Depuis que j'ai découvert la puccia salentina je suis fan. Je l'ai découverte dans mon Lidl pendant la semaine italienne. Ensuite j'en ai acheté chez Lidl à Palerme et à mon retour en France j'en ai retrouvé dans mon Lidl à Canet. Ce sont des petits pains ronds à l'huile d'olive originaires de Salento dans le talon de la botte d'Italie. Il suffit de les réchauffer au four quelques minutes, puis les farcir avec ce qu'on veut.
Ingrédients pour 4 petits pains puccia :
250gbrocoli, (les fleurettes) 1poivron rouge, coupé en lanières ½ oignon jaune, émincé 30mlhuile d'olive 2càsvinaigre balsamique 4 pains puccia 2càsmoutarde 150gcheddar 20g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les légumes dans un saladier, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer, mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant à mi-cuisson.
Chauffer la puccia 3 à 4 minutes au four ou à la poêle
Mettre la moutarde sur les 2 côtés des pains puccia ajouter le cheddar puis les légumes, une autre couche de cheddar puis fermer le petit pain.
Faire chauffer une poêle avec du beurre, mettre un ou deux pucce selon la taille de la poêle. Recouvrir avec un couvercle pour que le cheddar fonde. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis les retourner. Renouveler l'opération avec les autres pucce.
Aux Pays-Bas, le "kibbeling" est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare. C'est un streetfood très apprécié aux Pays-Bas. On peut le comparer au fish and chips anglais. J'avoue que je n'en mangeais jamais quand j'habitais encore aux Pays-Bas, mais dans la peau d'une touriste j'en ai mangé lors de ma visite du magnifique village de Spakenburg.
Et quand j'ai trouvé la recette dans le magazine néerlandais "Koken en Genieten" j'ai eu envie de la préparer. Pour la sauce rémoulade j'ai consulté la recette d'Escoffier.
Ingrédients :
Pour la pâte :
3 jaunes d'œuf sel et poivre ½ càc de curry 150 ml de lait 175 g de farine 1½ càc de levure chimique
Pour la sauce rémoulade :
2 oeufs 2 oignons 3 cornichons 5 branches de persil 100 g de mayonnaise 200 g de crème fraîche sucre
Pour la salade :
200 g de salade romaine ail des ours 200 g de tomates cerises 1 oignon rouge 5 càs de vinaigre balsamique blanc 2 càs d'huile d'olive
Pour le poisson :
800 g de filet de poisson (cabillaud ou merlu) 1 l d'huile neutre
1 citron
Préparation :
Pour la pâte à frire :
Battre les 3 jaunes d'œufs avec 1 càc de sel et le curry Mélanger avec 100 ml d'eau et 150 ml de lait Tamiser la farine avec le levure chimique au dessus du mélange d'œufs Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes
Pour la rémoulade :
Cuire les oeufs durs, plonger dans un saladier d'eau froide et ecaler Emincer les œufs Emincer les oignons, couper les cornichons en petits cubes Laver le persil et ciseler
Mélanger la myonnaise avec la crème fraîche, l'œuf, le cornichon, le persil et la moitié de l'oignon Assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre
Pour la rémoulade Escoffier :
Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon et la colatura (liquide d'anchois fermentés)
Pour la salade :
Laver le feuilles de la salade romaine et l'ail des ours Couper la salade en morceaux Laver et couper en deux les tomates cerise
Emincer l'oignon rouge Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre et le sucre Battre la vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive Verser la vinaigrette sur les légumes
Pour le poisson :
A l'aide de papier absorbant essuyer le poison et couper en morceaux Dans une friteuse chauffer l'huile à 180° Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis frire 3 à 4 minutes dans l'huile Egoutter sur du papier absorbant Couper le citron en tranches Servir tout ensemble.
Ces assiettes qu'on appelle "I piatti del buon ricordo" (les assiettes des bons souvenirs) sont offertes gratuitement aux clients du menu Buon Ricordo . En cas de rupture de stock temporaire, elles vous seront livrées à domicile. Peintes à la main, une à une, par les artisans de Ceramiche Artistiche Solimene de Vietri sul Mare, une famille de céramistes de la côte amalfitaine dont les origines se perdent dans la nuit des temps, elles arborent un style naïf, coloré et distinctif. Elles représentent le plat emblématique de chaque restaurant (qui peut être modifié tous les 5 ans, à la discrétion de ce dernier), enrichissant ainsi la décoration de références à l'établissement, au territoire et aux produits locaux. Le nom et la localisation du restaurant sont inscrits sur le bord.
