Potage pommes de terre et cresson alénois

Quand j'ai fait germer le cresson alénois j'ai réuni plusieurs recettes qui nécessitaient cet aliment. Je suis tombée sur cette recette des Weight Watchers, donc en plus bon pour la ligne ...

Ingrédients pour 1 personne :

300 g de pommes de terre

1 petit oignon

1 càc d'huile

300 ml de bouillon de légumes

1 g de cresson alénois

poivre et sel

A càs de crème épaisse

Préparation :

Eplucher les pommes de terre

Couper les pommes de terre en morceaux
Emincer 1 oignon et faire revenir  les deux dans 1 càc d‘huile 

Ajouter 300 ml de bouillon de légumes, porter à ébullition et cuire environ 20 minutes
Couper 1 ravier de cresson alénois, réserver 1 càc, ajouter le reste au potage et mouliner grossièrement
Poivrer et saler généreusement et garnir avec 1 càs de crème épaisse et le reste de cresson alénois.

Risotto crémeux au parmesan et cresson alénois

Voici une version hollandaise de risotto. En Hollande on trouve les cresson alénois dans tous les rayons de légumes et pendant toute l'année. Il se vend dans des petites barquettes.

Je n'ai pas encore trouvé en France du cresson alénois germé, donc je le fais germer moi-même. Il faut compter à peu près 5 à 7 jours.

Comme j'avais l'intention de faire des arancini j'ai prévu un peu plus de risotto.

Ingrédients :

1½ l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 oignons
2 gousses d'ail
40 g de beurre
1 branche de romarin
300 g de riz pour risotto
120 g de petits pois écossés
4 œufs
90 g de parmesan râpé
une poignée de cresson alénois

Préparation :

Dans une casserole d'eau bouillante salée ajouter les petits pois
Quand ils sont cuits les jeter dans un bol d'eau froide avec des glaçons

Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter le cube bouillon et baisser le feu
Emincer les oignons ainsi que les gousses d'ail

Dans une casserole faire fondre la moitié du beurre
Ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes
Ajouter l'ail et la branche de romarin et cuire l'ensemble encore 1 minute
Ajouter le riz à risotto et cuire pendant 3 minutes en mélangeant jusqu'à ce que le riz soit translucide
Baisser le feu
Ajouter une louche de bouillon et laisser réduire
Répéter en ajoutant à chaque fois une louche de bouillon et attendre qu'il soit absorbé
Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit
Il faut compter à peu près 17 à 18 minutes
Il vous restera peut-être du bouillon

Pendant ce temps cuire les œufs 6 minutes
Refroidir les œufs dans un bol d'eau froide

Ecaler les œuf et couper en deux

5 minutes avant la fin de cuisson du riz ajouter les petits pois

Quand le risotto et les petits pois sont cuits sortir la casserole du feu
Ajouter le reste du beurre et le fromage

Saler et poivrer
Bien mélanger

Servir le risotto dans des assiettes creuses 

Garnir avec les moitiés d'œuf et le cresson alénois.

Inspirée d'une recette du magazine néerlandais Allerhande

Sandwich martino végétarien

Le sandwich martino semble être créé en Belgique. C'est un sandwich tartiné de filet américain et garni de cornichons, câpres, une mayo au curryketchup ...

Le chef flamand Jeroen Meus a présenté dans son show à la télévision belge une version végétarienne que ma sœur avait préparée un jour quand j'étais chez elle et j'ai vraiment appréciée. Cela ressemble beaucoup à la version avec de la viande hachée de bœuf et depuis je l'avais sur ma to do list. Dans la recette complète le chef propose de garnir votre sandwich avec  des germes de cresson alénois, donc il fallait que j'y pense d'avance de faire germer les graines, d'attendre que les pousses soient assez développées pour que je puisse m'en servir. On peut bien sûr faire sans, mais j'adore le goût poivré de ces germes. Je trouve les  sachets de graines entre autres chez Lidl.

