Soupe de tomates à la burrata

Si vous ne trouvez plus de tomates mûres de plein champ prenez plutôt des tomates en conserve.

Ingrédients :

4 oignons
4 gousses d'ail
1 poivron jaune
1¼ kg de tomates mûres
4 tomates séchées
5 càs d'huile d'olive
2 à 3 feuilles de laurier
1 càs de concentré de tomate
sel et poivre
1 càs de paprika
1 càc de sucre
2 à 3 branches de thym
2 à 3 branches de basilic

2 burratas

Préparation :

Peler et émincer les oignons et l'ail
Nettoyer le poivron et couper la moitie en cubes et l'autre moitié en lanières
Laver les tomates et couper en morceaux
Couper les tomates séchées en morceaux

Chauffer 2 càs d'huile dans un faitout et faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter le poivron coupé en cubes, les tomates séchées et les feuilles de laurier et continuer la cuisson quelques instants
Ajouter les tomates et le concentré de tomate
Ajouter 250 ml d'eau et porter à ébullition
Saler et poivrer, ajouter le paprika et le sucre
Couvrir et laisser mijoter environ 1 minute sur feu doux

Chauffer 1 càs d'huile dans une poêle et y faire revenir les lamelles de poivron pendant 2 minutes
Réserver
Laver le thym et le basilic et émincer

Oter les feuilles de laurier
Mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Vérifier l'assaisonnement 
Servir la soupe garnie dans chaque assiette d'une ½ burrata, les lamelles de poivron, les herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive.

Riz à la valencienne aux petits légumes et au safran

 

Mon invité du mercredi m'a ramené d'un séjour en Espagne une poêle à paella pour 4 personnes. Il pensait que je n'en avais pas, mais si, j'en avais même deux : un pour 2 et un pour 6 personnes ! Mais c'est très bien, maintenant j'en ai trois et je choisis celle qui convient au nombre de convives. Il m'avait aussi ramené un paquet de riz rond spécial paella du delta de l'Ebre.

La recette d'aujourd'hui n'est pas une paella, mais un riz aux légumes auquel j'ai ajouté des saucisses italiennes au fenouil ! La cuisine fusion, comme c'est souvent le cas chez moi. J'ai fait la recette pour 4 personnes, donc j'ai divisé les quantités de la recette ci-dessous par 2. J'ai suivi la recette à la lettre, je n'aurais pas dû. J'avais déjà un doute, mais bête et disciplinée sachant d'avance que ça ne pouvait pas coller, j'ai persisté et signé. Je vous donne mon conseil : Il faut ajouter les pois gourmands à la fin en même temps que les petits pois. Si on les ajoute avant ils seront trop cuits et cela se voit sur la photo.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
4 tomates mûres
2 courgettes
3 gousses d'ail
2 oignons jaunes
4 saucisses italiennes au fenouil
25 cl d'huile d'olive
500 g de riz rond pour paella
150 g de pois gourmands
3 g de safran, ou 1 dose de spigol ou 1 enveloppe de colorant alimentaire espagnol
1 l de bouillon de légumes
200 g de petits pois frais écossés

Avant cuisson au four

Préparation :

Préchauffer le four à chaleur maximale (pour moi 250°)

Laver, essuyer et déposer les poivrons sur une plaque à four et cuire 30 minutes en les retournant de temps en temps

Si vous ajoutez des saucisses les faire revenir pendant ce temps dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

Quand les poivrons sont cuits enlever la peau et épépiner
Couper en lamelles

Baisser la température du four à 180°

Laver les tomates et couper en dés
Laver les courgettes et couper en demi lune pas trop fines
Peler et émincer l'ail et l'oignon

Dans une  poêle à paella faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter le riz et mélanger bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter ensuite les poivrons, le courgettes et les tomates et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes
Ajouter le safran et arroser de la moitié du bouillon
Saler et poivrer
Ajouter les saucisses dorées
Enfourner 15 minutes

Ajouter ensuite le reste du bouillon (j'en ai mis un peu moins, on peut toujours en rajouter si nécessaire)
Ajouter le reste de l'huile d'olive, les petits pois et les pois gourmands
Poursuivre la cuisson 10 minutes

Curry de petits pois aux crevettes

J'ai toujours l'impression que les légumes d'été sont moins longtemps disponibles : petits pois, fèves, rhubarbe, donc quand c'est la saison j'en profite.

