Plus ça va plus j'apprécie d'ajouter des fruits à mes salades : pommes, clémentines, et ici kiwis. Voici une recette de Séverine Ferrer vue sur My Cuisine qui hélas n'existe plus.
Ingrédients :
4 endives 8 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (blanc !) 0.5 yaourt nature 4 brins de ciboulette 50 g de fromage Comté fruité 3 kiwis 25 g de noisettes grillées Sel et poivre
Préparation :
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (blanc !), le yaourt et la ciboulette ciselée.
Rincez vos endives, ôtez les talons, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les finement.
Coupez le fromage Comté en petits dés.
Épluchez et coupez les kiwis en 2 puis en tranches.
Mélangez les endives avec les kiwis, le Comté et les noisettes concassées dans un saladier.
Salez et poivrez.
Dressez le tout dans les assiettes et arrosez de vinaigrette au yaourt.
Depuis le temps que j'avais envie de préparer ce petit pain pita, la streetfood la plus populaire de Tel Aviv ! J'avais copié la recette du livre TLV que mon fils m'avait prêté et ensuite j'avais vu l'émission "Delicious Food en Israël" à la chaîne My Cuisine présentée par Yoni Saada. Il se promène à Tel Aviv et nous montre les petits stands qui vendent du streetfood. Il s'arrête au Panda Pita où l'on prépare plusieurs variétés de sabich. A l’origine, c’était le petit déjeuner du shabbat, consommé par les juifs de Bagdad.
Le chef de Panda Pita nous montre comment il prépare son sabich végétarien aux aubergines, il y a bien sûr mille et une recettes, mais les 3 ingrédients indispensables sont l'aubergine confite, l'œuf dur et le tahini. Et le chef y ajoute aussi un peu de chutney de betteraves, c'est sa touche personnelle.
J'ai pris des notes en regardant l'émission à la télé que j'ai d'ailleurs filmée et que je publie ci-dessous. Ingrédients : 1 pain pita tahini chutney de betteraves (recette ici) salade verte composée avec tomates émincées, oignons rouges aubergine confite (2 heures au four à 100°) 1 œuf dur râpé Préparation :
Réchauffer votre pain pita dans le grille pain
Couper un petit bout du pain, appuyer sur les bords pour former une poche
Commencer par tartiner du tahini sur les parois intérieurs du pain pita
Ajouter un peu de chutney de betteraves
Ensuite il faudra former des couches d'ingrédients, mais pas en les superposant dans la poche, mais en mettant les ingrédients les uns contre les autres verticalement, en sorte que quand vous mordez dans votre pain vous aurez dans une bouchée tous les composants du sabich.
Ajouter ensuite la salade, puis l'aubergine, l'œuf dur râpé, de nouveau salade, encore du tahini et pour terminer encore un peu de chutney de betteraves.
Les pains pita qu'on vend ici au supermarché ne sont pas vraiment top. Je pense que je dois aller dans le quartier St.-Jacques de Perpignan pour en trouver de bons.
La prochaine fois je vais essayer avec la sauce amba, à base de mangues, cela doit être délicieux aussi.
Cela me donne tellement envie d'aller visiter ce pays, tout comme l'Inde, rien que pour leur streetfood.
Au début du confinement j'avais acheté des mini baguettes précuites au cas où mais elles ne se gardent pas éternellement et j'en ai utilisé une pour faire ce sandwich cubain. En plus cette recette me permettait de finir un morceau de filet mignon cuit qui me restait au congélateur.
Danseur à La Havane
La recette ci-dessous présentée par Haylie Duff à la chaîne tv My Cuisine, inclut la préparation du filet mignon. Comme il me restait donc un morceau de filet déjà cuit, je l'ai coupé en tranches que j'ai réchauffées dans la poêle où j'avais fait rissoler les tranches de lard fumé auparavant et j'y ai ajouté un peu de paprika, du cumin, sel de céleri et de la moutarde en poudre, afin d'obtenir à peu près les même parfums que dans la recette originale.
Les souvenirs de mon voyage à Cuba en 2011 me sont revenus, j'y retournerais bien !