J'ai trouvé 2 assiettes Buon Ricordo chez ma soeur et je l'avais soupçonnée de les avoir emportées "par mégarde", jusqu'au moment que j'ai appris que ces assiettes étaient offertes si tu commandais le plat phare du restaurant, membre de l'Union des Restaurant des bons souvenirs. La liste des membres varie d'année en année.
Le plat que j'ai préparé méritait bien d'être servie dans une belle assiette italienne : Un plat de pâtes végétarien à base de conchiglie fourrées d’épinards, de ricotta et de Bimi dans une savoureuse sauce tomate.
Si vous ne trouvez pas de bimi, remplacez-les par du broccoli.
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de conchiglie 200 g de Bimi 250 g de ricotta 100 g d'épinards frais 400 ml de sauce tomate 1 càs de concentré de tomates 20 g de parmesan 4 tomates séchées à l'huile coupées en dés 1 oignon 1 gousse d'ail 1 càs de sirop d'érable sel et poivre 1 càc de piment en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C et préparez un plat à four (avec couvercle).
Faire bouillir les conchiglie pendant environ 8 minutes dans de l’eau salée (presque al dente) Blanchir les Bimi pendant 2 minutes et refroidissez-les à l’eau froide Ajouter brièvement les épinards frais à l’eau bouillante jusqu’à ce que les épinards se ramollissent
Refroidir également les épinards avec de l’eau froide
Pour la sauce tomate, mettez les tomates en purée, les cubes de tomates séchées et le sirop d’érable dans un bol Bien remuer et saupoudrer de pincées de sel et de poivre Une fois mélangé, ajoutez la sauce tomate dans le plat à four
Pour la garniture à la ricotta, coupez un oignon en petits cubes puis coupez en deux la gousse d’ail Cuire les deux dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés Mettez la ricotta et le parmesan dans un bol, ajoutez les épinards finement hachés, le piment en poudre, le mélange oignon/ail, le sel et le poivre Mélangez le tout afin d’obtenir une pate lisse
Remplissez les conchiglie avec la crème à la ricotta (environ 1 cuillère à soupe) et déposez les dans le plat à four sur la sauce tomates
Déposez les Bimi sur le dessus.
Saupoudrer de parmesan et couvrir Mettez le plat de pâtes avec les Bimi au four pendant environ 30 minutes.
"Que mange l'un des plus grands chefs au monde pour son dîner ? "Repas de Famille" est le premier livre de recettes familiales réalisé par Ferran Adrià, chef du légendaire restaurant elBulli dans le nord de l'Espagne.
Il y présente pour la première fois un ensemble de recettes simples, savoureuses et abordables servies chaque jour pour le "repas de famille", moment clé de la journée où l'équipe d'elBulli se met à table avant le début du service."
C'est l'introduction de ce beau livre qui m'a été offert à Noël 2011.
Dans le livre on combine les haricots avec des palourdes, mais je me suis limitée à préparer cette recette sans les palourdes. Elle est alors composée de 3 éléments : les haricots blancs, la picada et le sofrito (comptez pour ce dernier un peu plus d'une heure de préparation). Je vous donne la recette entière avec les petites palourdes (vongole) qui demandent également 1 heure de préparation/trempage.
La recette paraît un peu compliquée, mais en s'organisant bien et en tenant compte de toutes les explications et l'ordre de réalisation ça passe comme une lettre à la poste !
Le sofrito est une sauce à base de tomates, d'ail, d'huile et d'oignons qui constitue la base de nombreuses recettes espagnoles traditionnelles.
La picada est une sauce traditionnellement utilisée dans la cuisine catalane comme assaisonnement. Elle peut aussi être ajoutée ajoutée en fin de cuisson.
Ce plat doit avoir la consistance d'une soupe.
