 g)

huile d'olive

6 tranches fines de lard fumé

2 branches de romarin + un peu pour la décoration

2 càs de sucre

vinaigre de vin rouge

beurre

miel liquide

Préparation :

Couper le chou en fines tranches à la main ou dans le robot

Dans une sauteuse faire revenir les tranches de lard avec un peu d'huile d'olive

Ajouter les feuilles de romarin, du sel et du poivre

Mélanger pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les tranches soient croustillantes

Sortir les tranches à l'aide d'une écumoire et ajouter le sucre dans la graisse restante et remuer à feu moyen jusqu'à caramélisation

Ajouter ensuite le chou rouge, et ensuite les tranches de lard et mélanger

Ajouter encore un peu de vinaigre et un peu d'eau et mettre le couvercle

Cuire pendant 30 à 40 minutes et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit tendre

Si le chou se dessèche ajouter un peu d'eau

Ajouter à la fin le beurre, quelques cuillerées de miel liquide, saler et poivrer.

Décorer le chou de quelques feuilles de romarin.