Ingrédients :

16 crevettes crues

600 g de petits pois écossés

1 poivron jaune

1 càs de curry en poudre

2 cm de gingembre frais

1 pincée de coriandre en poudre

1 branche de citronnelle

25 cl de lait de coco

2 gousses d'ail

2 càs d'huile d'arachide

huile de sésame

et et poivre

Préparation :

Peler les gousses d'ail, dégermer et hacher

Peler le gingembre frais et râper

Trancher la base de la tige de citronnelle, retirer la première feuille dure puis émincer

Rincer le poivron jaune

Fendre en deux et retirer le pédoncule, les cloisons blanches et les pépins

Couper le poivron en lamelles

Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle avec le curry, les épices, la citronnelle émincée et l'ail haché 5 minutes

Mélanger

Faire sauter les crevettes dans cette huile parfumée 3 minutes de chaque côté

Ajouter les petits pois, les lamelles de poivron et quelques gouttes d'huile de sésame

Mélanger, puis verser le lait de coco

Laisser mijoter 8 minutes environ

Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt, bien chaud.

Recette de Femme Actuelle

Poulet basquaise au piment d'Espelette et chorizo de Miljuschka

Je n'arrête pas de découvrir de nouvelles recettes dans le magazine spécial Noël de Miljuschka qui me tentent. Aujourd'hui c'est le poulet au piment d'Espelette et chorizo que je vous fais découvrir et j'ai déjà vu d'autres recettes de la hollandaise qui me tentent.

Ingrédients :

3 cuisses de poulet
2 càs de farine
2 càs d'huile d'olive
2 oignons coupés en rondelles d'1 centimètre
1 poivron rouge épépiné coupé en lanières d'1 centimètre
1 poivron jaune épépiné coupé en lanières d'1 centimètre
3 gousses d'ail coupées en fines tranches
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
150 ml de vin blanc sec
400 ml de bouillon de poule (pour moi un peu moins, on peut toujours en rajouter si besoin)
2 tomates coupées en cubes
100 g d'olives Kalamata
1 càc de paprika doux
1 càs de piment d'Espelette
350 g de pommes de terre grenaille coupées en deux
75 g de chorizo coupé en morceaux

Préparation :

Couper les cuisses de poulet en deux à l'articulation
Saler et poivrer en rouler dans la farine
Chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen et faire dorer les morceaux de poulet
Réserver

Faire rissoler l'oignon et le poivron pendant 8 minutes dans la même sauteuse
Au bout de 6 minutes ajouter l'ail, les feuilles de thym et le laurier
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool
Ajouter le safran et le bouillon de poule ensemble avec les tomates et les olives ainsi que les morceaux de poulet, le paprika et le piment d'Espelette
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu et cuire environ 40 minutes

Ajouter après 20 minutes les pommes de terre grenaille coupées en deux
A la fin de la cuisson enlever le couvercle et laisser réduire la sauce
Pendant ce temps dans une poêle faire dorer les morceaux de chorizo
Servir le poulet ensemble avec le chorizo. 

Salade andalouse au chorizo

Voici une salade que j'ai préparée plusieurs fois cet été. Elle constitue le plat principal du repas. Tout le monde l'a appréciée. Une explosion de légumes colorés qui enchanteront vos yeux et vos papilles. Quand je n'avais pas de tomates cerises jaunes je les ai remplacées par du poivron jaune.