Ingrédients pour 6 personnes :
pour 100 g de picada :
quelques pistils de safran 25 g de persil frais 1 gousse d'ail 40 ml d'huile d'olive vierge extra 35 g de noisettes mondées grillées
Pour 100 g de sofrito :
1 gousse d'ail 2 càc d'huile d'olive extra vierge 300 g d'oignons 1 pincée de thym séché 1 pincée de romarin séché 1 petit morceau de feuille de laurier 1½ càs de purée de tomate 1 pincée de sel et de poivre
La picada et sofrito se gardent 5 jours au frigo et 6 mois au congélateur
Pour les haricots :
500 g de petites palourdes (vongole)
2 càs de sofrito 900 g de haricots en boîte égouttés 1½ l de fumet de poisson 2 càs de picada
Préparation :
Trier les palourdes en éliminant celles qui sont endommagées Les placer dans un saladier et les couvrir d'eau froide salée Laisser tremper 1 heure pour leur permettre d'évacuer le sable restant
Pour la picada :
Envelopper les pistils de safran dans une feuille d'aluminium, puis les griller quelques secondes dans une poêle très chaude en veillant à ne pas les laisser brunir Laisser refroidir
Placer les gousses d'ail et les feuilles de persil dans un saladier Ajouter les pistils de safran grillés
Verser ensuite l'huile d'olive
Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse Ajouter les noisettes grillées et mixer à nouveau pour obtenir une consistance homogène
Pour le sofrito :
Mettre l'ail dans un grand pichet, puis le réduire en purée avec un mixeur plongeant Chauffer une sauteuse à feu moyen, puis verser l'huile Faire frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
Pendant ce temps, hacher l'oignon à l'aide d'un mixeur L'ajouter à l'ail dans la sauteuse Baisser le feu, ajouter les herbes séchées et laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le soignons soient bien colorés
Incorporer les quatre cinquièmes de la purée de tomate et poursuivre la cuisson 30 minutes Ajouter le reste de purée de tomate et cuire 30 minutes supplémentaire Assaisonner de sel et de poivre
Pour les haricots :
Chauffer le sofrito dans une grande sauteuse à feu moyen Ajouter les haricots, puis le fumet de poisson et mélanger Laisser frémir pendant 15 minutes Incorporer une partie de la picada
Oter les palourdes à l'écumoire en laissant le sable dans le saladier et les ajouter aux haricots Cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes Eliminer celles qui sont fermées Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre
Servir dans les assiettes avec une cuillerée de picada.
"Cette salade se compose de deux ingrédients principaux : les tomates et la burrata. La burrata est prête à consommer telle quelle, sans nécessiter beaucoup de préparation. En revanche, nous allons légèrement agrémenter les tomates. Je sais que faire mariner des tomates peut paraître superflu, et c'est un peu le cas, mais le résultat en vaut vraiment la peine." Voilà ce que le blogueur anglais a dit au sujet de sa recette et j'ai suivi ses conseils. Et j'ai bien fait. Car le fait de faire mariner les tomates rajoute vraiment de la saveur à la salade.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour les tomates marinées :
250 g de tomates cerises coupées en deux 2 càs d'huile d'olive extra vierge 1 càs de vinaigre de vin rouge 2 càs d'oignon rouge finement haché 2 càc de basilic frais finement haché plus quelques feuilles pour garnir 2 càs de persil frais finement haché ¼ càc de sel ¼ càc de poivre noir
Pour servir :
1 boule de burrata de 150 g 1 baguette huile d'olive extra vierge 1 gousse d'ail
Préparation :
Dans un grand plat peu profond, fouetter ensemble l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge, l'oignon, le basilic, le persil, le sel et le poivre noir
Ajouter les tomates coupées en deux et mélanger pour bien les enrober de marinade
Laisser mariner au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez (idéalement toute une nuit, 1 à 2 heures, c'est bien aussi, mais même 30 minutes à température ambiante suffisent)
Il est impératif de laisser revenir les tomates à température ambiante après la marinade
Couper le pain à l’épaisseur désirée, puis disposer les tranches sur une grande plaque de cuisson
Badigeonner légèrement les deux faces d’huile, puis passer les tranches sous le grill et faire griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes
Frotter légèrement une face de chaque tranche de pain grillé avec l'ail
Déposer la burrata au centre d’une assiette, couvrir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de poivre noir moulu et entourer de tomates marinées
Arroser du reste de marinade, puis parsemer de quelques feuilles de basilic Couper la burrata en deux et tartiner sur la tranche de pain grillé garnie de tomates marinées (un peu comme une bruschetta). Bon appétit !