Santeria
Ingrédients pour 4 sandwichs :
Pour la mayonnaise épicée :
115 g de mayonnaise
60 g de moutarde
2 càs de moutarde en poudre
½ càc de purée de raifort
1 gousse d'ail râpée
zeste d'un citron râpé + le jus
sel
sauce piquante style sriracha
Pour les sandwichs :
1 càs de paprika doux
1 càc de cumin moulu
1 càc de moutarde en poudre
1 càc d'oignon en poudre
1 càc de sel de céleri
1 càs de sel
1 càc de sucre vergeoise brune
1 filet mignon de 700 g
quelques tranches de lard fumé
baguette ou pains précuits
8 càc de tranches de cornichon aigre doux
300 g de gruyère râpé
Le marché couvert
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Dans une poêle sans matière grasse faire rissoler les tranches de lard pour les rendre croustillantes, puis réserver sur du papier absorbant
Pour la mayonnaise :
Dans un bol mélanger la mayonnaise, la moutarde, le zeste de citron râpé, le raifort, la moutarde en poudre, sel, sauce piquante, ail et jus de citron
Mélanger bien
Couvrir et garder au frigidaire
Pour le filet mignon :
Dans un bol mélanger le paprika, le cumin , la moutarde en poudre, la poudre d'oignon, sel au céleri, sel et sucre vergeoise brune
Rouler le filet mignon dans ce mélange pour le couvrir entièrement
Enfourner pendant 25 minutes (température intérieure de la viande 73°C)
Sortir la viande du four et laisser reposer 10 minutes
Couper en tranches fines et réserver
Le coiffeur
Assemblage :
Comme j'avais une mini baguette précuite, je l'ai d'abord cuite au four selon les indications sur l'emballage. Sinon prendre de la baguette du boulanger.
Couper le pain en deux dans le sens de la longueur, sans le couper entièrement
Tartiner les deux côtés du pain avec la mayonnaise épicée
Poser les tranches de cornichon sur un côté du pain
Couvrir les cornichons généreusement de fromage râpé
Couvrir avec les tranches de filet mignon
Et en dernier couvrir avec des tranches de lard croustillant
Ajouter éventuellement une deuxième couche de fromage râpé
Poser le pain dans le grill viande préchauffé et appuyer fort pour écraser le pain. Griller le temps qu'il faut pour chauffer le sandwich, faire fondre le fromage et obtenir de belles marques du grill sur le pain.
Pour consommer ce sandwich sans me salir je l'ai enveloppé partiellement de papier alu.
Chan Chan
Paroles et traduction
De Alto Cedro voy para Macané Luego a Cueto voy para Mayarí
El cariño que te tengo Yo no lo puedo negar
Se me sale la babita Yo no lo puedo evitar
Cuando Juanica y Chan Chan En el mar cernían arena Como sacudía el 'jibe' A Chan Chan le daba pena
Limpia el camino de pajas Que yo me quiero sentar En aquel tronco que veo Y así no puedo llegar
De Alto Cedro voy para Macané Luego a Cueto voy para Mayar Traduction : De Alto Cedro je vais à Macané J'arrive à Cueto je vais à Mayari
L'affection que j'ai pour toi Je ne peux pas la nier
J'en ai l'eau à la bouche Je ne peux pas l'éviter
Quand Juanica et Chan Chan Dans la mer tamisaient le sable Comme elle secouait ses fesses Ca émouvait Chan Chan
Nettoie le chemin de paille Parce je veux m'asseoir Sur ce tronc que je vois Et ainsi je ne peux pas y arriver
De Alto Cedro je vais à Macané J'arrive à Cueto je vais à Mayari
Difficile de donner les quantités pour cette recette de Ree Drummond que j'ai vue à la télévision My Cuisine. Elle prépare toujours des portions gigantesques pour ses cowboys affamés. J'ai adapté les quantités à ma situation, sans peser ou doser les ingrédients. Au pif, quoi.
Ingrédients :
1 salade iceberg
6 tranches de lard fumé
2 tortillas de maïs
quelques tomates grappe coupées en morceaux
fromage cheddar râpé
Pour la sauce :
mayonnaise
sauce BBQ
sriracha
persil émincé
cébettes émincées
1 gousse d'ail râpée
sel et poivre
yaourt
Pour le pico de gallo :
1 tomate
1 échalote
1 morceau de piment rouge
coriandre fraîche
jus de citron vert
ail
huile d'olive
sel
Préparation :
Dans une poêle faire griller les tranches de lard fumé sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
Réserver sur du papier absorbant
Couper les tortillas en lanières
Ajouter de l'huile dans la même poêle et y frire les lanières de tortilla jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
Réserver sur papier absorbant
Préparer le pico de gallo :
Couper la tomate épépinée, l'échalote et le piment en tout petits morceaux
Ciseler la coriandre
Ajouter l'ail écrasé, l'huile d'olive, un peu de jus de citron vert et le sel
Mélanger
Préparer la sauce :
Mélanger tous les ingrédients en quantités selon vos goûts
Dans un saladier verser la salade iceberg coupée finement
Ajouter quelques cébettes émincées, les tomates grappe et les tranches de lard croustillant coupées en morceaux
Ajouter le cheddar râpé
Mélanger le tout avec la sauce et une partie du pico de gallo
Servir la salade sur les assiettes, garnir avec encore un peu de fromage râpé et le reste du pico de gallo
Bien dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive et le rendre croustillant sur feu assez vif, réserver sur papier absorbant
Laver et piquer les pommes de terre non épluchées à la fourchette et cuire au four à 18O° pendant une heure ou bine au micro-ondes (vérifier votre mode d'emploi)
Couper les brocolis en bouquets et cuire séparément
Dans la poêle faire fondre le beurre et ajouter la farine, mélanger
Ajouter le lait en mélangeant bien à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux
Ajouter à la suce les fromages râpés, le piment et le poivre
Ajouter les brocolis cuits à la sauce
Ouvrir les pommes de terre au milieu et verser la sauce dessus, garnir avec avec oignons.
