Salade d'endives aux noix, fromage bleu et canard séché

En feuilletant l programme de Canal + ce matin, je suis tombée sur une pub pour une bière avec cette recette et comme j'avais tous les ingrédients à la maison j'ai préparé cette entrée pour le déjeuner.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 endive

4 noix

quelques raisins muscat (j'ai remplacé par des cranberries séchés)

4 tranches de magret de canard séché

ciboulette

fromage Stilton (j'ai remplacé par du Roquefort)

Pour la vinaigrette :

moutarde douce

vinaigre de Xérès

huile de pépins de raisin (j'ai remplacé par tournesol)

piment d'Espelette

sel

Préparation :

Mélangez vinaigre et moutarde et assaisonnez (sel et piment d'Espelette). Ajoutez l'huile et émulsionnez. Effeuillez, lavez et essorez l'endive. Taillez les raisins en deux, dans le sens de la longueur et les tranches de canard séché en chiffonnade. Enfin, les brins de ciboulette en bâtonnets de 5 cm. Sur chaque feuille d'endive, déposez quelques brisures de noix, un 1/2 raisin et un petit morceau de Stilton. Disposez en rosace sur une assiette. Au moment de servir, versez un peu de vinaigrette sur chaque feuille. Puis parsemez de chiffonnade de magret et de bâtonnets de ciboulette.

Recette de Hélène Darroze étoilée Michelin
http://www.helenedarroze.com/helene-darroze

Elle a créé cette recette pour la marque de bière Leffe, qui accompagne bien cette salade.

Noix de St.-Jacques et lentilles vertes du Puy, crème acidulée à la truffe

Ingrédients pour 4 personnes :

16 grosses noix de St.-Jacques sans corail

1 truffe

400 g de lentilles vertes du Puy

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

75 cl de bouillon de volaille

30 cl de vin blanc

40 cl de crème fraîche épaisse

20 cl de crème liquide

1 càs de moutarde à l'ancienne

4 càs d'huile de pépin de raisin (j'ai utilisé de l'huile de tournesol)

sel et poivre

Préparation :

Mettez les lentilles dans une casserole d'eau salée froide. Portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes. Égouttez-les.

Écrasez les gousse d'ail et pelez-les.

Faites revenir les gousses d'ail dans 2 càs d'huile. Ajoutez les lentilles et 20 cl de vin blanc. Laissez s'évaporer en remuant puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez le laurier et laissez cuire à petits bouillons environ 20 minutes. Lorsque le liquide s'est complètement évaporé, ajoutez 20 cl de crème épaisse, mélangez, salez, poivrez, puis retirez la casserole du feu.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et les brisures de truffes. Ajoutez la moutarde et le reste du vin blanc. Portez à nouveau à ébullition. Ajoutez le reste de crème épaisse et portez de nouveau à ébullition. Émulsionnez au mixeur et réservez au chaud.

Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude et 1 cuillère à soupe d'huile en prenant soin de bien caraméliser chaque face.

Au centre de 4 assiettes rondes, déposez quelques cuillerées de lentilles. Disposez dessus quatre noix de Saint-Jacques. Décorez d'un cordon de sauce et servez.

Libre interprétation d'une recette de Gréogory Cuilleron. Je trouvais ses temps de cuisson trop longs pour les lentilles. Ma recette a réduit le temps de cuisson. Je n'ai pas joint le cervelas ou saucisson à cuire. Le cervelas que j'ai trouvé au magasin ne m'inspirait pas.

J'ai aimé le contraste lentilles / noix. J'ai d'ailleurs vu qu'on combine les lentilles également avec le foie gras poêlé.

Gâtée par le Père Noël

Voici mes cadeaux ! Derrière le calendrier de Doisneau la Hyacinthe que Victoire-Eléonore a plantée à l'école. Elle me l'a offerte pour Noël.