Voici la recette d'une tarte salée et pour une fois pas faite avec une pâte traditionnelle, mais une pâte à base de pommes de terre râpées, ce qui donne une croûte très croustillante.
Ingrédients :
Pour la croûte de pommes de terre :
600 g de pommes de terre pelées et râpées
80 g de fromage mozzarella râpé
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de persil frais haché
sel et poivre
1 càc d'origan séché
2 càs d'huile d'olive
Pour la garniture :
150 g de jeunes épinards 200 g de champignons de Paris émincés 1 oignon de printemps haché 1 gousse d'ail hachée 2 càs d'huile d'olive sel et poivre 1 càc d'origan séché
Pour la finition :
100 g de mozzarella râpée 120 g de mozzarella fior di latte, déchirée en morceaux 30 g de parmesan râpé persil frais
Préparation :
Râper les pommes de terre et placer dans un saladier avec de l'eau froide et une pincée de sel
Laisser tremper 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon
Pendant que les pommes de terre trempent, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen
Ajouter l'oignon frais haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre
Ajouter les jeunes pousses d'épinards dans la poêle avec du sel et du poivre
Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 2 à 3 minutes
Ajouter les champignons émincés aux épinards
Saler, poivrer et saupoudrer d'origan
Ajouter l'ail haché et laisser cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide soit évaporé
Laisser tiédir
Égoutter soigneusement les pommes de terre trempées en les pressant avec les mains ou un torchon propre pour en extraire l'excédent d'eau Transférer les pommes de terre dans un saladier et mélanger avec 80 g de mozzarella râpée, les œufs, le persil, le sel, le poivre et l'origan
Préchauffer le four à 200 °C
Badigeonner d'huile d'olive un plat à four rond de 23 cm de diamètre ou un moule à charnière
Tasser la préparation à base de pommes de terre au fond et sur les bords du plat, en formant une croûte d'environ 5 cm de hauteur
Enfourner la croûte de pommes de terre pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants
Sortir du four et répartir délicatement le mélange champignons-épinards au centre
Parsemer du reste de mozzarella râpée, de morceaux de fior di latte et de parmesan râpé
Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné
Dans une précédente recette indonésienne j'ai parlé des boemboes qui se vendent tout prêts. "Conimex" est une grande marque néerlandaise de produits indonesiens.L'époque coloniale a introduit de nombreuses traditions culinaires indonésiennes aux Pays-Bas au début du XXe siècle. Wim et Elisabeth Millenaar, originaires des Indes néerlandaises, ont également immigré aux Pays-Bas durant cette période. Ils ont joué un rôle important dans la fondation de Conimex. Elisabeth, née à Java, y a rencontré Wim Millenaar. Lorsque la famille a émigré à Baarn (ville où je fréquentais le Lycée !) en 1932, elle a ouvert un petit commerce de plats indonésiens appelé Slamat (« bonheur »).
Wim Millenaar a mis à profit ses relations en Indonésie pour importer des marchandises tandis que son épouse Elisabeth l'aidait à préparer les repas selon les recettes familiales : Sambals, kroepoek, boemboes...
A la mort de Wim Millenaar Conimex a changé de main à plusieurs reprises, mais depuis plus de 80 ans, Conimex demeure le leader du marché des produits asiatiques. Grâce à sa large gamme, Conimex reste la marque qui permet aux Néerlandais de savourer les plus délicieux plats asiatiques.
Les boemboes sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Aux Pays-Bas la cuisine indonésienne fait maintenant partie de la cuisine néerlandaise et on trouve tous les ingrédients de cette cuisine dans tous les supermarchés. La cuisine indonésienne est moins connue en France car vous avez la cuisine vietnamienne, également une ancienne colonie. Il existe de nombreux boemboes différents et pour cette recette de poulet (= Ajam) créée par Conimex j'ai préparé le boemboe moi-même car impossible de le trouver ici.