Recette de Ree Drummond
Tears for fears, joli plagiat des Beatles jusqu'à la trompette (I'm the walrus), mais malgré cela j'aime bien ce morceau
1 kg de pommes de terre 200 g de mozzarella 3 tranches de jambon cru des Abruzzes 5 œufs set et poivre beurre de Bufflonne (ou de huile d’olive) chapelure
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Réduisez après cuisson les pommes de terre en purée. Faites durcir 2 œufs, écalez-les et coupez-les grossièrement Battez les 3 autres œufs Coupez le jambon en petits carrés Détaillez la mozzarella en cubes de 1 à 1.5 cm de coté Mélangez délicatement tous les ingrédients Salez (pas trop si vous mettez du jambon) Graissez un plat au four avec le beurre de bufflonne (ou l’huile d’olive) Faites glisser l’appareil dans le plat Parsemez de chapelure Enfournez au four chaud pendant 15 minutes Retirez du four quand la surface est bien gratinée Servez brûlant Servez avec une salade verte.
Voici encore une recette que j'ai vue à la chaîne télé My Cuisine qui hélas n'existe plus depuis le 1er mai 2020. Cette recette a été présentée par Séverine Ferrer, une starlette que j'ai découverte par cette émission. Une petite salade de transition entre l'hiver pour les endives et le printemps pour les kiwis. Dans la recette on parle de vinaigre balsamique, alors on pense en principe à ce vinaigre de couleur marron foncé, mais en réalité on a présenté cette salade bienblanche, donc j'en ai déduit qu'on a utilisé du vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre de vin blanc pour ne pas gâcher la présentation. Libre à vous de choisir entre le marron foncé et le blanc.
J'ai vraiment apprécié cette petite salade qui combine le goût amer avec le goût sucré.
Ingrédients :
4endives 8 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (blanc !) 0.5 yaourt nature 4 brins de ciboulette 50 g de fromage Comté fruité 3 kiwis 25 g de noisettes grillées Sel et poivre
Préparation :
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (blanc !), le yaourt et la ciboulette ciselée.
Rincez vos endives, ôtez les talons, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les finement.
Coupez le fromage Comté en petits dés.
Épluchez et coupez les kiwis en 2 puis en tranches.
Mélangez les endives avec les kiwis, le Comté et les noisettes concassées dans un saladier.
Salez et poivrez.
Dressez le tout dans les assiettes et arrosez de vinaigrette au yaourt.
Quand j'ai regardé sur la chaîne My Cuisine les séries Delicious Food en Tunisie et Delicious Food en Israel présentées par Yoni Saada j'ai eu tout de suite envie de me lancer dans la préparation de recettes de ces pays et ça tombait bien car j'avais un paquet de feuilles de brick entamé au frigo.
Je viens d'apprendre que My Cuisine arrête ses émissions, je suis vraiment contrariée. Je ne comprends pas pourquoi en France, le pays de la gastronomie, une chaîne qui émet des programmes culinaires 24h/24 n'arrive pas à survivre. Après Cuisine TV, Cuisine + c'est maintenant My Cuisine qui jette l'éponge. J'étais assez confiante car ils ont produit récemment cette série Delicious Food ainsi que la série On dîne chez Séverine, pour moi des signes positifs, et pourtant. Il semblerait qu'on pourra suivre les émissions en SVOD enrichie, mais j'ignore ce que enrichie veut dire. Il y aura quand même de nouvelles séries ? Dire que j'avais pris le décodeur SFR rien que pour cette chaîne ?!
Si dans mes articles je citais régulièrement la Chaîne My Cuisine, c'était un peu dans le but de la faire connaître et je me rappelle qu'une de mes lectrices a découvert la chaîne sur sa box un peu grâce à moi.
Bon, je vais bien surmonter cette contrariété. Dans la série sur la cuisine tunisienne Yoni fait un passage chez Mohsen, le Roi du Brikqui montre comment il prépare le brik à l’œuf (nous on écrit brick, pourquoi ?). En regardant l'émission j'avais l'eau à la bouche et j'ai préparé immédiatement la recette, car j'avais tous les ingrédients à la maison. J'admets que je ne l'ai pas aussi bien réussie que dans la vidéo, car je n'ai pas utilisé assez d'huile pour faire la friture du brik. Et mon brik s'est ouvert un peu. Mais je me suis régalée quand-même !