Grégory a participé à un concours de cuisine à la télévision. Je n'ai pas suivi ce programme, mais j'ai vu un extrait. Ce n'est pas son handicap qui le freine pour cuisiner et participer à des concours. Encore un bel exemple de courage !  (il lui manque un avant-bras, de naissance).

Gratin de légumes

Il me restait plein de légumes de Noël, mais pas assez de chaque pour faire un repas. J'ai donc tout mélangé ce qui a donné un super bon gratin. Pour donner plus de goût j'ai ajouté le steak haché, mais on peut très bien servir ce plat sans viande pour les végétariens. Les ingrédients varient de ce qui reste dans le tiroir à légumes du frigidaire.

Ingrédients :

quelques pois mange-tout
1 oignon
2 gousses d'ail
5 champignons
1 tomate
1 courgette
1 poireau
1 carotte
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 morceau de chou blanc
6 pommes de terre
Reste de crème fraîche (sinon du lait)
j'ai juste ajouté 250 g de viande de bœuf haché
sel, poivre et noix de muscade
fromage râpé
quelques noisettes de beurre

Préparation :

J'ai commencé par couper le chou blanc en fines lanières sur ma mandoline bien sûr ! Il faut faire attention, j'ai coupé en même temps partiellement l'ongle de mon index ! Pourtant la mandoline est livrée avec un poussoir, mais je n'avais pas jugé utile de l'utiliser. Je ferai mieux la prochaine fois.

Couper les champignons en tranches, idem pour la courgette sans enlever la peau, couper la carotte en rondelles, idem pour le poireau, et les poivrons en petits morceaux.

Je fais d'abord tout revenir séparément dans le wok et je réserve dans un grand plat à gratin, où je mélange les légumes au fur et à mesure qu'ils sont cuits. Je préfère les laisser "al dente", d'autant plus qu'ils passent au four après.

Faire cuire les pommes de terre

Faire revenir les légumes :

Je commence avec le chou, réserver,

puis l'oignon avec l'ail, réserver

la viande hachée, bien émietter, réserver

ainsi de suite

Une fois toutes les légumes sautés ajouter du sel et du poivre et bien mélanger les légumes dans le plat à gratin.

Écraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter crème fraîche ou lait, sel et noix de muscade. La purée doit rester ferme.

Couvrir les légumes avec la purée, couvrir avec le fromage râpé et quelques noisettes de beurre. 20 minutes au four à 200°

La Mandoline

Je n'ai pu résister : je me suis offert une mandoline. Pas pour jouer la sérénade, mais pour tailler les légumes. Une mandoline professionnelle est très chère, mais j'ai trouvé celle-ci exposée au magasin parmi les cadeaux de Noël et à un prix abordable. Je pense que je mange des concombres demain...

Légumes d'autrefois

J'ai adapté une recette de Jamie Oliver pour préparer mes légumes d'autrefois :

Carottes des sables

Carottes blanches

Carottes violettes

Topinambours

Panais

Oignon rouge

Ail

Romarin

Graisse de canard

3 càs de sirop d'érable

2 càs d'eau

2 càs de jus de citron

Moutarde à l'ancienne

Sel et poivre

Préchauffer le four à 170°

Nettoyer les légumes et les placer dans un plat à gratin. Ajouter l'ail pressé et le romarin. Verser le jus de citron sur les topinambours.

Faire fondre la graisse de canard et y mélanger la moutarde, le sirop d'érable, l'eau, le sel et le poivre. Verser sur les légumes.

Cuire au four en environ 1 heure. Au début j'ai couvert le plat d'une feuille d'aluminium pour éviter que les légumes noircissent à cause du sirop. 15 minutes avan la fin j'ai découvert le plat.

La prochaine fois j'utiliserai un peu plus d'épices pour corser le plat. Au lieu de prendre la moutarde à l'ancienne je mettrai peut-être la moutarde anglaise ou la moutarde de Dijon.