Ingrédients :
Comme Conimex propose cette recette évidemment avec ses produits tout prêts, j'ai dû adapter la recette en y introduisant le boemboe Ajam fait maison.
Pour le boemboe Ajam smoor :
1 oignon émincé 2 gousses d'ail 200 ml d'eau 3 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée) 1 càs de sambal (purée de piment) ¼ càc de poudre de clous de girofle ½ càc de cannelle sel et poivre 1 càs de sucre de palme (en option)
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300 g riz 1cuillère à soupe d'huile pour wok 500 g de blanc de poulet coupé en cubes 1 poivron rouge 200 g carottes 200 g de haricots verts 1càs de ketjap manis (sauce soja sucrée) 1càc de sambal (purée de piments) 4càs d'oignons frits 70 g de kroepoek (chips aux crevettes)
Préparation :
Pour le boemboe Ajam smoor :
Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher finement l'ail Faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter l'eau et laisser mijoter
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Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire selon les instructions sur l'emballage Cuire le riz à couvert pour qu'il reste chaud et moelleux
Faire chauffer l'huile pour wok dans un wok Faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés Couper le poivron en lanières, la carotte en rondelles et les haricots verts en deux
Faire sauter le tout pendant 3 minutes
Ajouter le boemboe ajam smoor avec l'eau aux légumes Porter à ébullition en remuant
Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres
Incorporer la sauce soja sucrée et le sambal oelek à la sauce et goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir l'ajam smoor sur ou à côté du riz cuit Garnir d'une généreuse poignée d'oignons frits et de chips de crevettes.
Dans le passé quand je rentrais en voiture chez moi en France après avoir passé un séjour chez ma soeur aux Pays-Bas, elle me préparait toujours de quoi casser la croûte en route : des sandwichs bien garnis, ou des muffins par exemple. Je n'en avais jamais fait, mais elle m'a donné ensuite l'envie d'en préparer régulièrement chez moi.
Ingrédients :
200 g de lardons 100 g de camembert 200 g de farine + pour le moule ½ sachet de levure chimique 2 œufs 10 cl de lait 2 c.à.s. d'huile ½ bouquet de persil ½ bouquet de ciboulette 2 oignons nouveaux beurre pour le moule sel et poivre
Préparation :
Faire dorer les lardons dans une poêle à sec Réserver Ciseler le persil, la ciboulette et les oignons nouveaux Battre les œufs
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine et la levure Ajouter le lait, l'huile, les œufs battus et une pincée de sel et de poivre Incorporer les herbes aromatiques et les oignons (réserver un peu pour la décoration)
Couper le camembert en dés Ajouter à la pâte avec les lardons Mélanger délicatement
Beurrer et fariner des moules à muffins Verser la pâte jusqu'aux trois quarts Enfourner 20 minutes Servir chaud ou froid Parsemer des oignons restants avant de servir.
J'ai préparé cette omelette avec ¼ des ingrédients.
Ingrédients pour 6 personnes :
30 g de beurre
huile neutre
2 oignons moyens coupés en rondelles
1 gros poivron rouge coupé en morceaux
2 c.à.s. de vinaigre balsamique
2 c.à.s. chinese chilly crisp in oil plus un peu pour la garniture
20 g de ciboulette finement haché, plus un peu pour la garniture
10 œufs
1 grosse gousse d'ail haché
60 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
125 g de chips de pommes de terre ondulées
Chinese chilly crisp in oil
Préparation :
Faire chauffer le beurre et un filet d'huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen Faire revenir les oignons et le poivron avec une pincée de sel pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer Incorporer le vinaigre et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé Ajouter ensuite le chinese chilly crisp in oil et la ciboulette Verser la préparation dans un saladier et laissez refroidir
Dans un grand bol, mélanger les œufs, 1 c.à.c. de poivre noir, l'ail, le parmesan et une bonne pincée de sel Incorporer le mélange d'oignons refroidi, puis les chips (garder un peu pour la garniture), en veillant à ne pas les écraser Laisser reposer 2 minutes Préchauffer le gril du four à sa température maximale Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, en la répartissant uniformément sur tout le fond
Verser la préparation à l'aide d'une louche en l'étalant délicatement Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fond commence à prendre sans brûler Décoller délicatement les bords à l'aide d'une spatule
Faire cuire ensuite sous le grill chaud pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata soit prise au centre Si nécessaire, remettre la poêle sur la plaque de cuisson, la frittata doit être cuite jusqu'au centre, on ne doit plus avoir d'œuf cru
Retourner la frittata sur une assiette et garnir avec le parmesan râpé, la ciboulette, le crispy chilly in oil et d'une poignée de chips émiettées pour plus de croquant.