Ingrédients :

600 g de pommes de terre grenaille
1 càc bombée d'origan
1 càc de paprika fumé
1 gousse d'ail
poivre du moulin
fleur de sel

Pour la vinaigrette :

3 à 4 càs de jus de citron
1 pincée de fleur de sel
poivre du moulin
4 càs d'huile d'olive
3 échalotes émincées

1 poivron vert coupé en lamelles
½ oignon rouge coupé en rondelles fines
200 g de tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux
15 olives vertes
un bouquet de ciboulette ciselée
100 g de tranches de chorizo

Préparation :

Laver les pommes de terre sans les éplucher
Couper en rondelles de 7 mm environ
Faire rissoler dans de l'huile d'olive pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Hors du feu ajouter l'origan, le paprika fumé, la gousse d'ail coupée en petits morceaux, le poivre et le sel
Mélanger et laisser refroidir

Pour la vinaigrette :

Mélanger le jus de citron avec le sel, le poivre et l'huile d'olive
Ajouter les échalotes émincées et mélanger

Dans un grand plat de service déposer les pommes de terre rissolées
Ajouter le poivron vert, l'oignon rouge, les tomates cerises, les olives
Mélanger
Ajouter la vinaigrette
Mélanger

Ajouter la ciboulette
Mélanger
Ajouter en dernier les tranches de chorizo, mélanger 

Admirez le tableau !

Recette de Gourmandises TV Paris

 

Socca à la caponata

J'ai une amie qui est abonnée au magazine "Régal" et quand elle a fini de les lire elle me les passe. Je ne peux pas tous les garder, je découpe les recettes qui m'inspirent et je les range dans des chemises : légumes, viandes, desserts...

Je pioche régulièrement dans les recettes collectionnées et une fois que je les ai préparées et publiées elles partent dans la poubelle. 

Voici un mélange de la cuisine niçoise et la cuisine sicilienne. Une bonne "coalition".😄

Ingrédients :

250 g de farine de pois chiches
3 poivrons rouges et/ou jaunes
5 tomates moyennes
2 càs de câpres
quelques anchois à l'huile
quelques olives niçoises (j'ai mis celles que j'avais dans mon frigo)
1 càc d'herbes de Provence
huile d'olive
1 càc de sel
poivre

Préparation :

Mélanger la farine, le sel et 3 càs d'huile d'olive
Ajouter 50 cl d'eau petit à petit pour former une pâte homogène sans grumeaux
Préparer les poivrons
Ôter le pédoncule et les pépins
Tailler la chair en lanières et faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes

Préchauffer le four à 200°
Couper les tomates en quartiers
Mettre les tomates dans un plat à four
Saupoudrer les tomates d'herbes de Provence et faire griller 10 minutes

Augmenter le four à 275°
Verser 2 càs d'huile dans la poêle
Verser l'appareil à la farine de pois chiches en une épaisseur de 3 ou 4 mm et enfourner pour 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la socca soit bien dorée (passer éventuellement la socca sous le grill)

Dès la sortie du four, disposer sur la socca les poivrons, les tomates, les câpres, quelques anchois et olives 
Vérifier l'assaisonnement

Déguster immédiatement quand la socca est encore chaude et les ingrédients tièdes
Vous pouvez l'agrémenter de quelques feuilles de basilic et d'un trait d'huile d'olive.

Oui, je sais Soca  ≠   Socca, mais la musique va bien avec la recette, je trouve.

Viande d'agneau aux 5 épices

Qui n'aime pas les plats uniques ? Ils sont tellement pratiques : on met tous les ingrédients dans une seule cocotte et on attend que ça cuise. En plus on ne salit qu'un seul ustensile de cuisine. Il existe même des livres de cuisine dédiés exclusivement à des plats uniques. J'ai hérité d'un de ces livres de ma sœur et j'ai trouvé rapidement une recette à mon goût. 

Ingrédients :

650 g de viande d'agneau
2 càs d'huile d'arachide ou de tournesol
1 oignon émincé
1 gousses d'ail pressée
1 poivron rouge coupé en lamelles
1 poivron jaune coupé en lamelles
2 càc de gingembre frais râpé
175 g de haricots verts coupés den deux
1 càc de poudre 5 épices chinois
1 càs de sauce hoisin
1 càs de sauce soja
4 càs de Shaoxing
1 càs de graines de sésame toastées
en option des feuilles de coriandre
nouilles chinoises

Préparation :

Couper la viande d'agneau en lamelles de 4 cm de longueur
Chauffer l'huile dans un wok ou faitout
Faire dorer la viande de tous les côtés rapidement sur feu vif pendant 4 minutes
Réserver

Ajouter dans le wok l'oignon, l'ail, le poivron et le gingembre et faire revenir 3 à 4 minutes
Ajouter les haricots verts et cuire 2 minutes

Rajouter la viande et mélanger le tout en ajoutant les 5 épices, la sauce hoisin et le vin Shaoxing
Continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite et couverte de la sauce

Parsemer de graines de sésame toastées et en option des feuilles de coriandre
Servir avec du riz ou des nouilles chinoises.