Ingrédients :
1 feuille de brik (brick)
une boîte de thon
du persil
de l'oignon émincé
1 œuf cru
Préparation :
Au milieu de la feuille de brique déposer un peu de thon, de l'oignon, du persil et un œuf cru
Plier la feuille de brik en deux et jeter dans le bain d'huile chaude
Déééévorer aussitôt sortie du bain d'huile !
Je me suis rappelée que j'avais une copie d'un livre de cuisine tunisienne. Mon assistante au boulot avait porté un jour au bureau le livre que sa belle mère tunisienne lui avait offert, je crois. Rien qu'en le feuilletant j'avais l'eau à la bouche et j'ai copié carrément tout le livre. Alors pour terminer mes feuilles de brick j'ai préparé également un brik au fromage selon une recette de ce livre.
Ingrédients pour 6 personnes :
6 feuilles de malsouka (brick)
6 œufs
100 g de gruyère râpé
2 pincées de poivre
1/2 l d'huile d'olive
1 citron
Préparation :
Mélanger le fromage râpé avec le poivre
Plier les feuilles de malsouka en carrés de 20 cm x 20 cm, les garnir avec le fromage
Casser les œufs un par un sur les feuilles
Replier chaque feuille en deux, les faire dorer une à la fois sur les deux côtés
En cette période de confinement on est bien content d'avoir un congélateur bien rempli, trop rempli le mien. Chaque fois je me promettais de consommer peu à peu son contenu, mais au lieu de le vider je rajoutais des aliments. Donc maintenant c'est le moment rêvé pour penser à vider le congélateur. J'ai même fait un inventaire du contenu, c'est bien la première fois. Alors que faire d'un lot de 3 magrets de canard, acheté en promo et des escalopes de foie gras ? J'ai consulté ma to do list et j'ai retrouvé la recette de Christian Etchebest (non, aucun lien de famille avec Philippe Etchebest, c'est un nom d'origine basque et en dehors de ça le seul point commun c'est que les deux sont chefs). En consultant la liste d'ingrédients on ne s'étonnera donc pas de trouver le piment d'Espelette.
Ce chef a préparé sa recette dans le programme que Luana Belmondo présente sur la chaîne My Cuisine. Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de canard de 350 à 400 g 1 échalote 8 cl de vinaigre de vin rouge 8 cl de vinaigre balsamique 6 beaux cèpes 200 g de foie gras cru 2 gousses d’ail piment d'Espelette Pour la marinade :
25 cl d’huile d’olive 20 cl de sauce soja 8 cl de vinaigre de vin 1 pincée de piment d’Espelette 1 pincée de graines de cardamone réduites en poudre 1 pincée de safran 2 pincées de curry en poudre Préparation :
Enlever la graisse des magrets Couper la chair en 3 morceaux dans le sens de la longueur Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les magrets
Réserver 3 à 4 h au réfrigérateur Tailler séparément 2 cèpes et 150 g de foie gras cru en brunoise Comme je n'avais pas de cèpes frais j'ai pris de champignons de Paris et quelques cèpes séchés que j'ai réhydratés Ciseler finement l’échalote Faire sauter à feu vif la brunoise de cèpes avec une gousse d’ail écrasée jusqu’à obtenir une coloration blonde Ajouter ensuite l’échalote ciselée et le foie gras taillé en brunoise Éliminer l'ail
Faire sauter le tout 1 à 2 min. Émincer les cèpes (champignons) restants en tranches et garder une tranche de foie gras Dans une poêle bien chaude, saisissez les magrets sur les 4 côtés sans graisse et déglacer avec les vinaigres Sur une assiette, à l’aide d’un emporte-pièce, dresser la brunoise de cèpes/champignons et de foie gras sautée Faire revenir la tranche de foie gras sur feu vif des deux côtés Tailler le magret légèrement en biseau en 4 morceaux identiques. Placer le magret sur la poêlée de cèpes Entre chaque morceau, placez des tranches de champignons crus qu'on aura badigeonnées avec la marinade ainsi que les tranches de foie gras Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel - j'avais du sel aromatisé aux cèpes - et de poivre mignonette Saupoudrer sur l'assiette un peu de piment d'Espelette.
Christophe a sorti 2 albums "Duos". Il a expliqué qu'il n'aime pas du tout les duos, et c'est pour cela qu'il laisse beaucoup de place à ses invités. Ici au rappeur Nusky. Voici le clip dans lequel les artistes évoluent ensemble dans un décor de soirée mondaine aux allures de pub de parfum où l’on peut voir défiler des femmes apprêtées et où l'on peut voir Christophe dans le miroir chantant le refrain.