Recette inspirée de Jamie Oliver  

Réveillon de Noël 2010 (suite) - Gratin d'asperges

Ingrédients :

500 g d'asperges (j'avais pris des têtes d'asperges vertes)

4 oeufs

125 ml de crème fraîche épaisse

150 g de fromage de chèvre frais (genre Billy)

Persil, sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Faire cuire les asperges

Mélanger les oeufs avec la crème fraîche, fromage, persil, sel et poivre

Utiliser des ramequins individuels. Remplir avec les asperges, couvrir avec l'appareil. Cuire 30 minutes au four.

Bof, sans plus

Inspiré d'une recette de Allerhande

Réveillon de Noël 2010 (suite) - Salade de poivrons marinés aux couleurs de Noël (V)

Ingrédients :

3 poivrons rouges grillés et coupés en lanières
(2 poivrons oranges grillés et coupés en lanières)
2 gousses d’ail hachées
Basilic frais haché
1 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d’olives noires
Huile d’olives
Sel et poivre

Préparation :

Mettre à griller les poivrons à four chaud, les « carboniser »

Les sortir et les mettre dans un plastique pour que la peau s’enlève plus facilement.

Les couper en lanières d’environ 1/2 cm. et ajouter tous les autres ingrédients.

Laisser mariner et servir à température ambiante. Note : Se conserve plusieurs jours au frigo

Recette de Giada de Laurentiius  

Réveillon de Noël 2010 (suite) - Figues des 1001 nuits

Maartje me donne chaque été des figues de son arbre. Il y en a tellement que j'en ai congelé quelques unes qui ont servi pour ce dessert.

Ingrédients pour 6 personnes :

12 figues noires mures

50 g beurre doux

1 cac cannelle moulue

1 cas de sucre vanillé

1 cas d'eau de rose

1cas d'eau de fleurs d'oranger

500 g de mascarpone

100 g de pistaches émondées

Préparation :

Préchauffez votre grill ou votre four au maximum.

Coupez les figues en 4 mais attention pas jusqu'au bout

Posez les ouvertes dans un plat qui va au four.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la cannelle, le sucre vanillé et les eaux de fleurs. mélangez bien pour qu'ils se combinent et versez-les sur les figues.

Sous le grill ou dans le four très chaud quelques minutes et servez.

Servez sur chaque assiette 2 figues, à côté du mascarpone bien froid sur lequel vous avez mis un peu de ce sirop marron foncé et des pistaches vertes mondées très légèrement grillées.

Personnellement, j'ai augmenté les quantités de cannelle, eaux de fleurs diverses, etc... et j'ai mélangé à la mascarpone un sachet de sucre vanillé

Recette de Nigella Lawson

Réveillon de Noël 2010 - Cocktail de crevettes - Foie gras

Nous avons réveillonné avec Frédéric, Cécile et Victoire-Eléonore. Le Père Noël est passé et a laissé tous les cadeaux sur la table du jardin. Pour le repas Victoire-Eléonore m'avait donné quelques consignes : il ne faut pas que ça pique et elle veut des crevettes. Cela tombe bien, car Cécile qui est végétarienne mange quand-même des crevettes. J'ai donc préparé un cocktail de crevettes :

Ingrédients pour 4 personnes (+ une petite part pour enfant):

200 g de crevettes grises

100 g de gambas

Salade verte (laitue, iceberg, scarole au choix)

10 oeufs de caille

Oeufs de lompe noirs

Paprika, sel, poivre de cayenne

Persil

125 ml de crème fraîche épaisse

3 càs de mayonnaise

2 càs de ketchup de tomates

1 càc de worcestershire sauce

2 càs de jus de citron

1 lampée de whisky

Préparation :

Cuire les oeufs de caille 5 minutes à partir de l'ébullition

Mélanger la crème fraîche avec la mayonnaise, le ketchup, worcestershire sauce, jus de citron, whisky, poivre de cayenne, sel et poivre

(N.B. Pour V.E. j'avais mis un peu de sauce à part sans cayenne et sans whisky)

Couper la salade en lanières et mettre au fond des coupes

Couvrir avec les crevettes grises

Mettre quelques cuillerées de sauce sur les crevettes

Décorer avec quelques gambas et oeufs de caille

Décorer avec les oeufs de lompe et du persil

Saupoudrer avec du paprika

J'ai servi également le foie gras préparé à l'atelier de Jean Plouzennec. Il était très bon. Sur la photo on voit les imperfections : quelques tâches rouges car je n'ai pas bien dénervé le foie, mais cela ne change en rien le goût.