Omelette aux légumes et pommes de terre

Non, cela ne ressemble à pas une omelette, je suis d'accord avec vous. Je ne me rappelle pas d'où je me suis procuré ce magazine mini format "Cuisine pour tous : Cuisson à la poêle". Et comme je ne jette rien j'ai refeuilleté ce magazine qui propose des plats rapides, simples, raffinés ou rustiques. Que demande le peuple ?!

Mon choix s'est porté sur une omelette aux légumes et pommes de terre, mais une fois les légumes cuits et juste avant de leur incorporer les œufs, j'ai dit stop ! Je trouvais que la composition très colorée de légumes était trop jolie et je n'ai pas voulu gâcher l'esthétique en y ajoutant des œufs. Par contre comme il me restait un peu des légumes préparés j'en ai fait une omelette  le lendemain.

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre
500 g de brocoli
2 petits poivrons jaunes et 2 rouges
4 càs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail écrasée
un peu de persil
8 œufs
sel
poivre blanc moulu

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les laver et couper en quartiers
Bien les essuyer
Séparer les bouquets de brocoli, les laver
Eplucher le trognon et le couper en petits dés

Blanchir le brocoli à l'eau salée bouillante pendant environ 4 minutes, verser dans une passoire, rincer à l'eau froide, bien égoutter

Laver les poivrons, les couper en quatre, retirer le pédoncle, les graines et les parties blanches
Couper le chair en gros morceaux

Faire chauffer dans une poêle l'huile et y faire rôtir les pommes de terre pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps

Entre-temps peler l'oignon, le couper en gros quartiers
Ajouter l'oignon et le poivron aux pommes de terre
Ajouter l'ail et le persil

Au bout de 5 minutes ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant délicatement

Battre les œufs avec 4 à 4  càs d'eau, saler et poivrer, répartir sur les légumes, couvrir et laisser figer à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Tartine provençale aux poivrons et anchois marinés

 

Ingrédients pour 12 tranches de pain :

6 anchois entiers marinés

2 gousses d'ail

3 poivrons rouges

2 poivrons jaunes
2 tomates
1 oignon

1 botte de basilic
2 cl d'huile d'olive
thym
quelques feuilles de roquette
sel

piment d'Espelette
2 cl de vinaigre balsamique
100 g de tapenade noire
12 tranches de pain

1 feuille de laurier

Préparation :

Laver les légumes

Éplucher les poivrons, les tomates, l'ail et l'oignon

Couper les poivrons en lamelles, émincer l'oignon et couper l'ail en fines lamelles

Effeuiller le basilic puis mixer les feuilles avec 1 dl d'huile d'olive

Effeuiller le thym

Dans un wok, faire suer les oignons, ajouter les poivrons, les tomates, l'ail et une feuille de laurier

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis cuire à couvert 5 min (vous pouvez rajouter un peu d'eau)

Ajouter le thym et rectifier l'assaisonnement

Préchauffer le four en position gril

Pulvériser de l'huile d'olive sur les tranches de pain, puis les toaster d'un seul côté sous le gril du four

Disposer sur l'assiette la tranche de pain nappée de tapenade d'olive, ajouter le mélange de poivrons puis les filets d'anchois

Garnir avec la roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, terminer avec un filet d'huile d'olive et de l'huile au basilic.

Salade de riz aux carottes, maïs, poivrons et basilic

 

Une belle salade de toutes les couleurs aui accompagne bien le poisson.