Ingrédients :

Pour la tartinade aux carottes :

300 g de carottes

1 oignon

35 g de concentré de tomates

2 càc de mayonnaise

2 càc de ketchup de tomates

huile d'olive

Pour le dressing :

2 càs de mayonnaise

1 càs de ketchup au curry*

1 càs de moutarde

quelques gouttes de Worcestershiresauce

une pincée de poivre de Cayenne

sel

4 mini baguettes

1 grand cornichon

½ échalote

câpres

cresson alénois

Préparation :

La tartinade de carottes :

Éplucher les carottes et râper

Éplucher les oignons et émincer finement

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon

Ajouter les carottes râpées et un peu d'eau

Couvrir et cuire sur feu doux

Toute l'eau doit être évaporée

Mixer le mélange carottes dans le blender et ajouter le concentrée de tomates

Laisser refroidir au frigidaire

Le dressing :

Mélanger la mayonnaise avec la moutarde et le ketchup au curry* (si vous n'en avez pas il suffit d'ajouter du curry au ketchup de tomates) 

Assaisonner avec le poivre de Cayenne, le sel et quelques gouttes de Worcestershire sauce

Dressage :

J'avais des mini baguettes précuites que j'ai d'abord cuites au four selon les instructions sur l'emballage

Mélanger la tartinade de carottes avec 2 càc de mayonnaise et 2 càc de ketchup de tomates

Saler et poivrer

Couper le cornichon en rondelles

Émincer la moitié de l'échalote

Ouvrir les baguettes et tartiner généreusement des deux côtés avec la tartinade de carottes

Garnir de l'échalote et quelques câpres

Couvrir avec les rondelles de cornichon

Garnir avec le dressing et le cresson alénois.

Sandwich à l'œuf avec du peps

Comme il me restait un peu de cresson que j'avais fait germer et que je n'aime pas jeter des aliments je me suis préparé ce délicieux sandwich. 

Ingrédients pour 1 sandwich :

1 tranche de pain (complet) ou une mini baguette

1 œuf dur

1 càs de mayonnaise

1 càs de jus de citron

sel et poivre

cresson alénois*

Préparation :

Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron

Tartiner le pain avec la mayonnaise

Couper l’œuf en tranches et poser sur le pain

Saler et poivrer

Garnir généreusement avec le cresson

*il est très facile de faire germer du cresson alénois et à n'importe quelle période de l'année. Je n'ai jamais essayé de le semer dans le jardin, je le fais toujours en petites quantités dans un germoir ou comme sur la photo dans un kit prévu pour. Son goût est prononcé, légèrement piquant, rappelant celui du raifort. 

Tarte aux figues et gorgonzola de Donna Hay

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre

80 g de gorgonzola

2 càc d'origan frais

3 figues coupées en 4

1 càs de miel

1 càs d'huile d'olive

poivre noir du moulin

50 g de cresson*

6 tranches de jambon cru

Préparation :

J'ai cuit cette tarte selon les indications sur l'emballage de la pâte feuilletée. 

Préchauffer le four à 220°

Poser la pâte avec le papier sur la plaque du four

Piquer la pâte avec une fourchette

Écraser le gorgonzola afin de pouvoir le tartiner sur la pâte

Couvrir avec l'origan et les figues

Mélanger le miel, l'huile et le poivre et verser la moitié sur la tarte

Enfourner et baisser immédiatement la température du four à 200°

Cuire 30 à 35 minutes

Garnir avec le cresson*, le jambon et le reste du mélange de miel et huile.

J'ai utilisé du cresson alénois que j'ai fait germer. Il a une délicate saveur piquante. En Hollande ce produit est très apprécié par les enfants qui aiment à apprendre à le faire germer et le manger après avec du sucre ou du fromage sur une tartine de pain.

Salade de haricots blancs, noix de St.-Jacques et jambon sec de Jeroen Meus

Ingrédients :

350 g de haricots blancs trempés

3 oignons de printemps

2 endives

1 dl de jus de pomme

4 cl d'huile de noisettes

4 cl de vinaigre xérès ou de cidre

200 g de crème fraîche

sel et poivre

8 noix de St.-Jacques

un filet d'huile d'olive

une noix de beurre

cresson alénois

8 tranches de jambon sec

Préparation :