Que je suis fan de Jamie Oliver ne vous a certainement pas échappé ; la preuve : voici la 151ième recette de lui que j'ai préparée. Elle sort de son livre Système D (en anglais Save with Jamie). Le thème du livre est "Acheter malin - moins gaspiller - ne rien jeter". Je partage à 100% ce slogan. Dans la cuisine rien ne se jette et cuisiner revient beaucoup moins cher que d'acheter des plats préparés qui ne sont d'ailleurs pas très recommandés pour la santé (% de sel et de sucre, colorants, conservateurs, etc etc...).
Je vous recopie la recette littéralement :
En introduction on peut lire qu'au delà des très prisés filets, faux filets, entrecôtes et rumsteaks, il existe tout un monde de morceaux bon marché qui procurent des steaks incroyablement savoureux et tendres, comme par exemple dans cette recette une bavette, un délicieux steak plat à fibres longues.
Pour un résultat parfait, saisissez la viande rapidement dans une poêle chaude pour qu'elle soit juste rosée, ou éventuellement à point, mais pas plus car elle va durcir. Avec des frites maison, des haricots verts et une sauce crémeuse au champignons, c'est un plat digne d'une soirée entre copains.
Jamie préconise d'utiliser des légumes congelés qui sont d'excellente qualité et souvent bien moins chers que frais (j'ai utilisé des haricots verts frais).
Ingrédients :
800 g de pommes de terre huile d'olive 2 brins de romarin frais 1 petit oignon 100 g de petits champignons de Paris 50 ml de crème légère ½ c.à.c. de moutarde de Dijon 400 g de haricots verts surgelés 4 gousses d'ail 500 g de bavette
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Frottez les pommes de terre pour les nettoyer et coupez-les en deux, puis en grosses frites. Ebouillantez-les 4 minutes dans un grand volume d'eau salée avant de les égoutter et de les répartir dans un grand plat de cuisson. Enrobez-les d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, puis ajoutez les feuilles de romarin. Faites cuire 40 minutes au four, jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes, en agitant de temps en temps le plat.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le ; taillez les champignons en tranches fines. Versez l'huile dans une casserole pour y faire sauter à feu moyen les oignons et les champignons. Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, la moutarde et un peu d'eau, puis laissez mijoter à feu doux, en ajoutant au besoin un filet d'eau si la sauce épaissit trop. Faites décongeler les haricots verts à feu moyen dans une grande poêle, avec un filet d'huile, en les remuant souvent Epluchez et émincez l'ail, puis ajoutez-le à la poêle quand toute l'eau des haricots s'est évaporée. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient croustillants et dorés.
Salez et poivrez la viande, puis enrobez-la d'un peu d'huile avant de l'aplatir avec votre poing (n.d.r. ou avec le cul d'une casserole) pour l'attendrir. Saisissez-la à feu vif dans une poêle chaude (coupez le morceau en deux si nécessaire). Retournez la viande toutes les minutes pendant 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée/à point (plus au moins selon vos goûts), puis assaisonnez-la avec quelques brins de thym ou de romarin dans les 2 dernières minutes. Déposez-la sur une planches et laissez-la reposer 2 minutes ; récupérer le jus qui s'écoule de la pièce de viande et incorporez-la à la sauce aux champignons. Détaillez la bavette en fines tranches dans la largeur (vous pourrez suivre les fibres) et disposez l-la sur les haricots, dans un plat de service. Arrosez de sauce aux champignons et servez avec les frites croustillantes.