Ingrédients :

200 g de riz
3 carottes
1 petite boîte de maïs
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
1 échalote
1 piment doux
quelques feuilles de basilic
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à soupe de graines de courge
sel et poivre

Ingrédients :

Faites cuire le riz dans l’eau salée, selon les instructions sur l’emballage 
Pendant ce temps, épluchez les carottes et râpez-les avec une grosse râpe

Lavez les poivrons, épépinez-les et retirez les membranes blanches, puis émincez-les en lanières fines
Pelez et hachez l’échalote

Égouttez le maïs

Lavez le piment, retirez les graines et hachez-le

Lavez et ciselez le basilic
Dans un bol, mélangez le piment et l’échalote hachés, la sauce soja, l’huile et le vinaigre
Rassemblez dans un saladier le maïs, les carottes, les graines et le poivron

Salez et poivrez, ajoutez la sauce et mélangez
Lorsque le riz est cuit, égouttez, rincez-le sous l’eau froide et ajoutez dans le saladier

Tournez doucement la salade et ajustez l’assaisonnement
Servez frais !

Salade inspirée de Fourchette et bikini

Wok de choux de Bruxelles

Souvent les recettes publiées sur le site du producteur ou sur l'emballage de tel ou tel légume me plaisent bien. Quand j'ai vu celle-ci je l'ai découpée en vue d'une préparation future. J'ai préparé cette recette fin mars et peut-être la saison des choux de Bruxelles est passée maintenant ?  A garder alors pour l'hiver prochain.
Pourtant en regardant les couleurs flamboyantes de ce plat on se croirait plutôt en été.

Ingrédients :

• 400 g choux de Bruxelles
  1 poivron rouge
  1 poivron vert
  1 poivron jaune
  1 oignon rouge
  10 g gingembre
  100 g carotte
  sésame grillé
  cerfeuil (je n'en avais pas)
  huile
  sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer les choux de Bruxelles : couper légèrement le pied, retirer les premières feuilles et rincer
   Plonger dans de l’eau bouillante salée environ 10 minutes
   Égoutter et plonger aussitôt dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson
   Éplucher, laver les légumes
   Emincer les poivrons, et oignon rouge
   Détailler les carottes en fins bâtonnets, et râper le gingembre frais
   Faire sauter vivement les poivrons et oignons dans un wok avec de l’huile, ajouter le gingembre, les carottes et assaisonner sel et poivre
   Ajouter les choux de Bruxelles
   Parsemer de cerfeuil ciselé et de graines de sésame.

Recette du site de producteurs de légumes Primeale

 

Millefeuille d'aubergine

 

Une recette italienne que j'ai découverte sur You Tube. J'aurais du prendre ma photo différemment car prise d'en haut  on ne voit pas que le plat est composé de plusieurs couches. Si on prépare des aubergines dans la friture elles absorbent énormément d'huile tandis que préparées au four on limite les "dégâts".

Pour mieux vous montrer le résultat j'ai fait une capture d'écran :

Ingrédients :

Pour les aubergines :

2 aubergines
30 ml d'huile d'olive
ail en poudre
sel et poivre
paprika doux
origan sec

Pour la sauce à la viande :

1 oignon
huile d'olive
2 poivrons (1 rouge + 1 jaune par exemple)
2 gousses d'ail

sel et poivre

300 g de chair à saucisse
paprika doux

cumin en poudre

gingembre en poudre
coriandre en poudre
persil émincé
250 g de passata de tomates
150 ml d'eau

Pour le montage :

150 g de mozzarella râpée
60 g de parmesan râpé
origan séché

huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Pour les aubergines :

Laver les aubergines et couper en tranches de 1 cm environ dans le sens de la longueur
Poser les tranches sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé
Mélanger de l'huile d'olive avec le sel, l'ail en poudre, le poivre, le paprika doux et l'origan sec
Badigeonner les tranches d'aubergine des deux côtés avec l'huile épicée
Enfourner pendant 20 minutes

Pendant la cuisson des aubergines préparer la sauce à la viande

Pour la sauce à la viande :

Emincer l'oignon
Couper les poivrons en petits cubes
Faire revenir l'oignon et le poivron dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la chair à saucisse et faire revenir l'ensemble en écrasant la viande
Ajouter le paprika doux, le gingembre en poudre, le cumin en poudre et la coriandre en poudre
Laisser mijoter 6 à 7 minutes
Ajouter ensuite le persil et la passata ainsi que 150 ml d'eau
Laisser mijoter 15 minutes à couvert

Quand les aubergines sont cuites composer les millefeuilles :

Verser sur une tranche la préparation de viande, couvrir avec un peu de mozzarelle et de parmesan
Couvrir avec une deuxième tranche d'aubergine
Verser de nouveau la viande, la mozzarella et le parmesan
Couvrir avec une troisième tranche d'aubergine 
Répéter l'opération et terminer avec de l'origan sec

Enfourner de nouveau pendant 15 minutes.

