Haricots verts aux pâtes et pesto rouge

 

Bizarrement cette recette figurait dans le numéro de Noël d'un magazine néerlandais. Peut-être à cause des couleurs ? Elle a figuré très longtemps sur ma to do list  jusqu'à ce que je la prépare enfin au mois de mai... 

Ingrédients :

350 g de pommes de terre fondantes lavées et non épluchées
sel et poivre
3 branches de persil ciselées
2 branches de thym ciselées
80 g de maïzena
7 càs d'huile d'olive
2 jaunes d'œuf

Pour le pesto rouge :

450 g de poivrons rouges coupés en quatre
75 g de pignons de pin
50 g de Parmesan
2 gousses d'ail
400 g de haricots verts
100 g d'échalotes émincées
4 càs de feuilles de basilic

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée environ 20 minutes
Eplucher les pommes de terre 
Réduire en purée et mélanger avec le persil, le thym, la maïzena, 2 càs d'huile, les jaunes d'œuf, le sel et le poivre
Couvrir la pâte et laisser reposer 1 heure

Pour le pesto aux poivrons :

Préchauffer le four à 225°

Griller les morceaux de poivron 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit noirci
Laisser refroidir le poivron dans une bourse en plastic pendant 10 minutes ce qui facilite l'épluchage
Couper ensuite en morceaux
Faire dorer les pignons de pin dans 2 càs d'huile
Mixer grossièrement les morceaux de poivron, 30 g de Parmesan râpé, l'ail, ¾ des pignons de pin et son huile, du sel et du poivre

Cuire les haricots verts 8 minutes dans de l'eau salée bouillante
Rincer sous l'eau froide et égoutter

Etaler la pâte de pommes de terre pour obtenir une épaisseur de ½ cm
Couper la pâte en triangles de 2 x 4 cm
Cuire dans de l'eau bouillante salée 5 minutes

Faire revenir l'échalote dans 3 càs d'huile pendant 5 minutes
Ajouter les haricots verts et faire revenir ensemble avec l'échalote
Saler et poivrer

Servir les pâtes et les haricots dans les assiettes
Garnir avec le pesto aux poivrons
Râper le reste du Parmesan dessus
Garnir avec les feuilles de basilic et le reste des pignons de pin.

Recette du magazine Néerlandais Tip Culinair