Cuire les haricots trempés selon les instructions sur l'emballage
Rincer sous l'eau froide et réserver
Couper les endives en julienne et ajouter aux haricots
Couper les oignons de printemps en fines rondelles et ajouter aux haricots
Mélanger le jus de pomme, l'huile de noisettes et le vinaigre. Ajouter la crème fraîche et mélanger
Saler et poivrer la vinaigrette
Verser un peu de vinaigrette sur les haricots et mélanger. Cela évite que les endives se noircissent
Vérifier l'assaisonnement
Chauffer une noix de beurre dans la poêle et ajouter un filet d'huile d'olive
Sur feu vif faire cuire les noix 2 minutes d'un côté, puis 1 minute sur l'autre
Saler et poivrer les noix

Juste avant de servir mélanger le cresson alénois à la salade de haricots
Servir la salade dans chaque assiette et poser 2 noix de St.-Jacques sur la salade
Poser des morceaux de jambon cru sur la salade et verser un peu de vinaigrette autour sur l'assiette.

Salade d'endives au thon et cresson

Ingrédients pour une entrée pour 2 personnes :

2 petites endives

1/2 pomme Granny Smith

1 petite boîte de thon

2 càs de mayonnaise

1 échalote

poivre

cresson alénois

Préparation :

Couper 4 feuilles extérieurs des endives qui serviront de barquettes

Couper la moitié de pommes en tous petits dés

Couper l'intérieur des endives en fines allumettes

Émincer finement l'échalote

Mélanger les dés de pomme, les allumettes d'endives, l'échalote, la mayonnaise, le thon et le poivre

Remplir les barquettes d'endives avec ce mélange

Décorer avec quelques pousses de cresson alénois

Salade de pommes de terre au cresson alénois de Jamie Oliver

Si aux Pays-Bas le cresson alénois (à ne pas confondre avec le cresson) est très populaire et se vend en petites barquettes aux rayon légumes de tous les supermarchés, je l'ai rarement trouvé en France.

Cresson alénois

Qu'à cela ne tienne. Il est super facile et même amusant et instructif pour les enfants de le cultiver soi-même. Pas besoin d'avoir un jardin, vous pouvez le cultiver dans votre cuisine. Je me rappelle qu'à l'école on avait appris comment le cultiver. On peut utiliser un peu de terre, ou de l'ouate ou même du papier absorbant de cuisine qu'on humecte d'eau et sur lequel on verse les graines en prenant soin de l'humidifier régulièrement. On obtient le meilleur résultat avec une peu de terre ou de tourbe. J'ai trouvé des sachets de graines chez Lidl, mais aussi chez Aldi pour seulement 0,29 €. Et le résultat est très rapide. Au bout de 4 ou 5 jours vous pouvez déjà le récolter, la preuve en images :

Son goût est particulier, un peu piquant qui rappelle la moutarde. Les enfants hollandais adorent manger ce cresson sur une tranche de pain de mie beurrée. Certains le saupoudrent de sucre. Vous pouvez en garnir toutes vos salades.
Aujourd'hui j'ai préparé une recette de salade de pommes de terre de Jamie Oliver.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre nouvelles*
1 jaune d'oeuf
1 càc de moutarde anglaise
600 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
un peu de jus de citron
1 poignée de cresson alénois

Préparation :

*J'ai utilisé un sachet de pommes de terre nouvelles micro-ondables de Lidl. Suivez le mode d'emploi indiqué sur le sachet.
Si vous n'utilisez pas le sachet de pommes de terre micro-ondables, cuire les pommes de terre nouvelles non épluchées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter et laisser refroidir.

Vous pouvez préparer une mayonnaise selon cette recette ou utiliser une mayonnaise prête en ajoutant de la moutarde anglaise, un peu d'huile d'olive, de l'ail et le jus de citron.
J'ai suivi la recette de Jamie en préparant ma propre mayonnaise :

Mélanger un jaune d'oeuf avec la moutarde anglaise
Ajouter peu à peu de l'huile d'olive et mixer à l'aide du mixeur plongeant
Une fois que la mayonnaise commence à prendre ajouter le restant de l'huile
Écraser l'ail avec une pincée de gros sel dans le mortier et ajouter à la mayonnaise
Poivrer et ajouter un peu de jus de citron
Couper les pommes de terre en deux et mélanger avec la mayonnaise
Couper le cresson alénois et rincer sous le robinet
Mélanger les pommes de terre avec le cresson

Comme dirait Jamie Oliver : Happy days !