J'ai découvert Ema Stokholma à la Rai 1. Elle est née en France d'une mère française et d'un père italien. Elle habite en Italie et a plus d'une corde à son arc : mannequin, auteur, présentatrice télé et radio, elle a participé avec succès à la version italienne de "Danse avec les stars" (Ballando con le stelle) et a enregistré cette chanson avec un texte assez original en français composé d'une énumération d'expressions, de noms de personnalités et d'objets. Quitte à choquer certains, j'aime bien ce clip déjanté dont je vous donne le texte ci-dessous :

Ménage à trois
Pardonne moi
Comme ci comme ça
Uh la la la

Ménage à trois
Pardonne moi
Comme ci comme ça
Uh la la la

En tête-à-tête
Et vis-à-vis

les jeux sont faits
Rien ne va plus
Alain Delon
Et Christian Dior
Yves Saint Laurent
Leroy Merlin
Brigitte Bardot
Sophie Marceau
Corinne Cléry
C'est ça la vie
Un Mon chérie chez Sarkozy
Carla Bruni
Le pot pourri
Un petit chouïa
Les petits pois
Uh la la la
Moi lolita
Omelette baguette
Et crêpe Suzette
On fait la fête 

chez Lafayette
Voulez-vous 

un rendez-vous
Le barbecue 

c'est déjà vu
Crème de la crème 

charme et champagne
Café croissant 

tapis roulant
Champs-Élysées 

marron glacé
Le cordon bleu 

c'est Depardieu
La haute couture
Ma manucure
L'ordinateur
Toujours à l'heure
David Guetta
Bob Sinclair
La Provence
Sud de la France

Ménage à trois
Pardonne moi
Comme ci comme ça
Uh la la la
Ménage à trois
Pardonne moi
Comme ci comme ça
Uh la la la

Ménage à trois
Pardonne moi
Comme ci comme ça
Uh la la la
En tête-à-tête
Et vis-à-vis
Les jeux sont faits
Rien ne va plus
François Truffaut
Et Belmondo
À Saint Tropez
Pendant l'été
Allons enfants
De la patrie
Chateaubriand
Rue de Rivoli
Le Moulin Rouge
L'amour toujours
Madame bonjour
Ce soir on bouge
La vie en rose
C'est quelque chose
Quand il fait chaud 

Petit Bateau
Le festival
De Châtelet-Les Halles
Ménage à trois
Uh la la la

Escalivada - Légumes frais grillés - recette catalane

Cette recette que j'ai découpée de notre journal local "Mon Département" est plutôt une escalivada associée à une salade d'anchois à la catalane. 
L'escalivada originale est composée uniquement de légumes grillés, mais dans cette recette on ajoute des œufs durs, des olives et des anchois. J'ai utilisé des oignons de Toulouges coupés en tranches épaisses que j'ai grillées sur ma planche Teppanyaki juste avec quelques gouttes d'huile d'olive comme m'avait conseillé la productrice à la Fête de l'oignon de Toulouges.

Sans les anchois ce plat est également adapté pour les végétariens.

J'ai préparé dernièrement 2 fois une escalivada : la première fois comme la recette du journal, mais avec les oignons de ma façon comme décrit ci-dessus. La deuxième fois comme j'ai l'habitude de la faire. Je vous donne les 2 méthodes. je n'ai pas utilisé de l'ail, car je pense qu'à la recette originale on n'en met pas, mais bon, chacun fait, fait, fait c'qu'il lui plaît, plaît, plaît... (vous vous rappelez ? 1981)

1 La recette du journal :

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg d'oignons

2 kg de poivrons tricolores

2 kg d'aubergines

1kg de courgettes

8 œufs

200 g d'olives noires dénoyautées

3 gousses d'ail pelées

200 g de filet d'anchois à l'huile

quelques brins de persil frais

10 cl d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Lavez bien les légumes à l'eau froide
Enfournez les poivrons pendant 20 minutes