Cirque de Chine à St.-Estève

Un spectacle fantastique : un mélange de ballet, d'acrobatie, et de magie. Le cirque de Chine sur musique de Tchaikovski. Ce spectacle a eu tant de succès ici que le théâtre a intercalé une séance supplémentaire aujourd'hui à 17h30. J'ai été émerveillée surtout par la deuxième partie du spectacle. Je le recommande.

Salade de concombres

1 concombre
gingembre frais râpé ou écrasé dans le presse ail
1 càs d'huile de sésame
vinaigre de riz
sucre, sel


Ne pas peler le concombre, couper en tranches fines et mélanger avec les autres ingrédients. Se mange bien frais.

Salade de fruits exotiques

Un mélange de plusieurs boîtes de fruits exotiques et lychees. Quelques boules de gingembre confit, des cerises au marasquin, un peu de menthe et le tour est joué !

Bajard

J'ai eu la chance de me faire offrir des chocolats de Bajard, le grand chocolatier qui s'est installé depuis peu à Perpignan. Il y a ouvert une école internationale de patisserie et il organise également des ateliers pour amateurs. Cela me tente de m'y inscrire par curiosité. Il semblerait que ses macarons soient fameux.

http://www.olivier-bajard.com/index.php

Légumes variés sautés

Ingrédients :

2 carottes

1 boîte d'épis de maïs

1 petit brocoli

1 oignon

2 branches de céleri

100 g de pois mange tout

1 courgette

1 gousse d'ail

1 càs de sauce soja légère

1 càc de gingembre frais râpé

2 càs d'huile

sel et poivre

Préparation :

Faire sauter dans le wok le gingembre, l'ail, l'oignon, carottes, brocoli, courgette et pois mange tout pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le céleri et les épis de maïs, faire sauter encore 1 à 2 minutes. Ajouter la sauce soja et sel et poivre. Si nécessaire ajouter un peu de maïzena pour lier la sauce.

Salade de nouilles chinoises et légumes

Aujourd'hui j'ai invité toute la famille pour un repas "chinois". On était 12 à table. En réalité le repas était plutôt indonésien. J'avais préparé plusieurs plats : nasi goreng (riz frit), salade de nouilles aux légumes, salade de concombres au gingembre, légumes variés sautés, viande de porc avec une sauce à base de cacahuètes, boeuf boemboe bali, poulet en sauce soja douce indonésienne. Le tout accompagné de seroendeng (un mélange de noix de coco râpée, arachides, oignons frites et des épices) et de kroepoek (chips de crevettes). Avec en dessert une salade de fruits exotiques. J'avais mis la table avec des éventails récupérés dans le restaurant Golden River à Laren en Hollande (j'ai demandé l'autorisation !)

http://goldenriver.nl/www.goldenriver.nl/Welcome.html

En entrée j'ai testé une nouvelle recette qui a plu beaucoup : une salade de nouilles aux légumes. Je l'ai trouvée dans la fameuse série de 3 livres de cuisine à spirales éditée par Albert Heijn : Het Chinese Kookboek.

 

Ingrédients :

200 g de nouilles chinoises aux oeufs

2 grands champignons

quelques grosses crevettes

100 g de jambon

4 càs de beurre de cacahuètes

6 càs de bouillon de poule

2 càs d'huile

1 piment

50 g de pousses de haricots mungo

100 g de carottes

1/2 poivron vert

1/2 càc de purée de piments

2 càs de sucre

2 càs de sauce soja

1 càc d'huile de sésame

sel et poivre

Cuire les nouilles 2 minutes et laisser égoutter et refroidir.