Asperges, saumon fumé et oeuf sur pain grillé

La saison des asperges est arrivée et profitons-en. D'autres recettes d'asperges ici

Ingrédients :

500 g d'asperges

4 tranches de pain rassis

4 oeufs

2 càs de beurre (salé)

4 càs de mayonnaise

1 càc de moutarde de Dijon

4 càc de jus de citron

100 g de saumon fumé

cresson alénois

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Éplucher les asperges à l'aide d'un couteau économe et couper le talon

Mettre dans un faitout rempli d'eau et porter à ébullition, cuire pendant 10 minutes, éteindre le feu et laisser encore 10 minutes dans l'eau chaude

Faire griller les tranches de pain au four

Cuire les oeufs pendant 6 minutes, rafraîchir et peler

Faire fondre le beurre sur feu doux

Mélanger la mayonnaise , la moutarde et le jus de citron et ajouter ce mélange peu à peu au beurre fondu tout en fouettant

Poivrer

Poser les asperges sur le pain grillé, couvrir d'une tranche de saumon et de l'oeuf, verser la sauce dessus

Garnir avec du cresson alénois

Cresson alénois

  Recette du magazine Allerhande                                                     

Salade retro en plusieurs couches de Jamie Oliver

J'ai préparé cette salade pour un buffet et au moment de la servir j'ai oublié de la décorer avec le cresson, que j'avais bien acheté dans ce but, et les feuilles de basilic, ce qui aurait fait plus joli. Dommage, elle fait un peu "nue" sans la garniture. Pour vous montrer comment devait être le résultat ci-dessous la photo du livre Comfort Food de Jamie Oliver.

Cette salade est légère, car elle contient peu de matières grasses pour la quantité de légumes utilisés. La présentation (avec cresson !) est festive et cette salade peut figurer au menu des fêtes de fin d'année. En plus on peut la préparer en avance ce qui est toujours appréciable quand on prépare un buffet ou un menu.

Ingrédients :

1/2 concombre

1 càc d'aneth séché

2 càs de vinaigre blanc

250 g de pâtes mini coquillages

2 càc de purée de tomates séchées

1 càs de vinaigre balsamique

1 boîte de maïs de 340 g

2 ciboules

huile d'olive

piment de cayenne

1/2 salade iceberg

2 boîtes de cresson alénois* (je n'en ai pas trouvé, même pas au Grand Frais, alors je l'ai remplacé par du cresson)

Cresson alénois

400 g de crevettes roses décortiquées

2 grandes carottes

1/2 bouquet de basilic

100 g de fromage Red Leicester (j'ai remplacé par du Gouda vieux)

sel et poivre

Pour la sauce Marie Rose :

2 càs de ketchup de tomates

4 càs de mayonnaise

1 trait de sauce worcestershire

1 trait de cognac

quelques gouttes de Tabaso

jus d'un citron

Préparation :

Couper le concombre en cubes d'un centimètre, mélanger avec le sel, le poivre, l'aneth et le vinaigre blanc et laisser mariner

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, égoutter et mélanger avec la purée de tomates séchées et le vinaigre balsamique

Mélanger le maïs égoutté avec les ciboules émincées, un trait d'huile d'olive, du poivre noir et un peu de piment de cayenne

Râper les carottes

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce Marie-Rose

Tapisser un grand saladier rond avec une double couche de film alimentaire et prendre soin que les couches se chevauchent et débordent largement du saladier

Verser le maïs au fond du saladier et bien tasser

Couper la salade en fines lanières et en couvrir le maïs avec la moitié

Garnir avec une barquette de cresson coupé et répartir les crevettes dessus

Étaler la sauce Marie-Rose sur les crevettes, égaliser

Couvrir les crevettes avec les carottes râpées

Ajouter la couche de pâtes

Garnir avec les feuilles de basilic et le fromage râpé

Couvrir avec le reste de la salade iceberg

Tasser le tout assez fermement et couvrir avec les cubes de concombre avec sa marinade

Refermer le film alimentaire sur la salade

Placer dessus une assiette du même diamètre que le saladier et poser un poids dessus (par exemple un  mortier). Le but est de bien tasser tous les ingrédients

Laisser refroidir au moins 2 heures au frigidaire

Au moment de servir ouvrir le film alimentaire et renverser la salade sur l'assiette de service, décorer avec le cresson (!) et quelques feuilles de basilic.