Epluchez les aubergines, découpez-les en lamelles puis disposez-les à plat dans un plat à four, puis enfournez également pendant 15 à 20 minutes
Faites de même avec les courgettes sans les peler entièrement afin de conserver la couleur

Pendant ce temps épluchez les oignons, émincez-les finement et faites-les colorer doucement dans un faitout avec l'huile d'olive
Faire cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante puis  laissez-les refroidir

Pelez les poivrons après cuisson et coupez-les en lanières assez larges
Hachez l'ail et le persil finement pour obtenir une persillade
Egouttez les anchois et écalez les œuf durs

Dressez l'escalivada dans un plat en alternant successivement dans la longueur les différents légumes : aubergines, oignons, courgettes et poivrons
Décorez avec les filets d'anchois, les olives noires et les quartiers d'œufs durs
Saupoudrez de persillade et assaisonnez à convenance

Mettez au frais pendant 2 heures et servir accompagnée ou non de grandes tartines de pain de campagne grillées.

2 Ma recette traditionnelle :

Partons de la même quantité d'ingrédients

Préparation :

Préchauffez le four à 250°

Lavez bien les légumes à l'eau froide
Enfournez les poivrons pendant 30 minutes

Ne pas éplucher les aubergines ni les courgettes, coupez juste les extrémités
Couper les aubergines et les courgettes en des tranches pas trop fines dans le sens de la longueur
Faire griller les légumes des deux côtés sur un plat à griller en fonte de sorte à obtenir de belles rayures

Eplucher les oignons de Toulouges et couper en tranches épaisses

Faire griller sur la plancha avec un petit filet d'huile d'olive à température moyenne
Retourner délicatement les tranches d'oignon à l'aide de 2 spatules pour éviter qu'elles se décomposent

Faire cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante puis  laissez-les refroidir

Egouttez les anchois et écalez les œuf durs

Pelez les poivrons après cuisson et coupez-les en lanières assez larges

Dressez l'escalivada dans un plat en alternant successivement dans la longueur les différents légumes : aubergines, oignons, courgettes et poivrons

J'ai quand même décoré le plat avec les filets d'anchois, les olives noires et les quartiers d'œufs durs
Saler et poivrer et verser un filet d'huile d'olive et garnir avec du persil émincé

Mettez au frais pendant 2 heures et servir accompagnée ou non de grandes tartines de pain de campagne grillées.

J'ai une préférence pour les aubergines et courgettes grillées sur la poêle à griller en fonte.

Panna cotta aux légumes d'été

A vrai dire on ne peut par parler d'une panna cotta car il ne s'agit pas d'une crème cuite dans laquelle on a dillué de la gélatine, mais ce titre a été donné à cette recette par le magazine Maxi Cuisine. Alors 

Ingrédients :

150 g de mascarpone
200 g de fromage de chèvre frais Petit Billy
1 courgette
1 aubergine
2 tomates rondes
1 oignon rouge
1 poivron jaune
2 gousses d'ail
4 feuilles de basilic
2 œufs
4 tranches de pain de mie
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Préparation :

Coupez la courgette, l'aubergine, le poivron et les tomates en petits dés
Pelez et émincez l'oignon, puis pelez et hachez les gousses d'ail dégermées

Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail ensemble pendant quelques minutes
Ajoutez la courgette et l'aubergine et poursuivez la cuisson 5 minutes
Ajoutez le poivron et les tomates 
Salez et poivrez

Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux 40 minutes environ
En cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau si nécessaire (la ratatouille est prête lorsque des légumes sont bien confits)
Laissez refroidir

Fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Ajoutez le basilic ciselé, le fromage frais et le mascarpone
Mélangez délicatement
Salez et poivrez

Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la crème
Dressez les verrines en commençant par la crème
Ajoutez la ratatouille refroidie
Déposez par-dessus 1 tranche de pain de mie découpée au diamètre du récipient
Terminez par une couche de crème

Entreposez au frais 1 heure minimum
Garnissez avec une feuille de basilic
(En option : Servez avec une salade verte)

* Si vous avez préparé trop de ratatouille je vous proposerai demain une recette pour utiliser les restes.