Couper les champignons, le piment, la carotte et le poivron ainsi que le jambon en julienne. Couper les crevettes en petits morceaux.

Pour la sauce mélanger le beurre de cacahuètes avec le bouillon de poule et le sucre. Ajouter la sauce de soja, l'huile de sésame, la purée de piments, le sel et le poivre.

Faire sauter le poivron dans l'huile ensemble avec le piment et les champignons pendant 1 minute. Ajouter les pâtes, la carotte, le jambon, les crevettes et les pousse de haricots mungo et faire sauter 1 minute. Laisser refroidir et verser la sauce sur les pâtes avant de servir. 

J'ai servi cette salade dans des portions individuelles présentées dans des barquettes de feuilles de banane.

Foire au gras à Céret

Encore une fois je me suis laissée tenter. A la foire au gras à Céret je n'ai pu résister quand j'ai vu tous ces légumes : panais, carottes blanches, carottes des sables, carottes violettes, topinambours et betteraves crues... Je vais voir ce que Jamie Oliver propose comme recette pour préparer ces légumes.

Au stand du Mas Lluganas j'ai acheté un magret de canard séché au poivre. J'avais espoir de trouver des carcasses, mais il n'en avait plus. A un autre stand où je n'ai rien acheté on m'a offert une carcasse ! Quand j'ai voulu payer, il n'en a pas été question.

En rentrant j'ai tout de suite préparé un bouillon.

Chili con carne

Ingrédients :

500 g de boeuf haché

250 g de haricots rouges en conserves

50g de beurre

1 oignon

1 gousse d'ail

paprika

1 poivron rouge

sel

chili

tabasco

en option : 1 boîte de maïs

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre, ajouter le poivron coupé en petits morceaux. Ajouter la viande et faire revenir. Ajouter les épices. Le plat doit être assez relevé. Rincer les haricots et les rajouter à la viande. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter. En option ajouter une boîte de maïs.



Poivrons grillés à l'huile

Quand je fais le marché j'ai envie d'acheter tous les légumes : poivrons, topinambours, panais, choux... Pour quelques euros je rentre avec des sacs bien remplis. Mais il arrive que je n'ai pas le temps de tout cuisiner. Cette semaine il me restait beaucoup de poivrons rouges. Alors j'ai décidé de les faire en conserves. Après les avoir grillés je les ai mis une heure dans un sac en plastic ce qui facilite le nettoyage par la suite. J'enlève la peau, les filaments et les graines. Saler, poivrer.

Par bocal j'ai mis 1 gousse d'ail, coupé en deux. Remplir le pot avec les morceaux de poivrons, mettre un morceau d'ail au fond et un autre au milieu. Bien tasser les poivrons. Remplir le bocal d'huile d'olive. Garder au frigidaire. J'ignore combien de temps cela se garde, mais chez moi ça n'a pas le temps de se gâter.

On peut les utiliser dans :

Une salade de fèves à la feta
Salade composée aux crevettes
Salade de roquette au chèvre chaud
Thon aux oignons et poivrons confits
Salade juive
Jamies' sandwich steak
Cavolfiore di rinforzo - Salade de chou-fleur aux anchois et poivrons
Anchois à la Catalane
Salade de poivrons marinés

Visite Mas Rous et repas au restaurant Le Cédrat au Boulou

Le 18 décembre avec l'Association Vins et Images d'Anges nous avons visité la cave Mas Rous à Montesquieu des Albères. Je m'étais promis de ne plus acheter de vin, car je trouve que j'ai déjà assez de stock, mais je me suis laissé tenter par un muscat et 6 bouteilles de vin rouge. Ensuite nous avons mangé au restaurant Le Cédrat au Boulou de Jean Plouzennec.

Voici une photo de groupe avec le chef